ntc 001417 aditivos de alimentos. sustancias aromatizantes

8/18/2019 NTC 001417 Aditivos de Alimentos. Sustancias Aromatizantes

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NORMA TÉCNICA NTCCOLOMBIANA 1417

1978-07-12

ADITIVOS PARA ALIMENTOS.SUSTANCIAS AROMATIZANTES

E: ADDITIVES FOR FOOD. AROMATIZING SUBSTANCES

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: aditivo para alimentos; aditivosalimentarios; aromatizante.

I.C.S.: 67.220.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2001-07-23


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PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacionalde normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sectorgubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en losmercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnicaestá garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este últimocaracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1417 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1978-07-12.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travésde su participación en el Comité Técnico.

ACEITALESBAYERCOCA COLA DE COLOMBIAINSTITUTO NACIONAL DE SALUD

LA TOURLUCTAMINISTERIO DE SALUD

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN


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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1417

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ADITIVOS PARA ALIMENTOS.SUSTANCIAS AROMATIZANTES

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece las definiciones, las condiciones generales y la clasificación de losagentes aromáticos permitidos en los productos alimenticios.

2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1.1 Agente aromático aroma o esencia: preparación que contiene en forma concentrada,principios activos aromáticos con incorporación de los productos autorizados en esta norma,que no está destinada al consumo humano directo, aunque su objetivo es proporcionar olor ysabor a los alimentos y productos alimenticios.

2.1.2 Aromático natural: materia vegetal o animal utilizada por sus propiedades aromatizantestal cual o bien tratada o transformada para el consumo humano indirecto.

2.1.3 Concentrado aromático natural: preparación concentrada exclusivamente porprocedimientos físicos, a partir de un aromático natural o de zumos de frutas.

2.1.4 Aceite esencial: producto natural obtenido directamente por destilación, expresión opunción de la planta o partes de la misma.

2.1.5 Aceite concentrado, deterpenado o sexquideterpenado: el obtenido a partir de un aceiteesencial por un proceso de alimentación de materias secundarias, con el fin de aumentar laconcentración del producto activo aromático o mejorar su solubilidad.

2.1.6 Concreto: producto aromático obtenido por extracción total de flores o plantasaromáticas, por la acción de disolventes volátiles que se eliminan posteriormente.

2.1.7 Absoluto: concreto sometido a un proceso de purificación para hacerlo soluble enalcohol etílico.


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2.1.8 Oleorresina: producto obtenido de los "condimentos aromáticos" o "especias" u otrosvegetales, por un proceso de extracción y posterior eliminación del disolvente.

2.1.9 Bálsamo: producto que fluye de diversos vegetales naturalmente o incisionespracticadas al efecto.

2.1.10 Espíritu o destilación: producto obtenido por destilación de los productos vegetales enpresencia de alcohol etílico.

2.1.11 Extracto: resultante del agotamiento de uno o varios aromáticos naturales mediantemaceración, infusión, percolación u otro proceso, por la acción de disolventes autorizados.

2.1.12 Agua destilada de...: producto obtenido por la destilación de un proceso de arrastre delas materias aromático contenidas en el producto natural del que toma su nombre.

2.1.13 Soluble: solución de aceite esencial en disolvente para mejorar su solubilidad,conteniendo como mínimo 1 % de aceite esencial.

2.1.14 Preparado aromático complejo: aquel que junto con los principios activos aromáticoslleva incorporados otros productos alimenticios, según los productos a los que está destinado.

2.1.15 Sustancia aromatizante natural: sustancia química definida, aislada de un aromáticonatural, de un contenido aromático natural o ambos.

2.1.16 Sustancia aromatizante idéntica a la natural: cuerpo aromático definido, obtenido porsíntesis y cuya constitución química es idéntica a la de una sustancia presente en los productosnaturales destinados al consumo humano ya sean transformados (por cocción, fermentación,torrefacción, etc.) o no.

2.1.17 Sustancia aromatizante artificial: cuerpo aromático definido, aún no identificado en unproducto natural, transformado o no, destinado al consumo humano.

2.2 CLASIFICACIÓN

2.2.1 De acuerdo con su proceso de preparación los agentes aromáticos se clasifican así:

2.2.1.1 Aromático natural.

2.2.1.2 Concentrado aromático natural.

a) Aceite esencial.

b) Aceite concentrado, deterpenado o sexquideterpenado.

c) Concreto.

d) Absoluto.

e) Oleorresina.

f) Bálsamo.

g) Espíritu o destilado.


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h) Extracto.

i) Agua destilada de ...

j) Soluble.

2.2.1.3 Preparado aromático complejo.

2.2.2 Los principios activos que constituyen los agentes aromáticos se clasifican, de acuerdocon su preparación, en:

2.2.2.1 Sustancia aromatizante natural.

2.2.2.2 Sustancia aromatizante idéntica a la natural.

2.2.2.3 Sustancia aromatizante artificial.

3. CONDICIONES GENERALES

3.1 Los agentes aromáticos pueden presentarse en forma de polvo, pasta, solución,extractos, emulsiones o granulados.

3.2 Los agentes aromáticos no deben producir reacciones secundarias en el alimento;además no deben usarse para ocultar alteraciones o disimular la calidad del alimento.

3.3 Los agentes aromáticos, Ios idénticos a los naturales o los artificiales que seanproductos químicos definidos, deben responder a las constantes físicas y químicascaracterísticas de su pureza.

3.4 Se pueden emplear aromáticos concentrados, aromáticos naturales, sustanciasaromatizantes naturales y sustancias aromatizantes idénticas a las naturales, en los productosalimenticios en los que esté autorizado su empleo, de acuerdo con las limitaciones indicadasen las Tablas 1 y 2.

Tabla 1

Materias aromáticas naturales e idénticas a las naturales cuyouso está restringido

NombreConcentración

máxima, en ppm *Tuyona 10Beta-Asarona 5Quinina (alcaloides totales que provienende la Quinina, calculados como quinina) 85

Pulegona 20Hipericina 10 Acido algárico 100Metil-nonil-cetona 10Causina 50Solanina 10Cumarina 10 Ácido cianhídrico 1Safrol 10

* En el producto listo para consumo humano.Tabla 2


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Plantas y partes de plantas cuyo empleo está prohibidoNombre científico Nombre ICONTEC Partes prohibidas

Anemona hepatica Anémona Hierba Atropa belladona Belladona Planta enteraBryona alba Brionia Raíces

Chenopodium ambrosioides Paico, quenopodio HierbaConvallaria majalis Campanas de mayo Planta enteraDaphne mezereum Mezareon Planta enteraDryopteris filixmas Helecho macho RizomasHeliotropium europeaum Heliotropo HojasPiscidia erythrina Árbol de coral RaícesPolipodium vulgare Polipodio común RaícesPunica granatun Granado RaícesSassafras officinale Sasafrás Corteza y raícesUlmus fulva Olmo Corteza

3.5 Las sustancias aromatizantes artificiales que se pueden emplear en los productos, en

los que esté permitida la aromatización, son las indicadas en la Tabla 3.Tabla 3

Sustancias aromatizantes artificiales permitidas

Sustancia (2) Número Fema *Número Consejo

Europa Acetaldehido bencil metoxietil acetal 2 148 5233-Acetil-2,5 dimetilfurano 3 391 -2-Acetil-3,4 (y 6) dimetilpirazina 3 3272-Acetil-3 etilpirazina 3 250 - Acetil -nonanoilo 3 090 155 Acetil valerilo 2 543 2 044 Alilo acético, ácido 2 843 2 004

Aliloacético, ácido 2 843 2 004 Alilo cinamato de const (1) 2 022 334 Alilo crotonato const. (1) - 2 222 Alilo ciclohexil acetato 2 023 2 070 Alilo ciclohexil butirato 2 024 283 Alilo ciclohexil exanoato 2 025 2 180 Alilo ciclohexil propionato 2 026 2 223 Alilo ciclohexil valerianato 2 027 474 Alilo 2-etil butirato 2 029 281 Alilo furfura-crilato - 609 Alilo furoato const (1) 2 030 360 Alilo hexenoato const. (1) 2 032 2 181 Alilo hexanoato const. (1) 610 Alfi-alfa-iona 2 033 2 040

Alilo sorbato const-(1) 2 041 2 182 Afilo tiopropionato 3 329 Alilo tiglato const. (1) 2 043 2 183 Alilo fenoxiacetato const. (1) 2 038 228 Alilo undecenoato const. (1) 2 044 441 Alfa-amil cinamilaldehido dimetil acetal 2 062 47 Alfa-amil cinamilaldehido 2 061 128 Alfa-amil cinamil acetato 2 064 216 Alfa-amil cinamil alcohol 2 065 79 Alfa-amil cinamil formiato 2 066 357 Alfa-amil cinamil isovalerianato 2 067 463 Amil-heptincarbonato 2 1722-Amil-5 (ó 6)-ceto 1,4-dioxano 2 076 2 205 Anisilacetona 2 672 163

(Continúa...)


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Tabla 3. (continuación ...)



Europa

Benzaldehido propigenglicol acetato const. 2 130 2 226Benciliden metilacetona 2 734 1612-benzofurancarboxaldehido 3 128 2 247Benzoina 2 132 162Bencil butil eter 2 139 520Bencil-2,3-dimetil crotonato 2 143 2 187Bencil etil carbinol - 2 137Bencil-4 heptanona, 2 146 2 140Bencil isobutilcarbinol 2 208 2 031Bencil isobutilcetona 2 740 159Bencil isoeugenol Fed. Reg. 522Bencil mercaptano 2 147 477Bencil propilcarbinol 2 953 83Bromoestirol 2 199Butan-3-ona-2-ilo-butanoato 3 3322-butil-2-butenal 3 392-Butilo butiril glicolato - 2 188* FEMA: Flavouring Extract Manufacturers' AssociationButilo butiril Lactato 2 190 2 1072-sec -butilciclohexanona 3 261 -2- Butil-5 ó 6-ceto 1,4-dioxano 2 204 2 206 Alfa-Butilcinamaldehido 2 191 127Carvacrol etil éter 2 246 2 057Cinamilaldehido etilenglico-acetal 2 287 48Cinamilo antranilato const. (1) 2 295 255Cinamilo fenilacetato const. (1) 2 300 235Citral propilenglicol acetal Fed. Reg. 4 064Citronelil oxiacetaldehido 2 310 2 012Ciclohecilacético ácido 2 347 34Ciclohexilo antranilato const. (1) 2 350 257Ciclohexilo cinamato const. (1) 2 352 337Ciclohexiletil acetato 2 348 218Ciclohexil mercaptano - 529Ciciopentanotiol 3 2623-Decen-2-ona Fed. Reg. 4 076Dialil-glicol éter 2 149Dibencilodisulfuro Fed. Reg. 4 077Dibencil cetona 2 397 2 054Dibencil éter 2 371 2 150Di(butan-3-ona-1 ilo) sulfuro 3 335 -4.4-Dibutil α butirolactona 2 372 2 231

Dibutil sebacato const (1) 2 373 6222,5-Tetrahidrofurano Fed. Reg. 2 2325,7-Dihidro-2-metiltieno (3,4-D) pirimidina 3 338Di-isopropilo sulfuro2,4-Dimetilacetofenona 2 387 1572,4-Dimetil-5-acetiltiazol 3 2672,6-Dimetil-4-heptanol 3 140 4 0302,6-Dimetil-5-heptenal 2 389 2 0062,6-Dimetil octanal 2 390 1122,4-Dimetil 2-pentenoico ácido 3 143 4 081Dimetil fenil carbinil isobutirato 2 388 4 240Dimetil feniletil carbinil acetato 2 735 219Difenilo disulfuro 3 225 4 085

(Continúa ...)


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Tabla 3. (Continuación ...)

Sustancias aromatizantes artificiales permitidasNúmero Consejo

EuropaSustancia (2) Número Fema *

Spiro (2,4-Ditia-1-metil-oxabiciclo (3,3,0) octano-3,3´) (1´oxa-2´metil)´ciclopentano y Spiro (2-4-ditia-6-metil-7 oxabiciclo (3,3,0)octano-3,3'-(-1-oxa-2'-metil) ciclopentano

3 270

2,2-Ditioditiofeno 3 323 -Dodeca-3,6 dienal 2 121p-Etoxibenzaldehido 2 413 6267-Etoxi 4metilcumarina 2 1932-Etoxitiazol 3 340Etilo 2-acetil-3 fenilpropionato 2 416 2 241Etilo benzoil acetato 2 423 627Etilo butiril lactato const. (1) - 2 242Etilo cresoxiacetato 3 157 2 243Etilo ciclohexilpropionato 2 413 2 095Etilo 2,4 dioxohexanoato 3 278Etilo-n-etilantranilato 629Etilo 2-etil-3-, fenilpropanoato 3 341Etilo beta etil tiopropionato - 2 168Etilo furfuracrilato - 545Etilo furilpropionato 2 435 2 0912-Etil-2-heptenal 2 438 120Etí-iso-eugenol 2 472 190Etilmaltol Fed. Reg. 692Etilo-2-mercaptoacetato - 547Etilo-2-mercaptopropionato 3 279 -Etil-metil-fenilglicidato 2 444Etilo nitrito 2 446 2 190Etilen tridecanodiasto, o Etilenglicol brasilato Fed. Reg. 4 094Etilo octincarbonato 2 448 480Etilo-4-fenilbutirato 2 453 307Etilo fenil carbinil butirato 2 424 628Etilo fenil glicidato 2 454 2 097Etilo tioacetato 3 282 -2-Etiltiofenol 3 345 -Etilo-10-undecenoato const. (1) 2 461 2 102Etilvainillina 2 464 1082-Furanmetandiol formiato 3 158 4 1122-Furfuriliden butanal 2 492 2 251Furfuril isopropil sulfuro 3 161 2 248Furfuril tiopropionato 3 347Geranilo acetoacetato const. (1) 2 510 243

Guaiol acetato Fed. Reg. -Heptadeca -2,5,8,11 tetraenal - 2 1223-Heptil-S-metil-2(3h) furanona 3 350 -Hexadeca-2,4,7,10-tetraenal - 2 126Hexadeca-4,7,10-trienal - 2 127 Alfa-Hexilcinamaldehido 2 569 1292-hexil-4,4dimetildioxolano 2 2072-Hexiliden ciclopentanona 2 573 167Hidroxicitronelol 2 583 100Hidroxicitronelal dietil acetal 2 584 44Hidroxicitroncial dimetil acetal 2 585 46Hidroxidcítronelol 2 586 5596-Hidroxil-3,7-dimetilloctanoico ácido lactona 3 355 -

(Continúa ...)


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Sustancia (2) Número Fema * Número ConsejoEuropa

3-Hidroximetilo-2-octanona 3 292 -

Beta-lonona-glicidatos - 2 169Gamma-Ionona 3 175 4 139Isoamil eugenol 563Isoamilo furil butirato 2 070 2 080Isoamilo furil propionato 2 071 2 092Isoamilo heptincarbonato - 2 173Isoamilo o-metoxibenzoato 2 191Isobomilo butirato const. (1) - 564Isobutirato formiato const. (1) 2 162 565Isobutirato isovalerianato const. (1) 2 166 452Isobutirato fenilacetato const. (1) - 566Isobutirato propionato const. (1) 2 163 412Isobutilo furilpropionato 2 198 2 093

Isoeugenil butil éter - 2 151Isoeugenilo formiato const. (1) 2 474 356Isoeugenilo fenilacetato const. (1) 2 477 237Iso-alfa-metilionona 2 714 169Iso-beta-metilionona 650p-Isopropilacetofenona 2 927 651p-Isopropil fenil acetaldehido 2 954 1323-(p-isopropil)-fenil propanal 2 957 2 2612-ceto-4-butanotiol 3 3573-Mercapto-2-butanona 3 2982-Mercapto-2-pentanona 3 3002-Mercapto propiónico ácido 3 180 4 1562 ó 5 ó 6-Metoxi-3-etil-pirazina 3 2802 ó 5 ó 6-Metoxi-3 Metil-pirazina 3 183 2 2662-metoxi -3 (5 y 6 ) Isopropil-pirazina 3 358

1-(p-Metoxifenil) 1-penten-3-ona 2 673 1641-(p-Metoxifenil)-4-metil-1 -penten-3-ona Fed. Reg. -Metoxipirazina 3 302 -p-Metil-bencil acetona 3 074 160Metil-p-terc-butil-fenilacetato 2 690 577 Alfa-Metil cinamaldehido 2 697 5786-Metilcumarina 2 699 5792-Metil-1,3-ciclohexadieno Fed. Reg. 4 166Metilo decin carbonato 2 751 2 111Metil dihidrojazmonato 3 408 -3-Metil-5-etilfenol 5802-Metil-3-furantiol 3 188 4 172Metil furfuril disulfuro 3 362 -Metilo furfuracrilato - 2 267

2-Metil-3, 5 ó 6-furfuril tiopirazina, mezcla de isómeros 3 189 2 2873-(5-metil-2-furiol) butanal 3 307Bis (2 metil-3-furil) disulfuro 3 259Bis (2 metil -3-furil) tetrasulfuro 3 2602-Metil-heptanoico ácido 2 706 2 0036-Metilheptan -3-ona - 2 143Metilo heptin carbonato 2 729 4812-Metilhexanoico, ácido 3 191 5825 Metil-5-hexen-2-ona 3 365 -Metil-isobutilcarbinilo acetato - 2 073Metil-alfa-ionona 2 711 143Metil-beta-ionona 2 712 144Metil-delta-ionona 2 713 2 145

(Continúa ...)


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EuropaMetilciclopentenolona 2 700

Metil 4-(metiltio) butirato 3 4122-Metil-5-metoxitiazol 3 192 4 0342-Metil-4(metiltio) furano 3 3662-Metil-3,5 ó 6 metiltiopirazina 3 208 2 2902-Metiloctanal 2 727 113Metilo octin carbonato 2 726 4792-Metil-2-pentenoico ácido 3 195 4 1772-Metil-4-fenilbutanal 2 737 1343-Metil-2-fenfibutanal 2 738 135Metil-4- fenilbutirato 2 739 3083-Metil-5-propil-2-. cicloexen-1-ona Fed. Reg. 4 1782-(2-Metilpropil) piridina 3 370 -3-(2-Metilpropil) piridina 3 3712-(1-Metilpropil) tiazol 3 372 -

6-Metilquinolina 2 744 4 018Metil estiril carbinol 2 880 2 0323-Metiltiobutanal 3 374 -4-Metiltiobutanal 3 4144-Metiltio-2-butanona 3 375Metilo tiobutirato 3 310Metilo tiofuroato 3 3114-Metiltio-4-metil-2-pentanona 3 376 -2-Metiltiofenol 3 240 2 2722-Metil-3-toluil propanal 2 748 5872-Metilundecanal 2 749 2 010 Almizcle ambrette 2 758 495 Almizcle cetona 2 147 Almizcle xilol 2 218

2-Naftalentiol 3 314 -Beta-naftil antranilato 2 767 2 170Beta-naftil etil éter 2 768 2 058Beta-naftil isobutil éter - 2 273Beta-naftil metil cetona 2 723 147Nonanoil-4-hidroxi-3-metoxibencilamida 2 787 5901-3-Nonanodiol acetato 2 783 2 0753-Nonanon-1-ii-acetato 2 786 2 0763 -Octanon-1-ol 2 804 5926-Octenal 6642-Octin-4-ol 2 139Paraldehido 594Pentadeca-3,6,9-trienal 2 132Fenoxiacetaldehido butilenglicol ciclico acetal - 668Pentil-2-furil cetona 3 418Fenoxietilo isobutirato 2 873 2 089Fenil bencil carbinil acetato - 2 0794-Fenil- 2-butil-acetato 2 882 6713-Fenil-2,2-dimetil-propanal 598Fenil-etil carbinol 2 884 82Fenil-etil metil bencil carbinil, acetato - 2165Fenil-etil metil etil carbinol 2 883 865 Fenil-pentanol 674Feniletil-metil carbinol 2 879 85Isoquinolina 2 978 4 8713-Fenil-4-pentenal 3 3182-Fenilpropanol 2 732 2 2572-Fenil propanal dimetil acetal 2 888 2 017

(Continúa ...)


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Tabla 3. (Final)



europa2-Fenilpropionaldehido 2 886 126

1-Fenil-2-propil-butirato 3 197 2 2762-Fenilpropil butirato 2 891 2852-Fenilpropil cinamato 5972-Fenfipropil isobutirato 2 892 2 0871-Fenil-3 ó 5 propil pirazol 2 2772-(3-Fenilpropil) tetrahidrofurano 2 898 489Piperonilo acetato 2 912 2 068Piperonil acetona 2701 165Piperonil formiato - 2 154Piperonilo isobutirato 2 913 305Propenilenguaetol 2 922 170p-Propil anisol 2 930 2 026Propilo furilacrilato 2 945 2 0903-Propilidenftalida 2 952 494

3-Propil-fenol - 602Propilo tioacetato 3385 -Pseudo ciclocitral 2 133Pirazina etanotiol 3 230 2 285Pirazina metanotiol 3 299 -Pirazinil metil sulfuro 3 2312-Piridina metanotiol 3 232 2 279Pirrolidina-1,5-carboxilíco ácido - 2 119Resorcinol dimetil eter 2 385 189Tetradeca-2,5,8 trienal 2 134Tetrahidofurfurilo acetato 3 055 2 069Tetrahidrofurfurilico alcohol 3 056 2 029Tetrahidrofurfurilo butirato 3 057 2 081Tetrahidrofurfurilo cinamato 3 320 4 224Tetrahidrofurfurilo propionato 3 058 2 096Tetrahidrolinalol 3 060 77Tetrahidropseudoionona 3 059 2 053Tetrametil etilciclohexenona 3 061 168Tioguayacol 2 219Tiofenol Fed. Reg.2-(p-tolil)- propanal 3 078 131Trideca-4,7-dienal 6844-(2,6,6) Trimetil-cicloex-1-enil-but-2 en 4.ona 3 243 4 0293,5,5, Trimetilexanol 3 3249-Undecanal 3094 12310-Undecanal 3 095 122Vainillidina acetato const. (1) 3 108 225Vainillidina acetato 691Versalida (1,1,4,4-Tetrametil-6 etil-7-acetil 1,2,3,4 tetrahidronaftaleno 2 220

Notas:

1) Los ésteres y los acetales cuyos constituyentes se han identificado en diferentes alimentos, se indican con "const."

2) Las sustancias indicadas se emplean normalmente a la mínima dosis necesaria para producir el efecto.


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3.6 Para facilitar la incorporación de los agentes aromáticos a los productos a los que sedestinan se pueden emplear los diluyentes autorizados químicamente puros que se indican acontinuación: agua; ácido láctico; alcoholes etílico n-propílico, isopropílico y bencílico, citrato deetilo; glicerina y mono, di y triacetatos; 1-2-3, como, di y triésteres de la glicerina y de ácidosgraso alifáticos; 1-2, propilenglicol, monoacetato y diacetato de 1-2, propilenglicol;

propilenglicol; sacarosa diacetato hexaisobutirato; sorbitol y grasas y aceites comestibles.

3.7 Los agentes aromáticos pueden contener los colorantes autorizados en la NTC 409.

3.8 Para lograr la debida difusión de los agentes aromáticos en los medios a que van a serdestinados y conservar la estabilidad de los caracteres físicos de los productos alimenticios aque van destinados, se pueden emplear los emulsificantes, estabilizantes, antioxidantes,soportes y reforzadores que se indican en la Tabla 4.

Tabla 4

Emulsificantes, estabilizantes, antioxidantes, soportes y reforzadores de agentes aromáticos permitidos

Cloruro sódico (1) Alginato de amonio, potasio, calcio y del 1,2, propilenglicol (1) Almidones y dextrinas alimenticias (1)Carbonatos cálcico y magnésico (1)Celulosa y sus ésteres, carboximetilcelulosa e hidroximetilcelulosa (1)Ester glicérico de la colofonia (1)Ester metílico de la colofonia hidrogenada (1)Esteres de la sacarosa de ácidos grasos de C6 a C18 (1)Fosfato cálcico (1)Polisorbatos (1)Pectinas, ésteres y sales (1) Agar - agar (1)Carragenatos (a)Sílice coloidal (1)Glutonatos guanilatos, e inosinatos (1) Ácido L ascórbico y sus sales de sodio y calcio (2)Palmitato y diacetato de ascorbilo (2)Extractos de origen natural ricos en tocoferoles (2) Alfa tocoferol sintético (2)Galatos de propilo y de dodecilo (2)Gamma tocoferol sintético (2)Butilhidroxianisol y butilhidroxitolueno (2) Ácido eritórbico (Isoascórbico)(2) Aceite vegetal brominado (3)DSS (dioctil sodio sulfosuccinato) (4)Lecitina, y lecitina hidroxilada (1) Almidones modificados (1)Mono y di-glicérios de ácidos grasos (1)Gomas; acacia, guar, tragacanto, ghatti, fríjol de algarrobo, xantano (1) (4)

Alginato de sodio (1)Gelatina (1) Agentes Tampones : bicarbonatos, acetatos, carbonatos, cloruros, citratos, gluconatos, lactatos, fosfatos osulfatos de calcio, magnesio, potasio o sodio (1)

Notas:

1) Sustancia empleada normalmente a la mínima dosis necesaria para producir efecto.

2) Sustancia utilizada en las siguientes concentraciones máximas:

- 200 ppm para sabores sin aceites esenciales.

- 200 ppm a 1 000 ppm para sabores en proporción al contenido de aceites esenciales.

- 1 000 ppm para aceites esenciales.


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3) Sustancia cuya concentración máxima será 15 ppm del producto listo para ingerir.

4) Sustancia solubilizante de las gomas naturales cuya máxima concentración será el 0,5 % del peso de lagoma.

3.9 Los agentes aromáticos pueden incorporarse también con las siguientes sustanciasconservadoras químicamente puras: ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio; ácidobenzóico, y sus sales de sodio y potasio; anhídrido sulfuroso; sulfito ácido y pirosulfito de sodio;pirosulfito de potasio; sulfito de calcio y ácido propiónico y sus sales de sodio y potasio.

3.10 Los agentes aromáticos se pueden adicionar de las sustancias indicadas en losnumerales 3.7, 3.8 y 3.9, siempre que el producto al cual vayan destinados no tenga prohibidoel uso de los mismos y en una concentración tal que no sobrepasen en el alimento o debida laconcentración máxima indicada en la norma respectiva.

4. APÉNDICE

4.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSELa siguiente norma contiene disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación era válida la ediciónindicada. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdosbasados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de la normamencionada a continuación.

NTC 409: Aditivos para alimentos. Colorantes.

4.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

"Reglamentación española técnico - sanitaria de los agentes aromáticos para la alimentación".Madrid, 1974.

ntc 001417 aditivos de alimentos. sustancias aromatizantes

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