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I. INTRODUCCION:
El pH es m s queuna escala que nos permite medir el grado
de acidez o alcalinidad de las disoluciones, es una medida dela cantidad de iones hidrogeno (H) presentes en unadisolucin.
Para realizar esta escala se toma como punto de referencia
el agua, producto que considera neutro, pH = 7. A partir deaqu se define que todas las sustancias que disueltas enagua tengan un pH inferior a 7 se llamaran !cidos, puestoque son capaces de li"erar mas iones hidrogeno (H) que elagua. Por otra parte todos los productos que tengan un pHsuperior a 7 se llamaran alcalinos # son capaces de li"erar
mas iones hidro$ilo (H%).
&a escala 'a de a *, siendo e'identemente el punto
intermedio el pH = 7 el del agua.
&os grados Brix (sm"olo Bx) miden el cociente total desacarosa disuelta en un lquido. +na solucin de - /$ tiene- g de az0car (sacarosa) por gde lquido o, dicho deotro modo, ha# - g de sacarosa # 7- g de agua en los gde la solucin.
&a escala /ri$ se utiliza en el sector de alimentos, para medir
la cantidad apro$imada de az0cares en zumos de fruta, 'ino o"e"idassua'es, # en la industria del az0car. 1i'ersos pasesutilizan las tres escalas en di'ersas industrias.
Para los zumos de fruta, un grado /ri$ indica cerca de 2 3
de az0car por peso. 4a que los grados /ri$ se relacionan conla concentracin de los slidos disueltos (so"re todosacarosa) en un lquido, tienen que 'er con la gra'edadespecfica del lquido. &a gra'edad especfica de las
soluciones de la sacarosa tam"i5n pueden medirse con unrefractmetro. Por su facilidad de empleo, los refractmetrosse prefieren so"re los aermetrosmarcados para la escala de/ri$.
OBJETIVO
http://www.marcelabastiano.com.ar/ph.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brixhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aer%C3%B3metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brixhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aer%C3%B3metrohttp://www.marcelabastiano.com.ar/ph.htm -
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6onocer el 'alor de PH de diferentes ugos mediante el Phmetro, # determinar losgrados "ri$ de diferentes muestras.
II. FUNDAMENTO TEORICO
&a escala /ri$ se utiliza en el sector de alimentos para medir
la cantidad apro$imada de az0cares en zumos de fruta, 'ino o
"e"idas sua'es, # en la industria azucarera. En di'ersos
pases se utilizan las tres escalas, en industrias 'arias. En
el 8eino +nido, en la ela"oracin de cer'eza, esta escala se
aplica mediante el 'alor de la densidad multiplicado por .
(grados europeos de la escala Plato). En las industrias de los
EE.++. se utiliza una mezcla de 'alores de gra'edad
especfica de los grados /ri$, /aum5# de la escala Plato.
Para los zumos de fruta, un grado /ri$ indica cerca de 23
de az0car por peso. 4a que los grados /ri$ son relati'os al
contenido de slidos disueltos (so"re todo sacarosa) en un
lquido, se refieren a la densidad del lquido. Esta propiedad
fsica de las soluciones de sacarosa tam"i5n puede e'aluarse
con un refractmetro. Por facilidad de empleo, los
refractmetros son preferi"les a los aermetros, marcados en
la escala de /ri$.
II.1. LA IMPORTANCIA DE LOS RADOS BRI! EN LOS
ALIMENTOS
&os grados "ri$ son el porcentae de slidos solu"les
presentes en alguna sustancia. En frutas, este 'alor indica
la cantidad de az0car (sacarosa) presente en el fruto.
&a cantidad de az0car en la fruta es esencial #a sea para
consumo en fresco meorando su sa"or como para la
ela"oracin de ciertos productos #a que las normati'as
e$igen que se mantenga un contenido de slidos de az0car
determinado.
https://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Azucarerahttps://es.wikipedia.org/wiki/Reino_Unidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Baum%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Aer%C3%B3metrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Azucarerahttps://es.wikipedia.org/wiki/Reino_Unidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Baum%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Aer%C3%B3metro -
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Por este moti'o Ar'ensis Agro desarroll S"gar Tra#s$%r,el cual es un translocador de az0cares de hoas a frutos.
9u accin est! "asada en diferentes monosac!ridos,
disac!ridos # polisac!ridos que son capaces de aumentar
la produccin de sacarosa en las plantas para en'iarla al
fruto, con'irti5ndose en glucosa # fructosa. Por laprocedencia de sus materias primas S"gar Tra#s$%res unproducto totalmente org!nico # natural.
III. DESARROLLO METODOLOICO.
P&
:A;E86
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IV. RESULTADOS
IV.1. CUADRO DE BRI!
Brix
R1 R2 R3Promedi
oMuestrafrutas
1 sandia 6.8 6.1 6.5 6.5
2 toronja 9.2 9.1 8.8 9.03
3 maracuya 10.9 10.8 11 10.9
4 limon 8.6 7.1 8 7.9
5camu-camu 7 7.2 7.5 7.23
6 naranja 8.1 8 8 8.03
7 uaya!a 8.3 8.3 8.1 8.23
" a#io 5.5 5.7 5.8 5.67
$ man%ana 15 15.1 15.1 15.06
1&mandarin
a 9.7 6.1 9.7 8.5
0
2
4
6
8
10
12
14
16
'R()*+ BR,
R1
R2
R3
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IV.'. CUADRO DE P&
0
1
2
3
4
5
6
P.
R1
R2
R3
P.
R1 R2 R3Promedio
Muestrafrutas
1 sandia 5.56 5.58 5.6 5.61
2 toronja 3.203 3.15 3.15 3.16
3 maracuya 2.98 2.96 2.99 2.98
4 limon 2.43 2.39 2.39 2.4
5camu-camu 2.71 2.73 2.72 2.72
6 naranja 3.26 3.29 3.25 3.26
7 uaya!a 3.58 3.59 3.58 3.58
" a#io 5.68 5.65 5.65 5.66
$ man%ana 3.93 3.92 3.91 3.92
1&mandarina 3.65 3.63 3.65 3.64
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V. CONCLUSIONES
&a densidad de los ugos naturales
tiene una relacin directa con los grados "ri$
:ientras m!s maduros se encuentren
los frutos poseen ma#or cantidad de sustancias solu"les
(sacarosa, glucosa, fructosa, etc) por esta razn se incrementa los grados
/ri$ como consecuencia la densidad del ugo.
&a temperaturainflu#e a ma#or
temperatura la lecturapodra 'ariar en los grados /ri$, con respecto a la
densidad pues este disminu#e al incrementar la temperatura.
VI. DISCUSIONES
AMARAL( E.( BAPTISTA DA SILVA '))*el grado "ri$ decamu es de . # el ph es de .B
TABLAS PERUANAS DE LOS ALIMENTOS '))1muestranun 'alor en grado "ri$ de maracu#! es es .@ # un ph dede .@B
S%g+# ,a FAO -ORANIACI/N DE LAS NACIONES UNIDADPARA LA ALIMENTACION 0 LA ARICULTURA que el grado"ri$ de la narana presenta un C.B con un ph *.-
La#di2( L. ( '))' los grados "ri$ de las manzanas tiene un
promedio de . # un ph de *.C 6omo resultado de este de"ate, el Drupo de Accin decidi
que los zumos (ugos) de frutas para los que se hu"ieraesta"lecido un ni'el mnimo pro'isorio de grados /ri$de"an ser colocados separadamente # remitidos a la6omisin del 6ode$ Alimentarius con miras a su adopcinpreliminar en el ;r!mite . El Drupo de Accin decidiadem!s que los zumos (ugos) de frutas para los que no sehu"iera esta"lecido un ni'el mnimo de grados /ri$
S%g+# ,a orga#i3a4i5# 2"#dia, d% ,a sa,"d * lamandarina presenta un grado "ri$ de C. # un ph de *.-
B"#46o( Ro,a#d( 1*77,a sa#dia 8r%s%#9a "# P& d% .);