arreglado 100_ (1)julio

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AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBESFACULTAD DE CIENCIAS ECONMICASESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE ECONOMA

INTEGRANTES:BALCAZAR CRDOVA JULIO ENRIQUEOKAMURA SILVA ARAJI

2014 TUMBES

INTRODUCCIN

El presente trabajo de investigacin tiene entonces la finalidad de desarrollar un estudio de mercado para la introduccin de la carne de cuy, para lo cual ser necesario cuantificar la demanda potencial del producto, conocer los gustos, deseos y expectativas de los consumidores para determinar la aceptacin del producto. Se realizara un anlisis del precio que tendr el producto previo anlisis de precios de otros bienes que sean sustitutos. Finalmente el estudio pretende establecer las polticas, estrategias y tcticas para la comercializacin de la carne de cuy.

ESTUDIO DE MERCADO1.

1.1. Mercado ObjetivoTodas aquellas personas que consumen carnes rojas principalmente hacia las familias y como segundo canal pblico general, orientndonos especialmente a aquellas familias que tienen miembros dentro de ellas del rango de edad de 5-55 aos.1.2. Segmentacin La segmentacin de mercado es dividir este en grupos ms pequeos tomando como base de divisin las necesidades, caractersticas y comportamientos de los consumidores de cada uno de estos grupos.Para esta segmentacin se debe considerar las siguientes variables:

1.2.1. Segmentacin por nivel socioeconmico Los consumidores pueden pertenecer a los niveles socioeconmicos Alto, medio y bajo.

1.2.2. Segmentacin geogrfica Departamento de tumbes 158.14 km2 de extensin, provincia de tumbes, Distrito de tumbes con clima de 19-30 C.

1.2.3. Segmentacin demogrfica. Para realizar las encuestas se realizara a personas de todas las edades pero, se tendr principal inters en las familias que tengan dentro de sus hogar miembros de 5-55 aos, en el Distrito de Tumbes.

1.2.4. Segmentacin psicogrfica y conductual.Est conformado por las personas de los diferentes estratos socioeconmicos que se caracterizan por tener las mismas creencias, estilos de vida, costumbres, los mismos hbitos de compra y las mismas preferencias y este caso sera la de consumir carne de cuy y que sean receptivos con el producto que queremos introducir en el distrito de Tumbes.1.3. Perfil del usuarioEl perfil de cada uno de las familias y personas encuestadas contienen un nivel medio socioeconmico, que consuman principalmente en el almuerzo y posteriormente la cena, que muestren preocupacin por su alimentacin, buscando la carne de cuy con una excelente presentacin en el mercado.1.3.1. su imagen residencia. Estrato alto Estrato media Estrato popular Estrato marginal Ingresos Menos de S/. 500 Entre S/. 500 y 1,000 Entre S/. 1,000 y 1,500 Ms de S/. 1,500 1.3.2. Mercado que forma.El mercado est conformado por una demanda potencial de 107,698 Hab. De las cuales el 78.8% estn dispuesto a consumir este producto. Adems de que el porcentaje de las personas que no consumiran este producto representan un 21.2%.1.3.3. Hbitos de adquisicin En los estratos altos y medio, las personas acostumbran adquirir el producto en los mercados de la zona, de las cuales el pollo y la carne roja son los de mayores preferencias. Por la que nuestro producto ser una carne alterna que permita ser una variante al consumo de los hogares.1.3.4. Habito de consumoEl cliente ve al producto mayormente como una variante a su alimentacin diaria con mayores protenas que cualquier otro tipo de carne. Gran parte de ellos desconocen la preparacin basados en este producto, sin embargo el producto que ms consumen en el pollo, convirtindose en nuestra mayor competencia.1.3.5. MotivacionesToda persona espera contar con gran variedad de alimentos para su familia, no solo por ser una necesidad bsica para su hogar, sino tambin por ser un producto que brinde muchas ventajas nutritivas a su calidad de vida.1.4. El Producto1.4.1. Uso del ProductoEl producto ofertado es la carne de cuy para consumo humano, presentado como un animal vivo (800 gr.) o beneficiado (630 gr.) de 80 a 90 das de edad (animal joven). En menor escala se presenta el animal adulto. Igualmente se comercializa vivo (1.5 - 2.0 Kg.) o beneficiado (1-1.5 Kg).

La presentacin beneficiada se conoce con la denominacin de carcasa o canal y viene a ser el animal sacrificado, desangrado y pelado. Tradicionalmente incluye vsceras nobles (corazn, pulmn, hgado y riones), cabeza y extremidades completas.

En la actualidad el producto no est considerado como de "primera necesidad" a pesar de su naturaleza crnica. Es considerado como un producto de consumo eventual o "carne especial" (Cuadro N 1), cuyo consumo se restringe a ciertos eventos distintivos de las familias como aniversarios, cumpleaos, fiestas, etc.Adems, es consumido en lugares especializados en su preparacin tradicional, como restaurantes y clubes.1.4.2. Especificaciones de la Carne CuyLas principales caractersticas del producto se relacionan con la constitucin de la carcasa y su valor nutricional. En el Cuadro N 01 se muestra la distribucin promedio del peso de un cuy en condicin comercializable, segn las diferentes zonas de su cuerpo.

CUADRO N 01 Distribucin Promedio del peso de un cuy comercializable

DETALLEPESO PROMEDIO (Kg.)%

Peso Vivo0.800100.00

Carne0.35444.25

Cabeza0.14818.48

Patas0.0172.16

Rin0.0172.11

Menudencias0.21226.50

Mermas0.0516.40

Peso de Canal0.56070.00

Fuente: INIA, 1994

De acuerdo a los estudios de composicin, la parte comestible del cuy representa alrededor del 70% del animal, siendo la carne pura o en pulpa algo ms del 44%.

1.4.3. Composicin Nutricional de la Carne CuyLa composicin nutricional de la carne de cuy es comparativamente superior a la gran mayora de carnes comerciales por su alto nivel de protena, baja grasa y trazas de colesterol (Cuadro N 2). Adems, es una carne rica en vitaminas liposolubles como A, D, E y K. Estos resultados han determinado que la carne d cuy haya sido comnmente recomendada para la alimentacin de nios, mujeres gestantes y lactantes, enfermos y convalecientes y personas mayores de edad.CUADRO N 02 COMPOSICIN QUMICA COMPARATIVA DE CARNES PARA CONSUMO HUMANO

ESPECIEPROTEINAGRASACAL/100 gr.COLESTEROL

Cuy20.01.696Trazas

Caprino18.79.4165s.d

Pollo18.210.217090

Porcino12.435.8376105

Ovino18.219.4253s.d

Vacuno18.718.2244125

Fuente: Tabla de Composicin de alimentos para Amrica Latina, FAO, citado por INIA (Instituto Nacional de Innovacin Agraria), 1994

1.5. Determinacin de la Demanda

1.5.1. Mercado PotencialAOSPOBLACINVARIACIN %

2003196,063-----------------

2004199,7711.89

2005203,4521.84

2006207,1251.81

2007210,7981.77

2008214,4391.73

2009218,0171.67

2010221,4981.60

2011224,8951.53

2012228,2271.48

Total2124,28515.32

Tasa de crecimiento= 15.32/9= 1.70%Anlisis: En los cuadros anteriores se muestran la poblacin del departamento de Tumbes en los aos 2003-2012 en el que se ve una tasa de crecimiento de la poblacin de 1.70%. El incremento de la poblacin es un dato muy importante puesto que nos permitir analizar los futuros consumidores de nuestro producto as mismo una alta tasa de crecimiento de la poblacin indica que existir una alta demanda para nuestro producto en el futuro. Se ha proyectado la poblacin para los cinco aos con la finalidad de determinar la demanda de nuestro producto.AoXMercado Potencial

20132014201520162017201820192020202120222023202401234567891011107,698107,698 (1+0.017) =109529109,529 (1+0.017) = 111391111,391 (1+0.017) = 113285113,285 (1+0.017) = 115211115,211 (1+0.017) = 117,169117, 169 (1+0.017) = 119,161119,161 (1+0.017) = 121,186121,186 (1+0.017) = 123, 247123,247 (1+0.017) = 125,342125,342 (1+0.017) = 127,473127,473 (1+0.017) = 129,640

1.5.2. Mercado DisponibleEs una parte del mercado potencial y est formado por el conjunto de consumidores que tienen adems de las necesidades, la intencin de comprar nuestro producto que ofrecemos, este resultado es ofrecido por las encuestas, datos que se obtendrn y se interpretarn como las personas que estn dispuestas a adquirir la carne de cuy.AoMercado potencialMercado disponible 78.78%

2013107,69884,844

201410952986,287

201511139187,854

201611328589,225

201711521190,763

2018117,17092,306

2019119,16293,875

2020121,18895,472

2021123, 24897,095

2022125,34398,745

2023127,473100,423

2024129,640102,130

1.5.3. Mercado ObjetivoAoMercado potencialMercado disponible 78.78%Mercado Objetivo10%

2013107,69884,8448,484

201410952986,2878,629

201511139187,8548,775

201611328589,2468,925

201711521190,7639,231

2018117,17092,3069,231

2019119,16293,8759,388

2020121,18895,4729,547

2021123, 24897,0959,710

2022125,34398,7459,874

2023127,473100,42310,042

2024129,640102,13010,213

Es una parte del mercado disponible que se fija como meta a ser alcanzado por el proyecto, teniendo con consideracin los recursos con que se cuenta para la introduccin del producto en el mercadoInterpretacin: De acuerdo a nuestras encuestas el 21.22% no desean nuestro producto, pero el 78.78% de los encuestados si desean nuestro producto, por lo tanto este porcentaje se convierte automticamente en nuestro mercado disponible; el mercado disponible del ao 2014, se obtuvo multiplicando al mercado potencial del ao 2014 por el porcentaje de aceptacin, que en este caso es de 78.78% y se obtuvo un mercado disponible 84,844 personas y nuestro mercado objetivo es el 10% del mercado disponible, que son los recursos y el poder de abastecimiento de nuestra empresa1.5.4. Demanda ProyectadaLa estimacin de la demanda futura debe realizarse para el rea geogrfica y mercado seleccionado. Para ello, habitualmente no se dispondrn de datos especficos, por lo que ser necesario partir de datos globales (nacionales o provinciales), y ajustarlos en funcin del grado de acercamiento del mbito objeto de la estimacin con el entorno al que correspondan los datos disponibles. En muchos casos, ser aconsejable utilizar datos generales de comportamiento y evolucin, bien del sector, bien de la economa en esa zona geogrfica para realizar las estimaciones de evolucin de demanda.

DEMANDA PROYECTADAAoMercado ObjetivoConsumo Per-Cpita (Cuyes)Demanda Proyectada (Cuyes)

20138,4841.512,726

20148,6281.512,942

20158,7741.513,161

20168,9241.513,386

20179,0761.513,614

20189,2301.513,845

20199,3871.514,081

20209,5471.514,321

20219,7091.514,564

20229,8741.514,811

202310,0421.515,063

202410,2131.515,319

Interpretacin: El cuadro muestra valores del mercado objetivo que queremos abastecer, el consumo per cpita de las familias respecto al consumo de cuy y la demanda proyectada, que sera la multiplicacin del mercado objetivo por el consumo per cpita (un cuy y medio en promedio), la operacin te realiza sucesivamente hasta el ao 2023, igualmente se consider la tasa de crecimiento de 1.70%.1.6. Diseo Muestral

1.6.1. Tcnica de MuestroLa tcnica de muestreo que hemos credo conveniente utilizar es la de muestreo no probabilstico por conveniencia, es una de las tcnicas ms usadas, por ser la ms cmoda, para el manejo de nuestra informacin.1.6.2. Determinacin del Tamao de la MuestraPoblacin del distrito de tumbes es de 107698 personas considerando que nuestro proyecto est enfocado en familias que tengan miembros de 5 aos hasta los 55 aos, esta encuesta tiene especial inters en estas edades porque son los que ms consumen este tipo de productos carnvoros en este caso la carne de cuy hablando obviamente de otros lugares de nuestro territorio, y para determinar si existir una aceptacin por parte de la poblacin.Por consiguiente se determinara el tamao de encuesta aplicando la formula siguiente:La frmula para determinar el tamao de la muestra ser el mtodo simplificado:

Ya que el universo escogido es mayor que 100, 000 personasDnde:

Lo determina el proyectista y determina la confianza en el estudio, normalmente el grado de utilizado es entre 90% y 99%.

Es el valor de la distribucin normal estandarizada, corresponde al nivel de confianza escogidoa0.900.950.980.99

k1.6451.962.332.575

Puede ser un dato histrico o hallado a travs de una muestra piloto. Si no es calculable se asume que es 0.5, es decir, que el 50% de la poblacin tiene la caracterstica de inters que mediremos.Es la proporcin de la poblacin que no tiene la caracterstica de inters.

Entonces para determinar la muestra tenemos los siguientes datos: Grado de confianza del 95 % Valor k 1.96 Caractersticas de inters 0.50 No tienen caractersticas de inters 0.50 Error 0.05 Poblacin 107698

Reemplazando en la frmula:

1.6.3. Distribucin del lugar de las EncuestasLa distribucin de las encuestas ser variaba respecto al lugar de acopio de la poblacin y tambin teniendo en consideracin las condiciones socioeconmicas del distrito de Tumbes para tener informacin ms eficiente y precisa.1.6.4. EncuestaLa recoleccin de le informacin se realiza en cumplimiento del plan de trabajo establecido, el cual involucra el recopilar informacin a travs de las diferentes fuentes, ya sean las fuentes primarias o secundarias, la fuente primaria se encuentra directamente en el cliente a quien se le realiza la encuesta a travs de preguntas preestablecidas y ordenada o a travs de la opcin mltiple, las cuales son claves para las estrategias publicitarias a aplicar, hoy da existen muchas formas de realizar estas encuestas, por va telefnica, Internet, persona a persona etc.Formato de Encuesta

ENCUESTA N: ____ DISTRITO: _________________________1. Cul es la carne de mayor consumo en su hogar?

Respuesta: ____________2. Consumira carne de cuy (En caso marque No, ir a la pregunta N 07)

A=SIB=NO

3. Respecto a la carne que seal en la pregunta N 01, seale cual es la principal razn por la que la prefiere.

A = Precio accesible ( )B = Variedad de preparacin ( )C = Facilidad para encontrarla ( )D = Rendimiento de la carne ( )E = Sabor y gusto preferido por la familia ( )F = Presentacin higinica y segura ( )G = Calidad nutritiva ( )

4. Lugar habitual dnde compra carne:

A = Carnicera ( )B = Mercado zonal ( )C = Otro ( )

5. Si aparece en el mercado un nuevo producto de tipo crnico Quin de su familia decide finalmente si se compra, para probarlo?

A = Ama de casa ( )B = Esposo ( )C = Hijos ( )D = Otros ( )

6. Marca con lo que representa el cuy para usted.

A. El cuy hace recordar a la rata ( )B. La carne de cuy tiene mayor nivel de protenas que otras carnes ( )C. La carne de cuy tiene un nivel de grasas menor que otras carnes ( )D. La carne de cuy ha sido base de la alimentacin de nuestros antepasados ( )E. La carne de cuy se consume en gran cantidad en la sierra peruana ( )

7. Marque la principal razn por las que no quiere consumir la carne de cuy. (En caso marque Si en pregunta N 02, obviar esta pregunta).

A. Es comida para la gente de la sierra ( )B. Me recuerda la rata ( )C. Mala presentacin ( )D. Es muy cara ( )E. El sabor es desagradable ( )F. Da pena consumir el cuy ( )G. Otros ( ).

8. Cul es la condicin necesaria para que usted y su familia consuman carne de cuy. Puede agregar alguna que considere importante.

A. Que le guste a la familia ( )B. Poder encontrarla fcilmente ( )C. Garanta en la sanidad de la carne ( )D. Precio accesible ( )E. Conocimiento de formas de preparacin ( )F. Variedad en la presentacin de la carne (diferentes cortes) ( ).9. Con qu frecuencia consume cuy?

________ A la semana________ Al mes________ Al ao 10. Sabe Ud. Cocinar algn tipo de plato de cuy

Si ______ (1) No______ (2)(Si la respuesta es SI Que plato?)

Picante de Cuy ( )Cuy chactado ( )Cuy brostizado ( )Otro................ ( )

11. Por qu razn consume carne de cuy?

A. Porque aprend a comerlo en mi familia desde pequeo ( )B. Porque es un plato de mi tierra o la de mi esposo ( )C. Porque tiene un sabor muy agradable ( )D. Porque s cmo prepararla ( )E. Porque conozco sus cualidades nutritivas ( )F. Otros ( )

12. Cul de las siguientes presentaciones de carne de cuy preferira?

Presentacin

Cuy entero(tradicional)

Trozado porKilogramos

Empaquetado porCortes

Semipreparado

13. Dnde le gustara comprar la carne de cuy? A. Supermercado ( )B. Puesto de mercado zonal ( )C. Carnicera especializada ( )D. Restaurante ( )E. Criadero ( )F. Otros ( )

14. Dnde le gustara que se promocione la carne de cuy?

A. Televisin (programas de cocina) ( )B. Televisin (comerciales) ( )C. Radio ( )D. Peridico ( )E. Boletines de ofertas de mercados ( )F. Publicidad en puntos de ventas ( )G. Otros ( )

15. Si el precio fuera:

Precio (S/. X Kg)Lo comprara?Cul sera su probable consumo semanal?(Kg)

5.00 a 10.00 (A)Si (1) No (2)

10.10 a 15.00 (B)Si (1) No (2)

15.10 a 20.00 ( C)Si (1) No (2)

Ms de 20.00 (D)Si (1) No (2)

INFORMACIN DEMOGRFICA

16. Cul es su ingreso familiar promedio?Menos de S/. 1,000 ( )Entre S/.1,000 y 2,000 ( )Entre S/. 2,000 y 3,000 ( )Entre S/. 3,000 y 4000 ( )Ms de S/. 4,000 ( )17. El gasto promedio mensual de su hogar en alimentosMenos de S/. 500 ( )Entre S/. 500 y 1,000 ( )Entre S/. 1,000 y 1,500 ( )Mas de S/. 1,500 ( )18. PARA EL ENCUESTADOR. La residencia est en un barrioResidencial ( )Media ( )Popular ( )Marginal ( )

ANALISIS Y PROCESAMIENTO DE ENCUESTAS

1) Cul es la carne de mayor consumo en su hogar?

FrecuenciaPorcentajePorcentaje ValidoPorcentaje Acumulado

ValidoPollo5366.366.366.3

Res1620.020.086.3

Pescado1113.813.8100.0

Total80100.0100.0

Grfico N 01 CONSUMO DE CARNES EN EL HOGAR (Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: La carne de mayor consumo en las familias de la provincia de Tumbes, es la carne de pollo representando un 66.2%, convirtindose en nuestro principal competidor.

2) Consumira carne de cuy.FrecuenciaPorcentajePorcentaje ValidoPorcentaje Acumulado

ValidoSi6378.878.878.8

NO1721.321.3100.0

Total80100.0100.0

Grfico N 02 Posible Consumo de Cuy (Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: Con esta pregunta identificaremos nuestro mercado disponible, al encontrar cuntas personas son las que estn dispuestas o podran comprar el producto que ofreceremos, de las el 78.26% de la poblacin nos respondi afirmativamente con respecto al consumo de cuy, dndonos la confiabilidad de realizar nuestro estudio de mercado.

3) Respecto a la carne que seal en la pregunta N 01, seale cual es la principal razn por la que la prefiere.


ValidoPrecio accesible1417.522.222.2

Variedad de preparacin1518.823.846.0

Rendimiento de la carne56.37.954.0

Sabor y gusto preferido por la familia911.314.368.3

Calidad nutritiva2025.031.7100.0

Total6378.8100.0

FaltaSistema1721.3

Total80100.0

Grfico N 03 Razones por las que consumen Carne (Expresados en Porcentajes)

Interpretacin: Una de las principales razones para consumir cualquier carne en el mercado es la calidad nutritiva representando un 31.7%, en segundo puesto se ubica la variedad de preparacin con un 23.8%, en tercer lugar se encuentra una variable a considerar muy importante como lo es el precio, representando el 22.2%, entre otras razones, al momento de introducir el producto cuy en el mercado debemos considerar estas razones para la eficiencia y consistencia del mismo.

4) Lugar habitual dnde compra carne:


ValidoCarnicera1417.517.517.5

Mercado zonal4860.060.077.5

Otro1822.522.5100.0

Total80100.0100.0

Grfico N 04 Lugar de Compra de Carnes(Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas, las personas que respondieron esta pregunta el 60% prefieren comprar en el mercado zonal, el 22.5% prefieren comprar en diferentes lugares (tiendas caseras, supermercados, campo, etc.), y el 17.5% prefiere comprar el producto en una carnicera.

5) Si aparece en el mercado un nuevo producto de tipo crnico Quin de su familia decide finalmente si se compra, para probarlo?


ValidoAma de casa4151.251.251.2

Esposo45.05.056.3

Hijos2328.728.785.0

Otros1215.015.0100.0

Total80100.0100.0

Grfico N 05 Influencia de Compra(Expresado en Porcentaje)

Interpretacin: Segn en resultado obtenido, quien tiene mayor influencia n la compra de los productos para el consumo en el hogar es la ama de casa (51.2%), seguidamente de los hijos con un (28.7%), luego el esposo con un 5% y por ultimo otros con 15%. Esta informacin es muy importante porque ahora sabemos a quin debe digerirse la informacin y todo tipo de publicidad que se realice posteriormente.6) Marca con lo que representa el cuy para usted.


ValidoEl cuy hace recordar a la rata45.06.36.3

La carne de cuy tiene mayor nivel de protenas que otras carnes2835.044.450.8

La carne de cuy tiene un nivel de grasas menor que otras carnes2025.031.782.5

La carne de cuy ha sido base de la alimentacin de nuestros antepasados22.53.285.7

La carne de cuy se consume en gran cantidad en la sierra peruana911.314.3100.0

Total6378.8100.0

MissingSystem1721.3

Total80100.0

Grfico N 06 Caractersticas Bsicas del Cuy (Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: Esta pregunta se formul con la finalidad se poder identificar que tanto se conoce del cuy en nuestro lugar de estudio, el 44% de los encuestados respondi que la carne de cuy tiene mayor nivel de protenas que otras carnes, el 31.7% de los encuestados respondi que la carne de cuy tiene un nivel de grasas menor que otras carnes, el 14.3% respondi que la carne de cuy se consume en gran cantidad en la sierra peruana.

7) Marque la principal razn por las que no quiere consumir la carne de cuy. (En caso marque Si en pregunta N 02, obviar esta pregunta).


ValidoMe recuerda la rata67.554.554.5

Mala presentacin56.345.5100.0

Total1113.8100.0

MissingSystem6986.3

Total80100.0

Grfico N 07 Razones para no Consumir Cuy(Expresado en Porcentaje)

Interpretacin: Las personas que no consumiran cuy son 17 del total de las personas encuestadas, dentro de las 17 el 54.5% respondi que la carne de cuy le recuerda la rata y el 45.5% tiene mala presentacin para el consumo.

8) Cul es la condicin necesaria para que usted y su familia consuman carne de cuy. Puede agregar alguna que considere importante.


ValidoQue le guste a la familia2328.736.536.5

Garanta en la sanidad de la carne1215.019.055.6

Precio accesible2025.031.787.3

Conocimiento de formas de preparacin67.59.596.8

Variedad en la presentacin de la carne (diferentes cortes)22.53.2100.0

Total6378.8100.0

MissingSystem1721.3

Total80100.0

Grfico N 08 Condiciones para Consumir Cuy (Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: Esta pregunta responde a las condiciones que consideran importante para que los posibles consumidores consuman carne de cuy, el 36.5% consideran primordial que para consumir cuy es importante que el producto le guste a la familia, el 31.7% consideran que una de las primeras condiciones es que el producto tenga un precio accesible y como tercera condicin es la garanta de la sanidad de la carne con un 19%, ahora al momento de introducir el producto hay que tener presenten estas condiciones para que tenga la aceptacin de los posibles consumidores.

9) Con qu frecuencia consume cuy?

Frecuencia PorcentajePorcentaje ValidoPorcentaje Acumulado

ValidAl mes78.811.111.1

Al ao5265.082.593.7

Nunca45.06.3100.0

Total6378.8100.0

MissingSystem1721.3

Total80100.0

Grfico N 09 Frecuencia de Consumo de Cuy(Expresado en Porcentaje)

Interpretacin: Esta pregunta responde a la frecuencia de consumo cuy en la provincia de Tumbes, pero obviamente el consumo de cuy fuera de la regin de Tumbes, el 82.5% de los encuestados respondi que consume carne de cuy anualmente, el otro 11.1% consume cuy mensualmente y por ltimo el 6.2% no han consumido carne de cuy pero que muestran predisposicin a consumirle.

10) Sabe usted cocinar algn plato de cuy.FrecuenciaPorcentajePorcentaje ValidoPorcentaje Acumulado

ValidSi2126.333.333.3

NO4252.566.7100.0

Total6378.8100.0

MissingSystem1721.3

Total80100.0

Grfico N 10 Conocimiento de Preparacin de Cuy (Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: Las personas que si consumiran son 63, de las cuales el 33.3% de ellas si sabe preparar un plato en base a carne de cuy y el 66.7% no sabe preparar un plato en base a carne de cuy. Esta informacin es importante para poder determinar las preferencias y gustos de la poblacin en cuanto a la preparacin de la carne de cuy.Que plato:FrecuenciaPorcentajePorcentaje ValidoPorcentaje Acumulado

ValidPicante de Cuy67.526.126.1

Cuy Chactado810.034.860.9

Cuy Brostizado911.339.1100.0

Total2328.7100.0

MissingSystem5771.3

Total80100.0

Grfico N 10 Platos de Cuy (Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: De las personas que saben preparar un plato de cuy, tiene mayor preponderancia el cuy Brostizado con un 39.1%, luego sigue el cuy chactado con un 34.8 y por ltimo el picante de cuy con un 26.1%, esta informacin es de vital importancia para determinar cules son los platos que prefieren los posibles consumidores y que se pueden desarrollar en la provincia de Tumbes como parte de un futuro negocio rentable.

11) Por qu razn consume carne de cuy?


ValidPorque aprend a comerlo en mi familia desde pequeo33.84.84.8

Porque es un plato de mi tierra o la de mi esposo/a67.59.514.3

Porque tiene un sabor muy agradable2430.038.152.4

Porque s cmo prepararla45.06.358.7

Porque conozco sus cualidades nutritivas1518.823.882.5

Otros1113.817.5100.0

Total6378.8100.0

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Total80100.0

Grfico N 11 Razones de Consumo de Cuy(Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: Esta pregunta responde a las principales razones por las que los encuestados positivos consumen cuy, la principal razn de consumo de cuy es sabor agradable con un 38.1%, luego se encuentran las cualidades nutritivas con un 23.8%, con un 9.5% indicaron que es un plato de su tierra o de su esposa; con esto vemos que la poblacin encuestada tiene razones muy significativas y que pueden ser aprovechadas como oportunidades para introducir el producto en la provincia de Tumbes.12) Cul de las siguientes presentaciones de carne de cuy preferira?


ValidCuy entero (tradicional)2126.333.333.3

Trozado por Kilogramos3037.547.681.0

Empaquetado por Cortes1012.515.996.8

Semipreparado22.53.2100.0

Total6378.8100.0

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Total80100.0

Grafico N 12 Presentaciones de carne de Cuy(Expresado en Porcentaje)

Interpretacin: Esta pregunta rene informacin muy importante y crucial, ya que los encuestados indicaron como quieren la presentacin de la carne de cuy, el 47.6% manifestaron que prefieren la carne de cuy trozado por Kgs, el 33.3% indicaron que prefieren el cuy entero (tradicional), el 15.9% indicaron que lo quieren empaquetado por cortes y por ltimo el 3.2% lo prefieren semipreparado.13) Dnde le gustara comprar la carne de cuy?


ValidoSupermercado911.314.314.3

Puesto de mercado zonal1721.327.041.3

Carnicera especializada1721.327.068.3

Criadero1822.528.696.8

Otros22.53.2100.0

Total6378.8100.0

MissingSystem1721.3

Total80100.0

Grfico N 13 Lugar de Compra de Carne de Cuy(Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: Esta pregunta nos facilita informacin acerca de donde establecer nuestro lugar de venta del producto cuy, se obtuvieron los siguientes datos: el 28.6% indico que le gustara comprar el cuy en un criadero, el 27% de los encuestados ndico que le gustara comprar la carne de cuy en un puesto de mercado zonal, el otro 27% de los encuestados manifest que le gustara comprar la carne de cuy en una carnicera especializada, el 14.3 le gustara comprar en un supermercado y el 3.2 en otros lugares; lo que ms se resalta es que los encuestados prefieren la carne en criaderos, mercado zonal y carniceras especializadas.

14) Dnde le gustara que se promocione la carne de cuy?


ValidTelevisin (programas de cocina)2227.534.934.9

Televisin (comerciales)1518.823.858.7

Radio67.59.568.3

Peridico33.84.873.0

Boletines de ofertas de mercados810.012.785.7

Publicidad en puntos de ventas911.314.3100.0

Total6378.8100.0

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Total80100.0

Grfico N 14 Medios de Publicidad del Producto (Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: Esta pregunta nos ayuda a establecer estrategias de publicidad con la nica finalidad de que el producto sea atractivo para nuestro mercado objetivo, se obtuvo la siguiente estructura en cuanto a publicidad del producto cuy: el 34.9% de los encuestados indicaron que el medio de publicidad que prefieren es la televisin (programas de cocina), el segundo lugar se encuentra con un 23.8% la televisin (comerciales), el tercer lugar se ubica con un 12.7% la publicidad en puntos de ventas, en cuarto lugar se encuentra el peridico con un 9.5% y por ltimo con un 4.8% se ubican los boletines de ofertas de mercados; ahora sabemos qu medio de publicidad y comunicacin tenemos que utilizar para captar la mayor atencin de nuestro mercado objetivo, en este caso sera la televisin.

15) Precios


Valido5.00 a 10.003543.855.655.6

10.10 a 15.002430.038.193.7

15.10 a 20.0045.06.3100.0

Total6378.8100.0

MissingSystem1721.3

Total80100.0

Grafico N 15 Precios del Producto Cuy (Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: Los posibles consumidores de cuy, indicaron cuales seran los precios que pagaran por el producto cuy en el mercado, obtenindose la siguiente informacin: el 55.6% de los encuestados positivos manifestaron que compraran el producto cuy si el precio es de S/.5.00 a 10.00 Nuevos soles, el 38.1% indicaron que compraran el producto si el precio estuviera dentro de S/. 10.10 a 15.00 Nuevos soles y por ltimo el 6.3 pagara hasta S/. 15.10 a 20.00 Nuevos Soles; teniendo en consideracin los precios mximos y mnimos se puede legar a un precio promedio para la aceptacin general del producto cuy.

16) Ingreso Promedio MensualFrecuenciaPorcentajePorcentaje ValidoPorcentaje Acumulado

ValidoMenos de S/. 1,0001620.020.020.0

Entre S/.1,000 y 2,0002936.336.356.3

Entre S/. 2,000 y 3,0003037.537.593.8

Entre S/. 3,000 y 400056.36.3100.0

Total80100.0100.0

Grfico N 16 Ingreso Promedio Mensual de los Encuestados(Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: Esta pregunta nos proporciona informacin del nivel de ingresos que perciben las diferentes encuestados, montos que han sigo agrupados en cuatro intervalos, arrojando la siguiente estructura: el 37.5% de los encuestados tiene un ingreso de entre S/. 2,000.00 y 3,000.00 Nuevos Soles, el 36.3% de los encuestados tiene un ingreso d entre S/. 1,000.00 y 2,000.00 Nuevos Soles, en tercer lugar el 20% de los encuestados tiene un ingreso mensual de menos de S/. 1,000.00 y en ltimo lugar el 6.3% de los encuestados tiene un ingreso de S/. 3,000.00 y 4,000.00 Nuevos Soles; los encuestados en trminos generales tienen ingresos estables, lo que les permitira comprar el producto que tenemos planeado introducir en el mercado17) Gasto promedio mensualFrecuenciaPorcentajePorcentaje ValidoPorcentaje Acumulado

ValidoMenos de S/. 5002632.532.532.5

Entre S/. 500 y 1,0005163.763.796.3

Entre S/. 1,000 y 1,50033.83.8100.0

Total80100.0100.0

Grfico N 17 Gasto Promedio Mensual en Alimentos de los Encuestados(Expresado en Porcentajes)

Interpretacin: De acuerdo a la informacin obtenida, el 63.7% de los encuestados tiene un gasto promedio mensual en alimentos de entre S/. 500.00 y 1,000.00 Nuevos Soles, el 32.5% de los encuestados tiene un gasto promedio de entre S/. 500.00 y 1,000.00 y por ltimo el 3.8% de los encuestados tiene un gasto promedio de entre S/. 1,000.00 y 1,500.00 Nuevos soles; esto quiere decir que a gran mayora de los encuestados destina gran parte d sus ingresos en su alimentacin y esto puede ser aprovechado para tratar de motivarlos para el consumo de la carne de cuy18) Zona de encuesta


ValidoResidencial33.83.83.8

Media4151.251.255.0

Popular3442.542.597.5

Marginal22.52.5100.0

Total80100.0100.0

Grafico N 18 Estrado de domicilio del Encuestado(Expresado en Porcentaje)

Interpretacin: Esta informacin nos proporciona conocimiento de los diferentes estratos de los domicilios de los encuestados, donde el 51.2% proviene de un estrado medio, el 42.5% proviene de un estrato popular, el 3.8% proviene de un estrado residencial y un 2.5 de un estrado 2.5%; analizando que la mayora de los encuestados proviene de la clase medio y popular, eso quiere decir que econmicamente se encuentran estables.

2. ANLISIS DE LA OFERTA2.1. ANALISIS DE LA TENDENCIA HISTORICA DE LA OFERTALa oferta para el presente trabajo no existe, ya que el producto no se encuentra en el mercado, por consiguiente la oferta estimada y por ende la oferta proyectada es igual a cero.2.2. DEMANDA POTENCIALSe denomina demanda potencial a la diferencia entre la oferta y la demanda proyectada. La demanda potencial para este trabajo resulta positiva debido a que no existe oferta de carne de cuy en el mercado. En este trabajo, la demanda potencial que es aquella porcin de la demanda de carnes para el consumo en el hogar que se va a sustituir por la demanda de carne de Cuy. El segmento del mercado que captara el proyecto y que representa la demanda potencial es de 10% de la demanda de carnes.Con el propsito de evitar el sobre dimensionamiento de la demanda, se tomara como demanda potencial, la demanda obtenida por el mtodo de crecimiento poblacional. 2.3. ANLISIS DE PRECIOSPara la determinacin del precio, se ha tomado en cuenta que no existe en el mercado produccin de carne de Cuy y por ende no hay precios histricos. Dada la gran demanda de carne en la zona y que no existe competencia respecto a la carne en particular que se presente introducir, se tomara polticas que estimulen e incentiven a los consumidores a adquirir este producto y que adems no afecte a nuestros intereses. Para ello se considerara los costos en lo que incurra la crianza y transporte de producto. 2.3.1. Estrategias de PreciosEl precio ser fijado con el objetivo de obtener un mximo crecimiento en ventas. Esto implicar mrgenes no muy altos y ms bien una ganancia por volmenes.2.3.1.1. Precio Actual del productoEl consumidor de cuy actual adquiere el producto ya cocinado, como parte de un potaje por el que paga S/.15.0 (valor de la moda en restaurantes de Lima) por 250 gr. de producto, es decir, S/. 60 x Kg.2.3.1.2. Estructura de PreciosPara definir el precio finalmente es necesario establecer la estructura de precios del sistema de distribucin propuesto.Cuadro N 01 Estructura de precios de la cadena de distribucin propuesta (S/. x Kg.)RatiosProductorComercializadorDistribuidorConsumidor

Precio de CompraS/. 5.00S/. 6.S/. 13.08S/. 15.60

Precio de VentaS/. 6.0S/. 13.08S/. 15.60

Margen10%18%20%

Tipo de PresentacinAnimal VivoAnimal BeneficiadoAnimal BeneficiadoAnimal Beneficiado

En el cuadro N 01 se muestra el nivel de precios en cada actor del proceso de distribucin, estableciendo los productores un precio de compra de S/. 12.0 por kg, de carne de cuy, para venderlo con un 18% de sobreprecio al distribuidor mayorista, en S/. 13.08. Se calcula que el producto llegara al consumidor final en S/. 15.60 el kg.Observaciones: Las empresas comprarn al productor el animal vivo, pagndole S/. 6.00 por cada kg. de peso vivo Cuando al cuy le quitan la merma (cabeza, vsceras, pelo, patas), comercializndose a S/. 13.08. Si la carne de cuy recibe algn valor agregado su precio es de S/. 15.602.4. COMERCIALIZACIN 2.4.1. Planes y Estrategias de ComercializacinLuego del anlisis presentado se desprende la necesidad de participar en el mercado mediante estrategias comerciales para el procesamiento del producto. A continuacin se plantea los objetivos de marketing. a) Posesionar la carne de Cuy en la mente y gusto de los consumidores como un producto sustituto con mayores ventajas nutritivas que las carnes convencionales. b) Definir muy bien las estrategias y tcticas comerciales ms adecuadas para lograr introducir la carne de Cuy al mercado y permanecer en ella. c) Determinar los mejores canales de distribucin captando a los principales distribuidores de este producto crnico en el mercado. d) Alcanzar el 10% de la demanda potencial en los primeros aos.

2.4.2. Publicidad y Promociones

El producto se dar a conocer a travs de televisin, radio, publicidad en puntos de ventas y peridicos en las cuales muestran informacin sobre el producto, respecto a sus cualidades nutritivas, preparaciones y precio de venta.2.4.3. Estrategiasa) Realizacin de mensajes publicitarios que resalten las caractersticas y ventajas nutritivas de la carne de Cuy, como son: La calidad de la carne en todos sus aspectos diferenciados de los dems, as mismo como nivel nutricional y la gran variedad de preparacin. b) Mostrar caractersticas del producto dndole imagen propia para lograr posicionarla adecuadamente frente a sus sustitutos.c) La promocin acercara el producto al usuario, lo que se realizara en periodos claves durante el ao. 2.4.3.1. De Crecimiento: Los planes en esta investigacin en un horizonte de 3 a 5 aos estn orientados con una estrategia de crecimiento de produccin y comercializacin, dadas las condiciones del entorno actual, que pueden ser aprovechados por el negocio a realizar. 2.4.3.2. De Posicionamiento: En el presente trabajo, el estudio sustenta su posicionamiento en la propuesta de valor que se muestra en el cuadro N 1. Se busca ser reconocido como una empresa productora y comercializadora lder en ofrecer un producto con dos beneficios centrales: calidad nutricional y facilidad de preparacin. Cuadro N 01 PROPUESTA DE VALORProductoCliente metabeneficiosPropuesta de valor

Carne de CuySegmentos dispuestos a consumir este producto crnico.Calidad nutricional y fcil preparacin para los consumidoresProducto nuevo con muchas cualidades para su preparacin y nutricin.

2.5. TcticaSe realizara capacitaciones a cocineros y responsables de cocina en preparacin de platos a base de Cuy por personas expertas en cocina, todo ello en el periodo de apertura y promocin de nuestro producto con la finalidad de tener la mayor aceptacin del producto y por ende la rentabilidad esperada.Para la presentacin de la introduccin de la carne de Cuy al mercado de Tumbes, se estimulara a los consumidores y clientes en general con respectivas capacitaciones culinarias y gastronmicas en la preparacin de sus variedades de este producto.

Listo

arreglado 100_ (1)julio

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