“la importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •maíz… 25...
TRANSCRIPT
![Page 1: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/1.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
¿Sólo basta una buena sazón?
“La importancia del buen servicio
en el rubro de restaurantes”
Mgtr. Cecilia Duthurburu Sánchez
![Page 2: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/2.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Ferrán Adrià declaró que laGastronomía española recogeahora “el fruto de los últimossiete u ocho años, durante loscuales se ha trabajado muyduro y con mucha pasión”
Señalando la pujanza de lacocina española encontraposición a la decadenciade la restauración gala.
“La cocina francesa no va debaja, pero lo que si es cierto esla explosión de la comidaespañola; y es lógico porquehabía una clave cultural paraeste auge: tenemos una enormecalidad en los ingredientes yuna fuerte tradición histórica enlos fogones”
![Page 3: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/3.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Para reflexionar…
Por parte de ESPAÑA somos los herederos
de la transculturación Árabe / Española.
Aquí la perfeccionamos
![Page 4: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/4.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
“la clave para
ganarse un lugar
en este mundillo
es romper moldes,
crear estilos, algo
diferente que
sorprenda al
cliente”
Ferrán Adriá
![Page 5: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/5.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
De que hablamos entonces
Estrategia de SERVICIO
Presentación de platos
Tipos de Vajilla
Servicio personalizado
La carta
El ambiente
El sentido social
Los productos concéntricos
¿Cómo estamos rompiendo los moldes?
![Page 6: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/6.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Gastón Acurio, es el artífice de
que la cocina peruana haya
ingresado en la gran liga
culinaria mundial, que lideran
España, Japón e Italia.
Elegido el Empresario del Año
(2005) en Latinoamérica por la
revista "América Economía",
Acurio explica que su estrategia
es muy sencilla: "presentar a la
comida peruana como creemos
se debe presentar" y, en términos
comerciales, poner "la valla muy
alta" con locales y servicios de
primera calidad.
![Page 7: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/7.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
El chef, para quien un cocinero
es "el artesano que trata de
sublimar ese producto que la
naturaleza ya lo hizo perfecto",
pretende "codificar todos los
ingredientes peruanos y llevarlos
a la excelencia.
Es conseguir que cada insumo,
plato o acción tenga una
repercusión social en Perú" y que
su gastronomía contribuya al
desarrollo del país
![Page 8: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/8.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
De nuestra variada
gastronomía podemos citar
algunos platos de la costa
como el cebiche, la causa, el
seco de chavelo, el arroz con
pato, el chupe de camarones
y el rocoto relleno; en la sierra
podemos degustar una
huatia, un picante de quinua,
un adobo, unos chicharrones,
una pachamanca o una
papa a la huancaína y en la
selva tenemos platos como el
juane, el inchicapi, la
ensalada de chonta y el
tacacho con cecina.
![Page 9: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/9.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
"significa ¿que la
cocina peruana
puede encajar en
cualquier lugar“?
LA RESPUESTA ES
SI
![Page 10: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/10.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Gastronomía del Perú
En Perú, existen
comidas y sabores
de cuatro
continentes en un
solo país, desde la
segunda mitad del
siglo XIX
Ostenta varios
récord Guinness a
nivel mundial por su
variedad, cantidad
y calidad.
![Page 11: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/11.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
La comida peruana es
considerada una de las
cocinas mas variadas del
mundo.
En la Cuarta Cumbre
Internacional de
Gastronomía Madrid
Fusión 2006, Lima fue
declarada capital
gastronómica de América.
La cocina de este país es
un producto bandera del
Perú
![Page 12: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/12.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
La presencia de los diversos
pisos altitudinales permite la
existencia de una serie de
microclimas y de especies
(con 84 de las 104 zonas
climáticas del globo, es uno
de los 12 países del mundo
poseedores de mayor
megadiversidad).
Condiciones adecuadas
para el cultivo de frutas y
verduras durante todo el
año.
![Page 13: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/13.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
La gran despensa del mundo
Perú es considerado como el centro genético más grande del mundo:
• Maíz… 25 ecotipos
• Tomate… 15 especies
• Papa… la raíz de todas las variedades es de origen peruano
• Camote… se produce en el Perú el 65% del total mundial
• Frutos… 650 especies originarias en el territorio peruano
• Chirimoya… es de origen peruano
• Lúcuma… una de las frutas más extraordinarias del perú
• Pescados… dos mil especies de pescados, marinos y de ríos (primer lugar en el mundo).
![Page 14: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/14.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
La cocina clásica suele
ser atractiva por su
colorido y a veces por
su matiz picante por el
ají, siendo este un
ingrediente básico.
Así como cada región
conserva su riqueza
culinaria, en la alta
gastronomía destaca la
mezcla de colores y
productos alimenticios
![Page 15: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/15.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Con todo ello…
LA SAZON Y EL SABOR NO
SON SUFICIENTES…
La ley de Pareto: hagamos
que nuestra fortaleza el 80%
del sabor se convierta en
100%. sabor y servicio.
¿Cómo¿ volviendo el 20 % del
servicio un 80% también.
![Page 16: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/16.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
PALABRAS CLAVES
Sazón, servicio, personal...
![Page 17: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/17.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Evaluemos los temas vigentes
•Insumos: productos
naturales
•El Marketing y el
sabor como
herramienta de
promoción “los
aromas que
atraen”.
![Page 18: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/18.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Los medios nos seducen…
Todo es rico
con la comida
peruana…
![Page 19: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/19.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Primero sentar las bases
de una sólida política
de promoción de
nuestra gastronomía
desarrollando un
modelo de negocio
llamado: restaurante.
Segundo mejorar las
presentaciones,
especialmente de la
cocina regional.
![Page 20: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/20.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Para lograr estos
objetivos, hay que
transmitir un concepto
que sea asociado a los
restaurantes.
El protagonista de esta
actividad promocional
… un cocinero y el
concepto que transmitir
el de cocina revalorada.
![Page 21: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/21.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Para lograr estos
objetivos, hay que
transmitir un concepto
para que sea asociado
a los restaurantes.
El protagonista de esta
actividad promocional
… un mesero y la
vocación de servicio
reflejada en las ventas
sugerentes.
![Page 22: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/22.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Lo tangible directamente
de la cocina (insumos,
texturas y sabores) donde
los protagonistas son los
sentidos y el intangible
directamente del salón
donde los protagonistas
son las experiencias
tratando de sorprender al
comensal…
todo unido en un solo
espacio llamado
restaurante.
![Page 23: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/23.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
La revolución gastronómica
• Una tendencia social: beneficio para todos
![Page 24: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/24.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
La revolución gastronómica
• Las ferias gastronómicas locales
![Page 25: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/25.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
La revolución gastronómica
• La cocina regional
![Page 26: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/26.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
La revolución gastronómica
• La cocina de los jóvenes…
¿una nueva tendencia?
Oportunidad
para nuevos
talentos una
forma de
redescubrir la
cocina de
una zona o
lugar
![Page 27: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/27.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
“Si en el mundo hubieran
10,000 cebicherías, estas
se convertirían
inmediatamente en
autopistas de ají amarillo,
de papa amarilla, de
salsas de base y de la
solución a la agricultura
peruana. Además de la
marca-país por todo el
mundo”
![Page 28: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/28.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Toca una acción
concertada de,
institucionespúblicas (locales y
regionales)
asociacionesempresariales y
entidades
educativas.
![Page 29: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/29.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Piura es la capital regional más
industrializada del país…
Piura será la capital gastronómica del
Perú… solo si trabajamos a conciencia.
Llego la hora unamos esfuerzos.
![Page 30: “La importancia del buen servicio en el rubro de restaurantes”...del mundo: •Maíz… 25 ecotipos •Tomate… 15 especies •Papa… la raíz de todas las variedades es de origen](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042010/5e71cfea152fcd7a494675b1/html5/thumbnails/30.jpg)
Mgtr. Cecilia Duthurburu S.
Gastronómicamente
Gracias…