“desafíos más grandes para el cumplimento con la ley ... · ley de modernización de inocuidad...
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ldquoDesafiacuteos maacutes grandes para el cumplimento de la Ley FSMA
Requerimientos de inocuidad para el agua de uso agriacutecola y el
uso de enmiendas de origen animalrdquo
Ley de Modernizacioacuten de Inocuidad de los Alimentos (FSMA
por sus siglas en ingleacutes)
Objetivos
bull Creacioacuten de capacidades teacutecnicas en reglas FSMA
bull Asistencia teacutecnica
bull Conocimiento de los requisitos para el cumplimiento con importadores y EUA
bull Asociacioacuten con el sector publico y privado
Proacuteximas Actividades
bull USDA FAST Formacioacuten de Instructores Lideres (LI)
bull Acompantildeamiento a empacadoras para la preparacioacuten de planes de inocuidad cumplir con reglamentos de controles preventivos y Produce Safety
bull Actualizacioacuten y capacitacioacuten continua
Ley de Modernizacioacuten de Inocuidad de los Alimentos (FSMA por sus siglas en ingles)
Avances RD
2017-2019 Descripcioacuten Zonas
Talleres 30 Talleres Produce Safety
Entrenamientos PCQI
Constanza
Jarabacoa
La Vega
Rancho Arriba
Santo Domingo
Santiago
Participantes 1000 Productores
Teacutecnicos
Supervisores y encargados
Empresas
beneficiarias
40 Asociaciones de productores centros de acopio
y empacadoras
bull Universidad de Cornell
bull USDA-AMS
bull FDA
bull Curriculum estandarizado
bull Entrenadores
bull Materiales
bull Soporte teacutecnico
bull Cursos estandarizados
httpsproducesafetyalliancecornelledu
Estaacutendares para la Produccioacuten Cosecha Empacado y
Almacenamiento de Frutas y Vegetales Frescos para
Consumo Humano
Regla Final Noviembre 27 2015
bull Primeros estaacutendares mandatorios para la produccioacuten cosecha empacado y almacenamiento de frutas y vegetales frescos + hongos nueces brotes y hierbas (RAC) (No Granos)
bull Exenciones en base a
ndash Tipo de producto (ej Raramente consumido crudo)
ndash Actividades de procesamiento que incluyan un paso letal
ndash Niveles promedio de ventas anuales (lt25000 antildeo)
ndash Productos usados personalmente o consumidos en finca
ndash Niveles promedio de ventas y usuarios calificados
bull Todo producto y procesador debe tomar accioacuten
Seccioacuten 112 del 21 CFR Almacenamiento
Empaque
Cosecha
Cultivo
Estaacutendares de Frutas y Vegetales 21CFR 112
Subparte B Requisitos Generales
Subparte C Calificaciones y
Entrenamiento de Empleados
Subparte D Salud e Higiene Personal
Subparte E Agua de Uso Agriacutecola
Subparte F Enmiendas
Bioloacutegicas de Suelo
Subparte I Animales Domeacutesticos y Salvajes
Subparte K Actividades
Subparte L Equipos Herramientas e Instalaciones
Subparte M Germinados
Subparte O Documentacioacuten
7
Desechos humanos y biosoacutelidos
bull Estaacute prohibido el uso de desechos humanos en la produccioacuten de PS a menos que
cumplan con la regulacioacuten para biosoacutelidos de la EPA (40 CFR parte 503)
bull Los mejoradores bioloacutegicos de suelo de origen animal sin tratamiento son
considerados de alto riesgo
Reduccioacuten de riesgos de los mejoradores de suelo
bull Seleccioacuten tratamiento meacutetodo y tiempo de aplicacioacuten almacenamiento mantenimiento de registros
sect
Requisitos para las Fuentes de Agua
bull Si cuenta con la documentacioacuten adecuada no se requiere analizar el agua que cumple con los requisitos de los suministros de agua puacuteblicos
Fuente Requisito de anaacutelisis
Suministro de agua puacuteblico
Copia de los resultados del anaacutelisis o certificados actuales de cumplimiento
bull Las muestras de agua tienen que ser representativas del uso y tomarse lo maacutes cercano y praacutectico posible en tiempo a la cosecha pero antes de eacutesta
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Subterraacutenea 4 o maacutes veces durante la temporada de cultivo o en un periacuteodo de un antildeo 1 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Superficial 20 o maacutes veces en un periacuteodo de 2 a 4 antildeos 5 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Media Geomeacutetrica y Valor del Umbral Estadiacutestico Ecoli (Indicador de contaminacioacuten fecal)
MG
(Promedio
escala
logariacuteritmic
a valor
tiacutepico)
VUE (medida
de la variabilidad rango alto)
Herramientas para Agua de Uso Agriacutecola
httpsagwaterarizonaeduonlinecalcD
efaultaspx
bull Concientizacioacuten para cumplir con los requerimientos de la Ley FSMA
bull Asistencia teacutecnica y actualizar manipuladores productos agriacutecolas frescos se consumen crudos (p ej sin coccioacuten)
bull Control y seguimiento de la contaminacioacuten microbiana de los productos agriacutecolas frescos
Viacutedeos del programa FAST - USDA
de la ley FSMA
Playlist
Ley de modernizacioacuten de la seguridad alimentaria (FSMA)
The Food Safety Modernization Act (FSMA)
httpswwwyoutubecomplaylistlist=PL_bTWa1uOqMHeflKUdPNdhjYD9xbgtZdO
Tiacutetulos
1Que es FSMA
2FSVP
3Programa Verificacioacuten
4Productos Agriacutecolas Frescos
5Agua de Uso Agriacutecola
6Perfil Calidad del Agua
7PSA Instructor Liacuteder
8Controles Preventivos
9Plan de Inocuidad
10PCQI
Mariacutea Tavaacuterez MSc Especialista de inocuidad agroalimentaria
mariatavarezmgmailcom
Ley de Modernizacioacuten de Inocuidad de los Alimentos (FSMA
por sus siglas en ingleacutes)
Objetivos
bull Creacioacuten de capacidades teacutecnicas en reglas FSMA
bull Asistencia teacutecnica
bull Conocimiento de los requisitos para el cumplimiento con importadores y EUA
bull Asociacioacuten con el sector publico y privado
Proacuteximas Actividades
bull USDA FAST Formacioacuten de Instructores Lideres (LI)
bull Acompantildeamiento a empacadoras para la preparacioacuten de planes de inocuidad cumplir con reglamentos de controles preventivos y Produce Safety
bull Actualizacioacuten y capacitacioacuten continua
Ley de Modernizacioacuten de Inocuidad de los Alimentos (FSMA por sus siglas en ingles)
Avances RD
2017-2019 Descripcioacuten Zonas
Talleres 30 Talleres Produce Safety
Entrenamientos PCQI
Constanza
Jarabacoa
La Vega
Rancho Arriba
Santo Domingo
Santiago
Participantes 1000 Productores
Teacutecnicos
Supervisores y encargados
Empresas
beneficiarias
40 Asociaciones de productores centros de acopio
y empacadoras
bull Universidad de Cornell
bull USDA-AMS
bull FDA
bull Curriculum estandarizado
bull Entrenadores
bull Materiales
bull Soporte teacutecnico
bull Cursos estandarizados
httpsproducesafetyalliancecornelledu
Estaacutendares para la Produccioacuten Cosecha Empacado y
Almacenamiento de Frutas y Vegetales Frescos para
Consumo Humano
Regla Final Noviembre 27 2015
bull Primeros estaacutendares mandatorios para la produccioacuten cosecha empacado y almacenamiento de frutas y vegetales frescos + hongos nueces brotes y hierbas (RAC) (No Granos)
bull Exenciones en base a
ndash Tipo de producto (ej Raramente consumido crudo)
ndash Actividades de procesamiento que incluyan un paso letal
ndash Niveles promedio de ventas anuales (lt25000 antildeo)
ndash Productos usados personalmente o consumidos en finca
ndash Niveles promedio de ventas y usuarios calificados
bull Todo producto y procesador debe tomar accioacuten
Seccioacuten 112 del 21 CFR Almacenamiento
Empaque
Cosecha
Cultivo
Estaacutendares de Frutas y Vegetales 21CFR 112
Subparte B Requisitos Generales
Subparte C Calificaciones y
Entrenamiento de Empleados
Subparte D Salud e Higiene Personal
Subparte E Agua de Uso Agriacutecola
Subparte F Enmiendas
Bioloacutegicas de Suelo
Subparte I Animales Domeacutesticos y Salvajes
Subparte K Actividades
Subparte L Equipos Herramientas e Instalaciones
Subparte M Germinados
Subparte O Documentacioacuten
7
Desechos humanos y biosoacutelidos
bull Estaacute prohibido el uso de desechos humanos en la produccioacuten de PS a menos que
cumplan con la regulacioacuten para biosoacutelidos de la EPA (40 CFR parte 503)
bull Los mejoradores bioloacutegicos de suelo de origen animal sin tratamiento son
considerados de alto riesgo
Reduccioacuten de riesgos de los mejoradores de suelo
bull Seleccioacuten tratamiento meacutetodo y tiempo de aplicacioacuten almacenamiento mantenimiento de registros
sect
Requisitos para las Fuentes de Agua
bull Si cuenta con la documentacioacuten adecuada no se requiere analizar el agua que cumple con los requisitos de los suministros de agua puacuteblicos
Fuente Requisito de anaacutelisis
Suministro de agua puacuteblico
Copia de los resultados del anaacutelisis o certificados actuales de cumplimiento
bull Las muestras de agua tienen que ser representativas del uso y tomarse lo maacutes cercano y praacutectico posible en tiempo a la cosecha pero antes de eacutesta
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Subterraacutenea 4 o maacutes veces durante la temporada de cultivo o en un periacuteodo de un antildeo 1 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Superficial 20 o maacutes veces en un periacuteodo de 2 a 4 antildeos 5 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Media Geomeacutetrica y Valor del Umbral Estadiacutestico Ecoli (Indicador de contaminacioacuten fecal)
MG
(Promedio
escala
logariacuteritmic
a valor
tiacutepico)
VUE (medida
de la variabilidad rango alto)
Herramientas para Agua de Uso Agriacutecola
httpsagwaterarizonaeduonlinecalcD
efaultaspx
bull Concientizacioacuten para cumplir con los requerimientos de la Ley FSMA
bull Asistencia teacutecnica y actualizar manipuladores productos agriacutecolas frescos se consumen crudos (p ej sin coccioacuten)
bull Control y seguimiento de la contaminacioacuten microbiana de los productos agriacutecolas frescos
Viacutedeos del programa FAST - USDA
de la ley FSMA
Playlist
Ley de modernizacioacuten de la seguridad alimentaria (FSMA)
The Food Safety Modernization Act (FSMA)
httpswwwyoutubecomplaylistlist=PL_bTWa1uOqMHeflKUdPNdhjYD9xbgtZdO
Tiacutetulos
1Que es FSMA
2FSVP
3Programa Verificacioacuten
4Productos Agriacutecolas Frescos
5Agua de Uso Agriacutecola
6Perfil Calidad del Agua
7PSA Instructor Liacuteder
8Controles Preventivos
9Plan de Inocuidad
10PCQI
Mariacutea Tavaacuterez MSc Especialista de inocuidad agroalimentaria
mariatavarezmgmailcom
Ley de Modernizacioacuten de Inocuidad de los Alimentos (FSMA por sus siglas en ingles)
Avances RD
2017-2019 Descripcioacuten Zonas
Talleres 30 Talleres Produce Safety
Entrenamientos PCQI
Constanza
Jarabacoa
La Vega
Rancho Arriba
Santo Domingo
Santiago
Participantes 1000 Productores
Teacutecnicos
Supervisores y encargados
Empresas
beneficiarias
40 Asociaciones de productores centros de acopio
y empacadoras
bull Universidad de Cornell
bull USDA-AMS
bull FDA
bull Curriculum estandarizado
bull Entrenadores
bull Materiales
bull Soporte teacutecnico
bull Cursos estandarizados
httpsproducesafetyalliancecornelledu
Estaacutendares para la Produccioacuten Cosecha Empacado y
Almacenamiento de Frutas y Vegetales Frescos para
Consumo Humano
Regla Final Noviembre 27 2015
bull Primeros estaacutendares mandatorios para la produccioacuten cosecha empacado y almacenamiento de frutas y vegetales frescos + hongos nueces brotes y hierbas (RAC) (No Granos)
bull Exenciones en base a
ndash Tipo de producto (ej Raramente consumido crudo)
ndash Actividades de procesamiento que incluyan un paso letal
ndash Niveles promedio de ventas anuales (lt25000 antildeo)
ndash Productos usados personalmente o consumidos en finca
ndash Niveles promedio de ventas y usuarios calificados
bull Todo producto y procesador debe tomar accioacuten
Seccioacuten 112 del 21 CFR Almacenamiento
Empaque
Cosecha
Cultivo
Estaacutendares de Frutas y Vegetales 21CFR 112
Subparte B Requisitos Generales
Subparte C Calificaciones y
Entrenamiento de Empleados
Subparte D Salud e Higiene Personal
Subparte E Agua de Uso Agriacutecola
Subparte F Enmiendas
Bioloacutegicas de Suelo
Subparte I Animales Domeacutesticos y Salvajes
Subparte K Actividades
Subparte L Equipos Herramientas e Instalaciones
Subparte M Germinados
Subparte O Documentacioacuten
7
Desechos humanos y biosoacutelidos
bull Estaacute prohibido el uso de desechos humanos en la produccioacuten de PS a menos que
cumplan con la regulacioacuten para biosoacutelidos de la EPA (40 CFR parte 503)
bull Los mejoradores bioloacutegicos de suelo de origen animal sin tratamiento son
considerados de alto riesgo
Reduccioacuten de riesgos de los mejoradores de suelo
bull Seleccioacuten tratamiento meacutetodo y tiempo de aplicacioacuten almacenamiento mantenimiento de registros
sect
Requisitos para las Fuentes de Agua
bull Si cuenta con la documentacioacuten adecuada no se requiere analizar el agua que cumple con los requisitos de los suministros de agua puacuteblicos
Fuente Requisito de anaacutelisis
Suministro de agua puacuteblico
Copia de los resultados del anaacutelisis o certificados actuales de cumplimiento
bull Las muestras de agua tienen que ser representativas del uso y tomarse lo maacutes cercano y praacutectico posible en tiempo a la cosecha pero antes de eacutesta
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Subterraacutenea 4 o maacutes veces durante la temporada de cultivo o en un periacuteodo de un antildeo 1 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Superficial 20 o maacutes veces en un periacuteodo de 2 a 4 antildeos 5 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Media Geomeacutetrica y Valor del Umbral Estadiacutestico Ecoli (Indicador de contaminacioacuten fecal)
MG
(Promedio
escala
logariacuteritmic
a valor
tiacutepico)
VUE (medida
de la variabilidad rango alto)
Herramientas para Agua de Uso Agriacutecola
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bull Concientizacioacuten para cumplir con los requerimientos de la Ley FSMA
bull Asistencia teacutecnica y actualizar manipuladores productos agriacutecolas frescos se consumen crudos (p ej sin coccioacuten)
bull Control y seguimiento de la contaminacioacuten microbiana de los productos agriacutecolas frescos
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Tiacutetulos
1Que es FSMA
2FSVP
3Programa Verificacioacuten
4Productos Agriacutecolas Frescos
5Agua de Uso Agriacutecola
6Perfil Calidad del Agua
7PSA Instructor Liacuteder
8Controles Preventivos
9Plan de Inocuidad
10PCQI
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bull Universidad de Cornell
bull USDA-AMS
bull FDA
bull Curriculum estandarizado
bull Entrenadores
bull Materiales
bull Soporte teacutecnico
bull Cursos estandarizados
httpsproducesafetyalliancecornelledu
Estaacutendares para la Produccioacuten Cosecha Empacado y
Almacenamiento de Frutas y Vegetales Frescos para
Consumo Humano
Regla Final Noviembre 27 2015
bull Primeros estaacutendares mandatorios para la produccioacuten cosecha empacado y almacenamiento de frutas y vegetales frescos + hongos nueces brotes y hierbas (RAC) (No Granos)
bull Exenciones en base a
ndash Tipo de producto (ej Raramente consumido crudo)
ndash Actividades de procesamiento que incluyan un paso letal
ndash Niveles promedio de ventas anuales (lt25000 antildeo)
ndash Productos usados personalmente o consumidos en finca
ndash Niveles promedio de ventas y usuarios calificados
bull Todo producto y procesador debe tomar accioacuten
Seccioacuten 112 del 21 CFR Almacenamiento
Empaque
Cosecha
Cultivo
Estaacutendares de Frutas y Vegetales 21CFR 112
Subparte B Requisitos Generales
Subparte C Calificaciones y
Entrenamiento de Empleados
Subparte D Salud e Higiene Personal
Subparte E Agua de Uso Agriacutecola
Subparte F Enmiendas
Bioloacutegicas de Suelo
Subparte I Animales Domeacutesticos y Salvajes
Subparte K Actividades
Subparte L Equipos Herramientas e Instalaciones
Subparte M Germinados
Subparte O Documentacioacuten
7
Desechos humanos y biosoacutelidos
bull Estaacute prohibido el uso de desechos humanos en la produccioacuten de PS a menos que
cumplan con la regulacioacuten para biosoacutelidos de la EPA (40 CFR parte 503)
bull Los mejoradores bioloacutegicos de suelo de origen animal sin tratamiento son
considerados de alto riesgo
Reduccioacuten de riesgos de los mejoradores de suelo
bull Seleccioacuten tratamiento meacutetodo y tiempo de aplicacioacuten almacenamiento mantenimiento de registros
sect
Requisitos para las Fuentes de Agua
bull Si cuenta con la documentacioacuten adecuada no se requiere analizar el agua que cumple con los requisitos de los suministros de agua puacuteblicos
Fuente Requisito de anaacutelisis
Suministro de agua puacuteblico
Copia de los resultados del anaacutelisis o certificados actuales de cumplimiento
bull Las muestras de agua tienen que ser representativas del uso y tomarse lo maacutes cercano y praacutectico posible en tiempo a la cosecha pero antes de eacutesta
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Subterraacutenea 4 o maacutes veces durante la temporada de cultivo o en un periacuteodo de un antildeo 1 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Superficial 20 o maacutes veces en un periacuteodo de 2 a 4 antildeos 5 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Media Geomeacutetrica y Valor del Umbral Estadiacutestico Ecoli (Indicador de contaminacioacuten fecal)
MG
(Promedio
escala
logariacuteritmic
a valor
tiacutepico)
VUE (medida
de la variabilidad rango alto)
Herramientas para Agua de Uso Agriacutecola
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bull Concientizacioacuten para cumplir con los requerimientos de la Ley FSMA
bull Asistencia teacutecnica y actualizar manipuladores productos agriacutecolas frescos se consumen crudos (p ej sin coccioacuten)
bull Control y seguimiento de la contaminacioacuten microbiana de los productos agriacutecolas frescos
Viacutedeos del programa FAST - USDA
de la ley FSMA
Playlist
Ley de modernizacioacuten de la seguridad alimentaria (FSMA)
The Food Safety Modernization Act (FSMA)
httpswwwyoutubecomplaylistlist=PL_bTWa1uOqMHeflKUdPNdhjYD9xbgtZdO
Tiacutetulos
1Que es FSMA
2FSVP
3Programa Verificacioacuten
4Productos Agriacutecolas Frescos
5Agua de Uso Agriacutecola
6Perfil Calidad del Agua
7PSA Instructor Liacuteder
8Controles Preventivos
9Plan de Inocuidad
10PCQI
Mariacutea Tavaacuterez MSc Especialista de inocuidad agroalimentaria
mariatavarezmgmailcom
Estaacutendares para la Produccioacuten Cosecha Empacado y
Almacenamiento de Frutas y Vegetales Frescos para
Consumo Humano
Regla Final Noviembre 27 2015
bull Primeros estaacutendares mandatorios para la produccioacuten cosecha empacado y almacenamiento de frutas y vegetales frescos + hongos nueces brotes y hierbas (RAC) (No Granos)
bull Exenciones en base a
ndash Tipo de producto (ej Raramente consumido crudo)
ndash Actividades de procesamiento que incluyan un paso letal
ndash Niveles promedio de ventas anuales (lt25000 antildeo)
ndash Productos usados personalmente o consumidos en finca
ndash Niveles promedio de ventas y usuarios calificados
bull Todo producto y procesador debe tomar accioacuten
Seccioacuten 112 del 21 CFR Almacenamiento
Empaque
Cosecha
Cultivo
Estaacutendares de Frutas y Vegetales 21CFR 112
Subparte B Requisitos Generales
Subparte C Calificaciones y
Entrenamiento de Empleados
Subparte D Salud e Higiene Personal
Subparte E Agua de Uso Agriacutecola
Subparte F Enmiendas
Bioloacutegicas de Suelo
Subparte I Animales Domeacutesticos y Salvajes
Subparte K Actividades
Subparte L Equipos Herramientas e Instalaciones
Subparte M Germinados
Subparte O Documentacioacuten
7
Desechos humanos y biosoacutelidos
bull Estaacute prohibido el uso de desechos humanos en la produccioacuten de PS a menos que
cumplan con la regulacioacuten para biosoacutelidos de la EPA (40 CFR parte 503)
bull Los mejoradores bioloacutegicos de suelo de origen animal sin tratamiento son
considerados de alto riesgo
Reduccioacuten de riesgos de los mejoradores de suelo
bull Seleccioacuten tratamiento meacutetodo y tiempo de aplicacioacuten almacenamiento mantenimiento de registros
sect
Requisitos para las Fuentes de Agua
bull Si cuenta con la documentacioacuten adecuada no se requiere analizar el agua que cumple con los requisitos de los suministros de agua puacuteblicos
Fuente Requisito de anaacutelisis
Suministro de agua puacuteblico
Copia de los resultados del anaacutelisis o certificados actuales de cumplimiento
bull Las muestras de agua tienen que ser representativas del uso y tomarse lo maacutes cercano y praacutectico posible en tiempo a la cosecha pero antes de eacutesta
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Subterraacutenea 4 o maacutes veces durante la temporada de cultivo o en un periacuteodo de un antildeo 1 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Superficial 20 o maacutes veces en un periacuteodo de 2 a 4 antildeos 5 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Media Geomeacutetrica y Valor del Umbral Estadiacutestico Ecoli (Indicador de contaminacioacuten fecal)
MG
(Promedio
escala
logariacuteritmic
a valor
tiacutepico)
VUE (medida
de la variabilidad rango alto)
Herramientas para Agua de Uso Agriacutecola
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bull Concientizacioacuten para cumplir con los requerimientos de la Ley FSMA
bull Asistencia teacutecnica y actualizar manipuladores productos agriacutecolas frescos se consumen crudos (p ej sin coccioacuten)
bull Control y seguimiento de la contaminacioacuten microbiana de los productos agriacutecolas frescos
Viacutedeos del programa FAST - USDA
de la ley FSMA
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Ley de modernizacioacuten de la seguridad alimentaria (FSMA)
The Food Safety Modernization Act (FSMA)
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Tiacutetulos
1Que es FSMA
2FSVP
3Programa Verificacioacuten
4Productos Agriacutecolas Frescos
5Agua de Uso Agriacutecola
6Perfil Calidad del Agua
7PSA Instructor Liacuteder
8Controles Preventivos
9Plan de Inocuidad
10PCQI
Mariacutea Tavaacuterez MSc Especialista de inocuidad agroalimentaria
mariatavarezmgmailcom
Estaacutendares de Frutas y Vegetales 21CFR 112
Subparte B Requisitos Generales
Subparte C Calificaciones y
Entrenamiento de Empleados
Subparte D Salud e Higiene Personal
Subparte E Agua de Uso Agriacutecola
Subparte F Enmiendas
Bioloacutegicas de Suelo
Subparte I Animales Domeacutesticos y Salvajes
Subparte K Actividades
Subparte L Equipos Herramientas e Instalaciones
Subparte M Germinados
Subparte O Documentacioacuten
7
Desechos humanos y biosoacutelidos
bull Estaacute prohibido el uso de desechos humanos en la produccioacuten de PS a menos que
cumplan con la regulacioacuten para biosoacutelidos de la EPA (40 CFR parte 503)
bull Los mejoradores bioloacutegicos de suelo de origen animal sin tratamiento son
considerados de alto riesgo
Reduccioacuten de riesgos de los mejoradores de suelo
bull Seleccioacuten tratamiento meacutetodo y tiempo de aplicacioacuten almacenamiento mantenimiento de registros
sect
Requisitos para las Fuentes de Agua
bull Si cuenta con la documentacioacuten adecuada no se requiere analizar el agua que cumple con los requisitos de los suministros de agua puacuteblicos
Fuente Requisito de anaacutelisis
Suministro de agua puacuteblico
Copia de los resultados del anaacutelisis o certificados actuales de cumplimiento
bull Las muestras de agua tienen que ser representativas del uso y tomarse lo maacutes cercano y praacutectico posible en tiempo a la cosecha pero antes de eacutesta
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Subterraacutenea 4 o maacutes veces durante la temporada de cultivo o en un periacuteodo de un antildeo 1 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Superficial 20 o maacutes veces en un periacuteodo de 2 a 4 antildeos 5 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Media Geomeacutetrica y Valor del Umbral Estadiacutestico Ecoli (Indicador de contaminacioacuten fecal)
MG
(Promedio
escala
logariacuteritmic
a valor
tiacutepico)
VUE (medida
de la variabilidad rango alto)
Herramientas para Agua de Uso Agriacutecola
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bull Concientizacioacuten para cumplir con los requerimientos de la Ley FSMA
bull Asistencia teacutecnica y actualizar manipuladores productos agriacutecolas frescos se consumen crudos (p ej sin coccioacuten)
bull Control y seguimiento de la contaminacioacuten microbiana de los productos agriacutecolas frescos
Viacutedeos del programa FAST - USDA
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Playlist
Ley de modernizacioacuten de la seguridad alimentaria (FSMA)
The Food Safety Modernization Act (FSMA)
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Tiacutetulos
1Que es FSMA
2FSVP
3Programa Verificacioacuten
4Productos Agriacutecolas Frescos
5Agua de Uso Agriacutecola
6Perfil Calidad del Agua
7PSA Instructor Liacuteder
8Controles Preventivos
9Plan de Inocuidad
10PCQI
Mariacutea Tavaacuterez MSc Especialista de inocuidad agroalimentaria
mariatavarezmgmailcom
7
Desechos humanos y biosoacutelidos
bull Estaacute prohibido el uso de desechos humanos en la produccioacuten de PS a menos que
cumplan con la regulacioacuten para biosoacutelidos de la EPA (40 CFR parte 503)
bull Los mejoradores bioloacutegicos de suelo de origen animal sin tratamiento son
considerados de alto riesgo
Reduccioacuten de riesgos de los mejoradores de suelo
bull Seleccioacuten tratamiento meacutetodo y tiempo de aplicacioacuten almacenamiento mantenimiento de registros
sect
Requisitos para las Fuentes de Agua
bull Si cuenta con la documentacioacuten adecuada no se requiere analizar el agua que cumple con los requisitos de los suministros de agua puacuteblicos
Fuente Requisito de anaacutelisis
Suministro de agua puacuteblico
Copia de los resultados del anaacutelisis o certificados actuales de cumplimiento
bull Las muestras de agua tienen que ser representativas del uso y tomarse lo maacutes cercano y praacutectico posible en tiempo a la cosecha pero antes de eacutesta
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Subterraacutenea 4 o maacutes veces durante la temporada de cultivo o en un periacuteodo de un antildeo 1 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Superficial 20 o maacutes veces en un periacuteodo de 2 a 4 antildeos 5 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Media Geomeacutetrica y Valor del Umbral Estadiacutestico Ecoli (Indicador de contaminacioacuten fecal)
MG
(Promedio
escala
logariacuteritmic
a valor
tiacutepico)
VUE (medida
de la variabilidad rango alto)
Herramientas para Agua de Uso Agriacutecola
httpsagwaterarizonaeduonlinecalcD
efaultaspx
bull Concientizacioacuten para cumplir con los requerimientos de la Ley FSMA
bull Asistencia teacutecnica y actualizar manipuladores productos agriacutecolas frescos se consumen crudos (p ej sin coccioacuten)
bull Control y seguimiento de la contaminacioacuten microbiana de los productos agriacutecolas frescos
Viacutedeos del programa FAST - USDA
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Ley de modernizacioacuten de la seguridad alimentaria (FSMA)
The Food Safety Modernization Act (FSMA)
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Tiacutetulos
1Que es FSMA
2FSVP
3Programa Verificacioacuten
4Productos Agriacutecolas Frescos
5Agua de Uso Agriacutecola
6Perfil Calidad del Agua
7PSA Instructor Liacuteder
8Controles Preventivos
9Plan de Inocuidad
10PCQI
Mariacutea Tavaacuterez MSc Especialista de inocuidad agroalimentaria
mariatavarezmgmailcom
Requisitos para las Fuentes de Agua
bull Si cuenta con la documentacioacuten adecuada no se requiere analizar el agua que cumple con los requisitos de los suministros de agua puacuteblicos
Fuente Requisito de anaacutelisis
Suministro de agua puacuteblico
Copia de los resultados del anaacutelisis o certificados actuales de cumplimiento
bull Las muestras de agua tienen que ser representativas del uso y tomarse lo maacutes cercano y praacutectico posible en tiempo a la cosecha pero antes de eacutesta
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Subterraacutenea 4 o maacutes veces durante la temporada de cultivo o en un periacuteodo de un antildeo 1 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Fuente Requisitos del anaacutelisis inicial y anual
Superficial 20 o maacutes veces en un periacuteodo de 2 a 4 antildeos 5 o maacutes muestras antildeadidas al perfil (moacuteviles) cada antildeo despueacutes del primer antildeo
Media Geomeacutetrica y Valor del Umbral Estadiacutestico Ecoli (Indicador de contaminacioacuten fecal)
MG
(Promedio
escala
logariacuteritmic
a valor
tiacutepico)
VUE (medida
de la variabilidad rango alto)
Herramientas para Agua de Uso Agriacutecola
httpsagwaterarizonaeduonlinecalcD
efaultaspx
bull Concientizacioacuten para cumplir con los requerimientos de la Ley FSMA
bull Asistencia teacutecnica y actualizar manipuladores productos agriacutecolas frescos se consumen crudos (p ej sin coccioacuten)
bull Control y seguimiento de la contaminacioacuten microbiana de los productos agriacutecolas frescos
Viacutedeos del programa FAST - USDA
de la ley FSMA
Playlist
Ley de modernizacioacuten de la seguridad alimentaria (FSMA)
The Food Safety Modernization Act (FSMA)
httpswwwyoutubecomplaylistlist=PL_bTWa1uOqMHeflKUdPNdhjYD9xbgtZdO
Tiacutetulos
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MG
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escala
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