CREMA DE ALUBIAS ROJAS Y BERZA CON MORCILLA VEGANA

BABARRUN GORRI KREMA AZA ETA ODOLKI BEGANOAREKIN

OSAGAIAK.200 gr babarrun gisatuak era tradizionalean100 gr aza egosia baratxuri olioarekin100 gr patata egosiaOliba olio birjina

Odolki beganoarentzat:

100 g arroz gorri egosia50 g alberjinia egosia dadotan moztuta Piperrauts mina, kanela eta kumino txigortua

ELABORACIÓN.

Triturar las alubias dejando algunas enteras.

Triturar la berza con la patata y echar un chorrito de aceite.

Mezclar los ingredientes de la morcilla y aplas-tar la masa con las manos para poder formar unos pequeños cilindros.

Para presentar, colocar en el fondo la crema de alubias y la crema de berza. Freír las pastillas de morcilla y colocar una en el plato. Colocar las alubias enteras encima de las cremas y acompañar con una guindilla en vinagre y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

ELABORAZIOA.

Babarrunak txikitu ale batzuk osoak utziz.

Aza patatarekin bat txikitu eta olio tantta bat bota.

Osagaiak odolkiarekin nahastu. Masa talotu bola txiki batzuk egin ahal izateko.

Aurkezteko, azpikaldean babarrun krema eta aza krema ipini.Odolki pastillak frijitu eta bat plateran jarri.Babarrun ale osoak kremen gainean kokatu.Oliba olio tantta eta piperrez lagundu.

INGREDIENTES.200 gr de alubias guisadas de forma tradicional100 gr de berza cocida con refrito de ajos100 gr de patata cocida

Aceite de oliva virgen extra

Para la morcilla vegana:

100 g de arroz rojo cocido50 g de berenjena cocida en dados Pimentón picante, canela y comino tostado

ENSALADA DE MANGO, MENTA Y CACAHUETE

MANGO, MENTA ETA KAKAHUETE ENTSALADA

ELABORACIÓN.

Poner a remojo las obleas de arroz.

Por otro lado, preparar el mesclum con los tomates cherry, los dados de mango, el caca-huete y la menta en tiritas.

Hacer un atado del mesclum con la pasta de arroz partida por la mitad y atarlo con una tira de cebollino que habremos pasado por agua caliente.

Por otro lado prepararemos el aliño con la leche de coco, azúcar, salsa de soja, limón y aceite.

Colocar el cilindro de pie en el plato y aliñar.

INGREDIENTES.100 g de lechugas de colores50 gr de escarola4 obleas de arroz6 tomates cherry½ mango en dados o láminas1 c/s de cacahuetes machacadosHojas de mentacebollino2 c/s de leche de coco½ c/c de azúcar1 c/c de zumo de limón½ c/c de salsa de soja3 c/c de aceite de oliva virgen

ELABORAZIOA.

Arroz olatak uretan jarri.

Bestalde, tomate cherry, mangoa, kakahuetea eta tiretan moztutako menta orriekin “mes-clum”-a prestatu.

“Mesclum” -ari arroz pastaz baliatuz (erditik moztuta) lotura bat egin eta aldez aurretik ur berotan garbituriko tipulina tira batekin lotu.

Koko esnea, azukrea, soja saltsa, limoi zukua eta olioarekin oliozpina prestatu.

Zilindroa platerean kokatu eta ondu.

OSAGAIAK.100 g koloretako letxugak50 gr eskarola4 arroz olata6 tomate cherryMango ½ dado edo xafletan1 c/s kakahuete txikituakMenta orriaktipulina2 c/s koko esnea½ c/c azukrea1 c/c limoi zukua½ c/c soja saltsa3 c/c oliba olio birjina

FALAFEL DE LENTEJA ROJA CON ENSALADA PICANTE

DILISTA GORRIZKO FALAFELA ENTSALADA MINAREKIN

ELABORACIÓN.

Triturar el ajo, el coriandro y el comino.

Mezclarlo con el perejil y cilantro picados y añadir todo a las lentejas remojadas y escurridas. Sazonar.Dar cuatro golpes con la túrmix a la masa y formar pastillas.

Freír en abundante aceite y acompañar de un poco de ensalada.

INGREDIENTES.200 g de lenteja roja puesta a remojo1 diente de ajo½ c/c de comino tostado½ c/c de coriandro tostadoPerejilCilantroSal

Para la ensalada:

1 tomate en dados ½ pepino en dados1 cebolleta en dados1 pimiento verde en dados

Zumo de ½ limón, sal, azúcar, pasta de chile picante, 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

ELABORAZIOA.

Koriandroa, kuminoa eta baratxuria txiki-tu.

Xehatutako perrexila eta martorriarekin nahastu eta dena uretan egondako eta xuhatutako dilistei gaineratu.Gatzatu.Turmix-etik pasa eta pastillak egin.

Olio oparoan frijitu eta entsalada apur batez lagundu.

OSAGAIAK.200 g dilista gorri uretan jarritaBaratxuri-ale bat½ c/c kumino txigortua½ c/c koriandro txigortuaPerrexilaMartorriaGatza

Entsaladarentzat:

Tomate bat dadotanPepino ½ dadotanTipulina bat dadotanPiper berde bat dadotan

Limoi ½ baten zukua, gatza, azukrea, txile minaz egindako pasta, oliba olio birjin extra txorrotada bat

HUMMUS DE PIQUILLO CON PAN DE ORÉGANO

PIKILLO HUMMUS-A OREGANO OGIAREKIN

ELABORACIÓN.

Tostar en una sartén las semillas de comino.

Poner en la thermomix o en un bol para tritu-rar, los garbanzos escurridos, el comino tosta-do, el tahini, ajo, zumo de limón y los pimientos de piquillo. Triturar bien hasta que quede unapasta uniforme.

Rectificar el sazonamiento y colar la pasta. Si quedara muy espeso aligerar con el caldo de cocción de los garbanzos.

Para presentar, poner el hummus en un plato, colocar una c/c de cebolleta fresca y rociar conun chorro de aceite de oliva virgen extra.

Acompañar de pan ácimo con aceite y orégano.

INGREDIENTES.500 g de garbanzo cocido (guardar el agua de cocción)½ cucharadita de comino2 dientes de ajoZumo de ½ limón1 c/s de tahini (pasta de sésamo)6 pimientos de piquillo asadossalCebolleta fresca picadaAceite de oliva virgen extraPan ácimo con aceite y orégano

ELABORAZIOA.

Sesamo haziak sartai batean xigortu.

Garbantzu zehatuak, kumino txigortua, tahi-nia, baratxuria, limoi zukua eta pikillo pipe-rrak txikitzeko thermomix edo bol batean jarri. Ondo txikitu era bateko pasta lortu arte.

Gatzatu eta pasta iragazi. Oso lodia gelditu ezkero garbantzuak egosketaren urarekin arindu.

Aurkezteko, hummus-a platerean jarri, tipuli-na freskoa kokatu eta oliba olioarekin busti.

Ogi airisa, olioa eta oreganoarekin lagundu.

OSAGAIAK.500 g garbantzu egosiak(egosketaren ura gorde)Kumino ½ koilarakadatxua2 babarrun-aleLimoi ½ baten zukua1 c/s tahinia (sesamo pasta)6 pikillo piper erreakGatzaTipulin fresko txikituaOliba olio birjin extraOgi airisa olio eta oreganoarekin

PASTEL DE CHOCOLATE VEGANO CON SORBETE DE MANGO ASADO

TXOKOLATE PASTEL BEGANOA MANGO ERRE SORBETEAREKIN

ELABORACIÓN.

Mezclar todos los ingredientes del pastel y hornear en molde hasta que esté cuajado.

Por otro lado haremos un sorbete clásico con el mango y el jarabe.

Acompañar de una salsa de pistacho.

INGREDIENTES.

Para el pastel de chocolate vegano:

200 g de harina de espelta100 g de aceite de girasol200 g de calabacín ralladoZumo de 1 naranjaRalladura de una naranja1 sobre de levadura química150 g de azúcar50 g de cacaoPepitas de chocolate

Para el sorbete de mango asado:

2 mangos asadosJarabe

ELABORAZIOA.

Pastelaren osagai guztiak nahastu eta mamitu artean molde batean laberatu.

Beste aldetik mangoa eta jarabearekin ohizko sorbete bat egindo dugu.

Pistatxo saltsarekin lagundu.

OSAGAIAK.

Txokolatezko pastelarentzako:

200 g espelta irina100 g ekilore-olioa200 g kuiatxo birrinduaLaranja baten zukuaLaranja bat birrinduaLegamia kimiko sobre bat150 g azukre50 g kakaoTxokolatezko pipitak

Mango errearen sorbetearentzato:

2 mango erreJarabea

RAVIOLI DE PISTO CON SALSA DE PESTO ROJO

PISTOZ BETERIKO RAVIOLIA PESTO GORRI SALTSAREKIN

ELABORACIÓN.

Cocer las obleas de trigo y rellenar con el pisto bien hecho.

Por otro lado pondremos los ingredientes del pesto en la thermomix y trituraremos bien.

Pasar la salsa y rectificar el sazonamiento.

Para el pase, calentar los raviolis y colocar encima del plato salseado con el pesto rojo.

Adornar con una hoja de albahaca.

INGREDIENTES.500 gr de pisto (apio, ajo, cebolla, calabacín, tomate, berenjena)12 obleas de ravioli de trigo

Para la salsa de pesto rojo:

150 gr de frutos secos (almendra, anacardos, cacahuete)1 diente de ajo2 dl de agua15 hojas de albahaca fresca10 tomates secos hidratadosSal

ELABORAZIOA.

Gari olatak egosi eta ongi egindako pistoaz bete.

Bestalde, pistoaren osagai guztiak thermo-mix-ean jarri eta ondo txikituko ditugu.

Saltsa pasatu eta gatzez zuzendu.

Aurkezteko, ravioliak berotu, plateran jarri eta pesto gorri saltsaz lagundu.

Albaka orri batekin ornitu.

OSAGAIAK.500 gr pisto (apioa, baratxuria, tipula, kuia, tomatea, alberjinia)12 gari ravioli olata

Pesto gorri saltsarentzat:

150 gr fruitu lehorrak (almendra, anakardoa, kakahuetea)Baratxuri-ale bat2 dl ur15 orri albaka fresko10 tomate lehor hidratatuakGatza

SALTEADO DE PENCAS DE ACELGA SOBRE CRUJIENTE DE ARROZ INTEGRAL Y SU CREMA VERDE

ZERBAREN ORRI-MAMI SALTEATUAK ARROZ INTEGRAL KURRUSKATUAREN GAINEANBERE KREMA BERDEAREKIN

ELABORACIÓN.

Separar la parte verde de las pencas de acelga. Escaldar la parte verde y triturar con el puré de patata y el aceite. Sazonar.

Por otro lado hacer pastillas de arroz, que abriremos para rellenar con tomate concassée y volver a cerrar con más arroz, de forma que tengamos una pastilla de arroz rellena de tomate.

Por otro lado limpiaremos las pencas de acelga, las cortamos en bastones y las saltearemos con un poco de aceite de ajos.

Freiremos la pastilla de arroz que colocaremos sobre la crema verde de patata y verde de acelga. Encima pondremos las pencas saltea-das.

INGREDIENTES.1 kg de acelgas200 g de puré de patata1 dl de aceite de oliva virgen extra250 g de arroz integral cocido100 g de tomate concassée rehogado

ELABORAZIOA.

Zerbaren orri berdeak separatu, galdarraztatu eta olioa eta patata purearekin txikitu. Gatzatu.

Beste alde batetik arroz pastillak egin, hauek tomate concassée-z betetzeko ireki eta berriz arrozarekin itxi, honela tomatez beteriko arroz pastilla izango dugu.

Bestalde, zerba mami-orriak garbituko ditugu, makiletan moztu eta baratxuri olioakin saltea-tu.

Arroz pastilla frijitu eta patata krema berde eta zerba berdearen gainean ipiniko dugu. Gainean zerba mami-orri salteatuak jarriko ditugu.

OSAGAIAK.Zerba kg bat200 g patata pureaOliba olio birjina extra dl bat250 g arroza integrala egosia100 g tomatea concassée suestitua

SAMOSA CRUJIENTE DE VERDURAS AL CURRY

BARAZKI SAMOSA KURRUSKATUA KURRY-AREKIN

ELABORACIÓN.

Cortar cada oblea en tres. Rellenar con el pisto y cerrar la oblea en forma triangular.

Freír en abundante aceite y acompañar de pasta de chile rebajada con agua.

INGREDIENTES.2 obleas de rollo primavera6 cucharadas de pisto (ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, calabacín y berenjena)Pasta de chile picante

ELABORACIÓN.

Olata hiru zatitan moztu. Pistoz bete eta hiruki formarekin itxi.

Olio ugariarekin frijitu eta urarekin arinduriko txile min saltsarekin lagundu.

OSAGAIAK.2 udaberriko bilkari olata6 pisto koilarakada(baratxuria, tipula, piper berde eta gorriak, kuiatxoa eta alberjinia)Txile min saltsa

TABBOULEH DE BULGUR CON CREMA DE GAZPACHO Y ZANAHORIA

BULGUR TABBOULEH-A GAZPATXO ETA AZENARIO KREMAREKIN

ELABORACIÓN.

Poner a hervir el mismo volumen de agua que de bulgur. Sazonar el agua y cuando hierva lo vertere-mos sobre el bulgur que lo habremos puesto en un bol. Tapar con film transparente para que se hidrate.

Por otro lado prepararemos el gazpacho y la crema de zanahoria.Para la crema de zanahoria trituraremos la zanaho-ria con el fruto seco y rectificaremos de sal.

Cuando el bulgur esté regenerado y frío, lo mezclare-mos con la verdura, menta, perejil , zumo de limón y aceite. Rectificaremos el sazonamiento.

Para emplatar, pondremos el bulgur en un aro y rodearemos con la crema de gazpacho y la crema de zanahoria.

INGREDIENTES.100 g de bulgur precocido50 g de tomate en dados50 g de pepino en dados50 g de cebolleta en dadosZumo de limónMenta picada, perejil picadoAceite de oliva, sal1 dl de gazpacho espeso1 dl de crema de zanahoria

Para la crema de zanahoria:

100 g de zanahoria cocida50 gr de frutos secos (anacardos, almendras)

ELABORAZIOA.

Bulgur eta ur kopuru berbera irakiten jarri. Ura gatzatu eta irakiten hastean, aldez aurretik bol batean jarritako bulgurrari bota. Film gardenakin tapatu hidratatu dadin.

Bestaldetik gazpatxoa eta azenario krema presta-tuko ditug. Azenario kremarentzako, azenarioa eta fruitu lehorrak txikituko ditugu. Gatzatu.

Bulgurra hotza eta leheneraturik dagoenean, barazki, menta, perrexila, limoi zuku eta olioarekin nahastuko dugu eta azkenik gatzez zuzendu.

Aurkezteko, bulgurra aro batean sartu eta azenario krema eta gazpatxoz inguratuko dugu.

OSAGAIAK.100 g bulgur aurrez egosia50 g tomate dadotan50 g pepino dadotan50 g tipulina dadotanLimoi zukuaMenta eta perrexila txikitutaOliba olioa, gatzaGazpatxo lodi dl batAzenario krema dl bat

Para la crema de zanahoria:

100 g azenarioa egosia50 gr fruitu lehorrak (anakardoak, almendrak)

TORRIJA CARAMELIZADA CON CREMA DE COCO Y TAPIOCA

TORRIJA KARAMELIZATUA KOKO ETA TAPIOKA KREMARIN

ELABORACIÓN.

Hacer la crema de tapioca. Para ello ponemos a hervir la leche con la tapioca. Cuando la tapio-ca esté hecha, añadimos el azúcar, le damos una cocción de dos minutos y apagamos dejan-do reposar.

Por otro lado mojamos las torrijas con la leche de soja templada, la canela y el azúcar. Deja-mos reposar un par de horas.

Para pasar las torrijas las calentamos, espolvo-reamos con azúcar moreno y las quemamos. Acompañamos con la crema de tapioca.

INGREDIENTES.4 rodajas de pan de maíz50 g de azúcarCanela½ l de lecheAzúcar moreno para quemar la torrija

Para la crema de coco y tapioca:

¼ l de leche de soja ¼ l de leche de coco20 g de tapioca50 g de azúcar

ELABORAZIOA.

Tapioka eta koko krema egiteko esneak tapiokarekin irakiten jarriko ditugu. Tapioka prest dagoenean azukrea gaineratuko diogu eta bi minutuko egosketa eman ondoren itzali eta pausatu.

Torrijak beratzen utziko ditugu kanela eta azukredun soja esne epelean. Bi orduz pausat-zen utzi.

Aurkezteko, torrijak berotu, azukre beltzez hautseztatu eta erre.

Koko eta tapioka kremaz lagundu.

OSAGAIAK.4 arto ogi-xerra50 g azukreKanelaSoja esne l ½Torrija erretzeko azukre beltza

Koko eta tapioka kremarentzat:

Soja esnea l ¼

Koko esnea l ¼20 g tapioka50 g azukre