BARCELOnyam!

Germinal Sánchez Medina

BARCELO

nyam!

És, fonamentalment, dues coses: la resposta a una demanda creixentd’experiències gastronòmiques per part de les persones que visiten la ciutatde Barcelona i, sobretot, una gestió explícita del fenomen turístic per areconduir-lo cap a pràctiques sostenibles (social, econòmica, cultural imediambientalment) mitjançant la participació i implicació de diferents agentslocals. Volem que el visitant gaudeixi d’una experiència personalitzable en laque viurà de primera mà la realitat gastronòmica local; oferim un pedaç del’‘Estil i Qualitat de vida mediterranis’ que el mercat simbolitza a través de laGastronomia des d’una òptica àmplia, amb tota la seva complexitat, recollintla seqüència espai productiu, mercat, cuina, i taula. Un producte turísticactiu, saborós i saludable, d’alta qualitat i divertit, on gràcies a la sevainteracció, el visitant se sentirà i serà part de la constant evolució d’un delsmercats referents a nivell mundial, la Boqueria.

QUÈ ÉS BARCELOnyam!?

EL MERCAT

Mercat de Sant Josep, la Boqueria, espai històric i cultural; realitat socialviva, on s’intueix la relació establerta entre població i entorn, és a dir, sobre elsentit més ampli de la paraula «cultura».

Gastronomia: mercat de referència i referència de mercats.Part de la Xarxa Europea de Mercats d’Alimentació d’Excel·lència, a través de

l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona, que s’encarrega de promoure elprojecte europeu MedEmporion.

Gestió: Gerència del Mercat de la Boqueria i Institut Municipal de Mercats deBarcelona.

Afectat pel Pla de Millora del Raval: zona de la Plaça de la Gardunya.Mercat més emprat dels 39 existents a la ciutat.

BARCELO

nyam!

IDENTIFICACIÓ

BARCELO

nyam!

IMPACTES

Espai cultural multifuncional: 70 milions de visites anuals.Ha superat un procés de degradació i s’estan potenciant nous equilibris.Congestió del mercat: dels prop de 78 milions de vianants que circulen

anualment per les Rambles, visiten el mercat aproximadament uns 2.500turistes diaris:

“la diferencia principal es que acuden turistas, en detrimento de laseñora del cesto o del carrito de compra diaria, perfil que está yadesaparecido”.

Actitud eminentment passiva del turista: contemplació.

BARCELO

nyam!

FORTALESES

Posicionament de la ciutat respecte al mercat turístic mundial (bonavaloració).

Pertànyer a la xarxa europea de mercats d’alimentació d’excel·lència ipromotor del projecte MedEmporion.

Heterogeneïtat funcional del mercat.Disponibilitat de seu per a la realització de tallers, altres activitats i acollida

(Aula Gastronòmica).La gastronomia és un dels productes més valorats pels visitants de la ciutat.Experiència de gestió contrastada, la Boqueria és un lloc amb prestigi i

valorat per molts.Bon posicionament del mercat en relació als esdeveniments

gastronòmics, en la relació amb el sector de la restauració...15 restaurants compten amb la distinció d’estrelles Michelin.

BARCELO

nyam!

OPORTUNITATS

Diversitat de recursos culturals gastronòmics existents a la ciutat, als seusbarris i a la perifèria.

Les dades reflecteixen un increment constant del turisme culturalHeterogeneïtat en les motivacions dels turistes culturalsPolítica municipal d’arranjament urbanístic i dels mercat locals.Obertura de nous mercats turístics (Rússia, Brasil, Xina...)Estructura organitzativa prèvia a nivell institucional (Institut de Mercats de

Barcelona, Barcelona Turisme...).Disponibilitat de bon clima durant bona part de l’any i la platja.Bona xarxa de comunicacions (interna i externa).

BARCELO

nyam!

Oferta dirigida al turista cultural; caracteritzat per: un alt grau de planificació iorganització a mida del viatge, col·lectiu de totes les edats amb un pesespecífic important de les persones de menys de 50 anys, nivell altd’estudis, poder adquisitiu mitjà i mitjà-alt, que viatja molt en parella, bon nivellde repetició, i heterogeneïtat en la durada de la seva estada però amb unagran importància de les visites de 1 a 3 dies amb un 31% del total .

PÚBLICS

BARCELO

nyam!

SEGMENTS

Aquells que s’autoorganitzen el viatge: (60 % del total de turistes).Estrangers: britànics, francesos, italians, alemanys (tres quartes parts del

total); EUA i mercats emergents.Nacionals: Catalunya i Espanya (21% del total de visitants).Els que pernocten en apartaments amb cuina (567.000 persones d’entre els

11. 000.000 de visitants anuals).Turisme de reunions i congressos (2.500 reunions i congressos a Barcelona

amb uns 700.000 visitants): 3GSM Mobie World Congress, Societat Europea deCardiologia, delegats a la fira Degusta Barcelona i el ‘1er Simposi dels Mercatsde la Mediterrània. VIII Jornada de Mercats de Barcelona’.

Estudiants estrangers residents a la ciutat (ERASMUS i altres).Turisme familiar.

BARCELO

nyam!

OBJECTIUS ESTRATÈGICS

Recollim la problemàtica de La Boqueria com a espai saturat que depassa laseva capacitat de càrrega per intentar gestionar els fluxos de turistes cap a unapràctica més sostenible, tot incorporant les idees força promocionades fins araa la destinació Barcelona però oferint un producte amb voluntat de continuïtaten el que s’impliquin i beneficiïn els agents locals identificats i els visitants perigual; en suma, aportar una millora en la qualitat gràcies al fenomen turístic i auna gestió explícita del mateix al Mercat de la Boqueria, atenent a la fragilitatdels recursos i valors que el nostre producte vol oferir.

BARCELO

nyam!

Gestió explícita del fet turístic a la Boqueria i reconducció cap a pràctiquessostenibles.

Enfortir el reclam turístic que suposa la gastronomia local com acomplement al patrimoni i l’arquitectura de Gaudí, el sol i la platja, etc.

Fer accessible, autèntica i enriquidora la vivència de la Barcelona actual, tanta amfitrions com a visitants, superant els estereotips existents per ambduesbandes; integració del turisme en l'economia, en el medi urbà, en la vida localde forma sostenible.

Col·laboració amb altres manifestacions i esdeveniments culturals de laciutat, així com amb institucions educatives i altres dedicades a la investigacióper a una continua i constant evolució del producte en termes de sostenibilitat.

BARCELO

nyam!

Cercar la implicació i/o col·laboració de diferents agents públics, privats i deltercer sector fent-los els veritables protagonistes del projecte.

Formar els recursos humans autòctons per a fer front al fet turístic i obrirnous filons d’ocupació per a la població local.

Aprofitament intensiu de les TIC per al gaudi de la visita, per reforçar lesexperiències participatives amb un accés WIFI al mercat i voltants o aplicacionsper a smartphones que aprofitin les aplicacions multiplataforma on usuaris iamfitrions puguin construir col·lectivament, l’identificaicó d’ítems (RSS iXML), posar en pràctica la intel·ligència d’una comunitat i el data remix com acaracterístiques de les 2.0, la realització d’enquestes per obtenir indicadorsdirectes i dades per a l’avaluació del grau de satisfacció del turista i l’amfitrióque ara ens manquen.

BARCELO

nyam!

Degut a la voluntat d’adequació a la heterogeneïtat de situacions(economia, família, temps...) i gustos dels possibles usuaris o clients potencialsidentificats i, per tant, amb la voluntat d’oferir certa opcionalitat en la manerad’apropar-se al recurs, hem elaborat tota un bateria d’activitats i serveis, sovintcomplementaris entre. Es tracta, doncs, d’un producte diversificat.

Entre les diferents propostes:

EL PRODUCTE

BARCELO

nyam!

ITINERARI PEL MERCAT DE LA BOQUERIA.

Passejada mitjançant la qual aprofundir en el coneixement històric deBarcelona a través del mercat. Visita guiada altament qualificada, en diferentsllengües (francès, italià i anglès) que oferirà un visió complementàriamentgastronòmica, econòmica i literària del mercat, des dels seus orígens fins al’actualitat, i on l’anècdota històrica, les cites a determinatsescriptors, l’existència de determinats productes a les parades, o l’actualsituació de nexe entre espais productius i establiments de restauració i els seusxefs, serviran per aproximar als visitants al fet gastronòmic de la Boqueria ambun ampli ventall de recursos inserits en un missatge que pretén ser evocador.Per finalitzar es vol oferir un petit tast en un espai habilitat dins l’actual AulaGastronòmica.

BARCELO

nyam!

SAFARI FOTOGRÀFIC.

Es tracta d’una altra ruta, però on la imatge i els productes del mercat són elsprotagonistes de la mateixa mitjançant un professional del sector veí del barrio amb seu al mateix. Els participants hauran d’anar amb una identificació perevitar confusions amb els paradistes que hauran de donar el seu consentimentper a la realització de l’activitat. Per finalitzar es farà un visionat de lesfotografies en unes pantalles instal·lades en llocs estratègics del mercat i untast de productes per als participants.

BARCELO

nyam!

TALLERS.

De la mà dels cuiners (sovint clients del mercat), de veïns del barri per als platsmés populars, de pastissers i altres, els clients podran descobrir noves maneresde cuinar, nous plats, aspectes nutricionals i de salut. Aquest tipus d’activitats’oferir{ per a totes les edats de forma que les famílies, persones grans, singlesi joves trobin l’aprenentatge com una eina útil per al seu posteriordesenvolupament.

BARCELO

nyam!

GIMCANA GASTRONÒMICA.

Mitjançant proves d’habilitat farem que els visitants, de totes les edats, posintots els seus sentits (gust, olfacte, vista...) per anar superant les diferentsproves. Grups dividits en diferents equips que hauran d’imitar als millors xefsactuals. La finalització de les proves comportarà un premi. Es donaran aconèixer altres mercats de la ciutat.

BARCELO

nyam!

DEGUSTACIONS I TASTOS.

Activitats on es donen a conèixer els productes de temporada i les sevespossibilitats culinàries. Es posarà l’accent en els aspectes nutricionals, enmaridatges de vi, en tipus de sabors, textures i altres temes que ajudin aaportar nous arguments per al gaudi del fet de menjar.

BARCELO

nyam!

EXCURSIONS.

La diversitat de zones productives dels voltants i de la província hanesdevingut en paisatges culturals singulars que cal i podem posar en valor. Laproposta gira al voltant de determinats productes i d’activitatscomplementàries (muntar a cavall, en bicicleta, tallersagrícoles, tastos, restaurants, etc). S’obre la possibilitat de comptar amb altresrecursos culturals i patrimonials de la regió visitada (patrimoni històric inatural, esdeveniments i fires gastronòmiques de la província).

BARCELO

nyam!

ACTIVITATS TELEMÀTIQUES.

L’habilitació d’un espai WIFI al propi mercat, la possibilitat de descarregar-sealgun tipus de contingut per a smartphones (receptes recomanades pel mercato el propi client, informació nutricional, fragmentsliteraris, gimcanes, concursos culinaris, etc.).

BARCELO

nyam!

GUIA GASTRONÒMICA.

Es tracta de l’edició d’una guia en format paper i digital (pdf o app per asmartphone amb geolocalitzador) amb un preu prefixat, on el visitant podràdescobrir diferents tipus d’establiments(parades, tendes, restaurants, fleques, pastisseries, bars, gelateries...) amb unaclara orientació d’oferir informació útil i d’interès que cobreixi els diferentsaspectes relacionats amb el menjar en la visita a Barcelona, entre ells lespropostes lúdiques i formatives exposades.

BARCELO

nyam!

PERSONAL SHOPPER I CUINER.

Pensat per a un tipus de client molt motivat i amb cert nivell econòmic que volviure de primera mà l’experiència de fer mercat i posteriorment elaborar unsplats singulars amb productes que no sol tenir a l’abast en el seu lloc d’origen.Comptarà amb una persona encarregada de proposar-los i orientar-los en lacompra de productes i en la cuina, en la elecció del vi, etc.

BARCELO

nyam!

Les raons per les quals el futurs visitants poden arribar a contractar els nostresserveis són igualment heterogènies. Ara bé, volem fer explícites quinesavantatges proporciona el gaudi de l’experiència que ara oferim. Gràcies a laoriginalitat i especificitat de la proposta ens situem en una situació d’avantatgecompetitiu respecte a altres mercats i productes que, tot i oferir un serveialtament qualificat, no compten amb un servei que atengui la demanda delpúblic al que nosaltres volem arribar i com ho volem fer. Veiem ara les utilitatsdel nostres producte:

PER QUÈ ESCOLLIR-NOS?

BARCELO

nyam!

UTILITATS FUNCIONALS.

Coneixement del mercat com a realitat multifuncional i elementcultural/identitari singular. Visita i posada en valor d’altres recursoscomplementaris de fora del mercat i del barri que estimulin la seva visita. Lautilització d’auriculars impedirà els elements de distorsió acústica, augmentantla qualitat de l’experiència en el seguiment de l’itinerari dels visitants.Presentació de la resta de productes dissenyats que formen part del projecteen les diferents activitats. Coneixement de la realitat gastronòmica de la ciutat(nous ingredients, tècniques culinàries, plats...).

BARCELO

nyam!

UTILITATS SIMBÒLIQUES.

El guiatge el farà una persona amb cert arrelament al barri i/o al mercat(veïns, cuiners, alumnes d’hostaleria...) i amb un coneixement elevat del seucontingut. El prestigi del mercat dins el món culinari local i internacional, itambé a nivell popular. Tallers a càrrec de persones del propi barri (cuinapopular amb plats típics i que reflecteixi la multiculturalitat existent). Prestigide determinats restaurats de la ciutat i els seus respectius xefs guardonatsamb les Estrelles Michelin, tant pel que fa a determinats tallers, tastos o lavisita als seus establiments.

BARCELO

nyam!

UTILITATS VIVENCIALS.

L’entorn del mercat com a realitat social de Barcelona i del barri que cal viure.Itineraris i excursions com a espais de socialització entre visitants i ambamfitrions. Gaudi dels plats típics i d’aquells més innovadors, del vi de laterra, de nous paisatges naturals i culturals de la ciutat i voltants. Pròpiaelaboració de plats desconeguts prèviament. Compartir receptes pròpies ambla resta de visitants de la Boqueria. Compartir activitats de forma col·lectivaamb la família, els amics o els companys de feina o professió. Viure el mercatcom a gran teatre participatiu de la ciutat i contribuir al seu creixementqualitatiu.

BARCELO

nyam!

La política de preus és variable (diversificació elevada de productes i delssegments amb diferent capacitat de despesa). Per altra banda, la necessitat decobrir els costos derivats dels diferents moments de desenvolupament delprojecte i de la seva aplicació, farà que cerquem una política de preus queassoleixi els beneficis desitjats perquè el fet turístic esdevingui rentable per alsagents que involucrem en la proposta.

Compensacions i descomptes per a aquells visitants que opten pel gaudi d’unpaquet integrat amb diferents activitats, grups de 10persones, estudiants, majors de 65 anys o tallers infantils en cas de que elspares duguin a terme una altra activitat paral·lela. També es pot considerarmena de targeta de fidelització que possibiliti descomptes i/o bonus per aclients fidels.

L’estacionalitat nomes afectarà aquelles persones que desitgin adquirir elpaquet de cap de setmana amb pernoctació en apartament.

PREUS

BARCELO

nyam!

Servei/activitat Preu* Descompte

Itinerari mercat de la Boqueria 15 € + tast 5 € per personaEstudiants, majors de 65 anys, grups de +10 persones, targeta

fidelització

Safari fotogràfic Preu: 20 € + tast 5 € per personaEstudiants, majors de 65 anys,

targeta fidelització

TallersVariabilitat de preus segons

productes i durada del taller: de 15 a 50 €

Estudiants, majors de 65 anys, infantil (si pares fan una altra activitat), targeta fidelització

Gimcana gastronòmica familiar.Preu: 35 € per grup (de 3 a 5

persones)

Estudiants, majors de 65 anys, famílies nombroses, grups de

+10 persones, targeta fidelització

Degustacions i tastos.

Preu variable segons els productes a tastar, però

orientativament poden anar des de 30 € a 60 € per persona

Estudiants, majors de 65 anys, grups de +10 persones, targeta

fidelització

ExcursionsPreus: des de 40 a 80 € per

persona

Estudiants, majors de 65 anys, famílies nombroses, grups de

+10 persones, targeta fidelització

Activitats telemàtiques Gratuït

Guia gastronòmicaPreu guia impresa 15 €;

descàrrega de app o arxiu pdf a 8 €

Personal shopper i cuinerPreu: 80 € + els productes

necessaris per a la elaboració dels plats escollits

*El següent quadre recull una primera proposta de preus de les activitats descrites anteriorment, a la qual haurem de sumar entre 250 o 375 € si es volcontractar el paquet amb allotjament per a 3 dies, reservant-nos en aquest cas un benefici per comissió del qual haurem de negociar-ne el percentatge quehem de carregar al preu del paquet o, fins i tot, negociar una rebaixa en el cost de l’estada. Tampoc no es recull ara la possibilitat d’oferir descomptes oavantatges per a aquells clients que, a més, consumeixen en els establiments associats a la present proposta.

BARCELO

nyam!

ESTRATÈGIES DE COMUNICACIÓ

Telemàtiques. Nou portal enllaçat a l’actual pàgina web del mercat, del’Institut de Mercats, de Barcelona Turisme i les pàgines d’altres organismes iinstitucions col·laboradores. Tasca de posicionament a través del màrquetingviral. Aprofitar les avantatges de les plataformes 2.0(Facebook, Twitter, Pinterest, etc.). Difusió en portals com Flickr o Youtube oninserir fotografies i vídeos de les diferents activitats. La xarxa WIFI i el seuaccés lliure per un temps limitat després de la compra o consumició dins delmercat, enllaçarà els diferents dispositius receptors(tablets, smartphones, pc’s...) directament al portal que hem creat i poderdescarregar-se una aplicació lúdica gratuïta i informació dels productes.

BARCELO

nyam!

Edició de fulletons i cartells. Repartiment selectiu(quiosc, paradistes, apartaments i les empreses o propietaris, restaurants ialtres establiments col·laboradors)

Presència en fires del sector turístic i gastronòmic.Contacte amb diferents agències i oferirem paquets a la carta per turistes

VIP, com pot ser la del personal shopper.Acords amb certs touroperadors per incloure la nostra oferta en un paquet

turístic.Establirem vincles amb organitzadors professionals de congressos.Traslladar certes activitats als llocs on s’hi desenvolupin determinats

esdeveniments culturals de la ciutat.Oferir fam trips per a cuiners de fama internacional, equips o persones

relacionades amb el projecte MedEmporion, als touroperadors amb el que estreballi i altres canals de distribució per Internet

Màrqueting de guerrilla, oferint una experiència amb l’objectiu de donar aconèixer la nostra proposta als segments identificats i crear/ser noticia.

BARCELO

nyam!

COMERCIALITZACIÓ

Pàgina web oficial de BARCELOnyam!, que haurà de permetre que el clientreculli les propostes realitzades i pugui organitzar-se autònomament l’experiènciaque oferim segons els seus interessos i possibilitats

Distribució d’activitats, paquets tancats i promocions a través de portals jaconsolidats (Atrapalo, eDreams...).

Compra d’activitats i promocions a través dels dispositius mòbilsPresencialment al quisc de BARCELOnyam! ubicat al mercat de la

Boqueria, establiments i restaurants homologats.A través de les agències VIP, en estreta col·laboració amb nosaltres

BARCELO

nyam!