aportes del itp al desarrollo pesquero

Taller Nacional “Impulsando el Desarrollo Productivo del País”

16 al 20 de julio 2012 Lima

Aportes del ITP al Desarrollo Pesquero y La Promoción del Consumo

Rolando Yzaziga Coronel, Presidente del Consejo Directivo Instituto Tecnológico Pesquero

MISION VISION

Contribuir al aumento de la competitividad del sector pesquero, desarrollando y promoviendo la innovación y transferencia tecnológica en el área del procesamiento pesquero y asegurando la inocuidad de los productos para el consumo interno y las exportaciones

El ITP genera oportunidades para el desarrollo empresarial pesquero del país y para el logro de la seguridad alimentaria nacional

FUNCIONES INSTITUCIONALES

Investigar, desarrollar y adaptar tecnologías de procesamiento pesquero

Propiciar la diversificación de la producción pesquera y la generación de mayor valor

Ejecutar programas de asistencia técnica y capacitación al sector productivo nacional

Ejercer la autoridad sanitaria pesquera y acuícola a nivel nacional

Contribuir con los Programas Nacionales de Alimentación y el establecimiento de nuevos mercados

PLANTAS DE PROCESAMIENTO Planta de Surimi

(3 TM/turno) Planta de Salchicha

(3,5 TM/turno) Planta de Empanizados

(2,5 TM/turno)

Planta de Conservas de Anchoveta (500 cjs/turno)

Planta de Conservas Tradicionales (500 cjs/turno)

Planta de Preformados (2,5 TM/turno)

Servicios de procesamiento en sus plantas piloto como escalamiento, para incentivar la creación de nuevas empresas pesqueras

PLANTAS DE PROCESAMIENTO

Planta de ensilado (60 TM/mes)

Pescado ahumado (8 TM/mes)

Pescado seco - salado (2,5 TM/mes)

Pescado salado “La Saladita” (5 TM/día)

Planta de congelamiento (12 TM/turno)

Almacenamiento congelado (340 TM)

LABORATORIOS

QUÍMICA

INSTRUMENTACIÓN

MICROBIOLOGÍA

BIOTOXINAS MARINAS

ANÁLISIS SENSORIAL

BIOQUÍMICA

Resultados ITP

Resultados de Investigación

Resultados

Transferencia Tecnológica

Resultados

Promoción del Consumo

Presentación taller nacional.pptx

Resultados de la Investigación

Uso de Anchoveta en

Conservas, 2009

Hojuelas de POTA, premio

CONCYTEC

Nuggents de PESCADO

Salchicha de Anchoveta

Resultados de la Investigación

Sopas Concentradas de

Anchoveta

Desmenuzado de Anchoveta en

Envase Flexible

Ensilado de Residuos de

PESCADO

SALADITA, premio Ceres,

1987

LOGROS EN EL CONSUMO DE ANCHOVETA

LA UTILIZACION DE ANCHOVETA PARA EL CONSUMO HUMANO DIRECTO (Miles de TM)

AÑO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Harina 8797.14 8628.40 5891.84 6071.29 6159.39 5823.16 3331.76 6996.21

CHD 11.35 27.07 43.46 71.17 98.59 99.81 112.91 109.01

Fresco 0.32 0.35 0.54 0.57 0.33 0.11 0.03 0.04

Enlatado 2.63 14.89 31.00 58.12 78.85 86.82 92.64 84.19

Congelado 0.21 1.41 1.27 5.18 12.26 3.40 9.98 14.68

Curado 8.19 10.43 10.66 7.30 7.14 9.40 10.26 10.09

0.00

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

120.00

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

11.68 11.35

27.07

43.46

71.17

98.59 99.81

112.91109.01

El SECTOR PESQUERO Y SU IMPORTANCIA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Scientific name: Engraulis ringens J.

Family: Engraulidae

Order: CLUPEIFORMES

Common name: peladilla, morena de mar

ANCHOVETA

ANCHOVETA: COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3

COMPONENTEPROMEDIO

%

Análisis Proximal

Humedad 70.8

Grasa 8.2

Proteína 19.1

Sales Minerales 1.2

Energía (Kcal/100gr.) 185

Acidos Grasos

C20:5 Eicosapentaenoico EPA 18.7

C22:6 Docosahexaenoico DHA 9.2

Minerales

Sodio (mg/100g) 78

Potasio (mg/100g) 241.4

Calcio (mg/100g) 77.1

Magnesio (mg/100g) 31.3

Fierro (mg/100g) 30.4

DIVERSIFICACION DE LA OFERTA Y FACILITACION DEL ACCESO A PRODUCTOS PESQUEROS

Envase de hojalata: 1/4 Club (408 x

401 x 101)

Peso neto : 125 g

Líquido de gobierno: 30 - 40 g

Nº de piezas : 6-8 por lata

Nº de latas : Caja x 50 latas

Envase de hojalata: ½ lb. tuna (307 x 109)

Peso neto : 170 g

Líquido de gobierno: 30 – 40 g

Nº de piezas : 11 - 13 por lata

Nº de latas : Caja x 48 latas

Envase hojalata : 1 lb. Tall

Caja de cartón : 24 latas

Peso neto : 425 g ± 1%

Pescado: 155 g

Ingredientes : 270 g

Vacío en envase : ≥ 4” Hg

CONSERVAS

DIVERSIFICACION DE LA OFERTA Y FACILITACION DEL ACCESO A PRODUCTOS PESQUEROS

PRODUCTOS DE SURIMI

Envase primario: Film de PVDC (Krehalon), color naranja de 40 µ

Envase secundario: Bolsas de polipropileno de 5 ó 10 unidades.

Peso neto : 250g/500g respectivamente.

Envase terciario : Caja de cartón corrugado de 5 kg.

Resultados ITP


Resultados


Resultados



Resultados de Transferencia Tecnológica

11 Estudios para PLANTAS

Planta de Congelado en Matarani

Planta para Procesamiento y Congelado en Ilo

Plata de Congelado de POTA en Paita

Planta de Procesamiento pesquero en San Andrés

Planta de Procesamiento de Trucha, July…

12 Estudios de Mercado de PP

Estudio de mercado de parihuela, chupe y chambar de Anchoveta enlatada

Estudio de mercado de Chita y Cabrilla en Lima

Estudio de mercado de productos congelados y enlatados de Anchoveta y pota

Estudio de mercado de Anchoveta Seca en Huancavelica, Apurímac, Ayacucho

Estudio de mercado de PATE, Lomo Desmenuzado de Anchoveta…

Fuente: Estadistica ITP, periodo 2006-2011


2433 Participantes

• Eventos de Transferencia Sector Industrial

5009

Participantes

• Eventos de Capacitación a Pescadores Artesanales

6467 Participantes

• Visitas guiadas a ITP a Universidades e Institutos



Cursos en ITP

BPM en procesamiento de pescado fresco y congelado (76 p)

Tecnología de procesamiento de conservas (129p)

Tecnología de procesamiento de Trucha (70p)

Higiene, Manipulación y Procesamiento Primario de Anchoveta (75p)

Procesamiento de Productos Pesqueros Curados (10 p)

Sistema de Aseguramiento de la calidad HAACP (15p)

Tecnología de Procesamiento de Productos Empanizados Congelados de Pota (41p)

Cursos en PIURA

BPM de procesamiento de pescado fresco y congelado en Paita (232p)

Manipulación y procesamiento de POTA en Paita(82p)

Higiene, Manipulación y Procesamiento primario de Anchoveta (382p)

Higiene y Manipulación de Moluscos Bivalvos (388p)

Regulaciones Sanitarias y de Calidad en Moluscos Bivalvos (89p)

Condiciones Higiénico Sanitarias y Manipulación en DPAs (65p)



Cursos en Lambayeque, La Libertad y Ancash


Manipulación de Moluscos Bivalvos (44p)

Buenas Prácticas de Manufactura en el Procesamiento de Conservas de Pescado. (125p)


Cursos en Lima

Higiene, Manipulación y Procesamiento Primario de Anchoveta (76p)

Manipulación y Preservación de Productos Hidrobiológicos (48p)


BP de Higiene-saneamiento y Manipulación-Preservación de anchoveta. D.S. N°010 (73p)



Cursos en Ica


Manipulación de Moluscos Bivalvos en San Andrés (29p)

Higiene y Saneamiento de la Actividad Pesquera en Pisco (112p)

Procesamiento de Ensilado Biológico de Pescado en San Andrés (15p)

Sistema de Aseguramiento de la calidad HAACP (15p)

Cursos en ILO


Condiciones Higienico Sanitarias y Manipulación en DPAs (150p)

Aplicación de la Norma Sanitaria D.S. N° 040-2001-PE (217)

BP de Manipulación a Bordo de embarcaciones artesanales (120p)



Cursos en Arequipa Moquegua, Tacna y Puno


Tecnología de Procesamiento de Anchoas (88p)

Higiene, Manipulación y Preservación de la POTA (150p)

Difusión de la Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y Acuícolas D.S. 040 (200p)

Higiene, Manipulación y Procesamiento de Trucha (108p)

Cursos en Apurimac, Pucallpa, Iquitos, Puerto Maldonado

Técnicas de Manipulación y expendios de Productos Pesqueros (42)

Higiene y seguridad de especies amazónicas en Pucallpa (20p)

Manipulación y preservación de especies amazónicas en Pucallpa (20p)

B.P. de Higiene-Saneamiento, manipulación-Preservación de pescados amazónicos (47p)


Resultados ITP


Resultados


Resultados



Resultados de Promoción del Consumo

Conferencia Internacional de Nutrición,1999

Cumbre Mundial de Alimentación FAO (1996, 2002,2006)

Declaración del Milenio ODM de la ONU (2002)

Declaración de Quirama del Consejo Presidencial Andino (2003)

Programa Andino para la Seguridad y Soberanía Alimentaria (2010)

ESTADO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

CONSUMO DE PESCADO COMO ALIMENTO PER CAPITA A NIVEL MUNDIAL (2008)

Fuente: FAO


Acuerdo Nacional, 15 Política Seguridad Alimentaria, 2002

• Estrategia Regional ERSA (Apurimac, Ancash, Cusco, Cajamarca, Huancavelica, Junín, Lambayeque y Puno)

• Consejo Regional de S.A. CORSA (Callao, Ayacucho, Huánuco, Lima, Loreto , Pasco, Ucayali)

Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria ENSA 2004-2015

D.S. N° 002 – 2007 – PRODUCE Declara de importancia estratégica e interés nacional promover consumo de anchoveta y pota

D.S. Nº 027 – 2009 – PCM – Define las Políticas Nacionales (12) de Obligatorio Cumplimiento


2009 - ITP recibe la función de promoción del consumo de pescado

2010 – Se crea el Comité Multisectorial para la promoción del consumo de productos nacionales

R.S. Nº 028 - 2010 – PRODUCE constituye el Consejo Nacional para la promoción del consumo de anchoveta - ITP: Secretaria Técnica

PESEM 2012 – 2016 , R.M. N° 107 – 2012 – PRODUCE, Objetivo Estratégico 1.Contribuir a la seguridad alimentaria con énfasis en las zonas alto andinas y de extrema pobreza, mediante el consumo de productos hidrobiológicos.

EL ITP Y LA FUNCION DE PROMOCIÓN DEL CONSUMO

• Promover la Formación de una cultura alimentaria en base al consumo de productos hidrobiológicos, con énfasis en Anchoveta y Pota

• Fomentar la Inclusión de Alimentos en de Origen Hidrobiológicos, en los programas alimentarios de los GOREs, Gobiernos Locales y Otras Instituciones

• Promover la creación-ampliación de canales de consumo de productos hidrobiológicos con participación de la empresa privada

Promoción del Consumo de Pescado

RESULTADOS ESPERADOS EN PROMOCION DEL CONSUMO

Población sensibilizada e informada sobre las bondades del consumo de productos hidrobiológicos.

Gobiernos locales, Regionales e Instituciones incluyen productos hidrobiológicos en sus programas sociales

Población identificada tiene acceso a productos pesqueros de calidad y Agentes comercializadores de productos pesqueros aplican buenas practicas de manipulación.


1,000 Niños de Ventanilla, 5000

representantes de OSBs, 50 docentes

Proyecto: TCP / PER / 8924 / MIPE / ITP /

FAO “Promoción del

Consumo de Pescado en

Apoyo al Programa de

Seguridad Alimentaria”

(2000 – 2003).

157,181 niños, 3241 Docentes y 46,195 padres de familia

Convenio PRODUCE/ITP

“Apoyo Alimentario a

Centros de Educación

Inicial y Promoción del Consumo de

Productos Hidrobiológicos”(2003 – 2010).

Desarrollo de Materiales educativos

Proyecto: ANFACO / ITP /

XUNTA DE GALICIA

“Mejora de la Comercialización y Promoción del Consumo

de pescado en Poblaciones de Bajos Recursos

del País” (2004).

Creación de 3 micro empresas


XUNTA DE GALICIA

“Desarrollo Productivo

Empresarial a través de la creación de

pescaderías en poblaciones de bajos ingresos

del Perú”(2004).

Programas de Seguridad Alimentaria Produce


Entrega de productos a 2,000

niños y 186 mujeres lactantes


XUNTA DE GALICIA

“Promoción del Consumo de

Productos Pesqueros en

Zonas Alto Andinas del Perú para

contrarrestar la Desnutrición

Crónica Infantil” (2007

– 2008)

19,036 capacitados de OSBs y 02

Cámaras, en Ilave y Huancané

Convenio ITP/FONCHIP

Incremento del consumo de

especies marinas en

algunos distritos de las Provincias de El

Collao, Puno, San Román, Azángaro, Moho y

Huancané de la Región Puno

(2009 - 2010).

356 capacitados de OSBS, y

Sensibilización en ferias de 2400 p.

Proyecto FAO: “Apoyo a la

Rehabilitación Productiva en

Provincias afectadas por el Terremoto del

15 de agosto de 2007” (mayo –

julio 2011)

Entrega de productos a 3,886

niños, 332 docentes y 796 padres

Proyecto PRODUCE/

OFCF: Desarrollo y

promoción de pescado en zonas alto

andinas de la Región Centro –

Sur de la República del

Perú” – Ayacucho,

Huancavelica, ApurÍmac ( set 2011 – marzo

2012)

Programas de Seguridad Alimentaria Produce

ITP-PRODUCE, Buena Practica Gestión Pública

Nuevos Productos Pesqueros, Nuevos Hábitos de Consumo

Capacitación de Docentes, inserción de contenidos educativos

Capacitación de Padres, importancia de alimentación balanceada

Eventos de Difusión, importancia del consumo de pescado

ITP-Produce, Buena Práctica de Gestión Pública

CD 2: CANCIONES, ADIVINANZAS Y TRABALENGUAS

CD 1: CUENTO DON MIGUEL EL PESCADOR Y SU GRAN SUEÑO

CONVENIO PRODUCE-OFCF: “DESARROLLO Y PROMOCION DE PESCADO EN ZONAS ALTOANDINAS DEL CENTRO SUR DEL PERU”

Acciones de Capacitación

Actividad de promoción masiva en ferias y/o festividades locales

Prueba de consumo: Alta aceptabilidad de anchoveta desmenuzada en envases flexibles, salchicha de anchoveta y anchoveta seca tipo charqui en niños menores de 5 años

Cuento y canciones

Recetario

Recetas volantes

CONVENIO PRODUCE-OFCF: “DESARROLLO Y PROMOCION DE PESCADO EN ZONAS ALTOANDINAS DEL CENTRO SUR DEL PERU” – Estudio de Mercado

Mercado altoandino Familia con 5 integrantes Centro de abasto: La bodega Los alimentos se compran diariamente Bajo consumo de carnes y pescado El jurel es la especie mas consumida El pescado se consume congelado y en conservas Consumo de conservas de anchoveta Precio, actor más importante en la compra

Disposición a comprar productos listos para servir Prácticos, ahorro de tiempo No deben ser caros No deben tener colorantes ni preservantes

SALCHICHA CHARQUI de ANCHOVETAGRATED EN BOLSA RETORTABLE

DEMANDAHuancavelica, Ayacucho, Apurímac

OFERTAPisco

Producto nuevo Características muy bien aceptadas Variedad de preparaciones Necesidad de promoción Precio: S/. 0.50 x unidad

Superior al del envase convencional Debe ser más económico Características muy bien aceptadas Mejor almacenamiento Necesidad de promocionar preparaciones Precio: No mayor que una conserva

Producto tradicional Acorde con sus hábitos alimenticios Corte tubo es mejor para chupes y frito Corte mariposa es mejor en guisos 20 pescados para el menú familiar Precio: No mayor de S/. 2.00

Desembarque de anchoveta para CHD ≈ 6 000 TM Principal punto de desembarque: La Puntilla Distancia a Huancavelica : 8 horas

Plantas procesadoras de anchoveta : 18 Pescadores artesanales ≈ 1 400 Conservas de anchoveta destinadas a la exportación Aceptación hacia las bolsas retortables Empresas dispuestas a trabajar para el mercado interno

si tienen un mercado garantizado Mercado externo exige calidad Mercado interno exige precio

Convenio ITP/FONCHIP: “Aumento del Consumo de Pescado de Origen Marino en algunos distritos de las Provincias de El Collao, Puno, San Román, Azángaro,

Moho y Huancané de la Región de Puno”

Elaboración e implementación de un Plan de comercialización de productos pesqueros de origen marino en la región Puno en Convenio con Municipalidades de El Collao, Huancané, que cuentan con instalación de cámaras de almacenamiento de productos congelado

FORTALECIENDO MERCADO INTERNO - D.S. N° 002 – 2007- PCM

MINISTERIOS 2007 2008 2009 2010 2011

MINJUS

(INPE) 0 139.94 0 0 0

MIMDES

(PRONAA) 23’003,992.63 28’496,066.42 53’476,067.39 48,865,483.82 52,306,320.08

MINDEF

EP 0 2,660.00 741,153.62 990,655.82 545,235.38

MGP 159,468.48 613,015.00 142,900.00 162,083.57 294,196.41

FAP 0 94,658.01 139,497.64 91,716.61 8,069.30

TOTAL 159,468.48 710,333.01 1’021,650.76 1,375,361.52 847,501.09

MININTER 51,979.20 0 2,660.00 199,981.02 149,361.14

MINSA 34,062.26 119,616.38 154,378.30 116,721.53 46,293.14

MTPE

ESSALUD 249.32 9,645.00 0 22,665.00 0

MINEDU 7,776.00 0 2,533.33 91,000.00 3,000.00

TOTAL 23’257,527.89 29’335,800.75 54’657,289.78 50,671,212.89 53,352,475.45

Nota: Ejercicio Presupuestal expresado en nuevos soles

Participación de conservas de pescado por especie (%) Mayo - Agosto 2009

Mercado Total NSE A/B NSE E

Especie Participación Especie Participación Especie Participación

Caballa 38,7 Atún 45,2 Jurel 38

Jurel 27,8 Caballa 38,6 Caballa 32

Atún 20 Bonito 4,1 Anchoveta 20,4

Anchoveta 7,2 Anchoveta 3,8 Atún 4,6

Bonito 2,6 Jurel 2,3 Bonito 1,3

Sardinas 1,6 Sardinas 0,5 Sardinas 0,9

Otro tipo 2,1 Otro tipo 5,5 Otro tipo 2,9

Fuente y Elaboración: MAXIMIXE Home Audit

www.maximixe.com/intranet/modulos/noticias/archivos/PRESSPERU_contenttaskview.pdf

CONVENIOS CON GOBIERNOS DEL INTERIOR

Convenio, de Investigación y desarrollo

Convenio para Fortalecimiento de Capacidades

Productivas

Convenio para el Fortalecimiento

de Pesca Artesanal

Convenio para apertura de

oficina SANIPES

Gracias…

“Fresco, congelado o enlatado... el mejor alimento es el pescado”

aportes del itp al desarrollo pesquero

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