ROCOTO RELLENO 35

de lomo y langostinos al wok,

ocas rostizadas y espuma de

quesos

PASTEL DE CHOCLO 25

con ragú de hongos y chalaquita

de caigua

CONSOMÉ DE POLLO 26

verduras bebe, pollo, papas bebe

al vapor y fina pasta de trigo

CREMA DE LOS INCAS 24

de papas nativas y queso paria

fundido, crutones en hierbas

regionales y aceite perfumado al

huacatay

CHORIPAPA CDM 27

crocante papa huamantanga

frita con chorizitos artesanales,

sal especial de la casa y salsa de

ají amarillo salteado

SLIDERS CARRETILLEROS 26

mini hamburguesas de res en pan

brioche de camote, mayonesa

anticuchera y chips de camote

ANTICUCHOS DE ALPACA

27

marinadas en ají panca y comino,

choclitos ahumados, papita

confitada, huancaína y chimichurri

de nuestro huerto

CEVICHE FRITO

32

brochetas de chicharrón de

pescado acompañado de shot de

leche de tigre y cancha

29HAMBURGUESA DE ALPACA

a la parrilla, queso derretido, huevito

frito y papas fritas acompañado de

ketchup hecho en casa

CO C I N A C R I O L L A

S O PAS

EMPANADAS 29

cuatro jugosas empanadas de

trucha, alpaca, lomo y vegetales

Calle del Medioes parte del portafolio deCusco Restaurants cuscorestaurants.com

CEVICHE ANDINO 45

pesca del día, leche de hierbas,

camote glaseado y cebolla en

pluma

CEVICHE CLÁSICO 45

pescado blanco, leche de tigre,

camote glaseado, choclo y

canchita

CAUSA DEL MEDIO 31

papa al ají amarillo, filete de

trucha, huevo de codorniz y

mayonesa acevichada

TIRADITO DE TRUCHA 35

trucha curada, láminas de palta,

leche de rocoto, quinua pop y

chalaquita

ENSALADA VALLE SAGRADO 27

trozos de pollo a la plancha,

lechugas del huerto, cebollas

crocantes, tomatitos confitados

y palta en aliño de ajíes

TRUCHA TOSTADA 45

grillada al carbón, con nabo

jaucha de espinaca, acelgas,

cebolla y papita huayro

LOMO SALTADO 46

con chalotas, tomates cherry,

papas amarillas crocantes y

arroz con choclo

CUY CROCANTE 69

cuy crocante deshuesado y

confitado a baja temperatura

acompañado de pachamanca y

salsa de mani ligeramente picante

QUINOTTO AL AJÍ AMARILLO 33

quinua de tres colores, hongos

salteados, ostras crocantes y

espuma de parmesano

PESCA ESCABECHADA 55

pesca del día acompañado de

frejoles cremosos, salsa

escabechada de ají amarillo,

cebolla y palta CHAUFA CDM 35

arroz salteado criollo, panceta

agridulce, huevo de corral y

encurtidos

paleta braseada una noche en

jugos de hongos porcón, su

lomo al grill, pure de papa y

chimichurri casero

ALPACA TWO WAY 48

TARTARE DE TRUCHA 36

en salsa acevichada, palta y

chips de mashua

POLLO BB EN SALSA DE AJÍ DE GALLINA 85

marinado de la casa, salsa de ají de gallina, mayonesa de aceituna

y huevos de codorniz

SECO DE ASADO DE TIRA 36 HORAS 135

salsa norteña, tacu tacu de pepián de choclo y sarsa criolla

RISOTTO DE LOCROCON PIERNA CONFITADA 36

cremado con salsa de zapallo,

pierna confitada y jugos de

salteado

SPAGHETTI AL WOK 42

spaghetti con lomo de res, cebollas

y tomates salteados al fuego vivo

con salsa huancaína

CANILLA DE CORDERO 24 HORAS 53

glas de hongos, puré de zapallo

regional y arroz alverjado

SPAGHETTI A LA CARBONARA 39

spaghetti de la casa, tocino frito

en sus propios jugos, huevos

frescos batidos con parmesano

rallado al momento

MIL HOJAS DE PLÁTANO 17 17

MOUSSE DE MARACUYÁ 17

reducción de maracuyá, chip

crujiente de quinua, pop

corn acaramelado

COMBINADO CHICHARROZ

inspirado en el combinado de

carretilla, sorbete de chicha

morada, crema de arroz con

leche, arroz soplado y

merenguitos de limón verdeREVOLCÓN DE CHIRIMOYA ALEGRE

17

17

helado casero de chirimoya,

sorbete de naranja, merengue

de chirimoya y salsa de manjar

CREMA VOLTEADA DE LÚCUMA

suave postre de leche cuajada

con pulpa de lúcuma, ganache

de chocolate, miel de especias y

crumble de cacao

PA R ACO M PA RT I R

hojas de caramelo de chocolate,

crema de pistachos, plátanos

cocidos en su propio almíbar,

helado de plátano hecho en casa