Monografa 3

Banano OrganicoJuan Reynaldo Zapata Ancco - 20101345H

Universidad Nacional de Ingeniera

Cadenas de valor aplicadas

1La cadena de valor descri-be actividades de una em-presa dando valor al clien-te final

Michael Prorter

Flujograma de la cadena de valor

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Obtencin de semillas

Sembrado de semillas

Proteccin de racimos (enfunde)

Encinte y desflore del

racimo

Extraccin de los

racimos del seudotallo

Extraccin de las

manos de bananos

Control de calidadLavado

Formacin de clusters

Lavado final y seleccin por tamao

Tratamiento de la corona

con cido ctrico

Etiquetado Empacado

VentaDistribucin nacionalDistribucin internacional

Exportadores

TransporteImportadores

Cadenas de mercadosConsumidor

Intermediario

Transporte

Mercado mayorista

Mercado minorista

Descripcin del Diagrama de flujo

Obtencin de las semillas: Las semillas deben provenir de plantaciones libre de ataques de plaga, por que se requiere que el proveedor de las mimas cuente con la certificacin respectiva para de esta forma asegurar la calidad del producto.

Sembrado: Una vez que se haya disea-do el sistema de siembra, se procede a la misma no sin antes clasificar la semilla por tamaos agrupndolas para luego distribuirlos por lotes en el campo de acuerdo al tamao. Procedimiento: Colo-car la semilla en el fondo del hoyo y ta-parla con la capa superficial agregndo-se abono orgnico y roca fosfrica. Apisonar bien el suelo y no dejar espa-cios libres, ya que el exceso de agua o su empozo, ocasiona la pudricin de la semilla.

Proteccin del racimo: Consiste en colo-carle al racimo una funda de polipropile-no perforada en su totalidad con perfora-ciones de 12.7 mm de dimetro cada 76 mm en cuadrado, con este mtodo se evitan daos a la fruta por insectos, ade-

ms de mejorar la apariencia de la fruta en cuanto a coloracin, brillo, grosor y longitud. El racimo alcanza ms rpido la poca de corte. El enfunde se realiza tan pronto el pice inferior de la bellota o cu-cula apunte al suelo. La funda que se usa para el caso de orgnico no debe ser tratada con ningn producto qumico.

Encinte y desflore: El encinte se realiza junto con el enfunde y sirve para determi-nar la edad del racimo. Adems se proce-de al desflore de los residuos florales en la fruta joven, con esta operacin se tie-nen buenos resultados en cuanto presen-tacin de la fruta al empaque, reducien-do los daos ocasionados por las cicatri-ces florales durante la cosecha y trans-porte de la fruta al lugar de empaque. Es-te se realiza entre los das 3 y 7 despus del enfundado.

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Extraccin del racimo del seudotallo: Consiste en el corte del racimo, pero an-tes de este corte se procede a la calibra-cin del fruto.

Extraccin de las manos de bananos: Se extraen las manos de los bananos pre-viamente calibrado.

Control de calidad: Se verifican que los bananos no tengan ningn tipo de rasgu-o o imperfeccin que conlleve al recha-zo en el mercado exterior, los que logren pasar a este control de calidad se proce-de al tratamiento de limpieza del banano para la comercializacin exterior mien-tras que los que no logren pasar sern destinados al mercado interno.

Lavado del ltex o desleche: Las ma-nos de bananos son llevados a un pozo lleno de agua con solucin de alumbre, permite la limpieza de la leche que bro-ta de la mano del banano producto del corte realizado en la extraccin

Formacin de clusters: Este proceso con-siste en la agrupacin de bananos por ta-mao, generalmente se agrupan de 5 a 6 bananos en cada cluster, de esta forma se facilita el secado del fruto despus del lavado asimismo del empaquetado de los mismos.

Lavado final de los clusters: Proceso final de lavado de los clusters, garantizando de esta forma la limpieza de los bana-nos.

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Tratamiento de la corona de los clusters: En este paso se procede al rociamiento de acido ntrico para luego secar la fruta logrndose as la pudricin de la corona, adems se le coloca papel corona envol-vindolo con papel film.

Etiquetado: se coloca la etiqueta de pro-ducto orgnico, adems del etiquetado de las cajas que llevan por cdigos: aso-ciacin, parcela, fecha de empaque y pa-s de procedencia.

Empaquetado de la fruta: Este proceso se realiza con sumo cuidado dado que de acuerdo a como se acomoden los fru-tos dependern de la calidad del fruto.

Venta: Se colocan las cajas en el camin para ser vendidos.

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Analisis de la cadena de valor

a) Proceso ProductivoEl proceso de produccin del bana-no orgnico esta detallado en el capi-tulo anterior, en esta parte analizare-mos el proceso, primero se debe sa-ber que no usamos productos qumi-cos sino naturales, es esto lo que ca-racteriza al producto como orgnico, este proceso destaca por fundar el racimo para evitar las los bichos, aves y murcilagos y de esa manera evitar el uso de insecticidas u otros productos qumicos, tambin se atan nudos de colores para tener un control del tiempo de cosecha para tener un buen registro, al momento de la cosecha hay que tener en cuen-ta la edad de la fruta y el calibre de los dedos, se lleva en una tabla acol-chada para evitar daos hacia la em-pacadora.

b) Cadena de serviciosEl banano orgnico es un bien de uso final pero tambin se pueden usar como insumos para producir ha-rina de banano orgnico, pur de ba-nano orgnico, chifles, banano liofili-

zado en rodajas y la crema contra pi-cadura de mosquitos

c) Cadena de comercio y ventasLa Red de Pequeos Productores de Banano Orgnico Comercio Justo Per (Repeban CJ Per) tiene como principales intereses exportar de ma-nera independiente, ayudar al desa-rrollo de las pequeas asociaciones, adquirir en forma grupal los insumos usados en el banano orgnico y obte-ner, tambin en conjunto, los servi-cios necesarios de asistencia tcni-ca y desarrollo empresarial. En el mercado del banano los seg-mentos ms importantes son: el con-vencional, el orgnico y el de Comer-cio Justo. Los dos ltimos se carac-terizan por ser de mayor exigencia que el primero y emplear sistemas de certificacin que priorizan los si-guientes aspectos: la inocuidad del

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producto, como el atributo ms im-portante en relacin con sus caracte-rsticas; la equidad social; la preser-vacin medioambiental; y el precio y el trato justo a los trabajadores, en relacin con las condiciones en que se produce y vende. Los criterios sociales y ambientales han cobrado fuerza en la ltima dca-da en respuesta a la valoracin de los consumidores. Existen sistemas de certificacin privada que acredi-tan el cumplimiento de las normas de productos orgnicos y Comercio Justo. Adems, se encuentran otros sistemas de certificacin, como Eu-rogap, Rainforest e ISO 14001, que por sus enfoques y normas sociales y ambientales condicionan el ingre-so a los segmentos de mercado don-de los consumidores valoran alta-mente estos criterios.De las ocho organizaciones que inte-gran Repeban CJ Per, el proyecto Norte Emprendedor realiza activida-des con tres de ellas: Apbosmam, Acastie y Uboic. En este documento daremos cuenta de la lnea de base de Apbosmam.Inicialmente, en el 2001, en el Valle del Chira la exportacin de banano orgnico se desarrollaba a travs de dos empresas: Dole y Biocosta. Las empresas no solamente comerciali-

zaban el banano, sino que mayor-mente cosechaban y empacaban la fruta. El desarrollo de las asociaciones de productores hace que estas comien-cen a dar el servicio de empaque a estas empresas. Estos cambios han sido generados principalmente por el CJ y por la voluntad y decisin de las organizaciones de productores (OP).A medida que fueron desarro-llndose las organizaciones, las em-presas empiezan a pagar el servicio de empaque a las organizaciones que tienen la logstica e infraestructu-ra necesaria, desarrollada principal-mente con la Prima del CJ. Los pequeos productores de bana-no del valle del Chira se han ido orga-nizando a travs de asociaciones. Es-tas han conformado organizaciones de mayor nivel, Existen en la zona las dos ms representativas, son Central Piurana del Banano Orgni-co (CEPIBO) y la Red de Pequeos Productores del Banano Orgnico d e l C o m e r c i o J u s t o - P e r (REPEBAN).CEPIBO en su desarrollo ha llegado a exportar la produccin de banano de sus socios de manera directa. REPEBAN tiene la misma am-bicin, pero por el momento son al-gunos de sus socios lo que exportan de manera directa.

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Balance de cadenas de valor

2VALOR es la cantidad que los compradores estn dis-puestos a pagar

Michael Porter

Cadenas de valor que se aplican

Desde que se siembra la primera semilla se tiene un minucioso cuidado del desarro-llo de la planta, evitando plagas, enferme-dades, malformaciones, maleas entre otros factores que pueden disminuir la cali-dad del fruto.

Despus de madurar, el fruto se extrae con mucho cuidado usando colchones y luego se traslada en rieles hasta la zona de lavado, luego es etiquetado, embolsados y finalmente empacado, desacuerdo a las

polticas de cada empresa, algunas hacen el empacado al vaco.

El banano es un producto perecible por lo que su comercializacin requiere de una eficiente logstica en toda la cadena que aseguro que el producto llegue al consumi-dor en estado optimo.

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Cadenas de valor que no se aplican

Aun cuando el cultivo es hecho de forma eficiente, preocupndose hasta en los mas pequeos detalles, este trabajo sigue sien-do de forma manual, seria mejor si se pu-diera automatizar algunas actividades que remplacen al hombre o herramientas que lo ayuden en esta ardua tarea desde que el banano es plantado hasta que llegue al consumidor.

Tambin junto con el producto se podra aadir informacin sobre el banano y sus

beneficios, todo su contenido nutricional y de que forma nos ayuda en nuestra salud, si previene alguna enfermedad o algo simi-lar, de la misma manera en la que los arte-factos traen sus manuales, tambin el ba-nano debera llevar un informe de el mis-mo.

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Tipos de Innovacin3

La innovacin es la mejora no lineal de los productos y/o servicios

Gary Hamel

Innovacin del Producto

Es un producto innovador pues ya no es necesario el uso de insecticidas o pestici-das que poco a poco contaminan a aque-llas personas que consumen este tipo de alimentos cultivados con estos qumicos, este producto es completamente sano y natural y gracias a ello es muy aceptado y demandado en los piases de primer mun-do, pero tambin se puede de usar como insumo para otros productos ya menciona-dos en el capitulo dos.

El banano es la fruta de origen tropical mas consumida del mundo, contiene vita-minas B y C, como de sales minerales, en-tre ellas hierro, fosforo, potasio y calcio.

Si desea una solucin rpida para tus ba-jos niveles de energia, no hay mejor fruta que el banano, resulta de mucha ayuda pa-ra recuperar fuerzas. Por el potasio es efec-tivo disminuyendo la hipertensin arterial.

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Innovacin del proceso

Para no utilizar ninguna clase de fertilizan-tes qumicos se usan abonos naturales de-sacuerdo al anlisis del suelo, se puede uti-lizar el guano de isla y el sul-po-mag, se pueden complementar con guano de co-rral o el biol, humus de lombriz y com-post,.

Para evitar el uso de pesticidas e insectici-das usamos en enfunde del racimo evitan-do plagas de insectos, aves o murcila-gos, tambin se marcan a las plantas con

cintas de colores para identificar su edad y saber cuando se debe extraer el fruto, se hace un desflore y corte de hojas para evi-tar que rocen el bruto causando daos y bajando su calidad.

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Innovacin en los sistemas de gestion y de organizacin

La organizacin debe ser precisa y eficien-te ya que se requiere de mucho cuidado para que el proceso salga bien, hay perso-nas que se encargan de separar el terreno y cavar para introducir la semilla y fertilizar el terreno con un tiempo establecido, otras se encargan del mantenimiento del rbol, quitando los hijuelos innecesarios y cuidan-do a la planta de enfermedades o plagas, otros son los encargados de la cosecha que llevan un conteo de semanas usando cintas de colores y llevando los racimos en

rieles para su proceso final en donde un grupo de personas los lavaran cortaran, se-pararan, limpiaran etiquetaran y empaca-ran para ser vendidos.

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Innovacin en los insumos

Se sabe que solo se puede obtener un fru-to de calidad si se tienen semillas de cali-dad as que para obtener semillas tene-mos que manejar un proceso llamado n-cleo semillero que se basa en poner una estaca en la planta madre para evitar el cre-cimiento de la misma y as forzar a dar un mayor numero de hijuelos, en promedio 15 semillas por planta madre.

Otra innovacin de insumos es el cambio de pesticidas e incecticias por fertilizantes naturales como el guano de isla y el sul-po-mag o el estircol de animales meno-res.

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