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IV CONCURSO NACIONAL DE CACAO “CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO”
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BASES DEL CONCURSO
Fotos : Walter Wust
IV CONCURSO NACIONAL DE CACAO “CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO”
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I. OBJETIVO
Seleccionar las mejores muestras de granos de cacao en el orden de mérito que establecen las Bases del IV Concurso Nacional de Cacao, denominado “CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO”. Los requisitos necesarios para participar en el presente Concurso se detallan en el presente documento.
II. FINALIDAD DEL CONCURSO El presente Concurso tiene como finalidad contribuir a mejorar y promover la imagen y la calidad del cacao peruano.
III. ESTRATEGIA
La estrategia se realizará a través de la metodología de la evaluación física y sensorial de las
muestras de granos de cacao de las diferentes zonas productoras de cacao del país.
IV. ETAPAS, AMBITO Y CONVOCATORIA DEL CONCURSO
El IV Concurso Nacional de Cacao, es de ámbito nacional y se realizará en dos etapas teniendo en consideración el cronograma que se especifica en el punto VII y VIII. La convocatoria será a nivel nacional
a. Primera Etapa: MACROREGIONALES Y REGIONALES
Comprende la ejecución de concursos macroregionales y/o regionales, la cual se llevará
a cabo en seis sedes.
En cada zona se realizaran actividades ente el 05 y 28 de junio del 2010 y comprenden
desde la: Recepción, Codificación, hasta la evaluación física y sensorial de las muestras
de cacao, las cuales se encuentran descritas en los puntos VII y VIII.
En el presente gráfico se muestra las sedes de la primera etapa que alcanza los
concursos macroregional y regional.
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Gráfico Nº 1: Sedes de la Primera Etapa
Cuadro Nº 1: Ámbito y sedes de la Primera Etapa – Concursos Regionales
b. Segunda Etapa: Nacional
Esta segunda etapa se desarrollará los días 02 y 03 de Julio del presente año en la
localidad de San Francisco, Valle del Río Apurímac – Ayacucho y se realizaran las
actividades que se describen en punto IX
REGIONES SEDE
CUSCO – PUNO ECHARATI
TUMBES – PIURA – CAJAMARCA – AMAZONAS PIURA
PASCO – JUNÍN SATIPO
HUANUCO – UCAYALI TINGO MARIA
AYACUCHO SAN FRANCISCO
SAN MARTIN JUANJUI
Zona 1 (Sede: Piura)
- Tumbes
- Piura
- Cajamarca
- Amazonas
- San Martín - Huanuco
- Ucayali
- Pasco
- Junin- Ayacucho
Zona 5 (Sede: San Francisco)
Zona 4 (Sede: Satipo)
Zona 3 (Sede: Tingo María)
Zona 2 (Sede: Juanjui)
Zona 6 (Sede: Echarate)
- Cusco
- Puno
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Gráfico Nº 2: Sede de la Segunda Etapa
GRAN FINAL VRAE
AYACUCHO
2-3 DE JULIO
V. PARTICIPANTES Podrán participar en este Concurso, productores individuales de cacao y de organizaciones de productores que se ubiquen en las diferentes zonas de producción de la cadena productiva, teniendo en consideración el ámbito que corresponda según lo establecido en el punto IV.
VI. COMITÉ ORGANIZADOR
El Comité organizador está conformado por representantes de las siguientes instituciones:
Asociación Peruana de Productores de Cacao – APP CACAO
Cámara Peruana del Café y cacao - CPCC
Ministerio de Agricultura - MINAG
Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo - PROMPERU
Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida Sin Drogas – DEVIDA
Programa de Desarrollo Alternativo - USAID-PERU-PDA
Veterinarios y Agrónomos sin Fronteras - VSF CICDA
GRAN FINAL: 02 Y 03 DE JULIO
SAN FRANCISCO – VALLE RIO APURIMAC -
AYACUCHO
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VII. CRONOGRAMA DE LA PRIMERA ETAPA: CONCURSOS REGIONALES
El cronograma de actividades para la recepción, codificación y evaluación de las muestras
de granos de cacao será entre el 05 y 28 de junio del 2010, y se encuentra detallado en el
siguiente cuadro:
Cuadro Nº 2: Cronograma de actividades, según sedes de concursos regionales
REGIONES SEDE
CONCURSO REGIONAL
RECEPCION DE MUESTRAS
LUGAR DE RECEPCION DE MUESTRAS
CODIFICACON DE MUESTRAS
FECHA DE EVALUACIÓN
CUSCO PUNO
ECHARATI HASTA EL 03
DE JUNIO AGENCIA AGRARIA QUILLABAMBA 04 DE JUNIO
05 Y 06 DE JUNIO
TUMBES
PIURA CAJAMARCA AMAZONAS
PIURA HASTA EL 8 DE
JUNIO
UNIVERSIDAD DE PIURA (UDEP) – PLANTA PILOTO CITE
AGROINDUSTRIAL (AV. RAMON MUGICA Nº 131 – URB.
SAN EDUARDO – PIURA)
09 DE JUNIO 10 Y 11 DE
JUNIO
PASCO JUNÍN
SATIPO HASTA EL 14
DE JUNIO AGENCIA AGRARIA SATIPO
(HORARIO DE OFICINA) 15 DE JUNIO
16 Y 17 DE JUNIO
HUANUCO UCAYALI
TINGO MARIA
HASTA EL 16 DE JUNIO
- AGENCIA AGRARIA DE LEONCIO PRADO
- COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO (COOPAIN)
- COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA
(HORARIO DE OFICINA)
17 DE JUNIO 19 Y 20 DE
JUNIO
AYACUCHO
SAN FRANCISCO
HASTA EL 21 DE JUNIO
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA VALLE RIO APURIMAC (CACVRA)
22 DE JUNIO 23 Y 24 DE
JUNIO
SAN MARTIN JUANJUI HASTA EL 23 DE
JUNIO
- AGENCIA AGRARIA TARAPOTO - AGENCIA AGRARIA JUANJUI
26 DE JUNIO 27 Y 28 DE
JUNIO
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VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEGUNDA ETAPA: NACIONAL
En esta segunda etapa, se procederá a evaluar las 30 mejores muestras procedentes de las 06 sedes de la primera etapa – Concursos Regionales. Esta evaluación será Sensorial teniendo en cuenta lo descrito en el punto IX.
Cuadro Nº 4: Cronograma de Actividades, Etapa Nacional
FECHA ACTIVIDAD
EVALUACION SENSORIAL DE MUESTRAS CALIFICADAS – SAN FRANCISCO – VALLE RIO APURIMAC -
AYACUCHO
02 y 03 de Julio Evaluación sensorial de muestras calificadas
Develación y proclamación de resultados.
PREMIACION DE GANADORES - LIMA
10 de Julio Premiación de las 05 mejores muestras en la ciudad de Lima en el Sheraton Lima Hotel & Convention Center, en el “Salón del Cacao y Chocolate” – Perú 2010.
IX. PROCESO DEL CONCURSO a. Primera Etapa: Macroregionales y/o regional
EVALUACION FISICA Y SENSORIAL (MES DE JUNIO)
Se realizará de forma descentralizada considerándose las fechas destinadas en cada sede de evaluación.
Las fechas de evaluación descentralizada se coordinara con cada sede y con las comisiones respectivas (Gobiernos Regionales, Mesas Técnicas, Direcciones Regionales Agrarias, Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), etc.).
Se contara con la participación de catadores nacionales, quienes participarán en forma descentralizada.
El equipo evaluador recepcionará las muestras codificadas del comité designado para tal fin.
La Evaluación física de las muestras se realizarán según NTP-ISO 2451 – Granos de cacao. Especificaciones; y el Formato B (ver Anexo 2)
La Evaluación sensorial (catación) de las muestras se llevara a cabo según Formato C (ver Anexo 3)
Se seleccionaran a las 05 mejores muestras por zona de evaluación para la gran final.
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b. Segunda Etapa: Nacional CODIFICACION DE MUESTRAS CALIFICADAS PARA EVALUACION SENSORIAL
La codificación general para la etapa final se realizará en la ciudad de Lima, en coordinación con laboratorios INASSA.
Responsables: INASSA, quien llevará un registro de control de llegada y otros datos según el Anexo 1 – Formato A.
Verificación del peso (mínimo 4.00 Kg), de las muestras la cuales serán divididas en dos partes iguales, codificadas y entregadas al representante de los catadores nacionales, para su respectiva evaluación.
La codificación de muestras seleccionadas en la etapa descentralizada se realizará el 05 de Julio en LABORATORIOS INASSA, ubicado en: Av. La Marina Nº 3035 – San Miguel – Lima Teléfono: 01-6165200
EVALUACIÓN SENSORIAL DE MUESTRAS CALIFICADAS – GRAN FINAL ( 02 Y 03 DE JULIO)
Se realizará el 02 y 03 de Julio, en la localidad de San Francisco – Valle Río Apurímac - Ayacucho.
El jurado calificador estará a cargo de reconocidos catadores nacionales e internacionales.
La Evaluación sensorial (catación) de las 30 mejores muestras clasificadas en la etapa de evaluación descentralizada, se llevará a cabo según Formato C (ver Anexo 3)
Al finalizar la evaluación se entregara los resultados a la comisión respectiva. PRESENTACION Y PREMIACIÓN DE GANADORES
La presentación y premiación de las 05 mejores muestras de cacao se realizará el día 10 de Julio en el Sheraton Lima Hotel & Convention Center, en el Salón del Cacao y Chocolate – Perú 2010.
Se solicitara la autorización de los ganadores para realizar de sus muestras la elaboración de chocolates para que chocolateros internacionales presentes en el evento Salón del Cacao y Chocolate realicen la evaluación de las características sensoriales de dichas muestras.
X. JURADO CALIFICADOR
Todas las etapas del concurso serán calificadas por reconocidos catadores nacionales y la etapa final incluirá además la participación de reconocidos catadores internacionales.
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XI. REQUISITOS PARA PARTICIPAR EN EL CONCURSO
1. Características principales del grano de cacao a concursar Cada lote debe cumplir con los requisitos de la norma técnica peruana NTP ISO -
2451– Granos de cacao. Especificaciones y según parámetros Formato B (ver Anexo 2). 2. Cantidad de muestra representativa del lote Los lotes deben tener un volumen mínimo de 2,000 Kg. (Dicho lote puede ser de un
solo productor o de la unión de varios productores). De dicho lote se tomará una muestra 4.00 Kg. Solo se podrá remitir una muestra por
lote, pudiendo el participante presentar más de una muestra. Dichos lotes serán verificados por las Agencias Agrarias conjuntamente con el SENASA
y APPCACAO 3. Rotulado de las muestras Las muestras deberán ser rotuladas de acuerdo a las instrucciones que se indican en el
Formato A (ver Anexo 1). 4. Envasado de las muestras Las almendras o granos de cacao deberán ser envasados en sacos de yute. Serán descartadas aquellas muestras que no cumplan con los requisitos indicados en el
ítem 3. 5. Costo de participación en el concurso. La participación en el concurso no tiene costo.
XII. CAUSALES DE DESCALIFICACION
1. Presentación de información falsa o distorsionada; detectada en cualquier etapa del
proceso. 2. Muestras que no tengan la información solicitada en el Formato A – Anexo 1 del
presente documento. 3. Otras consideraciones que a criterio de la comisión incumplan lo normado en éstas
bases.
XIII. DECLARATORIA DE MUESTRAS SELECCIONADAS COMO FINALISTAS REGIONALES Las muestras seleccionadas como finalistas regionales, pasarán a formar parte de la etapa final del IV Concurso Nacional del Cacao.
XIV. PREMIACIÓN La premiación se realizará en la ciudad de Lima el 10 de julio del 2010, en el Sheraton Lima Hotel & Convention Center, en la clausura del Salón del Cacao y Chocolate – Perú 2010. Se comunicará a los ganadores de este concurso la hora de la premiación.
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XV. OTROS Se revisará el reglamento interno con el que cuentan los catadores donde están estandarizados criterios los cuales se tienen en cuenta para la evaluación física y sensorial de las muestras de cacao. Dicho reglamento fue elaborado en base a las NTP-ISO 2451 -2006 - Grano de cacao. Especificaciones; NTP-ISO 1114-2006 - Grano de cacao. Prueba de Corte; NTP-ISO 2291-2006 - Determinación del contenido de humedad (Método de rutina).
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Anexo 1
FORMATO A
FICHA DE RECEPCION DE MUESTRA
Rótulo para remitir las muestras de granos de cacao envasadas en sacos de yute
Nombre del participante : ………………………………………………………..
Nombre de la Organización : ………………………………………………………..
Nombre del representante : ………………………………………………………..
(Persona de contacto)
Dirección : ………………………………………………………..
Teléfono : ………………………………………………………..
Correo electrónico : ………………………………………………………..
Zona de producción:
Distrito: ………………………… Provincia: ………………………… Región: ………………………
Sistema de Producción:
Convencional Orgánico
Fecha de muestreo: ………………………………………….
Peso de la muestra: ………………………………………….
Verificado por : ………………………………………….
INFORMACIÓN OPCIONAL (Análisis realizado por la organización participante)
Tamaño/Calibre : …………………………………
Humedad : ………………………………..
Defectos : ………………………………..
Atacados por insectos :……………
Enmohecidos :……………
Partidos :……………
Dobles y múltiples :……………
Pasillas :……………
Otros :……………
Pizarrosos : ………………………………..
Violetas : ………………………………..
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Anexo 2
FORMATO B
ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE CACAO EN GRANO
CALIDAD "FAIR FERMENTED" (GRADO 1)
1. TAMAÑO: MINIMO 80 ALMENDRAS EN 100 GRAMOS
2. HUMEDAD: MINIMO 6.00% MAXIMO 7.5%
3. DEFECTOS: MAXIMO 5 % ENTRE TODOS LOS SIGUIENTES:
- ATACADOS POR INSECTOS
- ENMOHECIDOS
- PARTIDOS
- PASILLAS (FLAT BEANS)
- DOBLES Y MULTIPLES
- GERMINADOS
4. GRANOS PIZARROSOS: MAXIMO 3 %
5. GRANOS VIOLETA : MAXIMO 15 %
6. AUSENCIA TOTAL DE OLORES Y SABORES EXTRAÑOS
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Anexo 3
FORMATO C
HOJA DE EVALUACION PARA PERFIL DE SABORES DE LICOR DE CACAO
Evaluador: _______________________________ Código de muestras: ___________________ Lugar y Fecha: _________________________
Pruebe las muestras y marque el punto de la línea que corresponde a la intensidad de cada atributo.
Ausente Extremo
ATRIBUTOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Sabor a cacao
Acidez
Astringencia
Amargor
Sabor afrutado
Sabor floral
Sabor a nueces
Crudo
Otros sabores
Comentarios:
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