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DESAYUNO BUFFET
DESAYUNO CONTINENTALMínimo: 20
Jugo de naranja y toronja recién exprimido Los jugos de frutas de temporada Rodajas de fruta de temporada Surtido de Cereales con leche entera y desnatada Repostería recién hecha: - Pan de plátano, pan de nuez, molletes del arándano, croissants, caramelizados
soplo, Palos de pastelería, Baguettes y de girasol pan de centeno, Bagels Conservas caseras de frutas y Miel Orgánica de Tulum, mantequilla y queso crema Café recién hecho y una selección de tés aromáticos.
NATURALMENTE SALUDABLEMínimo: 20
Zumos recién exprimidos: - naranja, toronja rosada, zanahoria, manzana y jugo verde Chaya Smoothies de fruta fresca con leche de soya (dos tipos) Frittata de clara de huevo de granja con verduras orgánicas de temporada Fruta de temporada y bayas con poca grasa individuo orgánico y fruta Yogures Rebanadas de toronja con albaricoques secos Granola casera Pan del día: - Croissants multicereales, panecillos de limón sin azúcar, pastel de All Bran
y pasas, Galletas de linaza, Pan de centeno y semillas de girasol. Parfait deYogurt griego bajo en grasa con moras. Leche descremada (2%) y leche de soya Café recién hecho, café descafeinado, tés frutales y de hierbas.
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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DESAYUNO BUFFET
LOCAL Mínimo: 25
Jugo del día: naranja y toronja Smoothie de fruta de temporada con guayaba, fresa, piña y chaya. Fruta de temporada en rodajas Surtido de cereales con leche entera y descremada Pan Mexicano recién hecho: - Conchas, Orejas, chocolatines, pan de plátano, pan de maíz, polvorones,
pan de frutos secos, pan de 7 granos, pan rústico y bolillos. Conservas caseras de frutas de temporada Surtido mexicano de queso y ates de frutas Huevos revueltos estilo mexicano con tomate, Chile xcatic, cebollas y cilantro Huevos de granja revueltos servidos con chorizo de Valladolid y patatas fritas bañado en salsa holandesa de chipotle
Frijoles negros refritos Chilaquiles: chips de tortilla de maíz hechas en casa en salsa verde o roja - Servido con pollo asado desmenuzado y cubierto con crema agria, queso Chiapas,
cilantro, rábano y cebolla. Tamal tradicional de Yucatán Tinga de pollo con chipotle, tomate asado y Salsa de guajillo, cebolla, cilantro Chocolate Mexicano caliente, café de olla y Tés
DESAYUNO ESPECIALES COMPLEMENTONS
Thompson Playa del Carmen recomienda agregar uno o más de los siguientes artículos a su selección de desayuno buffet:
Palanqueta Mexicana tradicional casera
Smoothies energéticos de coco o leche de almendra caseros
Banderillas de fruta fresca y moras
Selección de barritas energéticas saludables
Guacamole tradicional con salsa de tomates asados y tostadas
Bircher muesli, manzana seca, leche descremada, avena, almendras, semillas de girasol
Surtido de donas
Salmón chileno con crema de queso, cebolla roja, tomate, alcaparras y panecillos caseros
Yogurt orgánico de vainilla con bayas, bajo en grasa
PL ATILLOS DE L A CASA Chef´s craving signature items
Ostras 6 piezas y copa de Prosecco
Almejas gigantes con pepino y chile habanero mignonette 6 piezas
Ceviche del día
Pan francés, estilo brioche, ciruelas curadas, requesón de limón y miel de maple
Pancakes, crème fraiche de coco, mermelada de jengibre, mil de maple
Waffles de linaza, plátano, jarabe de piloncillo, cacao espolvoreado
Huevos Benedict con salsa holandesa
Pa amb tomàquet
Pan rústico con tomate y jamón Ibérico
Croissant con caviar, crema fresca y huevos
Pan tostado con huevos y queso parmesano
Huevo frito con foie gras braseado, reducción de oporto y cebollin
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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COMPLEMENTOS ESTACIONES DESAYUNO
Ofrecemos una o más de las siguientes staciones de cocina, en vivo, como una adición al buffet de desayuno seleccionado.
ESTACIÓN DE HUEVOS DE GRANJA FRESCOS Y OMELET Mínimo: 15 Chef requerido, $80 por chef por hora (Thompson Playa del Carmen recomienda un cocinero por 25 personas)
Omelet hecho en el momento con huevos de granja frescos, clara de huevo o batidores de huevo, y se puede añadir: Champiñones, cebollín, espinacas, espárragos verdes, pimientos dulces, tomate, jamón Selva Negra, salmón Noruego ahumado, Tocino Ahumado , chorizo de Valladolid, queso de cabra, queso manchego, queso cheddar, queso suizo.
“Huevos rancheros” con salsa verde o roja, queso crema y crema agria.
ESTACIÓN MEXICANA Mínimo: 15 Chef requerido, $80 por chef por hora (Thompson Playa del Carmen recomienda un cocinero por 25 personas) Opcional: persona encargada de elaborar las tortillas: $80 por hora
Quesadillas con tortilla de harina o de maíz hechas en casa con elección de: - Pollo a la parrilla, Arrachera, Chorizo, flor de calabaza, verduras de temporada,
champiñones o camarón Flautas de pollo ahumado, empanadas de maíz rellenas de Queso Oaxaca ahumado Guacamole, crema agria, “pico de gallo”, salsas mexicanas roja o verde y chile jalapeño
ESTACIÓN DE PAN FRANCES, CREPAS Y WAFFLES Mínimo: 15 Chef requerido, $80 por chef por hora (Thompson Playa del Carmen recomienda un cocinero por 25 personas)
Panqueques, Belgian Waffle y pan francés con vainilla de Oaxaca - Servido con moras frescas, salsas de frutas, Crème Fraiche, crema batida,
salsa de caramelo con nuez, miel de maple, cajeta o Nutella
ESTACIÓN DE JUGOS Y SMOOTHIES Mínimo: 15 Chef requerido, $80 por chef por hora (Thompson Playa del Carmen recomienda un cocinero por 25 personas)
Naranja, toronja, Chaya, zanahoria, piña, papaya, manzana, plátano, sandía, melón, mango, pepino, apio, espinaca, menta, perejil, albahaca, miel orgánica, miel de agave, Spirulina, hierba de trigo, proteína en polvo, linaza, leche descremada orgánica, leche entera y yogur
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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BREAKS SALUDABLEMínimo: 20
Jugo de zanahoria-naranja, jugo verde de chaya
Pinchos de fruta fresca, Dip de yogur de mango
Muffins de jengibre con manzana
Smoothies de plátano con leche de soya
Agua de pepino limón
Barras de granola
Café recién hecho, café descafeinado, chocolate caliente
Selección de té
PANADERÍA Y PASTELERÍAMínimo: 20
Mini shortcakes de fresa con crema de vainilla
Cupcakes de arándanos con glaseado de limón
Mini smoothies de mango y naranja
Mini tarta de limón con crema de lavanda
Fresas bañadas en chocolate
Mini tarta de chocolate con avellanas
Café recién hecho, café descafeinado, chocolate caliente
Selección té
SAL ADO Y SABROSOMínimo: 20
Surtido de las papas fritas: Parmesano, Romero y trufa
Sándwiches de queso a la parrilla: Cheddar, manchego y Chihuahua
Verduras crudas, humus y dip de queso azúl Té helado y bebidas no alcohólicas Café recién hecho, café descafeinado, smoothies, Nespresso y selección de té
INDULGENCIAMínimo: 20
Helado de vainilla, fresa y chocolate
Crema batida, chocolate, caramelo y salsa de frutos
Plátano, chispas de chocolate, M & Ms, galletas Oreo, Snickers, Reese´s, mantequilla de maní y cerezas
Galletas, recién horneadas, de chispas de chocolate, galletas de avena-mantequilla de maní, galletas de pasas
Café recién hecho, café descafeinado, selección de té
AUTÉNTICA MERIENDA MEXICANA COMPLEMENTOSMínimo: 20
Hibisco / jengibre con sabor a lima y agua / agua con sabor a cilantro
Guacamole tradicional, pico de gallo, fuego asado Salsas de tomate
Horno tostadas de maíz tostado, chips de tortilla
Empanadas de queso Oaxaca
Esquites tradicionales de maíz con crema agria, el polvo de Chile y de la cal
Churros con cajeta y salsa de chocolate mexicano
30 Minutos
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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ALMUERZO BUFFET
MEXICANOMínimo: 20
BARRA DE ENSAL ADAS
Guacamole, salsa Mexicana, tomatillo asado y salsa de tomate, chips de tortilla
Jícama, ensalada de piña y pepino, pimientos triturados, Vinagreta de Limón
Ensalada de Nopal, orégano, cebolla roja, tomate, limón y cilantro
Ensalada César, aderezo césar, anchoas, crotones, queso Cotija
CEVICHES (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Camarón mexicano y Ceviche de Mero, ceviche de pulpo de Yucatán, ceviche caribeño de callo de hacha y pargo.
SOPA
Sopa de tortilla, tiras de tortilla crujiente, aguacate, chile guajillo, crema agria
PODRÁ ELEGIR ENTRE: ANTOJITOS O TACOS
ANTOJITOS (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Barbacoa y tamales de salsa verde
Sopes de maíz con Camarones Al Ajillo, con frijoles negros y cebolla en escabeche
Quesadillas Queso Manchego y Flor de la calabaza, pollo y chorizo
Flautas con salsa roja y verde
TACOS (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Pescado a la parrilla estilo Baja
Camarones fritos
Arrachera a la parrilla
Fajitas de champiñones Portobello marinados y pimientos s
Tortillas de maíz hechas a mano, una variedad de Salsas mexicanas, Frijoles Negros Refritos, arroz al cilantro, crema agria, queso Chihuahua
TL AYUDAS (POR FAVOR SELECCIONE UNO)
Tortilla de maíz oaxaqueña a la parrilla con frijoles negros refritos, queso Oaxaca
Adobo de tres chiles, cebollas en escabeche y su elección de pollo, arrachera o camarón
POSTRES
Pastel “Tres Leches“
Arroz con leche con fresas
Churros con salsa de caramelo
Tiramisú de “Café de la Olla”
MEXICANO
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ALMUERZO BUFFET
SAPORI D´ITALIAMínimo: 20
BARRA DE ENSAL ADAS (POR FAVOR SELECCIONE DOS DE CADA UNO)
Ensalada Caprese: Tomates maduros, mozzarella fresca, albahaca, arugula, aceite de oliva extra virgen y vinagre balsámico.
Verduras de temporada, marinadas y asadas: espárragos, pimientos, berenjena, hinojo
Mezcla verde orgánica y lechuga romana, tomates cherry, pepinos, zanahorias, cebolla morada, elote dulce, betabel, crotones de ajo, vinagre balsámico,
Vinagreta de semilla de mostaza y aderezo César, aceite de oliva extra virgen y variedad de vinagres
ANTIPASTI
Pecorino, Gorgonzola, Asiago y queso parmesano
Jamón serrano de Parma, Bresaola, Soppresatta, salami
Aceitunas y anchoas
Surtido de Panes Artesanales
SOPA
Sopa minestrone
PASTA Y PIZZA (POR FAVOR SELECCIONE DOS DE CADA UNO)
Lasaña boloñesa, fettuccine al Pesto, Penne con salsa cremosa de champiñones, ravioli de espinacas y ricotta, Capellini con almejas y salsa de vino blanco
Pizza Margarita, pizza de jamón serrano con arugula, Pizza di Mare, Pizza de pepperoni, pizza di Carciofi y Pomodoro
POSTRES (PLEASE SELECT TWO OF EACH)
Tiramisú, Torta di Mele, Zuppa Inglesa, biscottis
SAPORI D’ITALIA
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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ALMUERZO BUFFET
DELIMínimo: 20
SOPA (POR FAVOR SELECCIONE UNO)
Sopa cremosa de tomate, crotones de pan Brioche-parmesano y pesto de albahaca
Sopa de coliflor, trufa, pan integral de centeno crujiente
Sopa fría de aguacate, aceite de chipotle, tortilla crujiente
Crema de calabacita yucateca, setas, Crème Fraiche
ENSAL ADAS (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Mezcla verde orgánica, pepino, vinagre balsámico
Corazón de lechuga romana, aderezo cesar, pan de queso parmesano
Pasta penne, cremoso de cilantro, pimientos asados y queso crema
Mozzarella, tomates cherry rojos y amarillos, Pesto de albahaca
Lechuga iceberg, tomate, cebolla morada, gorgonzola, tocino ahumado de casa, aderezo de queso azul
SELECCIÓN GOURMET DELI CARNE (ELIJA CUATRO)
Jamon selva negra, top Sirloin roast beef, pechuga de pollo con hierbas, Lomo de cerdo ibérico, jamón ibérico, pechuga de pavo ahumada en casa, preserva de atún artesanal, salmón chileno curado en casa
GOURMET QUESOS SELECCIÓN (ELIJA CUATRO)
Mozzarella fresca, Manchego añejo, Cheddar añejo, Chihuahua, Monterrey Jack, Gruyere, queso suizo, Brie, Camembert, Gorgonzola
WRAPS (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Champiñones Portobello marinados, queso de cabra y tomates asados, con reducción de balsámico
Turkey club, tocino ahumado, Romana, Tomates, aguacate, mayonesa de albahaca
Griego, arugula, queso feta, cebolla morada, aceitunas Kalamata, emulsión de orégano
Ensalada de atún picante, apio, cebolla morada, aguacate y lechuga
GUARNICIONES
Verduras a la Parrilla, surtido de lechugas, tomates, pepinillos, mayonesa de albahaca, tomate secado al sol y alioli de chipotle, Hummus
Selección del Chef de panes rústicos y saludable: - Siete granos, Ciabatta, Focaccia, baguettes franceses
POSTRES (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Dulce de Leche Puff Cream
Tartaletas de fresa y limón
Pastel esponja de chocolate y mermelada de frutas
Tartas de manzana - canela con merengue crujiente de avellanas
DELI
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ALMUERZO BUFFET
BBQMínimo: 20
ENSAL ADAS (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Ensalada mixta verde con aceitunas, aderezo Ranch
Ensalada de papa a la mostaza, perejil
Ensalada de col
Ensalada de pasta Penne, pimientos asados, aderezo cremoso de cilantro
A PARTIR DE L A PARRILL A (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Costillas de Miel-Chipotle BBQ
Salchichas argentinas artesanales, a la parrilla
Briskets estilo Texas
Pinchos de camarones Citrus
Pollo a la Parrilla
GUARNICIONES (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Papa al horno, tocino, crema agria, queso cheddar, cebollín
Elote entero
Verduras de temporada a la parrilla
Frijoles cocidos
POSTRES (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Pie de manzana
Tarta de lima
Postre de duraznos
Cóctel de fruta de verano
BBQ
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ALMUERZO BUFFET
INSPIRADO EN CATCHMínimo: 20
APERITIVOS (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Ensalada de algas marinas
Ensalada de pulpo
Ensalada tailandesa de pollo con aderezo de cacahuate
Camarón crujiente, mayonesa de Chipotle
Rollo de verano de verduras crujientes
Dumplings de pollo y cerdo, vinagre chino
SOPA (POR FAVOR SELECCIONE UNO)
Sopa de pollo al coco-curry
Miso Shiro, wakame, cebollín, tofu
ROLLOS
Atún picante, Estilo de California, rollo de verduras
SURTIDO DE NIGIRI SUSHI
Atún de aleta amarilla, camarón, pescado blanco, anguila, salmón Wasabi, jengibre en vinagre, soya y salsa de tamarindo
PL ATOS PRINCIPALES (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Pollo y camarones Pad Thai
Fideos dulce picante con carne y verduras crujientes
Vegetales fritos
• Akimeshi: arroz chino tradicional de puerco frito
POSTRES (POR FAVOR SELECCIONE DOS)
Pudin de mango con mousse de chocolate
Pastel de jengibre con hierba de limón y glaseado cítrico.
Tartaleta de Arroz con leche de coco y moras
Sushi Rolls de chocolate y frutas
Artículos adicionales sashimi y sushi están disponibles.
INSPIRADO EN CATCH
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ALMUERZO POR PL ATILLO
ALMUERZO POR PL ATILLOTres Curso o Cuatro Curso
SOPAS (SELECCIONE UNO)
Sopa de elote dulce, queso Cotija, limón, cilantro
Sopa cremosa de cebolla caramelizada, Trufa, tostada de gruyere
Sopa fría de aguacate, aceite de chipotle aceite, cebolla crujiente
Sopa de tomate asado, crotones de queso parmesano, pesto de albahaca
Sopa de pollo estilo Yucatán, pimientos asados, tiras de pollo y tortilla crujiente
ENSAL ADAS (SELECCIONE UNO)
Espinaca, Jamón Serrano, Manchego, hinojo, almendras, aderezo de oliva
Lechuga iceberg, tomates, roquefort, tocino ahumado, cebolla morada, aderezo de buttermilk
Mezcla orgánica del campo, sandía, queso Feta, menta, cebollas morada encurtida, vinagreta de balsámico
Mezclum Mix, manzanas, arándanos, queso de cabra, piñones, Vinagreta de Cítricos
César, anchoas blancas, chips de tortilla, aderezo de ajo chipotle
APERITIVOS FRÍOS (SELECCIONE UNO) S
Atún de aleta amarilla sellado, frijoles, huevos, aceitunas, tomates, arugula
Carne New York en tiras, papas Cambray, hinojo, arugula, aderezo de ajo asado
Tartar de Salmón, aderezo de serrano-cítricos, espuma de aguacate y cilantro, tortilla crujiente
Carpaccio de hongos Portobello, vinagreta de piñones, parmesano, ensalada de berros
APERITIVOS CALIENTES (SELECCIONE UNO)
Callo de hacha sellado, hinojo, elote dulce asado, reducción de toronja
Pastel de cangrejo, emulsión de Jícama- Habanero, Ensalada del brotes
Chile poblano relleno de tinga de pollo, salsa de tomate ahumado, carpaccio de chayote y calabaza
Risotto salvaje de champiñones, Grana Padano, trufa negra
ENTREÉS (SELECCIONE DOS)
Mero, al horno, Tikin Xic, arroz de coco, brotes de cilantro y Achiote
Filete de lubina horneado , habas, Farro, mantequilla de hierbas, jamón serrano
Filete a la plancha, papa confitada, chorizo, hinojo, chimichurri de perejil
Costillas BBQ de res, camote, judía, cebolla crujiente
Pechuga de pollo glaseada con salsa de tamarindo-Chipotle, puré de papa con poblano y zanahorias a la parrilla
POSTRES (SELECCIONE DOS)
Crème Brulee de pistache con cerezas Amarena
Mouse de queso y guayaba rosada, jalea de frambuesa con naranja y sorbete de yogurt
Brownie de chocolate con compota de frutos rojos y helado de caramelo
Bizcocho de chocolate con mantequilla de maní, mousse de chocolate y helado de café
Pie rustico de Manzana y canela con merengue de avellanas tostadas y helado de vainilla
Compota de mascarpone y frutos rojos con balsamico, migas de galleta Graham, helado de fresas con crem
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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RECEPCIONES PASSED HORS D’OUVRES Elementos mínimos: 7 por persona Mínimo: 10
Thompson Playa del Carmen recomienda al menos 2 elementos caliente y 2 fríos por huésped. Los precios son por artículo.
FRÍO Tostada de maíz azul con atún y alioli de chipotle Sopa fresca de aguacate con tortilla crujiente Rollo de jícama con carne de cangrejo y verduras, corte juliana, en vinagre Pincho de queso mozzarella marinado en vinagre balsamico y tomate cherry con shot Gazpacho Ceviche mexicano de mariscos Coctel de camarón con aguacate cremoso Carpaccio de ternera, trufa de Remoulade, pan tostado de cebolla Salmón curado en casa, crema citrica e Ikura Tlayuda a la parrilla, queso de cabra envejecido de Ensenada, pesto de epazote y elote Tartar de langosta del Caribe con mojito de menta Atún, mousse de aguacate, cebollin, galletas de arroz Paleta de Foie Gras, nueces caramelizadas y reducción de balsámico Caviar Sevruga con papas asadas y crema fresca Tataki de res, aguacate, tomatillos en salmuera y brotes de rábano Gazpacho fresco y almendras tostadas
CALIENTE Sope, a base de maíz, de Confit de pato en escabeche Los buñuelos de risotto setas Camarones al coco con salsa de mango-Habanero Empanadas de costillitas, con glasé de tamarindo-Chipotle Gorditas de maíz y chaya, puerco, lechuga, crema y salsa verde Pinchos de arrachera con aguacate y salsa de tomate verde Empanada de camarones con Alioli de serrano-Cilantro Tacos crujientes de pollo con salsa de chipotle, verde Rollo primavera de mariscos con salsa agridulce Braseado de foie gras, reducción de Pedro Ximenez y polvo de almendra Tortitas de cangrejo con alioli picante Asado de pechuga de pato, cilantro, chiles rojos, mole dulce, tostadas de maíz Brochetas de pollo a la parrilla, adobo de chile pasilla - Miel Sopes de maíz, camarones al ajillo, frijoles negros, cebollas en escabeche
Una Hora
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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ESTACIONES ALMUERZO
ESTACIÓN BARRA CRUDA Mínimo: 20
Camarones jumbo frescos de Ensenada, mejillones negros del Pacífico, almejas chocolate
Manitas de cangrejo de Baja y ensalada de Langosta caribeña
Tiradito de atún aleta amarilla y de salmón fresco chileno
Ceviche mexicano de pesca del día
Selección de salsas frías, mignonettes, Remoulade, Ponzu y Salsa Rosa
ESTACIÓN DE SUSHI Mínimo: 20 1 Chef requerido por cada 50 personas, $80 por el chef por hora
(POR FAVOR, SELECCIONE TRES)
La selección de rollos de sushi que debe incluir:
Sambal Roll (anguila de agua dulce, aguacate y carne de cangrejo)
Estilo California Roll (cangrejo azul, aguacate y pepino)
Tekka roll (atún de aleta amarilla)
Atún picante (atún, pepino y ajonjolí tostado)
Piel de salmón crujiente (salmón asado a la parrilla)
Tempura de camarón, ajonjolí tostado
Rollo de vegetales
Surtido de sushi nigiri que puede incluir: - Hamachi, salmón, atún de aleta azul, camarón, anguila
Todo sushi es servido con wasabi, jengibre curtido, salsa de soya. Adicionalmente, rollos de sashimi, nigiri y sushi están disponibles. Por favor, pregunte.
ESTACIÓN DE CAVIAR Mínimo: 20 Con 5 días de anticipación
Por favor seleccione su preferida de caviar: Beluga
Sevruga
Osetra
California Estate
Kaluga
California Estate Osetra
- Se sirve con aderezos tradicionales como: mantequilla Blinis, mini tostadas de pan Brioche, crema fresca, cebollín, alcaparras, cebolla, huevo cocido picado.
Una Hora
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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ESTACIONES ALMUERZO
ESTACIÓN RISOTTO Mínimo: 20 Un cocinero requerido por cada 50 personas, $80 por el chef por hora
(ESCOGE DOS)
Risotto salvaje de hongos, mascarpone y queso Grana
Risotto de mariscos, tomate-Hinojo y Salicornia
Risotto de espárragos, espárragos verdes y blancos y queso parmesano
Risotto de calabacita asada, queso de cabra y tocino crujiente
- con guarnición de foie gras salteado
- con guarnición de langosta a la parrilla
- con guarnición de trufa negra rallada
ESTACIÓN DE PASTA Mínimo: 20 Un cocinero requerido por cada 50 personas, $80 por el chef por hora
ELECCIÓN DE DOS DE LAS SIGUIENTES PASTAS:
Espagueti, rigatoni, orecchiete, Cavatelli, Penne, fettuccine, ravioles de champiñones silvestres, ravioles de queso de cabra, tortellini de espinaca con ricotta
ELECCIÓN DE TRES DE LOS SIGUIENTES SALSAS:
Boloñesa, Alfredo, marinara, carbonara de ajo asado con champiñones silvestres, carbonara, salchicha italiana y almejas en salsa de vino blanco, Puttanesca, salsa de trufa negra, Osso Buco y Cipolini de cebolla ragú, tomate fresco con pesto de albahaca, salsa de tomate secado al sol con pesto de albahaca.
Selección del Chef de surtido de panes rústicos italianos
ESTACIÓN MEZZE Mínimo: 20
Ensalada de tabulé, ensalada de Fatoush
Humus, Babaganoush
Almendras ahumadas, dátiles, aceitunas
Pita y frituras de Lavash
Ful, Kibbeh, Falafel
Cordero, Cous cous tajine
Una Hora
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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ESTACIONES ALMUERZO
“PIB” TRADICIONAL MAYA, CERDO ASADO Mínimo: 20
Cerdo marinado en achiote con naranja, cocinado al horno cocinado, envuelto en hojas de plátano y servido tradicionalmente con “Xni-pek”, cebollas curtidas, Habanero Tamulado, Frijoles Negros Refritos y Tortillas hechas a mano, ensalada cítrica de pepino y rábano
ESTACIÓN DE SOPES Y TL AYUDAS Mínimo: 20
LA ELECCIÓN DE LOS DOS
Pizzas: - Pomodoro, arugula, queso mozzarella fresco, Pariggiano Regiano
- Pepperoni, Pomodoro y Mozarella
- Asado de hongos silvestres, aceite de trufa y salsa de crema trufa
- Camarones Diabola, ajo, limón, Pomodoro picante
- De la granja a la mesa, tomates, champiñones, calabacín, berenjena, albahaca fresca y mozarella
- Margarita
Tlayudas: - Su elección de Arrachera a la parrilla, pechuga de pollo a la parrilla o camarones,
Frijoles negros refritos, queso manchego, salsa de adobo, guacamole, cilantro, crema fresca y cebollas en escabeche
SHAVE ICE STATION Mínimo: 20 Se requiere un chef, $80 por el chef por hora
Hielo raspado con su selección de jarabe tradicional y de temporada, puede incluir:
- Guayaba
- Mango
- Limón
- eche azucarada con Canela
- “Picocito” Limón y chile en polvo
- “Chamoy” Frutas y Salsa de Chile
- fruta de la pasión
- fresas
Una Hora
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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ESTACIÓN CEVICHE Mínimo: 20 Un cocinero requerido por cada 50 personas, $80 por el chef por hora
ESCOJA UNO
Ceviche mixto a la mexicana de camarones y mariscos, tomates, cebolla morada, cilantro y jugo de limón
Coctel caribeño de camarón al estilo Acapulco
Haga su propio Ceviche: pesca del día, camarón, pulpo, callo de hacha, atún, tomate, aguacate, cebolla morada, pepinos, setas, mango, papaya, sandía, melón, elote, cilantro, menta, perejil, edamames, chiles jalapeños, ajo frito, jugo de Limón, leche de tigre amarilla, salsa ponzu, aceite de oliva extra virgen aceite de ajo
ESTACIÓN TRADICIONAL DE TACOS AL PASTOR Mínimo: 20 Un cocinero requerido por cada 50 personas, $80 US por el chef por hora
Filete de cerdo asado, marinado en Axiote “Al pastor” con piña y cebolla a la parrilla
Habanero y salsa de tomatillo, cilantro fresco
Tortillas de maíz hechas a mano
Una Hora
ESTACIÓN DE TACOS Mínimo: 20 Un cocinero requerido por cada 50 personas, $80 US por el chef por hora
ESCOGE DOS
Maíz o harina (Elección de tres):
Tacos estilo Baja de pescado a la plancha, col morada
Tomates y mayonesa de chipotle
Tacos fritos a base de masa de cerveza, pico de gallo y alioli de cilantro-Serrano
Filete de arrachera a la parrilla, rajas de pimiento poblano, cebollas cambray a la parrilla y salsa de tomates ahumados
Pato confitado, cebolla, cilantro y mole agridulce
Carnitas de cerdo, salsa de aguacate
Champiñones Portobello, marinados y a la parrilla y con cremoso de chile poblano
ESTACIONES ALMUERZO
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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CENA BUFFET
NOCHE YUCATECAMínima: 20
APERITIVOS
Dzik Salpicón de carne de res
Ceviche de pulpo y caracol de mar estilo Yucatán
Salsa Tzi Kil Pac y Tlayudas a la parrilla
Guacamole preparado en el momento
ANTOJITOS
Empanadas fritas de langosta con achiote Mayo
“Pescadillas” de pescado crujiente con salsa chiltomate
“Panuchos” de pollo ahumado
Mérida Kebeh con Habanero Xnipec
ENTRADAS MAYAS
Mero marinado en achiote envuelto en hoja del plátano
Cerdo yucateco en “Achiote” Pibil”
Pollo a la parrilla en salsa blanca
Brocheta de camarón con salsa agridulce de Habanero - naranja
GUARNICIONES
Tortillas de maíz hechas a mano
Tamales de pollo con salsa de tomate asado
Arroz verde
Frijoles Negros Yucatecos
Calabaza local frita
POSTRES
Pastel de “Lima” y crema
Flan de caramelo
Arroz con leche
Tostada de limón y fresa
NOCHE YUCATECA
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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NOCHE MEXICANAMínima: 20
APERITIVOS
Dip de semillas de calabaza Tzikilpac y Tlayudas a la parrilla Jícama y pepino con chile piquín en polvo Guacamole con salsa mexicana y tortillas crujientess Ensalada verde mixta, chayote, tomate verde, fritura de plátano macho y aderezo cremoso de cilantro
Ensalada de calabaza local y queso de cabra Ensalada césar con queso Cotija
CEVICHES
Ceviche de la pesca del día Ceviche de camarón Ceviche de pulpo y callo de hacha
Ceviche de atún
TACOS
Tacos de tinga de pollo ahumado y de carne Tacos crujientes de papas y chorizo Tacos de langosta y adobo de guajillo Empanadas crujientes de maíz rellenas de queso y flor de calabaza Salsa verde, salsa roja y salsa roja de chiles secos Crema fresca, queso fresco, marinado de cebolla morada y guarnición tradicional Tortillas de maíz hechas a mano
ENTRADAS
Fajitas de arrachera
Granja pechuga de pollo con Mole Criado
Filete de mero con Tres Chiles Aiolli
GUARNICIONES
Chiles poblanos, locales, asados con elote y crema fresca Arroz verde con cilantro fresco, cebollas asadas y Cactus Frijoles negros refritos
POSTRES
Pastel de elote, churros con dip de salsa de chocolate Flan de vainilla y caramelo Volteado de piña Pastel mexicano de tres leches Pastel de chocolate con mermelada de guayaba
NOCHE MEXICANA
CENA BUFFET
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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NOCHE DEL CARIBEMínima: 20
BARRA DE ENSAL ADAS
Mezclado de hojas verdes y lechuga romana, tomates cherry, pepinos, zanahorias, cebollas moradas, elote dulce, aceitunas, espárragos verdes, brotes de betabel y Cactus, huevos cocidos de codorniz, crotones de ajo, queso parmesano, queso de cabra desmenuzado y queso Feta con vinagreta de balsámico, vinagreta de mostaza, vinagreta de chile dulce y aderezo César, aceite de oliva extra virgen y surtidos vinagretas
APERITIVOS
Langosta de arrecife y ceviche de camarón
Tiradito de callos de hacha, mango, cilantro y jalapeño
SOPA
Sopa de limón y coco
ESTACIÓN DE PESCADOS
Pargo rojo del Caribe con Mango-Curry Mero Pincho de camarones y piña
ESTACIÓN DE CARNE
Costillas al coco con curry Lomo de cerdo condimentado con relish de piña Pollo
GUARNICIONES
Dirty Rice
Sautéed Potatoes and Scallions with Chilli and Garlic Oil
Fried Yucca with Garlic Mojo
Vegetable Sancocho
POSTRES
Mousse de Maracuyá con jalea de mango
Pie de limón con merengue
Pastel de chocolate y plátano
Tartaletas de frutas
NOCHE DEL CARIBE
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
CENA BUFFET
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CENA EN PL ATILLO
CENA EN PL ATILLO
APERITIVO FRÍO (ESCOJA UNO)
Tiradito de salmón chileno, edamame y ensalada de algas, salsa Don Julio y ponzu Ceviche caribeño verde de pargo, carpaccio de aguacate, ensalada, shoot de leche verde Tarta de queso de cabra, cebollas, salsa picante de tomate, arugula salvaje ** Capaccion de Portobello, pimientos asados, tomate asado, ensalada de Ricotta ** Tofu de jengibre, lechuga, mantequilla, fideos soba, aderezo de zanahoria con especias ** Tataki de atún con ajonjolí, wakame, pepino, pera asiática, aguacate y Chipotle- ponzu Camarones jumbo, mango y papaya, albahaca de Yucatán, rábanos dulces-picantes Gazpacho de camarones gigantes, tomates, pepinos, pimientos, aceite de perejil Tomates, burrata, albahaca, Foccacia de romero ** Terrina de Foie Gras, anguila BBQ, brioche tostado, glaseado de granada, ensalada Medallones de langosta, aguacate, toronja, berro, vinagreta de azafrán
APERITIVO CALIENTE (ESCOJA UNO)
Callos de hacha braseados, alcachofas, calabaza, mezcla de brotes mixtos de Tulum y aceite de oliva extra virgen Pastel de cangrejo azul, berros mexicanos, alioli de chipotle ahumado Terrina de pato confitado, trigo, naranja, tomillo Risotto de cebolla dulce, setas, queso mascarpone, aceite de trufas ** Risotto de maíz tostado, cebollin, chalotes crujientes, Parmigianno-Reggianno ** Croquetas de papa, chorizo, pimiento asado, salsa de romesco Spanakopita de queso de cabra y espinacas, yogur con menta Labneh ** Croqueta de coliflor, salsa picante de tomate y cardamomo, piñones tostados ** Camarones de agua dulce, judías blancas y endivias, crema de ajo tostad
SOPA (ESCOJA UNO)
Sopa de tomate, parmesano, pesto de epazote Caldo picante de coco, camarones, tortilla crujiente, pimientos y limón Chilpachole de mariscos, tocino ahumado, cebollin Sopa de elote dulce, queso cotija, limón, cilantro, tortilla crujiente Sopa de tortilla, queso fresco, Crema , aguacate y chile guajillo Sopa de frijoles negros, crema fresca, pesto de cilantro Sopa fría de aguacate, aceite de Chipotle, chalotes crujientes ** Gazpacho de tomate, pulpa de cangrejo y ensalada de pepino **
ENSAL ADA (ESCOJA UNO)
Arugula, queso de cabra, betabel, pistachos acaramelados, vinagreta de balsámico blanco ** Frisée , tocino ahumado, queso azul, apio, chalotas crujientes, vinagreta de nuez Tomates, mozzarella Buffala, balsámico añejo, aceite de albahaca ** César, lechuga romana, tortilla crujiente, aderezo de ajo-cotija ** Arugula, sandía, queso feta, cebollas moradas en vinagre, menta, vinagreta de perejil ** Espinaca, Jamón Serrano, Manchego, hinojo, almendras, emulsión de aceite de oliva Lechuga iceberg, tomates, roquefort, tocino ahumado, cebollas moradas, aderezo de mantequilla Jícama , pepino y ensalada de mango; jugo de limón, cilantro y pimiento en trozos **
APERTIVOSBasándonos en un menú de 3 platillos ** Creaciones vegetarianas
SELECCIONE UN APERITIVO FRÍO O CALIENTE O SOPA O ENSALADA, DESPUÉS SELECCIONE EL PLATO PRINCIPAL Y LUEGO EL POSTRE
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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CENA POR PL ATILLO
PL ATED DINNER
PL ATO PRINCIPAL
Pargo salteado, pure de plátano macho, tomate asado y sofrito de cebolla
Filete de atún aleta amarilla sobre costras de pimiento verde, setas asadas, papas y tomate
Filete de mero asado, gazpacho de tomate, cebollas encurtidas, focaccia crujiente
Pesca del dia al horno Tikin Xic , arroz de coco, brotes de cilantro y achiote Beurre Blanc
Langosta escalfada a la mantequilla, pure de elote, con chaya al ajo y achiote Beurre Blanc
Salmon chileno sellado, glase de piloncillo y chile ancho, elote y chile poblano tostado, chips de piel de salmon
Confit de pato, mole poblano, arroz al cilantro y plátano frito
Pollo libre de rancho, asado; elote tostado Polenta, cebolla, jugo de trufa
Vegetales orgánicos, arroz basmati con infusión de cardamomo, curry rojo, leche de almendra **
Risotto de chayote y nuez moscada, filetes de portobello asados, Sage **
Risotto salvaje de hongos, queso Grana Padano, champiñones asados y aceite de trufa **
Filetes de New York, elote asado, limón, queso cotija, puerros asados
Chuletas de cordero a las brasas, alcachofas asadas, frijoles blancos, chile pasilla, salsa verde
Costilla asada, glase de tamarindo, puré de papa ahumada, chalotes crujientes
Filete de ternera premium, croquetas de patata y puerro, alcachofas a la parrilla, tomate confitado
Cualquiera de nuestras opciones principales de cursos podrían cambiarse por:
Cola de langosta Callos de hacha
Camarones jumbo del Caribe Filete Premium
Wagyu New York Steak Costillas braseadas
POSTRES (ELIJA DOS)
Chocolate en cinco expresiones: Ganache cremoso de Venezuela,Flan de chocolate blanco, maíz y cacao Tierra, pastel esponja de chocolate mexicano con cacao y helado de tortilla
Mouse de queso y guayaba rosada, jalea de frambuesa con naranja y sorbete de yogur
Sorbete de piña colada cubierto con chocolate blanco y coco caramelizado en un bizcocho esponjoso de ron Malibu
Bizcocho esponjoso de mantequilla de maní con chocolate, mousse de chocolate y helado de café.
Tarta tatin de manzana canela Manzana y canela Tarta con merengue de avellanas tostadas y helado de vainilla.
Compota de mascarpone con balsámico de frutos rojos, migas de Graham Cracker y fresas y helado.
Nuestro Sampler, Thompson Playa del Carmen Servido estilo familiar, que incluye:
- Cheesecake de chocolate y naranja
- Pastel de zanahoria con betún de queso crema
- Tiramisu
- Tartaletas de fresa
- Macarones de piña
Basándonos en un menú de 3 platillos Por favor, añada $12 para un adicional 1st o 2nd curso. ** Creaciones vegetarianas
SELECCIONE UN APERITIVO FRÍO O CALIENTE O SOPA O ENSALADA, DESPUÉS SELECCIONE EL PLATO PRINCIPAL Y LUEGO EL POSTRE
PLATO PRINCIPAL & POSTRES
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.
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FINALES DE LA ESTACIÓN DE LA NOCHE
FINALES DE L A ESTACIÓN DE L A NOCHE
ESTACIÓN MEXICANA (ESCOGE DOS)
Mínimo: 20
Quesadillas de maíz o harina
Pollo asado, queso Manchego, flor de calabaza, champiñones asados
Tacos fritos de tinga de pollo con salsa verde y queso fresco
Empanadas crujientes de maíz
Guacamole, crema acida, “pico de gallo” , salsa roja y verde
Chiles jalapeños
ESTACIÓN DE HOT DOGS (ESCOGE DOS)
Mínimo: 20
Bollos de res y pollo en pan hecho en casa de semillas de ajonjolí con aderezos tradicionales.
Frankfurt Hot Dogs
Papas a la francesa de trufa o queso parmesano
surtido de mostaza, condimentos, encurtidos y cebolla asada
Todos los alimentos y bebidas precios están en dólares americanos y están sujetas al 16% de impuestos y 15% de servicio. Opciones de menú y precios están sujetos a cambios.