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Químicamente son: polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas o polímeros de estos.
Familia Grupo funcional Alcohol------ hidroxilo –OH Aldehído------carbonilo –C=O terminal Cetona--------carbonilo –C=O central
La mayoría cumple con la relación C:H:O 1:2:1 por ello se los conoce también como carbohidratos o hidratos de carbono.
Existen 3 clases principales:
MONOSACÁRIDOS: una sola unidad de polihidroxialdehído o polihidroxicetona
OLIGOSACÁRIDOS: cadenas cortas de unidades de monosacáridos unidas por enlaces glucosídicos
POLISACÁRIDOS: cadenas largas de centenares o miles de unidades monosacarídicas
MONOSACÁRIDOS: unidad química estructural mínima de los glúcidos
Sólidos incoloros y cristalinos solubles en H2O e insolubles en disolventes apolares.
OC
C
C
C
H O H
H O H
O HH
H
H
Estructura química básica:
Cadena simple de C no ramificada
Grupo C=O (terminal o central)
Grupo O-H en cada uno de los C restantes
Los 2 monosacáridos más simples son el gliceraldehído y la dihidroxiacetona:
GLICERALDEHÍDO DIHIDROXIACETONA
Clasificación de monosacáridos
• Según Nº de carbonos (triosa, pentosa, hexosa,etc.)
• Según ubicación del C=O (aldosa o cetosa)
• Según orientación del OH asimétrico (L o D)
• Según el anillo (piranosa o furanosa)
Según nº de C
• Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas.
Los C de un monosacárido se numeran comenzando desde el extremo más próximo al C=O
Según su grupo funcional
• Aldosas:(aldotetosa)
• Cetosas:(cetotetrosa)
OCH
CCCH2 OH
H OH
H OH
CC
OH OH
CH2
OH
CH2 OH
Según posición del OH del C quiral mas alejado del grupo carbonilo.
CCH2 OH
H OH
CHO
CCH2 OH
HOH
CHO
D-Gliceraldehído L-Gliceraldehído
Según la configuración del C quiral más distante del C=O se clasifican en estereoisómeros D o L
IMPORTANTEIMPORTANTENo confundir D o L con Dextogiro o Levogiro.
D y L se refieren a la configuracion del c quiral mas alejado del grupo carbonilo.
Dextrogiro y Levogiro se refieren al sentido de giro de la luz polarizada.
Los monosacáridos en solución tienden a ciclarse: el C del C=O forma un enlace covalente con el O de un OH de la misma molécula.
Así, el ex C del C=O pasa a ser asimétrico: C anomérico (isomeros α y β)
D-Glucosa
CHCCCCCH2 OH
O
H OHOH HH OHH OH
Según el anillo
O H
OHH
OHH
OHH
OHOH
αD-Glucofuranosa
O
H
OHH
OHH
OHH
OHOH
βD-Glucofuranosa
O
OHH
HH
OHOH
H OH
H
OH
αD-Glucopiranosa
O OH
HH
H
OHOH
H OHH
OH
βD-Glucopiranosa
Los monosacáridos simples son agentes reductores
Los monosacáridos pueden ser oxidados por agentes oxidantes suaves como Fe3+ y Cu2+ (Azúcares Reductores)
El C del C=O se oxida a CO.OH
OLIGOSACÁRIDOS:
Se clasifican según N° de monosacáridos
constituyentes (disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos, etc.)
Están formados por unidades monosacarídicas unidas entre sí por enlaces glucosídicos:
Un grupo OH de un monosacárido reacciona
con el C anomérico de otro monosacárido formando un
enlace covalente
Polisacáridos: polímeros de monosacáridos de alta masa molecular.
Difieren en el tipo de monómeros constituyentes, longitud de cadena, tipos de enlace entre monómeros y grado de ramificación.
HOMOPOLISACÁRIDOS: constituídos por un único tipo de monosacárido.
HETEROPOLISACÁRIDOS: constituídos por 2 o más tipos de monosacárido.
• Almacén de Energía: Almidón y Glucógeno (Glu α14 con ramificaciones α16)
Homopolisacáridos
•Estructurales: Celulosa (β 1-4 Glu) y Quitina (N-acetil-β-D-Glucosamina)
amilopectina
Compuestos complejos:
• Con lípidos: Glucolípidos
• Con proteínas: Glucoproteínas
• Con compuestos nitrogenados
GlúcidosFunción: Energía, Estructura, Información
Clasifican: nº de C (Triosas ~ hexosas)
Forman anillos
Polimerizan: di/tri/poli - sacáridos
Glúcidos complejos: glicolípidos, glicoproteínas y N-azúcares