16/10/2014 Bondiola rellena a la cerveza

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Bondiola rellena a la cervezaA Ram y a m nos encanta la bondiola!, pero la comemos cada tanto ya que es una carne bastante grasosa. Albertsuele prepararla muy bien, y nos agasaja cuando vamos de visita a su casa. Cuando me toca prepararla voyexperimentando nuevos condimentos y agregados, y sta vez decid hacerla rellena. Hace rato tena ganas, y el bloges un gran motivador!. Es una receta agridulce, aviso de antemano para el que no es amante de esa mezcla desabores. De todos modos cada uno puede rellenarla con lo que ms le guste, o con lo que tenga en casa, no hay unafrmula fija. sta vez la hice a la cerveza porque el modo de coccin que eleg requiere de bastante lquido y megusta el maridaje del cerdo y la rubia (cuak!). Espero que hagan la receta y la disfruten tanto como la disfrutamosnosotros en la noche de viernes indoors. Voil!

Ingredientes:Bondiola: 1 kiloJamn o panceta (en fetas): 80 grsCiruelas deshidratadas: 7/8Roquefort: cant. necesariaAceitunas: 8Cerveza: 300cm3Cebolla: 2/3Ajo: 3 dientesSal y pimienta: cant. necesariaTomillo y romero: cant. necesaria (machacar en un mortero)Cardamomo: 1 2 semillitas (ojo que son fuertes...y caras!)

Sacarle la grasa superficial a la bondiola y salpimentar. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacer un agujero enel medio, a lo largo de la bondiola, y armar un bolsillo (sin romper el otro extremo). Para el relleno cortar lasciruelas en el medio y colocarles un poquito de queso roquefort (si les gusta), cerrarla y envolver la ciruela en mediafeta de jamn/panceta (o una entera dependiendo del tamao de la ciruela).

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Agustina Martnez Alcorta

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16/10/2014 Bondiola rellena a la cerveza

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Introducir las ciruelas envueltas en la carne, y con la ayuda del mango de una cucharada de madera (o el utensilioque prefieran), empujarlas hasta el fondo. Poner todas las ciruelas alternando con las aceitunas cortadas en cuartos.Cuando est completo el relleno bridar la porcin de carne (atarla con un hilo pizzero) para no perder nada en lacoccin, y colocarla en una fuente previamente aceitada, junto con las cebollas cortadas rsticamente y unos ajosmachacados. Rociar por encima de la carne el tomillo y el romero (o la especia que prefieran) y colocar la/lassemillitas de cardamomo (le da sabor y perfume. Si tienen, sino no pasa nada). Agregarle la cerveza hasta llenar 3/4de la asadera, si quieren pueden espolvorearle un poco de azcar por encima, y cerrar con papel aluminio.

La coccin es casi un braseado. Casi por dos motivos: porque son 2 horas (generalmente el braseado puede llevarhasta 4 horas), y porque no quiero que la carne se me deshilache, slo la quiero bieeen tierna. Cocinar con elaluminio por 1.45h a horno medio y 15 minutos ms sin el aluminio para que se dore. Delicioso!!

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