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CAPITULO III. TAMAÑO DEL PROYECTO

3.1. Capacidad Máxima Teórica (CMT)

El proceso de producción de harina de maracuyá comprende los procesos deRecepción que incluye selección y clasificación también lavado y extracción desemilla.El proceso de trozado que incluye secado y deshidratación. Así como también los procesos de molienda tamizado. !omo"enizadoenvasado y almacena#e.

$i"ura. %roceso de %roducción de !arina de &'cuma

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En el si"uiente cuadro se puede ver la capacidad de cada proceso de laelaboración de harina de l'cuma.

(on la información del resumen se puede estimar la cantidad de harina demaracuyá procesada al a)o*

CMT =942 Kg DÍA

  X   5 D ASSEMANA

 X  52SEMANAS

 AÑO  =

244920 Kg AÑO

3.2. Capacidad Máxima Real (CMR)

En este cálculo asumiremos un aprovechamiento de la capacidad teórica del+,- por que las referencias usadas para calcular las cantidades anteriores

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provienen de un contexto considerando al"unos supuestos como y obviandootros como la perdida de maracuyá cambio de clima entre otros.

CMR=70  X CMT =171444 Kg

 AÑO

3.3 Tamaño Mínimo

TM =780795

40−30=

78079.5 Kg AÑO

./ &imitaciones la tama)o

Restricciones al tamaño0e conoce como tama)o de una planta o empresa a la capacidad instalada deproducción de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producidapor unidad de tiempo. Es decir volumen peso valor o unidades de productoelaborados por a)o mes días por turnos y horas etc. En nuestro casounidades por día mes y a)o.&a capacidad de una empresa se expresa no en términos de la cantidad deproductos que se obtienen sino en función del volumen de materia prima que

se procesa. 1na empresa posee una dimensión que se denomina óptimacuando produce a unos costos más reducidos que sus competidoresobteniendo así unos beneficios superiores a los de éstos.&a eficiencia de una empresa depende de que ten"a una dimensión óptimapero no sólo por este hecho podemos decir que la empresa es eficiente. En elloinfluyen muchos otros factores 2personales materiales financieros y otros3.&a venta#a de tener una dimensión óptima estriba en que si una empresa escapaz de traba#ar con los costos más ba#os del sector conse"uirá 4 reduciendosus precios 4 que los competidores ten"an que abandonar el mercado porquelos nuevos precios les resulten insuficientes para cubrir sus propios costos.5ebido a que la cantidad actual de traba#adores es menor de 6, la empresa se

trata de una %78E. Al"unas de las limitaciones son*

Limitación Tamaño – Mercado5e acuerdo a los cálculos realizados el tama)o de la empresa es menor al delmercado. Entonces como la demanda es mayor a la oferta en esta ocasiónentonces nos conviene.

CAPITULO III. TAMAÑO DEL PROYECTO

3.1. Capacidad Máxima Teórica (CMT)

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El proceso de producción de harina de maracuyá comprende los procesos deRecepción que incluye selección y clasificación también lavado y extracción desemilla.El proceso de trozado que incluye secado y deshidratación.

 Así como también los procesos de molienda tamizado. !omo"enizadoenvasado y almacena#e.

$i"ura. %roceso de %roducción de !arina de &'cuma

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En el si"uiente cuadro se puede ver la capacidad de cada proceso de laelaboración de harina de l'cuma.

(on la información del resumen se puede estimar la cantidad de harina demaracuyá procesada al a)o*

CMT =942 Kg DÍA

  X   5 D ASSEMANA

 X  52SEMANAS

 AÑO  =

244920 Kg AÑO

3.2. Capacidad Máxima Real (CMR)

En este cálculo asumiremos un aprovechamiento de la capacidad teórica del+,- por que las referencias usadas para calcular las cantidades anteriores

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provienen de un contexto considerando al"unos supuestos como y obviandootros como la perdida de maracuyá cambio de clima entre otros.

CMR=70  X CMT =171444 Kg

 AÑO

3.3 Tamaño Mínimo

TM =780795

40−30=

78079.5 Kg AÑO

./ &imitaciones la tama)o

Restricciones al tamaño0e conoce como tama)o de una planta o empresa a la capacidad instalada deproducción de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producidapor unidad de tiempo. Es decir volumen peso valor o unidades de productoelaborados por a)o mes días por turnos y horas etc. En nuestro casounidades por día mes y a)o.&a capacidad de una empresa se expresa no en términos de la cantidad deproductos que se obtienen sino en función del volumen de materia prima que

se procesa. 1na empresa posee una dimensión que se denomina óptimacuando produce a unos costos más reducidos que sus competidoresobteniendo así unos beneficios superiores a los de éstos.&a eficiencia de una empresa depende de que ten"a una dimensión óptimapero no sólo por este hecho podemos decir que la empresa es eficiente. En elloinfluyen muchos otros factores 2personales materiales financieros y otros3.&a venta#a de tener una dimensión óptima estriba en que si una empresa escapaz de traba#ar con los costos más ba#os del sector conse"uirá 4 reduciendosus precios 4 que los competidores ten"an que abandonar el mercado porquelos nuevos precios les resulten insuficientes para cubrir sus propios costos.5ebido a que la cantidad actual de traba#adores es menor de 6, la empresa se

trata de una %78E. Al"unas de las limitaciones son*

Limitación Tamaño – Mercado5e acuerdo a los cálculos realizados el tama)o de la empresa es menor al delmercado. Entonces como la demanda es mayor a la oferta en esta ocasiónentonces nos conviene.