Bacalao con cocochas y almejas (Pas Vasco)

Ingredientes

Kgr. de bacalao de la penca

Kgr. decocochas

20 almejas

6 dientes de ajo

1 vaso pequeo de vino blanco

2 ramas de perejl

sal

1 cucharn de aceite de oliva

Preparacin de la receta

La penca del bacalao se corta en 4 trozos y se pone en remojo durante 24 horas, cambindoles el agua 3 o 4 veces. Se reserva un vasito pequeo de la ltima agua. Despus se limpia el bacalao, se le quitan las espinas y se seca con un pao de cocina.

Se pican el perejil y los ajos por separado en trozos muy pequeos.

Los ajos se pochan a fuego lento, en una cazuela, con cuidado que no se quemen. Cuando empiezan a dorarse se retiran del fuego y se aade la mitad del perejil picado (darle unas vueltas fuera del fuego para que cueza un poco sin quemarse).

Se aade el bacalao a la cazuela con el ajo y perejil, poniendo la parte de la piel hacia abajo. Se le deja un par de minutos a fuego lento.

Luego se aaden lascocochas, igualmente con la piel hacia abajo y se mueve la cazuela para que el bacalao y lascocochashagan la gelatina.

Tras 4 minutos se aade el vino blanco, las almejas y el vasito del agua del bacalao y se tapa la cazuela para que se abran las almejas.

Una vez abierta las almejas, se aade el resto del perejil y se mueve otra vez la cazuela para que la salsa quede bien ligada.