autorizaciÓn sanitaria de funcionamiento de …

DIRECCIÓN DE INSUMOS AGROPECUARIOS E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria

PRO-SIAG-16

PROCEDIMIENTO: AUTORIZACIÓN SANITARIA DEL PROYECTO DE CONSTRUCCION Y AUTORIZACIÓN SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS.

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TABLA DE CONTENIDO

1. Objetivo.

2. Alcance.

3. Referencias.

4. Definiciones.

5. Descripción.

6. Registros.

7. Anexos.



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1. OBJETIVO Establecer el procedimiento para los servicios de Autorización Sanitaria del Proyecto de Construcción y de Autorización Sanitaria de Funcionamiento de mataderos; a fin de garantizar que los procesos llevados a cabo en el establecimiento para la obtención de carnes, productos y subproductos cárnicos de animales de abasto garanticen su inocuidad.

2. ALCANCE Aplica en las Direcciones Ejecutivas del Servicio Nacional de Sanidad Agraria que emiten las Autorizaciones Sanitarias de Proyecto de Construcción y de Funcionamiento para Mataderos. Las actividades establecidas en el presente procedimiento aplican tanto a las colaboradoras como a los colaboradores del SENASA, promoviendo la interculturalidad.

3. REFERENCIAS

- Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General. - Decreto Legislativo N° 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos. - Decreto Supremo Nº 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de

los Alimentos. - Decreto Supremo N° 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad

Agroalimentaria. - Decreto Supremo N° 006-2016-AG, Modifican el Reglamento de Inocuidad

Agroalimentaria - Decreto Supremo Nº015-2012-AG, Reglamento Sanitario del Faenado de

Animales de Abasto. - Resolución Directoral Nº 154-2011-AG-SENASA-DIAIA. Guías de Buenas

Prácticas de Producción e Higiene. - CAC/RCP 58-2005, Código de Prácticas de Higiene para la carne, del

Codex Alimentarius. 4. DEFINICIONES

4.1. Autorización Sanitaria de Funcionamiento.- Es un acto jurídico

administrativo mediante el cual el SENASA luego de la verificación de la cadena de producción en cumplimiento de las Buenas Prácticas de Producción e Higiene así como, de la aplicación de los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), autoriza el funcionamiento de un establecimiento dedicado a la producción primaria de carne, productos y sub productos cárnicos.

4.2. Autorización Sanitaria del Proyecto de Construcción.- Es el acto jurídico

administrativo mediante el cual el SENASA autoriza el proyecto de construcción de los mataderos, verificando que se cumplan con los requisitos de infraestructura y organización expresados en la reglamentación vigente.

4.3. Buenas Prácticas de faenado.- Conjunto de procedimientos, condiciones y

controles que se aplican en el proceso de faenado, en referencia a las Buenas



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Prácticas Ganaderas o Pecuarias; así como en referencia a las Buenas Prácticas de Manufactura, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APCC) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).

4.4. Buenas Prácticas de Higiene.- Conjunto de procedimientos, condiciones y

controles que se aplican en los procesos ejecutados en los mataderos, referentes a las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.

4.5. Observación preventiva.- Observación referente a problemas potenciales,

tales como, excesiva acumulación de polvo sobre los equipos, pisos, cañerías, etc.; falta o inadecuada limpieza en general, desorden, puertas mal mantenidas, ventanas sin pantallas de protección anti insectos, agujeros en paredes, contenedores o envases de productos sin protección; tubos fluorescentes sin protección en áreas alejadas de las líneas de producción.

4.6. Observación mayor.- Observación referente a la falta de hermeticidad de la

planta (zona limpia), posibles peligros de contaminación del producto, tales como, presencia de insectos muertos en las áreas de proceso (puede ser crítico); pintura descascarada, hongos en cielorrasos; fragmentos de metal, astillas de madera, contenedores de productos descubiertos (puede llegar a ser crítico); contenedores de residuos o equipos mal identificados; bandejas, canastos, cajas o bolsas de producto terminado o semielaborado en el piso; residual de productos de equipos sin uso; contenedores o envases de producto usados para otro fin; pérdida de objetos (reloj, pulseras, etc.) o uso inadecuado de protectores de los empleados, indumentaria sucia; falla en la preparación o limpieza de materias primas.

4.7. Observación crítica.- Cuando no tiene la Autorización Sanitaria de

Funcionamiento, existe evidencia de que los animales ingresan sin Certificado Sanitario de Tránsito Interno (CSTI), no cumple con el número de médicos veterinarios según norma establecida. Así como, otras observaciones referentes a peligro directo de contaminación tales como, falta de control de la temperatura, infestación, actividad de roedores en áreas de elaboración; cuerpos extraños en el producto o sus envases; pérdida de aceite o grasa fluyendo hacia el producto o sus envases; empleados manipulando alimentos sin adecuado lavado de manos o uso de guantes; equipos de iluminación sin protección sobre las líneas de envase o producción.



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5. DESCRIPCIÓN FLUJOGRAMA PARA AUTORIZACIÓN DEL PROYECTO DE CONSTRUCCIÓN Y AUTORIZACIÓN SANTARIA DE FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS.

FLUJOGRAMA AUTORIZACIÓN SANITARIA DEL PROYECTO DE CONSTRUCCIÓN Y AUTORIZACIÓN SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS, CÁMARAS FRIGORÍFICAS Y CENTROS DE RENDERING

Usuario Mesa de Partes Jefe DIAIA (e) Especialista Inocuidad (e)

Establecimiento (mataderos, Rendering y cámaras frigoríficas) equipo evaluador que actúa en

mataderos

Director Ejecutivo

Fase

REAG-SIAG-44

REG-SIAG-39 o REG-SIAG-40

REG-SIAG-45


REG-SIAG-45


REG-SIAG-47

REG-SIAG-46

REG-SIAG-41

Inicio

Presentar Solicitud

Recibir Expediente

¿Conforme requerimiento

según ley 27444?

SINO¿Levanta Observaciones?

Z

NO

SI

Recepcionar número de Expediente

Recepcionar Expediente

Recibir Expediente

Realizar evaluación documentaria

¿Dictamen favorable?

Generar carta de improcedencia de la solicitud de autorización

Remitir actas de evaluación documentaria y proyecto de

carta de improcedencia

Recibir documentación

1

Realizar la inspección técnica in Situ (Equipo

evaluador)

1

Realizar la identificación de hallazgos de inspección

remitir el informe técnico favorable

¿Favorable?

NOGenerar Autorización Sanitaria de Proyecto de

Construcción/ Funcionamiento

emitir informe técnico de denegación de autorización

sanitaria.

Recibir autorización sanitaria

Registrar en BPM/

STD

Registrar en SIGIA

Emitir en el SIGIA acta de evaluación

documentaria o funcionamiento

SI

Designar Equipo evaluador y emitir plan de inspección

en el SIGIA

Recibir carta de Improcedencia.

¿Presenta recurso de apelación?

Emitir pronunciamiento

Z

si

Recibir notificación

fundada

2

2

remitir informe técnico de denegación

si

Realizar el informe técnico

Recibir apelación

si derivar apelación

¿apelación fundada? no

Z

Fin

no

Z

no

si

no

¿Carta De Improcedencia?



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5.1. De la aplicación del procedimiento

a. El Director General de la Dirección de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria – DIAIA, es responsable del cumplimiento del presente procedimiento.

b. El Director de la Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria – SIAG,

es responsable de actualizar, verificar y supervisar el cumplimiento del presente procedimiento.

c. Los Especialistas de la Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria –

SIAG son responsables de supervisar la correcta aplicación del presente procedimiento.

d. El Director Ejecutivo del SENASA o quien haga sus veces, es

responsable de resolver los recursos de apelación que interpongan los administrados en el presente procedimiento y supervisar su aplicación.

e. El Jefe del Área de Insumos Agropecuarios e Inocuidad

Agroalimentaria - JAIAIA de la Dirección Ejecutiva o quién haga sus veces, es responsable de cumplir con lo establecido en el presente procedimiento. Debe de resolver las solicitudes de Autorización Sanitaria de Proyecto de Construcción y de Autorización Sanitaria de Funcionamiento de mataderos. Igualmente, es el responsable de la conducción del proceso de Autorización sanitaria en mención y de la custodia de los archivos electrónicos entregados por el administrado.

f. El especialista que ejecuta las actividades de vigilancia y control de la

inocuidad agroalimentaria en la jurisdicción de la Dirección Ejecutiva o quien haga sus veces, es responsable de cumplir lo establecido en el presente procedimiento.

5.2. Criterios Generales

5.2.1. El Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto aprobado

mediante Decreto Supremo Nº 015-2012-AG, establece en su artículo 11º que los titulares de los mataderos deben contar con la Autorización Sanitaria del Proyecto de Construcción; la que debe solicitarse en la Dirección Ejecutiva de su jurisdicción.

5.2.2. El Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto aprobado

mediante Decreto Supremo Nº 015-2012-AG, establece en su artículo 12º que los titulares de los mataderos deben contar con la Autorización sanitaria de Funcionamiento; la que debe solicitarse en la Dirección Ejecutiva de su jurisdicción.



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5.2.3. La evaluación de la solicitud declaración jurada de inscripción de

Autorización sanitaria, tanto de proyecto de construcción como de funcionamiento, comprende dos (2) etapas:

1. Evaluación Documentaria. 2. Inspección in situ.

5.2.4. En caso que el titular cuente con uno o más establecimientos anexos o

sucursales, debe obtener la respectiva Autorización sanitaria de construcción y funcionamiento, por cada uno de ellos.

5.2.5. La Autorización sanitaria del proyecto de construcción queda cancelada si

transcurridos los tres (03) años desde su otorgamiento, la construcción no ha concluido.

5.2.6. La vigencia de la Autorización Sanitaria de Funcionamiento de acuerdo a

lo establecido en la reglamentación vigente, es de cinco (05) años y está sujeta al resultado de la inspección técnica que ejecute el SENASA. En virtud de los hallazgos, la Autorización Sanitaria puede ser cancelada o suspendida. La cual debe ser registrada en el sistema del SIGIA por el JAIAIA.

a. Cancelada: - Reubicación del matadero. - Disolución y liquidación de la empresa dentro de un procedimiento

concursal. - Por transferencia o cesión sin previa modificación de la

Autorización Sanitaria de Funcionamiento. - Cualquier otra causa que con arreglo a derecho determine la

caducidad o revocación según lo establezca el SENASA. - Por no subsanar las causas que motivaron la suspensión en el

plazo establecido por SENASA.

b. Suspendida: - Por no ejecutar oportunamente las disposiciones que determine el

SENASA. - El centro no opere por un periodo mayor de seis (6) meses de

forma consecutiva. - Por faenar especies no autorizadas. - Por no contar con la cantidad de médicos veterinarios requeridos

por el presente reglamento o incumplir el pago oportuno de la tasa correspondiente.

- Por no mantener las condiciones exigidas para la operación del centro, bajo las cuales se otorgó el funcionamiento.

- Cualquier otra causa que con arreglo a derecho determine la suspensión según lo establezca el SENASA.



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5.2.7. La condición de cancelada, suspendida o vigente de la Autorización

Sanitaria de Proyecto de Construcción y de la Autorización Sanitaria de Funcionamiento de mataderos se publica en el portal web institucional.

5.3. De la solicitud de Autorización Sanitaria

5.3.1. El administrado debe presentar con la información que se consigna, el

formato de Solicitud declaración jurada de inscripción de Autorización Sanitaria (Anexo 01), adjuntando la documentación según los anexos correspondientes establecidos en el Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto. No obstante si no presentara dicha documentación en su totalidad, no se podrá exigir la presentación faltante, hasta que los procedimientos de Autorización del Proyecto de Construcción y de Funcionamiento se encuentren contenidos en el TUPA del SENASA vigente.

5.3.2. Mesa de Partes debe considerar la fecha y hora de presentación del

documento y disponer que el administrado entregue el expediente físico foliado y compaginado, siguiendo el orden regular de los documentos que lo integran.

5.4. De la recepción del expediente

5.4.1. La solicitud que contiene el expediente con la documentación en físico es

presentada en Mesa de Partes, en donde el responsable verifica que cuente con los requisitos establecidos en el artículo 113° de la Ley del Procedimiento Administrativo General N° 27444 que señala:

Nombre y apellidos completos, domicilio y número de Documento Nacional de Identidad o carnet de extranjería del administrado, y en su caso, la calidad de representante y la persona a quien represente.

La expresión concreta de lo solicitado, los fundamentos sobre los hechos en los que se base el pedido, expresión sobre lo sucedido, es decir las circunstancias reales y, cuando lo sea posible, los de derecho (invocación de la fundamentación jurídica en la que basa su pedido).

Lugar, fecha, firma o huella digital, en caso de no saber firmar o estar impedido.

La indicación del JAIAIA, de la Dirección Ejecutiva con competencia para conocer y resolver.

La dirección del lugar donde se desea recibir las notificaciones del procedimiento, cuando sea diferente al domicilio real expuesto en virtud al primer punto. Este señalamiento de domicilio surte efecto desde su indicación y es presumido



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subsistente, mientras no sea comunicado expresamente su cambio.

La relación de los documentos y anexos que acompaña deben estar foliados.

La identificación del expediente de la materia, tratándose de procedimientos ya iniciados.

Nota: Mesa de Partes revisa que exista la documentación exigida considerada como requisitos de la solicitud establecidos en el art 113° de la Ley del Procedimiento Administrativo General 27444 para la presentación de la solicitud, más no evalúa el tema de fondo, ni requiere si faltare cualquier requisito que aparece en el reglamento para la tramitación de la Autorización Sanitaria del Proyecto de Construcción y Autorización Sanitaria de Funcionamiento. Asimismo el administrado de considerarlo pertinente puede presentar la documentación o anexos de su solicitud vía formato electrónico (digitalizado, no en pdf) o presentado en un CD.

5.4.2. Si la solicitud con el expediente que contiene la documentación respectiva, se encuentra conforme con lo anterior, es recibido y registrado en el BPM/STD, en donde se genera el número de expediente y a su vez se registra automáticamente en el módulo de Inocuidad Agroalimentaria del SIGIA.

5.4.3. El responsable de Mesa de Partes entrega el cargo de recepción con el número de expediente al administrado.

5.4.4. Si los requisitos de la solicitud (que son diferentes a los requisitos de

los anexos del reglamento) están incompletos, el encargado de Mesa de Partes exigirá su cumplimiento invitando al administrado a subsanarlas, bajo apercibimiento de tenerla por no presentada otorgándole un plazo de dos (02) días. La observación debe anotarse bajo firma del receptor en la solicitud y en la copia que conserva el administrado, con las alegaciones respectivas si las hubiere.

5.4.5. Formulada la subsanación dentro del plazo, la solicitud se considera recibida a partir del documento inicial.

5.5. De la Derivación de la solicitud con expediente en la Dirección Ejecutiva

5.5.1. La solicitud a la que se adjunta el expediente con la documentación

respectiva, es derivado por el responsable de Mesa de Partes a través

del BPM/STD, al JAIAIA, dentro del mismo día de su presentación.



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5.5.2. El JAIAIA recibe la solicitud con el expediente ingresando los datos al SIGIA y lo deriva al Especialista de inocuidad, dentro del mismo día de su presentación.

5.6. De la Evaluación Documentaria.

5.6.1. El Especialista de inocuidad recibe el expediente, verifica el número en el

SIGIA y la fecha de recepción.

5.6.2. El Especialista de inocuidad realiza la evaluación documentaria del expediente, en base a los criterios técnicos de evaluación establecidos en el Anexo 02 o Anexo 03, según corresponda. Verifica que lo presentado en físico tenga la misma información que lo presentado en formato electrónico (si es que fuera presentado en esta forma). En este sentido considera lo establecido en el Anexo 6 ó 7, según corresponda, del Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto, aprobado mediante Decreto Supremo N°015-2012-AG.

5.6.3. Luego de la evaluación respectiva y según sea el caso emite el Acta de Evaluación Documentaria a través del REG-SIAG-39 (Proyecto de Construcción) o REG-SIAG-40 (Funcionamiento), en el módulo del SIGIA; remitiendo dicha Acta por la misma vía al JAIAIA. La información electrónica (de existir) debe mantenerse archivada por el Especialista a cargo de la evaluación, bajo responsabilidad; la misma que debe estar protegida por una clave de seguridad que haga imposible que ésta sea abierta por otra persona no autorizada.

5.6.4. Si durante el registro de la información en el SIGIA, se presentan errores u

omisiones, se permitirá revertir éstos únicamente cuando se encuentre en estado de SOLICITADO.

5.6.5. Dictamen favorable. Si como resultado de la evaluación documentaria se

concluye que el expediente cumple con condiciones o permite técnicamente su tramitación y evaluación, el especialista emite el Acta de Evaluación Documentaria (REG-SIAG-39), para Proyecto de Construcción o (REG-SIAG-40), para Funcionamiento), en el módulo del SIGIA; remitiéndola por la misma vía al JAIAIA, quien designa el equipo evaluador y elabora el Plan de Inspección (REG-SIAG-41) en el módulo del SIGIA, previa coordinación de fecha y hora con el administrado.

5.6.6. Dictamen desfavorable: Si luego de la evaluación documentaria, se

concluye que no es posible continuar con el trámite de la solicitud, pues no resulta posible formar criterios técnicos suficientes con la documentación presentada el especialista remite el Acta de Evaluación Documentaria (REG-SIAG-39), para Proyecto de Construcción o (REG-SIAG-40), para Funcionamiento) a través del módulo del SIGIA al JAIAIA; recomienda la



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improcedencia de la solicitud de la autorización y adjunta el proyecto de carta de improcedencia, según modelo establecido en el REG-SIAG-45; la cual luego de ser suscrita por el JAIAIA, debe ser notificada por el encargado de Mesa de Partes al administrado.

5.7. De la Inspección in situ

Si el dictamen de la evaluación documentaria es favorable, el JAIAIA designa el equipo evaluador, a fin de efectuar la inspección in situ; la cual debe

considerar como mínimo dos (02) profesionales vinculados a la actividad.

5.7.1. Cumpliendo lo establecido en el Plan de inspección (REG-SIAG-41), el equipo evaluador designado realiza la inspección técnica in situ; utilizando

los criterios técnicos establecidos en el Anexo 02 o Anexo 03, según corresponda; y el REG–SIAG-44, Lista de verificación para inspección. Para el caso del proyecto de construcción, se considera solo los ítems que aplican para evaluación.

5.7.2. Hallazgos de Inspección: El equipo evaluador realiza la identificación de

hallazgos de inspección, mediante el REG-SIAG-46 y el informe técnico in situ, mediante el REG-SIAG-47; el cual contiene el dictamen del resultado final de la inspección favorable o desfavorable.

5.8. Del informe de Inspección in situ Dependiendo de los resultados de la evaluación, considerar lo siguiente:

5.8.1. Informe favorable: Cuando el informe de inspección in situ (REG-SIAG-

47) es favorable, el JAIAIA genera en el sistema la Autorización Sanitaria de Proyecto de Construcción, mediante el REG-SIAG-48 o Funcionamiento, mediante el REG-SIAG-49; lo firma y remite a Mesa de Partes para su notificación al administrado.

5.8.2. Informe desfavorable: Cuando las condiciones detectadas no garantizan

la inocuidad del producto final y el especialista emite un informe técnico de denegación (REG-SIAG-47), el JAIAIA remite a Mesa de Partes el expediente, junto con la carta de improcedencia, REG-SIAG-45, según modelo establecido; para su entrega al administrado.

5.9. Apelación a la carta de improcedencia.

En el caso que el administrado no se encuentre conforme con lo resuelto por el JAIAIA de la Dirección Ejecutiva correspondiente, puede presentar un recurso de apelación, posterior a la notificación; para lo cual tiene como plazo máximo 05 días hábiles, para presentarlo. Dicho recurso es presentado ante Mesa de Partes y derivado el mismo día al JAIAIA, quien a su vez lo deriva al Director Ejecutivo para que resuelva el caso en segunda instancia.



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Dicho Director Ejecutivo puede resolver declarando Fundada o Infundada la apelación presentada en el plazo de 30 días hábiles, luego de lo cual se procede a la notificación de lo resuelto en un plazo de 05 días hábiles.

5.10. Emisión de la Autorización Sanitaria

5.10.1. La numeración a utilizar en la Autorización Sanitaria corresponde a la

secuencia correlativa que se genere en el SIGIA por cada Dirección Ejecutiva.

Ejemplo: N° 0001-2016-MINAGRI-SENASA- PIURA. N° 0001-2016-MINAGRI-SENASA- UCAYALI.

Esta numeración corresponderá al Código de Rastreabilidad, el cual es consignado en la Autorización Sanitaria.

5.11. De la Notificación.

5.11.1. El responsable de Mesa de Partes recibe los documentos que se

entregaran al administrado, verifica los datos y representación del establecimiento.

5.11.2. La notificación de la Autorización Sanitaria y carta de improcedencia, se

realiza bajo la modalidad y en la dirección declarada por el administrado en su solicitud. En caso la notificación sea personal, quien la recibe firma el cargo de recepción consignando su nombre, documento de identidad, fecha y hora de recepción; así como su relación con el solicitante.

5.12. Del archivo del cargo a la solicitud de autorización

El cargo de la notificación de la autorización respectiva, es enviado por el responsable de Mesa de Partes al JAIAIA en formato físico y electrónico, quien lo incorpora al expediente e ingresa los datos del cargo en el SIGIA y efectúa el cierre del procedimiento.

5.13. No Otorgamiento de Autorización Sanitaria La autorización no es otorgada en los siguientes casos:

5.13.1. Abandono del trámite.

5.13.2. Dictamen desfavorable: según lo establecido en el 5.6.6.

5.13.3. Desistimiento del procedimiento: Cuando el administrado manifiesta

voluntariamente mediante documento su deseo de no continuar con el trámite de lo solicitado. En este caso debe ser presentado hasta antes que resuelva el JAIAIA.



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La improcedencia es dictaminada por el JAIAIA utilizando una carta según modelo (REG-SIAG-45).

En cualquiera de los casos la condición del expediente es cambiada por el JAIAIA, al estado ANULADO en el SIGIA.

5.14. Verificación/ supervisión de la Autorización Sanitaria del Proyecto de

Construcción y Autorización Sanitaria de Funcionamiento.

5.14.1. Las Direcciones Ejecutivas del SENASA ejecutan, de oficio y de

manera inopinada, las supervisiones/verificaciones a los establecimientos autorizados a fin de verificar si se mantienen las condiciones que permitieron el otorgamiento de la Autorización; utilizando como herramienta el REG-SIAG-50. Estas actividades se deben ejecutar cada 02 meses, y de acuerdo a los criterios

establecidos en el Anexo 03, para el caso de Funcionamiento; para lo cual se levanta un Acta que detalle sobre lo actuado, la cual debe registrarse en el SIGIA. De detectarse modificaciones en la construcción, que difieren de lo aprobado en el Proyecto de Construcción, se levantará un Acta que detalle sobre lo actuado; la que igualmente debe registrarse en el SIGIA.

5.14.2. De verificarse observaciones post Autorización Sanitaria de

Funcionamiento, corresponderá la evaluación respectiva mediante el REG-SIAG-44: Lista de Verificación de Inspección; determinando a través de un informe si se trata de i) comisión de una infracción, ii) aplicación de alguna causal de cancelación o suspensión, o iii) aplicación de una medida sanitaria de seguridad. Para lo cual corresponde aplicar los procedimientos respectivos a dichas acciones en coordinación con la Oficina de Asesoría Jurídica del SENASA.

5.15. Plazo de atención del procedimiento de Autorización sanitaria.

El plazo para otorgar la Autorización Sanitaria de Proyecto de Construcción o la Autorización Sanitaria para el Funcionamiento, a cargo de la JAIAIA, no puede exceder de 30 días hábiles de conformidad a lo establecido en el artículo 35° de la Ley 27444. De estar el procedimiento comprendido en el TUPA del SENASA, se procede de acuerdo a lo establecido en dicho instrumento normativo.

6. REGISTROS REG-SIAG-39: Acta de Evaluación Documentaria para Proyecto de

Construcción REG-SIAG-40: Acta de Evaluación Documentaria para Autorización de

Funcionamiento REG-SIAG-41: Plan de Inspección



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REG-SIAG-44: Lista de Verificación de Inspección REG-SIAG-45: Modelo de Carta de Improcedencia REG-SIAG-46: Hallazgos de Inspección REG-SIAG-47: Informe de Inspección in situ. REG-SIAG-48: Modelo de Autorización Sanitaria del Proyecto de Construcción REG-SIAG-49: Modelo de Autorización Sanitaria de Funcionamiento REG-SIAG-50: Acta de Supervisión/Verificación Sanitaria de mataderos

7. ANEXOS

ANEXO 01: Solicitud declaración jurada de Autorización sanitaria de Proyecto de Construcción/ Funcionamiento de Mataderos

ANEXO 02: Criterios de Evaluación para atender solicitudes de Autorizaciones sanitarias de Proyecto de Construcción

ANEXO 03: Criterios de Evaluación para atender solicitudes de Autorización sanitaria de funcionamiento



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REG-SIAG-39: Acta de Evaluación Documentaria para Proyecto de

Construcción

1 INFORME N° 2 N° DE EXPEDIENTE: 3 FECHA

4 ESPECIALISTA RESPONSABLE

PARTE I. INFORMACIÓN DE ESTABLECIMIENTO

5 NOMBRE O RAZON SOCIAL 6 R.U.C. N°

7 8 N°

9 DEPARTAMENTO 10 PROVINCIA 11 DISTRITO

12 TELEFONO 13 N° del Registro Único de contribuyente 14 EMAIL

15

16

PARTE II. ANTECEDENTES

17

18 INFORMACIÓN Y/O DOCUMENTACIÓN PRESENTADA

a. Certificado de Zonificación y Vías

b. Plano de localización del terreno

c. Planos de arquitectura detallados

d. Memoria descriptiva

e. Descripción del proceso de operaciones

f. Recibo de pago

PARTE III. CONCLUSIONES

PARTE IV. RECOMENDACIONES

ESPECIALISTA RESPONSABLE

FIRMA Y NOMBRE COMPLETO

ACTA DE EVALUACIÓN DOCUMENTARIA PARA PROYECTO DE CONSTRUCCIÓN

DOMICILIO LEGAL. Av./Calle/Jr.

NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL

NOMBRE DEL RESPONSABLE TÉCNICO

BASE LEGAL: CONFORME

REG-SIAG-30

20

Si No

19

REG-SIAG-39



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REG-SIAG-40: Acta de Evaluación Documentaria para Autorización Sanitaria de

Funcionamiento

ACTA DE EVALUACION DOCUMENTARIA PARA AUTORIZACION SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO

1 INFORME N° 2 N° DE EXPEDIENTE 3 FECHA

4 ESPECIALISTA RESPONSABLE

PARTE I. INFORMACION DE ESTABLECIMIENTO

5 NOMBRE O RAZON SOCIAL 6 RUC N°

7 DOMICILIO LEGAL Av./Calle/Jr.

8

9 DEPARTAMENTO 10 PROVINCIA 11 DISTRITO

12 TELEFONO 13 EMAIL

14 NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL

15 NOMBRE DEL RESPONSABLE TECNICO

PARTE II. ANTECEDENTE

16 BASE LEGAL CONFORME

17 INFORMACION Y/O DOCUMENTACION PRESENTADA SI NO

a. Descripción del Proceso de Operaciones

b. Manual de Buenas Practicas de Faenado

c. Plan de Análisis de Peligro y Punto Crítico de Control (APPCC/HACCP)

d. Procedimiento Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)

e. Plan interno de Rastreabilidad.

f. Recibo de pago.

PARTE III. CONCLUSIONES

18

PARTE IV. RECOMENDACIONES

19

----------------------------------------------------- ESPECIALISTA RESPONSABLE FIRMA Y NOMBRE COMPLETO

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REG-SIAG-41: Plan de Inspección

ESTABLECIMIENTO A INSPECCIONAR N° DE EXPEDIENTE

OBJETIVO

ALCANCE

1.- 5.-

2.- 6.-

3.- 7.-

4.- 8.-

Jefe de Insumos Agropecuarios e Inocuidad

Agroalimentaria del SENASA (Nombre de Dirección Ejecutiva)

NOTA: El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, como Autoridad competente en el aspecto técnico, normativo y de vigilancia en materia de

inocuidad de los alimentos agropecuarios de producción y procesamiento primario destinados al consumo humano y piensos de producción nacional y

extranjera, hace de conocimiento que todos los documentos de trabajo son tratados con CONFIDENCIALIDAD y se almacenan en forma segura.

FECHA HORA ACTIVIDADES / REQUISITOS A INSPECCIONAR PROCESONOMBRE / CARGO DEL

INSPECCIONADOINSPECTOR (ES)

REG-SIAG-36

CRONOGRAMA

PLAN DE INSPECCIÓN

"Si no hay cambios al plan de inspección una semana

antes de la misma, entonces el plan de inspección se

considera aprobado"

EQUIPO INSPECTOR

APELLIDOS Y NOMBRES APELLIDOS Y NOMBRES

INSPECTOR LIDER

CRITERIOS DE INSPECCIÓN

TIPO DE AUTORIZACIÓN: PROYECTO DE CONSTRUCCIÓN FUNCIONAMIENTO

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REG-SIAG-44: Lista de Verificación de Inspección



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REG-SIAG-45: Modelo de Carta de Improcedencia

(Colocar encabezado de documentos oficiales generado por Dirección Ejecutiva)

Carta N° xxx-201x-AG-SENASA-DE (Dirección Ejecutiva)

___________, ________________

Ciudad Fecha

Nombre del representante legal de la empresa

Empresa

Domicilio fiscal del establecimiento

Presente.-

Asunto: Denegación de Solicitud de Autorización Sanitaria de Funcionamiento/ Autorización Sanitaria de Proyecto de Construcción.

Referencia: N° de Expediente

Mediante la presente me dirijo a usted, para saludarlo y a la vez manifestarle lo siguiente:

Habiendo evaluado el Expediente de la referencia, presentado por su representada, en relación al trámite de Autorización Sanitaria de Funcionamiento/ Autorización Sanitaria de Proyecto de Construcción; y, en atención al Informe Técnico N°……. el cual se concluye:……………………………………………………………………………………...….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………..., incumpliendo de esta manera con lo establecido en el Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto, aprobado por el Decreto Supremo 015-2012-AG, este Despacho ha resuelto declarar IMPROCEDENTE la solicitud de Autorización Sanitaria de establecimiento/ Autorización Sanitaria de Proyecto de Construcción.

Sin otro particular.

Atentamente,

________________________________________________

Jefe de Insumos Agropecuarios e Inocuidad

Agroalimentaria del SENASA (Nombre de Dirección Ejecutiva)



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REG-SIAG-46: Hallazgos de Inspección

ESTABLECIMIENTO INSPECCIONADO N° DE EXPEDIENTE FECHA


OBJETIVO

ALCANCE


N° DE REVISIÓN

RESULTADOS POR ACTIVIDAD INSPECCIONADA

NO CONFORMIDADES MAYORES (Enumerar c/u): AREA RESPONSABLE

NO CONFORMIDADES MENORES (Enumerar c/u): AREA RESPONSABLE

OBSERVACIONES (Enumerar c/u): AREA RESPONSABLE

RECOMENDACIONES PARA LA MEJORA (Enumerar c/u): AREA RESPONSABLE

RESULTADO PRELIMINAR (DE CORRESPONDER)

RESULTADO FINAL LEVANTAR OBSERVACIONES

INSPECTOR O EQUIPO INSPECTOR

NOMBRES Y APELLIDOS FIRMA

RESPONSABLE DEL ESTABLECIMIENTO INSPECCIONADO:

NOMBRES Y APELLIDOS FIRMA

HALLAZGOS DE INSPECCIÓN

DOCUMENTOS REVISADOS

REG-SIAG-40REG-SIAG-46



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REG-SIAG-47: Informe de Inspección in situ

1 INFORME N° 2

3 FECHA 4 ESPECIALISTA RESPONSABLE

PARTE I. INFORMACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

5

6

7 8

9 10 11

12 13 14

16

17

18

PARTE II. ANTECEDENTES

19 OBJETIVO

20 ALCANCE

21

22

PARTE III. RESULTADOS DE INSPECCIÓN

PARTE IV. CONCLUSIONES

PARTE V. RECOMENDACIONES

ESPECIALISTA RESPONSABLE

FIRMA Y NOMBRE COMPLETO

25

24

23

TIPO DE ESTABLECIMIENTO


EQUIPO INSPECTOR

INFORME TÉCNICO DE INSPECCIÓN

NOMBRE O RAZON SOCIAL

R.U.C. N°

DOMICILIO LEGAL. Av./Calle/Jr. N°

N° DE EXPEDIENTE


DEPARTAMENTO PROVINCIA DISTRITO

TELEFONO FAX EMAIL

NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL

NOMBRE DEL RESPONSABLE TÉCNICO

REG-SIAG-41REG-SIAG-47



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REG-SIAG-48: Modelo de Autorización Sanitaria del Proyecto de Construcción

Razón Social del Establecimiento:

RUC:

Domicilio Legal:

Departamento: Provincia: Distrito:

Dirección del Establecimiento:

Actividad del Establecimiento:

Fecha de Emisión:

____________________________________

Jefe del Área de Insumos Agropecuarios

DIRECCIÓN DE INSUMOS AGROPECUARIOS E INOCUIDAD AGROALIMENTARIASUBDIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

AUTORIZACIÓN SANITARIA DE PROYECTO DE CONSTRUCCIÓN DE

MATADEROS

N° 0001-2016-AG-SENASA- (Dirección Ejecutiva )

De conformidad a lo establecido en el Artículo 11° del Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto,

aprobado mediante Decreto Supremo N° 015-2012-AG; la Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria de la Dirección

General de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria, a través del Área de Insumos Agropecuarios e

Inocuidad Agroalimentaria de la Dirección Ejecutiva XX del Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA; certifica

que el establecimiento que a continuación se detalla, cumple con los requisitos de construcción establecidos en la

mencionada norma; quedando listo para solicitar la Autorización sanitaria para el funcionamiento de Matadero; de

acuerdo a la actividad que desarrolle:

e Inocuidad Agroalimentaria

Dirección Ejecutiva SENASA

(Código de Barras)

Dirección Ejecutiva



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REG-SIAG-49: Modelo de Autorización Sanitaria de Funcionamiento

Razón Social del Establecimiento:

RUC:

Domicilio Legal:

Departamento: Provincia: Distrito:

Dirección del Establecimiento:

Actividad del Establecimiento: Categoría:

Fecha de Emisión:

____________________________________

e Inocuidad Agroalimentaria

Dirección Ejecutiva SENASA

(Código de Barras)

Jefe del Área de Insumos Agropecuarios

DIRECCIÓN DE INSUMOS AGROPECUARIOS E INOCUIDAD AGROALIMENTARIASUBDIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

AUTORIZACIÓN SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS

N° 0001-2016-AG-SENASA- (Dirección Ejecutiva )

De conformidad a lo establecido en el Artículo 12° del Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto,

aprobado mediante Decreto Supremo N° 015-2012-AG; la Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria de la Dirección

General de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria, a través del Área de Insumos Agropecuarios e

Inocuidad Agroalimentaria de la Dirección Ejecutiva XX del Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA; certifica

que el establecimiento que a continuación se detalla, se encuentra autorizado para efectuar actividades sanitarias de

acuerdo a lo siguiente:

Dirección Ejecutiva



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REG-SIAG-50: Acta de Supervisión / Verificación Sanitaria en mataderos



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ANEXO 01: Solicitud declaración jurada de Autorización Sanitaria de Proyecto de Construcción/ Funcionamiento de Mataderos

Señor Jefe de Area de Insumos Agropecuarios Inocuidad Agroalimentaria de la Dirección Ejecutiva del SENASA

________________________________________

PARTE I. TIPO DE TRAMITE

1 Solicitud

Inscripción

Modificación

Renovación

PARTE II. REPRESENTANTE LEGAL

2 Tipo de Razón Social 3 Nombre o Razón Social 4 R.U.C. Nº

Natural Jurídica

5 Domicilio Legal Av. Jr. Calle

6 Nombre del Representante Legal 7 DNI

PARTE III. UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

8 Dirección

9 Departamento 10 Provincia 11 Distrito

12 Teléfono 13 Correo Electrónico

14 Referencia de Dirección

PARTE IV. RESPONSABLE TÉCNICO

15 Nombre 16 DNI

17 Nº de Colegiatura

PARTE V. AUTORIZACION DE NOTIFICACION DE DOCUMENTOS VIA CORREO ELECTRONICO SI NO

Anexo 6 Anexo 7

________________________________________

Representante Legal

Nombre:______________________________________

DNI/CE Nº : ___________________________________

a----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

b----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

h----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

c----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Solicitud de Declaración Jurada de Inscripción/ Modificación de Autorización Sanitaria de Proyecto de

Construcción / Funcionamiento de Mataderos

Proyecto de Construcción Funcionamiento

Inscripción

Para tal efecto del presente trámite adjunto los siguientes documentos de conformidad sobre el Reglamento Sanitario del

Faenado de Animales de Abasto.

d----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

e----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

f-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

g----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Asimismo, me someto a brindar las facilidades del caso al SENASA cuando requiera realizar la vigilancia sanitaria del matadero.

Declaro bajo juramento que los datos consignados en la presente solicitud son verídicos y me someto a las sanciones legales

que se me impongan por contravenir al Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto (D.S. 015-2012-AG), a la Ley

de Inocuidad de los Alimentos (D.L. N°1062) y a sus reglamentos, el Reglamento de la ley de Inocuidad de los Alimentos (D.S.

034-2008-AG) y al Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria (D.S. 004-2011-AG). Los documentos presentados se efectua a la

conformidad de lo establecido de los anexos: 6 u 7 del D.S 015-2012-AG.



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ANEXO 02: Criterios de Evaluación para atender solicitudes de Autorizaciones sanitarias de Proyecto de Construcción

EVALUACIÓN DOCUMENTARIA

- Número de Registro Único de Contribuyente (RUC): Verificar en la página

web de la SUNAT, si la información que ha brindado el administrado en el

formato solicitud declaración jurada, corresponde a la representación legal que

se declara.

- Certificado de Zonificación y Vías: Verificar que la zonificación que indica la

municipalidad autoriza el funcionamiento específico para un matadero. Se

acepta también que el administrado presente un Certificado de Compatibilidad

de Uso con la especificación correspondiente. De tener dudas, efectuar la

consulta respectiva con la misma municipalidad.

- Plano de localización del terreno: Verificar la cercanía a fuentes de agua y la

distancia con otras edificaciones, cerciorándose de cumplir con el artículo 19° del

Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto: “Ubicación de los

mataderos”. Tener en cuenta la escala y que sea suscrito por un profesional

vinculado a la actividad que se declara.

- Planos de arquitectura detallados: Verificar que la distribución de las áreas

evite la contaminación entre estas y que demuestre que el proceso sea fluido y

evite la contaminación cruzada de los productos. Se recomienda que las áreas

sigan un orden de acuerdo al proceso y que el producto circule en una sola

dirección, evitando el paso de zona limpia a sucia. Tener en cuenta la escala y

que sea suscrito por un profesional competente.

- Memoria descriptiva:

- Materiales a usar: Que todos los materiales mencionados sean suficientes

para llevar a cabo el faenado de animales de acuerdo al reglamento y a la

capacidad del matadero (tanto en especie como en número de animales).

- Cronograma de avance: El cronograma que se establezca para concluir

con el proyecto de construcción, no debe superar los tres (03) años

calendarios.

- Abastecimiento y consumo de energía eléctrica y otras formas de energía

que se contemple: tomar en cuenta la capacidad del matadero y que el

abastecimiento de energía eléctrica concuerde con las actividades

llevadas a cabo en cada área.



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- Aprovisionamiento y consumo de agua potable fría y caliente: el matadero

debe contar con agua potable de acuerdo a lo establecido en el

Reglamento vigente. En el área de faenado y cortes es necesario que

cuenten con agua caliente para las distintas actividades de limpieza.

- Sistema de tratamiento y eliminación de aguas residuales: Los mataderos

deben demostrar que contarán con un sistema de tratamiento y

eliminación de aguas residuales, de acuerdo a lo establecido por la

autoridad competente; evitando la contaminación del propio matadero y

del ambiente.

- Características técnicas de las maquinarias y equipos: Verificar que el

matadero esté equipado de acuerdo a la especie y a la capacidad de

faena que planea tener.

- Descripción del proceso de operaciones detallado por especie de animal,

incluyendo flujograma: Detallar el proceso de faena de los animales, según la

especie y que el flujograma cumpla con las características técnicas, describiendo

PASO A PASO y en orden todo el proceso.

Recordar que en el caso de équidos, el matadero debe ser exclusivo para ésta

especie, considerando lo establecido en el Artículo 59° del Reglamento

Sanitario del Faenado de Animales de Abasto.

INSPECCIÓN IN SITU

- Plano de localización del terreno: Verificar los alrededores del terreno,

especialmente los establecimientos vecinos, la actividad que ellos realizan

y si es conforme a lo establecido en el artículo 19° del Reglamento

Sanitario del Faenado de Animales de Abasto: “Ubicación de los

mataderos”.

- Memoria descriptiva:

- Abastecimiento y consumo de energía eléctrica, aprovisionamiento y

consumo de agua potable fría y caliente, Sistema de tratamiento y

eliminación de aguas residuales: Verificar lo declarado en los planos

presentados.

- Proceso de operaciones: Verificar que el terreno y el tamaño de éste

concuerde con los ambientes que se van a construir de acuerdo al flujo de

operaciones descrito.



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ANEXO 03: Criterios de Evaluación para atender solicitudes de

Autorización sanitaria de funcionamiento

EVALUACIÓN DOCUMENTARIA:

1. Descripción del proceso de operaciones:

Verificar que este sea detallado para cada especie y que el flujograma cumpla

con las características técnicas, describiendo PASO A PASO y en orden

secuencial todo el proceso. El cual debe ser diagramado en un plano simple del

establecimiento, en el que se identifique cada área.

2. Manual de Buenas Prácticas, que incluyan el programa de control de

plagas

Verificar:

Que este manual esté elaborado de acuerdo a lo establecido en el Código

de Prácticas de Higiene para la Carne del Codex Alimentarius (CAC/RCP

58-2005). Considerando como mínimo:

- Higiene personal, estado de salud, capacitación, Inspección ante y post

mortem, diseño de las instalaciones y equipos, control del proceso.

Que incluya la capacidad de faena, adaptado a la realidad del matadero y

teniendo en cuenta el cupo de faena según las consideraciones establecidas

en el Anexo N°12 del Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de

Abasto.

Que el manejo de aguas residuales es el aprobado por la autoridad

competente.

Sobre bienestar animal, verificar en la documentación:

manejo y estructuras en recepción de los animales (evitar el maltrato

animal durante el desplazamiento hacia los corrales de descanso y hacia

la manga para el aturdimiento).Debe llevarse a cabo de una manera que

no tenga efectos negativos de la inocuidad y salubridad de la carne.

tiempo de descanso de éstos en los corrales de acuerdo a las distancias

establecidas en el Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de

Abasto.

condiciones de los corrales de descanso (que dispongan de agua, luz,

sombras, se encuentren secas y limpias).

métodos para movilizar a los animales al área de procesos evitando el

sufrimiento innecesario.

método de aturdimiento permitido por la OIE

El tiempo entre el aturdimiento y el sangrado



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3. POES

Verificar:

Describir todos los procedimientos que se llevan a cabo diariamente, antes y

durante las operaciones, las cuales deben ser suficientes para evitar la

contaminación de la carne y menudencia.

Que identifique al personal encargado de la aplicación y seguimiento de los

POES

Los formatos para llevar registros de todos los procedimientos e incidencias

y deben estar identificados como operativo o pre operativo y contener las

indicaciones para la limpieza y desinfección de las superficies, equipos y

utensilios.

Deben mantener los registros diarios para evidenciar documentadamente la

implementación, monitoreo, verificación e implementación de las medidas

correctivas que se hayan realizado.

Que estén descritas las medidas correctivas a seguir, incluyendo la manera

adecuada de disponer del producto.

Que esté indicado un cronograma de evaluaciones periódicas de la eficacia

del sistema.

Los registros deben tener la fecha y firma de la persona quien realice la

evaluación in situ del proceso y también de la persona que tiene autoridad

en el matadero.

4. HACCP (con excepción de mataderos de Categoría 1). Verificar lo siguiente:

Principio 1 – Identificación de peligros

a. Presentación del equipo HACCP y las responsabilidades de cada uno

b. Definición documentada del alcance del plan HACCP.

c. Descripción y especificación del producto

d. Destino del producto (uso previsto – mercado)

e. Descripción del flujo de procesos – (insumos y productos / entradas y

resultados de cada paso del proceso)

f. Verificación del flujo de procesos in-situ

g. Identificación de peligros documentada: para cada producto y para cada

paso del proceso, incluyendo antecedentes y considerando variaciones del

proceso y de los operarios

Principio 2 - Determinación de puntos críticos de control:

a. Determinación del nivel de inaceptabilidad de cada peligro o grupo general

de peligros en cada paso del proceso

b. Identificación de medidas de control para cada peligro inaceptable.



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c. Documentación que respalda la determinación de los Puntos Críticos de

Control.

d. Identificación y documentación de peligros no gestionados (porque no son

tan relevantes)

Principio 3 – Establecimiento de límites críticos:

a. Determinación y documentación de límites críticos medibles para todos los

peligros que conforman un Punto Crítico de Control

b. Documentación que muestra validez científica del límite crítico

c. Dado el proceso, sustentación de que los límites críticos son alcanzables

Principio 4 – Medidas de vigilancia para los puntos críticos de control

a. Asignación de responsabilidades en vigilancia

b. Demostración de que estas medidas brindan la información necesaria para

garantizar el control de los Puntos Críticos

c. Documentación de procedimientos de vigilancia

d. Registros de vigilancia de resultados

Principio 5 – Medidas correctivas de falla en el control del punto crítico

a. Asignación de responsabilidades para las acciones de medidas correctivas.

b. Documentación de medidas correctivas.

c. Criterio para proceder con medidas correctivas.

d. Alcance de la medida correctiva y verificaciones posteriores

e. Registros de cada medida correctiva y forma de cierre (firma del

responsable, sello, etc.)

Principio 6 – Procedimientos de comprobación del correcto funcionamiento

del sistema HACCP

a. Documentación de estos procedimientos

b. Definición de responsabilidades para estos procedimientos

c. Registros de los procedimientos de comprobación

Principio 7 – Sistema de documentación sobre todos los procedimientos y

registros apropiados para la aplicación del plan HACCP

a. Formatos adicionales a los registros y documentación ya mencionados

5. Plan interno de rastreabilidad

Verificar que el plan interno de rastreabilidad permita identificar tanto el origen,

como el destino del producto. Revisar la Guía para Sistemas de Rastreabilidad

del SENASA (página web).

autorizaciÓn sanitaria de funcionamiento de …

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