PRESENTACION

En el trabajo presentamos el proyecto de la Fabricacin de Barras Energticas con Sacha Inchi baadas en chocolate , donde primeramente se realizo un estudio de mercados, estudio tcnico y finalmente un estudio econmico, de esa manera podremos analizar si es factible el proyecto para su implementacin en un futuro.

Me complace de manera muy especial poder realizar este trabajo con motivo de ampliar los cocimientos, esperando que dicho trabajo llene sus expectativas y que sepa enmendar cualquier tipo de error existente.

Atentamente

Los alumnos

INTRODUCCION

El Per tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los cuales es el Sacha Inchi, la que aun no se ha aprovechado y masificado su consumo dentro de nuestro contexto de una posibilidad de industrializacin. Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos profesionales y de campo.

EL SACHA INCHI (Plukenetia volubilis Linneo), en el Per es conocido como "man del monte", "sacha inchi" o "man del inca" y crece en los departamentos de San Martn, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.

De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha Inchi posee cualidades adicionales. Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y Omega 3, fundamental para el organismo. Es decir, el man de los Incas es altamente nutritivo, siendo una excelente fuente de protenas.

Sacha Inchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.

Conociendo sus propiedades del Sacha Inchi y la cantidad de demanda del consumo de chocolate, los alumnos de la P.A.P. de Ingeniera Industrial, iniciaron un proyecto que pueda ser posible un nuevo consumo nutritivo y original de la zona Cuzquea.

CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTOANDINA consta de un relleno de turrn de ajonjol con una cobertura de miel de chancaca y sacha inchi o man troceados, cubierto de chocolate con leche. Se presenta etiquetas plastificadas, permitiendo su comercialmente en sobres individuales con

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conservacin adecuada, de esta deliciosa y nutritiva mezcla se ha recubierto del ms puro chocolate. Tipo: Barra Energtica. Descripcin: Barra Rellena de turrn de ajonjol con una cobertura de miel de chancaca y sacha inchi troceados, cubierto de chocolate con leche. Presentacin: Cada barra contiene 35 gr. Envoltura: etiquetas plastificadas.

1.2.1 Caractersticas Fsicas y Qumicas de los Componentes del Producto

A. EL AJONJOLEs una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros de altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas aplanadas de 2 a 5mm de longitud, normalmente son marrones; aunque las hay tambin de color blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de ajonjol que se cultivan en Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo de cada estado. El ssamo es originario de la India y de frica, desde donde lleg a Amrica transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureos de EE.UU. y en el Caribe, donde el ssamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano: benne.

Propiedades Del Ajonjol El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems de ser ricas en metionina un aminocido esencial. Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de ajonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria. Contiene Hierro, que desempaa numerosa funciones en el organismo,

recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia. Contiene Zinc, mineral que participa en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y protenas.

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Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina) que protegen al organismo de la formacin de radicales libres, que en mayor parte son los responsables del proceso de envejecimiento de las clulas.

Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su contenido de cidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados.

Contiene 2 sustancias llamadas lignanos (Sesamolina y Sesamin) especiales para regular el colesterol, ayuda en la prevencin de la hipertensin y la humectacin de la piel.

Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial. Su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal. Colabora a la mejora ante la rigidez de las articulaciones. Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran actividad mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento.

Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa, melancola, estrs, perdida de la memoria, agotamiento mental, irritabilidad.

Se le considera en algunos pases como restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual, especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida.

Ayuda en estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia, convaleca despus de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica.

Su capacidad revitalizante se basa en los contenidos de vitamina E, y minerales como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.

CUADRO 1.1 NUTRIENTES Y CARACTERSTICAS DEL AJONJOL

NUTRIENTES EN EL AJONJOL EN 100 GR. Nutriente Azcares Simples Fibra Protena Fitosteroles Calcio Fsforo Potasio Ajonjol 0 gr 12 gr 18 gr 714 mg 945 mg 629 mg 468 mg

CARACTERSTICAS DEL AJONJOL Clasificacin cientfica Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Lamiales Familia: Pedaliaceae Gnero: Sesamum Especie: S. indicum

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Magnesio Hierro Sodio Zinc Cobre Selenio

361 mg 15 mg

Nombre binomial

Sesamum indicum L. 11 mg 8 mg 4 mg 3 mg Fuente: Amboisse Institute, France

Beneficios Del Ajonjol Son una fuente de importantes minerales entre ellos: manganeso, cobre, calcio, magnesio, hierro, fsforo y zinc Son una buena fuente de fibra diettica Contienen ingredientes que ayudan a controlar el colesterol y prevenir la alta presin. Proveen vitamina B1, biotina y vitamina E. Ayudan a proteger al hgado del dao oxidativo Al consumirlas producen un suave efecto laxante Ayudan a controlar el desarrollo de bacterias y hongos en el organismo. Por su alto contenido de vitamina E se usan en productos contra el envejecimiento Pueden ayudar a proteger la flora intestinal Se cree que ayudan a mantener y mejorar la memoria Ayudan a prevenir infartos y trombosis Ayudan en el caso de hemorroides Ayudan a regular el ciclo menstrual Por su contenido de calcio ayuda con la salud de los huesos Ayudan a proteger las encas Ayudan al buen funcionamiento de los pulmones Se cree que tienen propiedades afrodisacas y ayuda con la capacidad sexual

Como Consumir El Ajonjol? Puedes ponerlas semillas en cereales y ensaladas Puedes usar el aceite para aderezos de ensaladas Se les puede poner a las pastas o fideos para aadir sabor y aumentar su valor nutritivo.

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El aceite de ajonjol tostado tiene un olor fuerte y le da un toque oriental a cualquier comida especialmente a salteados pero al tostarlo pierde la mayora de sus nutrientes.

B. SACHA INCHIEl Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo), en el Per es conocido como "man del monte", "sacha inchi" o "man del inca" y crece en los departamentos de San Martn, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto. De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha Inchi posee cualidades adicionales. Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y Omega 3, fundamental para el organismo. Es decir, el man de los Incas es altamente nutritivo, siendo una excelente fuente de protenas. Es muy rico en cidos grasos esenciales tales como: 48,60% de Omega 3 36,80% de Omega 6 8,28% Omega 9 Omega 3 est completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan prevenir y luchar contra el Colesterol" y que valorizan cada vez ms el origen del producto y sus "condiciones de produccin", que muchos casos determina sus cualidades. Sacha Inchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano. La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los anlisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA, los que demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de protenas (33%) y aceite (49%).

PropiedadesLa semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena para la produccin de harinas proteicas.

Caractersticas

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Nombre Cientfico: Plukenetia volubilis Linneo Nombre Vulgar : Sacha Man, Inca Inchi, Man del Inca Perenne: 5 aos de vida til. Precoz: Planta vigorosa, Primera cosecha 6-8 meses. Rustica: No es exigente en suelos, muy poco susceptible al dao de plagas y enfermedades. Trepadora: Siendo enredadera y exigente en luz, requiere de tutores y de tendales de alambres.

Beneficios Los beneficios del consumo habitual del Sacha Inchi son: Antioxidante natural Refuerza el sistema inmunolgico Contribuye a regular la presin arterial Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume con fuentes de carbohidratos Podra tener efectos protector es frente al desarrollo de algunos tipos de cncer Contribuye a fortificar el corazn y a mantener estable la presin arterial. Favorece la reduccin del nivel del colesterol malo en la sangre Es el alimento funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuado desarrollo cerebral del feto. Favorece el incremento de la agilizacin de las diferentes funciones cerebrales que se encuentran ligadas a la memoria, inteligencia y el razonamiento. Ayuda a transportar los nutrientes por el torrente sanguneo y contribuye a mantener el equilibrio del metabolismo.

Para Un Mejor Consumo: No es recomendable que los nios menores de dos aos ingieran semillas, pero pueden consumir el aceite de Sacha Inchi en diversos alimentos. Los nios mayores de dos aos y los adultos pueden consumir a diario 12 semillas de Sacha Inchi (que equivalen a 30 gramos). Su consumo debe ser evaluado cuando hay sobrepeso y obesidad por ser un alimento con alto contenido en grasas.

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Si un alimento tan natural y beneficioso como el Sacha Inchi no se consume adecuadamente puede ser perjudicial para la salud, finaliz la nutricionista. Su inclusin en la dieta alimenticia de nios, jvenes, adultos y mujeres gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y nutrientes naturales.

Si compras semillas, gurdalas en un lugar fresco y oscuro para que sus cidos naturales no se oxiden.

C. CHANCACALa panela, tambin conocida como raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca (del nhuatl chiancaca), empanizao, papeln, piloncillo o panocha en diferentes latitudes del idioma espaol, es un alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa de azcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificacin que lo convierte en azcar moreno (o mascabado). Su nombre hace referencia al acto de panificar el jugo de caa, deshidratndolo y solidificndolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela tambin es producida en algunos pases asiticos, como la India y Pakistn, donde se le denomina gur o jaggery. La chancaca es caa de azcar cruda y no refinada con un alto contenido de molasas. Es comnmente consumida en Latino Amrica (tambin conocida como raspadura o piloncillo), las Filipinas (tambin conocida como azcar muscovado) y Sur Asia (tambin conocida como gur, jaggery, khandsari o panela) y difcil de encontrar en pases industriales y desarrollados donde prefieren la azcar blanca o refinada o el syrup (jarabe de azcar). Esta es negra en color porque contiene lo que los productores de azcar refieren como impuridades. Estas supuestas impuridades son minerales esenciales, tales como el calcio, potasio, magnesio, hierro, y un poco de fluorina y selenium.

Beneficios Ayuda a excretar la orina, regularizar el flujo sanguneo, enriquecer los huesos, sangre, grasa, piel y flema.

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Controla el sistema digestivo y nervioso e incrementa la fuerza interna del cuerpo. Hace a las personas menos susceptibles al decaimiento dental y problemas espinales, siendo tambin un gran energizante. Elimina la constipacin en bebs, algo que es bien frecuente con el azcar blanca. Previene la anemia nutricional. Previene la infeccin en una perforada apendicitis. Conocida por tener propiedades de enfriamiento, mientras tambin mejora las condiciones gargantiles, normaliza el semen y sirve como un lacto gnico y tnico cardiaco. Recetada para varias enfermedades como la anemia, falta de respiracin y problemas de rin. Acta como un agente de proteccin para trabajadores en ambientes de alta exposicin al humo y polvo.

Valor NutricionalCuadro 1.2Azcar blanca vs. Azcar caf vs. Chancaca por cada 100 gramos(La chancaca tiene 5 veces mas minerales que el azcar caf y hasta 50 veces mas minerales que la azcar blanco refinado)

Parmetros Minerales Fosforo (P) Calcium (C) Magnesio (Mg) Potasio (K) Hierro (Fe)

Azcar Blanco 30- 50 mg 0.25 mg 14.0 mg 0 mg 4.6 mg 0.1 mg

Azcar Caf 330740 mg 3.0- 3.9 mg 74- 85 mg 13- 23 mg 40 -100 mg 0.6- 1.3 mg

Chancaca 2850 mg 116 mg 118 mg 136 mg 1056 mg 3 mg

Fuente: Composition of Colombian Foods" Jos Gngora y Lpez.

Cuadro 1.3Vitaminas por cada 100 gramos de chancaca Vitaminas Mg Vitamin as Mg

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Pro Vitamina A Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina C

2 3.8 0.01 0.06 0.01 0.01 7

Vitamin a D2 Vitamin aE PP Proten a Agua Calora s

6.5 111.3 7 280 1.5- 12 g 312

Fuente: Amboisse Institute, France

Cuadro 1.4Chancaca vs. Miel por cada 100 grs (El valor nutricional de la chancaca es comparable a la de la miel) Vitaminas Pro Vitamina A Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina C Mg 2 3.8 0.01 0.06 0.01 0.01 7 Vitamina s Vitamina D2 Vitamina E PP Proteina Agua Calorias Mg 6.5 111.3 7 280 1.5- 12 g 312

Fuente: Amboisse Institute, France A) Qu es el Chocolate?

D. EL CHOCOLATEEs el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).[] A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

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Composicin nutricional del chocolateLos dos principales ingredientes del chocolate son calricos: la grasa y el azcar. Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que aportan casi la mitad de la energa total. El cacao como materia prima contiene adems almidn y fibra, pero estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos finales de chocolate. Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate elaborado. La excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso. La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas. Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilucin con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio. Las protenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor proteico. Adems, el cacao como materia prima tambin ofrece porcentajes ms altos. Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lcteos que contienen. La energa: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentos muy energticos (tnicos). Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benficos para la salud humana: Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que protegen al sistema circulatorio, en especial al corazn, el "chocolate negro" es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benficos previene o reduce los efectos del SFC y encefalomielitis milgica. El chocolate "negro" es el que se considera actualmente ms benfico ya que el chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glcidos. Se aconsejan hasta 100 g de chocolate negro por da, esto disminuye el riesgo de accidentes

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vasculares y de hipertensin, aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker, Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 sealan que el solo consumo de una pequea barra de chocolate negro por da ya reduce la presin sistlica en un 8% 9%. No obstante, un artculo publicado en diciembre de 2007 en The Lancet seala que muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo, aadiendo por contrapartida endulzantes y grasas.[] Efectos sobre Salud del chocolate Aunque el chocolate es comnmente ingerido por placer, existen efectos beneficiosos sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al sistema circulatorio.[] Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral, antitusgeno y antidiarrico.[ ]Un efecto afrodisaco aun debe probarse. Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad de cualquier alimento rico en caloras, como el chocolate, incrementa el riesgo de obesidad de no haber un correspondiente aumento en la actividad fsica. El chocolate crudo es rico en manteca de cacao, un componente graso que es removido durante el refinamiento del chocolate para luego ser aadido nuevamente en proporciones variables durante el procesamiento de fabricacin. Los fabricantes pueden aadir otras grasas, azcares y leche, todo lo cual incrementa el contenido calrico del chocolate. Hay riesgo de leve intoxicacin por plomo por algunos tipos de chocolate. El chocolate es txico para muchos animales por su insuficiente capacidad para metabolizar la teobromina.[]

Beneficios circulatorios del chocolateEstudios recientes sugirieron que el cacao o el chocolate negro puede poseer ciertos efectos beneficiosos sobre la salud humana. Esto es principalmente causado por una particular sustancia presente en el cacao llamada epicatechin.[] El cacao posee una accin significativa como antioxidante, protegiendo contra la oxidacin LDL, quizs ms que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes polifenoles. Algunos estudios tambin observaron una moderada reduccin en la presin sangunea luego de ingerir

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chocolate negro diariamente.[] Ha habido una dieta llamada "Dieta chocolate" que enfatiza en el comer chocolate y polvo de cacao en cpsulas. Sin embargo, el consumo de chocolate de leche o chocolate blanco, o leche entera con chocolate negro parece negar ampliamente el beneficio a la salud.[] Polvo de cacao procesado (tambin llamado chocolate holands), procesado con alcali reduce en gran medida la capacidad antioxidante comparado con polvo de chocolate en crudo. El proceso con alcali sobre el cacao destruye la mayora de los flavonoides.[]

Otros beneficios del chocolateEstudios sugieren que un tipo especial de cacao podra ser nootrpico y retrasar el declinamiento de la funcin cerebral que ocurre durante el envejecimiento.[] Otra investigacin indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos persistente. Se hall que la Teobromina fue casi un tercio ms efectiva que la codena, la medicacin lder para la tos.[] El chocolate tambin parece calmar y humedecer la garganta. Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarricos del cacao.[]

AfrodisacoLa creencia popular romntica comnmente identifica el chocolate como un afrodisaco. Las propiedades afrodisacas del chocolate estn ms frecuentemente asociadas con el simple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba de que el chocolate es un afrodisaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesa familiar. Como estimulante El chocolate contiene una variedad de substancias, algunas de las cuales tienen un efecto en la qumica orgnica. Estas incluyen:

Azcar Teobromina, el alcaloide principal en el cacao y el chocolate y parcialmente responsable de su efecto estimulante. Triptfano, un aminocido esencial y precursor de la serotonina.

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Feniletilamina, un alcaloide endgeno algunas veces descrito como un qumico del amor. Es metabolizado rpidamente por monoamino oxidasa B y no alcanzan el cerebro en cantidades significativas. Cafena, presente en cantidades bajas. El chocolate es un leve estimulante para humanos principalmente debido a la presencia de teobromina. Es mucho ms potente para caballos y su uso en competiciones equinas est prohibido. [] []

1.2 REA GEOGRFICANuestro producto est dirigido a la Provincia del Cusco en los distritos de Cusco, San Jernimo, San Sebastin, Santiago y Wanchaq. Tenemos como objetivos a largo plazo de crecer y abarcar el mbito nacional. La Provincia de Cusco, est localizada al sur oeste del Departamento del Cusco. Ubicado entre los 3130 a 3635 M.S.N.M. Geogrficamente se encuentra en las siguientes coordenadas:

Paralelos: 13 00 45 y 13 34 50 Latitud Sur Meridianos: 71 49 27 y 72 03 32 Latitud Oeste

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FIGURA N 1 UBICACIN DE CUSCO

Fuente: www.perutoptours.com - Ubicacin de Cusco Lmites: Por el Norte Con las selvas de Junn y Ucayali Por el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de Apurmac Por el Sur Con las zonas altas de Arequipa y Puno Por el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.

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1.3 MERCADO METANuestro producto ANDINA esta dirigido a todo el segmento de la poblacin, desde la edad de 5 aos hasta los 69 aos de edad, este producto posee insumos andinos y frutos secos, los cuales son altamente nutritivos y energticos. Nuestro objetivo es lograr una nueva alternativa de consumo en el mercado por la importancia en el contenido nutricional del producto que ofrecemos en este proyecto, y hacer ms conocidos los productos del ajonjol, chancaca y sacha inchi. Y como objetivo principal posicionarnos como el producto ms consumido en el mercado local y a largo plazo en el mercado nacional. Segn el Censo Nacional de Poblacin y de Vivienda realizado por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), para el 2007, la poblacin de la Regin Cusco fue de 1 171 403 habitantes. La mayor concentracin poblacional se encontr en las provincias de Cusco con 31.4 %, La Convencin con 14.2 % y Canchis 8.3 %. Asimismo, el 55 % de la poblacin se encuentra en el rea urbana y el 45 % en el rea rural. En el mismo ao, el 50.1 % de la poblacin eran varones y el 49.9% mujeres.Cuadro 1.5 Chancaca vs. Miel por cada 100 grs

Provincia Cusco Acomayo Anta Calca Canas Canchis Chumbivilcas Espinar La Convencion Paruro Paucartambo Quispicanchi Urubamba Total

Superficie (km2) 617,00 948,22 1 876,12 4 414, 49 2 103, 76 3 999, 27 5 371, 08 5 311, 09 30 061, 82 1 984, 42 6 295, 01 7 564, 79 1 439, 43 71 986,50

Poblacin 367 791 27 357 54 828 65 407 38 293 96 937 75 585 62 698 166 833 30 939 45 877 82 173 56 685 1 171 403

Fuente: INEI Censo Nacional de Poblacin y Vivienda 2007

Dado que la provincia Cusco tiene la mayor concentracin poblacional, la seleccionamos como nuestro mercado meta.Cuadro 1.6Chancaca vs. Miel por cada 100 grs

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Distritos de la Provincia Cusco San Jernimo San Sebastin Santiago Wanchaq Total

Superficie (km2) 116,22 103,34 89,44 69,72 6,38 385.1FUENTE: elaboracin propia

Poblacin 108 798* 28 856* 85 472* 66 277* 54 524* 343927

Cuadro 1.7 Poblacin de la provincia Cusco y sexo segn rangos de edad, 2007.

RANGOS DE EDAD De 0 a 4 aos De 5 a 9 aos De 10 a 14 aos De 15 a 19 aos De 20 a 24 aos De 25 a 29 aos De 30 a 34 aos De 35 a 39 aos De 40 a 44 aos De 45 a 49 aos De 50 a 54 aos De 55 a 59 aos De 60 a 64 aos De 65 a 69 aos De 70 a 74 aos De 75 a 79 aos De 80 a 84 aos De 85 a 89 aos De 90 a 94 aos De 95 a 99 aos VARON 16 299 17 353 18 352 19 318 18 860 16 265 13 929 12 077 10 491 8 578 7 181 5 463 4 140 3 346 2 218 1 774 1 028 572 189 120

CUSCO MUJER 15 554 16 762 18 405 20 841 20 267 18 144 15 736 13 995 11 655 9 650 7 915 5 963 4 643 3 607 2 607 2 088 1 200 754 285 167

Fuente: INEI-Censo XI de Poblacin y VI de Viviendas, octubre 2007. Elaboracin: DRTPE- Observatorio Socio Econmico Laboral de Cusco.

Nuestro producto estar dirigido a personas de 5 a 69 aos de edad que residen en la provincia de Cusco. Teniendo como mercado meta 343927 personas.

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1.4 ANALISIS DE LA DEMANDAPara el anlisis de demanda del producto ANDINA debido a que es un producto nuevo en el mercado no tenemos ninguna data histrica, as que se tendr que aplicar la tcnica del muestreo utilizando para esto de encuestas.

1.4.1 DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRASe realizara una encuesta que consta de 8 preguntas las cuales se realizaran en distintas zonas de la ciudad, as como a personas de distintos estratos sociales para lograr la mayor diversidad posible dentro de nuestro mercado meta. Para hallar el tamao de la muestra, se personas aceptaron el producto. Teniendo en cuenta que nuestro mercado meta es de 343927 personas; es mayor a 100 000 se usara la siguiente frmula: realiz una encuesta piloto de 100 unidades las cuales se hicieron a personas de forma aleatoria, y arrojo que 64

n=Donde:

Z 2 * P * (1 P ) e2

n: tamao de la muestra Nivel de Confianza: 95% Z: 1.96 p: probabilidad de xito (0.75) Error: 5%

Reemplazando:

n=

1.962 * 0.75 * (1 0.75) = 288 0.052

Se debe realizar las 288 encuestas, de acuerdo al tamao de muestra obtenido. De los cuales se estratifico por distritos y se volvi a determinar el nmero de encuestas en cada uno de ellos de acuerdo a la cantidad de poblacin. Como se muestra el cuadro n 8.Cuadro 1.8 Distribucin de nmero de encuestas por distrito Distritos de la Poblacin Porcentaje N de Provincia encuestados

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Cusco San Jernimo San Sebastin Santiago Wanchaq Total

108 798 28 856 85 472 66 277 54 524 343927

31.63 % 8.39 % 24.85 % 19.27 % 15.86% 100%

91 24 71 56 46 288

FUENTE: elaboracin propia

Despus de aplicar las encuestas en los determinados distritos, se obtuvo los siguientes resultados.

1.4.2 CUANTIFICACIN DE LAS ENCUESTAS 1. Usted consume o ha probado barras energticas? (si marca NO pase a la pregunta 6)RESPUEST A SI NO TOTAL Cusco F 68 % San Jernimo F 20 % 83.3 3 16.6 4 7 24 San Sebastin F 45 % Santiago F 40 % Wanchaq F 34 12 % 73.9 26.1 46 207 81 71.87 28.13 288 Total

74.7 3 25.2 23 7 91

63.3 8 26 36.6 2 71

71.4 3 16 28.5 7 56

Consumo por Distritos

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2. Cada cuanto tiempo las consume? San Sebastin F 2 4 10 8 21 % 4.4 8.8 22.2 17.3 53.3 45 Santiago F 4 16 5 11 4 % 10 40 12.5 27.5 10 40 Wanchaq F 2 12 3 14 3 % 5.88 35.3 8.82 41.18 8.82 34 Total

RESPUESTA Diario Una vez a la semana cada 15 das Una vez al mes cada tres meses TOTAL

Cusco F 10 19 20 12 7 % 14.71 27.94 29.41 17.65 10.29 68

San Jernimo F 0 15 3 1 1 20 % 0 75 15 5 5

18 66 41 46 36

8.69 31.88 19.82 22.22 17.39 207

3. Cmo prefiere las barras energticas?RESPUESTA Cusco % F 22 32.35 San Jernimo F 6 2 10 2 20 % 30 10 50 10 San Sebastin F 12 14 8 11 % 26.6 31.1 17.7 24.4 45 Santiago F 16 6 8 10 40 % 40 15 20 25 Wanchaq F 14 4 8 8 % 41.18 11.76 23.53 23.53 34 Total

Cubiertas de chocolate Con relleno de 12 17.65 caramelo y/o miel Con aditamentos y/o 15 22.06 frutas secas. A base de productos 19 27.94 andinos TOTAL 68

70 38 49 50

33.82 18.36 23.67 24.15 207

20

4. De que precio y tamao consume las barras energticas? San Jernim o F % 17 2 1 20 85 10 5 14 10 31.1 22.3 45 14 6 40 San Sebasti n F % 21 46.6 Santiag o F 20 % 50 35 15 Wanchaq F 1 2 1 8 4 % 35.2 9 52.9 4 11.7 7 34 10 1 68 48.7 9 Total

RESPUEST A 0.60 cntimos de 21 grs. 1.00 soles de 27 grs. 3.00 soles de 58.7 grs. TOTAL

Cusco F 3 1 2 0 1 7 % 45.5 8 29.4 2 25 68

32.8 5 38 18.3 6 207

5. Dnde compra mayormente las barras energticas? Cusco F Triciclos 25 Bodegas / 22 Abarrotes Supermercado 8 s Kioscos 13 % 36.7 6 32.3 5 11.7 6 19.1 3 San Jernim o % F 6 4 4 6 30 20 20 30 San Sebasti n % F 16 35.5 9 8 12 20.2 17.7 26.6 Santiago F 11 15 8 6 % 27. 5 37. 5 20 15 Wanchaq F 12 10 5 7 % 35.2 9 29.4 1 14.7 1 25.5 9 Total

RESPUESTA

70 60 33 44

33.8 2 28.9 8 15.9 4 21.2 6

21

TOTAL

68

20

45

40

34

207

6. Conoce el AJONJOLI, SACHA INCHI o CHANCACA? Cusco F 6 5 2 6 % 71.4 3 28.5 7 91 San Jernimo F 2 0 % San Sebastin F 5 2 1 9 % 73.2 4 26.7 6 71 Santiago F 4 0 1 6 % 71.4 3 28.5 7 56 Wanchaq F 3 0 1 6 % 65.2 2 34.7 8 46 20 7 81 71.8 8 28.1 2 288 Total

RESPUEST A si no TOTAL

83.3 3 16.6 4 7 24

7. Le gustara probar LA BARRA ENERGETICA CHOKOLOCOS, que esta hecha a base destos ingredientes? San Jernim o F % 21 87. 5 12. 3 5 24 San Sebasti n F % 6 1 1 0 85.9 2 14.0 8 71 Santiago F 4 6 1 0 % 82.1 4 17.8 6 56 Wanchaq F 4 4 2 % 95.6 5 4.35 46 24 9 39 86.4 6 13.5 4 288 Total

RESPUEST A si no TOTAL

Cusco F 7 7 1 4 % 84.6 2 15.3 8 91

1.4.3 PROYECCION DE LA DEMANDA

ANDINA

Al realizar las 288 encuestas, se obtuvo que 207 de ellas aceptaron el producto, el cual representa el 86.46 % del total, aplicando este porcentaje a nuestra poblacin tenemos: Mercado Meta: 343927 personas % de aceptacin: 71.87 % * 86.46 % = 62.14% Mercado Potencial: 213716.2378 personas Para hallar en consumo promedio anual es til emplear la informacin correspondiente a la pregunta 2 y 4 de la encuesta.Cuadro1. 9 Relacin entre el tiempo y la cantidad segn el consumo de la poblacin.

21 grs.

27 grs.

58.7 grs.

Total

22

Diario Una vez a la semana cada 15 das Una vez al mes cada tres meses Total

8 personas 35 personas 23 personas 21 personas 14 personas 101 personas

7 personas 28 personas 14 personas 13 personas 6 personas 68 personas

3 personas 3 personas 4 personas 12 personas 16 personas 38 personas

18 personas 66 personas 41 personas 46 personas 36 personas 207 personas

Fuente: Encuesta

Cuadro1. 10 Relacin entre el tiempo y la cantidad segn el consumo de la poblacin (%).

Diario Una vez a la semana cada 15 das Una vez al mes cada tres meses Total

21 grs. 3.86% 16.91% 11.11% 10.14% 6.76% 48.79%

27 grs. 3.38% 13.52% 6.76% 6.28% 2.89% 32.85%Fuente: Encuesta

58.7 grs. 1.45% 1.45% 1.93% 5.79% 7.73% 18.36%

Total 8.69% 31.88% 19.82% 22.22% 17.39% 100%

Hallando la demanda para el presente ao 2011: 21 gr.

0.0386 213716.237 0.021Kg . 365 = 63232.00956 8Diario 27 gr.

0.0338 213716.237 0.027Kg . 365 = 71188.66509 858.7 gr.

0.0145 213716.237 0.0587Kg . 365 = 66395.17017 8

21 gr.

0.1691 213716.237 0.021Kg. 48 = 36428 53114 8 .

23

Semanal

27 gr.

0.1352 213716.237 0.027Kg . 48 = 37447 18821 8 .58.7 gr.

0.0145 213716.237 0.0587Kg . 48 = 8731.41964 8

21 gr.

0.1111 213716.237 0.021Kg . 24 = 11966.91251 8Quincenal 27 gr.

0.0676 213716.237 0.027Kg . 24 = 9361.79705 858.7 gr.

0..0193 213716.237 0.0587Kg. 24 = 5810.91031 8

21 gr.

0.1014 213716.237 0.021Kg. 12 = 5461.04828 8

Mensual

27 gr.

0.0628 213716.237 0.027Kg . 12 = 4348.52703 858.7 gr.

0.0579 213716.237 0.0587Kg. 12 = 8716.36547 8

21 gr.

0.0676 213716.237 0.021Kg. 4 = 1213.56629 83 meses 27 gr.

0.0289 213716.237 0.027Kg . 4 = 667.05112 858.7 gr.

0.0773 213716.237 0.0587Kg. 4 = 3878.95827 8

24

TOTAL = 334848.1201 Por consiguiente la demanda anual en es de 334848.1201 Kg. La demanda proyectada para los 5 aos a partir del 2010 se estima sobre la base de la informacin siguiente:Cuadro 1.11 Tasa de crecimiento promedio anual del departamento del cusco del 1995 2015:

DEPARTAMENTOS 2010-2015 Cusco 1.2

1995-2000

2000-2005

2005-2010

1.2

1.1

1.0

Fuente: http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm

Segn esta tabla, la tasa de crecimiento promedio anual de la Regin del Cusco es del 1.0% anual. Luego se utiliza la siguiente formula, que nos dar la demanda proyectada:

DT = Do (1+ r)nCuadro 1. 12 de la demanda proyectada para el consumo por Kilogramos (Kg):

AO

Demanda Inicial

Tasa de o

Tiempo de cada ao 1 2 3 4 5

Formula

Demanda Finales 338196.6013 341578.5673 344994.353 348444.2965 351928.7395

crecimient 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01

2012 2013

334848.1201 334848.1201

2014 334848.1201 2015 334848.1201 2016 334848.1201

Fuente: elaboracin propia Entonces la demanda proyectada ser: Kg.

D2016 = 351928.739 5

Cuadro 1.13 Demanda Proyectada 2011 - 2016

DEMANDA PROYECTADA 2011 - 2016 AO DEMANDA(Kg.) 2011 334848.1201 2012 338196.6013

25

2013 2014 2015 2016

341578.5673 344994.353 348444.2965 351928.7395 Fuente: Elaboracin Propia

FIGURA N 2: Demanda proyectada 2011 - 2016 Fuente: Elaboracin Propia

1.4.4 DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTOLa demanda cubierta por el proyecto ser del 5% y se proyectar de la manera siguiente:Cuadro 1.14 Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016 DEMANDACUBIERTA POR EL PROYECTO 2011 - 2016 AO DEMANDA (Kg.) DEMANDA CUBIERTA 2011 2012 2013 2014 2015 2016 334848.12 338196.601 341578.567 344994.353 348444.297 351928.74 (5%) 16742.406 16909.8301 17078.9284 17249.7177 17422.2148 17596.437

Fuente: Elaboracin Propia FIGURA N 3: Demanda Proyectada Por El Proyecto Al 5% Fuente: Elaboracin Propia

1.5 ANALISIS DE LA OFERTAEste producto es nuevo en el mercado por lo cual no existe informacin histrica sobre la presencia de este producto en el mercado y el nivel de preferencia. Dentro de la localidad donde nos encontramos ubicados, no se encuentra ninguna otra pequea industria que pueda ofrecer estos productos, existen algunos productores artesanales los cuales se encuentran fuera de la regin y que no representan una competencia fuerte para la magnitud del proyecto; es por ello que consideramos un Oligopolio regional. Al encontrarnos en el mercado cusqueo, ya

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existen diferentes marcas representativas, cuya competencia es mucho ms fuerte, por ello se abarcara.

1.6 ANALISIS DEL PRECIOLa determinacin del precio comercial del producto es un factor muy importante, pues servir de base para el clculo de los ingresos probables del proyecto en el futuro.

Precio del bien

El precio se puede fijar de 3 formas, por un lado un precio en margen a la competencia. Por otro lado, nivelar el precio de acuerdo a nuestros costos productivos y finalmente podemos utilizar un precio que maximiza nuestras utilidades.

Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Hemos identificado las marcas de barras energticas que se ofrecen en nuestra localidad las cuales se mencionaran a continuacin:Cuadro 1.15 Precio de barras energticas en el Mercado

MARCA snickers (grande) Golpe (mediano) Cereal Bar (pequeo)

PRECIO(S/) 3.00 1.00 0.6

Contenido(Kg) 34 gr 27 gr 21gr

FUENTE: Elaboracin Propia

Estos chocolatillos se encuentran en envolturas de papel aluminio y son los ms aceptados dentro del mercado.Cuadro 1.16 Clculo del peso y precio promedio

CLCULO

Peso precio

p=

pn

i

=

21 + 27 + 58.7 = 35.56 3

PESO Y PRECIO PROMEDIO (S/.) 36 Gr.

p p=n

i

0.60 + 1.00 + 3.00 = = 1.53 3FUENTE: Elaboracin Propia

1.50 Soles

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1.7 COMERCIALIZACIONLa comercializacin de nuestro producto se realizara mediante el esquema siguiente:

Consumidor Productor Minorista Mayorista

La distribucin de nuestro producto se realizara de manera indirecta, utilizando intermediarios de manera que puedan llegar a las regiones cercanas para que de ese modo nuestro producto sea conocido as como tambin ataquemos a la competencia ya que es donde desarrollaremos una amplia cadena informativa en la cual promocionares el producto para que tenga ms aceptacin; al mismo tiempo en el mercado cusqueo ya que es ms fuerte por sus diferentes clases de consumo, de esta forma poder abarcar un mercado de forma homognea.

CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO2.1 LOCALIZACIN

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Para determinar la localizacin de la planta, lo haremos mediante el mtodo de factores, el cual consiste en comparar diferentes factores como son: el clima, disponibilidad de materia prima, disponibilidad de mano de obra, cercana al mercado, servicios, etc. Compararemos locaciones dentro de la ciudad debido a la cercana del mercado o los consumidores potenciales. Existen dos tipos de localizacin:

1. Macro-localizacin: De acuerdo a la demanda y al mercado meta de este producto,ubicaremos la planta en el departamento de Cusco. Figura N 4: Ubicacin de Cusco

FUENTE: Mapa De Cusco - www.perutoptours.com

Ubicacin: El Cusco est situado en la zona central y sur oriental del Per. Ocupagran parte del nudo orogrfico de Vilcanota. Su diversidad y los cambios abruptos de paisaje y ecosistemas estn principalmente asociados a la Cordillera de los Andes. Superficie: 72,104 Km2 Clima: Variada debido a la gran diversidad de pisos altitudinales.

En las partes ms bajas (2 000 metros para abajo), se dan los ms variadas tiposde climas clidos. En los pisos Interandinos el clima es templado. En los pisos intermedios el clima es templado. En las partes ms altas (3 700 m. o ms) predominan las temperaturas fras.

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Altitud: 3 399 m.s.n.m. Ciudad de Cusco; Mnima 532 msnm. (Pilcopata); Mxima4 801 m.s.n.m. (Suyckutambo). Lmites: Por el Norte Con las selvas de Junn y Ucayali Por el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de Apurmac Por el Sur Con las zonas altas de Arequipa y Puno Por el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.

1. Micro-localizacin: Para determinar el lugar ms especfico Para determinar lalocalizacin de la planta, utilizaremos el mtodo de localizacin por factores, el cual consiste en comparar diferentes factores que beneficien o perjudiquen la ubicacin de la planta en esa localizacin y asignarles un peso. Compararemos tres Wanchaq y cusco. distritos de la ciudad del Cusco las cuales son: San Jernimo,

A. LOCALIZACIN A: SAN JERNIMOEl Distrito de San Jernimo fue el ncleo de la cultura Inca, hasta hoy en da su poblacin mantiene el idioma quechua, las cofradas, clubes culturales, asociaciones de danza y organizaciones de productores y regantes. Podemos observar tambin que su poblacin sigue practicando el Aymi, la Hurka y la Minka. San Jernimo esta a 10 kilmetros de la ciudad del Cusco, es sencillo llegar a l ya que se encuentra al pie de la carretera, en el camino podemos apreciar el paisaje tpico de una campia cuzquea, donde se combinan rboles y la tierra roja de los cerros. Para llegar al pueblo se toma una calle estrecha para luego subir una cuesta la cual termina en una amplia y linda plaza de armas.

Figura N 5: Mapa de San Jernimo

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Fuente: Mapa De San Jernimo Www.Perutoptours.Com

B. LOCALIZACIN B: Wanchaq El Distrito de Wanchaq es uno de los ocho que conforman la Provincia del Cusco,ubicada en el Departamento del Cusco.

El distrito esta ubicada en la provincia de Cusco en el valle del ro Huatanay, en los andes sur orientales del Per Con una altitud aproximada de 3,399 m.s.n.m. El distrito se encuentra a 13 30' 45" latitud Sur y a 71 58' 33" longitud Oeste a partir del meridiano de Greenwich. El clima en los meses de Abril a Octubre es confortable, templado y seco. La temperatura en sta poca tiene un promedio que va entre 5.0 y 20 Celsius. La estacin lluviosa comienza en el mes de Noviembre y dura hasta Marzo; en los inicios de la estacin. En invierno normalmente hace fro en la noche y durante las primeras horas de la maana aumenta considerablemente la temperatura hasta el medioda. En los das soleados la temperatura alcanza los 20C.

Figura N 6: Mapa del Distrito de Wanchaq

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Fuente: Mapa De Wanchaq Www.Perutoptours.Com

C. LOCALIZACION C: QuillabambaProvincia de La Convencin, ubicada en el Departamento del Cusco, perteneciente a la Regin Cusco, Per. Se ubica a 1050 msnm. Importante centro de comercio de los valles de Lares y La Convencin, las actividades principales son la produccin de coca, caf, cacao y frutales. La ciudad fue fundada el 25 de julio de 1857 y tiene un clima especial de valle donde se pueden desarrollar diferentes actividades deportivas y se complementa con el turismo de natura-aventura, porque sta ciudad es el acceso principal a la reserva del Megantoni. Figura N 7: Mapa del Distrito de Convencin

Fuente: Mapa De La Convencin Www.Perutoptours.Com

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2.1.1 METODO DE FACTORESPara determinar la localizacin de la planta, lo haremos mediante el mtodo de factores, el cual consiste en comparar diferentes factores como son: el clima, disponibilidad de materia prima, disponibilidad de mano de obra, cercana al mercado, servicios, etc. En la siguiente tabla se muestra los pesos asignados a los factores cualitativos de localizacin: La calificacin de los factores ser evaluada con una escala de 1 10 para cada uno de los factores.Cuadro 2.1 Tabla de de factores.

Factor 1. Cercana consumo de los principales centros

Peso de 0.25 0.15 0.15 0.15 0.10 0.10 0.05 0.05 1.00Fuente: Elaboracin Propia

2. Disponibilidad de Materia Prima 3. Disponibilidad de la mano de obra 4. Disponibilidad de Infraestructura Industrial 5. Disponibilidad de servicios pblicos y privados 6. Disponibilidad de servicio de transporte 7. Estmulos fiscales 8. Clima TOTAL

Cuadro 2.2 Tabla de calificacin de factores.

A Factor Peso Puntaj Tota e l 6 1.5 3 8 8 7 0.45 1.2 1.2 0.7

B Puntaj Tota e l 8 2 4 8 8 7 0.6 1.2 1.2 0.7

C Puntaj Tota e l 2 0.5 4 5 3 5 0.6 0.75 0.45 0.5

1. Cercana de los principales centros 0.25 de consumo 2. Disponibilidad de Materia Prima 3. Disponibilidad de la mano de obra 0.15 0.15

4. Disponibilidad de Infraestructura 0.15 Industrial 5. Disponibilidad pblicos y privados de servicios 0.10

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6. Disponibilidad transporte 7. Estmulos fiscales 8. Clima TOTAL

de

servicio

de 0.10 0.05 0.05 1.00

9 2 3

0.9 0.1 0.15 6.2

9 2 3

0.9 0.1 0.15 6.85

6 8 5

0.6 0.4 0.25 4.05

Fuente: Elaboracin Propia

De acuerdo al mtodo de factores la localizacin ptima de la planta se ubica en el distrito de Wanchaq debido a que este obtuvo mayor puntaje (6.85) con respecto a las otras localizaciones, es por eso que se elije la localizacin B en el Distrito de Wanchaq, Provincia de cusco, Regin Cusco.

2.2 TAMAO2.2.1 TAMAO MERCADOEl tamao de mercado del cual se ocupara nuestro proyecto ser del 5% del total de la demanda existente en la provincia del Cusco. Este tamao servir para delimitar nuestra capacidad de planta.Cuadro 2.3 17Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016

DEMANDACUBIERTA POR EL PROYECTO 2011 - 2016 AO DEMANDA CUBIERTA (5%) KG 2011 16742.406 2012 16909.8301 2013 17078.9284 2014 17249.7177 2015 17422.2148 2016 17596.437Fuente: Cuadro N 1.14: Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016

Con los datos de nuestro estudio de mercado, observamos que nuestro tamao de mercado ser de 17596.437 Kg. o mayor a sta.

2.2.2 TAMAO MATERIAS PRIMASPara nuestro proyecto requeriremos fundamentalmente de materias primas, como son: el cacao, la leche, el sacha inchi, la caa de azcar y el ajonjol. Para la elaboracin del chocolate utilizaremos el cacao y la leche, para la elavoraion de la chancaca se utilizar el caa de azcar, para la barra de turrn utilizaremos el ajonjol y claro tambin tomamos en cuenta el sacha inchi ya que nuestro producto

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es sacha inchi baado en chocolate. Con todos estos ingredientes realizaremos de la barra energtica A continuacin los analizaremos las siguientes materias primas: 1. AJONJOL La semilla de Ajonjol (Sesamun Indicum) es de las oleaginosas mas antiguas del mundo. En Mesopotmica, en la India, en Egipto, en China y en Grecia, sus semillas eran muy apreciadas como un alimento exquisito y energtico. Ampliamente cultivado en los pases de Oriente medio y en la India, su cultivo sea extendido a otras regiones tropicales y subtropicales. Es una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros de altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas aplanadas de 2 a 5mm de longitud, normalmente son marrones; aunque las hay tambin de color blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de ajonjol que se cultivan en Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo de cada estado PROPIEDADES DEL AJONJOLI El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems de ser ricas en metionina un aminocido esencial. Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de ajonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria. Contiene Hierro, que desempaa numerosa funciones en el organismo,

recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia. Contiene Zinc, mineral que participa en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y protenas. Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina) que protegen al organismo de la formacin de radicales libres, que en mayor parte son los responsables del proceso de envejecimiento de las clulas. Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su contenido de cidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Contiene 2 sustancias llamadas lignanos (Sesamolina y Sesamin) especiales para regular el colesterol, ayuda en la prevencin de la hipertensin y la humectacin de la piel. Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial.

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Su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal. Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran actividad mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento.

Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa, melancola, estrs, perdida de la memoria, agotamiento mental, irritabilidad.

Se le considera en algunos pases como restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual, especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida.

Ayuda en estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia, convaleca despus de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica.

Su capacidad revitalizante se basa en los contenidos de vitamina E, y minerales como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.Cuadro 2.4 Contenido De Nutrientes En El Ajonjol En 100gr:

Nutriente Azcares Simples Fibra Protena Fitosteroles Calcio Fsforo Potasio Magnesio Hierro Sodio Zinc Cobre Selenio

Ajonjoli 0 gr 12 gr 18 gr 714 mg 945 mg 629 mg 468 mg 361 mg 15 mg 11 mg 8 mg 4 mg 3 mg

Fuente:http://www.nutrinuts.com.mx/Nutrinuts/Ajonjoli/tabid/77/language/es-MX/Default.aspx

1. SACHA INCHI Tradicionalmente, el Sacha Inchi se obtena a travs de la recoleccin en estado silvestre. Ahora tambin se est cultivando, aunque todava ocurren problemas. En general el proceso de produccin del aceite de Sacha Inchi se inicia con el crecimiento de las plantas en un entorno conveniente como por ejemplo un bosque secundario. Primero ocurre el sembro de las plantas, seguido por la recoleccin de las cpsulas, lo que se hace a mano. Luego, las semillas pasan por un primer proceso de seleccin y de ah se transportan a una planta de procesamiento (en Lima en lo que se refiere a la produccin en el Per) en

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donde las semillas se seleccionan posteriormente. Luego del proceso de seleccin, se procesa la semilla para convertirla en aceite.

Produccin en el Per: En el Per, el Sacha Inchi crece en San Martn, Ucayali, Hunuco, Amazonas, Madre de Dios y Loreto. La mayor parte de la produccin se realiza en Ucayali (51%) y en San Martn (49%). En Ucayali la produccin lleg a 938 toneladas en 2005, cultivndose en 625 hectreas, mientras que en San Martn la produccin lleg a 900 toneladas en 600hectreas. La produccin nacional en el Per conjuntamente lleg a 1,8 mil toneladas en este ao y se espera que se incremente a 2,8 mil toneladas para el 2015 (investigacin de mercado de PROMPEX). El Sacha Inchi se encuentra disponible de marzo a setiembre. Por otro lado, Rodia S.A. estima que en el Per se produjo una cantidad total de 60 mil litros de Sacha Inchi en 2007. La produccin est creciendo rpidamente, ya que se estima haya llegado a 120 mil litros en 2008.

FIGURA N 6: Cadena Productiva De Sacha Inchi

Fuente: http://salud.comohacerpara.cocurativas-delsachainchi.html Actualmente, la produccin en San Martn se estima en 821 hectreas (comenzando en 2008), y la regin tiene un potencial de produccin de alrededor de 20 mil hectreas para el cultivo de Sacha Inchi. Los productores en San Martn estn organizados en 14 asociaciones.

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Cuadro 2.6 Evolucin del precio y la produccin del Sacha Inchi La demanda de Sacha Inchi

Cultivo Arroz de Cascara Pltano Caf Caa de Azcar Maz amarillo duro Palma aceitera Yuca Sacha Inchi

Lore to 0,51 0,24 nd 0,11 0,47 0,2 0,24 nd

2007 Ucay San ali Martin 0,63 0,76 0,22 nd 0,08 0,66 0,22 0,19 nd 0,25 5,2 0,02 0,49 0,39 nd 2

Lore to 0,35 0,25 nd 0,13 0,37 0,17 0,23 nd

2008 Ucay San ali Martin 0,51 0,55 0,3 nd 0,12 0,5 0,22 0,12 nd 0,28 3,45 0,02 0,5 0,2 nd 1,5

Variacin (%) Lore Ucay San to ali Martin 46 24 38 -4 nd -15 27 18 4 nd -27 nd -33 -32 0 58 nd -11 51 0 -2 95 nd 33

Fuente: http://producore-sachainchi.galeon.com/ En el Per, Agroindustrias Amaznicas ha seleccionado variedades hasta con 54% de aceite; la protena presenta un importante contenido de aminocidos esenciales y no esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana. Contiene 562 caloras y su ndice de Yodo es alto: 192. El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de nios, jvenes y adultos; recuperacin de enfermos, especial en la dieta de la tercera edad. La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena para la produccin de harinas proteicas. Omega 3 esta completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan prevenir y luchar contra el Colesterol" y que valorizan cada vez mas el origen del producto y sus "condiciones de produccin", que muchos casos determina sus cualidades. Precio: Los precios a los cuales compran los consumidores de Lima no los controla ni el productor de la Selva, ni el industrial que vende a los autoservicios.

38

Como vivimos en una sociedad de libre mercado el precio lo define el mercado, por lo que en gran medida el precio de este producto se ve seriamente incrementado por los costos de transporte. Sin embargo, a modo de comparacin con otros productos similares, el precio se convierte en una barrera de entrada para los competidores potenciales, tal como podemos apreciar en el siguiente cuadro: Figura N 7: Produccin nacional del sacha inchi (precios)

Fuente: productores de cacao

Fuentes Nutrimentales. Omega 6.El cido linolico LA (n-6): el Sacha Inchi, el crtamo, el girasol, el frjol de soya, maz, ajonjol y la mayora de las granos. El cido Gama Linolnico GLA (n-6) la prmula y borraja (evening primrose oil y borage oil). GLA se ha indicado tener los beneficios teraputicos en muchas otras condiciones de salud que incluyen clnicamente: la artritis reumatoidea, enfermedad cardiovascular, neuropata diabtico, cncer, y enfermedades de la piel como el eccema y la soriasis.

Omega 3.El cido alfa linolnico ALA (n-3): est en el Sacha Inchi y en la linaza; y en una proporcin muy pequea, la soya, nuez, y pepita de calabaza. El Acido Docosahexaenico DHA y Acido Eicosapentaenico EPA que se pueden obtener directamente de los aceites de pescado de agua fra (salmn, macarela, anchoveta, sardina, bacalao principalmente). La investigacin demuestra que la grasa de pescado que contiene EPA y DHA tiene los beneficios teraputicos en reas que incluyen: la artritis reumatoidea, altos triglicridos en la sangre, la tensin arterial alta, la arritmia cardiaca (latido irregular del corazn), el desarrollo del cerebro infantil y cncer.

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2. EL CACAO - CHOCOLATE

El cacao peruano es del tipo aromtico, caracterizado por su alto contenido de grasa, que le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial para la produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas agroforestales de multi estratas. El cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboracin agroindustrial para que se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de cacao, etc. Tipos de cacao - El Cacao Fino: (a l pertenecen las variedades Criollo y Trinitario) - El Cacao Comn: (a l pertenece la variedad Forastero).Cuadro 2.4 Evolucin del precio y la produccin del Sacha Inchi La demanda de Sacha Inchi

Fuente: Productores Machupicchu

Cuadro 2.5 DE COMPOSICIN NUTRITIVA (POR 100 G DE PORCIN COMESTIBLE) DEL CACAO Y SUS DERIVADOS

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Contenido por 100 g

Cacao polvo desgrasado (materia prima) 255 23 16

Chocolate

Chocolate con leche

Chocolate blanco

Soluble de cacao

Energa (kcal) Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Almidn (g) Azcares (g) Grasas (g) AGS (g) AGM (g) AGP (g) Sodio (g) Potasio (g) Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Magnesio (mg) Cinc (mg) Vit A (UI) Vit E (mg) Vit B1(mg) Vit B6 (mg) Ac. Flico (mcg)

449-534 4,2-7,8 47-65

511-542 6,1-9,2 54,1-60

529 8 58,3

360-375 4-7 78-82

13 3 11 6,5 3,6 0,3 0,2 2 150 600 20 500 9 3 1 0,37 0,16 38

3.1 50,1-60 29-30,6 15,1-18,2 8,1-10 0,7-1,2 0,02-0,08 0,4 35-63 167-287 2,2-3,2 100-113 1,4-2,0 3 0,25-0,3 0,04-0,07 0,04-0,05 6-10

1,1 54,1-56,9 30-31,8 17,6-19,9 9,6-10,7 1,0-1,2 0,06-1,12 0,34-0,47 190-214 199-242 0,8-2,3 45-86 0,2-0,9 150-165 0,4-0,6 0,05-0,1 0,05-0,11 5-10

58,3 30,9 18,2 9,9 1,1 0,11 0,35 270 230 0,2 26 0,9 180 1,14 0,08 0,07 10

2-8 70-78 2,5-3,5 1,5-2,1 0,8-1,1 0,1 0,07-0,13 0,44-0,9 30-300 140-320 4-9 100-125 2 1 0,2 0,07 0,03 7,6

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Fuente: Organizacin Mundial de la Salud

3. CHANCACA PROCEDIMIENTO: Todo comienza con la siembra de caa, que es la materia prima para este dulce ya sea natural industrial, ms conocido como el azcar. La cosecha de la caa cuando la caa ya est lista para la elaboracin de la chancaca, es cuando florea aproximadamente en un ao. Esta caa seleccionada es trasladada hacia el trapiche, que es una maquina artesanal que sirve para presionar o moler a la caa; mediante este procedimiento se extrae el jugo de la misma. El trapiche esta confeccionado o construido de la siguiente manera: Est hecho de madera de espino ana. El drenaje que lleva en el medio es llamado madre y los de costado ejes, dos palos prendidos al suelo, llamados cureas, cuatro palos cruzados llamados cepos. El que se encarga del movimiento de los drenajes es el timn que est en la parte superior del trapiche, este es girado por una yunta o un caballo.

Una vez molida la caa el jugo cae sobre un batn artesa. luego pasa por un canal y cae en un depsito donde es llevado a la caldera

El jugo es pasado a un perol, paila un depsito grande en donde pueda hervir bien, a grandes temperaturas. Cuando ste caldo est hirviendo se procede a retirar los desechos, basuritas que pueda haber, esto se hace con una espumadera confeccionada de madera de un metro de longitud, la parte de la cuchara est hecho de calabazo o un mate partido por la mitad con huecos en la parte inferior.

42

El jugo de la caa es hervido casi medioda hasta que cambie de color algo amarillento y espeso, luego que ocurre esto, es retirado de la caldera.

Despus de ser bien hervido el jugo de caa se procede a mover o batir el jugo hasta que coja consistencia, espesor. ste batido se da con una esptula en forma de remo, ya bien movido es llevado a las molduras.

Las molduras son cuartones de madera, partidos en la mitad, que en su interior tienen hoyos en forma circular y continuos, es en estos hoyos o moldes donde se deposita el jugo de la caa bien hervido y esperar el enfriamiento y secado del jugo de caa. Al momento de enfriarse ya se convierte en chancaca, en azcar solido.

Ya estando fro se produce al retiro del molde y esto se consigue volteando la madera para que todas las chancacas salgan

43

Una vez afuera del molde se envuelve la chancaca en forma de tapas, una con otra, de dos en dos. La chancaca es envuelta con hoja seca de pltano y las tiras o sogas son del mismo producto llamado cacpa

Finalmente la chancaca ya elaborada es llevada a la venta como azcar natural. Una chancaca vale entre 3 a 4 soles.

Cuadro 2.6 La Chancaca contiene en 100g

Fibra Cenizas Calcio Fosforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Acido Ascorbico Nutrientes Caloras Agua Protenas Grasas Carbohidratos Chancaca 312 12.3 0.5 0.1 86

0.0 g 1.1 g 80 mg 60 mg 2.4 mg 0.02 mg 0.07 mg 0.3 mg 3 mg Azcar Refinada 384 0.5 0 0 99.3 Miel 312 19.3 0.6 0.2 79.8

100g de Azcar blanca granulada Sales Minerales Fsforo (P) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Potasio (K) Hierro (Fe) 30 - 50 mg 0.25 mg 14.0 mg 0 mg 4.6 mg 0.1 mg

100g de Azcar Morena 330 - 740 mg 3.0 - 3.9 mg 74 - 85 mg

100g de Chancaca (Panela) 2850 mg 116 mg 118 mg 136 mg 1056 mg 3 mg

13 - 23 mg 40 - 100 mg 0.6 - 1.3 mg Fuente: OMS

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2.2.3 TAMAO DE TECNOLOGASe tomara en cuenta distintos tipos de maquinarias, equipos, herramientas, y algunos muebles y enseres que se necesitaran para llevar a cabo nuestro proyecto. MAQUINARIA Y EQUIPO

Seleccionadora: Esta mquina servir para la seleccin de los granos de ajonjol. Y sacha inchi.. Tostadoras: Con la primera tostadora podremos tostar los granos de ajonjoli y con la segunda podremos tostar el sacha inchi. Descascarilladora: Con esta mquina podremos quitar la cscara de los granos. Moledora: Servir para moler los granos de sacha inchi Mezcladora: Aqu podremos mezclar nuestras materias primas para la fabricacin del chocolate, como son: cacao, sacha inchi.

HERRAMIENTAS

Selladora: Nos ayudara a sellar los empaques para su comercializacin. Cortadora: Con ellos podremos elaborar a la forma deseada nuestro producto para su comercializacin. Balanza: Con la balanza podremos pesas y calcular las cantidades de materias primas para nuestro proceso productivo.

MUEBLES Y ENSERES

Mesas. Sillas. Vitrinas. etc.

2.2.4. TAMAO DE FINANCIAMIENTO

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El financiamiento se obtendr a partir de una institucin financiera para lo cual se tendr que poner en garanta un bien inmueble, en nuestro caso especfico la casa de uno de los socios accionistas: El financiamiento del proyecto ser de un 30 % aporte propio y el 70 % prstamo por medio de una entidad bancaria.

2.2.5. DETERMINACION DEL TAMAO DE PLANTAPara la determinacin del tamao total de la planta es necesario hacer un anlisis de la capacidad de cada una de las maquinarias para luego comparar si es factible cumplir con la demanda pronosticada por cinco aos.Cuadro 2.7 Tamao de planta

EQUIPO CLAVE Seleccionadora Tostadora Descascarilladora Moledora Mezcladora Conchadora Refinadora Cmara de frio Etiquetadora

CAPACIDAD DISPONIBLE 100 kilogramos/ hora 100 kilogramos / hora 60 kilogramos/ hora 100 kilogramos/ hora 100 kilogramos/ hora 100kilogramos / hora 60 kilogramos / hora 70 kilogramos / hora 100 paquetes / hora

CAPACIDAD EN DIAS 800 800 480 800 800 800 480 560 800

CAPACIDAD EN UN MES 19200 19200 11520 19200 19200 19200 11520 13440 19200

CAPACIDAD EN UN AO 230400 230400 138240 230400 230400 230400 138240 161280 230400

Fuente: elaboracin propia El rea de almacn de la materia prima y los productos terminados cuenta aproximadamente con 60 metros cuadrados cada uno, lo cual es aceptable para la cantidad aproximada a producir.

46

2.3 INGENIERIA DE PROYECTO2.3.1. PROGRAMA DE PRODUCCIONEl siguiente cuadro nos muestra la produccin que la fbrica alcanzar en los prximos 5 aos; la produccin estar en funcin a la poltica de inventario; se optar por la poltica de Justo a Tiempo es decir nuestra produccin ser igual a nuestras ventas.Cuadro 2.8 Programa de Produccin

PERIODO 0 1 2 3 4 5 PRODUCCION 16909.83007 17078.92837 17249.71765 17422.21483 17596.43698 16909.83007 (Kg.)Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro 2.9 Cantidad de Unidades a Producir

1 Prod. 36gr

2

3

4

5 488789.9161

469717.5019 474414.6769 479158.8236 483950.4119Fuente elaboracin propia

Cuadro 2.10 Cuadro de ventas en soles.

PERIODO Prod. 36gr S/.1.50 VENTA TOTAL

1 704576.2529 704576.2529

2 711622.0154 711622.0154

3 718738.2354 718738.2354

4 725925.6179 725925.6179

5 733184.8742 733184.8742

Fuente elaboracin propia. Cuadro 2.11 Cuadro Programa de Produccin en soles

1 VENTAS PRODUCCION704576.2529 704576.2529

2711622.0154 711622.0154

3718738.2354 718738.2354

4725925.6179 725925.6179

5733184.8742 733184.8742

Fuente: Cuadro 2.10 Cuadro de ventas en soles.

El cuadro anterior nos muestra la produccin que la fbrica alcanzar en los prximos 5 aos; la produccin estar en funcin a la poltica de inventario; se optar por la poltica de Justo a Tiempo es decir nuestra produccin ser igual a nuestras ventas.

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2.3.2 SELECCIN DE TECNOLOGIAa) TECNOLOGIA A UTILIZAR La tecnologa necesaria para producir las barras energticas ANDINA. A continuacin se mostrar las maquinarias necesarias.

Cuadro 2.12 Seleccin De Tecnologa

MAQUINARIA ESTUFA INDUSTRIAL A GAS MARCA MODELO 906 AI

IMAGEN

SELECCIONADORA INDUSTRIAL DE A. INOX.

TOSTADORA INDUSTRIAL

DESCASCARILLADORA

48

TRITURADORA

MEZCLADORA

BAADORA DE CHOCOLATE

DOSIFICADORA INDUSTRIAL

CORTADORA INDUSTRIAL

FAJA TRANSPORTADORA

49

INSTRUMENTOS BALANZA OHAUS TRAVELER

IMAGEN

PLATAFORMASDE A. INOX.

TERMOMETRO RTD EXTECH 407907

REFRACTOMETRO MODELO RHB - 90.

EMPACADORA

ELLADORA

50

OLLAS DE ACERO INOXIDABLE

EQUIPO

IMAGEN

MESA DE TRABAJO

CONTENEDOR

PLATAFORMA ABATIBLE

CAJAS

MOBILIDAD

Fuente: Elaboracin propia

51

2.3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESODIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PARA LA ELABORACION DE LA BARRA ENERGTICA 12 Agua 11 Sellar Empaquetar Baar E mielAjonjol Diluir Inspeccionar Moldear Seccionar Mezclar Tostar Coser Seleccionar e Triturar inchi Descascararde 13 18 17 16 5 4 10 3 Tostar 74 96 642 8Sacha 15 Chancaca 1nfriar 2Cobertura CHOCOLOKOS 11inspeccionar chocolate

RESUMEN ACTIVIDAD NMERO 17

2

52

TOTAL

19

MATERIA PRIMA. Cobertura de Chocolate con leche Saccha inchi. Sorbato de Potasio Chancaca Ajonjoli

La cobertura de chocolate se puede comprar en el Mercado local, asi como tambien el sacha inchi y el ajonjili. La chanacaca tambin existen en las distribuidores autorizados las dems las dems las dems materias primas podremos obtener en los proveedores de su preferencia. PROCESO PRODUCTIVO. RECEPCION DE MATERIA PRIMA. La materia prima que es el sacha inchi que vienen de los proveedores para luego pasar a la inspeccionados y pesados se vacan y extienden sobre una arpillera donde se secara por 7 o ms das, siendo removidos cada da para obtener un secado uniforme. Los insumos son recepcionados y almacenados en un lugar fresco. Son sensorialmente. ALMACENAJE. En el momento en que llega la materia prima a la planta se almacenan y son puestas sobre parihuelas o tarimas. Los insumos son llevados a su respectivo almacn y puestos sobre parihuelas. CLASIFICACION El ajonjol y el sacha inchi son clasificados antes de entrar en el proceso productivo de la barra energtica. La materia prima que esta en mal estado es llevada a otro lugar o es considerado merma, as mismo la tierra e impurezas extraas tambin se separan. inspeccionados

53

TOSTADO El objetivo de la etapa del tostado es darle una caracterstica especifica al ajonjol y al sacha anchi, el tostado tiene que ser uniforme de tal modo que se desarrolla el aroma y sabor caracterstico. DESCASCARADO. Esta etapa se realiza en las maquinas descascar adora o peladoras. Los granos tostados son quebrados por accin de los rodillos que actan juntos. La cascara del sacha inchi es desechada y el grano es dirigido hacia otro lugar.i TROCEADO. El sacha inchi una vez que ya a sido descascarada pasa al troceado o divisin del grano en donde este se divide en partes pequeas para luego ser mezclados con la chancaca y el ajonjol. DILUIR En esta parte del proceso se pasa a diluir la chancaca y al mismo tiempo la cobertura de chocolate, para que luego se mescle la chancaca con el ajonjol y el chocolate pase y de un bao a toda la barra energtica. MESCLADO AJONJOL En este proceso se pasa a extraer el ajonjol de la tostadora para luego crer una base hecha con ajonjol, la cual pasara por un rodillo que pasara aplanar y darle un grosor caracterstico ya que es la base de todo el producto. MESCLADO SACHA INCHI Despus de este proceso pasamos a unirla mezcla de sacha inchi con chancaca con la base de ajonjol. a esta mezcla se le agrega el persevante o sorbato de potacin el pequeas cantidades. Una vez que ya tenemos la base de ajonjol pasamos a poner encima la mezcla el sacha anchi con la chancaca.

54

CORTADO. En este proceso se pasa a cortar la mezcla del ajonjol con la mezcla de sacha inchi con chancaca en partes iguales las cuales tienen que tener un peso de 36 gramos. BAADO. Esta operacin consiste en baar con una capa de chocolate (cobertura de chocolate), una vez que este ya esta diluido y listo para baar la barra energtica de ajonjol, sacha inchi mezclado con chancaca. ENFRIADO. Los moldes conteniendo la cobertura se traslada a una cmara de frio donde se endurecen ms, el tiempo e refrigeracin necesarios 4 horas aproximada mente. ETIQUETADO, COLOCACION EN CAJAS. Una vez que los moldes salen se colocan manual mente en una banda que los conduce a una maquina etiquetadora automtica, luego se introduce manualmente en cajas de cartn con capacidad de 12 y 48 unidades respectiva mente. ALMACENAJE DEL PRODUCTO FINAL. El producto final es llevado al almacn el cual debe ser una aviente fresco limpio y seco, donde el producto final no pase por ningn cambio brusco de temperatura.

55

2.3.4 DISTRIBUCIN DE PLANTA.Cuadro 2.13 DISTRIBUCIN DE UNA PLANTA DE BARRAS ENERGTICAS14

56

1. Recepcin de materia prima 2. Almacenaje 3. Clasificacin 4. Tostado 5. Descartado 6. Troceado 7. Diluir 8. mezclado ajonjol 9. mezclado Sacja inchi 12. cortado 13. baado 14. enfriado 15. etiquetado, colocacin en cajas 16. almacenaje de producto final

57

DISTRIBUCION POR AREAS La distribucin de la planta ser una distribucin en u, ya que es la ms adecuada por ser flexible y porque gracias a ella minimizaremos los costos, la planta contara con las siguientes reas: AREA DE PRODUCCION Contara con un rea de 250 m2, donde la materia prima pasara por los procesos de seleccionado, tostado, descascarado, conchado, y refinado mezclado, moldeado enfriado desmoldado, envasado y sellado AREA DE ALMACEN El rea de almacn tendr un rea de 60 m2, en esta rea se almacenara el producto terminado para luego ser distribuido al mercado exterior. AREA DE CARGA Y DESCARGA El rea ser de 20 m2, este ambiente ser utilizado para decepcionar la llegada de la materia prima a la planta, para luego ser trasladada al rea de produccin, AREA ADMINISTRTIVA Contara con un espacio de 75 m2, esta rea estar encargada de los procesos administrativos, tendr a cargo el rea de comercializacin, distribucin, publicidad, logstica, Gerencia. VESTIDORES Y SERVICIOS HIGENICOS Sern divididos en servicios de mujeres y servicios de hombres, tendr un rea de 12 metros que sern fraccionados en partes iguales para cada uno. AREA VERDE Esta rea contara con 63 metros divididos en toda la planta. El estacionamiento tendr un rea de 50 m2. Tendr la capacidad de recibir 1 camiones los cuales trasladaran la materia prima as como el producto terminado.

2.3.5 CAPACIDAD INSTALADAHallamos la capacidad para el ao 2015 de acuerdo a la demanda cubierta por el proyecto para ese ao; hallamos la produccin mensual y diaria. En este ao se tendr que producir diariamente 164 Kg., esto significa que se necesitar 82 Kg. de pltano.

Cuadro 2.14 Determinacin de la produccin

2016

58

PRODUCCION ANUAL (Kg,) 17596.437 PRODUCCION MENSUAL (Kg,) 1466369,75 PRODUCCION DIARIA (Kg,) 48878,9917 Fuente: Cuadro N 2.12: Programa de Produccin

La capacidad de los equipos clave que se encontraron en el mercado disponible se describir en el siguiente cuadro:Cuadro 2.15 Descripcin de las capacidades de los equipos claves

Equipo clave Seleccionadora Tostadora Descascarilladora Trituradora Mezcladora Baadora Estufa Industrial Cmara de frio Etiquetadora Dosificadora volumtrica Cortadora Faja trasportadora

Capacidad disponible 100 kilogramos/ hora motor 2HP Baja Trifsico 100 kilogramos / hora motor 3HP Baja Trifsico 60 kilogramos/ hora motor 3HP Baja Trifsico 60 kilogramos/ hora motor 4HP Baja Trifsico 100 kilogramos/ hora motor 5HP Baja Trifsico 100 kilogramos / hora motor 15HP Baja Trifsico 100 kilogramos / hora motor 4HP Baja Trifsico 70 kilogramos / hora motor 10HP Baja Trifsico 150 paquetes / hora motor 80 kilogramos/ hora motor 2HP Baja Trifsico 110 kilogramos/ hora motor 3HP Baja Trifsico 100 kilogramos/ hora Fuente: elaboracin propia

2.3.4 REQUERIMIENTO AO - AOEn el requerimiento de materiales directos ao a ao estamos considerando: Cacao, Sacha Inchi, chancaca, Leche, ajonjol; debido a que estos productos son esenciales para el producto final.

59

Cuadro 2.16 REQUERIMIENTO AO 1 AO 1 Produccin Anual en Kg. 1,690,983,007 Sacha inchi 13.9% Ajonjol 47.2% Chancaca 19.4% Chocolate 16.7% Otros 2.8% TOTAL Kg Kg Kg Kg Kg. 235,046,638 7,981,439,793 3,280,507,034 2,823,941,622 473,475,242 20 8 5 10 15 47009.32759 63851.51834 16402.53517 28239.41622 7102.128629 162604.93Fuente: elaboracin propia

Unidad

Cantidad

Precio Kg. S/.

Costo Total S/.

Cuadro 2.17 REQUERIMIENTO AO 2 AO 2 Produccin Anual en Kg. 1,707,892,837 Sacha inchi 13.9% Ajonjol 47.2% Chancaca 19.4% Chocolate 16.7% Otros 2.8% TOTAL Kg Kg Kg Kg Kg. 2,373,971,043 8,061,254,191 3,313,312,104 2,852,181,038 4,782,099,944 20 8 5 10 15 47479.42087 64490.03353 16566.56052 28521.81038 7173.149915 164230.9752Fuente: elaboracin propia

Unidad

Cantidad

Precio Kg. S/.

Costo Total S/.

60

Cuadro 2.18 REQUERIMIENTO AO 3

AO 3 Produccin Anual en Kg. 1,724,971,765 Sacha inchi 13.9% Ajonjol 47.2% Chancaca 19.4% Chocolate 16.7% Otros 2.8% TOTAL Kg Kg Kg Kg Kg. 2,397,710,753 8,141,866,731 3,346,445,224 2,880,702,848 4,829,920,942 20 8 5 10 15 47954.2151 65134.9338 16732.2261 28807.0285 7244.88141 165873.2849Fuente: elaboracin propia

Unidad

Cantidad

Precio Kg. S/.

Costo Total S/.

Cuadro 2.19 REQUERIMIENTO AO 4

AO 4 Produccin Anual en Kg. 1,742,221,483 Sacha inchi 13.9% Ajonjol 47.2% Chancaca 19.4% Chocolate 16.7% Otros 2.8% TOTAL Precio Kg. S/.

Unidad

Cantidad

Costo Total S/.

Kg Kg Kg Kg Kg.

2,421,687,861 82,232,854 3,379,909,677 2,909,509,877 4,878,220,152

20 8 5 10 15

48433.7572 65786.2832 16899.5484 29095.0988 7317.33023 167532.018

Fuente: elaboracin propia

61

Cuadro 2.20 REQUERIMIENTO AO 5

AO 5 Produccin Anual en Kg. 1,759,643,698 Sacha inchi 13.9% Ajonjol 47.2% Chancaca 19.4% Chocolate 16.7% Otros 2.8% TOTAL Kg Kg Kg Kg Kg. 244,590,474 8,305,518,255 3,413,708,774 2,938,604,976 4,927,002,354 20 8 5 10 15 48918.0948 66444.146 17068.5439 29386.0498 7390.50353 169207.338 Unidad Cantidad Precio Kg. S/. Costo Total S/.

Fuente: elaboracin propia

2.3.5 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.Cuadro 2.21 Descripcin detallada de las maquinarias y equipos segn de las necesidades

EQUIPOS DE CAPACIDAD ESTANDARIZADA

PRECIO S/. MAQUINARIAS Estufa Industrial 1 2000,00 1 2990,00 Seleccionadora 2 2600,00 Tostadora 1 4000,00 Descascarilladora 1 2100,00 Trituradora 2 3200,00 Mezcladora Baadora 1 10000,00 Dosificadora volumtrica 1 5500,00 Cortadora 1 7464,00 Faja trasportadora 2 7560,00 TOTAL MAQUINAS UND. EQUIPOS 2 160,00 2 610,00 1 8000,00 1 3000,00 8 10,00 8 15,00

PRECIO TOTAL 2000,00 2990,00 5200,00 4000,00 2100,00 6400,00 10000,00 5500,00 7464,00 15120,00

VIDA TIL 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 60774,00

Balanza Planchadora de Rodillo Cmara de frio Envasadora. Mandiles Zapatillas

320,00 1220,00 8000,00 3000,00 80,00 120,00

5 5 5 5 0 0

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TOTAL EQUIPOS INSTRUMENTOS Mesa de trabajo 1 150.00 Contenedor 1 1500.00 Plataforma 2 100.00 Abatible Mobilidad 2 500.00 TOTAL INSTRUMENTOS MONTO DE INVERSION TOTAL Fuente elaboracin propia

12740,00

150.00 1500.00 200.00 1000.00

5 5 5 5 2850,00 76364,00

2.3.6. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRACuadro 2.22 Descripcin detallada de mano de obra directa e indirecta.

Mano de Obra Directa (S/.) Jefe y supervisor de Planta Jefe de Control de Calidad Operarios TOTAL MOD

N 1 1 6

Sueldo (S/.) 800 750 600

Ao 1 9600 9000 43200 61800 Ao 1 12000 8400 10800 8400 8400 48000

Ao 2 9600 9000 43200 61800 Ao 2 12000 8400 10800 8400 8400 48000

Ao 3 9600 9000 43200 61800 Ao 3 12000 8400 10800 8400 8400 48000

Ao 4 9600 9000 43200 61800 Ao 4 12000 8400 10800 8400 8400 48000

Ao 5 9600 9000 43200 61800 Ao 5 12000 8400 10800 8400 8400 48000

Mano de Obra Indirecta N Directa(S/.) Gerente General 1 Secretaria 1 Jefe de Ventas y Marketing 1 Jefe de logstica 1 Contador 1 TOTAL MOI MOD + MOI + Costo Materiales Directos

Sueldo (S/.) 1000 700 900 700 700

capital de trabajo

2.3.7 ADMINISTRACION Y VENTAS

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Cuadro 2.23 Descripcin detallada de materiales de oficina.

listado de muebles y enseres Mesas escritorios Sillas Estantes Computadoras Telfono Fax Impresora

Cantidad 5 15 3 3 5 2 2

vida til 0 0 0 0 5 5 5

Precio (S/.) 150.00

precio total (S/.) 750.00 450.00 450.00 4200.00 250.00 260.00 220.00 6580.00

30.00 150.00 1400.00 50.00 130.00 110.00 TOTAL Fuente elaboracin propia

2.3.8 REQUERIMIENTO DE SERVICIOSPara el proceso productivo de la Barra Energtica ANDINA se necesita electricidad, agua, mantenimiento para las maquinarias y ya que es un producto nuevo necesitamos tambin servicios de Internet, telfono.

Zona de administracinCuadro 2.24 Listado de servicios en la zona de administracin

LISTADO DE SERVICIOS EN LA ZONA DE ADMINISTRACIN Energa Agua Telfono Telfono mvil tiles de escritorio Computadoras (mantenimiento) TOTAL EN SOLES

CANTIDAD DE GASTO

60 soles mensuales 30 soles mensuales 60 soles mensuales 50 soles mensuales 200 soles semestrales 400 soles anuales 3200 soles anuales

Fuente elaboracin propia

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Zona de produccin:Cuadro 2.25 Listado de servicios en la zona de produccin

LISTADO DE SERVICIOS EN LA ZONA DE PRODUCCIN Energa Agua Ventiladores (mantenimiento) Maquinarias (mantenimiento) TOTAL EN SOLES

CANTIDAD DE GASTO 200 soles mensuales 50 soles mensuales 400 soles anuales 500 soles semestral 4400 soles anuales

Fuente elaboracin propia Por tanto se pronostica un presupuesto total de 7600 soles anuales que se gastara para los servicios bsicos y mantenimiento e los equipos y maquinarias.

2.3 ORGANIZACIONFigura N 8: Organigrama de la empresa ANDINA Fuente elaboracin propia. JUNTA GENERAL DE ACCIONISTA La Junta General de Accionistas es un rgano de administracin y fiscalizacin dentro de la sociedad annima, donde se toman las decisiones clave para la marcha y funcionamiento de la sociedad. Los acuerdos adoptados en el curso de la reunin sern incluidos en el acta de la reunin. Funciones de la Junta General La Junta General de Accionistas, debidamente convocada y constituida, decidir sobre los asuntos propios de su competencia de conformidad con lo dispuesto en la Ley y en los Estatutos Sociales. Corresponde en particular a la Junta General de Accionistas la adopcin de los siguientes acuerdos: La censura de la gestin social y aprobacin, en su caso, de las cuentas anuales y la aplicacin del resultado.

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El nombramiento y separacin de los miembros del Consejo de Administracin. El nombramiento y revocacin, de conformidad con los requisitos legales, de los Auditores de Cuentas. La modificacin de los Estatutos Sociales; El aumento y reduccin del capital social, con supresin, en su caso, del derecho de suscripcin preferente; la delegacin en el Consejo de Administracin, dentro de los plazos legalmente previstos, de la facultad de sealar la fecha o fechas de ejecucin de la ampliacin de capital acordada; la autorizacin al Consejo de Administracin.

La emisin de series numeradas de obligaciones u otros valores, convertibles o no, que reconozcan o creen una deuda. La transformacin, fusin, escisin y disolucin de la Sociedad; La aprobacin y modificacin del Reglamento de la Junta General de Accionistas. Cualquier otra materia que le estuviera legal o estatutariamente atribuida.

Los asuntos a tratar pueden ser:

La gestin social y los resultados de sta en el ejercicio anterior reflejados en los estados financieros. Tomar decisiones respecto a la aplicacin de las utilidades si es que existieran. Eleccin de los miembros del directorio, con la facultad de poder removerlos cuando lo crean conveniente. Modificacin del Estatuto. Aumentar o reducir el capital. Emitir obligaciones. Fusin, transformacin, reorganizacin y disolucin de la sociedad, as como sobre su liquidacin.

La Junta de Accionistas est conformada por las siguientes personas Katherine Montesinos Valdivia Helenn Diaz Del Solar Miguel Figueroa Jurado Brigitte Olga Concha Pantoja GERENCIA GENERERAL

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La Gerencia General es el rgano de Direccin Superior con mayor grado administrativo, subordinado nicamente a la Junta Directiva de la Empresa. De la Gerencia General dependen todos los dems rganos encargados de llevar a cabo las actividades tanto administrativas como operacionales de la Empresa. Representada por una persona designada por el Directorio, a quien se le da el nombre de Gerente General. Si el rgano decisor establece que ser ms de uno, deber ser especificado el nmero, el titulo de los cargos y sobre quien recae la responsabilidad del Gerente General. La permanencia en este tipo de cargos se considera de tiempo indefinida, con la salvedad de que el Directorio puede ejercer facultades de remocin de uno o todos los gerentes. Las siguientes son las atribuciones del gerente:

Ejecutar los actos ordinarios referentes al objeto de la sociedad. Efectuar la representacin de la sociedad. Asignar a las juntas y Directorios, en los cuales se considerar su opinin, ms no tiene derecho a voto, adems acta como Secretario de las mismas.

Entre sus funciones pueden estar: Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos. Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes corporativos. Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus anlisis se estn ejecutando correctamente. Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa. El cumplimiento de las leyes, del Estatuto y de los acuerdos determinados en la Junta y el Directorio. SECRETARIA La secretaria de gerencia realiza labor de apoyo al gerente de la empresa, debe ser una persona en la que se tenga plena confianza, y que cumpla con las siguientes caractersticas: Excelente redaccin y ortografa. Facilidad de expresin verbal y escrita.

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Persona proactiva, y organizada Facilidad para interactuar en grupos. Brindar apoyo a todos los departamentos. Desempearse eficientemente en cualquier rea Administrativa. Conocimientos en el rea de logstica, Crditos, Cobranzas y Atencin al Cliente.

Las Funciones principales de una secretaria son: Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado. Elaboracin de documentos para licitaciones. Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera cortes y amable para que la informacin sea ms fluida y clara. Hacer y recibir llamadas telefnicas para mantener informado a los jefes de los compromisos y dems asuntos. Obedecer y realizar instrucciones que sean asignadas por el gerente.

CONTABILIDAD El Departamento de Contabilidad se encarga de instrumentar y operar las polticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la captacin y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de consecucin de metas de la entidad, a efecto de suministrar informacin que coadyuve a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de gestin, a la evaluacin de las actividades y facilite la fiscalizacin de sus operaciones, cuidando que dicha contabilizacin se realice con documentos comprobatorios y justificativos originales, y vigilando la debida observancia de las leyes, normas y reglamentos aplicables. Las Funciones que cumple el rea de contabilidad es: Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable del organismo, as como las modificaciones que se generen por motivos de su actualizacin, cuenten con las autorizaciones legales para su funcionamiento y operacin. Llevar a cabo la contabilidad del Centro en los trminos que establece la Ley de Presupuesto, Contabilidad y Gasto Pblico.

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Emitir por escrito las principales polticas contables necesarias para asegurar que las cuentas se operen bajo bases eficientes y consistentes, as como para la clara definicin y asignacin de responsabilidades de funcionarios y empleados.

Mantener actualizado el catlogo de cuentas y gua contabilizadora, de manera que stos satisfagan las necesidades institucionales y fiscalizadoras de informacin relativa a los activos, pasivos, ingresos costos, gastos y avance en la ejecucin de programas, recabando para el efecto, las autorizaciones suficientes de las autoridades competentes.

Elaborar, analizar y consolidar los Estados Financieros del Centro y de las Unidades Forneas. Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de inversin, realizando conciliaciones mensuales contra los saldos reportados en los estados de cuenta bancarios y por el Departamento de Tesorera y Caja, para garantizar la exactitud en el registro de fondos, y apoyando a una correcta toma de decisiones.

Depurar permanentemente los registros contables y presupuestales.

AREA DE VENTAS Y MARKETING El departamento de ventas es el encargado de persuadir a un mercado de la existencia de un producto, valindose de su fuerza de ventas o de intermediarios, aplicando las tcnicas y polticas de ventas acordes con el producto que se desea vender. Esta gerencia esta encarga especficamente con hacer cumplir a cabalidad con el plan de ventas, poner en prctica las estrategias que sean necesarias para poner el producto en el consumidor final, realizar el respectivo plan de mercadeo para la promocin del producto en los puntos de venta, controlar el buen uso de los utensilios que sean necesarios para desarrollar la actividad y de los activos fijos que hacen parte de su operacin. Las Funciones que cumple el rea de ventas y marketing es:

Perfeccionar los productos ya existentes, introducir nuevos productos, darles otro uso o aplicacin, hacerle modificaciones como estilos, colores, modelos, eliminacin de los productos pasados de moda, observacin del desarrollo de los productos elaborados por la competencia, su envase, accesorios del producto, de su eficiencia, sus caractersticas distintivas y su nombre.

El gerente de ventas coordina estas con el trfico, en los problemas relativos al manejo de materiales de los productos terminados que comprende los costos y

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mtodos de transporte, la localizacin de distribucin, los costos de manejo, la reduccin de reclamaciones por retrasos y perjuicios de ventas.

Estrategias de ventas: son algunas prcticas que regulan las relaciones con los agentes distribuidores, minoristas y clientes. Tiene que ver con las condiciones de ventas, reclamaciones y ajustes, calidad del producto, mtodo de distribucin, crditos y cobros, servicio mecnico, funcionamiento de las sucursales y entrega de los pedidos.

Financiamiento de las ventas: Las operaciones a crdito y a contado son esenciales para el desenvolvimiento de las transacciones que requieren de la distribucin de bienes y servicios desde el productor al mayorista, vendedores al por mayor y consumidores.

Costos y Presupuestos de Ventas: Para controlar los gastos y planear la ganancia, el ejecutivo de ventas, previa consulta con el personal investigador del mercado con el de contabilidad y el de presupuestos, debe calcular el volumen probable de ventas y sus costos para todo el ao.

Relaciones con los distribuidores y minoristas: Las buenas relaciones con estos requieren proporcionarles asistencia de ventas, servicios mecnicos de entrega y ajuste, informarles sobre los productos, servicios, tcticas y normas de la compaa y contestar pronta y detalladamente a sus preguntas.

AREA DE PRODUCCIN La gerencia de produccin tiene dentro de sus responsabilidades, responder por la produccin establecida previamente, solucionar las restricciones que se presenten durante el proceso de produccin, controlar el buen uso de las materias primas y los activos fijos que hacen parte del proceso de produccin, cumplir con estndares de calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y polticas establecidas por la administracin, adems de hacer cumplir la seguridad industrial para el bienestar de los trabajadores, controlar el personal a su cargo. Las Funciones que cumple el rea de produccin es:

Es responsabilidad del departamento de produccin realizar el diseo pertinente de las instalaciones tomando en cuenta las especificaciones requeridas para el adecuado mantenimiento y control del equipo.

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Comprende la realizacin del estudio de mercado concerniente a mtodos, tcnicas, procedimientos y maquinaria de punta; investigacin de las medidas de trabajo necesarias, as como la distribucin fsica de la planta.

Es responsabilidad bsica del departamento de planeacin y control de la produccin estableciendo los estndares necesarios para respetar las especificaciones requeridas en cuanto a calidad, lotes de produccin, stocks (mnimos y mximos de materiales en almacn), mermas, etc.

El abastecimiento de materiales, depende de un adecuado trfico de mercancas, embarques oportunos, un excelente control de inventarios, y verificar que las compras locales e internacionales que se realicen sean las ms apropiadas.

Es la resultante total de las caractersticas del producto y/o servicio en cuanto a mercadotecnia, ingeniera, fabricacin y mantenimiento se refiere, por medio de las cuales el producto o servicio en uso es satisfactorio para las expectativas del cliente.

Es el proceso de transformacin necesario para la obtencin de un bien o servicio.

OPERARIOS DE PRODUCCIN Llevar a cabo las tareas asignadas por su jefe inmediato, cumplir con la produccin previamente establecida por la administracin y los planes de produccin, cuidar las materias primas durante el proceso de produccin, cuidar los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad. AREA DE CONTROL DE CALIDAD La funcin fundamental de la Gerencia de Control de calidad es la de verificar la satisfaccin de las especificaciones de calidad del Producto, conjuntamente con las labores de exigir el cumplimiento de las condiciones de seguridad, plazo y costo de ejecucin correspondientes. Las Funciones que cumple el rea de control de calidad es: Formulacin y presentacin de la propuesta de la