En la actualidad la mayoría de ingre-dientes utilizados para la preparación de alimentos son cuidadosamente pen-sados con el fin de garantizar la entrega de productos más saludables al consu-midor y acordes con sus requerimientos alimenticios.

El sector de la panadería y pastele-ría no escapa a este cambio, pues sus productos forman parte principal de la pirámide alimentaria. Esta razón lleva a replantear los diferentes insumos utili-zados para la elaboración de la amplia gama de alimentos que se producen en el mundo de la panadería.

Es aquí donde nace la idea de ‘pana-dería saludable’, un concepto que busca la introducción de ingredientes ‘sanos’ en la elaboración de las diferentes prepara-ciones que se producen en esta industria (ver recuadro).

Juan Pablo Villamarín Guerrero, chef técnico ejecutivo de la Academia Gastronómica del Valle, afirma que “la panadería saludable es un tema de gran

Cada día alrededor del planeta la comida saludable basada en alimentos funcionales tiene un mayor auge entre los consumidores, quienes demandan productos que les ayuden a reducir el riesgo de

subir de peso y contraer enfermedades crónicas.

Panadería saludable la nueva alternativa en su negocio

Edición no. 1 • junio - julio de 2011

importancia en las academias de gas-tronomía, culinaria y actualizaciones en pastelería y panadería, escenarios donde se rescata el potencial de los alimentos naturales, dejando atrás el manejo de químicos, conservantes y demás aditivos que no colaboran en la manipulación adecuada de ingredientes y materias primas, además de su connotación ne-gativa para la salud”.

la salud, lo primeroPara introducirse en la panadería

saludable debe estar siempre atento a los nuevos componentes y su infor-mación alimenticia, de esta manera tendrá un abanico de opciones para elegir al momento de utilizar los me-jores ingredientes.

Algunos de estos son b ás i co s y d e fá c i l adquisición, como la leche descre-mada que no

Innovación

contiene ácidos grasos saturados y permite mantener un nivel bajo de co-lesterol; los granos integrales, que son ricos en fibra y vitaminas del complejo B por preservar su cáscara y se-milla; los zumos de frutas, que aportan cantidades adicionales de nutrien-tes esenciales como vitaminas, enzimas y minerales, y los en-dulzantes naturales como la estevia, que no aportan contenido energético de azúcares y resisten los procesos de cocción a altas tempe-raturas.

Grasas de origen animal en las preparaciones

Las grasas de origen animal han perdido un considerable

terreno en el consumo debido a su alto conte-

nido de ácidos grasos y colesterol ‘malo’ que tiene repercusiones en el normal funcio-namiento del sistema cardiovascular. Igual-

mente están las grasas trans, que provienen de

procesos de hidrogenación parcial y que, más que las ante-

riores, son muy dañinas para el corazón. Por eso, la cocina saludable debe optar por el uso de los aceites vegetales, que por ser fuente de grasas poliinsaturadas, necesarias para el buen funcionamiento del organismo, son los más convenientes para los consumidores.

De esta manera, el concepto de pana-dería saludable puede ser implementado fácilmente en su negocio, sin desplazar las tradicionales preparaciones de ma-nera radical y aumentando la clientela

cautivada por una alimentación afín a su buena salud.

Ingredientes saludables para preparaciones

La industria de la panadería y la pastelería incursionó en la línea de

alimentos saludables.

• Avena:cereal con alto conteni-do de fibra, rico en nutrientes como proteínas, calcio, fósforo, ácido linoleico y vitamina B1, B2 y E.

• Centeno: su característica de ser panificable ha hecho a este cereal muy popular en la industria. Abundante en sodio, potasio y vitamina A, ayuda a bajar el colesterol.

• Linaza: contiene ácido alfa linoleico, que reduce los requerimientos de insulina en personas diabéticas. Ayuda en la disminución de inflamacio-nes como gastritis, tendinitis, artritis. Es el vegetal con mayor cantidad de omega 3.

• Chocolate:tiene diversos componentes benéficos para la salud, como los flavonoides, encargados del descongestio-namiento arterial, además de antioxidantes. Es un ingre-diente esencial en múltiples preparaciones de pastelería.

• Orégano:es eficaz para combatir hongos, bacterias y estreptococos (causantes de la neumonía). Es una de las plantas con mayor cantidad de antioxidantes.

• Albahaca: rica en flavonoides, antioxidantes, betacarotenos y magnesio, entre otros nutrien-tes. Es útil en la lucha contra bacterias y es antiinflamatoria.

Nuevos productos

Margarina Vitina bio esta nueva margarina es 100% natural, de fácil

incorporación a la masa y amigable con el medio am-biente, pues su empaque es biodegradable; con ella se pueden preparar los más finos y deliciosos productos de panadería y pastelería con la máxima calidad que merecen los clientes de la industria, sin dejar sensación grasa en el paladar.

El producto llega al mercado inicialmente en presentación de 15 kilos; próximamente, pensando en las necesidades de cada cliente, se introducirán láminas de 2 kilos y bloques de 2,5 kilos.

Premezclas Maestro MixDele rienda suelta a su imaginación con nuevas y originales re-

cetas y olvídese de los ingredientes menores: premezclas Maestro Mix estandariza la fórmula base ideal para que usted prepare un abanico de nuevos productos, ahorrando valioso tiempo, porque ya vienen listas.

Son integrales, sin conservantes, endulzadas con panela y contie-nen harina fortificada, lo que garantiza la entrega de un producto final que realmente alimenta y con un sabor único. Además, innovan los procesos tradicionales y permiten hacer variedad de recetas. Vienen en sabores de chocolate, orégano-albahaca, pasas-nueces y centeno-avena-linaza en presentaciones de bolsa por 5 kilos.

esencias Maestro Mix

Estas le darán a sus productos un sabor deli-cado y real. Son especiales para postres, helados, repostería y panadería. Las esencias Maestro Mix son elaboradas con finos aceites, que proporcionan un mejor rendimiento en altas temperaturas de cocción sin perder las características de su sabor.

Inicialmen-te ofrece sus s a b o r e s d e mantequilla, coco, banano, hinojo y vainilla en presentacio-nes de 500 ml y 3.750 ml.

La cultura de los alimen-tos saludables se impone cada vez más y la panadería no es la excepción. Por esto SIGRA lanza al mercado tres nuevos productos que

poseen los altos estánda-res de calidad que siempre han respaldado la mar-ca. Conózcalos y prepare numerosas delicias en su negocio.

Los clientes exigen alimentos más sanos, con altos estándares de calidad y sabores que cautiven sus paladares. SIGRA creó nuevos productos que satisfacen estas necesidades y le ahorran tiempo.

se CreCió la FaMilia siGranuevos productos a la medida de sus necesidades

Parasolicitarmayorinformaciónacercadeestosnuevosproductosorecibirasesoríatécnica,comuníqueseenBogotáal4055055ext.141,líneagratuitanacional018000-526472ovisitenuestrapáginawebwww.sigra.com

C.i. sociedad industrial de Grasas Vegetales, siGra s.a.

Bogotá D.C. Cra. 46 # 13-95, PBX (571) 4055055, Fax Ext. 117

e-mail: servicio.maestro@sigra.compágina web: www.sigra.com

Producción e impresión

Sigra le cuenta

lanzamiento de nuevos productosLos nuevos productos creados por

Sigra fueron presentados ante un nu-meroso grupo de panaderos, reposteros, pasteleros y propietarios de negocios de la industria. Se trata de la margarina Vitina Bio, las premezclas y las esencias Maestro Mix, que brindan un abanico de posibilidades para ofrecerles a sus clien-tes mejores y más variados productos.

Los asistentes al evento degustaron diferentes exquisiteces elaboradas con estos productos, comprobando así las

cualidades que cada uno les ofrece para preparar sus recetas. Así mismo, conocieron las presentaciones en las que están disponibles, los sabores y las piezas que apoyan la campaña publici-taria para darlos a conocer. Y lo que no podía faltar: rifa de premios como libros de pastelería de Hobany Velazco, elec-trodomésticos, muestras de Vitina Bio, premezclas y esencias Maestro Mix.

De esta manera, Sigra le da más vida a todo lo que usted hace en su negocio.

Piezas publicitarias de Vitina Bio de la que hacen parte delantales y relojes de pared, entre otros elementos.

Los asistentes al evento atentos a la pre-sentación de los nuevos productos Sigra.

Funcionarios de Sigra en-tregan los premios con que resultaron favorecidos algunos asistentes.

De izquierda a derecha: Ómar Peña, asesor comercial de Sigra; Rosa Cubides, de Yinaros Pan; Jaime Herrera y Claudia Mantilla, de La Pana-dería; María Eugenia Orjuela, de La Esmeralda del Panificador; Néstor Orlando Leal, de Panadería y Pastelería la Gran Duquesa; Patricia Correa, Jefe de Mercadeo de Sigra; Pedro Julio Gutiérrez, de Comercia-lizadora Java Express; Jorge Arturo Gutiérrez, de Panadería y Pastelería Expotorta.com y Nelson Hernández, asesor comercial de Sigra.