BENEFICIOS DE LAS SUSTANCIAS DE LOS ALIMENTOS

Fº JAVIER MARTINEZ NOGUERA

HISTORIAEl interés actual en los alimentos funcionales, o más correctamente, los alimentos fisiológicamente funcionales, comenzó en Japón por año 1980.

Objetivo: mejorar la salud de los cuidadanos y decreto el (Foods for Specific Health Use, FOSHU, “Alimentos de Uso Específico para la Salud”

En Europa y Norte América (Hemisferio Occidental), el interés por el conceptode alimentos funcionales ha surgido en época reciente a raíz de la evidenciacientífica de la relación entre Salud y Dieta, y estimulados por el interés Japonés.

En 1994 la American Dietetic Association (ADA) adoptó por primera vez su posición de apoyo a los alimentos funcionales

CONCEPTO

Generalmente con el término “alimento funcional” se hace referencia a

“cualquier alimento o ingrediente alimentario potencialmente saludable

que puede proporcionar beneficios a la salud que van más allá de los

nutrientes tradicionales que contienen”.

El término “funcional” implica que el alimento tiene algún

valor identificado que conduce a beneficios para la salud

LOS FITOQUÍMICOS SON METABOLITOS VEGETALES SECUNDARIOS NO NUTRITIVOSPRESENTES EN CANTIDADES RELATIVAMENTE PEQUEÑAS.

SE HAN IDENTIFICADO DISTINTAS CLASES DE FITOQUÍMICOS NO NUTRIENTES EN FRUTAS Y VEGETALES CON DEMOSTRADO BENEFICIO FISIOLÓGICO

FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Disminución del riesgo de cáncer.(eliminación de sustancias tóxicas, disminución de la proliferación celular y oposición a la acción cancerígena de determinadas hormonas)

Disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular.(la ingesta de sustancias con actividad antioxidante puede disminuir la incidencia de este grupo de enfermedades)

Estimulación del sistema inmunológico. (Numerosos nutrientes intervienen en procesos de activación y maduración de las células del sistema inmune)

Control de la obesidad.(Algunos componentes de los alimentos pueden actuar disminuyendo el apetito)

Disminución de la velocidad de envejecimiento.(las sustancias antioxidantes pueden tener un efecto positivo)

Modulación del comportamiento. (Hay aminoácidos que pasan a sistema nervioso central y son precursores de neurotransmisores)

SUSTANCIAS BENEFICIOSAS SEGÚN SU FUNCIÓN

Disminución del riesgo de cáncer.Se encuentran algunos aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas y minerales, así como compuestos sulfurados de los ajos e inhibidores de las proteasas de la soja.

Disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular.Se encuentran las vitaminas A (zanahorias), E (aceites vegetales) y C (cítricos) así como otros carotenoides como el licopeno (tomate), similares a la vitamina A, la fibra también es beneficiosa al igual que los acidos grasos omega-3

Estimulación del sistema inmunológico.se encuentra el aminoácido arginina, que estimula a las células de defensa para destruir microorganismos, la glutamina que incrementa la actividad del sistema inmune en la mucosa intestinal, los ácidos grasos omega-3 (pescados), los ácidos nucleicos, numerosas vitaminas como las antioxidantes, así como la vitamina D y algunas del grupo B y los metales antioxidantes, además de las bacterias acidolácticas.

Control de la obesidad.como la cafeína y teobromina de café y té y péptidos con actividad opioide; otras sustancias de la dieta incrementan el gasto energético (de nuevo cafeína y teobromina), disminuyen la absorción de grasas (fibra dietética) o modifican la distribución de los depósitos grasos (fitoestrógenos en soja)

Disminución de la velocidad de envejecimiento.se cree que los ácidos grasos omega-3 pueden disminuir la velocidad de envejecimiento porque reducen la incidencia de procesos degenerativos asociados con la edad, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares

Modulación del comportamiento.El triptófano es precursor de serotonina, que regula el sueño y cuyo déficit se ha involucrado en el origen de la depresión.

SUSTANCIAS BENEFICIOSAS SEGÚN SU NATURALEZA

Fibra dietéticaCapta el colesterol en el intestino, mejora la glucemia, aporta sensación de saciedad y favorece el tránsito intestina

Podemos encontrarlos en:La fibra dietética se encuentra de modo natural en legumbres, verduras y hortalizas, frutas frescas y desecadas, frutos secos, cereales de grano entero y productos elaborados con dichos alimentos

Azúcares alcohol (polioles) o azúcares de baja energíaSon edulcorantes tales como el sorbitol, manitol, xilitol, etc., que se emplean como sustitutos del azúcar común o sacarosaLos polioles son menos calóricos. A diferencia de los azúcares, los polioles no afectan a los niveles de azúcar en sangre. Son menos cariogénicos, es decir, que no provocan caries.

Aminoácidos .Poseen un efecto hipnótico y sedante, que ayuda a regular el sueño y mejora las situaciones de ansiedad y estrés emocional. Actúan de modo favorable en situaciones de fatiga y estrés. Además, estimulan la función inmunológica, lo que resulta adecuado en situaciones en las que nuestras defensas están reducidas, además de favorecer la recuperación y minimizar los daños musculares en el deportista profesional.

Podemos encontrarlos en :Estos aminoácidos están presentes en alimentos que son ricos en proteínas como: carnes, pescados, huevos, lácteos y derivados de estos alimentos, legumbres, cereales y frutos secos

Ácidos grasos insaturadosEntre los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran los ácidos grasos omega-6 (linoleico, esencial) y omega-3, tales como el EPA y el DHA (ácido eicosapentanoico y docosahexanoico), característicos del pescado azul

Podemos encontrarlos:Son fuente de grasas poliinsaturadas los aceites de semillas (girasol, maíz, soja), margarinas vegetales, frutos secos grasos u oleaginosos (en especial, nueces y almendras), aceite de hígado de bacalao y pescado.

FitoesterolesSon beneficiosos en caso de hipercolesterolemia o niveles elevados de colesterol en sangre, que constituye un factor de riesgo cardiovascular. Al aportarlos en la dieta, la absorción del llamado "mal colesterol" (LDL) en el intestino se bloquea, por lo que se expulsa junto con las heces.

Podemos encontrarlos en:en almendras, nueces, cacahuetes, pipas de girasol, cereales de grano entero y aceites vegetales (en especial, virgen de 1ª presión en frío). Así mismo, se añaden de modo intencionado por sus propiedades a alimentos como la margarina y los yogures

Vitaminas y minerales•Ciertas vitaminas (B1, B2, ácido fólico, B12, niacina, A y D) y minerales (hierro, calcio, fósforo, yodo…), son esenciales para favorecer un adecuado crecimiento y desarrollo, en especial, en situaciones en las que las necesidades son más elevadas que en otras etapas de la vida: embarazo y desarrollo del feto, lactancia (niño lactante) e infancia (niño de 1 a 3 años). La vitamina D facilita la fijación del calcio en huesos y dientes y previene el raquitismo infantil y colabora en la reducción del riesgo de osteoporosis en el adulto.

Podemos encontrarlas en:Tanto las vitaminas como los minerales se encuentran distribuidos en la naturaleza en distintos alimentos, si bien también se añaden de modo artificial a diferentes productos

AntioxidantesEntre las sustancias antioxidantes más destacables, se encuentran las vitaminas E (en aceite vegetal virgen de 1º presión en frío, frutos secos, germen de trigo, cereales de grano entero) C (cítricos, kiwi, pimiento, tomate, coles…), también los carotenoides (licopeno -pigmento del tomate-; beta-caroteno -pigmento presente en zanahorias, calabazas, mango, etc.-) cinc (carnes, pescados, huevos) y selenio (carnes, pescados, huevos y marisco…) polifenoles (vegetales en general) y compuestos de azufre (verduras de la familia de la col, cebollas, ajos...). En el mercado podemos encontrar alimentos enriquecidos en antioxidantes tales como margarinas, ciertos lácteos, bebidas y zumos

 Fructo-oligosacáridos (alimentos prebióticos)En esta categoría se encuentran los fructo-oligosacáridos, un tipo de fibra soluble que contiene fructosa, presente en ciertos alimentos vegetales, beneficiosos para bacterias intestinales (bífidobacterias),Entre sus propiedades destacan las siguientes: Mejora de la microflora y tránsito intestinales. Efecto protector frente al cáncer de intestino grueso. Acción positiva sobre el sistema inmunológico. Además, se ha visto que favorece la absorción de calcio por parte de nuestro organismo.

Donde la podemos encontrar:Se encuentra de modo natural en variedad de vegetales como el puerro, la cebolla, la achicoria, el espárrago, el ajo, la alcachofa, el tomate, la alfalfa, el plátano, etc

BIBLIOGRAFÍA

http://www.hispacoop.es/web/es/alimentos_funcionales/que_son/01-02.php

http://todo-en-salud.com/nutricion-y-dietetica/%C2%BFque-ventajas-nos-aportan-los-alimentos-funcionales

http://www.unizar.es/med_naturista/Alimentos%20funcionales.pdf

FIN TRABAJO