Edición no. 2 • AGOSTO - SEPTIEMBRE dE 2011

Marque la diferencia con su imagen

Además de la variedad de productos que

usted ofrece en su panadería o pastelería,

la presentación de estos es indispensable para que el cliente tome la

decisión de compra. Conozca algunos trucos

para que la primera impresión sea la mejor.

HAgA de su loCAl un segundo HogAr pArA el Cliente

Los lugares destinados a panade-rías, reposterías o pastelerías no deben seguir los parámetros básicos de cualquier establecimiento comercial, en cuanto a la decoración y distribu-ción de espacios. Su local debe ser concebido como el escenario donde sus clientes, más que abastecerse de productos para su mesa, encuentren un mundo de sabores, formas, gustos, amabilidad y tranquilidad.

No existe realmente un manual o reglamento para seguir al momen-to de la disposición de materiales y estantes para las panaderías; sin embargo, las últimas tendencias oc-cidentales muestran un incremento por cierto tipo de materiales y uso

de espacios, promoviendo el esparcimiento del cliente, más

que la ubicación tradicional que separa al vendedor

de los clientes a través de una vitrina.

Ad r i a n a J u rad o Llerena, instructora del Sena en prepara-ción y manipulación de alimentos, afirma que “los empresarios ya no piensan en for-mar una panadería

con la estética tradi-cional de distribución de

espacios, sino, por el contrario, le dan cabida a la funcionalidad tanto de los materiales como de los lugares que el cliente recorre, lo que lleva a repensar cada centímetro de un local y la disposición de los productos que se desean presentar”.

Y es que la entrada de nuevos com-petidores en el mundo de la panadería mueve tendencias acerca de lo que el cliente prefiere; además de la calidad de los artículos, también se debe cal-cular la presentación que estos tendrán. La visión de su negocio se debe con-templar como el “arte de mostrar sus productos”.

tenga en cuenta…Aunque la inversión en infraestruc-

tura al principio puede ser elevada, es aconsejable adoptar elementos de gran atracción para los visitantes. “Las barras o mesas donde se ubican los clientes para degustar de un café, chocolate o bebida de la casa –comenta Jurado– son un gran punto a favor si se sitúan de tal manera que ellos puedan mirar, desde donde están sentados, los exhi-bidores del resto de productos mientras se relajan y disfrutan del lugar”.

Así mismo, el mobiliario de es-tanterías también debe pensarse de acuerdo con la funcionalidad e ima-gen que despliega:

Fotos: Andrés Valbuena

Innovación

para poner en práctica

La transparencia de los estantes juega un papel vital en la presentación de los productos.

• Evite que se acumulen olores dentro del local. Conserve ventilación con extractores ubicados en los puntos altos.

• No use estantes metálicos, la madera es el mejor material para exhibir sus productos.

• No ponga música a alto volumen en su negocio, esto interfiere con la tranquilidad del cliente.

• la transparencia juega un papel vital en la presentación de los ali-mentos, por esta razón la parte superior de los estantes que sopor-tan los productos debe ser de vidrio o de plástico totalmente transparente y limpio. También es indispensable que presenten curvas y no bordes esquineros, esta cualidad, además de dar una apariencia moderna, evita los roces incómodos al momento de recoger los alimentos que contienen y permite mayor visibilidad.

• los estantes metálicos ya no están a la altura del negocio. La madera es el mejor material para exhibir sus productos, pues genera un ambiente natural que se reflejará en el surtido.

• el uso de grandes espejos decora-tivos en paredes y fondos del local aumenta la sensación de espacios amplios, además, ayuda a proyectar la iluminación del lugar.

• las sillas y me- sas para los clien-tes siempre son un punto a favor: evi-

te los materiales de aluminio o metálicos y

opte por los de madera o, en su defecto, por los

plásticos si usará las áreas exteriores de su local.

• si su panadería goza de un espacio suficiente, inviértalo en

pasillos similares a los de los su-permercados, donde el cliente pueda observar los productos hasta el mo-mento de decidir la compra, mientras usted atiende a otros usuarios. Tam-bién puede hacer uso de las paredes para ubicar estantes que le permitan mostrar los alimentos que comer-cializa en su local, así, los visitantes no se ubicarán en masa cerca de un único mostrador, sino que tendrán la posibilidad de recorrer el lugar obser-vando la variedad del surtido antes de solicitar su pedido.

otras sugerencias• los estantes ubicados en las pare-

des deben estar a una altura mínima de 1,30 metros, esto con el fin de no obligar al cliente a inclinarse para contemplar los artículos.

• nunca mezcle diferentes clases de productos: respete la singularidad de cada artículo y dele a cada uno su propio estante. Esto no solo reflejará orden, sino que el cliente apreciará su

Tips

esfuerzo por no combinar diferentes sabores y texturas.

• las panaderías se consideraron, por años, lugares oscuros y sin ilumina-ción adecuada. Hoy, por el contrario, se debe proporcionar la mayor ilu-minación posible, mostrando un ambiente limpio en cada rincón y vitrina. Recuerde que la luz total-mente blanca crea una sensación de limpieza apta para su local.En sus manos está la posibilidad

de convertir un negocio tradicional en un mundo donde el cliente se sienta satisfecho con sus productos y dis-puesto a volver tan pronto su paladar lo incite.

Negocio y calidad de vida

“Hay que trabajar para vivir, no vivir para trabajar” es una frase popular que reflexiona sobre el significado del trabajo en la vida de cualquier perso-na. Pero esto puede afectarse cuando no se demarcan cla-ramente los límites entre el desempeño laboral o empre-sarial y otros espacios que toda persona debe atender, como la familia, la privacidad, el descanso o la salud.

El exceso de trabajo puede descompensar el tiempo que se debe dedicar a otras acti-vidades que complementan el desarrollo integral de una persona.

logre el equilibrioSegún Carolina Arévalo

Ojeda, psicóloga chilena, “las personas, aunque no perci-ban un detrimento de sus múltiples campos de acción y consideran normal dedicar más energía enfocada a las actividades laborales, real-mente están descuidando otras facetas de interacción social”.

“Por lo anterior -conti-núa- es necesario repartir los tiempos equitativamente entre el trabajo, la familia, la pareja, los amigos u otras actividades de esparcimiento como el deporte o el arte”.

Según Stefan Vanistendael y Jacques Lecomte, en su publicación La felicidad es posible, “realizar actividades ajenas a lo laboral y que sean del agrado de la persona, per-mite que el individuo confíe más en sus propias capaci-dades, lo cual le confiere un sentido de control frente a su vida”.

en lA vidA no todo es trAbAjoA propósito del día del panadero que se cumplió el 13 de julio, les ofrecemos algunos consejos útiles para mejorar su calidad de vida.

La persona que está in-mersa en el trabajo debe establecer un horario y cum-plirlo. Por lo general el trabajo nunca se acaba y para algu-nos es inevitable continuar hasta finalizarlo.

definir escenariosAntes que todo, recuerde

que su salud es el estado de bienestar físico y mental, y no solo la ausencia de enfer-medades. Nunca aplace citas médicas pudiendo cumplirlas. Su salud es lo primero.

En la familia no se deben descuidar las reuniones de los hijos en el colegio o las fechas importantes (cum-pleaños, grado, pr imera comunión). El trabajo nunca podrá llenar el vacío que deja una familia desunida por la falta de atención de uno o ambos padres. Así mismo, las actividades que se pueden presentar en la casa constituyen un motivo para centrar la atención en algo diferente a lo laboral: una remodelación, amplia-ciones de la casa, arreglo de daños y toda actividad diferente a las de su trabajo son la excusa perfecta para ‘desconectarse’.

Igualmente, si tiene una actividad de esparcimien-to como la práctica de un deporte, es necesario pro-gramar horarios durante el fin de semana y dedicarse por completo a esta. Lo mis-mo pasa con la lectura, la música y otras prácticas de recreación.

En los círculos sociales, los amigos también pueden no-tar el distanciamiento debido a su relación con el trabajo. La doctora Arévalo comenta: “Las personas pueden valerse de varios recursos, tanto so-ciales como personales, para hacer frente a situaciones potencialmente estresantes; la interacción con sujetos diferentes a los del entorno laboral es necesaria para completar un grupo de acti-vidades alternas”.

Finalmente, no olvide el sentido del humor. Saque tiempo para disfrutar del placer de la risa, nunca es tarde para encontrarle el lado cómico a la vida, que es como un espejo: te sonríe si la miras sonriendo.

Sigra le cuenta

grupo A

Malí vs. Corea del Sur 30 de julio 5:00 p.m. Bogotá

Colombia vs. Francia 30 de julio 7:00 p.m. Bogotá

Francia vs. Corea del Sur 2 de agosto 5:00 p.m. Bogotá

Colombia vs. Malí 2 de agosto 7:00 p.m. Bogotá

Francia vs. Malí 5 de agosto 5:00 p.m. Cali

Colombia vs. Corea del Sur 5 de agosto 5:00 p.m. Bogotá

grupo b

Camerún vs. Nueva Zelanda 30 de julio 5:00 p.m. Cali

Portugal vs. Uruguay 30 de julio 7:00 p.m. Cali

Uruguay vs. Nueva Zelanda 2 de agosto 5:00 p.m. Cali

Portugal vs. Camerún 2 de agosto 7:00 p.m. Cali

Portugal vs. Nueva Zelanda 5 de agosto 8:00 p.m. Cali

Uruguay vs. Camerún 5 de agosto 8:00 p.m. Bogotá

grupo C

Costa Rica vs. España 31 de julio 3:00 p.m. Manizales

Australia vs. Ecuador 31 de julio 5:00 p.m. Manizales

Ecuador vs. España 3 de agosto 5:00 p.m. Manizales

Australia vs. Costa Rica 3 de agosto 7:00p.m. Manizales

Ecuador vs. Costa Rica 6 de agosto 5:00 p.m. Pereira

Australia vs. España 6 de agosto 5:00 p.m. Manizales

Calendario del Mundial sub-20grupo d

Guatemala vs. Nigeria 31 de julio 3:00 p.m. Armenia

Croacia vs. Arabia Saudita 31 de julio 5:00 p.m. Armenia

Arabia Saudita vs. Guatemala 3 de agosto 5:00 p.m. Armenia

Croacia vs. Nigeria 3 de agosto 7:00 p.m. Armenia

Arabia Saudita vs. Nigeria 6 de agosto 8:00 p.m. Pereira

Croacia vs. Guatemala 6 de agosto 8:00 p.m. Armenia

grupo e

Brasil vs. Egipto 29 de julio 9:00 p.m. Barranquilla

Austria vs. Panamá 29 de julio 5:30 p.m. Cartagena

Egipto vs. Panamá 1˚ de agosto 5:00 p.m. Barranquilla

Brasil vs. Austria 1˚ de agosto 7:00 p.m. Barranquilla

Brasil vs. Panamá 4 de agosto 8:00 p.m. Barranquilla

Egipto vs. Austria 4 de agosto 8:00 p.m. Cartagena

grupo F

Inglaterra vs. Corea del Norte 29 de julio 2:00 p.m. Medellín

Argentina vs. México 29 de julio 4:00 p.m. Medellín

México vs. Corea del Norte 1˚ de agosto 5:00 p.m. Medellín

Argentina vs. Inglaterra 1˚ de agosto 7:00 p.m. Medellín

México vs. Inglaterra 4 de agosto 5:00 p.m. Cartagena

Corea del Norte vs. Argentina 4 de agosto 5:00 p.m. Medellín

C.i. sociedad industrial de grasas vegetales,

sigrA s.A. Bogotá D.C. Cra. 46 # 13-95,

PBX (571) 4055055, Fax Ext. 117

e-mail: servicio.maestro@sigra.compágina web: www.sigra.com

producción e impresión

“Los egresados del ICPP son profesionales con habilidades y capacidad para asumir oportunidades de cambio, una condición que influye en la calidad de la produccion y el rendimiento”.

Robert Maldonado, Pastelería Gad

“La experiencia con Andrea Aunta, egresada del ICPP, se ha caracterizado por la iniciativa, constancia, persistencia y automotivación. Además de esto, replantea lo que se debe hacer a diario en busca de nuevas alternativas y técnicas para desarrollar los productos en pastelería”.

Jairo Lindarte. Pasteleria Francesa.

Más información: www.icpp.edu.co PBX: (571) 420-69-72, 405-50-55 Ext: 109 / Fax 420-69-83

octavos de final

Partido 37 9 de agosto 8:00 p.m. Pereira 2B vs 2F

Partido 38 9 de agosto 5:00 p.m. Cali 1B vs ACD

Partido 39 9 de agosto 8:00 p.m. Bogotá 1A vs CDE

Partido 40 9 de agosto 5:00 p.m. Medellín 1F vs 2E

Partido 41 10 de agosto 5:00 p.m. Armenia 1D vs 3BEF

Partido 42 10 de agosto 5:00 p.m. Manizales 1C vs ABF

Partido 43 10 de agosto 8:00 p.m. Barranquilla 1E vs 2D

Partido 44 10 de agosto 8:00 p.m. Cartagena 2A vs 2C

g: ganador • p: perdedor

Cuartos de final

Partido 45 13 de agosto 8:00 p.m. Bogotá G37 vs G39

Partido 46 13 de agosto 5:00 p.m. Cartagena G38 vs G40

Partido 47 13 de agosto 6:00 p.m. Pereira G43 vs G42

Partido 48 14 de agosto 3:00 p.m. Cali G44 vs G41

semifinales

Partido 49 17 de agosto 8:00 p.m. Pereira G47 vs G45

Partido 50 17 de agosto 5:00 p.m. Medellín G48 vs G46

Final

Partido 52 20 de agosto 8:00 p.m. Bogotá G49 vs G50

partido por el tercer puesto

Partido 51 20 de agosto 5:00 p.m. Bogotá P49 vs P50