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FORMULACIÓN Y PLAN DE NEGOCIOS DE PRODUCCIÓN Y DIST RIBUCIÓN DE ENCURTIDOS DE FRUTAS EXOTICAS Y HORTALIZAS EN LA LO CALIDAD 10 DE ENGATIVA

EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ

Lorena Cataño Amézquita - Pilar Martinez Riaño

Erika Merchan Cuadros - Mayury Vaquiro López

Agosto -Noviembre de 2009

FORMULACIÓN DE

PROYECTOS

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PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE ENCURTIDOS DE FRUTAS EXOTICAS Y HORTALIZAS EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ

LORENA ROCIO CATAÑO AMÉZQUITA (ID 0000045292)

DELIA DEL PILAR MARTINEZ RIAÑO (ID 000049668)

ERIKA JISSEL MERCHAN CUADROS (ID 000048974)

MARYURY VAQUIRO LÓPEZ (ID 000048237)

Formulación de proyecto

NABOR ERAZO

Corporación Universitaria Minuto de Dios, UNIMINUTO

Facultad de Ciencias Económicas

Bogotá, D.C.

Diciembre 01 de 2009

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INTRODUCCIÓN

Este proyecto por objetivo el entregar una visión general de las diversas posibilidades que existen para el procesamiento de frutas y hortalizas.

Está destinado a servir de apoyo y guía a todos aquellos grupos de personas que tienen la idea de estructurar microempresas agroindustriales o artesanales destinadas al aprovechamiento de aquellos recursos naturales que se encuentran en toda la región de América Latina, al igual que en todo el mundo.

Por esta razón, fue necesario seleccionar los procesos de mayor importancia en la industrialización artesanal o de pequeña escala industrial, evitando referirse a aquellos que son menos aplicables en estas dimensiones, como es el caso de la congelación.

Así, con materias primas de fácil acceso, a costo razonable, emprenderemos el desafío de iniciar actividades en procesos, pero es necesario pulir en su manejo general, para lograr obtener productos que puedan ser usados con confianza tanto por las propias familias, como por otros miembros de las comunidades que ellos forman.

Se presentan diversos aspectos relacionados con la implementación de proyectos destinados al procesamiento de frutas y hortalizas tropicales. Tratándose de métodos de conservación de poscosecha relativos a la mantención de la calidad para el procesamiento, diversas situaciones relativas al proceso tecnológico destinado a la transformación y conservación de los productos y, algunos aspectos relacionados con el destino final de los productos como su autoconsumo y su comercialización.

Se le ha dado gran imponencia al análisis de la implementación de las instalaciones para el desarrollo de los proyectos, la infraestructura, los equipos, los procesos, la necesidad de servicios básicos, la calidad de los productos y las posibilidades existentes en cuanto a los procesos de transformación.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El estudio de prefactibilidad y factibilidad del proyecto de producción y distribución de encurtidos de frutas exóticas y hortalizas en la ciudad de Bogotá, se plantea como respuesta a la necesidad de desarrollar una potencialidad, en razón a que en Colombia se poseen capacidades físicas para convertir el país en un protagonista sobresaliente en la producción y comercialización del sector hortofrutícola, pero estas capacidades no son desarrolladas apropiadamente, desaprovechado los beneficios que brindaría para el desarrollo nacional, siendo consecuencia de la poca demanda que se presenta en el mercado.

Pero aunque aparentemente la falta de demanda suficiente de productos hortofrutícolas parece ser determinante en la nula viabilidad de este proyecto, en realidad la verdadera causa de esta situación no se presenta por la poca oportunidad o aceptación de este bien en el mercado, si no como causa de la falta de innovación para desarrollar productos con base en los recursos naturales con los que se cuentan en el país de forma innovadora que genere demanda y de este modo se desarrolle la producción y comercialización de bienes realizados a base de recursos naturales como son los encurtidos de frutas exóticas y hortalizas, haciendo de este modo un adecuado uso y aplicación de las capacidades físicas con las que se cuentan en Colombia, desarrollando una potencialidad de los recursos naturales que permitan un desarrollo socioeconómico a nivel nacional.

Adicionalmente la invalidación de las capacidades no se debe únicamente a la falta de innovación, ya que en algunas ocasiones se han desarrollado proyectos innovadores en el sector de hortofrutícolas pero no han prosperado en su fase operativa debido a la falta de estudios de factibilidad en el que se identifiquen los clientes potenciales, precios, productos, competencia, canales de comercialización, procesos técnicos y tecnológicos para la comercialización y producción de encurtidos, con el que se desarrolle un negocio estratégico con una adecuada localización y tamaño, logrando con ello incursionar con valor agregado en mercados competitivos con la solidez requerida para mantenerse en estos, lo cual se da por la falta de visión de negocio y planeación estratégica bajo una concepción que permita un proceso administrativo eficiente, basado en principios de innovación y desarrollo que le permita impactar en entornos cambiantes y competitivos.

La baja rentabilidad en la comercialización de productos innovadores de encurtidos por parte de las empresas o negocios informales, que por carecer de fuentes de financiamiento y capacidad de prospectiva financiera se traduce en un mal producto, afectando el sector económico y por lo tanto, la competitividad en la localidad de Engativa en detrimento de la satisfacción del cliente o consumidor del producto.

Además de lo anterior hay un mercado potencial en el exterior, pero primero se debe desarrollar y explotar el interno con un soporte base de producción y formación profesional ya que hay gran informalidad en el sector por carecer de un direccionamiento estratégico con gestión gerencial, orientada a la competitividad, innovación y aprovechamiento eficiente de los recursos

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JUSTIFICACIÓN

En el análisis de las cifras de comercio del periodo 2000-2006 se refleja la deficiencia de Colombia en la producción de hortalizas, frutas frescas y procesados hortofrutícolas, lo que hace que su participación en el comercio no sea suficiente, por lo que aunque Colombia se mantiene como importadora neta de este tipo de bienes, se presenta una disminución en los productos importados y en los exportados, lo que brinda indicios de un mercado interno en desarrollo en el cual nos enfocaremos con la producción y comercialización de encurtidos en Bogotá, transformando esta amenaza en una oportunidad de negocio de comercio interno.

Así que se innovara con la combinación de hortalizas y frutas exóticas, las cuales son atractivas en el publico objetivo, ya que aunque existen diversas productoras y comercializadoras estás se han desarrollado en una sola línea de trabajo en el que el mercado objetivo la visualiza como un bien poco o casi nulo atractivo en el mercado, por lo que se presentaran estrategias que faciliten la adquisición de este producto y se cree la necesidad de adquirirlo, logrando satisfacción de la necesidad física y emocional de los clientes y consumidores.

Favoreciendo de este modo el desarrollo económico y social de el país, ya que en la actualidad al no contar con negocios innovadores no se genera demanda y como consecuencia la cadena productiva se inestabiliza y se bloquea el desarrollo socio económico de la nación, por lo que al formular y desarrollar productos innovadores de una forma estratégica en un mercado sin explotar se producirá un efecto positivo en el desarrollo de este.

La carencia de habilidades y competencias profesionales en prospectiva financiera que permitan evaluar nuevas empresas o negocios para un horizonte de corto, mediano y largo plazo mediante el uso de herramientas informáticas para procesar información financiera que consoliden los principales estados financieros e indicadores de evaluación económica, financiera y socio ambiental para la toma de decisiones

Este proyecto es importante para UNIMINUTO en razón de que la universidad está promoviendo la creación de independencia económica personal y generación de economía creciente para el país con proyección social que es otro factor importante y por el cual se enfoca la universidad, en cuanto a esto nuestro proyecto tendrá en cuenta la generación de empleo con accesibilidad a la población más vulnerable, en lo profesional este proyecto es importante ya que es la reunión de todos los conocimientos que se han adquirido en el transcurso de la formación de estudios superiores, para así tener un resultado tan favorable como lo es este proyecto. Es importante para la facultad porque demuestra el resultado de la formación que se ha tenido gracias a las bases que ellos han consolidado en los programas académicos

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OBJETIVO GENERAL

Formular y establecer la factibilidad de un plan de negocios de producción y comercialización de encurtidos de frutas y hortalizas exóticas, en la localidad 10 de Engativa de la ciudad de Bogotá, mediante un previo estudio de mercados, técnico e ingeniería, administrativo jurídico legal y una evaluación económico, financiera y social, para la toma de decisiones.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Realizar un estudio de mercado para caracterizar el producto, identificar, la demanda potencial, caracterizar la oferta, definir precios, canales de comercialización y medios publicitarios, planteando así estrategias de marketing mix para el producto del plan de negocios.

• Realizar un estudio técnico e ingeniería para determinar la ubicación, tamaño y procesos técnicos, para la producción y comercialización de encurtidos de frutas exóticas y hortalizas.

• Desarrollar el estudio administrativo jurídico legal para determinar su direccionamiento estratégico, su estructura organizacional, el perfil profesional, política de personal y todos los procesos legales para formalizar la empresa

• Realizar el estudio financiero que permita determinar la inversión requerida, los estados financieros con un horizonte de cinco años, que permita calcular los indicadores para la toma de decisiones.

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METODOLOGÍA Y MÉTODO

METODOLOGÍA

La forma en cómo se realizara el estudio de factibilidad y prefactibilidad del proyecto de encurtidos de frutas exóticas y hortalizas en Bogotá, logrando el cumplimiento de los objetivos anteriormente enunciados se realizara a partir de:

DETERMINACIÓN DE FUENTES DE INFORMACIÓN:

• Fuentes primarias:

Con la finalidad de conocer nuestra demanda actual y proyectada, por medio de una evidencia directa sobre el tema de investigación se realizaran encuestas en la ciudad de Bogotá a una muestra aleatoria de la población, referente a la pregunta que se está tratando de contestar en un periodo de tiempo. Dichas encuestas que realizaremos son de 10 preguntas cerradas y abiertas para darle la opción al público de plasmar su punto de vista Adicionalmente con la finalidad de conocer la estimación de disponibilidad de materia prima realizaremos diferentes cotizaciones en la que se consulten los precios del mercado y la calidad de la materia prima que requerimos.

• Fuentes Secundarias: Se interpreta y analizara el comportamiento del consumidor, sus preferencias cambiantes de acuerdo al entorno, la posible aceptación o rechazo de nuestros productos, mediante recolección de información e investigación de estudios históricos, registros de empresas y cámaras de comercio.

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TIPO DE ESTUDIO

PROCESOS METODOLÓGICOS

Estudio de mercado

1. Determinar la población objetivo 2. Seleccionar la muestra 3. Diseñar el modelo de encuesta 4. Aplicar la encuesta 5. Tabular y sistematizar la encuesta 6. Analizar los resultados de la tabulación de las encuestas 7. Consulta de la competencia en los principales puntos de venta 8. Consulta detallada de la competencia en páginas de internet 9. Análisis de las variables determinantes de la competencia 10. Análisis de agremiaciones existentes 11. Elaboración y formulación de estrategias aplicar

Estudio técnico y de ingeniería

1. Investigar las características del producto 2. Construir la ficha del producto 3. Establecer tareas y actividades de producción 4. Investigar y determinar parámetros técnicos especiales 5. Establecer necesidades y requerimientos como son: materia prima,

transporte de materia prima, tecnología requerida, capacidad instalada, mantenimiento, mano de obra

6. Realizar cotización de las necesidades y requerimientos 7. Elaboración del correspondiente presupuesto 8. Identificar los principales proveedores 9. Diseñar las políticas de compras 10. Establecer el control de calidad en las compras 11. Determinar un procedimiento de compras 12. Analizar la relación del producto e insumo 13. Constituir el cronograma de implantación del negocio 14. Determinar el periodo de producción

Estudio administrativo y jurídico legal

1. Determinación de la visión, misión, objetivos, principios, valores y políticas de calidad de la organización.

2. Diseño de la estructura organizacional y funcional 3. Elaborar y predeterminar perfiles de cargo y funciones 4. Establecer sueldos y salarios 5. Determinar las prestaciones sociales y procesos de contratación 6. Investigar procesos de capacitación y desarrollo 7. Determinar programas de capacitación 8. Investigar y analizar relaciones laborales 9. Investigar el tema de seguridad Industrial 10. Establecer políticas de seguridad Industrial 11. Establecer medidas de higiene industrial 12. Investigar y determinar elementos de protección social 13. Alizar y establecer la naturaleza jurídica que se adoptara 14. Investigar las normas vigentes que afectan la seguridad 15. Investigar y determinar políticas sectoriales del gobierno

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ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA

ECONOMÍA COLOMBIANA

INDICADORES ECONÓMICOS1

• MONEDA

Dólar TRM $ 2,008.95 Septiembre 11

• TASAS E ÍNDICES

DTF (EA) 4,94% Septiembre 11 UVR $186,7261 Septiembre 11 IGBC (Bolsa de Colombia) 10.556,10 Septiembre 11 Usura (Máximo) 30,42% Abril - junio

• EMPLEO Y SALARIO

Desempleo Nacional (Total Nacional) 12,6% Julio- 09 T.G.P. (Tasa Global de Participación - Total nacional) 61,3% Mar-Mayo 09 Salario Mínimo $496.900 2009 Auxilio de Transporte $59.218 2009

• PRECIOS TRADICIONALES

Café (Dólar por libra) Libra 1.76 Septiembre 11 Petróleo WTI (Dólares por barril) (USD$/Bl) 71,31 Septiembre 11

• NACIÓN

IPC (Índice de Precios al Consumidor) 0.04% Agosto-09 IPC (Índice de Precios al Consumidor) 7,67% Enero -Dic 08 PIB (Producto Interno Bruto) -0,6% I Trim 2009

1 http://www.dane.gov.co/index.php?option=com_content&task=view&id=22&Itemid=

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• SALARIO MÍNIMO

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• ANÁLISIS ECONÓMICOS REFERENCIA:

� El comercio exterior en 2009 y la caída de la econo mía colombiana en 2009 3 (Jueves 06 de Agosto de 2009) - Aurelio Suárez Montoya

La implantación de la apertura económica se fundó en que las exportaciones serían el motor del desarrollo y fuente de compensación suficiente de los efectos destructores que traerían las importaciones en el empleo y en la producción nacional. Se desechó el mercado interno como base del crecimiento, se dijo que estaba agotado, y se diseñó un modelo de economía orientada hacia los mercados externos con base en la ventaja comparativa. Medido en la cuenta corriente de la balanza de pagos, donde se muestra si la economía obtuvo los dólares requeridos para su integración con las demás, ha sido periódicamente negativo. Entre 1993 y 1998, acumuló un déficit de más de 32 mil millones de Como para cubrir este desequilibrio hay que endeudarse; en veinte años, la deuda pública se incrementó en volumen y en el costo de financiamiento.

Colombia, que ha aplicado esa política con el falso rótulo de "confianza inversionista", ya estaba incubando sus propios quebrantos, larvados en la revaluación del peso frente al dólar, y, el agro, la industria y el empleo empezaron a desacelerarse, coincidiendo también con el fin del auge de la construcción suntuaria, cuando sobrevino el infarto de Wall Street en septiembre de 2008. Lo sucedido en adelante reafirmó la tendencia negativa. En mayo de 2009, la producción industrial cayó el 6,8 por ciento y las ventas el 5,8 por ciento. De casi 30 ramas manufactureras, sólo una, hierro y acero, no tiene cifras en rojo. El comercio, la agricultura, el transporte y la construcción van en picada. El desempleo, está en ascenso y en las trece áreas metropolitanas principales ya alcanzaron el 13 por ciento, viniendo en alza desde octubre de 2007 cuando llegó a su más bajo nivel, el 11,5 por ciento. Uno de cada dos de los empleos creados está o entre quienes laboran en negocios familiares "sin remuneración" o como patronos o en el servicio doméstico.

2 http://www.fenavi.org/fenavi/noticias.php 3http://74.125.47.132/search?q=cache:vhFBF6YjMLwJ:elnuevodia.com.co/nuevodia/opinion/columnistas/11749-el-comercio-exterior-en-2009-y-la-caida-de-la-economia-colombiana-en-2009.html+economia+colombiana+actualmente+2009&cd=8&hl=es&ct=clnk&gl=co

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En esta situación apareció la ruptura de las relaciones con Ecuador y Venezuela. Las exportaciones han evolucionado a la baja, por menores precios y volúmenes; en el primer semestre de 2009, fueron 19 por ciento menos que hace un año y las que se dirigen a Estados Unidos decayeron el 25 por ciento. Las ventas a Venezuela, que a mitad de 2009 iban en 2.620 millones, apenas 70 millones menos que en 2008, evitaron el derrumbe de la balanza comercial. El precio del petróleo, la variable principal que rige el comercio entre los dos países, no ha afectado sobremanera el intercambio: Colombia se aproximaba a venderle a Venezuela casi 6.000 millones de dólares este año, un record, estando aún pendientes por concretar las ventas del sector automotriz.

No hay explicación clara para los pronósticos "optimistas" del Banco de la República ni se justifica que el ministro de Hacienda manipule las estadísticas. Caballero Arráez los ha refutado, definiendo la situación como "combinación explosiva tanto social como políticamente". Lo que resta es vivir a cuenta, según el Producto Interno Bruto del primer semestre de 2009, de la minería, las finanzas y la construcción de obras civiles estatales. Estas últimas dependen del margen que permita el déficit fiscal; respecto al sector financiero, si la economía real no levanta, también caerá; aunque sus ingresos provengan más del cobro de servicios bancarios y de TES y bonos Yanes emitidos por Colombia y la minería es más saqueo que riqueza compartida y generación de trabajo. Implantar bases militares de Estados Unidos en el territorio patrio acabó por dañar el escenario, se produjo un rechazo en la región suramericana que el Gobierno de Uribe sabía que se ocasionaría. Esa decisión brinda evidencia de que en asuntos medulares el que manda es Estados Unidos; hasta las propagadas teorías de comercio exterior, que han inspirado el neoliberalismo de las dos últimas décadas, quedan relegadas, se desechan los negocios con los mejores socios aún en medio de crisis económica, se desestima la integración con el Sur y todo se supedita a los intereses estratégicos de la superpotencia ante los cuales Colombia se doblega.

• La economía colombiana y su posición en el panorama internacional 4(Agosto 13,

2009) El panorama económico nacional se caracteriza por una mínima producción comerciable que se ha reducido a unos cuantos productos primarios de baja tecnología. Segundo, unos grupos de presión muy fuertes o sea los grupos económicos más importantes del país especialmente financieros y tercero, los altísimos niveles de conflictividad como acumulado histórico que sigue ahondando aún más la debilidad de un supuesto estado para todos, o sea fortaleciendo al que sí es real Estado de la oligarquía.

En un escenario como este, será serio el planteamiento, proveniente de un gobierno bajo las órdenes del capital financiero, de defender la producción real del país con medidas de salvaguardia; cuando para adelantar una política de este tipo que la experiencia recomienda debe ser integral para que sea efectiva se debe tener un Estado fuerte en la defensa del interés nacional, para que no sea fácilmente presionado por los grupos económicos, y un mínimo consenso de parte de la sociedad, características que en Colombia son unas utopías.

Por otro lado, el panorama internacional, caracterizado por una globalización eminentemente financiera, orientada por el capital mundial de las grandes corporaciones transnacionales y de los

4http://74.125.47.132/search?q=cache:NIrgyTMLRdwJ:www.radiosantafe.com/2009/08/13/la-economia-colombiana-y-su-posicion-en-el-panorama-internacional/+La+econom%C3%ADa+colombiana+y+su+posici%C3%B3n+en+el+panorama+internacional&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=co

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países más ricos, presiona para abolir la autonomía de los países en materia de política económica, especialmente la cambiaria y financiera, y ha dejado en un segundo plano el mercado de bienes y servicios, pero además, donde reinan los de alto contenido tecnológico.

• IMPORTACIONES Y BALANZA COMERCIAL (Julio de 2009)5

� IMPORTACIONES En julio de 2009, las importaciones presentaron una disminución de 7,8% al pasar de US$3 446,6 millones a US$3 178,3 millones. Este resultado está explicado por las menores compras externas de aparatos y material eléctrico, de grabación o imagen, que presentaron una contracción de 35,0%. Le siguen las compras de fundición hierro y acero que registraron una disminución de 57,2%. Países : El 30,7% de las importaciones realizadas en julio de 2009, fueron originarias de Estados Unidos; el 9,9% de China, el 7,6% de Francia; el 6,2% de México, el 5,2% de Brasil, el 4,1% de Argentina y el 3,6% de Alemania. Departamentos: El 43,2% del total de las importaciones colombianas se destinaron a Bogotá, D.C.; el 10,2% a Antioquia; el 10,1% al Valle del Cauca; el 8,2% a Cundinamarca y el 28,3% a los demás departamentos. AÑO CORRIDO Durante los siete primeros meses de 2009, las importaciones presentaron una caída de 16,2%, al pasar de US$22 378,2 millones CIF a US$18 752,3 millones CIF. Esta disminución obedeció fundamentalmente a las menores compras de vehículos y sus partes (-34,0%); aparatos y material eléctrico, de grabación o imagen (-25,9%) y productos químicos orgánicos (-39,4%). Este resultado fue contrarrestado en parte por las mayores compras de productos del grupo de navegación aérea o espacial (119,8%); productos farmacéuticos (14,0%) y manufactura de fundición, hierro y acero (17,3%). Capítulos: La disminución total de las importaciones se debió en parte a las menores compras de vehículos y sus partes, que presentaron una disminución de 34,0%, al pasar de US$2 200,8 millones en los siete primeros meses de 2008 a US$1 453,2 millones en el mismo período de 2009. Países: Las mercancías compradas por Colombia originarias de Estados Unidos participaron con el 29,3% del total registrado en el período de análisis; China participó con 10,7%; Brasil con 6,9%; México con 6,4%; Alemania con 4,1%; Argentina con 3,6%; Francia con 3,6% y Japón con 2,7%. Departamentos: El 42,6% del valor CIF de las importaciones realizadas por el país se concentraron en Bogotá, D.C.; el 10,8% en Antioquia; el 9,8% en el Valle del Cauca; el 8,8% en Cundinamarca y el 28,0% en los demás departamentos

5 Comunicado de prensa DANE 09 Septiembre 2009

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� BALANZA COMERCIAL

Julio: Se registró un déficit en la balanza comercial colombiana de US$131,5 millones; por su parte, en igual mes de 2008, se había registrado superávit de US$562,5 millones FOB. Año Corrido: En lo corrido del año hasta julio, acumuló un superávit de US$615,1 millones FOB. Los mayores superávit se registraron con Venezuela, Estados Unidos, Países Bajos, Reino Unido y Ecuador. El déficit más alto se presentó con China, Brasil, México y Argentina.

� EXPORTACIONES – COLOMBIA (Enero-Julio 2009)6 En julio, las exportaciones decrecieron – 23,5%, respecto a igual mes del 2008; sin embargo, en volúmenes aumento 2,9% y también fue el mayor valor exportado mensual en lo corrido del año. Este comportamiento recoge el efecto de los menores precios internacionales de los productos básicos, respecto a julio de año pasado. El 56% de la caída en dólares (US$890,5 millones) fue explicada por petróleo y sus derivados, ferroníquel y carbón.

6http://www.mincomercio.gov.co/econtent/newsdetail.asp?id=6442&idcompany=1

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En el acumulado a julio de 2009, las exportaciones se redujeron 19,6% y la variación 12 meses fue negativa en -10%. La contracción de las ventas no se evidenció exclusivamente en Colombia; en igual período las exportaciones de Chile se redujeron -35,7% México -30,9% y Brasil -24,3%. El volumen exportado registro tasas negativas (-0,8%); se redujeron en café (-22%), pro menor producción nacional y en carbón la disminución fue de 4,8%. Se destacaron los aumentos de los volúmenes exportadas de petróleo (32,1) y de ferroníquel (42,2%). Por destinos, en el acumulado a julio de 2009 se redujeron las exportaciones hacia Estados Unidos (-23,9%), Unión Europea (-10,4%), Japón (-15,5%), Chile (-20,7), Ecuador (-18%), Venezuela (-4,5%), Brasil (-37,4) y República Dominicana (-46,7). Precios Internacionales: Si bien a julio del 2009 se mantiene la tendencia creciente de los precios internacionales de algunos bienes primarios, estos aún son inferiores a los registrados en los primeros siete meses de 2008. Los precios de carbón, níquel y petróleo, fueron inferiores en 47,8%, 52,9%, 53,5% respectivamente. Devaluación de la tasa de cambio A pesar de la revaluación registrada entre marzo y julio de 2009, la tasa de cambio promedio ($2.285,4) fue superior en 24,9% a la registrada en el mismo periodo del 2008.

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ANÁLISIS DEL SECTOR HORTOFRUTICULA

ESTRUCTURA ACTUAL DEL MERCADO 7

El mercado de frutas y hortalizas frescas tiene gran importancia para Colombia, que como país tropical puede ofrecer durante todo el año productos de gran valor nutritivo y muy apreciado tanto para el mercado interno como para los externos. Esta importancia radica no solo en las posibilidades de exportación y el incremento de divisas sino principalmente en la generación de empleo y la recuperación del campo con todas las ventajas que esto conlleva. Se estima que el 95% del área cultivada en el país es de economía campesina y solo el 5% corresponde al sector empresarial. En el sector hortofrutícola la distribución de la propiedad es predominantemente minifundista, con excepción del banano en Araba, los cítricos en el eje cafetero, la piña en Risaralda y Valle del Cauca, cuyos productores son empresarios que cultivan áreas mayores a 10 hectáreas. Para el resto de productos, la tendencia general es la de minifundio con un gran componente familiar de un 80% en la realización de las diferentes labores que exigen los cultivos.

CANTIDAD DE EMPRESAS EN COLOMBIA

Según registros de CONFECÁMARAS, al 2003 existían cerca de 553 establecimientos dedicados a la agroindustria hortofrutícola en el país. De estos, un 87,7% se clasifican como microempresas, un 7,8% en pequeñas, 2,2% medianas y 2,4% son grandes empresas. Aunque en número, el 97,6% del sector se concentra en Mipymes (micro, pequeñas y medianas empresas), éstas solo concentran el 28,2% de las ventas.

Las 13 empresas más grandes concentran el 75,4% del total de los activos de la industria y el 71,8% de las ventas, un comportamiento que sigue la tendencia promedio de la industria de alimentos que concentra el 99% de los activos en empresas clasificadas como grandes.

7 ftp://ftp.fao.org/es/esn/food/pan_colombia.pdf

GRÁFICA 6. LOCALIZACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA

HORTIFRUTICOLA EN COLOMBIA, 2003

6.1%3.4% 3.1% 3.1% 2.4% 2.0%

12.7%20.6%

36.0%

10.7%

0.0%

10.0%

20.0%

30.0%

40.0%

Bogotá

Antio

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Fuente: Observatorio Agrocadenas sobre la base de CONFECÁMARAS.

GRÁFICA 5. CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS INDUSTRIALES

HORTOFRUTICOLAS SEGÚN TAMAÑO, 2003

Pequeña

7.8%

Mediana

2.2%

Grande

2.4%

Micro

87.7%

Fuente: Observatorio Agrocadenas sobre la base de CONFECÁMARAS. .

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IMPORTACIONES8Y EXPORTACIONES

Un análisis de las cifras de comercio en el periodo 2000-2006 muestra que Colombia es deficitaria, en valor y volumen, en hortalizas, frutas frescas y procesados hortofrutícolas.

En relación al comercio de hortalizas aunque Colombia se mantiene como importadora neta de este tipo de bienes, se observa una disminución en los productos importados y también en los exportados, lo que brinda indicios de un mercado interno en desarrollo. De otro lado aunque aumentan las importaciones de frutas frescas, las exportaciones lo hacen a un mayor nivel, igualmente sucede con los procesados hortofrutícolas.

Esto evidencia que aunque el sector hortofrutícola colombiano, es un sector tradicionalmente importador neto, con comercio de doble vía en algunos rubros, en los últimos años está dando señales de un desarrollo interno que ha mejorado el nivel exportador, reduciendo considerablemente el nivel importador, lo que permite visualizar la potencialidad de este sector para incursionar en mercados internacionales, teniendo en cuenta que los principales productos importados durante el período 2001-2003 se concentraron en fruta fresca (58.5 millones de dólares), granos/leguminosas deshidratadas (51.8 millones de dólares), vegetales (13.7 millones de US$) y salsas (12.0 millones de dólares).

Las importaciones estuvieron representadas por dos o tres productos en cada tipología hortofrutícola: el 85% de las importaciones de legumbres deshidratadas se concentraron en los siguientes productos: lentejas, frijoles y arvejas. El 75% de la fruta fresca importada estuvo representada por manzanas, peras y uvas. El 83% de las importaciones de vegetales se concentraron en productos como el ajo y la cebolla, tanto fresca como seca.

Para la exportación, los productos agrícolas de la cadena hortofrutícola están obligados al cumplimiento de normas fitosanitarias internacionales que garanticen la no presencia de enfermedades, insectos, bacterias y hongos, para que puedan ser introducidas en los países importadores.

En el 2002, la producción total de la cadena hortofrutícola (valores ex work) alcanzó los 780.000 millones de pesos (US$ 390 millones de dólares). La producción se centró en 3 frentes principales: pulpa de fruta y jugos (44%), sopas y preparaciones deshidratadas (18.8%) y salsas (17.7%).

Las salsas, la pulpa y los jugos, registraron los niveles de producción más significativos, presentando la concentración más alta de dedicación de las plantas productoras, reflejando que varias plantas de la cadena se dedican a la producción de estos bienes y ocupan gran parte de la mano de obra del sector.

En el período 2001-2003, la balanza comercial de la cadena hortofrutícola presentó un saldo positivo promedio/anual de US$ 344 millones, con exportaciones de alrededor US$ 511 millones e importaciones de US$ 167. Durante este periodo, los principales destinos de las exportaciones fueron: Estados Unidos (36.5% del total exportado del sector), Bélgica y Luxemburgo (27.8%), Alemania (10.7%) y Venezuela (5.5%)

8http://74.125.47.132/search?q=cache:xbsVECgKgR4J:webiica.iica.ac.cr/colombia//07_boletines/anteriores/boletin_46/Anexos/Colombia.doc+Un+an%C3%A1lisis+de+las+cifras+de+comercio+en+el+periodo+2000-2006+muestra+que+Colombia+es+deficitaria,+en+valor+y+volumen,+en+hortalizas,+frutas+frescas+y+procesados+hortofrut%C3%ADcolas&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=co

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Los principales productos corresponden a los sub sectores de fruta fresca (440 millones de US$), alimentos preparados (18.1 millones de dólares), vegetales (17.5 millones de dólares), fruta en conserva (8.8 millones de US$), y otras leguminosas deshidratadas (lentejas, arvejas, frijoles, garbanzos, vegetales congelados, salsas, pulpa y jugos de fruta), que alcanzaron los 26.6 millones de de dólares

Los productos agrupados en los sub sectores están concentrados en pocas variedades. En el caso de la fruta fresca, el 95% del promedio anual de las exportaciones corresponden únicamente a 2 productos (banano y plátano tipo “cavendish Valery” y banano y plátano tipo “platain”). De acuerdo a este concepto, se puede concluir que más del 82% de las exportaciones de esta cadena estuvieron representadas exclusivamente por estos dos productos

Si bien en total el sector registró una balanza comercial positiva, los granos registraron un déficit de casi 50 millones de dólares, siendo los principales proveedores Canadá y Ecuador.

BALANCE TECNOLÓGICO

Actualmente las iniciativas van encaminadas (Según CONPES 3514 de abril de 2008 para frutas, hortalizas, aromáticas y culinarias) hacia las políticas fitosanitarias y de inocuidad, ya que es uno de los problemas mas significativos para la producción en cuanto a la calidad del material de propagación, que en su mayoría, no cumple con los requisitos mínimos para garantizar que está libre de plagas, su composición genética y su viabilidad además de que se quiere mejorar la competitividad de la producción nacional.

En este momento se encuentran altas brechas tecnológicas en investigación, siembra, cosecha, post cosecha, transporte y procesamiento con respecto a países desarrollados.

En las empresas actuales:

• 60% cuentan con tecnologías básicas con producción artesanal(conservas) • 36% con tecnologías intermedias adaptadas, con mejoramiento continuo y

calidad(procesados) • 4% con tecnologías de innovación y desarrollo (biotecnología)

TENDENCIAS TECNOLOGICAS

� Tecnologías de automatización, medición, monitoreo y control mediante sistemas convencionales e inteligentes a lo largo de toda la cadena que permiten:

• Incremento de los rendimientos por área • Optimización de líneas de producción y empaque • Mejorar el control de calidad • Realizar trazabilidad

� Aplicación de biotecnología para el desarrollo de ingredientes, insumos y productos � Nuevos ingredientes, aditivos, enzimas y modificadores para mejorar las características y

aplicaciones de los productos � Innovación en tecnologías de conservación:

• Fermentación

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• Deshidratación • Impulsos eléctricos

TENDENCIAS DEL MERCADO

� Exigencia de normas verificables de producción limpia y sana desde el cultivo hasta la mesa, aplicando metodologías de aceptación internacional.

� Exigencia en sellos de calidad de productos � Exigencia de trazabilidad desde la semilla hasta el alimento procesado y empacado � Productos naturales con diversidad de aplicaciones � Alimentos funcionales que mejoran la digestión y las defensas � Productos especializados por salud � Alimentos con valor agregado e innovadores

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CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO DE ENCURTIFER

DESCRIPCIÓN

El estudio de mercadeo parte de la investigación de mercados con énfasis en las variables que determinan la demanda, oferta y comercialización; con el fin de establecer las estrategias de penetración que se llevaran a cabo para el producto de encurtidos ENCURTIFER, de manera tal que permita desarrollar eficazmente la producción y comercialización de encurtido de frutas y hortalizas.

OBJETIVO

Realizar un estudio de mercado para caracterizar el producto, identificar, la demanda potencial, caracterizar la oferta, definir precios, canales de comercialización y medios publicitarios, planteando así estrategias de marketing mix para el producto del plan de negocios.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Caracterizar el bien de acuerdo a su utilidad y necesidad que satisface • Identificación del consumidor y las variables para satisfacer sus características, de acuerdo

a la población objetivo, la estructura socioeconómica y consumo aparente. • Identificar el mercado objetivo, tendencias de crecimiento de la población, el consumo

aparente y caracterizar la competencia • Definir políticas de precios conociendo y definiendo el comportamiento de estos • Identificar y caracterizar los canales de comercialización y publicidad de la competencia • Diseñar estrategias de marketing mix del producto

CARACTERIZACIÓN DEL BIEN Y NECESIDAD QUE SATISFACE

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Encurtidos ENCURTIFER son productos elaborados a base de frutas exóticas y hortalizas, que generen satisfacción al paladar de nuestros posibles clientes. Siendo este un producto de fácil distribución y conservación, permitiéndole al cliente utilizarlo en sus comidas diarias, generando un balance adecuado en la alimentación para toda la familia.

Los encurtidos son alimentos de escaso valor energético, su principal interés viene determinado por el aporte a la dieta de fibra alimentaria y micronutrientes, vitaminas y minerales.

El método de conservación utilizado en la obtención de estos productos conlleva, sobre todo, cambios en las características organolépticas de las mismas y también, en menor medida, modificaciones en su valor nutritivo

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afectando, fundamentalmente, a vitaminas y minerales, que pueden sufrir pérdidas variables. Estos alimentos son apreciados, más que por su valor nutritivo, por sus propiedades aperitivas, dado que actúan como estimulantes de los sentidos y las glándulas digestivas. Se caracterizan por su intenso sabor, que dependerá del proceso de encurtido a que hayan sido sometidos. El producto, una vez en salmuera, tiene una duración muy larga (hasta 5 años), pero debe permanecer refrigerado para que se conserve.

Los ingredientes que lo conforman son:

Vegetales(apio, cebollinas, coliflor, habichuela, pepinillo, pimentón, zanahoria), agua, sal (como cloruro de sodio) acidulantes(acido acético) azúcar, acentuador de sabor (glutamato monosodico) conservante (sorbato de potasio), sabor artificial(esencia, ajo y cebolla), antioxidante (acido ascórbico)

Peso encurtido: 300g.

Registro sanitario: RSIAD 05M19991

PRODUCTO PRINCIPAL

PITAFER:

Encurtido de pitahaya con trozos de Coco y esencia natural del agua de Coco, el cual suplirá la necesidad alimenticia de forma natural y sabor agradable, favoreciendo el cuidado físico de la mujer a quien estará enfocado este producto debido a las bajas calorías que posee. Su presentación física será de forma abstracta en empaque de vidrio.

SUBPRODUCTOS:

KIWIFER:

Encurtido de kiwi con chirimoya, el cual es un producto que satisface las necesidades de comidas ligeras para la población en general desde amas de casa, empleados, estudiantes, niños, entre otros, siendo frutas con sabor dulce y algo acido con altos contenidos de vitamina C y vitamina E, con beneficios como el rejuvenecimiento y prevención de múltiples enfermedades como la hipertensión, entre otras. Su empaque será de estructura cilíndrica de color transparente, en el cual se resaltaran los trozos de kiwi que se presentaran en forma horizontal en rodajas.

COLIBRO:

Encurtido de coliflor y brócoli, con especias que le dan sabor como: albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana, orégano, estragón y tomillo, cumpliendo con la necesidad de alimentación diaria, enfocado a la población en general siendo las amas de casa el cliente decisor de compra, contando con atributos como son la fuente de fibra

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dietética, Vitamina B6, vitamina C, ácido fólico y vitamina A.

Productos complementarios:

Son productos complementarios aquellos que acompañan a nuestros productos ENCURTIFER en el momento de ser consumidos como son:

Arroz, papa, pan

USO/APLICACIÓN

ENCURTIFER es un producto de consumo directo, en razón a que suple una necesidad inmediata y se utiliza para la elaboración de ensaladas, antipasto, preparación de pizzas y platos fríos.

DISEÑO

La presentación del producto será con la etiqueta adherida al envase de vidrio, con 25 cm de tela de color recubriendo la tapa del envase y una cinta de color alrededor de la tela, destacando el contenido que contienen en el que él consumidor pueda apreciar el aspecto físico del producto que va a consumir.

CALIDAD

La producción y comercialización de encurtidos se regirá por el DECRETO 3075 de 1997 que regula todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos como: preparación, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos.

Se aplicara el Codex alimentarius que Comprende una serie de normas generales y específicas relativas a la seguridad alimentaria, que han sido formuladas con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y de garantizar unas prácticas equitativas en el comercio de los productos alimentarios.

Además, es imprescindible que los productos no sean portadores de organismos patógenos susceptibles de dañar a los animales o plantas de los países importadores.

Se aplicaran las normas: ISO 9001-2008

� Control aplicado a los procesos manejados por la empresa

� Capacitación en medidas sanitarias y todo lo que debe tenerse en cuenta al manipular alimentos

� Enfocarnos en el producto que estamos vendiendo al

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DOFA DEL PRODUCTO FRENTE A LA COMPETENCIA

OPORTUNIDADES

• La necesidad de practicidad en la alimentación es la principal oportunidad de negocio que ve el sector de conservas en el país, ya que las Familias permanecen más tiempo fuera de casa y necesitan facilidades para alimentarse impulsando el consumo de productos enlatados y envasados.

• La industria de los restaurantes, panaderías, comidas rápidas, hoteles, y casas de banquetes, demandan cada vez más este tipo de productos.

• Según estudios preliminares, las exportaciones también ofrecen oportunidades de expansión, con demandas especializadas.

cliente para que este cumpla los requisitos básicos que debe tener

� El lugar de trabajo debe estar dotado con los materiales y utensilios necesarios, debe ser un lugar con ventilación y sobre todo aseado

� A medida que se va elaborando el producto final a ofrecer al cliente, el responsable de su elaboración debe hacer verificación, revisión y aprobación de la calidad de este

EMPAQUE

Se empleará como único material de envasado el vidrio, debido a las siguientes ventajas:

� Son impermeables al agua, gases, olores, etc. � Son inertes � Se pueden someter a tratamientos térmicos. � Son transparentes. � Realzan el contenido que contienen

Su presentación va a ser en envase de los siguientes tamaños: 100G 500G. 360G

EMBALAJE

El embalado del producto final va a ser en cajas de cartón X12, X18 y X4 dependiendo el gramaje del envase.

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DEBILIDADES

• El ramo de conservas presenta barreras para trabajar la asociatividad con empresas que trabajan independientemente; y las pequeñas tienen que hacer mucho esfuerzo para mantenerse en los supermercados.

FORTALEZAS

• Al contar con Buenas prácticas de Manufactura se puede posicionar en el mercado por su calidad y atención de las necesidades del consumidor.

• La fortaleza de las compañías del sector es que se han especializado en segmentos de mercado. La Constancia es fuerte en mermeladas, Gran Unión en encurtidos al igual que La Coruña.

AMENAZAS

• En conservas, para quienes son importadores directos, un obstáculo es que las grandes superficies empezaron a importar ellos mismos los productos, disminuyendo las cuotas de mercado que manejan las empresas procesadoras.

• Actualmente los almacenes de cadena son los principales puntos de comercialización de estos productos y ahora los maquilan para sacar sus propias marcas, dándoles un lugar preponderante en góndolas a precios más económicos.

IDENTIFICACIÓN DEL CONSUMIDOR

POBLACIÓN OBJETIVO O TARGET

La población objetivo serán las mujeres de 16 a 65 años de edad y demás consumidores de frutas y verduras, con intereses en una alimentación balanceada ya que es un producto que satisface las necesidades de comidas ligeras para la población en general desde amas de casa, empleados, estudiantes, niños, entre otros, siendo frutas con sabor dulce y algo acido con altos contenidos de vitamina C y vitamina E, con beneficios como el rejuvenecimiento y prevención de múltiples enfermedades como la hipertensión, entre otras.

ESTIMACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL

CONSUMO APARENTE: De acuerdo a los resultados de la encuesta aplicada a una muestra aleatoria de la zona de Engativa se determino que el 25% de dicha muestra, consumen encurtidos de los cuales en su frecuencia de consumo mayor es de 45% una vez a la semana.

CONSUMO PERCÁPITA: El consumo percápita de encurtidos se determinó de acuerdo al consumo de encurtidos por persona el cual es de 2,66 encurtidos diarios

MAGNITUD DE LA NECESIDAD: El consumo de encurtidos no es tan necesario para las personas, ya que de acuerdo a la investigación de mercados solo el 25% lo consume y solo el

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2.6% lo consume diariamente, por lo cual se deduce que su consumo es ocasional como acompañamiento de otras comidas.

ESTIMACIÓN DEL SEGMENTO: El segmento son las mujeres de 16 a 65 años de edad de la ciudad de Bogotá, Colombia.

NICHO DEL MERCADO: La comercialización de encurtidos se enfoca en la localidad de Engativa (10), la cual cuenta con las siguientes características:

UBICACIÓN: Noroccidente de la ciudad

LÍMITES: Al norte se separa de la localidad de suba por el río Juan Amarillo, al oriente la Avenida Carrera 68 la separa de la localidad de Barrios Unidos, al sur la Avenida de El Dorado y el Antiguo camino de Engativa lo separa de la localidad de Font ibón y al occidente da demarca el curso del río Bogotá, sin localidad lindante.

ÁREA: 3.612 hectáreas. Cuarta en extensión territorial.

POBLACIÓN: 749.068 habitantes

La localidad de Engativa es la segunda con mayor número de habitantes. Su población está distribuida en los estratos del 1 al 4; en los estratos 1 y 2 se ubica el 11.18% del total de habitantes, la mayor presencia se encuentra en el estrato 3, que representa el 83.7%.

BARRIOS: 276.

La inopia, Acapulco, Álamos, Álamos Norte, Alquería, Azahares, Bachue, Bellavista, Bochica Ads, Bolivia, Bosque popular, Boyacá real, Carolina, Centro Avianca, Cerezos, Ciudad Colon, El Carmelo, El Cortijo, El dorado, El Gualí, El Laurel, El Lujan, El Morisco, El Paseo, El Pinar, El Real, El Rincón, El Trébol, Encanto, Engativa, Estrada, Estradita, Europa, Ferias Occidental, Florencia, Florida, Florida blanca, Gaitán, Garcés Navas Occidental, Garcés Navas, Granjas, Granjas del Padre Luna, Granjas El Dorado, Inoc, Jardín Botánico, La Almería, La Cabaña, La Clarita, La Española, La Isabela, La Palestina, La Paz, La Reliquia, La Serena, La Virginia, Las Ferias, Las mercedes, Las palmas, Los Ángeles, Los Azafranes, Los Cambos, Los Lagos, Los Pinos, Marcela, Meissen norte, Minuto de Dios, Molinos de viento, Monjes, Morato, Normandía, Normandía Occidental, Nuevo Monterrey Occidental, Palo Blanco, París, Pescador, Primavera Norte, Quintas, Quirigua, Quirigua Real, Refugio Norte, Salinas, San Cayetano, San Ignacio, San José de granja, San Joaquín, San Marcos, San marcos Dos, Santa Cecilia, Santa Elenita, Santa María del lago, Santa Rosa, Santa Rosita, Santo Domingo, Sidauto, Soledad Norte, Tabora, Terranova, Tisquesusa, Villa Amalia, Villa Carolina, Villa Gladis, Villa Granada, Villa Luz, Villa Madrigal, Villas de Granada, Zarzamora, Zarzamora Cafam. UPZ: 9. Las Ferias, Minuto de Dios, Boyacá Real, Santa Cecilia, Bolivia, Garcés Navas, Engativa, Jardín Botánico, Álamos.

NBI: El 8.11% de la población tiene NBI.

Índice de Calidad de Vida: 53.28%

Índice de Espacio Público: 32.2%

Índice de Seguridad Ciudadana: 36.5%

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Porcentaje de población en estratos 1 y 2: 11.18%.

Hogares por vivienda: 1.42

Seguridad: No se presentan niveles críticos. Ocupa el último lugar en muertes violentas, 4 de 100.000 son muertes violentas. Los delitos que más se presentan son el homicidio (49%) y el hurto a personas (33%).

PERFIL DEL CONSUMIDOR Y CLIENTE

El consumidor objetivo son mujeres, hombres, niños con diversas ocupaciones que sean consumidores de frutas y verduras, con interés en una adecuada alimentación de forma práctica que le permita economizar tiempo sin descuidar su salud. El cliente está determinado por mujeres 16 a 65 años de edad quienes son las que toman la decisión de compra al ser las la guía y la responsable en la alimentación de su hogar

CARACTERIZACIÓN DE LA COMPETENCIA PRINCIPALES COMPETIDORES POTENCIALES

Los principales competidores de Encurtidos son:

NOMBRE DE LA EMPRESA

DIRECCIÓN TELÉFONO CORREO ELECTRÓNICO

ALFA Cra 13 A No. 7 -40 8278516 – 8279830

www.comestiblesalfa.com.co

INDUSTRIA LA CORUÑA LTDA

Ak 80 G No. 2 – 42 2927718 www.revistalabarra.com.co

Zeltaz del Cuiva Llanos del Cuiva Cra 86 Autopista Norte

01800051085 www.seltascolombianas.com

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ANÁLISIS DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS

CARACTERÍSTICA ALFA INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA

ZELTAS DEL CUIVA

Calidad El compromiso de ALFA Ltda., es producir, comercializar productos alimenticios, haciendo en ellos mejora continua mediante un sistema de aseguramiento de calidad, aplicando las normas técnicas, entregas a tiempo, optimizando los procesos, relación eficiente con los stakeholders.

Produce, comercializar productos alimenticios, con los mejores procesos de calidad.

Producción a base de productos totalmente naturales con fuente de vitaminas y minerales.

Subproductos Mazorquitas, pepinillos, espárragos, palmitos, frutas en almibar, cebollitas rojas y blancas, aceitunas, champiñones tajados y enteros y encurtidos en vinagre.

Mayonesa, Mermelada, Salsa de tártara, Rodada Piña, Rodada Melocotón, Aceitunas.

Larga vida natural: champiñón blanco, portobello, griminni, oyster, shiitake,

Empaque Recipiente cilíndrico de vidrio con tapa metálica.

Recipiente cilíndrico de vidrio con tapa metálica

Recipiente cilíndrico de vidrio con tapa metálica.

Tamaños 500ml, 1000ml y 4000ml. 350ml, 500ml y 750ml 500ml, 750ml y 1000ml

Canales de distribución

Fabricante – Mayorista Fabricante – Mayorista Fabricante – Mayorista

Publicidad Página de internet venta personal a mayoristas

Promociona recetas culinarias

Página de internet y patrocinio de recetas culinarias y boletines de notas publicitarias

Precio (Descuentos, periodos de pago)

No aplican descuentos ni promociones

No aplican descuentos ni promociones.

No aplican descuentos ni promociones y sus precios son los más altos del mercado

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IMAGEN DE LA COMPETENCIA ANTE LOS CLIENTES: De acuerdo a la encuesta aplicada se determinó que la marca más utilizada es la Coruña con un 31%, a la que le sigue ALFA con un 25% y ZELTAS del Cuiva con un 21%, en la que la prioridad de selección de los clientes es determinada por la buena calidad de estos.

SEGMENTO AL CUAL ESTÁ DIRIGIDO LA COMPETENCIA: La competencia se dirige a los clientes mayoristas en la que los consumidores son hombres y mujeres de todas las edades y ocupaciones enfocadas a la alimentación práctica y complementaria de otros alimentos sin enfocarse detalladamente en los cuidados del aspecto físico de las personas.

ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

ANÁLISIS DEL COSTO DE PRODUCTOS DE ENCURTIFER Y LA COMPETENCIA

MARCA

VINAGRE AGRIDULCE

VINAGRE VINAGRE

500 G 500 G 360 G 100G

AFA 5.680

LA CORUÑA 5.360 4.890

KARYATS 7.490

CARREFOUR

5.160

RIALTO 13.750

ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS:

Los productos sustitutos que tendría la empresa ENCURTIFER serian: las frutas, legumbres, hortalizas que no sean semi-conservados, es decir que no sean alimentos envasados en recipientes cerrados que se conservan por tiempo limitado gracias a la adición de sal común, vinagre, aceite, almíbar, por el ahumado o deshidratación y un factor determinante seria el valor que tiene cada uno de ellos en cuanto al precio, en razón a que al no pasar por el proceso de los encurtidos su costo de producción y comercialización es menor. .

ANÁLISIS DE LOS PRECIOS DE VENTA DE MI PRODUCTO Y D E LA COMPETENCIA

De acuerdo a los precios de la competencia ofreceremos un precio menor en razón a que nuestra marca se encuentra en etapa de introducción y requiere hacerse conocer por el cliente y consumidor, obteniendo su lealtad.

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ESTRATEGIAS DE MERCADO

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN

ALTERNATIVAS DE PENETRACIÓN Al ser una empresa nueva en el mercado se formularán estrategias de penetración como son: • Se ofertaran a un precio más conveniente que el de la competencia • Se realizaran actividades de publicidad, venta personal y promoción de ventas siendo

estrategias agresivas, para así persuadir a los clientes actuales a consumir en mayor cantidad los encurtidos de Hortalizas y frutas, y atraer a los no clientes actuales.

ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACIÓN • Venta mediante catálogos en Internet • Locales propios del productor ESTRATEGIAS DE VENTAS • Conocimiento eficaz del producto • Análisis de Bencmarketing • Recolectar y analizar constantemente información que determine cuáles son las necesidades

de los clientes y no clientes. • Comunicación directa con los clientes conociendo dudas y/o sugerencias de los clientes. • Entender el comportamiento del consumidor. TÁCTICAS RELACIONADAS CON LA DISTRIBUCIÓN Distribución Por Proceso Distribución Por Producto EL CANAL DE DISTRIBUCIÓN El Canal de distribución a utilizar será: Fabricante - mayorista- consumidor

ESTRATEGIAS DE PRECIOS

PRECIO DE LANZAMIENTO El precio de nuestro producto se encontrara determinado por: La investigación de mercado. Cubrimiento de costos y márgenes de ganancia. Generar un precio más bajo que el de la competencia para penetrar en el mercado masivo y generar un volumen sustancial de ventas logrando mayor participación en el mercado. Punto de equilibrio Hacer que la cantidad de encurtidos que se ofrezca sea determinada por la demandada para así llegar al punto de equilibrio.

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Condiciones de pago • Establecer políticas de descuentos por volumen y clientes frecuentes • Establecer políticas de cobro

FIJACIÓN POR PROMEDIO DE LA INDUSTRIA Costos Operacionales 60% Gastos Administrativos 15% Utilidad e Impuestos 25% Precio Fabril 100% I.V.A +16% Margen comercializador +15% Precio Final. vs competencia Impuestos a las ventas ENCURTIFER l.t.d.a. deberá asumir el pago del IVA que es el Impuesto al Valor agregado, el cual se genera a cada venta. En razón a que la comercializadora de encurtidos de hortalizas y frutas pertenece al régimen simplificado.

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN Promoción dirigida a Clientes y Canales de distribución como:

• Ventas promovidas con incentivos de corto plazo para alentar las compras o ventas del producto.

• Creación de buenas relaciones con los diversos públicos de la empresa. • Realización de Ventas personales generalizando confianza en los compradores. • Promoción de consumo, realizando ventas promocionales para estimular las adquisiciones

de los consumidores. • Obsequio de muestras para que los consumidores lo prueben.

0 unidades

Ganancias

Perdidas

Cantidad vencida Punto de

equilibrio

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• Certificados o bonos que se traducen en ahorros para el comprador de determinados productos.

• Premios: Productos gratuitos o que se ofrecen a bajo costo como incentivo para la adquisición de producto.

• Fuerza de ventas− promoción de ventas concebidas para motivar a la fuerza de ventas y conseguir que los esfuerzos de ventas del grupo resulten más eficaces.

• Paquetes promocionales y descuentos del 5 % en el volumen de sus compras, • Ventas al contado ser realizara un descuento del 10% escalonado en la compra mayor a

un porcentaje de ventas. • Se realizara un cubrimiento geográfico donde iniciaremos en la Localidad de Engativa,

realizando estudios de mercados en Bogotá para abarcar más nichos de mercado. • Incentivando a los compradores en la reutilización del frasco para el cuidado del Medio

Ambiente. • Responsabilidad Social: ENCURTIFER ayuda a la alimentación de los hogares

comunitarios regionales.

Presupuesto de promoción: De acuerdo al margen de utilidad se asignara el 5% para nuestra estrategia de promoción, el cual será calculado del porcentaje del volumen de ventas, definiendo un porcentaje de ventas actuales o previstas, realizando un cálculo en el precio de venta del producto. Realizando un estudio de administración en la relación entre el gasto promocional y el precio de venta y la ganancia por unidad. Los presupuestos promocionales, se calcularan a partir de: Definición de los objetivos específicos. Definición de las tareas que deben llevarse a cabo para alcanzarlos Proyección de los costos que implica realizar estas tareas ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN En la Publicidad utilizaremos los medios de comunicación como son: vallas, folletos, pendones, muestras gratis en diferentes almacenes de cadena y relaciones públicas, para dar a conocer el producto y lograr la penetración en el mercado. Utilizando mensajes que Informen, convenzan y dejen recordación en el consumidor, como es: Una excelente adopción del mensaje “ENCURTIFER TU MEJOR ELECCIÓN EN ALIMENTACIÓN”. Realizaremos cuñas radiales en horarios de la mañana y pequeños cortes televisivos en horarios familiares. Otra de las Estrategias de empuje requiere la utilización de una fuerza de ventas y una promoción comercial para "empujar" el producto por los canales. Los productores promueven el producto a los mayoristas, éstos lo promueven a los minoristas, y éstos, a su vez, a los consumidores. Realizaremos campañas y promociones en cada ciclo del producto para el conocimiento y recordar al consumidor. En la etapa de crecimiento , la publicidad y las relaciones públicas siguen teniendo fuerza, mientras que puede reducirse la promoción de ventas, ya que se requieren menos incentivos.

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En la etapa de madurez , la promoción de ventas vuelve a ser importante en relación con la publicidad. En efecto, los compradores ya conocen la marca ENCURTIFER y la publicidad sólo se requiere para recordarles el producto. En la etapa de decadencia, la publicidad se mantiene solo a un nivel de recordatorio, se dejan las relaciones públicas y los vendedores prestan muy poca atención al producto. Sin embargo, la promoción de ventas sigue siendo fuerte. Presupuesto De Comunicación El presupuesto puede determinarse según lo que puede gastarse, en un porcentaje de las ventas, en lo que gasta la competencia, o en los objetivos y tareas.

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CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO De acuerdo con el estudio de mercado realizado se determinó producir y comercializar tres líneas de encurtidos como son: KIWIFER PITAFER Y COLIBRO, los cuales contaran con diversos ingredientes y propiedades alimenticias teniendo en cuenta las necesidades y gustos específicos de cada cliente. En la que los clientes objetivos serán las mujeres de 16 a 65 años de edad localizadas en la localidad de Engativa. De acuerdo con el estudio de mercado determinamos factible el proyecto de producción y comercialización de encurtidos de frutas y hortalizas, en razón a que se identificó un consumo aparente del 25% de la población, en el cual se deben desarrollar estrategias intensivas en las que incremente el consumo en la población y la concurrencia de ello, ya que solo el 2.6% de la población que consume encurtidos lo realiza una vez a la semana. De acuerdo al presente análisis de la competencia se determinó desarrollar tres tipos de presentación de encurtidos, al cual le corresponderá un precio específico a cada uno como son: 1000 gr $7.400 500 gr $5.300 360 gr $3.800 Dichos precios se determinaron adicionalmente como estrategia de penetración en el mercado, debido a que con base en el análisis de competencia debemos ingresar al mercado con precios inferiores, para así lograr mayores ventas y posicionamiento en el mercado, teniendo en cuenta que los clientes tienen en cuenta como prioridad de selección la calidad y los precios del producto. Adicionalmente se establecieron estrategias agresivas y de penetración para la etapa de introducción en el mercado las cuales deberán ser adaptadas a las condiciones del mercado en su puesta en marcha, para lo que se debe presupuestar el 5% de utilidades a la puesta en marcha de las estrategias de promoción.

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ESTUDIO TÉCNICO Y DE INGENIERÍA

El estudio técnico y de ingeniería parte del análisis del tamaño y localización del plan de negocios con énfasis en las variables que determinan los procesos técnicos de producción de encurtidos de frutas y hortalizas; con el fin de establecer el tamaño del proyecto en concordancia con el estudio de mercado y parámetros para la producción de encurtidos.

OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio técnico e ingeniería para la producción de los Encurtidos de Frutas y Hortalizas, determinando el tamaño la ubicación y definir los procesos técnicos y tecnológicos para la fabricación del producto y comercialización, así como la definición del cronograma de inversiones y de obras civiles.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Determinar el tamaño del proyecto en concordancia con el estudio de mercado • Determinar las variedades de la ubicación del proyecto • Determina los procesos técnicos de comercialización y fabricación, los requerimientos de

maquinaria y las instalaciones necesarias para un óptimo funcionamiento. • Establecer la metodología de planta y instalaciones y obras civiles(flujo grama de

procesos)

VARIABLES DE FABRICACIÓN DEL PRODUCTO

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del Producto PITAFER

Fotografía del product

Descripción del producto Encurtido de pitaya con trozos de Coco y esencia natural del agua de

Coco.

Cualidades del product Suple la necesidad alimenticia de forma natural y sabor agradable,

favoreciendo el cuidado físico debido a las bajas calorías que posee.

Capacidad Estimada de

Producción

Se estima una producción de 300 unidades mensuales

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Diseño del product

Su presentación física será de forma abstracta en empaque de vidrio,

con la etiqueta adherida al envase, con 25 cm de tela de color

recubriendo la tapa de este y una cinta de color alrededor de la tela,

destacando el contenido que contienen en el que él consumidor

pueda apreciar el aspecto físico del producto que va a consumir.

Tamaño del product 360G, 500G y 1000 G,

Nombre del Producto KIWIFER

Fotografía del producto

Descripción del producto Encurtido de kiwi con chirimoya.

Cualidades del producto Es un producto que satisface las necesidades de comidas ligeras

para la población en general desde amas de casa, empleados,

estudiantes, niños, entre otros, siendo frutas con sabor dulce y algo

acido con altos contenidos de vitaminas.

Características

fisicoquímicas

Contenidos de vitamina C y vitamina E, con beneficios como el

rejuvenecimiento y prevención de múltiples enfermedades como la

hipertensión, entre otras

Capacidad Estimada de

Producción

Se estima una producción de 300 unidades mensuales

Diseño del product

La presentación del producto será de estructura cilíndrica de color

transparente, en el cual se resaltaran los trozos de kiwi que se

presentaran en forma horizontal en rodajas. Con la etiqueta adherida

al envase de vidrio, con 25 cm de tela de color recubriendo la tapa del

envase y una cinta de color alrededor de la tela.

Tamaño del producto 360G, 500G y 1000 G,

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Nombre del Producto COLIBRO

Fotografía del producto

Descripción del producto Encurtido de coliflor y brócoli, con especias que le dan sabor como:

albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana, orégano,

estragón y tomillo.

Cualidades del producto Satisface la necesidad de alimentación diaria de forma balanceada.

Características

fisicoquímicas

Ffuente de fibra dietética, Vitamina B6, vitamina C, ácido fólico y

vitamina A.

Capacidad Estimada de

Producción

Se estima una producción de 300 unidades mensuales

Diseño del product

La presentación del producto será con la etiqueta adherida al envase

de vidrio, con 25 cm de tela de color recubriendo la tapa del envase y

una cinta de color alrededor de la tela, destacando el contenido que

contienen en el que él consumidor pueda apreciar el aspecto físico

del producto que va a consumir.

Tamaño del producto 360G, 500G y 1000 G,

PROCESOS TÉCNICOS DE FABRICACIÓN

TAREAS Y ACTIVIDADES Los encurtidos de ENCURTIFER LTDA. Son productos vegetales y frutos exóticos, están sometidos a transformaciones y sus aderezos son comúnmente vinagretas o dulce, pero siempre conservando su esencia natural, ya que las convierten en las más apetecidas en acompañamiento de comidas.

El proceso de fabricación de encurtidos comprende dos etapas:

• Fase de Selección y Fermentación : Tiene lugar a la preservación natural de la fruta y la verdura, donde se extraen varias bacterias que obtienen de forma natural los frutos. Para la fase de selección y fermentación se requieren procesos previos como son:

1. Abastecimiento de fruta, verdura exótica e insumos de aderezos.

2. Selección:

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La selección comprende diferentes procesos a seguir para realizar un producto de calidad; en primera medida se tienen que eliminar las hojas o cualquier cuerpo que venga adherido a la fruta, como no se tiene la maquinaria la operación se realiza manualmente.

Si fuera mecánica se debe utilizar una máquina compuesta por una cinta transportadora de rodillos vulcanizados en caucho que giran por pares en sentidos opuestos. Los rodillos atrapan las flores y restos de materia vegetal, mientras que los frutos continúan avanzando por la cinta.

3. Calibrado:

Los frutos o verduras se clasifican según su tamaño; ya que hay más demanda en el tamaño pequeño; pero sin embargo la cultura de las personas hacen que el producto no sea igual.

Nuestra empresa no cuenta con la maquinaria calibradora, por el momento presentamos este trabajo manualmente.

Si fuera mecánica La clasificación se realiza mediante calibradoras que constan de varios canales de calibrado, formados por cordones de caucho o nylon en forma divergente. Regulando la divergencia de los cordones se consiguen los distintos calibres que se recogen en tolvas.

4. Lavado:

El lavado elimina la suciedad y la tierra que los frutos y verduras llevan adheridos, este proceso de higiene es fundamental.

El lavado se realiza simplemente con agua, la maquinaria empleada suele ser lavadoras de tipo rotativo compuestas por cilindro de chapa perforada semisumergido en agua y cintas transportadoras, también perforadas, con duchas a presión.

5. Fermentación:

Es el proceso más fundamental porque permite que microbios y bacterias se eliminen de las frutas y las verduras, permitiendo así el sabor y la esencia de la fruta y verdura. De forma general esta operación consiste en colocar las especies hortícolas en solución salina (salmuera) y dejar que la flora microbiana, realice la fermentación natural. La fermentación ácido-láctica se consigue mediante la combinación de dos factores: la concentración de sal y el descenso del pH de la salmuera debido a la producción de ácido láctico por las bacterias fermentativas

Fase de elaboración:

Desalado. Los frutos almacenados en salmuera no pueden consumirse directamente. Para poder procesar el producto almacenado, éste debe ser previamente desalado, reduciendo su contenido salino a un nivel aceptable por los consumidores. Se trata de un proceso inverso al de salazón, que consiste en eliminar la sal con agua.

Mediante escurrido se elimina la salmuera inicial de los bidones. A continuación se vuelven a llenar de agua y al cabo de unos minutos se escurren nuevamente, alcanzando así los productos una

37

concentración aproximada del 2% de sal. En cada lavado se consumen 25 litros de agua para 100 kg de producto.

Lavado. Una vez desalado el producto, se realiza un último y ligero lavado del mismo con agua corriente, esto manualmente.

Mecánicamente para esta operación se emplea una cinta transportadora, provista en su mitad inicial, de un sistema de aspersores o duchas de baja presión. La segunda parte de la cinta, sin aspersores, completa el escurrido, con objeto de eliminar el exceso de agua de la superficie del producto.

Llenado de los envases. Se empleará como único material de envasado el vidrio. Su elección se debe a las siguientes ventajas:

• Son impermeables al agua, gases, olores, etc. • Son inertes. • Se pueden someter a tratamientos térmicos. • Son transparentes. • Realzan el contenido que contienen.

Previamente al llenado, el envase debe ser lavado manualmente con chorros de agua o mecánicamente se lleva a cabo en una lavadora de frascos dispuesta para tal fin. En primer lugar se vierte el envase y, a continuación, se lanza un chorro de agua caliente, manteniéndose los frascos invertidos para evitar contaminaciones y facilitar el escurrido antes del llenado

Una vez preparada la materia prima para su envasado, es enviada por medio de una banda transportadora a la llenadora-dosificadora, o manualmente para que se realice el llenado de los frascos de manera precisa sin derramar el producto, ni contaminar la zona de cierre. Este hecho es de gran importancia ya que la presencia de pequeñas partículas de producto entre el borde de la tapa y el envase, puede producir problemas en el cierre y, como consecuencia, tener lugar posibles alteraciones de oxidación o de re infección por microorganismos, con la consiguiente putrefacción

Sellamiento Si los envases se cerraran a presión atmosférica, difícilmente resistirían la presión interna producida durante el tratamiento térmico. Por tanto, es necesario expulsar el aire del espacio de cabeza reservado y producir un vacío parcial. Esto se consigue con una temperatura elevada del líquido. De esta forma, también se reduce la cantidad de oxígeno disponible que acarrearía la corrosión, la destrucción de vitaminas y la decoloración del producto.

Para esta operación se empleará una cerradora de tapas de rosca.

Tratamiento térmico. El pH influye considerablemente en la temperatura y el tiempo de tratamiento, condiciones que definen el procesado térmico, para obtener un producto aceptable. Los ácidos ejercen un efecto inhibidor sobre los microorganismos. Por tanto, en productos muy ácidos con pH < 3.7 no se multiplican las bacterias, solo los hongos y bastaría con un tratamiento térmico consistente en un proceso de pasteurización.

38

El tratamiento térmico se llevará a cabo en un túnel de pasteurizado, con duchas de agua caliente a la entrada y fría a la salida, para evitar roturas en los envases. Una vez concluido el proceso de pasteurización, se enfrían los envases paulatinamente, evitando un cambio térmico brusco que pueda aumentar la fatiga de los envases por sobrepresiones. La temperatura final de enfriamiento será de unos 38ºC, para que el calor residual ayude a secar los envases, con lo que se evita la corrosión y se contribuye a evitar la re contaminación.

Marcado. Una vez finalizado el proceso de envasado se llevará a cabo el marcado y etiquetado de los diferentes productos, para ser posteriormente embalados. La importancia de esta operación, junto con la de etiquetado, radica en el elevado nivel de exigencia del consumidor, que cada día demanda una mayor y más clara información sobre el producto que compra. Etiquetado. El etiquetado se realizará una vez llevado a cabo el marcado de las tapas de los envases. Para esta operación se empleará una etiquetadora lineal automática autoadhesiva, dotada de dos cabezales para practicar, según las circunstancias, etiquetado simple o doble. Embalado. A la salida de la etiquetadora una mesa de acumulación recoge los envases marcados y etiquetados listos para su embalado y expedición. Como consecuencia de las diversas formas de embalaje demandadas, así como los distintos destinos de producción. Se llevará a cabo el embalado en cajas de cartón. Embalado en cajas de cartón. En una mesa empaquetadora con plegadora de solapas inferiores, un operario forma la parte inferior de la caja, para posteriormente proceder al llenado de la misma con los envases de la mesa de acumulación. Finalizada esta operación, la caja es introducida manualmente en la precintadora, ubicada a continuación, que lleva a cabo el precintado simultáneo por la parte superior e inferior con un mecanismo de cerrado automático de solapas superiores. O manualmente con cinta Almacenamiento: Los frutos fermentados pueden ser almacenados si no van a elaborarse inmediatamente. De esta forma se impide el desarrollo de levaduras que podrían deteriorar el producto fermentado.

Y por ultimo para la fase de elaboración la materia prima a utilizar son los recipientes también lavados y fermentados para llevar a cabo el empaque de la fruta y la verdura.

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PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES

9Pérdidas debidas al carácter perecedero de los prod uctos

Principales causas de las pérdidas

Todas las frutas, hortalizas son partes de plantas vivas que contienen de un 65 a un 95 por ciento de agua y cuyos procesos vitales continúan después de la recolección. Su vida después de la cosecha depende del ritmo al que consumen sus reservas almacenadas de alimentos y del ritmo de pérdida de agua. Cuando se agotan las reservas de alimentos y de agua, el producto muere y se descompone. Cualquier factor que acelere el proceso puede hacer que el producto se vuelva incomestible antes de que llegue al consumidor. Se examinan a continuación las principales causas de las pérdidas, pero hay que tener en cuenta que en el proceso de comercialización del producto fresco todas están relacionadas entre sí, y en todas influyen condiciones externas tales como la temperatura y la humedad relativa.

Deterioro fisiológico

Las pérdidas causadas por los cambios fisiológicos normales se intensifican cuando intervienen condiciones que aceleran el proceso natural de deterioro, con temperaturas elevadas, baja humedad atmosférica y daños físicos. Cuando el producto se expone a temperaturas extremas, a modificaciones de la composición de la atmósfera o a contaminación, sufre un deterioro fisiológico anormal, que puede causar sabores desagradables, la detención del proceso de maduración u otras modificaciones de los procesos vitales, y puede dejar de ser apto para el consumo.

Daños mecánicos (lesiones físicas)

La manipulación negligente del producto fresco es causa de magulladuras internas que dan lugar a un deterioro fisiológico anormal o a hendiduras y grietas de la piel, que aumentan rápidamente la pérdida de agua y aceleran el proceso normal de modificaciones fisiológicas. Las grietas en la piel también propician las infecciones por los organismos patógenos causantes de la descomposición.

Enfermedades y plagas

Toda materia viva está expuesta a ataques de parásitos. El producto fresco puede quedar infectado, antes o después de la cosecha, por enfermedades difundidas por el aire, el suelo y el agua. Algunas enfermedades pueden atravesar la piel intacta del producto, mientras que otras sólo pueden producir infecciones cuando ya existe una lesión. Ese tipo de daños es probablemente la causa principal de pérdidas del producto fresco.

9

http://74.125.95.132/search?q=cache:xtB5oH_Fv1YJ:www.fao.org/docrep/t0073s/T0073S01.htm+P%C3%A

9rdidas+debidas+al+car%C3%A1cter+perecedero+de+los+productos&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=co

40

10TEMPERATURAS ÓPTIMAS DE ALMACENAJE REFRIGERADO DE F RUTAS Y SU DURACIÓN

10

http://74.125.95.132/search?q=cache:3ji09nYIkRsJ:html.rincondelvago.com/frutas-y-

hortalizas.html+DURACION+DE+LAS+FRUTAS+Y+HORTALIZAS&cd=5&hl=es&ct=clnk&gl=co

41

HUMEDAD RELATIVA : los productos hortofrutícolas, tienen agua entre el 80 y 95%, y por lo tanto están expuestos a pérdida de agua en sus tejidos.

Por transpiración implica la pérdida de peso vendible, apariencia y textura. Para controlar la humedad ambiental se utilizan recubrimientos y envolturas plásticas, control de la humedad en cámaras de almacenamiento y control de la velocidad de aire, el movimiento excesivo de aire favorece la deshidratación.

Las hortalizas según la definición de la FAO, pueden describirse como “aquellas plantas que proveen alimento generalmente bajo en calorías y en contenido de materia seca, las cuales se utilizan como aderezo para otros alimentos”. No tienen afinidad estructural y de apariencia y no conforman un subgrupo botánico sino de función. Los criterios que se utilizan para clasificar las hortalizas son los siguientes: Por clima: • Cálido: de 0 – 1000 msnm. Ají, batata, berenjena y maíz dulce. • Medio: de 1000 – 1800 msnm. Ají, tomate, pepino cohombro, habichuela, lechuga. • Frío: de 1800 – 2800 msnm. Coliflor, repollo, brócoli, lechuga, zanahoria, etc. • Páramo: 2800 – 3500 msnm. Coles, habas, alcachofas. Por su parte comestible: • De raíz: Remolacha, zanahoria, nabo, rábano, arracacha. • De tallo: apio, espárragos, coles. • De frutos: ají, pimentón, berenjena, tomate. • De flor: coliflor, brócoli, alcachofa. • De hojas: acelga, col, espinacas, lechuga, repollo, apio. • De semilla: cilantro, habas frijoles y arveja. Por su duración: • Perennes: alcachofa, espárragos. • Anuales: arracacha. • Semestrales: apio, puerros, ajo. • De 1 a 3 meses: rábano, lechuga, nabo, espinacas, acelgas.

11Contenido de nutrientes esenciales. ((*) Buena; (X) muy buena; (XX) excelente; ( ), supera los requerimientos diarios).

ESPECIE Vitamina A

Vitamina C

Tiamina Riboflavina Niacina Calcio Hierro Fibra

Acelga X *

Alcaucil * XX

Ananá X

Apio * X

Arándano azul

X *

11

http://www.fao.org/docrep/006/Y4893S/y4893s08.htm

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Arándano rojo

* *

Arveja XX * *

Banana X

Batata XX *

Brócoli * *

Carambola * XX *

Cebolla bulbo

X

Ciruelas *

Coliflor XX

Colinabo XX

Col rizada

Chaucha *

Cherimoya XX * * XX

Chirivia * *

Choclo *

Damasco XX *

Dátiles *

Endivia *

Espárrago * * XX

Espinaca XX X *

Frambuesa XX XX

Frutilla

Higos (seco)

X * XX

Hongos comestibles

*

Kiwi XX

Lechuga Iceberg

*

Lechuga Romana

X X

Lima X

Limón XX

Mango XX *

Manzana * X

Melón Cantalupo mad

Melón *

43

Cantalupo mad

Melón Honeydew

XX *

Mora X X

Nabo *

Naranja Navel

Naranja Valencia

XX

Nectarines * *

Okra *

Palta * * * * * * XX

Papa madura

XX X

Papaya X

Pepino *

Pera * X

Pimiento

Pomelo XX

Puerro *

Rabanito X

Remolacha s/hojas

*

Repollo XX XX

Repollo colorado

XX

Repollo Savoy

* X

Repollo de bruselas

* *

Rutabaga X

Sandía X XX X *

Tomate * XX

Topinanbur * *

Zanahoria

Fuente: The Packer, 1996; Produce Marketing Association, 2000.

44

CALIDAD DEL PRODUCTO

12

La textura, conjuntamente con el sabor y aroma, constituye la calidad gustativa. Un tomate sobre maduro, por ejemplo, es rechazado principalmente por su pérdida de firmeza y no por cambios importantes en el sabor o aroma. Si bien es decisivo para la calidad de algunas frutas y hortalizas, en otras tiene una importancia relativa. En términos de textura, cada producto es valorado diferentemente: ya sea por su firmeza (tomate, pimiento), la ausencia de fibrosidades (espárrago, alcaucil), su blandura (banana), jugosidad (ciruelas, peras, cítricos), crocantez (apio, zanahoria, manzana), terneza (arvejas), etc. 12

http://www.fao.org/docrep/006/Y4893S/y4893s08.htm

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La firmeza y el color son los principales parámetros para estimar el grado de madurez de un fruto ya que la maduración inicialmente mejora y ablanda la textura del fruto, lo que asociado a los cambios en el sabor y color, hace que alcance la máxima calidad comestible. Sin embargo, a medida que este proceso continúa, se produce la sobre maduración, que conduce en última instancia a la desorganización de los tejidos y descomposición del producto. La firmeza se usa principalmente como índice de cosecha y es medido con instrumentos que registran la fuerza necesaria para una determinada deformación o resistencia a la penetración de un émbolo de dimensiones conocidas.

La jugosidad es la sensación de derrame de líquidos en el interior de la boca a medida que los tejidos son masticados. El contenido de jugos de muchos frutos se incrementa a medida que madura en la planta. En cítricos está regulado el contenido mínimo que deben poseer y que para naranjas Navel es de 30 por ciento, en pomelo y otras naranjas 35 por ciento, en limones 25 por ciento, mandarinas 33 por ciento y clementinas 40 por ciento

IDENTIFICACIÓN GENERAL DE IMPACTOS

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NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

La materia prima está constituida por los frutos inmaduros. La textura de los frutos destinados a encurtir debe ser firmes y estar exenta de sabores extraños y amargos, así como de malos olores.

La materia prima principal es la Pitaya, Coco, Kiwi, Chirimoya, Coliflor y Brócoli estos deben contar con las siguientes propiedades:

• No estar contaminada con pesticidas ni material • Tener un grado de madurez adecuado • Estar exenta de ataque de hongos o bacteria • Estar libre de insectos • Tener un PH, de 4.6 a 6.5.

Dentro de las principales materias auxiliares para le encurtido de Pitaya, Coco, Kiwi, Chirimoya, Coliflor y Brócoli se destacan los siguientes productos:

• Vinagre blanco de alcohol de caña o de manzana de 4 a 6 G.L. • Azúcar refinada • Aceite vegetal comestible • Ajo en estado natural • Especias diversas

Dentro de los servicios básicos, se requiere:

• Agua potable - De la toma común • Gas, L.P. – Fácil de obtener • Energía Eléctrica

COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

El costo de transporte de materias primas teniendo en cuenta la distancia de Corabastos el cual se encuentra ubicado en la Av. Agoberto Mejía con Calle 35 sur y la ubicación de la empresa que se encuentra en la Cll 71 Bis No. 92 – 21, tendrá un costo de $35.000 pesos cada viaje semanal por lo que al mes tendrán un costo total de $140.000 pesos.

TECNOLOGÍA REQUERIDA

DESCRIPCIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS

ÍTEMS N° DE MAQUINAS Tina de Enfriado(Nevera) 2 Maquina Lavadora 2 Maquina de Llenado de salsa saborizante 1 Maquina envasadora 1 Maquina de etiquetado 1 Licuadora Industrial 1

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COTIZACIÓN DE MATERIA PRIMA

Nombre del

Insumo o

Materia Prima

Proveedor

(nombre de

la empresa)

Dirección Ciudad de

Procedencia

Precio

Estimado ($)

Pitalla

Corabastos

Entrada3: Av. Agoberto

Mejía con Calle 35 sur.

Entrada 4: Av. Agoberto

Mejía con Calle 36 Sur.

Bogotá

4537188 Ext.

162

Coco

Kiwy

Chirimolla

Coliflor

Albahaca

Aneldo

Ajo

Mejorana

Orégano

Bálsamo de limón

Estrogano

Tomillo

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COTIZACIÓN DE MAQUINARIA

Nombre de la empresa Datos de Contacto Producto Cotizado Costo

13FAGOR INDUSTRIAL EN BOGOTÁ

Cll 63B # 16-64 Colombia - Distrito Capital, Bogotá PBX: (57) (1) 3145107

Cuarto frío de tres metros cuadrados Los Cuartos fríos que se utilizan para el almacenamiento de alimentos, los cuales deben tener en su interior solo elementos de acero inoxidable. Suele estar distribuido en dos cámaras, una para congelar y otra para refrigerar y conservar. En estos espacios se puede controlar la temperatura de los alimentos utilizando empaques y recipientes plásticos, que permitan aislar la temperatura dependiendo del caso.

Precio: $6.000.000 Sin IVA

Costo de transporte: $70.000

14PROACEROS LTDA.

Cr 23 A 1 F-43 Colombia - Distrito Capital, Bogotá Teléfono(s) : (57) (1) 2464956 Fax : (57) (1) 2893383

Estufas Desde 2 hasta 8 puestos, fabricadas en acero inoxidable Cl 18 Ref. 304, calentamiento a gas o eléctrico, con o sin horno, con quemadores tipo estrella, pilotos y válvulas independientes

Precio: $2.000.000 Sin IVA

Costo de transporte: $40.000

15Trituradora

Modelo: PS -2.5 Capacidad de Producción: 1500 kg

Dimensiones totales: 1125*600*2360

Energía: 3 Kilovatios

Peso: 350 Kilogramos

PRECIO $1.800.000 Sin IVA

COSTO DE TRANSPORTE $40.000

13

ttp://www.paginasamarillas.com/www.proaceros.com/web_127395_2_1_2392_1_1/index.aspx

14 ttp://www.paginasamarillas.com/www.proaceros.com/web_127395_2_1_2392_1_1/index.aspx

15 http://spanish.alibaba.com/product-gs/fruit-and-vegetable-crusher-230682017.html

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CAPACIDAD INSTALADA

Adquisición de envasadora automática de Frascos de Vidrio: Esta máquina, está dotada con las últimas tecnologías aplicables al campo de la automatización y la higiene, con una producción de 3.000 frascos/Hora, triplica el envasado del producto ENCURTIFER.

Posee una gran versatilidad, permitiendo lograr así múltiples configuraciones de envasado y la mayor variedad de productos en toda clase de envases, permitiendo que lleguen al consumidor en excelentes condiciones de Higiene, frescura y calidad.

Permitiéndonos así participar de las exportaciones; incorporando en nuestra planta una nueva línea de producción enfocada a innovación en alimentos para exportar de un alto valor agregado.

MANTENIMIENTO

En ENCURTIFER L.t.d.a. el mantenimiento será de tipo preventivo, el cual consiste en programar para cada máquina una revisión y ajuste periódicos de piezas.

Adicionalmente a la limpieza diaria que se hace de los equipos y accesorios de proceso, se debe realizar un programa de salinización semanal de los mismos, el cual consiste en hacer la limpieza normal, después se lava con agua clorada a una concentración de 60p.p.m. mínimo y a continuación se espera todo el equipo con vapor a presión. Al final se realiza un enjuague con solución yodatada y se efectuara un enjuague del equipo antes de iniciar la producción nuevamente.

En forma adicional se deberá contemplar un programa de control de plagas para eliminar principalmente moscas, ratas y cucarachas. Además, se debe programar periódicamente una limpieza de drenajes, patios, almacenes, techos, estructuras, así como la pintura del equipo e instalaciones.

SITUACIÓN TECNOLÓGICA DE LA EMPRESA

La producción de encurtidos de Pitaya, Coco, Kiwi, Chirimoya, Coliflor y Brócoli es un proceso tradicional, en el que se realizan algunas operaciones de forma manual, artesanal, mientras que en empresas mayores éstas se efectúan mecánicamente, lo que repercute en una mejor calidad del producto final y en un mayor volumen de producción.

NECESIDADES TÉCNICAS Y TECNOLÓGICAS

Residen fundamentalmente a la modernización del equipo y maquinaria, para la preparación de frutas y hortalizas, esterilización de frascos y proceso de envasado que permiten simplificar y mejorar los procesos que ahora redundan en un aumento en el volumen de producción y en una reducción de los costos operativos.

Con respecto a la contaminación del ambiente, se deben tomar precauciones especiales en relación con las emisiones atmosféricas generadas por los equipos de combustión empleados en el proceso, así como la descarga de aguas residuales industriales.

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MANO DE OBRA OPERATIVA ESPECIALIZADA REQUERIDA

CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO PERSONAS/TURNO Administrador 1 Supervisor 1 Operadores 6 Personal de calidad 1 Mecánico y electricista 1 Encargado de almacenamiento (Ing. Alimentos) 1 TOTAL 11

Aunque el personal descrito anteriormente es el idóneo, en la etapa de implementación del plan de negocios las socias de la empresa se encargaran de la producción hasta llegar a un nivel óptimo en el que las utilidades permitan asumir los costos operativos.

CUANTIFICACIÓN DEL PRESUPUESTO REQUERIDO PARA ESTAS ADQUISIONES

Iniciaremos la puesta en marcha de nuestro plan de negocios con los siguientes equipos

NOMBRE DEL EQUIPO CAPACIDAD COSTO ($)

5 Cepillos de plástico 375

10 Canastas de plástico 1.500

3 Recipientes de aluminio 50 Kg. 7.500

2 Mesas 100 Kg. 32.000

5 Peladores Manuales Lote 6.000

3 Procesadoras 10 Kg./Hrs 180.000

1 Licuadoras Industrial 17 Lts 60.000

1 Tina enfriadora(Nevera) 100 Lts 5.000

4 Cazos de Cobre(Ollas) 100 Lts 55.000

1 Selladora Eléctrica 80.000

TOTAL 427.375

RELACIÓN DE EQUIPO AUXILIAR Y ACCESORIOS DE APOYO:

NOMBRE DEL EQUIPO AUXILIAR CAPACIDAD COSTO APROXIMADO($)

Mobiliario y Equipo de Computo Lote 10,000

TOTAL 10,000

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PLAN DE COMPRAS

IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES

PROVEEDORES DIRECCIÓN TELÉFONO

Corabastos Entrada3: Av. Agoberto Mejía con Calle 35 sur.

Entrada 4: Av. Agoberto Mejía con Calle 36 Sur.

8226710

Coomagro Ltda. CR 6 No 10 - 16 Cota 8777841 Cidela Ltda.

Km 5.5 Vía Siberia Cota

Bogotá 5932800

Importancia relativa de los proveedores Nuestro principal proveedor será Corabastos con el cual se firmara un contrato de abastecimiento. En el cual se definan las principales obligaciones de las partes y determinen el contexto en el cual la relación de negocios se llevará a cabo, los términos afines con el tipo de vínculo contractual deseado, los aspectos legales, el incumplimiento contractual y la solución de disputas.

Una vez firmado el contrato, se podrá asegurar su efectivo cumplimiento y administrar acertadamente la relación con los proveedores; entendiendo los temas de gestión del mismo como los toles y responsabilidad de las partes que los suscriban.

Planeación de compras

El departamento de compras tendrá como finalidad adquirir los productos de la más alta calidad y mantener el control de los procesos de compra para asegurar que los bienes adquiridos cumplan con los requisitos especificados. Los gastos de la gestión de compras representaran generalmente gastos fijos del departamento de compras y tal vez del control de calidad de materias primas y materiales.

Los gastos se generan para poder formular los pedidos con especificaciones, selección del proveedor, negociaciones en los precios, fechas de entrega, gastos secretariales, papelería, inspección de calidad, etcétera. Los gastos anuales que se generan en la gestión de compras se deberán dividir entre el número de pedidos emitidos obteniendo el costo por pedido.

POLÍTICAS DE COMPRAS

• Todas las compras que se realicen debe tener orden de compra, y debe cumplir con las necesidades y requerimientos de ENCURTIFER.

• Las compras solamente se realizan a los proveedores estrictamente escogidos por Encurtifer.

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• Todos los proveedores deben cumplir con las normas establecidas por Encurtifer, como

Cámara de comercio, referencias bancarias y comerciales.

• Para cualquier compra, en primera instancia se procederá a contactar a nuestro proveedor actual.

• Las compras menores que correspondan a compras imprevistas, siempre y cuando no superen

un salario mínimo podrán ser aprobadas por caja menor.

• Todo proceso de compra deberá tener su soporte contable, como lo es la factura emitida por la respectiva empresa, proveedor o contratista que efectúe la venta.

• Asegurar y verificar que al llegar cada pedido solicitado, cumplan con los requeridos y con la

calidad esperada.

• Mantener los inventarios al nivel más bajo posible, pero lo suficiente para alimentar satisfactoriamente las necesidades.

• Tener fuentes de abastecimiento.

• Reunir información y hacer valoración sobre proveedores actuales y potenciales.

• Mantener comunicación dinámica y constante con los funcionarios de Encurtifer, que directa o

indirectamente, determinen cuáles serán los programas de producción, para conocerlos y tomar oportunamente los pasos para abastecer sus necesidades.

• El funcionamiento de compras debe estar dirigido por normas organizativas y funcionales

precisas que hagan que las operaciones previstas siempre se realicen del mismo modo.

• Se deberá verificar que se esté realizando la entrega del proveedor precisamente lo que se encuentra estipulado en el pedido u orden de compra con la cantidad correcta.

• Luego de verificar la entrega se procede a realizar un reporte de recibo, en el cual se

especifique la fecha, nombre de proveedor, número de pedido, entrega parcial o total, cantidad recibida, descripción, observaciones y autorizaciones correspondientes.

• Al encontrar el producto o artículo dañado o incompleto, se procede a separarlos, contarlos y

registrarlos para su posterior devolución al fabricante o distribuidor que hizo la entrega.

• Las cláusulas de envío de las compras influyen en los costos, nuestro proveedor nos garantizar que los productos lleguen en perfecto estado.

• Teniendo en cuenta, la importancia de las compras dentro de Encurtifer y en busca de construir

una estructura interna eficaz que sirva para gestionar y coordinar todas las actividades que dentro de la organización se realicen, en el departamento de compras se gestionan todas las adquisiciones para la empresa teniendo siempre presente las políticas de compras generales de Encurtifer.

Control de calidad

Son los esfuerzos efectivos de los diferentes grupos de Encurtifer para la integración del desarrollo, del mantenimiento y de la supervisión de la calidad de un producto, con el fin de hacer posibles la fabricación y el servicio, a satisfacción completa del consumidor y al nivel más económico.

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El control de calidad implica supervisar los resultados de Encurtifer para determinar si están conformes a los estándares de calidad, e identificar la manera de eliminar las causas de los resultados insatisfactorios Técnicas de control de calidad Realizar actividades de inspección, revisión y/o auditorias incluye medir, examinar y probar las acciones a emprender para determinar si los resultados del producto y/o servicio están conforme a los requisitos.

PROCEDIMIENTO DE LA COMPRA 1. Origen de la propuesta En esta etapa deberemos dar por iniciado el proceso de compra, la cual se caracteriza por la identificación del requerimiento de Encurtifer. Cuando se necesite materia prima o/y otro producto, se deberá seguir el conducto regular establecido en las políticas de compra de la empresa, y dar conocimiento al jefe de compras. 2. Determinación del bien o recurso requerido Una vez informado al Jefe de compras sobre la materia prima e insumos requeridos se hace una exploración para determinar la verdadera necesidad, para así identificar las especificaciones exactas del producto y el lapso de tiempo para el cual es requerido. 3. Evaluación de la propuesta El jefe de compras realizara el análisis necesario sobre el requerimiento real de los insumos producto, evaluara la propuesta y procederá a solicitar las cotizaciones, comunicándose con el proveedor actual en el caso de que ya se hayan celebrado contratos en los que se adquirieron los productos en cuestión. Se establece un mínimo de tres cotizaciones como parámetro para realizar la selección bajo un margen amplio. Para realizar la selección de proponentes se tendrá en cuenta toda la información concerniente a estos originada en la organización, en el sector o en el mercado en general, sobre aspectos tales como:

• Experiencia • Imagen corporativa • Referencias • Cumplimiento en contratos con empresas del sector • Antigüedad de la empresa

Se deberán solicitar las cotizaciones a las empresas que tienen los anteriores aspectos para un mejor panorama para la celebración del contrato y que muestren las mejores condiciones para tal efecto. 4. Solicitudes de cotización El jefe de compras de Encurtifer debe solicitar como mínimo cotizaciones de empresas que cumplan con nuestros requerimientos.

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Cuando el valor de la compra es mínima y se requiere con urgencia esta solicitud se hará verbalmente, y se paga de caja menor. Las cotizaciones deben especificar detalladamente las características y condiciones del producto, así como las condiciones de pago, entrega, y garantías que puedan ser importantes en el momento de la escogencia. 5. Cotizaciones Una vez seleccionadas como mínimo tres propuestas se procederá a realizar las solicitudes de cotización, mediante fax, telefónicamente o por medio de una carta según sea el caso. Para tal efecto se deberán cumplir los siguientes requisitos: 1. De toda solicitud de cotización entregada deberá dejarse constancia escrita de su recibo y fecha, por parte del proponente. 2. En toda solicitud de cotización debe establecerse con claridad que la empresa no está realizando un pedido, y que está en la libertad de no celebrar el contrato, celebrarlo parcialmente o pedir nuevas cotizaciones. 3. Las solicitudes de cotización deben hacerse todas el mismo día, indicando a los proveedores que la fecha de cierre de recepción de cotizaciones será en los siguientes tres días hábiles después de realizada la solicitud. 6. Recepción y archivo de Cotizaciones Las cotizaciones serán recibidas por fax o correo escrito, serán organizadas y archivadas hasta la fecha límite para la recepción de cotizaciones. Luego se procederá a estudiar las ofertas recibidas. Y estudiar la propuesta que más beneficie a Encurtifer. Una vez hecha la selección se hará la solicitud el pedido y el contrato de compra. FLUJOGRAMA DEL PROCEDIMIENTO DE COMPRAS

Pedido

Requisición

Archivo

Comprador Requisición

Devuelve

Sello

Cumple normas

Requisición Acción

Autoriza

Acepto registro

Revisa

Cotiza escoge

Requisición Cotizada

Correcta

Gerente

Devuelve

Requisición Autorizada

Requisición Control

SI

NO

NO SI

Departamento solicitante

Departamento Compras Control

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Control de calidad La función del control de calidad sirve para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar asistencia al departamento de producción, para que la producción alcance estas especificaciones. Los encurtidos deben cumplir las características mínimas de producción y evitar desperdicios. Para controlar la calidad de los Encurtidos se realizaran inspecciones o pruebas de muestreo para verificar que las características del mismo sean óptimas. El único inconveniente de estas pruebas es el gasto que conlleva el control de cada producto fabricado, ya que se eliminan los defectuosos, sin posibilidad de reutilizarlo. Los encurtidos deben cumplir los dos enfoques tradicionales.

1. Perceptiva: Satisfacción de las necesidades del cliente. 2. Funcional: Cumplir con las especificaciones requeridas.

Procesos de control de calidad El control se realizara con el fin de medir y regular las variables que afectan a cada proceso de producción, hasta lograr su optimización en cuanto a mejoras del control, productividad, Calidad, seguridad, etc. El Control de Procesos de ENCURTIFER además de medir la Calidad directamente, evalúa indirectamente a través de otras variables que permite "regularla automáticamente", mediante sistemas controladores automáticos. Se llevara a cabo a través con un estándar contra el cual auditar, como son las normas ISO 9001y la ISO 14000. Plan de control de calidad Es un resultado final de un proceso de Encurtidos de frutas y hortalizas, el cual se determinar la forma de realizar el producto. Determina la forma de realizar el producto sin que sea necesario controlarlo. El objetivo es hacer un producto que cumpla los requisitos de cliente. Se definirá completamente qué etapas comprende la producción, qué medios productivos se van a utilizar (máquinas y herramientas), qué materias primas, cuántas personas y qué competencia deben tener, qué procedimientos de trabajo se van a utilizar, Para si mismo controlar el proceso del producto. El Plan de Control de la Calidad de Encurtifer pretende garantizar que el producto cumpla los requisitos. Para conseguir este fin, se incluirán controles de calidad. Esta técnica no sólo se aplica sobre procesos, también es corriente aplicarla sobre los medios productivos y el diseño de productos.

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RELACIÓN PRODUCTO E INSUMO

DETERMINACIÓN DEL PRODUCTO CON CADA UNO DE LOS INSU MOS

EL PORCENTAJE DE DESPERDICIO O MERMA

La producción de Encurtidos de frutas y hortalizas se divide así: El 45% es encargada de la producción de Encurtidos Frutas El 45% es encargada de la producción de Encurtidos de Verduras El 10% de margen como amortiguador o desperdicio. Se utilizara el modelo de Logística de Reversa, el cual es un modelo de reingreso y aprovechamiento de los desperdicios a lo largo de la cadena de abastecimiento manteniendo un esquema ambiental óptimo.

16GENERACIÓN DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN.

En la figura se presenta un diagrama de flujo para un proceso general de elaboración de conservas vegetales y congelados, y se indican las fases concretas del proceso en que se generan residuos orgánicos. En función de la operación, los residuos orgánicos se pueden generar como sólidos, o bien pueden eliminarse fragmentos de sólidos orgánicos junto con el agua empleada. En las fases

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http://www.infoagro.com/conservas/residuos_conservas_vegetales.htm

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iníciales de lavado y limpieza de materia prima, parte de los residuos son inorgánicos (principalmente tierras). Los residuos orgánicos procedentes de la materia prima procesada pueden suponer porcentajes en peso elevados respecto a la materia prima en origen.

Las primeras operaciones de los procesos de elaboración de transformados hortifruticolas son etapas de acondicionamiento de materia prima en la que se generan las mayores cantidades de residuos sólidos orgánicos. La cantidad total de residuos orgánicos será la suma de residuos sólidos (en seco) y residuos sólidos arrastrados por agua.

Fig.3.- Residuos generados en transformados vegetal es

Residuos generados en diferentes operaciones de los procesos de fabricación de conservas vegetales y congelados vegetales.

El porcentaje de residuos generado en la elaboración de transformados vegetales y frutas es muy variable ya que está determinado por diversos factores. El principal es el tipo de materia prima a procesar, los vegetales destinados a transformación son muy diferentes en tamaño, forma, partes aprovechables, lo que implica que los niveles de residuos sean distintos en cada caso. En la tabla 3 se presentan valores aproximados de los porcentajes de residuos generados en función de la materia prima procesada. El porcentaje de residuos puede oscilar desde valores muy elevados como en el caso del cardo con un 65%, hasta valores inferiores como en el tomate con un 15% (el 5% son pieles y pepitas). Además, es importante tener en cuenta que dentro de cada producto elaborado existen otras variables que influyen en la producción de residuos como:

- Calidad de la materia prima (ej. frutos dañados, podridos, madurez excesiva o insuficiente), que a su vez dependerá de la climatología, variedad, sistema de recolección.

- Calidad deseable en el producto final: la obtención de calidades óptimas de producto final requiere selecciones de materia prima más rigurosas que aumentan el porcentaje de residuos orgánicos.

- Tecnología de fabricación empleada.

Residuos generados (%) en fabricación de vegetales en conserva

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* La cantidad de residuos generada en fábrica depende: del grado de limpieza en campo con que se recepciona la materia prima y del tipo de producto que se quiere obtener (ej. Pencas de acelga o pencas más hojas). **En todos los casos se incluye como % de residuo el producto separado en la selección como defectuoso (podrido, dañado, etc.).

FUENTE: Centro Técnico Nacional de Conservas Vegetales – Laboratorio del Ebro

Dentro de los porcentajes de residuos totales, hay una parte de ellos que son arrastrados con el agua empleada en las diferentes operaciones del proceso de elaboración. Como puede observarse (tabla 4), la proporción de residuos en el agua es muy baja respecto al total de sólidos.

Tabla 4.- Residuos generados (%) en fabricación de vegetales en conserva: residuos en seco y residuos arrastrados por agua

FUENTE: Centro Técnico Nacional de Conservas Vegetales – Laboratorio del Ebro

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GESTIÓN Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS.

Los residuos sólidos orgánicos producidos en la transformación de vegetales, en algunos casos pueden considerarse como subproductos si bien son aprovechables para elaboración de otros productos como en el caso del espárrago y el puerro en los que a partir del proceso principal de obtención de producto entero se obtiene subproducto destinado a fabricación de tallos en conserva o congelados, productos deshidratados, etc. Los residuos restantes que quedan tras el máximo aprovechamiento en la industria transformadora también se utilizan con otros fines: alimentación animal, fertilizante, obtención de productos comercializables.

Teniendo en cuenta que se puede considerar subproducto a todo producto no principal obtenido en un determinado proceso y que tiene o puede tener determinadas aplicaciones o aprovechamientos, de forma que lo que para una industria es un subproducto para otra puede constituir la materia prima, obteniendo a su vez un producto principal y otro nuevo subproducto (Hermida, 1993).

CONSUMO ESTIMADO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS POR UNI DAD DE PRODUCTO O SERVICIO GENERADO

Para producir una tonelada de encurtido de COLIBRO, se requiere las siguientes cantidades de materias primas:

MATERIA PRIMA CANTIDAD X UNIDAD CANTIDAD X MES

COLIBRO 590Kg 17.700Kg ACIDO LACTICO 25Kg 750Kg ACIDO ACETICO 25Kg 750Kg Tomillo 10Kg. 300Kg Laurel 10Kg. 300Kg Mejorana 10Kg. 300Kg Sal Yodatada 25Kg. 750Kg Aceite Vegetal Comestible 25Kg. 750Kg Vinagre 200Kg. 6000Kg

GASTOS GENERALES DE LA PLANTA.

Consumo de agua: 50 toneladas/hora, 3 Kg./Cm2. Consumo de vapor: 5 toneladas/hora, 7 Kg./Cm2. Consumo de aire: 1,300 litros/minuto, 7 Kg./Cm2. Consumo de potencia: 200 Kw.

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN. 180 latas; 8,000 cajas de cartón al mes. 400 botellas de polietileno; 85,000 cajas de cartón al mes.

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DISEÑO Y PLAN DE TRABAJO

TIEMPO REQUERIDO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO

DURACIÓN DEL CICLO DE PRODUCCIÓN

El ciclo de producción diaria para treinta encurtidos requiere de ocho horas de producción distribuidos de la siguiente manera:

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DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN

Pitafer

Kiwifer

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Colibro

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Selección de materia prima

¿Estado adecuado?

Se pesan los elementos

Lavado

Se eliminan o reutilizan para subproductos

Precoción

Cortado o trozado

NO

SI

Fin del proceso

Llenado de envases

Pasterizado

Adición de esencias

¿Contiene esencias?

Almacenado

Sellado y etiquetado

NO

SI

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ACTIVIDAD INICIO DURACIÓN FASE DE SELECCIÓN Y FERMENTACIÓN

Abastecimiento 0 120

Selección 121 129

Calibrado 130 145

Lavado 146 171

Fermentación 172 232

FASE DE ELABORACIÓN

Desalado 233 263

Lavado 264 279

Llenado de envases 280 310

Sellamiento 311 336

Tratamiento Térmico 337 382

Marcado 383 408

Etiquetado 409 424

Embalado 425 450

Almacenamiento 451 480

ACTIVIDAD INICIO DURACIÓN FASE DE SELECCIÓN Y FERMENTACIÓN

Abastecimiento 0 120

Selección 121 129

Calibrado 130 145

Lavado 146 171

Fermentación 172 232

FASE DE ELABORACIÓN

Desalado 233 263

Lavado 264 279

Llenado de envases 280 310

Sellamiento 311 336

Tratamiento Térmico 337 382

Marcado 383 408

Etiquetado 409 424

Embalado 425 450

Almacenamiento 451 480

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ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURÍDICO LEGAL

DESCRIPCIÓN

El estudio Administrativo y Jurídico legal parte del análisis DOFA y estructura organizacional con énfasis en las variables que determinan el tipo de sociedad, la estructura funcional y aspectos legales, con el fin de establecer el tipo de sociedad, organización para la implementación y operación. Que se llevaran a cabo para la organización ENCURTIFER.

OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio administración y jurídico legal para determinar el direccionamiento estratégico de la futura empresa ENCURTIFER, su estructura administrativa y funcional, el marco jurídico legal y la política de talento humano.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Planteamiento y el direccionamiento estratégico la Misión, Visión, Principios valores y las políticas. • Definir la estructura organizacional, áreas funcionales, manuales y perfiles de cargos. • Establecer el marco, legal e institucional que reglamenta el desarrollo de su objeto social

DISEÑO DE LA EMPRESA

MISIÓN

Somos una empresa que produce y comercializa de forma eficaz encurtidos de frutas exóticas y hortalizas de calidad e innovación, con el fin de dar un toque sofisticado en la mesa de nuestro comensal comprometido con la satisfacción del consumidor, que nos consolida como una empresa en crecimiento.

VISIÓN

ENCURTIFER L.T.D.A, será en el 2014 una empresa generadora de alimentos que colaboren con la sana nutrición. Apostando a su crecimiento y reconocimiento de la empresa en el mercado local, acorde con las exigencias del entorno y del cliente.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

OBJETIVO GENERAL: Fortalecernos como una empresa procesadora y comercializadora de encurtidos que por medio de su productividad pueda mantenerse en el mercado competitivo a largo plazo, estructurando internamente la organización a los factores externos para suplir así las necesidades básicas de los clientes.

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Objetivos específicos:

1. Monitorear la evolución del contexto de nuestro cliente para conocer sus necesidades y expectativas a cerca de nuestro producto.

2. Ofrecer un producto con calidad, con fácil accesibilidad y que cumpla con las exigencias requeridas por nuestro cliente.

3. Perfeccionar nuestra logística interna con el fin de proyectar, realizar e inspeccionar el flujo de insumos hasta al consumo final de nuestro producto.

4. El equipo humano que trabaje en ENCURTIFER L.T.D.A, estará comprometido con los objetivos de la empresa y sus valores.

5. Lograr su sostenibilidad a través de su eficacia y competitividad, acorde a las condiciones del entorno.

6. Generar beneficios para los accionistas, sus empleados y la comunidad a través de la eficiencia de los procesos productivos y de comercialización

7. Contribuir al desarrollo de la industria local buscando que los productos y marcas sean reconocidos por su calidad, innovación y precio justo.

8. Ser reconocida por sus prácticas interrelaciónales a nivel organizacional 9. Buscar mantener la confianza de los stakeholders generando una eficiente cadena de

valor 10. Analizar, planear, implementar y controlar la consolidación de su competitividad y

sostenibilidad a través de las oportunidades del entorno.

PRINCIPIOS Y VALORES

Principios se pueden agrupar en dos categorías:

1. Empresarial: Consiste en la obligación de las empresas de generar valor, de crear riqueza apoyando el crecimiento económico nacional:

� Buscar siempre el mayor nivel de calidad � Búsqueda de una servicio superior � Buscar establecer los precios más competitivos � Buscar la participación de mercado más alta � Adaptación y personalizar � Eficiencia y fiabilidad � La innovación e investigación continúa � Buscar mercados de alto crecimiento � Superar al cliente � Pensar estratégicamente

2. Ética y la moral: En cuanto a esta categoría de principios éticos figuran el respeto, la

honestidad, la justicia con equidad, y la disciplina.

Declarando nuestro compromiso en relación corporativa y social, comprometidos con el bienestar de nuestro personal en general.

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� RESPETO: Profesamos el respeto a la dignidad humana de nuestros clientes, empleados, y de todas las demás personas que se relacionan con nosotros. Los clientes prefieren Encurtifer porque reviven un trato justo y amable.

� HONESTIDAD: somos rectos, veraces y equitativos en todos nuestros actos. Nos comportamos con integridad y moralidad.

� EXCELENCIA: Nos conformamos con lo bueno. Nos sentimos capaces de ser excelentes. Por tanto nuestro trabajo diario esta siempre orientado a alcanzar y mantener niveles óptimos de desempeño, calidad y servicio.

� SINERGIA: Estamos convencidos de que solamente obrando como grupo logramos maximizar nuestros resultados tanto individuales como de conjunto.

� JUSTICIA: Tratamos a las personas con equidad e imparcialidad.

� DISCIPLINA: Arte de cumplir con exactitud puntual y ordenadamente todos los compromisos adquiridos con nuestros clientes.

VALORES Se tiene en cuenta las siguientes cualidades:

� SERVICIO: Nuestra razón de ser es el servicio a nuestros clientes y por ello estamos comprometidos con la excelencia en términos de efectividad, oportunidad y calidad.

� TOLERANCIA Y ANIMO CONCILIATORIO: Sabemos escuchar y comunicar, propendemos

por el objeto gana-gana en nuestras relaciones. Somos flexibles, reconocemos y respetamos.

� LEALTAD: Somos fieles con nuestros clientes, jefes, subalternos y compañeros.

� TALENTO: Contamos con el mejor talento humano y somos hábiles en el cumplimiento con el desarrollo integral y con el bienestar de todas las personas de Encurtifer.

� BUEN HUMOR: Somos positivos aun en los momentos difíciles, realizamos con alegría

nuestro trabajo y confiamos en la risa como el mejor aliado contra las tensiones.

� PRODUCTIVIDAD: Generamos valor agregado en cada una de nuestras actividades y somos disciplinados en el control de los costos.

� INNOVACION: Somos, visionarios y creativos, sabemos encontrar las oportunidades en

medio de los problemas. Buscamos permanentemente nuevos conocimientos y nuevos retos.

� PERSEVERANCIA: Luchamos con firmeza por el logro de nuestras metas y no

desfallecemos ante la adversidad.

� COMPROMISO SOCIAL: Somos solidarios con la sociedad en la que vivimos, apoyamos la democracia y trabajamos por una Colombia mejor. Profesamos el reciclaje para preservar el planeta.

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� PROFESIONALISMO: Somos responsables en desarrollo de nuestro producto porque contamos con un excelente talento humano.

Valorar a todos los colaboradores de la empresa y fomentar su desarrollo y crecimiento,

creando las condiciones necesarias para conseguir su fidelidad, lealtad, entrega y compromiso, considerando su opinión y vinculando a sus familias en el cumplimiento de sus deberes

Impulsar la iniciativa individual y el trabajo en equipo, manteniendo una actitud positiva y alegre que permita a nuestra organización ser dinámica y progresista

POLÍTICAS DE CALIDAD

Garantizar la satisfacción completa de nuestros clientes por medio de la ejecución efectiva de los trabajos por personal altamente capacitado con un mínimo grado de riesgos, comprometidos con sus labores y optimizando los recursos en armonía con el medio ambiente.

Es un compromiso de nuestra empresa entregar productos y servicios de óptima calidad, para lo cual contamos con unos colaboradores comprometido con los objetivos de la organización. Además disponemos de los recursos necesarios para desarrollar las actividades y ejecutar eficientemente los proyectos y encaminar los esfuerzos al fortalecimiento de la empresa, con el fin de satisfacer las necesidades del cliente.

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GESTIÓN Y DESARROLLO DEL TALENTO HUMANO

PLANEACION DE LOS RECURSOS HUMANOS

� INVENTARIO DE RECURSOS HUMANOS

Este se dirige hacia dos objetivos:

A. Perfeccionar al personal para el adecuado desempeño de su cargo actual B. Crear las condiciones necesarias para que el futuro puedan ocupar, puestos más elevados

y complejos.

El inventario de las necesidades de Recursos Humanos puede ser efectuado conforme a tres niveles de análisis:

EMPRESA EN GENERAL

Involucra al sistema organizacional e inicia con el análisis con el comportamiento de la empresa, su crecimiento ambiente social y físico, estructura sus productos y servicios, mercado, planes a futuro, eficiencia, fuerza de trabajo, importancia del entrenamiento, con el fin de establecer las políticas de la empresa para satisfacer las necesidades detectadas.

RECURSOS HUMANOS

Involucra al sistema de entrenamiento el cual busca verificar si los Recursos Humanos son suficientes en cantidad y calidad para las actividades actuales y futuras de la organización, y el análisis de la fuerza de trabajo.

OPERACIONES Y TAREAS

Involucra el sistema de adquisición de habilidades, el cual analiza las clases de habilidades, capacidades, actitudes y comportamientos de características de personalidad exigidos para el desempeño eficaz de los cargos.

� ROTACION

Se seguirá una serie de técnicas para determinar las necesidades de rotación pueden ser:

• Observaciones • Solicitudes y entrevistas de Supervisores y Gerentes • Reuniones Departamentales • Cuestionarios • Examen de empleados • Modificación del trabajo • Entrevistas • Evaluación de desempeño

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� AUDITORIA DE PERSONAL

La auditoria tiene como objeto revisar y comprobar, todas las funciones y actividades que en esta materia de personal se realizan en los distintos departamentos en un solo sentido staff o funcional del departamento de personal, determinando si se ajustan a los programas establecidos por la Empresa Encurtifer, donde evaluaremos si se cumplen los objetivos y políticas fijados, sugiriendo, en cada caso los cambios y mejoras que deban hacerse para el mejor cumplimiento de los fines de la administración de personal.

Existen varios Tipos de Auditoria son externa, interna o mixta, teniendo cada una de ellas ventajas o inconveniencias.

Por lo tanto tomaremos económicamente la Mixta ya que ella reúne las ventajas y elimina en gran parte los inconvenientes de las otras dos.

PRINCIPALES TEMAS QUE COMPRENDEMOS LA AUDITORIA

• Objetivos y políticas de personal • Posición y Funciones del departamento de personal (su jerarquía, su estructura) • Número de personas que ocupa • Funciones que se desempeñan y su distribución • Datos numéricos de los trabajadores de la empresa( obreros, empleados de oficina,

vendedores, técnicos y supervisores) • Admisión y empleo • Adiestramiento, capacitación y desarrollo • Movilidad del personal • Moral del personal(ausentismos y sus causas y retardo y sus causas)

RESULTADOS DE ANALISIS DE LA AUDITORIA

La parte más importante de la auditoria, se centra en el análisis de los datos recabados; el señalamiento de las fallas encontradas sobre el cumplimiento de los programas y presupuestos en materia de personal; la investigación de sus causas la determinación de si los programas y procedimientos pueden mejorarse, la adición o cambio de otros objetivos y políticas generando así nuevas necesidades surgidas y nuevas técnicas. También es muy importante conocer la discusión de los diversos jefes y sus puntos de vista, aclaraciones y adiciones hasta que la auditoria puedan formarse en relación con los objetivos que en materia de personal sostiene Encurtifer.

Dando como resultado final donde es preciso, técnica y concisa el informe de la auditoria dándonos a conocer una serie de puntos

• La indicación de aquella fallas a los programas y procedimientos que se hayan encontrado, con la indicación de los daños que se estima ha causado o pudieron causar.

• La adecuación o inadecuación de los programas, en relación con los objetivos y políticas señalados en materia de personal.

• La recomendación de aquellos casos en los que convenga elevar, reducir, modificar, cambiar o suprimir determinados objetivos y políticas, por considerarse inalcanzables,

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inadecuados y obsoletos, indicando la razón y demostraciones objetivas en que se funde lo anterior.

• La información que no pudo auditarse y las razones que lo impidieron

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y FUNCIONAL

•

•

PERFILES DE CARGOS Y MANUAL DE FUNCIONES

CARGO SECRETARIA GENERAL

DEPENDE DE Director general

SUBORDINADOS Ninguno

FUNCIÓN BÁSICA AREA

ADMINISTRATIVA

1. Dirigir, organizar, formular políticas y adoptar planes, programas y proyectos para contribuir con el desarrollo social, económico, productivo y tecnológico del país, en cumplimiento de la misión, visión y objetivos organizacionales.

2. Organizar el funcionamiento de la entidad en los procesos, procedimientos y tareas relacionadas con el Área

3. Proponer ajustes a la organización interna de la entidad y a las disposiciones que regulan los procesos, procedimientos y trámites administrativos internos relacionados con el Área

4. Velar por el cumplimiento de las metas, indicadores, planes y

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programas

RESPONSABILIDADES

� Apoyar al director general. � Llevar la agenda. � Simplificar la información recibida y archivarla para cuando se

requiera. � Contestar el teléfono. � Tomar decisiones pertinentes a su cargo y a las

responsabilidades que se le asigne. � Redactar cartas, memorandos y demás documentos que

requieren los altos mando.

CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS

Debe ser una persona con buen carácter y con disposición, ya que tiene que lograr una buena relación con los gerentes, proveedores, clientes, empleados y autoridades. Discreta con la información que se le confíe. Como requisito debe ser tener un técnico en secretariado y experiencia de un año

CARGO GERENTE DE PRODUCCIÓN

DEPENDE DE Gerente-director general

SUBORDINADOS Supervisores de producción

FUNCIÓN BÁSICA AREA DE

PRODUCCION

• Diseñar, organizar, coordinar, ejecutar y controlar procesos y procedimientos productivos para la realización de productos de calidad con el fin de brindar un producto certificado al consumidor final

• Realizar estudios e investigaciones tendientes al logro de los objetivos, planes y programas del área y preparar los informes respectivos, de acuerdo con las instrucciones recibidas.

• Hacerse cargo de todos los procesos productivos, para lograr la eficiencia y un producto de calidad.

RESPONSABILIDADES

• Tener una buena comunicación con el director general, gerente de compras y ventas, gerente de recurso humano y gerente de mantenimiento y almacén.

• Realizar actualizaciones a sus supervisores. • En el área de empaque, debe estar pendiente de que el producto

se encuentre en las condiciones optimas para su venta. • Responsable del desarrollo de la planta, eficiencia, eficacia,

innovación de los procesos productivos.

CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS

Debe ser una persona comprometida con su trabajo y consiente de la importancia de su labor, ya que cualquier error o falta de atención

representa grandes pérdidas para la empresa. Debe ser ingeniero agrónomo, no debe compartir información con entes externos sin una previa autorización por el director. Como

mínimo debe tener dos años de experiencia

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CARGO GERENCIA FINANCIERA

DEPENDE DE Gerente

SUBORDINADOS Gerente de tesorería- gerente de contabilidad- gerente de planeación financiera.

FUNCIÓN BÁSICA AREA FINANCIERA

• Diseñar, organizar, coordinar, controlar y ejecutar procesos, procedimientos, planes, programas y proyectos propios de contabilidad para optimizar la utilización de los recursos disponibles y crear mecanismos de control y actualización del registro de recursos, obligaciones y patrimonio de la organización.

• Proyectar y recomendar las acciones que deban adoptarse para el logro de los objetivos y las metas propuestas en la implementación y ejecución de programas, políticas, proyectos y procedimientos contables para la presentación de los estados financieros y el suministro de información confiable y oportuna

• Llevar los estados financieras al día, y generar las máximas utilidades para la compañía de la manera adecuada administrando los fondos adecuadamente y de la manera más eficiente

RESPONSABILIDADES • Determinar el monto apropiado de fondos que debe manejar la organización (su tamaño y su crecimiento)

• Definir el destino de los fondos hacia activos específicos de manera eficiente.

• Obtener fondos en las mejores condiciones posibles, determinando la composición de los pasivos

• El análisis de datos financieros • La determinación de la estructura de activos de la empresa • La fijación de la estructura de capital

CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS

Debe ser una persona honesta responsable comprometida con su trabajo y consiente de la importancia de su labor, ya que cualquier error o falta de atención representa grandes pérdidas para la empresa.

Debe ser Contador o tener estudios en finanzas, no debe compartir información con entes externos sin una previa autorización por el director y como mínimo dos años de experiencia.

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CARGO GERENTE DE MERCADEO Y VENTAS DEPENDE DE Gerente SUBORDINADOS Auxiliares de diseño, mercadeo y ventas

FUNCIÓN BÁSICA AREA DE MERCADEO

Y VENTAS

• Diseñar, organizar, coordinar, ejecutar y controlar los procesos, procedimientos, planes, programas y proyectos de Promoción, Mercadeo, servicios corporativos, atención y servicio al cliente para el posicionamiento organizacional y la atención integral al usuario.

• Diseñar, organizar, coordinar, controlar y ejecutar estrategias para mejorar la calidad en la prestación y ofrecimiento de los servicios a los clientes internos y externos de la organización de acuerdo con las características de los mismos

• Recolección sistemática y análisis de los hechos relacionados con el consumidor, el cliente y el público para identificar problemas y oportunidades con las que se adelantarán acciones de mercadeo, supervisión y mejora del proceso.

RESPONSABILIDADES • Determinación de la mezcla de productos, innovación, reposición o imitación

• Publicidad, Promoción de ventas • Distribución de mercados y planeación de canales y

territorios de ventas • Análisis y control de ventas • Pronósticos y presupuestos de ventas • Logística de la distribución física • Servicio al cliente

CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS

Debe ser una persona muy responsable y organizada, que tenga un buen manejo de equipo (líder), y se le facilite la comunicación interna, Que se encuentre en la etapa productiva de la carera de mercadeo o afine, con experiencia de un año y que tenga una actitud positiva ante cualquier adversidad generando pro actividad.

CARGO GERENTE DE RECURSOS HUMANOS

DEPENDE DE Director general

SUBORDINADOS Ninguno

FUNCIÓN BÁSICA AREA DE RECURSOS

HUMANOS

• Diseñar, organizar, coordinar, ejecutar y controlar los planes, programas y proyectos del Talento Humano de la Entidad se hace cargo de toda lo relacionado con el desempeño del personal. capacitaciones y desarrollo del ambiente apropiado para la adecuada rutina del trabajador

• Diseñar, organizar, coordinar, ejecutar y controlar los indicadores de gestión para los procesos de talento humano y responder por las metas y los indicadores de gestión establecidos en los planes indicativos y operativos,

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programas y proyectos de la dependencia RESPONSABILIDADES � Crear una sana convivencia en la organización.

� Desarrollar cursos de superación personal. � Contratación del personal de acuerdo al perfil solicitado. � Llevar control de asistencia y puntualidad. � Pago de nomina. � Elaborar y dar a conocer los reglamentos. � Despido del personal si es necesario.

CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS

Debe ser una persona creativa, con carisma, receptiva y contar con estudios en las carreras de administración, relaciones industriales o comunicación.

CARGO GERENTE DE MANTENIMIENTO Y ALMACÉN

DEPENDE DE Director general

SUBORDINADOS Auxiliares de mantenimiento

FUNCIÓN BÁSICA AREA DE

MANTENIMIENTO Y ALMACEN

• Diseñar, organizar, coordinar, ejecutar y controlar los planes, programas y proyectos de Servicios Generales, Bienes y Logística de la Entidad

• Diseñar, organizar, coordinar, ejecutar y controlar las normas, procedimientos y técnicas requeridas para los procesos de recepción, almacenamiento, control y entrega de existencias.

• Mantener en buenas condiciones las instalaciones y las maquinas de producción, administrativas.

RESPONSABILIDADES � Debe reportar a los gerentes de compra y venta los materiales que se vayan a terminar.

� Responsable de las maquinas y herramientas de los equipos de la empresa.

� El almacén se debe encontrar en perfecto orden.

CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS

Debe ser una persona responsable, observadora y ordenada.

Debe ser ingeniero mecánico o técnico.

CARGO GERENTE DE MANTENIMIENTO Y ALMACÉN

DEPENDE DE Director general

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SUELDOS Y SALARIOS

Asignación con base en el valor relativo de los car gos

Se utilizan dos tipos de técnicas:

SUBORDINADOS Auxiliares de mantenimiento

FUNCIÓN BÁSICA AREA DE

MANTENIMIENTO Y ALMACEN

• Diseñar, organizar, coordinar, ejecutar y controlar los planes, programas y proyectos de Servicios Generales, Bienes y Logística de la Entidad

• Diseñar, organizar, coordinar, ejecutar y controlar las normas, procedimientos y técnicas requeridas para los procesos de recepción, almacenamiento, control y entrega de existencias.

• Mantener en buenas condiciones las instalaciones y las maquinas de producción, administrativas.

RESPONSABILIDADES � Debe reportar a los gerentes de compra y venta los materiales que se vayan a terminar.

� Responsable de las maquinas y herramientas de los equipos de la empresa.

� El almacén se debe encontrar en perfecto orden.

CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS

Debe ser una persona responsable, observadora y ordenada.

Debe ser ingeniero mecánico o técnico.

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Sistema de clasificación

Este sistema parte del establecimiento de categorías y clases dentro de cada categoría. A las clases se les establece una importancia relativa y se definen teniendo en cuenta las funciones y requisitos del cargo. Una vez definidas las categorías se hace la jerarquización en cada una, aplicando el sistema de jerarquización.

El Departamento Administrativo del Servicio Civil (DASC) elabora las escalas salariales teniendo en cuenta siete categorías:

C1: Nivel directivo: Formular políticas y adoptar planes y programas.

C2: Nivel asesor: Asesor en los aspectos especializados.

C3: Nivel ejecutivo: Encargado de dirigir, coordinar y controlar las unidades de los organismos de la rama ejecutiva del poder público, encargado de ejecutar y desarrollar políticas, planes y programas.

C4: Nivel profesional: Aplica conocimientos de cualquier carrera profesional reconocida por la ley.

C5: Nivel técnico: Responsable de procedimientos y/o métodos necesarios en las ciencias y artes.

C6: Nivel administrativo: Responde por grupos de trabajo cuyas funciones son de orden administrativas y complementarias de las tareas de niveles superiores.

C7: Nivel operativo: Responsable de funciones rutinarias, manuales o de simple ejecución.

Sistema de asignación de puntos

Este sistema, que es el más utilizado, tiene en cuenta en su diseño los pasos siguientes:

Análisis ocupacional, consistente en el trabajo de campo o recopilación de datos de fuentes primarias.

La elaboración de un manual de funciones y requisitos que se deba cumplir en la ejecución del cargo.

Los pasos que siguen al sistema de asignación de puntos son: selección de factores, definición, división y definición de grados y diseño de tabla maestra.

A partir de la tabla maestra se efectúa una prueba estadística para verificar si lo que se ha hecho hasta estos momentos es correcto. El paso que permite esta comprobación se llama «Análisis y corrección del manual de valorización». De los resultados de este análisis se obtienen los factores definitivos que van a utilizarse en la estimación del valor relativo de los cargos

Los parámetros estadísticos utilizados tienen que ver con:

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El comité debe ponderar los factores para obtener el peso estimado, de los factores seleccionados, para que al combinarlos con la ponderación óptima (PO=1/ o) genere la combinación ponderada (PC), que se aplicará en el estudio, para obtener los puntos de los grados en los diferentes factores. La obtención de los puntos puede hacerse en forma de progresión aritmética, progresión geométrica o, irregularmente, con base en el tipo de cargos a valorar y sugerencias del comité de valoración.

Una vez se tenga la tabla de puntuación se halla el valor relativo de los cargos haciendo el cruce entre la tabla maestra y la tabla de puntuación de grados. El paso anterior da la importancia relativa expresada en puntos para cada uno de los cargos.

Sistema de matrices y perfiles

Este sistema es una combinación de la técnica de asignación de puntos y la técnica de comparación de factores.

Está diseñado bajo la estructura de tres factores fundamentales, con sus respectivas dimensiones:

Habilidad (Know How) o competencia: Tiene que ver con los conocimientos adquiridos de cualquier modo, ya sea formalmente o a través de la experiencia. Tiene tres dimensiones:

Habilidad técnica, habilidad gerencial y la habilidad en las relaciones humanas.

Cada dimensión tiene grados de intensidad: la habilidad técnica tiene ocho (8) grados, la habilidad gerencial tiene cuatro (4), y la habilidad en las relaciones humanas, tres (3).

Solución conceptual de problemas (Problem solving). Este factor mide la intensidad del proceso mental con que se emplea la habilidad, primer factor, para analizar, evaluar, crear, razonar y formular conclusiones. «Se piensa con lo que se sabe»

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Responsabilidad por resultados (Accountability). Este factor tiene que ver con los resultados finales de la organización.

Está compuesto por tres dimensiones: Libertad para actuar, la magnitud y el impacto del cargo en los resultados finales.

La libertad para actuar a su vez está dividido en siete (7) grados; magnitud, en cuatro (4), y el impacto en tres (3).

Sistema de alineamiento

Bajo este procedimiento, se ordenan los puestos de una empresa, con el promedio de las series de grado formadas por cada uno de los miembros de un comité de valuación y con respecto de los puestos básicos.

El pago se va a realizar por pago con transferencia electrónica, directamente a las cuentas bancarias de cada trabajador .

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El periodo de pago va a ser quincenal (dia 15 y dia ultimo de mes)

El pago del trabajador está formado por diferentes conceptos y que se dividen en:

� Percepciones (Ingresos que recibe el trabajador)

� Prestaciones de Ley

� Salario o Sueldo

� Séptimo día

� Horas extras

� Aguinaldo

� Vacaciones

� Prima vacacional

� Prima dominical

� Prestaciones que la empresa puede dar

� Premio por puntualidad

� Permio por asistencia

� Fondo de ahorro

Vacaciones

El personal presente desde el 1 de enero de cada año, disfrutará dentro del mismo de 24 días laborables en concepto de vacaciones anuales retribuidas. Los sábados, domingos o festivos, no tendrán carácter de laborables a efectos de vacaciones. Estas vacaciones podrán ser fraccionadas a petición del empleado, previo acuerdo con la Empresa, en un máximo de 3 períodos (entendiendo como tal un plazo no inferior a 3 días). Dentro de los tres periodos deberán estar incluidos al menos veinte días.

El período o períodos de disfrute de las vacaciones se fijarán de común acuerdo entre el empresario y el empleado, debiendo estar terminado el plan de vacaciones para el 31 de Marzo del año en curso. La empresa deberá comunicar a los empleados dentro de la primera quincena del mes de abril la concesión o no de las vacaciones solicitadas por el empleado, y enviar la información a la Unidad de Personal.

Si por razones de fuerza mayor, la Empresa se viera obligada a aplazar las vacaciones acordadas, deberá afrontar los posibles gastos en que los empleados hayan incurrido, debiendo presentar éstos los justificantes correspondientes.

Las vacaciones anuales retribuidas constituyen un derecho del empleado no sustituible por compensación económica, debiendo ser disfrutadas durante el año calendario o hasta la primera quincena de Enero del año siguiente.

A efectos de cómputo de jornada anual las vacaciones supondrán 172 horas.

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CAPACITACIÓN Y DESARROLLO

ENTRENAMIENTO

Se realizaran una serie de propósitos mediante un programa eficiente y efectivo de entrenamiento del personal, el cual comprende cuatro tipos de cambio:

� Transmisión de Información: Distribuir información entre los integrantes del proceso de capacitación, entrenados como un cuerpo de conocimientos genéricos sobre el trabajo, la empresa, sus productos y servicios, su organización y políticas.

� Desarrollo de Habilidades: Aquellas habilidades y conocimientos directamente relacionados con el desarrollo del cargo actual o de posibles ocupaciones futuras.

� Desarrollo o modificación de actitudes: Se enfoca al cambio de actitudes negativas por actitudes más favorables entre los trabajadores, el aumento de la motivación y al desarrollo de la sensibilidad del personal en cuanto a sentimientos y reacciones de otras personas.

� Desarrollo del nivel conceptual: El entrenamiento se puede llevar a cabo para desarrollar entre los trabajadores un alto nivel de abstracción y facilitar la aplicación de conceptos en la práctica administrativa o para elevar el nivel de generalización y así pensar en términos globales y amplios.

PROGRAMA DE CAPACITACIÓN AL PERSONAL DEL ENCURTIFER

NOMBRE PERSONAL AL QUE HABRIA QUE

CAPACITAR

Proceso productivo de preparación de encurtidos de Frutas y Hortalizas

Personal Operativo

Manejo de equipo y maquinaria Personal Operativo

Control de calidad de material primas y producto terminado

Encargado del área de control de calidad y laboratorito.

Seguridad Industrial Todo el personal

Primeros Auxilios Todo el personal

CAPACITACIÓN

Partirá de una inducción, presentación, ubicación de su puesto, habilitación de los recursos necesarios para la operación, información de misión, objetivos, procesos y posibilidades de desarrollo.

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El nuevo trabajador puede tener existencia en algún trabajo previo o ser reciente su ingreso al mercado laboral. En cualquier caso es muy probable que requiera capacitación. El propósito básico de un programa de capacitación es que el personal mejore su desempeño en el trabajo.

La capacitación más apropiada es donde imparte dentro de un proceso continuo y siempre en busca de un mejoramiento de los conocimientos y habilidades de los trabajadores para que estén al dia frente a los cambios repentinos que se suceden en el mundo altamente competitivo de los negocios.

La capacitación continua también significa que los trabajadores se preparan para avanzar hacia oportunidades mejores y más difíciles dentro o fuera de la empresa.

Esto a la vez, permite mejorar el ambiente de trabajo y reducir la rotación de personal. El efecto mas importante de la capacitación continua es que beneficia tanto a la compañía como a los empleados.

La capacitación y el adiestramiento de los trabajadores se legisla en artículos 153 a 153 de la Ley Federal del Trabajo donde establece que : “Todo trabajador tiene el derecho a que su patrón le proporciona capacitación o adiestramiento en su trabajo que le permita elevar su nivel de vida y productividad, conforme a los planes y programas formulados, de acuerdo y aprobados por la Secretaria del Trabajo y Previsión Social.

DESARROLLO

El Desarrollo del personal involucra dos elementos parecidos en gran medida, pero con diferentes objetivos y, por tanto, con diversas formas de diseño y ejecución:

• El Adiestramiento : Referente al entrenamiento básico proporcionado con mayor frecuencia, para que un trabajador desempeñe eficazmente las funciones para las que ha sido contratado.

• La Capacitación: Referente al entrenamiento avanzado que recibe el trabajador para facilitar su desarrollo personal y profesional y, consecuentemente, el de la empresa misma, mediante la adquisición de conocimientos sobre todo de carácter técnico y administrativo

RELACIONES LABORALES

17HORARIO Y TIEMPOS DE TRABAJO

a) Jornada laboral anual

La jornada máxima de trabajo en cómputo anual es de 1760 horas.

b) Distribución de la jornada anual

1. Horario general :

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http://74.125.95.132/search?q=cache:jlH2padSR-

cJ:www.comfia.net/atosorigin/html/2177.html+establecimiento+de+relaciones+laborales&cd=1&hl=es&ct=

clnk&gl=co

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o De lunes a jueves, de 8:30 a 18:00 horas, con +/- media hora de flexibilidad en la entrada y la salida y con una hora para comer.

o Los viernes, de 8:30 a 14:30 horas con +/- media hora de flexibilidad a la entrada y a la salida.

Los posibles excesos sobre la jornada máxima anual serán corregidos mediante el aumento de la jornada intensiva o días de libre disposición, en su caso, al pactar el Calendario Laboral anual.

Los empleados desplazados a otra empresa por motivos de servicio se atendrán al horario establecido en el centro de trabajo del cliente, siempre que el mismo no exceda en su cómputo semanal del establecido en el punto 1, ni en el número de jornadas, ni la duración del periodo de la jornada continua podrá ser inferior a la pactada.

La Dirección de la Empresa procurará pactar en los contratos que concierte con los clientes, horarios y jornadas que coincidan con lo establecido en el presente Acuerdo.

La realización de jornadas u horarios distintos a los pactados deberá ser consensuada previamente entre la dirección y la representación sindical, estableciéndose las correspondientes compensaciones.

2. Horario para sistema de trabajo a turnos. La distribución del trabajo se realizará en turnos de ocho horas de trabajo continuado, como máximo, hasta completar la jornada anual pactada. Existirá un descanso de 20 minutos entre la tercera y la quinta hora de trabajo, considerado como tiempo efectivo de trabajo. Se fijan como bandas horarias para cada turno las siguientes:

• Turno de mañana: no podrá comenzar antes de las 7:00 horas, ni terminar después de las 16:00 horas.

• Turno de tarde: no podrá comenzar antes de las 15:00 horas, ni terminar después de las 24:00 horas.

• Turno de noche: no podrá comenzar antes de las 22:00 horas, ni terminar después de las 8:00 horas.

Se garantizará a cada empleado el disfrute de un fin de semana cada dos. Se entenderá como fin de semana dos días consecutivos tomados como: viernes + sábado, sábado + domingo y domingo + lunes. El resto de descansos se tomará como dos días consecutivos.

El periodo máximo de permanencia en el turno de noche será de dos semanas, salvo adscripción voluntaria.

El descanso semanal podrá acumularse por periodos de hasta 14 días, siendo el límite máximo de trabajo sin descanso semanal de 10 días, tras lo cual habrá un descanso mínimo de 4 días.

A los empleados adscritos al horario general no se les podrá aplicar el horario a turnos, salvo por adscripción voluntaria.

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CONTRATOS COLECTIVOS DE TRABAJO

Pacto Colectivo de trabajo suscrito en Misión:

Entre la Empresa ENCURTIFER LTDA y en misión de conformidad con lo establecido en el artículo 481 del Código Sustantivo del Trabajo y demás disposiciones concordantes, que se consigna en las siguientes cláusulas:

PRIMERA.- PARTES CONTRATANTES: Empleados y Gerente General

SEGUNDA.- VIGENCIA:

TERCERA.- ACUERDAN LAS PARTES, CONFORME A LO PRESCRITO ARTICULO 481

CUARTA.- IMPUTABILIDAD DE LO PACTADO:

QUINTA.- AUMENTO DE SALARIO:

SEXTA:- AUXILIO PRIMA:

SÉPTIMA.- AUXILIO DE VACACIONES:

OCTAVA.- AUXILIO DE SEMANA SANTA:

NOVENA.- OTROS AUXILIOS: NACIMIENTO, FALLECIMIENTO, MATRIMONIO, ESCOLARIEDAD Y ALIMENTACION

DÉCIMA.- PERMISOS REMUNERADOS:

DÉCIMA PRIMARIA.- DOTACION Y ELEMENTOS DE PROTECCIÓN:

DÉCIMA SEGUNDA.- COMPENSATORIOS EN DICIEMBRE Y SEMANA SANTA:

DECIMA TERCERA. –SEGURIDAD INDUSTRIAL Y ELEMENTOS DE TPROTECCION

DECIMA CUARTA. - TOLERANCIA EN LA HORA DE ENTRADA Y FALTA AL TRABAJO-

DISCIPLINA

El empleador se rige por ciertas Normas Administrat ivas:

� Imagen agradable en la presentación y vestuario, el área en que desempeñara.

� Muestra exactitud en el trabajo, el tiempo y especialmente puntualidad en el horario

establecido en el reglamento interno de trabajo sea turno o administrativo.

� Responda adecuadamente con las labores a cargo

� Sigue los conductos regulares para la solicitud de permiso, hacer un reclamo o formular

cualquier inquietud

� Cumpliendo con los procedimientos que existentes

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INCENTIVOS LABORALES Como incentivos laborales vamos a tener salidas a centros recreativos por medio de convenio con la caja de compensación familiar, cada 6 meses con todo pago para que disfruten en familia, al igual que bonos adicionales para compra de mercado y vacaciones recreativas para los niños SEGURIDAD INDUSTRIAL Aquellas actividades destinadas a la identificación y control de las causas de los accidentes de trabajo. Para lograrlo haremos: • Inspecciones y comprobar el buen funcionamiento de equipos y maquinas. • Analizar las causas de los accidentes de trabajo. • Elaborar y actualizar estadísticas de accidentes de trabajo. • Desarrollar programas de inducción y entrenamiento para prevenir accidentes. Brindar a los trabajadores protección y bienestar ocupacional, proporcionando, • Con un ambiente de trabajo seguro y saludable, previniendo los accidentes y lesiones a la

salud que se originen durante el trabajo, minimizando las causas de los riesgos inherentes a las actividades

• Enfocado a minimizar los riesgos relevantes a salud, accidentes y otros por seguridad e higiene en nuestras actividades, con el fin de proporcionar un mejor desempeño laboral a través de la promoción de un ambiente de trabajo seguro y saludable.

• Entregara a los trabajadores los implementos necesarios para llevar a cabo su trabajo. • Copaso: comité paritario de salud ocupacional.

POLÍTICAS DE CALIDAD EN SEGURIDAD INDUSTRIAL

• Capacitar a todo el personal en la ejecución de sus labores garantizando la optimización de los recursos.

• Capacitar al personal para que identifiquen los tipos de riesgo en el desarrollo de sus labores y así disminuir cualquier tipo de riesgo.

• Capacitar y entregar dotación al personal en el uso adecuado de los implementos de trabajo, el cual les brinda seguridad en el momento de ejecutar sus labores.

HIGIENE INDUSTRIAL Su objetivo es identificar, reconocer, evaluar y controlar los factores ambientales que se originen en los lugares de trabajo y que puedan afectar la salud de los trabajadores. Se establecen los elementos de protección personal para minimizar los efectos de los riesgos de higiene industrial. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Análisis de puesto de trabajo el cual estudia: Concepción del puesto, Seguridad, Entorno físico, Carga física, Carga mental, Autonomía, Relaciones, Repetitividad y Contenido del trabajo. Para el análisis del criterio de entorno físico, se hacen mediciones de iluminación, ruido, temperatura, radiaciones no ionizantes, material particulado, gases y vapores.

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ASPECTOS INSTITUCIONALES, LEGALES Y JURÍDICOS

DEFINICIÓN DE LA NATURALEZA JURÍDICA Y JUSTIFICACIÓ N DE LA RAZÓN SOCIAL

ENCURTIFER será una Sociedad de Responsabilidad Limitada en razón a que el límite de socios se adapta a nuestras necesidades y el capital de cada socio será retribuido en sus utilidades equitativamente. Adicionalmente a los accionistas nos brinda las siguientes ventajas:

• Derecho a participar en el reparto de beneficios y en el patrimonio de la sociedad en caso de liquidación.

• Derecho de tanteo en la adquisición de las participaciones de los socios salientes. • Derecho a participar en las decisiones sociales y a ser elegidos como administradores. • Derecho de información en los períodos establecidos en las escrituras. • Derecho de obtener información sobre los datos contables de la Sociedad

NORMAS VIGENTES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN, COMERCIA LIZACIÓN Y TRANSPORTE Y CON RESPECTO A LOS INSUMOS QUE CONCUR REN A LA PRODUCCIÓN.

La legislación ambiental aplicable al subsector hortofrutícola se desarrolla a partir de la constitución política nacional, encontrando que, se constituye en el marco legal de carácter supremo que recoge gran parte de los enunciados sobre el manejo y conservación del medio ambiente. La constitución política de 1991 estableció un conjunto importante de derechos y deberes del Estado, las instituciones y los particulares en materia ambiental, enmarcado en los principios del desarrollo sostenible, así mismo, se cuenta con las leyes del congreso de la república a partir de las cuales se desarrolla la reglamentación especifica normativa y son el marco jurídico sobre el cual se suscribe la gestión ambiental de las actividades agropecuarias y del subsector hortofrutícola

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POLÍTICAS SECTORIALES DEL GOBIERNO ASOHOFRUCOL: Asociación Hortofrutícola de Colombia es la institución de carácter gremial de los productores de frutas y hortalizas, es la entidad administradora del Fondo nacional de Fomento Hortofrutícola. Para el trámite de proyectos de inversión, las políticas a seguir son para:

� Organizaciones de productores de frutas y hortalizas. � Instituciones públicas y de economía mixta. � Instituciones privadas vinculadas al subsector hortofrutícola y que aporten recursos de

contrapartida. � Organizaciones no gubernamentales

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� Organizaciones gremiales. � Que el producto, frutas y hortalizas aporten al FNFH � Que la región en donde se ejecutará el proyecto sea aportarte al FNFH � Que los productos tengan participación en el mercado � Demostrar participación de los productores en la identificación y preparación del proyecto. � Articulación con los planes regionales de desarrollo hortofrutícolas � Demostrar idoneidad del ejecutor del proyecto � Explicar la estrategias � Establecer cuáles son los impactos esperados

ENTIDADES FINANCIERAS

Requerimos de un capital inicial para poder producir, En este sentido tenemos como objetivo primordial de apoyar financiera y técnicamente el desarrollo de Encurtifer para contribuir al crecimiento económico del país.

Obteniendo una Inteligencia Comercial donde identificaremos y contactamos inversionistas calificados potenciales, nuevos e instalados, que tengan la capacidad de desarrollar proyecto de Encurtifer.

Generando motivación en los inversionistas en la Venta Consultiva a través de la generación de las visitas exploratorias.

Generando una Propuesta de Valor donde apoyaremos todo el proceso de evaluación de la decisión de inversión por parte de los inversionistas con información precisa y oportuna.

Apoyar iniciativas para mejorar el ambiente de Inversión en los negocios.

Trabajaremos en lograr una mayor concientización por parte de las entidades del Estado en general acerca de la importancia de la inversión

Trabajar con las entidades regionales de promoción de inversión para la alineación y complementación de los esfuerzos nacionales y locales de atracción de inversión.

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CONCLUSIONES DE ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURÍDICO L EGAL Destaca la importancia de definida en un estudio de prefactibilidad o de factibilidad la estructura organizativa para la fase de implantación del proyecto como para la fase operativa o de funcionamiento. Cada vez que se presenta un cambio sustancial en proyecto debe adecuarse la estructura organizativa. Este componente de un proyecto de desarrollo que se propone a aportar elementos de juicios necesarios para decidir de organización legal se va a constituir y la estructura organizacional más conveniente para su desarrollo. Comprender la importancia que tiene un proyecto la definición del tipo de empresa para crear desde la perspectiva jurídica. Entender la diferencia entre la estructura organizativa de un proyecto para la fase de implantación y para la fase de operación. Conocer las directrices para definir una estructura organizativa por procesos Analizar las características y diferencias de las principales sociales Familiar insumos que genera el análisis del componente legal de admón. De un Prefactibilidad. ALGUNAS PRECISIONES Según el tiempo de empresa por constituir desde el punto de vista jurídico, que afecta el porcentaje de impuesto de renta de acuerdo con la legislación vigente. Clasifica en tres categorías personal admón. De ventas y producción y cada categoría establezco hasta 5 niveles funciones y ingresos. Considera todas las obligaciones de ley con el personal por vincular al proyecto y considera un porcentaje de incremento anual de los gastos de personal. De acuerdo con el estudio de mercado realizado se determinó producir y comercializar tres líneas de encurtidos como son: KIWIFER PITAFER Y COLIBRO, los cuales contaran con diversos ingredientes y propiedades alimenticias teniendo en cuenta las necesidades y gustos específicos de cada cliente. En la que los clientes objetivos serán las mujeres de 16 a 65 años de edad localizadas en la localidad de Engativa. De acuerdo con el estudio de mercado determinamos factible el proyecto de producción y comercialización de encurtidos de frutas y hortalizas, en razón a que se identificó un consumo aparente del 25% de la población, en el cual se deben desarrollar estrategias intensivas en las que incremente el consumo en la población y la concurrencia de ello, ya que solo el 2.6% de la población que consume encurtidos lo realiza una vez a la semana. De acuerdo al presente análisis de la competencia se determinó desarrollar tres tipos de presentación de encurtidos, al cual le corresponderá un precio específico a cada uno como son: 1000 gr $7.400 500 gr $5.300 360 gr $3.800 Dichos precios se determinaron adicionalmente como estrategia de penetración en el mercado, debido a que con base en el análisis de competencia debemos ingresar al mercado con precios inferiores, para

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así lograr mayores ventas y posicionamiento en el mercado, teniendo en cuenta que los clientes tienen en cuenta como prioridad de selección la calidad y los precios del producto. Adicionalmente se establecieron estrategias agresivas y de penetración para la etapa de introducción en el mercado las cuales deberán ser adaptadas a las condiciones del mercado en su puesta en marcha, para lo que se debe presupuestar el 5% de utilidades a la puesta en marcha de las estrategias de promoción.

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BIBLIOGRAFÍA

ALFA LTDA. (05 de Agosto de 2009). ALFA LTDA. Recuperado el 08 de Noviembre de 2009, de www.comestiblealfa.om

LA CORUÑA. (08 de Noviembre de 2009). La Coruña. Recuperado el 08 de Noviembre de 2009, de www.industriaslacoruña.com

SETAS DEL CUIVA. (01 de 10 de 2009). SETAS DELCUIVA. Recuperado el 08 de Noviembre de 2009, de www.setasdecolombia.com