anexo v currículo do ciclo formativo de formación ... v_bhot01_gal.pdfpáxina 2 de 82 1 tais e de...

Páxina 1 de 82

ANEXO V 1

Currículo do ciclo formativo de formación profesional básica do título profe-2

sional básico en Cociña e Restauración 3

1. Identificación do título. 4

O título profesional básico en Cociña e Restauración queda identificado polos 5

seguintes elementos: 6

– Denominación: Cociña e Restauración. 7

– Nivel: formación profesional básica. 8

– Duración: 2.000 horas 9

– Familia profesional: Hostalaría e Turismo. 10

– Referente europeo: CINE-3.5.3 (Clasificación Internacional Normalizada da 11

Educación). 12

2. Perfil profesional. 13

2.1. Competencia xeral do título. 14

A competencia xeral deste título consiste en realizar con autonomía as opera-15

cións básicas de preparación e conservación de elaboracións culinarias sinxelas 16

no ámbito da produción en cociña, así como as operacións de preparación e pre-17

sentación de alimentos e bebidas en establecementos de restauración e catering, 18

asistindo nos procesos de servizo e atención á clientela, seguindo os protocolos de 19

calidade establecidos, cumprindo as normas de hixiene, prevención de riscos labo-20

rais e protección ambiental, con responsabilidade e iniciativa persoal, e comuni-21

cándose oralmente e por escrito en linguas galega e castelá, así como nalgunha 22

lingua estranxeira. 23

2.2. Competencias do título. 24

As competencias profesionais, persoais e sociais, e as competencias para a 25

aprendizaxe permanente deste título son as que se relacionan: 26

a) Realizar as operacións básicas de recepción, almacenamento e distribución 27

de materias primas en condicións idóneas de mantemento ata a súa utilización, a 28

partir das instrucións recibidas e dos protocolos establecidos. 29

b) Pór a punto o lugar de traballo, preparando os recursos necesarios e lavando 30

materiais, enxoval, utensilios e equipamentos, para garantir o seu uso posterior en 31

condicións hixiénico-sanitarias óptimas. 32

c) Executar os procesos básicos de preelaboración e/ou rexeneración que cum-33

pra aplicar ás materias primas, en función das súas características e da adecua-34

ción ás súas posibles aplicacións. 35

d) Aplicar técnicas culinarias sinxelas para obter preparacións culinarias elemen-36

Páxina 2 de 82

tais e de múltiples aplicacións, tendo en conta a estandarización dos procesos. 1

e) Terminar e presentar elaboracións sinxelas de cociña de acordo coa defini-2

ción dos produtos e protocolos establecidos, para a súa conservación ou o seu 3

servizo. 4

f) Colaborar na realización do servizo en cociña e nos distintos tipos de servizo 5

de alimentos e bebidas, tendo en conta as instrucións recibidas e o ámbito da exe-6

cución. 7

g) Executar os procesos de envasado e/ou conservación de acordo coas normas 8

establecidas, para preservar a súa calidade e evitar riscos alimentarios. 9

h) Executar as operacións de preservizo e/ou postservizo necesarias para o de-10

senvolvemento das actividades de produción e/ou prestación de servizos, tendo en 11

conta o ámbito da súa execución e a estandarización dos procesos. 12

i) Realizar procesos de preparación e presentación de elaboracións sinxelas de 13

alimentos e bebidas, de acordo coa definición dos produtos, as instrucións recibi-14

das e os protocolos establecidos, para a súa conservación ou o seu servizo. 15

j) Preparar os servizos de montaxe de catering e distribuír materias primas e 16

equipamentos para o seu uso ou a súa conservación. 17

k) Asistir nas actividades de servizo e atención á clientela, tendo en conta as ins-18

trucións recibidas, o ámbito da execución e as normas establecidas. 19

l) Atender e comunicar as posibles suxestións e reclamacións efectuadas pola 20

clientela no ámbito da súa responsabilidade, seguindo as normas establecidas. 21

m) Resolver problemas predicibles relacionados cos ámbitos físico, social, per-22

soal e produtivo, utilizando o razoamento científico e os elementos proporcionados 23

polas ciencias aplicadas e sociais. 24

n) Actuar de xeito saudable en contextos cotiáns que favorezan o desenvolve-25

mento persoal e social, analizando hábitos e influencias positivas para a saúde 26

humana. 27

ñ) Valorar actuacións encamiñadas á conservación ambiental, diferenciando as 28

consecuencias das actividades cotiás que poidan afectar o equilibrio do ambiente. 29

o) Obter e comunicar información destinada á autoaprendizaxe e ao seu uso en 30

distintos contextos do seu ambiente persoal, social ou profesional mediante recur-31

sos ao seu alcance e os propios das tecnoloxías da información e da comunica-32

ción. 33

p) Actuar con respecto e sensibilidade cara á diversidade cultural, o patrimonio 34

histórico-artístico e as manifestacións culturais e artísticas, apreciando o seu uso 35

como fonte de enriquecemento persoal e social. 36

q) Comunicarse con claridade, precisión e fluidez en contextos sociais ou profe-37

sionais e por diferentes medios, canles e soportes ao seu alcance, utilizando e 38

adecuando recursos lingüísticos orais e escritos propios das linguas galega e cas-39

telá. 40

r) Comunicarse en situacións habituais de carácter laboral, persoal e social, utili-41

zando recursos lingüísticos básicos en lingua estranxeira. 42

Páxina 3 de 82

s) Realizar explicacións sinxelas sobre acontecementos e fenómenos caracterís-1

ticos das sociedades contemporáneas a partir de información histórica e xeográfica 2

ao seu dispor. 3

t) Adaptarse ás novas situacións laborais orixinadas por cambios tecnolóxicos e 4

organizativos na súa actividade laboral, utilizando as ofertas formativas ao seu al-5

cance e localizando os recursos mediante as tecnoloxías da información e da co-6

municación. 7

u) Cumprir as tarefas propias do seu nivel con autonomía e responsabilidade, 8

empregando criterios de calidade e eficiencia no traballo asignado e efectuándoo 9

de forma individual ou como membro dun equipo. 10

v) Comunicarse eficazmente, respectando a autonomía e a competencia das 11

persoas que interveñen no seu ámbito de traballo, contribuíndo á calidade do tra-12

ballo realizado. 13

w) Asumir e cumprir as medidas de prevención de riscos e seguridade laboral na 14

realización das actividades laborais, evitando danos persoais, laborais e ambien-15

tais. 16

x) Cumprir as normas de calidade e de accesibilidade e deseño universais que 17

afectan a súa actividade profesional. 18

y) Actuar con espírito emprendedor, iniciativa persoal e responsabilidade na 19

elección dos procedementos da súa actividade profesional. 20

z) Exercer os dereitos e cumprir as obrigas derivadas da súa actividade profe-21

sional, de acordo co establecido na lexislación vixente, participando activamente 22

na vida económica, social e cultural. 23

2.3. Relación de cualificacións e unidades de competencia do Catálogo Nacional 24

de Cualificacións Profesionais incluídas no título. 25

2.3.1. Cualificacións profesionais completas: 26

a) Operacións básicas de cociña, HOT091_1 (Real decreto 295/2004, do 20 de 27

febreiro), que abrangue as seguintes unidades de competencia: 28

– UC0255_1: executar operacións básicas de aprovisionamento, preelaboración 29

e conservación culinarios. 30

– UC0256_1: asistir na elaboración culinaria e realizar e presentar preparacións 31

sinxelas. 32

b) Operacións básicas de restaurante e bar, HOT092_1 (Real decreto 295/2004, 33

do 20 de febreiro), que abrangue as seguintes unidades de competencia: 34

– UC0257_1: asistir no servizo de alimentos e bebidas. 35

– UC0258_1: executar operacións básicas de aprovisionamento, e preparar e 36

presentar bebidas sinxelas e comidas rápidas. 37

2.3.2. Cualificacións profesionais incompletas: 38

a) Operacións básicas de catering, HOT325_1 (Real decreto 1700/2007, do 14 39

de decembro): 40

Páxina 4 de 82

– UC1090_1: realizar as operacións de recepción e lavado de mercadorías pro-1

cedentes de servizos de catering. 2

b) Operacións auxiliares de mantemento e transporte interno na industria alimen-3

taria, INA173_1 (Real decreto 1228/2006, do 27 de outubro): 4

– UC0546_1: realizar operacións de limpeza e de hixiene xeral en equipamen-5

tos e instalacións e de apoio á protección ambiental na industria alimentaria, 6

segundo as instrucións recibidas. 7

c) Actividades auxiliares de comercio, COM412_1 (Real decreto 1179/2008, do 8

11 de xullo): 9

– UC1329_1: proporcionar atención e información operativa, estruturada e pro-10

tocolizada á clientela. 11

2.4. Contorno profesional. 12

2.4.1. Estas persoas exercen a súa actividade por conta allea en pequenas, me-13

dianas e grandes empresas do sector da hostalaría, en establecementos de res-14

tauración, bares e cafetarías, en tendas especializadas en comidas preparadas e 15

en empresas dedicadas ao almacenamento, o envasamento e a distribución de 16

produtos alimenticios. Tamén poden traballar por conta propia en pequenos esta-17

blecementos dos subsectores de hotelaría e restauración tradicional, moderna ou 18

colectiva. 19

2.4.2. As ocupacións e os postos de traballo máis salientables son os seguintes: 20

– Axudante ou auxiliar de cociña. 21

– Axudante de economato de unidades de produción e servizo de alimentos e 22

bebidas. 23

– Auxiliar ou axudante de camareiro/a en sala. 24

– Auxiliar ou axudante de camareiro/a en bar-cafetaría. 25

– Auxiliar ou axudante de barman. 26

– Auxiliar ou axudante de cociña en establecementos onde a oferta estea com-27

posta por elaboracións sinxelas e rápidas (tapas, pratos combinados, etc.). 28

– Axudante de economato de unidades de produción e servizo de alimentos e 29

bebidas. 30

2.5. Prospectiva do sector ou dos sectores relacionados co título. 31

a) As actividades relacionadas coa cociña e o servizo están sometidas a cam-32

bios por mor dos hábitos de vida da poboación consumidora. 33

b) Ao ser España un destino turístico tradicional, os hábitos de vida dos seus ci-34

dadáns están a cambiar a gran velocidade. A incorporación da muller ao traballo 35

remunerado, a proliferación de fogares dun só individuo e o afastamento dos pos-36

tos de traballo son, entre outros, factores que inciden directamente sobre o consu-37

mo de alimentos fóra do fogar. 38

c) As cadeas de restauración rápida, a restauración moderna, os restaurantes 39

temáticos e a neorrestauración, así como a cociña para colectividades, constitúen 40

Páxina 5 de 82

o subsector que maior crecemento está a experimentar, o que se espera que se 1

manteña os próximos anos. No lado contrario, o mercado apunta a un estanca-2

mento dos restaurantes tradicionais e de luxo, así como unha evolución discreta da 3

cociña “de autor”. 4

d) A necesidade de manexar grandes volumes de servizo concentrado en intres 5

curtos incide directamente nas técnicas produtivas e na nova maquinaria especiali-6

zada que debe empregarse. 7

e) Como consecuencia do anterior, o sector reclama un número importante de 8

profesionais da cociña e fanse imprescindibles as actitudes favorables cara á auto-9

formación e a responsabilidade, no referido á importancia da seguridade, a hixiene 10

e a calidade, e tamén no relacionado coa posición que supón unha tarefa nun con-11

torno organizativo de estandarización crecente. 12

f) O manexo efectivo de linguas estranxeiras é un aspecto importante que se 13

debe ter en conta na formación das persoas dedicadas ao servizo á clientela. 14

3. Ensinanzas do ciclo formativo. 15

3.1. Obxectivos xerais do título. 16

Os obxectivos xerais deste ciclo formativo son os seguintes: 17

a) Recoñecer as aplicacións e os condicionantes de materiais e instalacións de 18

lavado e mantemento, e asocialas a cada elemento do enxoval, para lavar utensi-19

lios e equipamentos en condicións hixiénico-sanitarias. 20

b) Identificar a necesidade de manipulación previa das materias primas e de al-21

macenamento de mercadorías, recoñecendo as súas características e as súas po-22

sibles aplicacións, para executar os procesos básicos de preelaboración e/ou re-23

xeneración. 24

c) Analizar técnicas culinarias sinxelas, recoñecendo as posibles estratexias de 25

aplicación, para executar as elaboracións culinarias elementais e de múltiples apli-26

cacións. 27

d) Identificar procedementos de terminación e presentación de elaboracións sin-28

xelas de cociña, e relacionalas coas características básicas do produto final, para 29

realizar a decoración ou a terminación das elaboracións. 30

e) Analizar as técnicas de servizo en cociña en relación cos procesos estableci-31

dos para a satisfacción da clientela, para colaborar na realización do servizo. 32

f) Distinguir métodos e equipamentos de conservación e envasamento, valoran-33

do a súa adecuación ás características dos xéneros ou das elaboracións, para 34

executar os procesos de envasamento e/ou conservación. 35

g) Caracterizar os tipos de servizos de alimentos e bebidas en relación cos pro-36

cesos establecidos e co tipo de clientela, para colaborar no servizo. 37

h) Diferenciar as preparacións culinarias e as técnicas asociadas propias do bar-38

restaurante e dos servizos de catering, aplicando os protocolos propios da súa ela-39

boración e conservación, para realizar procesos de preparación e presentación de 40

elaboracións sinxelas. 41

Páxina 6 de 82

i) Caracterizar as actividades de servizo e atención á clientela aplicando as nor-1

mas de protocolo segundo situación e instrucións recibidas, para asistir nas activi-2

dades de atención á clientela. 3

j) Analizar o procedemento de atención de suxestións e reclamacións da cliente-4

la recoñecendo os contextos e as responsabilidades implicadas, para a atención e 5

a comunicación de queixas e suxestións. 6

k) Comprender os fenómenos que acontecen no ámbito natural mediante o co-7

ñecemento científico como un saber integrado, así como coñecer e aplicar os mé-8

todos para identificar e resolver problemas básicos nos campos do coñecemento e 9

da experiencia. 10

l) Desenvolver habilidades para formular, interpretar e resolver problemas, e 11

aplicar o razoamento de cálculo matemático para se desenvolver na sociedade e 12

no ámbito laboral, e para xestionar os seus recursos económicos. 13

m) Identificar e comprender os aspectos básicos de funcionamento do corpo 14

humano e pólos en relación coa saúde individual e colectiva, e valorar a hixiene e a 15

saúde, para permitir o desenvolvemento e o afianzamento de hábitos saudables de 16

vida en función do contorno. 17

n) Desenvolver hábitos e valores acordes coa conservación e a sustentabilidade 18

do patrimonio natural, comprendendo a interacción entre os seres vivos e o medio 19

natural, para valorar as consecuencias que se derivan da acción humana sobre o 20

equilibrio ambiental. 21

ñ) Desenvolver as destrezas básicas das fontes de información utilizando con 22

sentido crítico as tecnoloxías da información e da comunicación, para obter e co-23

municar información nos contornos persoal, social ou profesional. 24

o) Recoñecer características básicas de producións culturais e artísticas, apli-25

cando técnicas de análise básica dos seus elementos, para actuar con respecto e 26

sensibilidade cara á diversidade cultural, o patrimonio histórico-artístico e as mani-27

festacións culturais e artísticas. 28

p) Desenvolver e afianzar habilidades e destrezas lingüísticas, e alcanzar o nivel 29

requirido de precisión, claridade e fluidez, utilizando os coñecementos sobre as 30

linguas galega e castelá, para se comunicar no seu contexto social, na súa vida 31

cotiá e na actividade laboral. 32

q) Desenvolver habilidades lingüísticas básicas en lingua estranxeira para se 33

comunicar de xeito oral e escrito en situacións habituais e predicibles da vida cotiá 34

e profesional. 35

r) Recoñecer causas e trazos propios de fenómenos e acontecementos contem-36

poráneos, a súa evolución histórica e a súa distribución xeográfica, para explicar 37

as características propias das sociedades contemporáneas. 38

s) Desenvolver valores e hábitos de comportamento baseados en principios de-39

mocráticos, aplicándoos nas súas relacións sociais habituais e na resolución pací-40

fica dos conflitos. 41

t) Comparar e seleccionar recursos e ofertas formativas existentes para a apren-42

dizaxe ao longo da vida, para se adaptar ás novas situacións laborais e persoais. 43

Páxina 7 de 82

u) Desenvolver a iniciativa, a creatividade e o espírito emprendedor, así como a 1

confianza en si mesmo/a, a participación e o espírito crítico, para resolver situa-2

cións e incidencias da actividade profesional ou de índole persoal. 3

v) Desenvolver traballos en equipo asumindo os deberes, cooperando coas de-4

mais persoas con tolerancia e respecto, para a realización eficaz das tarefas e co-5

mo medio de desenvolvemento persoal. 6

w) Utilizar as tecnoloxías da información e da comunicación para se informar, se 7

comunicar, aprender e facilitar as tarefas laborais. 8

x) Relacionar os riscos laborais e ambientais coa actividade laboral, co propósito 9

de utilizar as medidas preventivas correspondentes para a protección persoal, evi-10

tando danos ambientais e ás demais persoas. 11

y) Desenvolver as técnicas da súa actividade profesional asegurando a eficacia 12

e a calidade no seu traballo, e propor, se procede, melloras nas actividades de tra-13

ballo. 14

z) Recoñecer os dereitos e deberes como axente activo na sociedade, tendo en 15

conta o marco legal que regula as condicións sociais e laborais, para participar na 16

cidadanía democrática. 17

3.2. Módulos profesionais. 18

Os módulos deste ciclo formativo son os que se relacionan: 19

– MP3005. Atención á clientela. 20

– MP3009. Ciencias aplicadas I. 21

– MP3011. Comunicación e sociedade I. 22

– MP3012. Comunicación e sociedade II. 23

– MP3034. Técnicas elementais de preelaboración. 24

– MP3035. Procesos básicos de produción culinaria. 25

– MP3036. Aprovisionamento e conservación de materias primas e hixiene na 26

manipulación. 27

– MP3037. Técnicas elementais de servizo. 28

– MP3038. Procesos básicos de preparación de alimentos e bebidas. 29

– MP3039. Preparación e montaxe de materiais para colectividades e catering. 30

– MP3041. Formación en centros de traballo. 31

– MP3042. Ciencias aplicadas II. 32

33

Páxina 8 de 82

4. Desenvolvemento de módulos 1

4.1 Módulo profesional: Atención á clientela 2

Código: MP3005. 3

Duración: 58 horas. 4

4.1.1 Resultados de aprendizaxe e criterios de avaliación 5

RA1. Atende posible clientela, recoñecendo as técnicas de comunicación. 6

– CA1.1. Analizouse o comportamento da clientela posible. 7

– CA1.2. Adaptáronse adecuadamente a actitude e o discurso á situación de partida. 8

– CA1.3. Obtívose a información necesaria da posible clientela. 9

– CA1.4. Favoreceuse a comunicación co emprego de técnicas e actitudes apropiadas 10

ao desenvolvemento desta. 11

– CA1.5. Mantívose unha conversa utilizando as fórmulas, os léxico comercial e os 12

nexos de comunicación (pedir aclaracións, solicitar información, pedir a alguén que 13

repita, etc.). 14

– CA1.6. Deuse resposta a unha pregunta de doada solución, utilizando o léxico co-15

mercial axeitado. 16

– CA1.7. Expresouse oralmente un tema prefixado ante un grupo ou nunha relación de 17

comunicación na que interveñen dous/dúas interlocutores/as. 18

– CA1.8. Mantívose unha actitude conciliadora e sensible cara ás demais persoas, de-19

mostrando cordialidade e amabilidade no trato. 20

– CA1.9. Transmitiuse información con claridade, de xeito ordenado e con estrutura 21

clara e precisa. 22

RA2. Comunica á posible clientela as posibilidades do servizo e xustifícaas desde o 23

punto de vista técnico. 24

– CA2.1. Analizouse a tipoloxía de público. 25

– CA2.2. Diferenciouse clientela de provedores/as e do público en xeral. 26

– CA2.3. Recoñeceuse a terminoloxía básica de comunicación comercial. 27

– CA2.4. Diferenciouse entre información e publicidade. 28

– CA2.5. Adecuáronse as respostas en función das preguntas do público. 29

– CA2.6. Informouse a clientela acerca das características do servizo, nomeadamente 30

das calidades esperables. 31

– CA2.7. Asesorouse a clientela sobre a opción máis recomendable, cando existan va-32

rias posibilidades, e informouse das características e dos acabamentos previsibles de 33

cada unha. 34

– CA2.8. Solicitóuselle á clientela que comunique a elección da opción elixida. 35

RA3. Informa a probable clientela do servizo realizado e xustifica as operacións execu-36

tadas. 37

– CA3.1. Fíxose entrega á clientela dos artigos procesados e informouse dos servizos 38

realizados nos artigos. 39

Páxina 9 de 82

– CA3.2. Transmitíronse á clientela, de maneira oportuna, as operacións que cumpra 1

levar a cabo nos artigos entregados e os tempos previstos para iso. 2

– CA3.3. Identificáronse os documentos de entrega asociados ao servizo ou produto. 3

– CA3.4. Recolleuse a conformidade da clientela co acabamento obtido e, en caso 4

contrario, tomouse nota adecuadamente das súas obxeccións. 5

– CA3.5. Valorouse a pulcritude e a corrección, tanto no vestir como na imaxe corpo-6

ral, elementos clave na atención á clientela. 7

– CA3.6. Mantívose sempre o respecto cara á clientela. 8

– CA3.7. Intentouse a fidelización da clientela co bo resultado do traballo. 9

– CA3.8. Definiuse o período de garantía e as obrigas legais aparelladas. 10

RA4. Atende reclamacións de posible clientela e recoñece o protocolo de actuación. 11

– CA4.1. Ofrecéronselle alternativas á clientela ante reclamacións doadamente corri-12

xibles, expondo claramente os tempos e as condicións das operacións que cumpra 13

realizar, así como o nivel de probabilidade de modificación esperable. 14

– CA4.2. Recoñecéronse os aspectos principais en que incide a lexislación en relación 15

coas reclamacións. 16

– CA4.3. Subministróuselle á cliente a información e a documentación necesarias para 17

a presentación dunha reclamación escrita, de ser o caso. 18

– CA4.4. Recolléronse os formularios presentados pola clientela para a realización 19

dunha reclamación. 20

– CA4.5. Cubriuse unha folla de reclamación. 21

– CA4.6. Compartiuse información co equipo de traballo. 22

4.1.2 Contidos básicos 23

BC1. Atención á clientela 24

Proceso de comunicación. Axentes e elementos que interveñen. 25

Barreiras e dificultades comunicativas. 26

Comunicación verbal: emisión e recepción de mensaxes orais. 27

Motivación, frustración e mecanismos de defensa. Comunicación non verbal. 28

BC2. Venda de produtos e servizos 29

O/a vendedor/ora: características, funcións e actitudes; calidades e aptitudes para a 30

venda e o seu desenvolvemento. 31

Exposición das calidades dos produtos e servizos. 32

O/a vendedor/ora profesional: modelo de actuación. Relacións coa clientela. 33

Técnicas de venda. 34

BC3. Información á clientela 35

Papeis, obxectivos e relación entre profesionais e a clientela. 36

Tipoloxía de clientela e a súa relación coa prestación do servizo. 37

Atención personalizada como base da confianza na oferta de servizo. 38

Páxina 10 de 82

Necesidades e gustos da clientela, e criterios para a súa satisfacción. 1

Obxeccións da clientela e o seu tratamento. 2

BC4. Tratamento de reclamacións 3

Técnicas utilizadas na actuación ante reclamacións. Xestión de reclamacións. Alterna-4

tivas reparadoras. Elementos formais que contextualizan unha reclamación. 5

Documentos necesarios ou probas nunha reclamación. Procedemento de recollida das 6

reclamacións. 7

4.1.3 Orientacións pedagóxicas 8

Este módulo profesional contén a formación asociada á función de atención e servizo á 9

clientela, tanto na información previa como na posvenda do produto ou servizo. 10

A definición desta función abrangue aspectos como: 11

– Comunicación coa clientela. 12

– Información do produto como base do servizo. 13

– Atención de reclamacións. 14

A formación do módulo relaciónase cos obxectivos xerais e), i) e j) do ciclo formativo 15

e coas competencias profesionais, persoais e sociais k) e l). Ademais, relaciónase cos ob-16

xectivos t), u), v), w), x), y) e z), e coas competencias t), u), v), w), x), y) e z), que se in-17

cluirán neste módulo profesional de xeito coordinado co resto de módulos profesionais. 18

As liñas de actuación no proceso de ensino e aprendizaxe que permiten alcanzar as 19

competencias do módulo han versar sobre: 20

– Descrición dos produtos que comercializan e dos servizos que prestan empresas tipo. 21

– Realización de exercicios de expresión oral, aplicando as normas básicas de atención 22

ao público. 23

– Resolución de situacións estándares mediante exercicios de simulación. 24

25

Páxina 11 de 82

4.2 Módulo profesional: Ciencias aplicadas I 1

Código: MP3009. 2



RA1. Resolve problemas matemáticos en situacións cotiás, utilizando os elementos bá-5

sicos da linguaxe matemática e as súas operacións. 6

– CA1.1. Identificáronse os tipos de números e utilizáronse para interpretar adecua-7

damente a información cuantitativa. 8

– CA1.2. Realizáronse cálculos con eficacia mediante cálculo mental ou mediante al-9

goritmos de lapis e calculadora (física ou informática). 10

– CA1.3. Utilizáronse as TIC como medio de procura de información. 11

– CA1.4. Operouse con potencias de expoñente natural e enteiro aplicando as propie-12

dades. 13

– CA1.5. Utilizouse a notación científica para representar números moi grandes ou 14

moi pequenos e operar con eles. 15

– CA1.6. Representáronse os números reais sobre a recta numérica. 16

– CA1.7. Caracterizouse a proporción como expresión matemática. 17

– CA1.8. Comparáronse magnitudes establecendo o seu tipo de proporcionalidade. 18

– CA1.9. Utilizouse a regra de tres para resolver problemas nos que interveñen magni-19

tudes directamente e inversamente proporcionais. 20

– CA1.10. Aplicouse o xuro simple e composto en actividades cotiás. 21

RA2. Recoñece as instalacións e o material de laboratorio e valóraos como recursos ne-22

cesarios para a realización das actividades prácticas. 23

– CA2.1. Identificáronse as técnicas experimentais que se vaian realizar. 24

– CA2.2. Manipuláronse adecuadamente os materiais instrumentais do laboratorio. 25

– CA2.3. Tivéronse en conta as condicións de hixiene e seguridade para as técnicas 26

experimentais que se vaian realizar. 27

RA3. Identifica propiedades fundamentais da materia nas formas en que se presenta na 28

natureza, manexando as súas magnitudes físicas e as súas unidades fundamentais en 29

unidades de sistema métrico decimal. 30

– CA3.1. Describíronse as propiedades da materia. 31

– CA3.2. Practicáronse os cambios de unidades de lonxitude, masa e capacidade. 32

– CA3.3. Identificouse a equivalencia entre unidades de volume e capacidade. 33

– CA3.4. Efectuáronse medidas en situacións reais utilizando as unidades do sistema 34

métrico decimal e utilizando a notación científica. 35

– CA3.5. Identificouse a denominación dos cambios de estado da materia. 36

– CA3.6. identificáronse, con exemplos sinxelos, diferentes sistemas materiais homo-37

xéneos e heteroxéneos. 38

– CA3.7. Identificáronse os estados de agregación nos que se presenta a materia e uti-39

lizáronse modelos cinéticos para explicar os cambios de estado. 40

– CA3.8. Identificáronse sistemas materiais en relación co seu estado na natureza. 41

Páxina 12 de 82

– CA3.9. Recoñecéronse os estados de agregación dunha substancia dada a súa tempe-1

ratura de fusión e de ebulición. 2

– CA3.10. Establecéronse diferenzas entre ebulición e evaporación utilizando exem-3

plos sinxelos. 4

RA4. Utiliza o método máis adecuado para a separación de compoñentes de mesturas 5

sinxelas en relación co proceso físico ou químico en que se basea. 6

– CA4.1. Identificouse e describiuse o que se considera substancia pura e mestura. 7

– CA4.2. Establecéronse as diferenzas fundamentais entre mesturas e compostos. 8

– CA4.3. Discrimináronse os procesos físicos e químicos. 9

– CA4.4. Seleccionáronse, dunha listaxe de substancias, as mesturas, os compostos e 10

os elementos químicos. 11

– CA4.5. Aplicáronse de xeito práctico diferentes separacións de mesturas por méto-12

dos sinxelos. 13

– CA4.6. Describíronse as características xerais básicas de materiais en relación coas 14

profesións, utilizando as TIC. 15

– CA4.7. Traballouse en equipo na realización de tarefas. 16

RA5. Recoñece como a enerxía está presente nos procesos naturais, describindo fenó-17

menos simples da vida real. 18

– CA5.1. Identificáronse situacións da vida cotiá nas que se pon de manifesto a inter-19

vención da enerxía. 20

– CA5.2. Recoñecéronse diversas fontes de enerxía. 21

– CA5.3. Establecéronse grupos de fontes de enerxía renovable e non renovable. 22

– CA5.4. Amosáronse as vantaxes e os inconvenientes (obtención, transporte e utiliza-23

ción) das fontes de enerxía renovables e non renovables, utilizando as TIC. 24

– CA5.5. Aplicáronse cambios de unidades de enerxía. 25

– CA5.6. Amosouse, en diferentes sistemas, a conservación da enerxía. 26

– CA5.7. Describíronse procesos relacionados co mantemento do organismo e da vida 27

nos que se aprecia claramente o papel da enerxía. 28

RA6. Localiza as estruturas anatómicas básicas discriminando os sistemas ou os apare-29

llos aos que pertencen e asociándoos ás funcións que producen no organismo. 30

– CA6.1. Identificáronse e describíronse os órganos que configuran o corpo humano, e 31

asociáronse ao sistema ou ao aparello correspondente. 32

– CA6.2. Relacionouse cada órgano, sistema e aparello á súa función, e indicáronse as 33

súas asociacións. 34

– CA6.3. Describiuse a fisioloxía do proceso de nutrición e identificouse a función das 35

estruturas anatómicas dos aparellos dixestivo, circulatorio, respiratorio e excretor. 36

– CA6.4. Describiuse a fisioloxía do proceso de reprodución e identificouse a función 37

das estruturas anatómicas do aparello reprodutor. 38

– CA6.5. Detallouse como funciona o proceso de relación e identificouse a función 39

das estruturas anatómicas dos sistemas nervioso e endócrino. 40

– CA6.6. Utilizáronse ferramentas informáticas para describir adecuadamente apare-41

llos e sistemas. 42

RA7. Diferencia a saúde da doenza, relacionando os hábitos de vida coas doenzas máis 43

frecuentes e recoñecendo os principios básicos de defensa contra elas. 44

– CA7.1. Identificáronse situacións de saúde e de doenza para as persoas. 45

Páxina 13 de 82

– CA7.2. Describíronse os mecanismos encargados da defensa do organismo. 1

– CA7.3. Identificáronse e clasificáronse as doenzas infecciosas e non infecciosas 2

máis comúns na poboación, e recoñecéronse as súas causas, a súa prevención e os 3

seus tratamentos. 4

– CA7.4. Relacionáronse os axentes que causan as doenzas infecciosas habituais co 5

contaxio producido. 6

– CA7.5. Describiuse a acción das vacinas, dos antibióticos e doutras achegas da cien-7

cia médica para o tratamento e a prevención de doenzas infecciosas. 8

– CA7.6. Recoñeceuse o papel das campañas de vacinación na prevención de doenzas 9

infecciosas. 10

– CA7.7. Describiuse o tipo de doazóns e os problemas que se producen nos trans-11

plantes. 12

– CA7.8. Recoñecéronse situacións de risco para a saúde relacionadas co contorno 13

profesional máis próximo. 14

– CA7.9. Deseñáronse pautas de hábitos saudables relacionados con situacións cotiás. 15

RA8. Elabora menús e dietas equilibradas sinxelas diferenciando os nutrientes que con-16

teñen e adaptándoos aos parámetros corporais e a situacións diversas. 17

– CA8.1. Discriminouse entre o proceso de nutrición e o de alimentación. 18

– CA8.2. Diferenciáronse os nutrientes necesarios para o mantemento da saúde. 19

– CA8.3. Recoñeceuse a importancia dunha boa alimentación e do exercicio físico no 20

coidado do corpo humano. 21

– CA8.4. Relacionáronse as dietas coa saúde, diferenciando entre as necesarias para o 22

mantemento da saúde e as que poden conducir a unha mingua desta. 23

– CA8.5. Realizouse o cálculo sobre balances calóricos en situacións habituais do con-24

torno. 25

– CA8.6. Calculouse o metabolismo basal e os seus resultados, e representouse nun 26

diagrama establecendo comparacións e conclusións. 27

– CA8.7. Elaboráronse menús para situacións concretas, investigando na rede as pro-28

piedades dos alimentos. 29

RA9. Resolve situacións cotiás, utilizando expresións alxébricas sinxelas e aplicando 30

os métodos de resolución máis axeitados. 31

– CA9.1. Concretáronse propiedades ou relacións de situacións sinxelas mediante ex-32

presións alxébricas. 33

– CA9.2. Simplificáronse expresións alxébricas sinxelas utilizando métodos de desen-34

volvemento e factorización. 35

– CA9.3. Resolvéronse problemas da vida cotiá en que cumpra a formulación e a reso-36

lución de ecuacións de primeiro grao. 37

– CA9.4. Resolvéronse problemas sinxelos utilizando métodos gráficos e as TIC. 38


BC1. Resolución de problemas mediante operacións básicas 40

Recoñecemento e diferenciación dos tipos de números. Representación na recta real. 41

Utilización da xerarquía das operacións. 42

Interpretación e utilización dos números reais e das operacións en diferentes contextos. 43

Páxina 14 de 82

Notación científica. Representación e operacións de suma, resta, multiplicación e divi-1

sión. 2

Proporcionalidade directa e inversa. Regra de tres. Comparación de magnitudes. 3

As porcentaxes na economía. 4

Técnicas de procura de información coas tecnoloxías da información e da comunica-5

ción. 6

BC2. Recoñecemento de materiais e instalacións de laboratorio 7

Normas xerais de traballo no laboratorio. 8

Normas de seguridade e hixiene no laboratorio. 9

Materiais de laboratorio: tipos e utilidade. 10

Técnicas experimentais. Manexo da instrumentación do laboratorio na realización de 11

actividades prácticas. 12

BC3. Identificación das formas da materia 13

Unidades de lonxitude, capacidade e masa no sistema métrico decimal: cálculos, equi-14

valencias e medidas. Uso da notación científica. 15

Materia: propiedades. 16

Clasificación da materia segundo o seu estado de agregación e composición. 17

Estados de agregación: sólido, líquido e gasoso. Temperatura de fusión e de ebulición. 18

Sistemas materiais homoxéneos e heteroxéneos. Estados de agregación dos materiais na 19

natureza. 20

Natureza corpuscular da materia. Cambios de estado e modelos cinéticos. 21

BC4. Separación de mesturas e substancias 22

Substancias puras e mesturas: identificación, descrición e diferenciación. 23

Substancias puras: elementos e compostos. Táboa periódica. 24

Técnicas básicas de separación de mesturas no laboratorio. Procesos físicos e químicos 25

que interveñen. 26

Características básicas dos materiais relacionados co perfil profesional. 27

Traballo en equipo: repartición de tarefas, normas, orde e elaboración de informes. 28

BC5. Recoñecemento da enerxía nos procesos naturais 29

Manifestacións da enerxía na natureza: fontes de enerxía e procesos en que esta inter-30

vén. 31

Fontes de enerxía renovable e non renovable: identificación. Vantaxes e inconvenientes 32

de cada unha. 33

A enerxía na vida cotiá: identificación de situacións próximas. 34

Formas de enerxía e a súa transformación. Lei de conservación da enerxía. 35

Enerxía, calor e temperatura. Unidades máis habituais do Sistema Internacional. 36

Páxina 15 de 82

BC6. Localización de estruturas anatómicas básicas 1

Niveis de organización da materia viva. Órganos, aparellos e sistemas. Relacións entre 2

eles e as súas funcións. 3

Fisioloxía do proceso de nutrición: aparellos dixestivo, circulatorio, respiratorio e ex-4

cretor. 5

Fisioloxía do proceso de relación: sistemas nervioso e endócrino. 6

Fisioloxía do proceso de reprodución: aparello reprodutor e desenvolvemento embrio-7

nario. 8

BC7. Diferenciación entre saúde e doenza 9

Saúde e doenza: concepto e diferenciación. 10

Tipos de doenzas: infecciosas e non infecciosas; doenzas de transmisión sexual. Cau-11

sas, prevención e tratamentos. 12

Mecanismos encargados da defensa do organismo. Sistema inmunitario. 13

Hixiene e prevención de doenzas. Tratamento fronte ás doenzas infecciosas. Vacinas. 14

Transplantes e doazóns. 15

Saúde mental: prevención de drogodependencias e de trastornos alimentarios. 16

Hábitos de vida saudables relacionados coas doenzas máis frecuentes e con situacións 17

cotiás. 18

BC8. Elaboración de menús e de dietas 19

Alimentos e nutrientes: diferenciación. Recoñecemento de nutrientes presentes nos 20

alimentos. 21

Alimentación e saúde. Hábitos saudables relacionados coa alimentación. 22

Concepto e elaboración de dietas. Tipos de dietas. Elaboración de menús. 23

Hábitos saudables relacionados coa alimentación. Importancia dunha boa alimentación 24

e do exercicio físico. 25

BC9. Resolución de ecuacións sinxelas 26

Progresións aritméticas e xeométricas. 27

Tradución de situacións da linguaxe verbal á alxébrica. 28

Transformación de expresións alxébricas. Operacións alxébricas de suma, diferenza, 29

multiplicación e factor común. 30

Desenvolvemento e factorización de expresións alxébricas. Identidades notables. 31

Resolución de ecuacións de primeiro grao cunha incógnita. 32

Aplicación de métodos gráficos de resolución de problemas. 33

34

Páxina 16 de 82


Este módulo contribúe a alcanzar as competencias para a aprendizaxe permanente e contén 2

a formación para que o alumnado sexa consciente tanto da súa propia persoa como do me-3

dio que o rodea. 4

Os contidos deste módulo contribúen a afianzar e aplicar hábitos saudables en todos os 5

aspectos da vida cotiá. 6

Así mesmo, utilizan a linguaxe operacional das matemáticas na resolución de proble-7

mas de índole diversa, aplicados a calquera situación, tanto na vida cotiá como na vida la-8

boral. 9

A estratexia de aprendizaxe para o ensino deste módulo, que integra ciencias como as 10

matemáticas, a química, a bioloxía e a xeoloxía, enfócase aos conceptos principais e aos 11

principios das ciencias, involucrando o alumnado na resolución de problemas sinxelos e 12

na realización doutras tarefas significativas, e permítelle traballar de xeito autónomo para 13

construír a súa propia aprendizaxe e culminar en resultados reais xerados por el mesmo. 14

A formación do módulo contribúe a alcanzar os obxectivos k), l), m), n) e ñ) do ciclo 15

formativo e as competencias m), n), ñ) e o). Ademais, relaciónase cos obxectivos t), u), v), 16

w), x), y) e z), e coas competencias t), u), v), w), x), y) e z), que se incluirán neste módulo 17

profesional de xeito coordinado co resto de módulos profesionais. 18



– Utilización dos números e das súas operacións para resolver problemas. 21

– Recoñecemento das formas da materia. 22

– Recoñecemento e uso de material de laboratorio básico. 23

– Identificación e localización das estruturas anatómicas. 24

– Realización de exercicios de expresión oral, aplicando as normas básicas de atención 25

ao público. 26

– Importancia da alimentación para unha vida saudable. 27

– Resolución de problemas, tanto no ámbito científico como no cotián. 28

29

Páxina 17 de 82

4.3 Módulo profesional: Comunicación e sociedade I 1

Código: MP3011. 2


4.3.1 Unidade formativa 1: Comunicación en linguas galega e castelá I 4

Código: MP3011_13. 5


4.3.1.1 Resultados de aprendizaxe e criterios de avaliación 7

RA1. Utiliza estratexias comunicativas para interpretar e comunicar información oral 8

en lingua galega e en lingua castelá, aplicando os principios da escoita activa, estrate-9

xias sinxelas de composición e as normas lingüísticas básicas. 10

– CA1.1. Analizouse a estrutura de textos orais procedentes dos medios de comunica-11

ción de actualidade e identificáronse as súas características principais. 12

– CA1.2. Aplicáronse as habilidades básicas para realizar unha escoita activa, identifi-13

cando o sentido global e os contidos específicos dunha mensaxe oral. 14

– CA1.3. Realizouse un bo uso dos elementos de comunicación non verbal nas argu-15

mentacións e nas exposicións. 16

– CA1.4. Analizáronse os usos e os niveis da lingua, así como as normas lingüísticas, 17

na comprensión e aplicáronse na composición de mensaxes orais, e revisáronse e 18

elimináronse os usos discriminatorios, nomeadamente nas relacións de xénero. 19

– CA1.5. Utilizouse a terminoloxía gramatical axeitada na comprensión das activida-20

des gramaticais propostas e na súa resolución. 21

RA2. Utiliza estratexias comunicativas para interpretar e comunicar información escrita 22

en lingua galega e en lingua castelá, aplicando á composición autónoma de textos bre-23

ves seleccionados, estratexias de lectura comprensiva e de análise, síntese e clasifica-24

ción, de xeito estruturado e progresivo. 25

– CA2.1. Valoráronse e analizáronse as características principais dos tipos de textos 26

en relación coa súa idoneidade para o traballo que se desexe realizar e en función da 27

súa finalidade. 28

– CA2.2. Utilizáronse diversas ferramentas de procura na comprensión dun texto es-29

crito, aplicando estratexias de reinterpretación de contidos. 30

– CA2.3. Aplicáronse sistematicamente estratexias de lectura comprensiva na interpre-31

tación dos textos, extraendo conclusións para a súa aplicación nas actividades de 32

aprendizaxe e recoñecendo posibles usos discriminatorios desde a perspectiva de 33

xénero. 34

– CA2.4. Resumiuse o contido dun texto escrito, extraendo a idea principal, as secun-35

darias e o propósito comunicativo, e revisáronse e reformuláronse as conclusións ob-36

tidas. 37

– CA2.5. Analizouse a estrutura de textos escritos de utilización diaria, recoñecendo 38

usos e niveis da lingua, e pautas de elaboración. 39

– CA2.6. Aplicáronse as principais normas gramaticais e ortográficas na redacción de 40

textos, de xeito que o texto final resulte claro e preciso. 41

Páxina 18 de 82

– CA2.7. Desenvolvéronse pautas sistemáticas na elaboración de textos escritos que 1

permiten a valoración das aprendizaxes desenvolvidas e a reformulación das necesi-2

dades de aprendizaxe para mellorar a comunicación escrita. 3

– CA2.8. Seguíronse pautas de presentación de traballos escritos tendo en conta o con-4

tido, o formato e o público destinatario, utilizando un vocabulario adecuado ao con-5

texto. 6

– CA2.9. Resolvéronse actividades de comprensión e análise das estruturas gramati-7

cais e comprobouse a validez das inferencias realizadas. 8

RA3. Realiza a lectura de textos literarios representativos da literatura castelá anterio-9

res ao século XIX, xerando criterios estéticos para a construción do gusto persoal. 10

– CA3.1. Contrastáronse as etapas de evolución da literatura en lingua castelá no perí-11

odo considerado e recoñecéronse as obras máis representativas. 12

– CA3.2. Valorouse a estrutura e o uso da linguaxe na lectura persoal dunha obra lite-13

raria adecuada ao nivel, situándoa no seu contexto e utilizando instrumentos proto-14

colizados de recollida de información. 15

– CA3.3. Expresáronse opinións persoais razoadas sobre os aspectos máis e menos 16

apreciados dunha obra e sobre a implicación entre o seu contido e as propias expe-17

riencias vitais. 18

– CA3.4. Aplicáronse estratexias para a comprensión de textos literarios, tendo en 19

conta os temas e os motivos básicos. 20

– CA3.5. Presentouse información sobre períodos, autores e obras da literatura en lin-21

gua castelá a partir de textos literarios. 22

RA4. Realiza a lectura de textos literarios representativos da literatura en lingua galega 23

anteriores ao século XX, xerando criterios estéticos para a construción do gusto perso-24

al. 25

– CA4.1. Contrastáronse as etapas de evolución da literatura en lingua galega no perí-26

odo considerado e recoñecéronse as obras máis representativas. 27

– CA4.2. Valorouse a estrutura e o uso da linguaxe na lectura persoal dunha obra lite-28

raria adecuada ao nivel, situándoa no seu contexto e utilizando instrumentos proto-29

colizados de recollida de información. 30

– CA4.3. Expresáronse opinións persoais razoadas sobre os aspectos máis e menos 31

apreciados dunha obra e sobre a implicación entre o seu contido e as propias expe-32

riencias vitais. 33

– CA4.4. Aplicáronse estratexias para a comprensión de textos literarios, tendo en 34

conta os temas e os motivos básicos. 35

– CA4.5. Presentouse información sobre períodos, autores e obras da literatura en lin-36

gua galega a partir de textos literarios. 37

RA5. Coñece a formación da lingua galega e da lingua castelá e as distintas etapas da 38

súa historia social ata o século XIX, así como os fenómenos de contacto de linguas, 39

sendo consciente da necesidade de normalizar a lingua galega no marco do plurilin-40

güismo. 41

– CA5.1. Analizáronse as características de formación da lingua galega e da lingua 42

castelá. 43

– CA5.2. Identificáronse as causas e consecuencias dos feitos máis relevantes da his-44

toria social da lingua galega e da lingua castelá anterior ao século XX. 45

– CA5.3. Analizáronse os fenómenos de contacto de linguas, atendendo a situacións 46

de bilingüismo, diglosia, interferencias e o conflito lingüístico. 47

Páxina 19 de 82

– CA5.4. Valorouse a necesidade de normalizar a lingua galega no marco do plurilin-1

güismo, rexeitando os prexuízos lingüísticos. 2

4.3.1.2 Contidos básicos 3

BC1. Utilización de estratexias de comunicación oral en lingua galega e en lingua castelá 4

Textos orais. 5

Aplicación de escoita activa na comprensión de textos orais. 6

Pautas para evitar a disrupción en situacións de comunicación oral. 7

Intercambio comunicativo. 8

– Elementos extralingüísticos da comunicación oral. 9

– Usos orais informais e formais da lingua. 10

– Adecuación ao contexto comunicativo. 11

Aplicación das normas lingüísticas na comunicación oral. Organización da frase: estru-12

turas gramaticais básicas en lingua galega e en lingua castelá. 13

Composicións orais. 14

– Exposicións orais sinxelas sobre feitos da actualidade. 15

– Presentacións orais sinxelas. 16

– Uso de medios de apoio: medios audiovisuais e TIC. 17

BC2. Utilización de estratexias de comunicación escrita en lingua galega e en lingua 18 castelá 19

Tipos de textos. Características de textos de propios da vida cotiá e profesional. 20

Estratexias de lectura: elementos textuais. 21

Pautas para a utilización de dicionarios diversos. 22

Estratexias básicas no proceso de composición escrita. 23

Presentación de textos escritos en distintos soportes. Aplicación das normas gramaticais 24

e ortográficas en lingua castelá e en lingua galega. 25

Textos escritos. 26

– Principais conectores textuais en lingua castelá e en lingua galega. 27

– Aspectos básicos das formas verbais nos textos, con especial atención ás perífrases 28

verbais, á concordancia e a coherencia temporal e modal. 29

– Funcións substantiva, adxectiva e adverbial do verbo. 30

– Sintaxe: enunciado, frase e oración; suxeito e predicado; complemento directo, indi-31

recto, de réxime, circunstancial, axente e atributo. 32

– Estruturas subordinadas: substantivas, adxectivas e adverbiais. 33

BC3. Lectura de textos literarios en lingua castelá anteriores ao século XIX 34

Pautas para a lectura de fragmentos literarios. 35

Instrumentos para a recollida de información da lectura dunha obra literaria. 36

Características estilísticas e temáticas da literatura en lingua castelá a partir da Idade 37

Media e ata o século XVIII. 38

Páxina 20 de 82

Narrativa: temas e estilos recorrentes segundo a época literaria. 1

Poesía: temas e estilos recorrentes segundo a época literaria. Interpretación. 2

Teatro: temas e estilos segundo a época literaria. 3

BC4. Lectura de textos literarios en lingua galega anteriores ao século XX 4

Pautas para a lectura de fragmentos literarios. 5


Características estilísticas e temáticas da literatura en lingua galega desde a Idade Me-7

dia e ata o século XIX. 8

A literatura medieval. 9

A literatura dos Séculos Escuros. 10

A literatura do século XIX: etapas e obras máis significativas. 11

BC5. Coñecemento da formación da lingua galega e da lingua castelá e das distintas 12 etapas da súa historia social ata o século XIX, así como os fenómenos de contacto de 13 linguas. 14

A formación da lingua galega e da lingua castelá. 15

Características das etapas da historia social da lingua galega e da lingua castelá ata o 16

século XIX. 17

Análise dos fenómenos de contacto de linguas (bilingüismo, diglosia, conflito lingüísti-18

co e interferencias). 19

Adopción de actitudes positivas cara á normalización da lingua galega e coñecemento 20

do proceso. 21

Valoración do plurilingüismo como expresión da riqueza cultural da humanidade. 22

Crítica dos prexuízos lingüísticos. 23

4.3.2 Unidade formativa 2: Comunicación en lingua inglesa I 24

Código: MP3011_23. 25



RA1. Utiliza estratexias para interpretar e comunicar información oral en lingua ingle-28

sa, elaborando presentacións orais de pouca extensión, ben estruturadas, relativas a si-29

tuacións habituais de comunicación cotiá e frecuente de ámbito persoal, público ou pro-30

fesional. 31

– CA1.1. Aplicáronse as estratexias de escoita activa para a comprensión precisa das 32

mensaxes recibidas. 33

– CA1.2. Identificouse a intención comunicativa básica de mensaxes directas ou reci-34

bidas mediante formatos electrónicos, valorando as situacións de comunicación e as 35

súas implicacións no uso do vocabulario empregado. 36

Páxina 21 de 82

– CA1.3. Identificouse o sentido global do texto oral que presenta a información de 1

xeito secuenciado e progresivo en situacións habituais frecuentes e de contido predi-2

cible. 3

– CA1.4. Identificáronse trazos fonéticos e de entoación común e evidente que axuden 4

a entender o sentido xeral da mensaxe. 5

– CA1.5. Realizáronse presentacións orais breves de textos descritivos, narrativos e 6

instrutivos dos ámbitos persoal, público ou profesional, de acordo cun guión sinxelo, 7

aplicando a estrutura de cada tipo de texto e utilizando, de ser o caso, medios infor-8

máticos. 9

– CA1.6. Utilizáronse estruturas gramaticais básicas adaptadas a contextos diferentes 10

(formal, non formal e situacións profesionais), e un repertorio esencial e restrinxido 11

de expresións, frases e palabras de situacións habituais frecuentes e de contido alta-12

mente predicible segundo o propósito comunicativo do texto. 13

– CA1.7. Expresouse con certa claridade, usando unha entoación e unha pronuncia 14

comprensible, aceptándose as pausas e as dúbidas frecuentes. 15

– CA1.8. Amosouse unha actitude reflexiva acerca da información que supoña calque-16

ra tipo de discriminación. 17

– CA1.9. Identificáronse as normas de relacións sociais básicas e estandarizadas dos 18

países onde se fale a lingua estranxeira. 19

– CA1.10. Identificáronse os costumes ou as actividades cotiás da comunidade onde 20

se fale a lingua estranxeira. 21

RA2. Participa en conversas en lingua inglesa utilizando unha linguaxe sinxela e clara 22

en situacións habituais frecuentes dos ámbitos persoal ou profesional, activando estra-23

texias de comunicación básicas. 24

– CA2.1. Dialogouse, de xeito dirixido e seguindo un guión ben estruturado, utilizan-25

do un repertorio memorizado de modelos de oracións e conversas breves e básicas, 26

sobre situacións habituais frecuentes e de contido altamente predicible. 27

– CA2.2. Mantívose a interacción utilizando estratexias de comunicación sinxelas para 28

amosar o interese e a comprensión. 29

– CA2.3. Utilizáronse estratexias básicas de compensación para suplir carencias na 30

lingua estranxeira, como a observación da persoa interlocutora e a procura da súa 31

axuda para facilitar a bidirecionalidade da comunicación. 32

– CA2.4. Utilizáronse estruturas gramaticais básicas e un repertorio esencial e restrin-33

xido de expresións, frases, palabras e marcadores de discurso lineais, segundo o 34

propósito comunicativo do texto. 35

– CA2.5. Expresouse con certa claridade, utilizando unha entoación e unha pronuncia 36

comprensibles, aceptándose as pausas e as dúbidas frecuentes, nun rexistro formal 37

ou neutro e sempre que as condicións acústicas sexan boas e a mensaxe non estea 38

distorsionada. 39

RA3. Elabora textos escritos breves e sinxelos en lingua inglesa, en situacións de co-40

municacións habituais e frecuentes dos ámbitos persoal, público ou profesional, desen-41

volvendo estratexias estruturadas de composición, e aplica estratexias de lectura com-42

prensiva. 43

– CA3.1. Leuse o texto de xeito comprensivo, recoñecendo os seus trazos básicos, o 44

seu contido global, e analizouse a súa intención e o seu contexto. 45

– CA3.2. Identificáronse as ideas fundamentais e a intención comunicativa básica do 46

texto. 47

Páxina 22 de 82

– CA3.3. Identificáronse estruturas gramaticais básicas e un repertorio limitado de ex-1

presións, frases, palabras e marcadores de discurso lineais, en situacións habituais 2

frecuentes, de contido moi predicible. 3

– CA3.4. Completáronse e reorganizáronse frases e oracións, atendendo ao propósito 4

comunicativo e a normas gramaticais básicas. 5

– CA3.5. Elaboráronse textos breves e adecuados a un propósito comunicativo, se-6

guindo modelos estruturados. 7

– CA3.6. Utilizouse o léxico esencial axeitado para situacións frecuentes e para o con-8

texto dos ámbitos persoal ou profesional. 9

– CA3.7. Amosouse interese pola boa presentación dos textos escritos, respectando as 10

normas gramaticais, ortográficas e tipográficas, e seguindo sinxelas pautas de revi-11

sión. 12

– CA3.8. Utilizáronse dicionarios impresos e en liña e correctores ortográficos dos 13

procesadores na composición dos textos. 14

– CA3.9. Amosouse unha actitude reflexiva acerca da información que supoña calque-15

ra tipo de discriminación. 16


BC1. Comprensión e produción de testos orais básicos en lingua inglesa 18

Ideas principais en chamadas, mensaxes, ordes e indicacións moi claras. 19

Descrición xeral de persoas, lugares e obxectos dos ámbitos profesional e público. 20

Narración e explicación sobre situacións habituais e frecuentes do presente, do pasado e 21

do futuro. 22

Léxico, expresións e frases sinxelas frecuentes para se desenvolver en transaccións e 23

xestións cotiás dos ámbitos persoal ou profesional. 24

Recursos gramaticais. 25

– Tempos e formas verbais en presente e pasado; verbos principais, modais e auxilia-26

res. Funcións comunicativas asociadas a situacións habituais e frecuentes. 27

– Elementos lingüísticos fundamentais. 28

– Marcadores do discurso para iniciar, ordenar e finalizar. 29

Pronuncia de fonemas ou grupos fónicos de carácter básico que presenten maior difi-30

cultade. 31

Uso de rexistros axeitados nas relacións sociais. 32

Estratexias fundamentais de comprensión e escoita activa. 33

Formatos electrónicos máis usuais. 34

BC2. Participación en conversas en lingua inglesa 35

Estratexias de comprensión e escoita activa para iniciar, manter e rematar a interacción. 36

Elaboración de mensaxes e textos sinxelos en lingua inglesa. 37

Comprensión da información global e da idea principal de textos básicos cotiáns, dos 38

ámbitos persoal, público ou profesional. 39

Páxina 23 de 82

Léxico frecuente para se desenvolver en transaccións e xestións cotiás e sinxelas dos 1

ámbitos persoal, público ou profesional. 2

Composición de textos escritos moi breves, sinxelos e ben estruturados. 3

BC3. Interpretación e elaboración de mensaxes sinxelas escritas en lingua inglesa 4

Elementos lingüísticos fundamentais atendendo aos tipos de textos, aos contextos e aos 5

propósitos comunicativos tendo en conta un enfoque centrado no uso da lingua e na súa 6

dimensión social. 7

Propiedades básicas do texto. 8

Estratexias e técnicas de compresión de lectura. 9

Estratexias de planificación e de corrección escrita. 10

Estratexias de expresión e de interacción escrita. 11

Usos sociais da lingua: información xeral, opinión e valoración. 12

Funcións comunicativas máis habituais dos ámbitos persoal, público ou profesional en 13

medios escritos. 14

Coherencia espazo-temporal e cohesión a través do uso de recursos sinxelos para ini-15

ciar, desenvolver ou rematar un texto escrito. 16

Contidos léxico-semánticos sinxelos e básicos da lingua inglesa. 17

Tempos e formas verbais. Relacións temporais: anterioridade, posterioridade e simulta-18

neidade. 19

Estruturas gramaticais básicas: 20

A oración simple e a oración composta con and/or/but. 21

Dicionarios impresos e en liña, e correctores ortográficos. 22

4.3.3 Unidade formativa 3: Sociedade I 23

Código: MP3011_33. 24



RA1. Valora a evolución histórica das sociedades prehistóricas e da Idade Antiga, así 27

como as súas relacións coas paisaxes naturais, analizando os factores e os elementos 28

implicados, e desenvolvendo actitudes e valores de aprecio do patrimonio natural e ar-29

tístico. 30

– CA1.1. Describíronse mediante a análise de fontes gráficas as principais característi-31

cas dunha paisaxe natural, e recoñecéronse esas características no contorno máis 32

próximo. 33

– CA1.2. Explicáronse a localización, o desprazamento e a adaptación ao medio dos 34

grupos humanos do período da hominización, ata o dominio técnico dos metais por 35

parte das principais culturas que o exemplifican. 36

– CA1.3. Relacionáronse as características dos fitos artísticos máis significativos do 37

período prehistórico coa organización social e co corpo de crenzas, e valoráronse as 38

súas diferenzas coas sociedades actuais. 39

Páxina 24 de 82

– CA1.4. Valorouse a persistencia destas sociedades nas actuais, en especial no territo-1

rio galego e peninsular, identificando e comparando as súas principais característi-2

cas. 3

– CA1.5. Discrimináronse as principais características que require a análise das obras 4

arquitectónicas e escultóricas mediante exemplos arquetípicos, diferenciando estilos 5

canónicos. 6

– CA1.6. Xulgouse o impacto das primeiras sociedades humanas na paisaxe natural, 7

analizando as características das cidades antigas e a súa evolución na actualidade no 8

territorio galego e peninsular. 9

– CA1.7. Analizouse a persistencia en Galicia, na Península Ibérica e nos territorios 10

extrapeninsulares españois das sociedades prehistóricas e da Idade Antiga. 11

– CA1.8. Elaboráronse instrumentos sinxelos de recollida de información mediante es-12

tratexias de composición protocolizadas, utilizando tecnoloxías da información e da 13

comunicación. 14

– CA1.9. Desenvolvéronse comportamentos acordes co desenvolvemento do propio 15

esforzo e o traballo colaborativo. 16

RA2. Valora a construción do espazo europeo ata as primeiras transformacións indus-17

triais das sociedades agrarias, analizando as súas características principais, así como a 18

súa persistencia na sociedade actual e no contorno inmediato. 19

– CA2.1. Analizouse a transformación do mundo antigo no medieval, recoñecendo a 20

evolución do espazo europeo, as súas relacións co espazo extraeuropeo e as caracte-21

rísticas máis significativas das sociedades medievais en Galicia e en España. 22

– CA2.2. Valoráronse as características das paisaxes agrarias medievais e a súa persis-23

tencia nas sociedades actuais galega e española, identificando os seus elementos 24

principais. 25

– CA2.3. Valoráronse as consecuencias da construción dos imperios coloniais en 26

América nas culturas autóctonas e nas europeas. 27

– CA2.4. Analizouse o modelo político e social da monarquía absoluta durante a Idade 28

Moderna nas principais potencias europeas, así como as súas peculiaridades en Gali-29

cia e en España. 30

– CA2.5. Valoráronse os indicadores demográficos básicos das transformacións na 31

poboación europea, española e galega durante o período analizado. 32

– CA2.6. Describíronse as principais características da análise das obras pictóricas a 33

través do estudo de exemplos arquetípicos das escolas e dos estilos que se suceden 34

en Europa, en España e en Galicia desde o Renacemento ata a irrupción das vangar-35

das históricas. 36

– CA2.7. Analizouse a evolución do sector ou dos sectores produtivos propios do per-37

fil do título, analizando as súas transformacións e os principais fitos de evolución 38

nos seus sistemas organizativos e tecnolóxicos. 39

– CA2.8. Elaboráronse instrumentos sinxelos de recollida de información mediante es-40

tratexias de composición protocolizadas, utilizando as tecnoloxías da información e 41

da comunicación. 42


esforzo e o traballo en equipo. 44

Páxina 25 de 82


BC1. Valoración das sociedades prehistóricas e antigas e a súa relación co medio 2 natural 3

Paisaxes naturais: aspectos xerais e locais. 4

Sociedades prehistóricas. 5

Nacemento das cidades. 6

– Hábitat urbano e a súa evolución. 7

– Gráficos de representación urbana. 8

– Sociedades urbanas antigas. 9

– Cultura grega: extensión, trazos e fitos principais. 10

– Características esenciais da arte grega. 11

– Cultura romana. 12

– Características esenciais da arte romana. 13

– As sociedades prehistóricas e antigas no territorio galego e peninsular. 14

Tratamento e elaboración de información para as actividades educativas. 15

– Recursos básicos: guións, esquemas, resumos, etc. 16

– Ferramentas sinxelas de localización cronolóxica. 17

– Vocabulario seleccionado e específico. 18

BC2. Valoración da creación do espazo europeo na Idade Media e na Idade Moderna 19

Europa medieval. 20

– Persistencia de usos e costumes. Espazo agrario e as súas características. 21

– Contacto con outras culturas. 22

Europa das monarquías absolutas. 23

– Grandes monarquías europeas: localización e evolución sobre o mapa no contexto 24

europeo. 25

– Monarquía absoluta en España. 26

– Evolución do sector produtivo durante o período. 27

Colonización de América. 28

Galicia na época medieval e moderna. 29

Estudo da poboación. 30

– Evolución demográfica do espazo europeo. 31

– Comentario de gráficas de poboación: pautas e instrumentos básicos. 32

Evolución da arte europea, española e galega das épocas medieval e moderna. Pautas 33

básicas para o comentario de obras pictóricas. 34


– Recursos básicos: resumos, fichas temáticas, biografías, follas de cálculo ou simila-36

res, etc. 37

– Vocabulario específico. 38

Páxina 26 de 82



a formación para que o alumnado sexa quen de recoñecer as características básicas dos fe-3

nómenos relacionados coa actividade humana e mellorar as súas habilidades comunicati-4

vas. 5

A estratexia de aprendizaxe para o ensino deste módulo, que integra coñecementos bá-6

sicos relativos a ciencias sociais, lingua galega e literatura, lingua castelá e literatura, e 7

lingua inglesa, estará enfocada ao uso de ferramentas básicas da análise textual, á elabora-8

ción de información estruturada oral e escrita, á localización espazo-temporal dos fenóme-9

nos sociais e culturais, ao respecto pola diversidade de crenzas e ás pautas de relación co-10

tiá en distintas sociedades e grupos humanos, involucrando o alumnado en tarefas signifi-11

cativas que lle permitan traballar de xeito autónomo e en equipo. 12

Para facilitar a organización dos contidos, este módulo divídese en tres unidades forma-13

tivas: Comunicación en linguas galega e castelá I, Comunicación en lingua inglesa I, e So-14

ciedade I. 15

A lingua galega e literatura, e a lingua castelá e literatura abórdanse desde un enfoque 16

comunicativo que xustifica o seu tratamento integrado nunha única unidade formativa. En 17

calquera caso, de acordo coa lexislación vixente, no proceso de ensino e aprendizaxe dé-18

bense usar ambas as linguas nas destrezas de comprensión e de produción para que o 19

alumnado finalice esta formación sendo competente nas dúas. 20

A formación do módulo relaciónase cos obxectivos xerais ñ), o), p), q), r) e s) do ciclo 21

formativo, e coas competencias profesionais, persoais e sociais o), p), q), r) e s). Ademais, 22

relaciónase cos obxectivos t), u), v), w), x), y) e z), e coas competencias t), u), v), w), x), 23

y) e z), que se incluirán neste módulo profesional de xeito coordinado co resto de módulos 24

profesionais. 25

As liñas de actuación no proceso de ensino e aprendizaxe que permiten alcanzar os ob-26

xectivos do módulo estarán orientadas a: 27

– Concreción dun plan personalizado de formación que teña como obxectivo lograr a 28

integración do alumnado nas situacións de aprendizaxe propostas, mediante a apli-29

cación de estratexias motivadoras. 30

– Potenciación da autonomía na execución das actividades e na xestión do seu tempo 31

de aprendizaxe, no ámbito das competencias e dos contidos do ámbito sociolingüís-32

tico. 33

– Realización de dinámicas sobre o desenvolvemento de habilidades sociais que favo-34

rezan o asentamento de hábitos de disciplina e de traballo individual e en equipo. 35

– Uso de estratexias, recursos e fontes de información ao seu alcance, fomentando o 36

uso das TIC, que contribúan á reflexión sobre a valoración da información necesaria 37

para construír explicacións estruturadas da realidade. 38

– Uso de métodos globalizadores (proxectos, centros de interese, etc.) que permitan a 39

integración do alumnado nas actividades de aprendizaxe, concretado nunha metodo-40

loxía de traballo que os relacione coa actualidade. 41

– Programación de actividades que se relacionen, sempre que sexa posible, con capa-42

cidades que se deriven do perfil profesional. 43

As liñas de actuación no proceso de ensino e aprendizaxe que permiten alcanzar os obxec-44

tivos do módulo en relación coa aprendizaxe das linguas están relacionadas con: 45

– Uso da lingua na interpretación e na elaboración de mensaxes sinxelas orais e escri-46

tas, mediante o seu uso en distintos tipos de situacións comunicativas e textuais do 47

contorno do alumnado. 48

Páxina 27 de 82

– Uso dun vocabulario adecuado ás situacións do seu contorno, que orientará a con-1

creción dos contidos, das actividades e dos exemplos utilizados no módulo. 2

– Selección e execución de estratexias didácticas que faciliten a autoaprendizaxe e que 3

incorporen o uso da lingua en situacións de comunicación o máis reais posible, utili-4

zando as posibilidades das tecnoloxía da información e da comunicación (correo 5

electrónico, SMS, internet, redes sociais, etc.). 6

– Uso das técnicas de comunicación para potenciar o traballo en equipo que permita a 7

integración do alumnado nas actividades educativas con garantía de éxito. 8

– Apreciación da variedade cultural e de costumes presentes no contorno do alumna-9

do, en relación coas necesidades derivadas do uso da lingua con distintos falantes. 10

– Desenvolvemento de hábitos de lectura que permitan a satisfacción coa produción li-11

teraria, mediante o uso de textos seleccionados acordes ás súas necesidades e carac-12

terísticas. 13


tivos do módulo en relación coas ciencias sociais están relacionadas con: 15

– Integración motivadora de saberes que lle permitan ao alumnado analizar e valorar a 16

diversidade das sociedades humanas. 17

– Utilización de recursos e fontes de información ao seu alcance para organizar a in-18

formación que extraia, para favorecer a súa integración no traballo educativo. 19

– Recoñecemento da pegada do pasado na vida diaria mediante a apreciación da diver-20

sidade dos grupos humanos e os seus logros ao longo do tempo. 21

– Valoración dos problemas do contorno do alumnado a partir da análise da informa-22

ción dispoñible e da formulación de explicacións xustificadas e a reflexión sobre a 23

súa actuación ante estas, en situacións de aprendizaxe pautadas. 24

– Potenciación das capacidades de observación e criterios para a satisfacción coas ex-25

presións artísticas mediante a análise pautada de producións artísticas arquetípicas, 26

apreciando os seus valores estéticos e temáticos. 27

28

Páxina 28 de 82

4.4 Módulo profesional: Comunicación e sociedade II 1

Código: MP3012. 2


4.4.1 Unidade formativa 1: Comunicación en linguas galega e castelá II 4




RA1. Utiliza estratexias comunicativas para interpretar e comunicar información oral 8

en lingua galega e en lingua castelá, aplicando os principios da escoita activa, estrate-9

xias razoadas de composición e as normas lingüísticas correctas en cada caso. 10

– CA1.1. Aplicáronse as técnicas da escoita activa na análise de mensaxes orais pro-11

cedentes de diversas fontes. 12

– CA1.2. Recoñeceuse a intención comunicativa e a estrutura e cohesión da comuni-13

cación oral, valorando posibles respostas. 14

– CA1.3. Realizouse un uso correcto dos elementos de comunicación non verbal nas 15

argumentacións e nas exposicións. 16

– CA1.4. Analizáronse os usos e os niveis da lingua e as normas lingüísticas na com-17

prensión e aplicáronse na composición de mensaxes orais, valorando e eliminando 18

os usos discriminatorios. 19

– CA1.5. Utilizouse a terminoloxía gramatical correcta na comprensión das activida-20

des gramaticais propostas e na súa resolución. 21

RA2. Utiliza estratexias comunicativas para comunicar información escrita en lingua 22

galega e en lingua castelá, aplicando á composición autónoma de textos de progresiva 23

complexidade estratexias de análise, síntese e clasificación, de xeito estruturado. 24

– CA2.1. Valoráronse e analizáronse as características principais dos tipos de textos 25

en relación coa súa adecuación para o traballo que se desexe realizar e en función da 26

súa finalidade. 27

– CA2.2. Utilizáronse diversas técnicas de procura na comprensión dun texto escrito, 28

aplicando estratexias de reinterpretación de contidos. 29

– CA2.3. Aplicáronse sistematicamente estratexias de lectura comprensiva na interpre-30

tación dos textos, recoñecendo posibles usos discriminatorios. 31

– CA2.4. Resumiuse o contido dun texto escrito, extraendo a idea principal, as secun-32

darias e o propósito comunicativo, revisando e reformulando as conclusións obtidas. 33

– CA2.5. Analizouse a estrutura de diversos textos escritos de uso académico ou pro-34

fesional, recoñecendo os usos e os niveis da lingua, e pautas de elaboración. 35

– CA2.6. Aplicáronse as principais normas gramaticais e ortográficas na redacción de 36

textos, de xeito que o texto final resulte claro, preciso e adecuado ao formato e ao 37

contexto comunicativo. 38

– CA2.7. Desenvolvéronse pautas sistematizadas na preparación de textos escritos que 39

permiten mellorar a comunicación escrita. 40

Páxina 29 de 82

– CA2.8. Seguíronse pautas de presentación de traballos escritos tendo en conta o con-1

tido, o formato e o público destinatario, utilizando un vocabulario correcto segundo 2

as normas lingüísticas e a finalidade. 3

– CA2.9. Resolvéronse actividades de comprensión e análise das estruturas gramati-4

cais, comprobando a precisión e a validez das inferencias realizadas. 5

RA3. Interpreta textos literarios representativos da literatura en lingua castelá desde o 6

século XIX ata a actualidade, recoñecendo a intención do autor ou da autora e relacio-7

nándoos co seu contexto histórico, sociocultural e literario. 8

– CA3.1. Describíronse os movementos literarios en lingua castelá no período consi-9

derado, recoñecendo as obras máis representativas. 10

– CA3.2. Valorouse a estrutura e o uso da linguaxe na lectura persoal de obras ade-11

cuadas ao nivel, situándoa no seu contexto e utilizando instrumentos pautados. 12

– CA3.3. Expresáronse opinións persoais fundamentadas sobre os aspectos apreciados 13

en obras literarias. 14

– CA3.4. Aplicáronse estratexias de análise de textos literarios, recoñecendo os temas 15

e os motivos, os elementos simbólicos e a funcionalidade dos recursos estilísticos 16

máis significativos. 17

– CA3.5. Informouse sobre un autor ou unha autora, un período ou unha obra da lite-18

ratura en lingua castelá, recollendo de forma analítica a información correspondente. 19

RA4. Interpreta textos literarios representativos da literatura en lingua galega desde 20

comezos do século XX ata a actualidade, recoñecendo a intención da autora ou do autor 21

e relacionándoos co seu contexto histórico, sociocultural e literario. 22

– CA4.1. Describíronse os movementos literarios en lingua galega no período conside-23

rado, recoñecendo as obras máis representativas. 24

– CA4.2. Valorouse a estrutura e o uso da linguaxe na lectura persoal de obras ade-25

cuadas ao nivel, situándoa no seu contexto e utilizando instrumentos pautados. 26

– CA4.3. Expresáronse opinións persoais fundamentadas sobre os aspectos apreciados 27

en obras literarias. 28

– CA4.4. Aplicáronse estratexias de análise de textos literarios, recoñecendo os temas 29

e os motivos, os elementos simbólicos e a funcionalidade dos recursos estilísticos 30

máis significativos. 31

– CA4.5. Informouse sobre un autor ou unha autora, un período ou unha obra da lite-32

ratura en lingua galega, recollendo de forma analítica a información correspondente. 33

RA5. Coñece e valora a situación sociolingüística das distintas linguas do Estado espa-34

ñol e as principais características das variedades xeográficas da lingua galega e da lin-35

gua castelá, así como as distintas etapas, desde comezos do século XX, da historia so-36

cial da lingua galega e da lingua castelá, valorando a función do estándar, a necesidade 37

de normalizar a lingua galega e rexeitando os prexuízos lingüísticos. 38

– CA5.1. Identificouse a situación sociolingüística das distintas linguas do Estado es-39

pañol, valorando a diversidade lingüística como un elemento de enriquecemento cul-40

tural e outorgándolle a todas as linguas o mesmo valor e a mesma función comuni-41

cativa. 42

– CA5.2. Recoñécese a variedade interna das linguas castelá e galega como símbolo 43

da riqueza do noso patrimonio lingüístico. 44

– CA5.3. Identificáronse as causas e consecuencias dos feitos máis relevantes da his-45

toria social da lingua galega e da lingua castelá desde comezos do século XX. 46

Páxina 30 de 82

– CA5.4. Valorouse a función do estándar de calquera lingua, así como a necesidade 1

de normalizar a lingua galega no marco do plurilingüismo, rexeitando os prexuízos 2

lingüísticos. 3


BC1. Utilización de estratexias de comunicación oral en lingua galega e en lingua castelá 5

Textos orais. 6

Técnicas de escoita activa na comprensión de textos orais. 7

Exposición de ideas e argumentos. 8

– Organización e preparación dos contidos: ilación, sucesión e coherencia. 9

– Estrutura. 10

Aplicación das normas lingüísticas na comunicación oral. 11

– Organización da frase: estruturas gramaticais básicas en lingua galega e en lingua 12

castelá. 13

– Coherencia semántica. 14

Uso de recursos audiovisuais. 15

BC2. Uso de estratexias de comunicación escrita en lingua galega e en lingua castelá 16

Traballos, informes, ensaios e outros textos académicos e científicos. 17

Aspectos lingüísticos para ter en conta. 18

– Rexistros comunicativos da lingua; factores que condicionan o seu uso. 19

– Variacións das formas deícticas en relación coa situación. 20

– Estilo directo e indirecto. 21

Estratexias de lectura con textos académicos. 22

Presentación de textos escritos. 23

Comprensión e produción de textos escritos. 24

– Conectores textuais: causa, consecuencia, condición e hipótese. 25

– Formas verbais nos textos. As perífrases verbais e a concordancia e a coherencia 26

temporal e modal. 27

– Sintaxe: complementos; frases compostas. 28

– Estratexias para mellorar o interese da persoa receptora. 29

BC3. Interpretación de textos literarios en lingua castelá desde o século XIX 30

Instrumentos para a recollida de información da lectura dunha obra literaria do período 31

estudado. 32

A literatura en lingua castelá nos seus xéneros. 33

Evolución da literatura en lingua castelá desde o século XIX ata a actualidade. 34

Expresión de opinións fundamentadas sobre textos e obras literarias en lingua castelá. 35

BC4. Interpretación de textos literarios en lingua galega desde comezos do século XX 36


Páxina 31 de 82

A literatura en lingua galega nos seus xéneros. 1

Evolución da literatura en lingua galega desde comezos do século XX ata a actualidade. 2

Expresión de opinións fundamentadas sobre textos e obras literarias en lingua galega. 3

BC5. Coñecemento e respecto pola diversidade lingüística, a historia social da lingua 4 galega e da lingua castelá desde comezos do século XX e valoración do estándar e da 5 necesidade de normalizar a lingua galega. 6

A situación sociolingüística das linguas do Estado español. 7

A variedade interna da lingua castelá e da lingua galega. 8

Características das etapas da historia social da lingua galega e da lingua castelá desde 9

comezos do século XX. 10

Funcións e valor da lingua estándar. 11

Adopción de actitudes positivas cara á normalización da lingua galega e coñecemento 12

do proceso. 13

Recoñecemento e rexeitamento dos prexuízos lingüísticos, valorando o plurilingüismo 14

como expresión da riqueza cultural da humanidade. 15

4.4.2 Unidade formativa 2: Comunicación en lingua inglesa II 16

Código: MP3012_23. 17



RA1. Utiliza estratexias para interpretar e comunicar información oral en lingua ingle-20

sa, aplicando os principios da escoita activa e elaborando presentacións orais de pouca 21

extensión, claras e estruturadas, relativas a temas e aspectos concretos, frecuentes e co-22

tiáns dosámbitos persoal, público e profesional 23

– CA1.1. Aplicáronse sistematicamente as estratexias de escoita activa para a com-24

prensión global e específica das mensaxes recibidas, sen necesidade de entender to-25

dos os seus elementos. 26

– CA1.2. Identificouse a intención comunicativa de mensaxes directas ou empregando 27

un repertorio limitado de expresións, frases, palabras e marcadores de discurso, es-28

truturadores (de apertura, continuidade e pechamento). 29

– CA1.3. Identificouse o sentido global e as ideas principais do texto oral e de estrutu-30

ras gramaticais básicas en oracións sinxelas, de situacións habituais frecuentes e de 31

contido predicible e concreto. 32

– CA1.4. Identificáronse trazos fonéticos e de entoación esenciais que axudan a en-33

tender o sentido global e as ideas principais e secundarias da mensaxe. 34

– CA1.5. Realizáronse composicións e presentacións orais breves de acordo cun guión 35

estruturado, aplicando o formato e os trazos propios de cada tipo de texto de ámbito 36

persoal, público ou profesional. 37

– CA1.6. Utilizáronse estruturas gramaticais básicas e marcadores de discurso para 38

iniciar, enlazar, ordenar e finalizar o discurso en situacións habituais frecuentes e 39

aspectos concretos. 40

Páxina 32 de 82

– CA1.7. Expresouse a información usando unha entoación e unha pronuncia razoa-1

bles, aceptándose as pautas e pequenas vacilacións. 2

– CA1.8. Amosouse unha actitude reflexiva e crítica acerca da información que supo-3

ña calquera tipo de discriminación. 4

– CA1.9. Identificáronse e valoráronse as normas de relación social e as normas de 5

cortesía máis frecuentes dos países onde se fala a lingua estranxeira. 6

– CA1.10. Identificáronse e valoráronse os costumes ou as actividades cotiás da co-7

munidade e do lugar de traballo onde se fala a lingua estranxeira. 8

– CA1.11. Identificáronse as principais actitudes e os comportamentos profesionais en 9

situacións de comunicación habituais do ámbito profesional. 10

RA2. Mantén conversas sinxelas e breves en lingua inglesa en situacións habituais e 11

concretas, cara a cara ou por medios técnicos, do ámbito persoal, público e profesional, 12

empregando estratexias de comunicación básica. 13

– CA2.1. Dialogouse seguindo un guión sobre temas e aspectos concretos e frecuentes 14

do ámbito persoal, público e profesional. 15

– CA2.2. Describíronse, narráronse e explicáronse experiencias propias. 16

– CA2.3. Escoitouse e dialogouse en interaccións sinxelas, cotiás da vida profesional, 17

pública e persoal, solicitando e proporcionando información con certo detalle. 18

– CA2.4. Mantívose a interacción utilizando diversas estratexias de comunicación 19

esenciais para amosar o interese e a comprensión. 20

– CA2.5. Utilizáronse estratexias de compensación para suplir carencias na lingua es-21

tranxeira (parafrasear, linguaxe corporal e axudas audiovisuais), para facilitar a co-22

municación entre as persoas interlocutoras. 23

– CA2.6. Utilizáronse estruturas gramaticais e oracións sinxelas, e un repertorio esen-24

cial e limitado de expresións, frases, palabras frecuentes e marcadores de discurso 25

lineais. 26

– CA2.7. Expresouse con certa claridade, usando unha entoación e unha pronuncia ra-27

zoables e comprensibles, aceptándose algunhas pausas e vacilacións, nun rexistro 28

formal ou neutro e sempre que as condicións acústicas sexan boas e a mensaxe non 29

estea distorsionada. 30

RA3. Elabora textos breves e sinxelos con certo detalle en lingua inglesa relativos a si-31

tuacións de comunicación habituais do ámbito persoal, público e profesional, aplicando 32

estratexias de lectura comprensiva e desenvolvendo estratexias sistemáticas de compo-33

sición. 34

– CA3.1. Leuse o texto recoñecendo os trazos esenciais do xénero, a súa intención, o 35

seu contexto e a súa estrutura, e interpretando o seu contido global e específico sen 36

necesidade de entender todos os seus elementos. 37

– CA3.2. Identificouse a intención comunicativa básica do texto, o sentido xeral, a in-38

formación esencial e as partes principais, mesmo cando o texto se organiza de distin-39

ta maneira. 40

– CA3.3. Identificáronse estruturas gramaticais e oracións sinxelas, e un repertorio li-41

mitado de expresións, frases, palabras e marcadores de discurso básicos e lineais, en 42

situacións habituais frecuentes e concretas de contido predicible. 43

– CA3.4. Completáronse frases, oracións e textos sinxelos atendendo ao propósito 44

comunicativo, con estruturas gramaticais de escasa complexidade, en situacións ha-45

bituais e concretas de contido predicible. 46

– CA3.5. Elaboráronse textos breves e sinxelos, adecuados a un propósito comunicati-47

vo, empregando os conectores máis frecuentes para enlazar as oracións. 48

Páxina 33 de 82

– CA3.6. Respectáronse as normas gramaticais, ortográficas e tipográficas seguindo 1

pautas sistemáticas e concretas de revisión e corrección. 2

– CA3.7. Amosouse unha actitude reflexiva e crítica acerca da información que supo-3

ña calquera tipo de discriminación. 4


BC1. Interpretación e comunicación de textos orais cotiáns en lingua inglesa 6

Distinción de ideas principais e secundarias, información esencial de textos orais bre-7

ves e sinxelos. 8

Descrición de aspectos concretos de persoas, lugares, servizos básicos, obxectos e xes-9

tións sinxelas. 10

Experiencias dos ámbitos persoal, público e profesional. 11

Narración, explicacións e intercambio de acontecementos e experiencias do presente, 12

do pasado e do futuro. 13

Léxico, frases e expresións para se desenvolver en transaccións e xestións cotiás dos 14

ámbitos persoal e profesional. 15

Tipos de textos e a súa estrutura. 16

Recursos tecnolóxicos 17


– Tempos e formas verbais simples e compostas. 19

– Funcións comunicativas asociadas a situacións habituais do ámbito persoal, público 20

e profesional. 21

– Elementos lingüísticos fundamentais. 22

– Marcadores do discurso. 23

– Dominio sinxelo do discurso: coherencia e cohesión. 24

– Oracións simples e subordinadas de escasa complexidade. 25

Estratexias de comprensión e escoita activa. 26

Pronuncia de fonemas ou grupos fónicos que presenten maior dificultade. 27

Uso de rexistros axeitados nas relacións sociais e das normas de cortesía. 28

Recoñecemento e uso de expresións relacionadas cos costumes e os ritos nunha comu-29

nidade de persoas usuarias da lingua inglesa. 30

BC2. Interacción en conversas en lingua inglesa 31

Estratexias de interacción para manter e seguir unha conversa. 32

Uso de frases estandarizadas. 33

BC3. Interpretación e elaboración de mensaxes sinxelas escritas en lingua inglesa 34

Información global e específica de mensaxes de escasa dificultade referentes a asuntos 35

básicos cotiáns dos ámbitos persoal, público e profesional. 36

Composición de textos escritos breves e ben estruturados. 37

Páxina 34 de 82

Léxico para se desenvolver en transaccións e xestións cotiás, necesarias, sinxelas e 1

concretas dos ámbitos persoal, público e profesional. 2

Terminoloxía específica da área profesional do alumnado. 3


– Marcadores do discurso. 5

– Dominio sinxelo do discurso: coherencia e cohesión. 6

– Uso das oracións simples e compostas na linguaxe escrita. 7

Estratexias e técnicas de compresión de lectura. 8

Propiedades básicas do texto. 9

Normas socioculturais nas relacións dos ámbitos persoal, público e profesional en si-10

tuacións cotiás. 11

Estratexias de planificación da mensaxe. 12

4.4.3 Unidade formativa 3: Sociedade II 13

Código: MP3012_33. 14



RA1. Infire as características esenciais das sociedades contemporáneas a partir do estu-17

do da súa evolución histórica, analizando os trazos básicos da súa organización social, 18

política e económica en distintos momentos, e a sucesión de transformacións e conflitos 19

acaecidos. 20

– CA1.1. Discrimináronse as consecuencias para a organización das sociedades ac-21

tuais das correntes ideolóxicas que a cimentaron, situándoas no tempo e no espazo. 22

– CA1.2. Valorouse o modelo globalizado actual de relacións económicas mediante o 23

estudo das transformacións económicas producidas como consecuencia das innova-24

cións tecnolóxicas e os sistemas organizativos da actividade produtiva. 25

– CA1.3. Categorizáronse as características da organización social contemporánea, en 26

especial a galega e a española, analizando a estrutura e as relacións sociais da pobo-27

ación actual e a súa evolución durante o período, utilizando gráficas e fontes directas 28

seleccionadas. 29

– CA1.4. Examinouse a evolución das relacións internacionais contemporáneas, ela-30

borando explicacións causais e consecutivas que permitan desenvolver opinións 31

propias sobre os conflitos actuais. 32

– CA1.5. Valorouse o proceso de unificación do espazo europeo, analizando a súa 33

evolución, os seus principios e as súas institucións significativas, e argumentouse a 34

súa influencia nas políticas nacionais dos países membros da Unión Europea. 35

– CA1.6. Asociouse a evolución dos acontecementos históricos globais coa evolución 36

histórica do Estado español e do territorio galego, identificando as súas fases de evo-37

lución, os principais conflitos e a súa situación actual. 38

– CA1.7. Identificáronse os trazos esenciais da arte contemporánea, en especial a ga-39

lega e a española, e a súa evolución ata os nosos días, construíndo opinións e crite-40

rios propios de orde estética. 41

Páxina 35 de 82

– CA1.8. Analizouse a evolución do sector ou dos sectores produtivos propios do títu-1

lo e describíronse as súas transformacións e os principais fitos de evolución nos seus 2

sistemas organizativos e tecnolóxicos. 3

– CA1.9. Elaboráronse instrumentos pautados de recollida e difusión de información 4

que permitan a avaliación das aprendizaxes realizadas, utilizando o vocabulario pre-5

ciso. 6


esforzo e o traballo colaborativo. 8

RA2. Valora os principios básicos do sistema democrático analizando as súas institu-9

cións e as organizacións políticas e económicas en que se manifesta, inferindo pautas 10

de actuación para acomodar o seu comportamento ao cumprimento dos devanditos 11

principios. 12

– CA2.1. Recoñecéronse os principios básicos da Declaración Universal de Dereitos 13

Humanos e a súa situación no mundo de hoxe, valorando a súa implicación para a 14

vida cotiá. 15

– CA2.2. Analizáronse os principios reitores, as institucións e as normas de funciona-16

mento das principais institucións internacionais, xulgando o seu papel nos conflitos 17

mundiais. 18

– CA2.3. Valorouse a importancia da mediación e da resolución de conflitos na exten-19

sión do modelo democrático, desenvolvendo criterios propios e razoados para a re-20

solución destes. 21

– CA2.4. Xulgáronse os trazos esenciais do modelo democrático español valorando o 22

contexto histórico do seu desenvolvemento. 23

– CA2.5. Valorouse a implicación do principio de non discriminación nas relacións 24

persoais e sociais do contorno, xulgando comportamentos propios e alleos e inferin-25

do pautas e accións apropiadas para acomodar a actitude aos dereitos e ás obrigas 26

que diso se derivan. 27

– CA2.6. Elaborouse información pautada e organizada para a súa utilización en situa-28

cións de traballo colaborativo e contraste de opinións 29


BC1. Valoración das sociedades contemporáneas 31

Construción dos sistemas democráticos: a Ilustración e as súas consecuencias, a socie-32

dade liberal e a sociedade democrática. 33

Estrutura económica e a súa evolución. 34

– Principios de organización económica. Economía globalizada actual. 35

– A segunda globalización. 36

– Terceira globalización: problemas do desenvolvemento. 37

– Evolución do sector produtivo propio en Galicia e en España. 38

Relacións internacionais. 39

– Grandes potencias e conflito colonial. 40

– Guerra civil europea. 41

– Descolonización e guerra fría. 42

– Mundo globalizado actual. 43

– Principais institucións internacionais. 44

Páxina 36 de 82

– Galicia e España no marco de relacións actual. 1

Construción europea. Galicia e España en Europa. 2

Arte contemporánea: ruptura do canon clásico; o cine e o cómic como entretemento de 3

masas. 4

Tratamento e elaboración de información para as actividades educativas: traballo cola-5

borativo; presentacións e publicacións web. 6

BC2. Valoración das sociedades democráticas 7

Declaración Universal de Dereitos Humanos: os dereitos humanos na vida cotiá; confli-8

tos internacionais actuais. 9

Modelo democrático español: construción da España democrática; constitución Espa-10

ñola. A organización do Estado español. O Estado das autonomías. O Estatuto de Au-11

tonomía de Galicia. 12

Principio de non discriminación na convivencia diaria. Resolución de conflitos. 13


– Procesos e pautas para o traballo colaborativo. 15

– Preparación e presentación de información para actividades deliberativas. 16

– Normas de funcionamento e actitudes no contraste de opinións. 17


Este módulo contribúe a alcanzar as competencias para a aprendizaxe permanente do 19

alumnado e contén a formación para mellorar as súas posibilidades de desenvolvemento 20

persoal, social e profesional, utilizando os pasos do método científico, mediante a análise 21

dos principais fenómenos relacionados coas actividades humanas no mundo contemporá-22

neo, co desenvolvemento de estratexias comunicativas suficientes en linguas galega e cas-23

telá, e cos fundamentos da comunicación en lingua inglesa en distintas situacións habi-24

tuais. 25

A estratexia de aprendizaxe para o ensino deste módulo, que integra materias como as 26

ciencias sociais, a lingua galega e literatura, a lingua castelá e literatura, e lingua inglesa, 27

enfocarase á adquisición de ferramentas de análise espazo-temporal, ao tratamento de tex-28

tos orais e escritos, á elaboración de mensaxes estruturadas e ao respecto cara a outras so-29

ciedades, involucrando o alumnado en tarefas significativas que lle permitan traballar de 30

xeito autónomo e colaborativo, para construír a súa propia aprendizaxe e culminar en re-31

sultados reais xerados por el mesmo. 32

Para facilitar a organización dos contidos, este módulo divídese en tres unidades forma-33

tivas: Comunicación en linguas galega e castelá II, Comunicación en lingua inglesa II, e 34

Sociedade II. 35

A lingua galega e literatura, e a lingua castelá e literatura abórdanse desde un enfoque 36

comunicativo que xustifica o seu tratamento integrado nunha única unidade formativa. En 37

calquera caso, de acordo coa lexislación vixente, no proceso de ensino e aprendizaxe dé-38

bense usar ambas as linguas nas destrezas de comprensión e de produción para que o 39

alumnado finalice esta formación sendo competente nas dúas. 40

A formación do módulo relaciónase cos obxectivos xerais ñ), o), p), q), r) e s) do ciclo 41

formativo, e coas competencias profesionais, persoais e sociais o), p), q), r) e s). Ademais, 42



Páxina 37 de 82

profesionais. 1

As liñas de actuación no proceso de ensino e aprendizaxe que permiten alcanzar os ob-2

xectivos do módulo estarán orientadas cara a: 3

– Concreción dun plan personalizado de formación que teña como obxectivo lograr a 4

implicación activa do alumno no seu proceso formativo, onde a práctica e a funcio-5

nalidade das aprendizaxes constitúan un contínuum que facilite a realización das ac-6

tividades que leve a cabo o alumnado. 7

– Potenciación da autonomía e da iniciativa persoal, para utilizar as estratexias axeita-8

das no ámbito sociolingüístico. 9

– Realización de dinámicas sobre o desenvolvemento de habilidades sociais que favo-10

rezan o desenvolvemento e o asentamento de hábitos de disciplina e de traballo in-11

dividual e colaborativo. 12

– Uso de estratexias, recursos e fontes de información ao seu alcance que contribúan á 13

reflexión sobre a valoración da información necesaria para construír explicacións ra-14

zoadas da realidade. 15

– Garantía do acceso á información para todo o alumnado, fomentando o uso das TIC. 16

– Uso de métodos globalizadores (proxectos, centros de interese, etc.) que permitan a 17

integración de competencias e contidos, concretado nunha metodoloxía de traballo 18

que os relacione coa actualidade para permitir a adaptación do alumnado á realidade 19

persoal, social e profesional. 20

– Programación de actividades que se relacionen, sempre que sexa posible, con capa-21

cidades que se deriven do perfil profesional e a súa adaptación aos requisitos profe-22

sionais do seu contorno. 23


tivos do módulo en relación coa aprendizaxe das linguas están relacionadas con: 25

– Uso da lingua na interpretación e na elaboración de mensaxes orais e escritas, me-26

diante o seu uso en situacións comunicativas e textuais de distintos tipos. 27

– Uso dun vocabulario adecuado ás situacións da vida persoal, social e profesional que 28

deberá vehicular a concreción dos contidos, das actividades e dos exemplos utiliza-29

dos no módulo. 30

– Selección e execución de estratexias didácticas que faciliten a autoaprendizaxe e que 31

incorporen o uso da lingua en situacións de comunicación o máis reais posible, utili-32

zando as posibilidades das tecnoloxía da información e da comunicación (correo 33

electrónico, SMS, internet, redes sociais, etc.). 34

– Uso das técnicas de comunicación para potenciar o traballo colaborativo que permita 35

desenvolver o concepto de intelixencia colectiva e a súa relación co ámbito profe-36

sional. 37

– Apreciación da variedade cultural e de costumes característica das sociedades con-38

temporáneas, máis especificamente no ámbito das culturas de fala inglesa. 39

– Creación de hábitos de lectura e criterios estéticos propios que lle permitan ao alum-40

nado a satisfacción coa produción literaria, con maior afondamento na produción nas 41

linguas galega e castelá. 42


tivos do módulo en relación coas ciencias sociais están relacionadas con: 44

– Integración de saberes que permita o estudo dun fenómeno relacionado coas ciencias 45

sociais desde unha perspectiva multidisciplinar que lle permitan ao alumnado valo-46

rar a diversidade das sociedades humanas. 47

Páxina 38 de 82

– Uso de estratexias e destrezas de actuación, recursos e fontes de información ao seu 1

alcance para se achegar ao método científico e organizar a información que extraia 2

para favorecer a súa integración no traballo educativo. 3

– Recoñecemento da pegada do pasado na vida diaria mediante a apreciación dos 4

cambios e das transformacións sufridas polos grupos humanos ao longo do tempo. 5

– Valoración dos problemas da sociedade actual a partir da análise da información 6

dispoñible e da concreción de hipóteses propias e razoadas de explicación dos fenó-7

menos observados en situación de aprendizaxe. 8

– Potenciación das capacidades de apreciación e de creación, de educación do gusto 9

polas artes, mediante o desenvolvemento de contidos e actividades que se relacionen 10

con obras e expresións artísticas seleccionadas. 11

12

Páxina 39 de 82

4.5 Módulo profesional: Técnicas elementais de 1

preelaboración 2

Código: MP3034. 3


4.5.1 Unidade formativa 1: Aprovisionamento de materias primas e 5

preparación de equipamentos 6


Duración: 55 horas 8


RA1. Aprovisiona e distribúe materias primas, interpretando documentos afíns á pro-10

dución e instrucións recibidas. 11

– CA1.1. Recoñecéronse e interpretáronse os documentos asociados ao aprovisiona-12

mento. 13

– CA1.2. Interpretáronse correctamente as instrucións recibidas. 14

– CA1.3. Cubriuse a folla de solicitude seguindo as normas preestablecidas. 15

– CA1.4. Seleccionáronse os produtos tendo en conta a prioridade no seu consumo. 16

– CA1.5. Comprobouse a coincidencia de cantidade e calidade do solicitado co recibi-17

do. 18

– CA1.6. Trasladáronse as materias primas aos lugares de traballo seguindo os proce-19

dementos establecidos. 20

– CA1.7. Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-21

sanitaria, de seguridade laboral e de protección ambiental. 22

RA2. Prepara maquinaria, batería, utensilios e ferramentas, tendo en conta a relación 23

entre as súas aplicacións básicas e o seu funcionamento. 24

– CA2.1. Caracterizáronse as máquinas, a batería, as ferramentas e os utensilios rela-25

cionados coa produción culinaria. 26

– CA2.2. Recoñecéronse as aplicacións das máquinas, da batería, dos utensilios e das 27

ferramentas. 28

– CA2.3. Realizáronse as operacións de posta en marcha das máquinas seguindo os 29

procedementos establecidos. 30

– CA2.4. Realizáronse as operacións de preparación e mantemento da maquinaria, da 31

batería, dos utensilios e das ferramentas. 32

– CA2.5. Comprobáronse as condicións de prevención e seguridade nas actividades de 33

preparación. 34



Páxina 40 de 82


BC1. Aprovisionamento e distribución de materias primas 2

Documentos relacionados co aprovisionamento: albará, ficha de almacén e vale de pe-3

dido interno. 4

Normas básicas de etiquetaxe de materias primas. 5

Procesos de aprovisionamento interno e distribución de xéneros. 6

Puntos críticos no aprovisionamento e medidas preventivas. 7

Contedores para recollida selectiva de lixo e contedores de residuos perigosos. 8

Medidas de prevención de riscos durante o aprovisionamento. 9

BC2. Preparación de máquinas, batería, utensilios e ferramentas 10

Clasificación dos equipamentos de cociña. 11

Condicións específicas de seguridade que deben cumprir a moblaxe, os equipamentos, 12

a maquinaria e as ferramentas de cociña. 13

Maquinaria de cociña: descrición e clasificación, aplicacións, colocación e distribución, 14

procedementos de uso e mantemento, medidas de prevención e seguridade no manexo 15

de utensilios e maquinaria. 16

Batería, utensilios e ferramentas: descrición e clasificación da batería, dos utensilios e 17

das ferramentas de cociña, procedementos de uso, aplicacións e mantemento, uniformes 18

de cociña: tipos, adecuación e normativa, pezas e equipamentos de protección indivi-19

dual. 20

4.5.2 Unidade formativa 2: Preparación de materias primas 21

Código: MP3034_22. 22



RA1. Realiza operacións previas de manipulación identificando e aplicando os proce-25

dementos básicos de limpeza e cortes elementais, de acordo con normas establecidas e 26

instrucións recibidas. 27

– CA1.1. Identificáronse as necesidades de limpeza e preparacións previas das mate-28

rias primas. 29

– CA1.2. Relacionáronse as técnicas elementais coas especificidades das materias 30

primas, as súas posibles aplicacións posteriores e os equipamentos, as ferramentas 31

e/ou os utensilios necesarios. 32

– CA1.3. Realizáronse as tarefas de preparación e limpeza previas ao corte, utilizando 33

correctamente equipamentos, utensilios e/ou ferramentas, seguindo os procedemen-34

tos establecidos. 35

– CA1.4. Cumpríronse as medidas de seguridade no manexo de utensilios e ferramen-36

tas. 37

– CA1.5. Caracterizáronse os cortes básicos e identificáronse as súas aplicacións ás 38

materias primas. 39

Páxina 41 de 82

– CA1.6. Executáronse as técnicas de cortes básicos seguindo os procedementos esta-1

blecidos. 2

– CA1.7. Desenvolvéronse os procedementos intermedios de conservación tendo en 3

conta as necesidades das materias primas e o seu uso posterior. 4


sanitaria. 6

RA2. Realiza e obtén cortes específicos e pezas con denominación, identificando e 7

aplicando as técnicas e os procedementos adecuados ás materias primas, de acordo con 8

normas establecidas e instrucións recibidas. 9

– CA2.1. Relacionáronse as técnicas elementais coas especificidades das materias 10

primas, as súas posibles aplicacións posteriores e os equipamentos, ferramentas e/ou 11

utensilios necesarios. 12

– CA2.2. Realizáronse as tarefas de preparación e limpeza previas ao corte, utilizando 13

correctamente equipamentos, utensilios e/ou ferramentas, seguindo os procedemen-14

tos establecidos. 15

– CA2.3. Cumpríronse as medidas de seguridade no manexo de utensilios e ferramen-16

tas. 17

– CA2.4. Caracterizáronse as pezas e os cortes específicos, relacionando e identifican-18

do as súas posibles aplicacións ás materias primas. 19

– CA2.5. Executáronse as técnicas elementais de obtención de pezas e/ou cortes espe-20

cíficos seguindo os procedementos establecidos. 21




sanitaria. 25

RA3. Rexenera materias primas identificando e aplicando as técnicas en función das 26

características do produto que cumpra rexenerar. 27

– CA3.1. Identificáronse as materias primas en cociña con posibles necesidades de re-28

xeneración. 29

– CA3.2. Caracterizáronse as técnicas básicas de rexeneración de materias primas en 30

cociña. 31

– CA3.3. Identificáronse e seleccionáronse os equipamentos e os procedementos axei-32

tados para aplicar as técnicas de rexeneración. 33

– CA3.4. Executáronse as técnicas de rexeneración seguindo os procedementos esta-34

blecidos e instrucións recibidas. 35


sanitaria e de protección ambiental. 37


BC1. Realización de operacións previas de manipulación de materias primas e 39 tratamentos básicos 40

Termos culinarios relacionados coa preelaboración. 41

Limpeza e preparacións previas ao corte e/ou racionamento de xéneros de cociña. 42

Fases, procedementos e puntos clave na manipulación. 43

Cortes básicos: descrición, formatos e aplicacións. 44

Páxina 42 de 82

Procedementos de execución de cortes básicos a xéneros de cociña. 1

Medidas de prevención e seguridade. 2

BC2. Realización e obtención de cortes específicos e pezas con denominación 3

Cortes específicos e pezas con denominación. 4

Procedementos básicos de execución de cortes específicos a diversos xéneros de coci-5

ña. 6

Procedementos de obtención de pezas con denominación propia. 7

Medidas de prevención e seguridade. 8

BC3. Rexeneración de materias primas 9

Necesidades de rexeneración das materias primas. 10

Descrición e características das técnicas de rexeneración. 11

Equipamentos asociados á rexeneración de materias primas. 12

Procedementos de execución de técnicas básicas de rexeneración. 13

Normativa hixiénico-sanitaria e de protección ambiental. 14


Este módulo contén a formación necesaria para desempeñar funcións de aprovisionamento 16

e distribución interna de materias primas en cociña, así como a preparación do lugar de 17

traballo e as tarefas relacionadas coas preelaboracións e a rexeneración de alimentos en 18

cociña. 19

A formación do módulo relaciónase cos obxectivos xerais a), b), c) e e) do ciclo formati-20

vo, e coas competencias profesionais, persoais e sociais a), b), c), f) e g). Ademais, rela-21

ciónase cos obxectivos t), u), v), w), x), y) e z), e coas competencias t), u), v), w), x), y) e 22

z), que se incluirán neste módulo profesional de xeito coordinado co resto de módulos pro-23

fesionais. 24

As liñas de actuación no proceso de ensino e aprendizaxe que permiten alcanzar as compe-25

tencias do módulo han versar sobre: 26

– Descrición, preparación e utilización de máquinas, batería, utensilios e ferramentas 27

de cociña. 28

– Fases de preelaboración de materias primas en cociña, incluíndo os tratamentos bá-29

sicos desta. 30

– Execución de procesos de rexeneración, envasamento e conservación de xéneros 31

crus, semielaborados e elaborados. 32

33

Páxina 43 de 82

4.6 Módulo profesional: Procesos básicos de 1

produción culinaria 2

Código: MP3035. 3


4.6.1 Unidade formativa 1: Técnicas culinarias 5

Código: MP3035_12 6



RA1. Executa técnicas elementais de cocción identificando as súas características e as 9

súas aplicacións. 10

– CA1.1. Interpretouse a terminoloxía profesional relacionada. 11

– CA1.2. Describíronse e clasificáronse as técnicas de cocción. 12

– CA1.3. Identificáronse e relacionáronse as técnicas elementais de cocción con res-13

pecto ás súas posibilidades de aplicación a diversos xéneros. 14

– CA1.4. Relacionáronse e determináronse as necesidades previas ao desenvolvemen-15

to das técnicas de cocción. 16

– CA1.5. Identificáronse as fases e as formas de operar distintivas na aplicación de 17

cada técnica. 18

– CA1.6. Executáronse as técnicas de cocción seguindo os procedementos estableci-19

dos. 20

– CA1.7. Distinguíronse posibles alternativas en función dos resultados obtidos. 21




sanitaria e de prevención de riscos laborais. 25

RA2. Realiza elaboracións básicas de múltiples aplicacións, recoñecendo e aplicando 26

os procedementos. 27

– CA2.1. Describíronse e clasificáronse as elaboracións básicas de múltiples aplica-28

cións, así como as súas posibles aplicacións. 29

– CA2.2. Verificouse a dispoñibilidade de todos os elementos necesarios para o de-30

senvolvemento dos procedementos de elaboración de fondos, mollos e outras elabo-31

racións básicas de múltiples aplicacións. 32

– CA2.3. Realizáronse os procedementos de obtención de elaboracións básicas de 33

múltiples aplicacións seguindo os procedementos establecidos. 34

– CA2.4. Determináronse as posibles medidas de corrección en función dos resultados 35

obtidos. 36


conta as necesidades das elaboracións e o seu uso posterior. 38


sanitaria e de protección ambiental. 40

Páxina 44 de 82

RA3. Prepara elaboracións culinarias sinxelas, identificando e aplicando os procede-1

mentos. 2

– CA3.1. Interpretouse correctamente a información necesaria. 3

– CA3.2. Realizáronse en tempo e forma as tarefas de organización e secuencia das 4

fases necesarias no desenvolvemento das elaboracións. 5

– CA3.3. Verificouse a dispoñibilidade de todos os elementos necesarios previamente 6

ao desenvolvemento das tarefas. 7

– CA3.4. Executáronse as tarefas de obtención de elaboracións culinarias elementais 8

seguindo os procedementos establecidos. 9

– CA3.5. Executáronse as tarefas tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria. 10

– CA3.6. Mantívose o lugar de traballo limpo e ordenado durante todo o proceso. 11

– CA3.7. Xustificouse o uso da técnica en función do alimento que se vaia procesar. 12




obtidos. 16

– CA3.10. Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa de seguridade 17

laboral. 18


BC1. Execución de técnicas elementais de cocción 20

Terminoloxía profesional asociada á produción culinaria. 21

Técnicas de cocción: descrición, análise, clasificación e aplicacións. 22

Procedementos de execución das técnicas. 23

Medidas de prevención de riscos laborais. 24

BC2. Realización de elaboracións básicas de múltiples aplicacións 25

Elaboracións básicas de múltiples aplicacións: fondos de cociña e salsas. 26

Descrición, análise, clasificacións e aplicacións. 27

Procedementos de execución das elaboracións de fondos e mollos. 28

Puntos clave e control de resultados. 29

Normativa hixiénico-sanitaria. 30

BC3. Preparación de elaboracións culinarias sinxelas 31

Documentos relacionados coa produción en cociña: receitas, fichas técnicas, etc. Des-32

crición e interpretación da información contida. 33

Organización e secuencia das fases na elaboración. 34

Selección de utensilios e equipamentos necesarios. 35

Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características. 36

Procedementos intermedios de conservación. 37


Páxina 45 de 82

4.6.2 Unidade formativa 2: Decoración e presentación en cociña 1

Código: MP3035_22 2



RA1. Elabora gornicións e elementos de decoración básicos, en relación co tipo de ela-5

boración e coa forma de presentación. 6

– CA1.1. Describíronse e clasificáronse as gornicións e as decoracións sinxelas, así 7

como as súas posibles aplicacións. 8

– CA1.2. Determináronse as gornicións e as decoracións adecuándoas á elaboración á 9

que acompañan. 10



– CA1.4. Elaboráronse as gornicións e as decoracións seguindo os procedementos es-13

tablecidos. 14





obtidos. 19

RA2. Realiza acabamentos e presentacións sinxelos, valorando a súa importancia no re-20

sultado final das elaboracións. 21

– CA2.1. Verificouse a dispoñibilidade de todos os elementos que configuran a elabo-22

ración. 23

– CA2.2. Dispuxéronse os elementos da elaboración seguindo criterios estéticos, ins-24

trucións recibidas ou procedementos establecidos. 25

– CA2.3. Relacionáronse e aplicáronse as técnicas de envasamento e conservación ne-26

cesarias para os produtos semielaborados e/ou acabados, seguindo os procedementos 27

establecidos. 28


obtidos. 30


– CA2.6. Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa de prevención 32

de riscos laborais. 33

RA3. Asiste nos procesos de elaboración culinaria complexos e no servizo en cociña, 34

valorando as súas implicacións nos resultados finais e na satisfacción da clientela. 35

– CA3.1. Identificáronse os tipos de servizo e as súas características. 36

– CA3.2. Mantivéronse os produtos en condicións óptimas de servizo, segundo instru-37

cións recibidas ou procedementos establecidos. 38

– CA3.3. Verificouse a dispoñibilidade de todos os elementos necesarios para o de-39

senvolvemento do servizo. 40

– CA3.4. Interpretouse a documentación e as instrucións relacionadas cos requisitos 41

do servizo. 42

– CA3.5. Colaborouse na realización das elaboracións de obrigada execución durante 43

o desenvolvemento do servizo seguindo os procedementos establecidos. 44

Páxina 46 de 82


– CA3.7. Asistiuse na disposición dos elementos que compoñen a elaboración seguin-2

do instrucións ou normas establecidas. 3

– CA3.8. Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa de seguridade 4

laboral. 5


BC1. Elaboración de gornicións e elementos de decoración básicos 7

Gornicións e decoracións: descrición, finalidade, tipos, análise e aplicacións. 8

Gornicións clásicas: denominacións, ingredientes e aplicacións. 9

Elementos empregados para a realización de decoracións. 10

Procedementos de execución das elaboracións de gornicións e decoracións. 11

Procedementos intermedios de conservación. 12



BC2. Realización de acabamentos e presentacións sinxelos 15

Normas de decoración e presentación. 16

Execución dos procesos básicos de acabamento e presentación. Puntos clave e control 17

de resultados. 18

Envasamento e conservación de produtos 19


BC3. Asistencia nos procesos de elaboración culinaria complexos e no servizo en cociña 21

Servizo en cociña. 22

Tarefas previas aos servizos de cociña. "Mise en place". 23

Execución dos procesos de asistencia propios do servizo. 24

Tarefas de finalización do servizo. 25




Este módulo contén a formación necesaria para desempeñar funcións de aplicación das 29

técnicas de cocción ás diversas materias primas, identificando e controlando os efectos 30

que esas técnicas producen nos alimentos, así como o desenvolvemento de procedementos 31

relacionados coas elaboracións básicas de múltiples aplicacións, preparación, presentación 32

e conservación de elaboracións culinarias sinxelas, e a asistencia durante o desenvolve-33

mento dos servizos en cociña. 34

A formación do módulo relaciónase cos obxectivos xerais a), b), c) e d) do ciclo formati-35

vo, e coas competencias profesionais, persoais e sociais b), d), e) e f). Ademais, relacióna-36

Páxina 47 de 82

se cos obxectivos t), u), v), w), x), y) e z), e coas competencias t), u), v), w), x), y) e z), 1

que se incluirán neste módulo profesional de xeito coordinado co resto de módulos profe-2

sionais. 3



– Execución de técnicas de cocción cos seus procedementos, as súas fases e os seus 6

puntos clave. 7

– Confección de elaboracións básicas de múltiples aplicacións incluíndo fondos, mo-8

llos, gornicións, etc. 9

– Preparación de elaboracións culinarias sinxelas seguindo as instrucións recibidas e 10

os procedementos establecidos. 11

– Terminación e decoración de pratos e outras presentacións culinarias sinxelas. 12

– Asistencia durante o desenvolvemento dos servizos en cociña desde o preservizo ás 13

tarefas posteriores á súa execución. 14

15

Páxina 48 de 82

4.7 Módulo profesional: Aprovisionamento e 1

conservación de materias primas e hixiene na 2

manipulación 3

Código: MP3036. 4



RA1. Limpa e desinfecta utensilios, equipamentos e instalacións, valorando a súa re-7

percusión na calidade hixiénico-sanitaria dos produtos. 8

– CA1.1. Identificáronse os requisitos hixiénico-sanitarios que deben cumprir os equi-9

pamentos, os utensilios e as instalacións de manipulación de alimentos. 10

– CA1.2. Avaliáronse as consecuencias d limpeza e da desinfección inadecuadas para 11

a inocuidade dos produtos e a seguridade das persoas consumidoras. 12

– CA1.3. Describíronse os procedementos, as frecuencias e os equipamentos de lim-13

peza e desinfección (L+D). 14

– CA1.4. Describíronse os parámetros obxecto de control asociados ao nivel de limpe-15

za ou desinfección requiridos. 16

– CA1.5. Recoñecéronse os tratamentos de desratización, desinsectación e desinfec-17

ción (DDD). 18

– CA1.6. Describíronse os procedementos para a recollida e a retirada dos residuos 19

dunha unidade de manipulación de alimentos. 20

– CA1.7. Clasificáronse os produtos de limpeza e desinfección, e os utilizados para os 21

tratamentos de DDD e as súas condicións de emprego. 22

– CA1.8. Avaliáronse os perigos asociados á manipulación de produtos de limpeza, 23

desinfección e tratamentos DDD. 24

RA2. Mantén boas prácticas hixiénicas, avaliando os perigos asociados aos malos hábi-25

tos hixiénicos. 26

– CA2.1. Recoñecéronse as normas hixiénico-sanitarias de obrigado cumprimento re-27

lacionadas coas prácticas hixiénicas. 28

– CA2.2. Identificáronse os perigos sanitarios asociados aos malos hábitos e as súas 29

medidas de prevención. 30

– CA2.3. Identificáronse as medidas de hixiene persoal asociadas á manipulación de 31

alimentos. 32

– CA2.4. Recoñecéronse os comportamentos e as aptitudes susceptibles de producir 33

contaminación nos alimentos. 34

– CA2.5. Enumeráronse as doenzas de obrigada declaración. 35

– CA2.6. Recoñeceuse a vestimenta de traballo completa e os seus requisitos de lim-36

peza. 37

– CA2.7. Identificáronse os medios de protección de cortes, queimaduras ou feridas da 38

persoa manipuladora. 39

RA3. Aplica boas prácticas de manipulación de alimentos, en relación coa calidade hi-40

xiénico-sanitaria dos produtos. 41

Páxina 49 de 82


lacionadas coas prácticas de manipulación. 2

– CA3.2. Clasificáronse e describíronse os principais riscos e as toxiinfeccións de ori-3

xe alimentaria, en relación cos axentes causantes. 4

– CA3.3. Valorouse a repercusión dunha mala manipulación de alimentos na saúde 5

das persoas consumidoras. 6

– CA3.4. Describíronse as principais alteracións dos alimentos. 7

– CA3.5. Describíronse os métodos de conservación de alimentos. 8

– CA3.6. Evitouse o contacto de materias primas ou semielaboradas cos produtos pro-9

cesados. 10

– CA3.7. Identificáronse alerxias e intolerancias alimentarias. 11

– CA3.8. Evitouse a posible presenza de trazas de alérxenos en produtos libres dos 12

mesmos. 13

– CA3.9. Recoñecéronse os procedementos de actuación fronte a alertas alimentarias. 14

RA4. Utiliza os recursos eficientemente avaliando os beneficios ambientais asociados. 15

– CA4.1. Relacionouse o consumo de cada recurso co impacto ambiental que provoca. 16

– CA4.2. Definíronse as vantaxes que o concepto de redución de consumos lle achega 17

á protección ambiental. 18

– CA4.3. Describíronse as vantaxes ambientais do concepto de reutilización dos recur-19

sos. 20

– CA4.4. Recoñecéronse as enerxías e/ou os recursos cuxa utilización sexa menos 21

prexudicial para o ambiente. 22

– CA4.5. Caracterizáronse as metodoloxías existentes para o aforro de enerxía e o res-23

to de recursos que se utilicen na industria alimentaria. 24

– CA4.6. Identificáronse as non-conformidades e as accións correctivas relacionadas 25

co consumo dos recursos. 26

RA5. Recolle os residuos de xeito selectivo e recoñece as súas implicacións a nivel sa-27

nitario e ambiental. 28

– CA5.1. Identificáronse e clasificáronse os tipos de residuos xerados de acordo coa 29

súa orixe, o seu estado e a necesidade de reciclaxe, depuración ou tratamento. 30

– CA5.2. Recoñecéronse os efectos ambientais dos residuos, os contaminantes e ou-31

tras afeccións orixinadas pola industria alimentaria. 32

– CA5.3. Describíronse as técnicas de recollida, selección, clasificación e eliminación 33

ou vertedura de residuos. 34

– CA5.4. Recoñecéronse os parámetros que posibilitan o control ambiental nos proce-35

sos de produción dos alimentos relacionados cos residuos, as verteduras ou as emi-36

sións. 37

– CA5.5. Establecéronse por orde de importancia as medidas tomadas para a protec-38

ción ambiental. 39

– CA5.6. Identificáronse as non-conformidades e as accións correctivas relacionadas 40

coa xestión dos residuos. 41

RA6. Envasa e conserva xéneros crus, semielaborados e elaborados, relacionando e 42

aplicando o método acorde ás necesidades dos produtos, segundo instrucións recibidas 43

e normas establecidas. 44

– CA6.1. Caracterizáronse os métodos de envasamento e conservación, e os equipa-45

mentos asociados a cada método. 46

Páxina 50 de 82

– CA6.2. Relacionáronse as necesidades de envasamento e conservación das materias 1

primas en cociña cos métodos e os equipamentos. 2

– CA6.3. Executáronse as técnicas básicas de envasamento e conservación seguindo 3

os procedementos establecidos. 4


– CA6.5. Determináronse os lugares de conservación idóneos para os xéneros, ata o 6

momento do seu uso ou consumo, ou destino final. 7



RA7. Recibe materias primas identificando as súas características e as súas necesidades 10

de conservación e almacenamento. 11

– CA7.1. Interpretáronse as instrucións recibidas e a documentación asociada á recep-12

ción de materias primas. 13

– CA7.2. Recoñecéronse as materias primas e as súas características. 14

– CA7.3. Interpretouse a etiquetaxe dos produtos. 15

– CA7.4. Comprobouse a coincidencia de cantidade e calidade do solicitado co recibi-16

do. 17

– CA7.5. Identificáronse as necesidades de conservación das materias primas. 18

– CA7.6. Almacenáronse as materias primas no lugar apropiado para a súa conserva-19

ción, atendendo a normas establecidas e instrucións recibidas. 20

– CA7.7. Colocáronse as materias primas en función da prioridade no seu consumo. 21

– CA7.8. Mantívose o almacén en condicións de orde e limpeza. 22


BC1. Limpeza e desinfección de utensilios, equipamentos e instalacións 24

Conceptos e niveis de limpeza. 25

Lexislación e requisitos xerais de limpeza de utensilios, equipamentos e instalacións. 26

Procesos e produtos de limpeza: tipos, características e aplicacións, medidas de seguri-27

dade e normas de almacenaxe, interpretación das especificacións, perigos asociados a 28

unha mala manipulación dos produtos, 29

Sistemas e métodos de limpeza: aplicacións dos equipamentos e dos materiais básicos. 30

Procedementos habituais: tipos e execución. 31

BC2. Boas prácticas hixiénicas 32

Normativa xeral de hixiene aplicable á actividade. 33

Limpeza e desinfección. 34

Guías de prácticas correctas de hixiene (GPCH). 35

Uniformidade e equipamento persoal de seguridade: características. 36

Autocontrol. Sistemas de análise de perigos e puntos de control crítico (APPCC). 37

BC3. Aplicación de boas prácticas de manipulación dos alimentos 38

Normativa xeral de manipulación de alimentos. 39

Páxina 51 de 82

Alteración e contaminación dos alimentos debido a prácticas de manipulación inade-1

cuadas. 2

BC4. Redución de consumos de recursos 3

Impacto ambiental provocado polo uso de recursos na industria alimentaria. 4

Metodoloxías para a redución do consumo dos recursos. 5

BC5. Recollida dos residuos 6

Lexislación ambiental. 7

Descrición dos residuos xerados na industria alimentaria e os seus efectos ambientais. 8

Técnicas de recollida, clasificación e eliminación ou vertedura de residuos. 9

BC6. Envasamento e conservación de xéneros crus, semielaborados e elaborados 10

Sistemas e métodos. 11

Descrición e características dos sistemas e dos métodos de envasamento e conserva-12

ción. 13

Equipamentos asociados a cada método. 14

Procedementos de execución de técnicas básicas de envasamento e conservación. 15

BC7. Recepción de materias primas 16

Materias primas. 17

Descrición, características, clasificacións e aplicacións. 18

Categorías comerciais e etiquetaxes. 19

Necesidades básicas de rexeneración e de conservación. 20


Lexislación hixiénico-sanitaria. 22

Economato e bodega: descrición e características, clasificación e distribución de mer-23

cadorías en función do seu almacenamento e do seu consumo. 24

Documentos relacionados coas operacións de recepción e saída. 25

Almacenaxe: métodos sinxelos e aplicacións. 26


Este módulo contén a formación necesaria para o coñecemento, a valoración e a aplicación 28

das normas hixiénico-sanitarias e de protección ambiental, as relacionadas cos espazos de 29

produción, o equipamento, as materias primas e o persoal manipulador de alimentos, así 30

como a recepción das materias primas, a súa caracterización e a súa conservación. 31

A formación do módulo relaciónase cos obxectivos xerais a), b) e f) do ciclo formativo, e 32

coas competencias profesionais, persoais e sociais a) e g). Ademais, relaciónase cos ob-33

xectivos t), u), v), w), x), y) e z), e coas competencias t), u), v), w), x), y) e z), que se in-34

cluirán neste módulo profesional de xeito coordinado co resto de módulos profesionais. 35

Páxina 52 de 82



– Limpeza e desinfección de utensilios, equipamentos e instalacións, así como os pro-3

cedementos, a lexislación e os perigos asociados. 4

– Boas prácticas hixiénicas e normativa xeral de hixiene aplicable á actividade, ás alte-5

racións e á contaminación dos alimentos debido a hábitos inadecuados do persoal 6

manipulador. 7

– Guías de prácticas correctas de hixiene, e aplicación de boas prácticas de manipula-8

ción dos alimentos. 9

– Redución de consumos de impacto ambiental, recollida de residuos, reutilización e 10

reciclaxe. 11

– Recepción, almacenaxe e conservación de materias primas en cociña. 12

13

Páxina 53 de 82

4.8 Módulo profesional: Técnicas elementais de 1

servizo 2

Código: MP3037. 3



RA1. Aprovisiona e distribúe internamente xéneros e material na zona de restaurante, 6

interpretando documentos afíns ás operacións de aprovisionamento interno e instru-7

cións recibidas. 8

– CA1.1. Identificáronse e interpretáronse correctamente os documentos asociados ao 9

aprovisionamento, así como as instrucións recibidas. 10

– CA1.2. Cubríronse as follas de solicitude seguindo as normas preestablecidas. 11

– CA1.3. Comprobouse cuantitativamente e cualitativamente o solicitado co recibido. 12

– CA1.4. Trasladáronse os xéneros e os materiais aos lugares de traballo seguindo os 13


– CA1.5. Distribuíronse os xéneros e os materiais nos lugares idóneos atendendo ás 15

súas necesidades de conservación e colocación, conforme normas establecidas e ins-16

trucións recibidas. 17

– CA1.6. Executáronse as tarefas tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria, de 18

seguridade laboral e de protección ambiental. 19

RA2. Prepara os equipamentos, os utensilios e o enxoval propios da área de restaurante, 20

recoñecendo e relacionando as súas aplicacións básicas e/ou seu funcionamento. 21

– CA2.1. Describíronse e caracterizáronse os equipamentos, os utensilios e o enxoval 22

propios desta zona de consumos de alimentos e bebidas. 23

– CA2.2. Recoñecéronse as aplicacións de equipamentos, utensilios e enxoval propios 24

da área de restaurante. 25

– CA2.3. Efectuáronse as operacións de posta en marcha de equipamentos, verifican-26

do a súa adecuación e a dispoñibilidade para usos posteriores, seguindo normas es-27

tablecidas e instrucións recibidas. 28

– CA2.4. Efectuouse o mantemento de equipamentos, utensilios e enxoval propios da 29

área de restaurante, manténdoos en condicións de uso durante o desenvolvemento 30

das operacións de servizo, seguindo os procedementos establecidos. 31


sanitaria, de prevención de riscos laborais. 33

RA3. Realiza operacións de preservizo previas ao desenvolvemento dos tipos de servi-34

zo, identificando e aplicando os procedementos e as técnicas básicas. 35

– CA3.1. Describíronse e caracterizáronse as operacións de preservizo máis significa-36

tivas, tendo en conta as tipoloxías e o ámbito da súa execución. 37

– CA3.2. Relacionáronse as operacións de preservizo coas súas especificidades e a súa 38

funcionalidade posterior, segundo o tipo de servizo que se vaia desenvolver. 39


to das técnicas. 41

Páxina 54 de 82

– CA3.4. Identificáronse as fases e as formas de operar para o desenvolvemento idó-1

neo dos procedementos de preservizo. 2

– CA3.5. Realizáronse as operacións de preservizo máis significativas en tempo e 3

forma, seguindo os procedementos establecidos e atendendo ás instrucións recibidas. 4


obtidos. 6


sanitaria e a de prevención de riscos laborais. 8

RA4. Asiste ou realiza operacións sinxelas de servizo de alimentos e bebidas propias da 9

área de restaurante, identificando e aplicando as técnicas de organización e servizo des-10

ta área de consumo. 11

– CA4.1. Interpretouse a documentación e as instrucións relacionadas cos requisitos 12

do servizo. 13

– CA4.2. Describíronse e caracterizáronse as técnicas de servizo básicas, tendo en 14

conta os tipos de servizo e o ámbito da súa execución. 15

– CA4.3. Identificáronse e seleccionáronse os equipamentos, os utensilios e o enxoval 16

necesarios e acordes para o desenvolvemento posterior das operacións de servizo. 17

– CA4.4. Verificouse a dispoñibilidade de todos os elementos necesarios, previamente 18


– CA4.5. Aplicáronse e desenvolvéronse as técnicas e os procedementos sinxelos de 20

servizo, tendo en conta as instrucións recibidas e/ou as normas establecidas. 21


– CA4.7. Valorouse a necesidade de atender a clientela con cortesía e eficacia, poten-23

ciando a boa imaxe da entidade que presta o servizo. 24


obtidos. 26

RA5. Realiza operacións de postservizo, identificando e aplicando os procedementos e 27

as técnicas básicas posteriores ao desenvolvemento dos tipos de servizo. 28

– CA5.1. Describíronse e caracterizáronse os procedementos e as etapas habituais que 29

deben realizarse ao pechamento das áreas de servizo. 30

– CA5.2. Identificáronse e comunicáronse as necesidades de reposición de xéneros e 31

material para a adecuación ao seguinte servizo. 32

– CA5.3. Relacionáronse as operacións de postservizo coas súas especificidades e coa 33

funcionalidade posterior, atendendo á orde de realización, a instrucións recibidas 34

e/ou a normas establecidas. 35

– CA5.4. Realizáronse as operacións de postservizo en tempo e forma, seguindo os 36

procedementos establecidos e atendendo ás instrucións recibidas. 37


obtidos. 39




BC1. Aprovisionamento e distribución de xéneros e material na zona de restaurante 43

Área de restaurante: descrición e caracterización. 44

Páxina 55 de 82

Documentos relacionados co aprovisionamento interno: identificación, caracterización 1

e formalización de formularios. 2

Procesos de aprovisionamento interno e distribución de xéneros e material na zona de 3

restaurante. 4

BC2. Preparación de equipamentos, utensilios e enxoval propios da área de restaurante 5

Moblaxe e equipamentos para o servizo de alimentos e bebidas: descrición e clasifica-6

ción. 7

Procedementos de uso, aplicacións, distribución e mantemento. 8


BC3. Realización das operacións de preservizo 10

Operacións de preservizo: identificación e características; fases e procesos máis signifi-11

cativos. 12

Procedementos de preparación e montaxe de moblaxe, equipamentos e material. 13

BC4. Asistencia ou realización de operacións sinxelas de servizo de alimentos e bebidas 14 propias da área de restaurante 15

Servizo en sala: definición, tipos e caracterización. 16

Normas xerais do servizo en sala e técnicas básicas de atención á clientela. Protocolo 17

básico do servizo de mesa. 18

Documentación de uso nos procesos de servizo: identificación, características e inter-19

pretación. 20

Formalización de comandas sinxelas de pedidos. 21

Procedementos de execución de operacións básicas de servizo en sala. Xantares e ceas. 22

Transporte, servizo e retirada do servizo. 23

Procedementos de execución en servizos especiais (bufete, habitacións, colectividades, 24

etc.). 25


BC5. Realización das operacións de postservizo 27

Operacións de postservizo: identificación e características; fases e procesos máis signi-28

ficativos. 29

Procedementos de recollida, adecuación a servizos posteriores e pechamento. 30




Este módulo contén a formación necesaria para desempeñar funcións de aprovisionamento 34

e distribución interna de materiais e xéneros, así como as operacións de preservizo e post-35

servizo en sala, a aplicación de técnicas ou a asistencia durante a prestación dos servizos, e 36

a atención á clientela. 37

Páxina 56 de 82

A formación do módulo relaciónase cos obxectivos xerais a), d), e) e h) do ciclo formati-1

vo, e coas competencias profesionais, persoais e sociais b), f) e h). Ademais, relaciónase 2

cos obxectivos t), u), v), w), x), y) e z), e coas competencias t), u), v), w), x), y) e z), que 3

se incluirán neste módulo profesional de xeito coordinado co resto de módulos profesio-4

nais. 5



– Descrición, preparación e utilización de moblaxe, utensilios, ferramentas e materiais 8

propios do restaurante. 9

– Fases de execución e/ou asistencia dos procedementos elementais de servizo e aten-10

ción á clientela. 11

– Execución de procesos de postservizo. 12

13

Páxina 57 de 82

4.9 Módulo profesional: Procesos básicos de 1

preparación de alimentos e bebidas 2

Código: MP3038. 3



RA1. Aprovisiona e distribúe xéneros interpretando documentos afíns ás operacións de 6

aprovisionamento interno e instrucións recibidas. 7

– CA1.1. Identificáronse e interpretáronse correctamente os documentos asociados ao 8

aprovisionamento, así como as instrucións recibidas. 9

– CA1.2. Cubríronse as follas de solicitude seguindo as normas preestablecidas. 10

– CA1.3. Comprobouse cuantitativamente e cualitativamente o solicitado co recibido. 11

– CA1.4. Trasladáronse as materias primas aos lugares de traballo seguindo os proce-12

dementos establecidos. 13

– CA1.5. Distribuíronse as bebidas e os xéneros nos lugares idóneos, atendendo ás sú-14

as necesidades de conservación, a normas establecidas e a instrucións recibidas. 15


– CA1.7. Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa de protección 17

ambiental. 18

RA2. Prepara equipamentos, utensilios e enxoval propios de área de bar-cafetaría, re-19

coñecendo e relacionando as súas aplicacións básicas e/ou seu funcionamento. 20

– CA2.1. Describíronse e caracterizáronse os equipamentos, os utensilios e os enxoval 21

propios da área de bar-cafetaría. 22

– CA2.2. Recoñecéronse as aplicacións de equipamentos, utensilios e enxoval propios 23

da área de bar-cafetaría. 24

– CA2.3. Efectuáronse as operacións de posta en marcha de equipamentos, verifican-25

do a súa adecuación e a dispoñibilidade para usos posteriores, seguindo normas es-26

tablecidas e instrucións recibidas. 27

– CA2.4. Efectuouse o mantemento de equipamentos, utensilios e enxoval propios da 28

área de bar, manténdoos en condicións de uso durante o desenvolvemento das ope-29

racións de preparación e servizo, seguindo os procedementos establecidos. 30

– CA2.5. Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa prevención de 31

riscos laborais, e hixiénico-sanitaria. 32

RA3. Prepara e presenta elaboracións sinxelas de bebidas, identificando e aplicando 33

técnicas elementais de preparación en tempo e forma, de acordo con instrucións recibi-34

das e normas establecidas. 35

– CA3.1. Interpretouse a terminoloxía profesional relacionada. 36

– CA3.2. Describíronse e caracterizáronse as técnicas elementais de preparación á ba-37

se dos tipos de bebidas. 38

– CA3.3. Relacionáronse as técnicas coas especificidades dos xéneros utilizados, as 39

súas posibles aplicacións posteriores e os equipamentos, as ferramentas e/ou os 40

utensilios necesarios. 41

Páxina 58 de 82


to das técnicas. 2

– CA3.5. Identificáronse as fases e as formas de operar distintivas na aplicación de 3

cada técnica. 4

– CA3.6. Executáronse as técnicas de preparación e presentación de bebidas sinxelas 5

en tempo e forma, seguindo os procedementos establecidos. 6


sanitaria. 8

RA4. Prepara e presenta elaboracións sinxelas de comidas rápidas, identificando e apli-9

cando as técnicas culinarias básicas. 10

– CA4.1. Identificáronse as elaboracións máis significativas deste tipo de oferta gas-11

tronómica. 12

– CA4.2. Describíronse e caracterizáronse as técnicas culinarias elementais, distin-13

guindo entre as operacións previas de manipulación e as de aplicación de calor. 14

– CA4.3. Relacionáronse as técnicas culinarias elementais coas especificidades dos 15

xéneros utilizados, as súas posibles aplicacións posteriores e os equipamentos, as fe-16

rramentas e/ou os utensilios necesarios. 17

– CA4.4. Interpretouse correctamente a documentación anexa ás operacións de produ-18

ción culinaria. 19

– CA4.5. Verificouse a dispoñibilidade de todos os elementos necesarios previos ao 20

desenvolvemento das tarefas. 21

– CA4.6. Realizáronse os procedementos de obtención de elaboracións sinxelas de co-22

ciña en tempo e forma, atendendo ás normas establecidas. 23

– CA4.7. Desenvolvéronse os procesos intermedios de conservación tendo en conta as 24

necesidades das elaboracións e o seu uso posterior. 25


obtidos. 27


sanitaria. 29

RA5. Asiste ou realiza o servizo de alimentos e bebidas en barra, identificando e apli-30

cando as técnicas de organización e servizo desta área de consumo. 31

– CA5.1. Describíronse e caracterizáronse as técnicas de servizo máis comúns e signi-32

ficativas. 33

– CA5.2. Interpretáronse correctamente os documentos asociados, así como as instru-34

cións recibidas e as normas establecidas. 35


necesarios e acordes para o desenvolvemento posterior da asistencia ou realización 37

das operacións de servizo. 38

– CA5.4. Aplicáronse as operacións de preservizo adecuadas ao desenvolvemento 39

posterior dos servizos, tendo en conta as instrucións recibidas e/ou normas estable-40

cidas. 41

– CA5.5. Asistiuse ou realizáronse as técnicas de servizo, segundo instrucións recibi-42

das e/ou normas establecidas. 43

– CA5.6. Mantívose o lugar de traballo limpo e ordenado durante o desenvolvemento 44

de todas as operacións de servizo. 45

– CA5.7. Valorouse a necesidade de atender á clientela con cortesía e eficacia, poten-46

ciando a boa imaxe da entidade que presta o servizo. 47

Páxina 59 de 82


obtidos. 2




BC1. Aprovisionamento e distribución de xéneros na área de bar 6

Área de bar: descrición e caracterización. 7

Procesos de aprovisionamento interno e distribución de xéneros e material na zona de 8

bar-cafetaría. 9


BC2. Preparación de equipamentos, utensilios e enxoval propios da área de bar 11

Moblaxe e equipamentos para o servizo de alimentos e bebidas: descrición e clasifica-12

ción. 13

Procedementos de uso, aplicacións, distribución e mantemento. 14

Normas de prevención de riscos laborais. 15

BC3. Preparación e presentación de elaboracións sinxelas de bebidas 16

Terminoloxía profesional. 17


BC4. Bebidas non alcohólicas 19

Bebidas non alcohólicas: identificación, clasificación, características e tipos. 20

Organización e secuencia das fases e as normas básicas de preparación e presentación. 21

Procedementos de execución e aplicación de técnicas nas preparacións. 22

Métodos de conservación das bebidas que o precisen. 23

Fases e puntos clave nas elaboracións, control e valoración de resultados. 24


BC5. Bebidas alcohólicas 26

Identificación, clasificación, características e tipos. 27

Organización e secuencia das fases e as normas básicas de preparación e presentación. 28

Procedementos de execución e aplicación de técnicas nas preparacións. 29

Métodos de conservación das bebidas que o precisen. 30

Bebidas combinadas: clasificación das máis coñecidas segundo o momento máis ade-31

cuado para o seu consumo. Normas básicas de preparación e conservación: aplicacións. 32

Páxina 60 de 82

BC6. Preparación e presentación de elaboracións sinxelas de comidas rápidas 1

Documentos relacionados coa produción en cociña (receitas, fichas técnicas, etc.): des-2

crición e interpretación da información contida. 3

Técnicas culinarias elementais na preparación de comidas rápidas: identificación e ca-4

racterización. 5

Organización e secuencia das fases e das normas básicas nas elaboracións. 6

Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características. 7

Procedementos de execución das preparacións: canapés e outros aperitivos sinxelos, 8

bocadillos, sándwiches, ensaladas e pratos combinados. 9

Métodos de envasamento e conservación das elaboracións culinarias que o precisen. 10


BC7. Asistencia ou realización no servizo de alimentos e bebidas en barra 12

Servizo en barra: definición, tipos e caracterización. 13

Normas xerais do servizo en barra e técnicas básicas de atención á clientela: fases e 14

modos de operar e actuar. 15

Documentos que interveñen nos procesos de servizo en barra: identificación, caracterís-16

ticas e interpretación. 17

Procedementos de execución de operacións básicas de servizo e atención á clientela en 18

barra. 19

Normativa de prevención de riscos laborais. 20


Este módulo contén a formación necesaria para desempeñar funcións relacionadas coas ta-22

refas previas e postas a punto dos lugares de traballo, así como o aprovisionamento e a 23

distribución de xéneros e material necesarios para a preparación, a presentación e o servi-24

zo de alimentos e bebidas neste ámbito de actuación profesional. 25

A formación do módulo relaciónase cos obxectivos xerais a), d), g) e h) do ciclo formati-26

vo, e coas competencias profesionais, persoais e sociais a), b), f) e i). Ademais, relaciónase 27

cos obxectivos t), u), v), w), x), y) e z), e coas competencias t), u), v), w), x), y) e z), que 28

se incluirán neste módulo profesional de xeito coordinado co resto de módulos profesio-29

nais. 30



– Descrición, preparación e utilización da moblaxe, os utensilios, as ferramentas e os 33

materiais propios do restaurante. 34

– Preparación de elaboracións culinarias e bebidas sinxelas seguindo as instrucións re-35

cibidas e os procedementos establecidos. 36

– Terminación e decoración de pratos e bebidas sinxelas. 37

– Fases de execución e/ou asistencia dos procedementos elementais de servizo e aten-38

ción á clientela. 39

– Execución de procesos de postservizo. 40

41

Páxina 61 de 82

4.10 Módulo profesional: Preparación e montaxe de 1

materiais para colectividades e catering 2

Código: MP3039. 3



RA1. Aprovisiona materiais para servizos de catering, identificando as súas caracterís-6

ticas e as súas aplicacións. 7

– CA1.1. Describíronse e caracterizáronse os establecementos de catering no contorno 8

da restauración colectiva. 9

– CA1.2. Identificáronse e analizáronse as estruturas organizativas e funcionais bási-10

cas deste tipo de empresas. 11

– CA1.3. Describiuse e clasificouse o material e o equipamento que conforma a dota-12

ción para a montaxe de servizos de catering. 13

– CA1.4. Caracterizáronse as aplicacións, as normas de uso e o mantemento de pri-14

meiro nivel de equipamentos e materiais. 15

– CA1.5. Describíronse as operacións de preparación de montaxes, as súas fases e as 16

características e peculiaridades de cada unha. 17

– CA1.6. Interpretáronse correctamente as ordes de servizo ou instrucións recibidas. 18

– CA1.7. Executáronse as operacións de aprovisionamento interno en tempo e forma. 19

– CA1.8. Preparáronse e dispuxéronse os materiais nas zonas de carga de acordo coas 20

normas e/ou os protocolos de actuación establecidos. 21

– CA1.9. Realizouse a formalización de documentos asociados ao aprovisionamento e 22

á preparación de montaxes. 23

– CA1.10. Recoñecéronse e aplicáronse as normas hixiénico-sanitarias, de calidade, 24

de seguridade laboral e de protección ambiental. 25

RA2. Recibe mercadorías procedentes de servizos de catering, caracterizando os proce-26

dementos de control, clasificación e distribución nas zonas de descarga. 27

– CA2.1. Identificáronse as zonas de descarga de materiais e equipamentos proceden-28

tes de servizos de catering. 29

– CA2.2. Describíronse e caracterizáronse as operacións de recepción de mercadorías 30

nas zonas de descarga. 31

– CA2.3. Identificáronse e situáronse materiais, equipamentos e produtos na zona de 32

descarga para o seu control e a súa distribución posteriores. 33

– CA2.4. Comprobouse o estado dos materiais e dos equipamentos e controlado do-34

cumentalmente todas as incidencias de roturas, deterioracións, etc. 35

– CA2.5. Comprobouse a etiquetaxe dos produtos envasados para o seu traslado ao 36

departamento correspondente. 37

– CA2.6. Trasladáronse e distribuíronse os materiais e os equipamentos das zonas de 38

descarga ás áreas de lavado, en tempo e forma adecuados. 39

– CA2.7. Aplicáronse os métodos de limpeza e orde nas zonas de descarga, segundo 40

normas e/ou protocolos de actuación. 41

– CA2.8. Recoñecéronse e aplicáronse as normas hixiénico-sanitarias e de calidade. 42

Páxina 62 de 82

RA3. Limpa materiais e equipamentos, recoñecendo e relacionando as características 1

da maquinaria específica e os materiais coas operacións de lavado. 2

– CA3.1. Describíronse e caracterizáronse as maquinarias específicas para a limpeza 3

de equipamentos e materiais. 4

– CA3.2. Caracterizáronse as normas de uso e mantemento de primeiro nivel de ma-5

quinaria e equipamento para o lavado. 6

– CA3.3. Identificáronse os produtos de limpeza para o lavado de materiais, así como 7

as normas e os coidados na súa manipulación. 8

– CA3.4. Describíronse as operacións de lavado de materiais e equipamentos, caracte-9

rizando fases e procedementos. 10

– CA3.5. Clasificouse o material previamente ao seu lavado, en tempo e forma ade-11

cuados. 12

– CA3.6. Desenvolvéronse as operacións de lavado de equipamentos e materiais se-13

gundo normas e/ou protocolos de actuación. 14

– CA3.7. Controláronse os resultados finais e avaliouse a súa calidade final conforme 15

a normas ou instrucións preestablecidas. 16

– CA3.8. Dispuxéronse, distribuíronse e situáronse os equipamentos e materiais lim-17

pos nas áreas destinadas ao seu almacenamento. 18

– CA3.9. Formalizouse a documentación asociada conforme instrucións ou normas 19

preestablecidas. 20

– CA3.10. Recoñecéronse e aplicáronse as normas hixiénico-sanitarias e de preven-21

ción de riscos laborais. 22

RA4. Aplica protocolos de seguridade e hixiene alimentaria, identificando e valorando 23

os perigos asociados a unhas prácticas inadecuadas. 24

– CA4.1. Identificáronse e clasificáronse os tipos de residuos xerados de acordo coa 25

súa orixe, o seu estado e as súas necesidade de reciclaxe, depuración ou tratamento. 26

– CA4.2. Describíronse as técnicas de recollida, selección, clasificación e eliminación 27

ou vertedura de residuos. 28

– CA4.3. Identificáronse os riscos para a saúde derivados dunha incorrecta manipula-29

ción dos residuos e o seu posible impacto ambiental. 30

– CA4.4. Describíronse os parámetros obxecto de control asociados ao nivel de limpe-31

za ou desinfección requiridos. 32

– CA4.5. Avaliáronse os perigos asociados á manipulación de produtos de limpeza e 33

desinfección. 34

– CA4.6. Identificáronse as medidas de hixiene persoal asociadas á manipulación de 35

alimentos. 36


lacionadas coas prácticas de manipulación. 38

– CA4.8. Clasificáronse e describíronse os principais riscos e toxiinfeccións de orixe 39

alimentaria en relación cos axentes causantes. 40

– CA4.9. Participouse na mellora da calidade. 41


BC1. Aprovisionamento de materiais para servizos de catering 43

Características dos servizos de catering. 44

Páxina 63 de 82

Áreas de montaxe en establecementos de catering. 1

Material e equipamentos para os servizos de catering: aplicacións, normas de uso e 2

mantemento básico. 3

Preparación de montaxes: fases e características. 4

Ordes de servizo. 5

Procesos de aprovisionamento interno. 6

Preparación e disposición das cargas. 7

Documentación asociada. 8


BC2. Recepción de mercadorías procedentes de servizos de catering 10

Recepción de equipamentos e materiais. 11

Zonas de descarga. 12

Identificación de equipamentos, materiais e produtos. 13

Controis e distribución a outras áreas. 14

Controis documentais e administrativos. 15

Procedementos de limpeza das zonas de descarga. 16

Identificación e formalización de documentos: funcións. 17

BC3. Limpeza de materiais e equipamentos 18

Maquinaria e equipamento específico nas áreas de lavado. 19

Produtos de limpeza para o lavado de materiais. 20

Operacións de lavado. 21

Clasificación e colocación previa do material. Caracterización das operacións. 22

Lavado do material. Uso e control da maquinaria en función do tipo de material. 23

Disposición, distribución e colocación dos materiais limpos nas áreas correspondentes. 24

Normas de prevención de riscos laborais. 25

BC4. Aplicación de protocolos de seguridade e hixiene alimentaria 26

Técnicas de recollida, clasificación e eliminación ou vertedura de residuos. 27

Ferramentas na xestión ambiental. Normas ISO. 28

Medidas de prevención e protección ambiental. 29

Aforro hídrico e enerxético. 30

Riscos para a saúde derivados dunha incorrecta manipulación de residuos. 31

Limpeza e desinfección: sistemas e métodos. 32

Perigos sanitarios asociados a prácticas de limpeza e desinfección inadecuadas. 33

Perigos sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. 34

Normativa xeral de hixiene aplicable á actividade. 35

Páxina 64 de 82

Análise de perigos e puntos de control críticos (APPCC), e guías de prácticas correctas 1

de hixiene (GPCH). 2

Protocolos de control e mellora da calidade. 3


Este módulo profesional contén a formación asociada ás funcións de aprovisionamento, 5

produción, servizos, hixiene, calidade e prevención, nas áreas de colectividades e catering. 6

A definición desta función abrangue aspectos como: 7

– Recepción, almacenamento e distribución interna de mercadorías. 8

– Mantemento de instalacións, máquinas, utensilios e ferramentas. 9

– Prestación dos servizos de limpeza. 10

– Hixiene e desinfección. 11

– Cumprimento de procesos e protocolos de calidade. 12

– Prevención de riscos. 13

A formación do módulo relaciónase cos obxectivos xenerais a), d), e) e h) do ciclo forma-14

tivo, e coas competencias profesionais, persoais e sociais a), b), h) e j). Ademais, relació-15

nase cos obxectivos t), u), v), w), x), y) e z), e coas competencias t), u), v), w), x), y) e z), 16

que se incluirán neste módulo profesional de xeito coordinado co resto de módulos profe-17

sionais. 18



– Preparación de materiais, equipamentos e produtos envasados necesarios na monta-21

xe dos servizos de catering. 22

– Recepción de mercadorías procedentes de servizos de catering para a súa clasifica-23

ción, o seu control e a súa posterior hixienización. 24

– Operacións de lavado de materiais e equipamentos. 25

– Colocación e disposición idónea dos equipamentos e dos materiais nos seus lugares 26

de almacenamento. 27

28

Páxina 65 de 82

4.11 Módulo profesional: Formación en Centros de 1

Traballo 2

Código: MP3041. 3



RA1. Realiza operacións básicas de recepción, almacenamento e conservación de xéne-6

ros crus, semielaborados e elaborados, identificando e utilizando medios, equipamentos 7

e instrumentos de control, e aplicando técnicas e procedementos de acordo con instru-8

cións e/ou normas establecidas. 9

– CA1.1. Interpretáronse as instrucións recibidas e identificouse a documentación aso-10

ciada aos procesos de recepción. 11

– CA1.2. Utilizáronse os equipamentos e os instrumentos de control de acordo coas 12

instrucións ou os procedementos establecidos. 13

– CA1.3. Identificouse a adecuación cualitativa e cuantitativa das mercadorías recibi-14

das respecto ás solicitadas, de acordo con instrucións ou procedementos estableci-15

dos. 16

– CA1.4. Comunicáronse as desviacións ou anomalías detectadas no proceso de re-17

cepción en tempo e forma. 18

– CA1.5. Aplicáronse correctamente os criterios adecuados para realizar as operacións 19

de almacenamento, tendo en conta instrucións e/ou normas establecidas. 20

– CA1.6. Realizáronse correctamente os procedementos para o envasamento e a con-21

servación de xéneros, utilizando medios e aplicando técnicas, segundo instrucións 22

e/ou normas establecidas. 23



RA2. Executa operacións básicas de preelaboración, interpretando e relacionando ins-26

trucións e/ou normas establecidas, coa aplicación de procedementos inherentes ás acti-27

vidades que se vaian desenvolver. 28

– CA2.1. Interpretáronse as instrucións recibidas e a documentación asociada ás ope-29

racións de preelaboración. 30

– CA2.2. Preparáronse as máquinas, a batería, os utensilios e as ferramentas, realizan-31

do as operacións necesarias para o seu uso e mantemento, segundo instrucións ou 32


– CA2.3. Trasladáronse e distribuíronse adecuadamente as materias primas aos luga-34

res de traballo tendo en conta os procedementos establecidos. 35

– CA2.4. Executáronse os procedementos de rexeneración que precisen as materias 36

primas atendendo ao seu estado, aplicando técnicas segundo normas establecidas. 37

– CA2.5. Realizáronse as tarefas de preparación, limpeza, cortes e obtención de pezas, 38

utilizando correctamente equipamentos, utensilios e/ou ferramentas, seguindo os 39




Páxina 66 de 82



RA3. Realiza elaboracións culinarias sinxelas, interpretando e relacionando instrucións 3

e/ou documentos relacionados coa aplicación de técnicas, normas e procedementos de 4

traballo preestablecidos. 5

– CA3.1. Identificáronse e interpretáronse os procedementos específicos da empresa 6

para a obtención de elaboracións culinarias sinxelas. 7

– CA3.2. Identificáronse e relacionáronse fases e modos de operar previos ao desen-8

volvemento das técnicas, atendendo a instrucións e normas establecidas. 9



– CA3.4. Executáronse as tarefas de obtención de elaboracións culinarias sinxelas, se-12

guindo instrucións e procedementos establecidos na empresa. 13

– CA3.5. Asistiuse durante o desenvolvemento do servizo en cociña na realización, na 14

terminación e na presentación das elaboracións culinarias, seguindo instrucións e 15







RA4. Prepara e presenta elaboracións sinxelas de bebidas e comidas rápidas propias da 22

área de bar-cafetaría, interpretando e relacionando instrucións, documentos e/ou nor-23

mas establecidas, coa aplicación de técnicas e procedementos inherentes ás actividades 24

que se vaian desenvolver. 25


para a obtención de elaboracións sinxelas de bebidas e comidas rápidas. 27

– CA4.2. Identificáronse e relacionáronse fases e modos de operar previas ao desen-28

volvemento das técnicas, atendendo a instrucións e/ou normas establecidas. 29

– CA4.3. Interpretouse correctamente a documentación anexa ás operacións de prepa-30

ración e presentación de alimentos e bebidas. 31

– CA4.4. Verificouse a dispoñibilidade de todos os elementos necesarios previos ao 32

desenvolvemento das tarefas, tanto de equipamentos, utensilios e/ou ferramentas 33

como de xéneros. 34

– CA4.5. Executáronse en tempo e forma as técnicas de preparación e presentación de 35

bebidas sinxelas e comidas rápidas, seguindo os procedementos establecidos e aten-36

dendo a instrucións recibidas. 37

– CA4.6. Desenvolvéronse os procesos intermedios de conservación tendo en conta as 38

necesidades das elaboracións e o seu uso posterior. 39

– CA4.7. Realizáronse as técnicas de servizo propias desta área de consumo, segundo 40

instrucións recibidas e/ou normas establecidas, ou asistiuse na súa realización. 41




RA5. Asiste ou realiza operacións sinxelas de servizo de alimentos e bebidas propias da 45

área de restaurante e/ou de servizos de catering, interpretando e relacionando instru-46

Páxina 67 de 82

cións, documentos e/ou normas establecidas, coa aplicación de técnicas e procedemen-1

tos inherentes ás actividades que se vaian desenvolver. 2


relacionados cos requisitos do servizo. 4


necesarios e acordes para o desenvolvemento posterior das operacións de servizo, 6

distinguindo se se trata dun servizo en sala, en bar-cafetaría ou de tipo catering. 7

– CA5.3. Verificouse a dispoñibilidade de todos os elementos necesarios, previamente 8


– CA5.4. Realizáronse en tempo e forma as operacións de preservizo, seguindo os 10


– CA5.5. Aplicáronse e desenvolvéronse as técnicas e os procedementos sinxelos de 12

servizo, tendo en conta as instrucións recibidas e/ou as normas ou os requisitos da 13

empresa. 14

– CA5.6. Atendeuse a clientela con cortesía e eficacia no ámbito das responsabilida-15

des que lle competen, potenciando a boa imaxe da entidade que presta o servizo. 16

– CA5.7. Realizáronse en tempo e forma as operacións de postservizo, seguindo os 17




RA6. Cumpre criterios de seguridade e hixiene, actuando segundo normas hixiénico-21

sanitarias, de seguridade laboral e de protección ambiental. 22


lacionadas coas prácticas de manipulación, tanto as recollidas na normativa como as 24

específicas da propia empresa. 25

– CA6.2. Recoñecéronse todos os comportamentos ou as aptitudes susceptibles de 26

producir unha contaminación nos alimentos. 27

– CA6.3. Recoñeceuse a utilizouse vestimenta de traballo completa e os seus requisi-28

tos de limpeza. 29

– CA6.4. Aplicáronse as boas prácticas de manipulación dos alimentos propias do de-30

senvolvemento dos procesos de produción culinaria. 31

– CA6.5. Identificáronse os medios de protección de cortes, queimaduras ou feridas da 32

perosa manipuladora. 33

– CA6.6. Recoñecéronse os parámetros que posibilitan o control ambiental nos proce-34

sos de produción dos alimentos relacionados con residuos, verteduras ou emisións 35

da empresa. 36

– CA6.7. Aplicáronse as operacións de recollida, selección, clasificación e elimina-37

ción ou vertedura de residuos. 38

– CA6.8. Utilizáronse aquelas enerxías e/ou recursos cuxa utilización sexa menos pre-39

xudicial para o ambiente. 40

RA7. Mantén relacións profesionais adecuadas actuando de xeito responsable e respec-41

tuoso, tanto cos procedementos e as normas da empresa como co resto de membros do 42

equipo. 43

– CA7.1. Recoñecéronse e interpretáronse os procedementos e as normas da empresa 44

que se relacionan co comportamento interno nela. 45

– CA7.2. Incorporouse puntualmente ao posto de traballo e non o abandonou antes do 46

establecido sen xustificación. 47

Páxina 68 de 82

– CA7.3. Actuouse con dilixencia e responsabilidade ante as instrucións recibidas. 1

– CA7.4. Mantívose unha comunicación eficaz e respectuosa co resto de membros do 2

equipo. 3

– CA7.5. Actuouse mantendo unha actitude de colaboración e de coordinación co res-4

to de membros do equipo. 5

– Mantívose unha actitude de aprendizaxe e actualización ante observacións realizadas 6

sobre o desempeño das funcións propias. 7


Este módulo profesional contribúe a completar as competencias e os obxectivos xerais 9

propios do título profesional básico en Cociña e Restauración que se alcanzaran no centro 10

educativo ou a desenvolver competencias características de difícil consecución nel. 11

12

Páxina 69 de 82

4.12 Módulo profesional: Ciencias aplicadas II 1

Código: MP3042. 2



RA1. Resolve situacións cotiás aplicando os métodos de resolución de ecuacións e de 5

sistemas, valorando a precisión, a simplicidade e a utilidade da linguaxe alxébrica. 6

– CA1.1. Utilizáronse identidades notables nas operacións con polinomios. 7

– CA1.2. Obtivéronse valores numéricos a partir dunha expresión alxébrica. 8

– CA1.3. Resolvéronse ecuacións de primeiro e segundo grao sinxelas de modo alxé-9

brico e gráfico. 10

– CA1.4. Resolvéronse problemas cotiáns e doutras áreas de coñecemento mediante 11

ecuacións e sistemas. 12

– CA1.5. Valorouse a precisión, a simplicidade e a utilidade da linguaxe alxébrica pa-13

ra representar situacións formuladas na vida real. 14

– CA1.6. Resolvéronse sistemas de ecuacións sinxelos. 15

RA2. Resolve problemas sinxelos de diversa índole, a través da súa análise contrastada 16

e aplicando as fases do método científico. 17

– CA2.1. Formuláronse hipóteses sinxelas, a partir de observacións directas ou indi-18

rectas compiladas por distintos medios. 19

– CA2.2. Analizáronse diversas hipóteses e emitiuse una primeira aproximación á súa 20

explicación. 21

– CA2.3. Planificáronse métodos e procedementos experimentais sinxelos de diversa 22

índole para refutar ou non a súa hipótese. 23

– CA2.4. Traballouse en equipo na formulación da solución. 24

– CA2.5. Compiláronse os resultados dos ensaios de verificación e reflectíronse nun 25

documento de xeito coherente. 26

– CA2.6. Defendeuse o resultado con argumentacións e probas, e verificacións ou re-27

futacións das hipóteses emitidas. 28

RA3. Realiza medidas directas e indirectas de figuras xeométricas presentes en contex-29

tos reais, utilizando os instrumentos, as fórmulas e as técnicas necesarias. 30

– CA3.1. Utilizáronse instrumentos apropiados para medir ángulos, lonxitudes, áreas e 31

volumes de corpos e de figuras xeométricas, interpretando as escalas de medida. 32

– CA3.2. Utilizáronse estratexias (semellanzas e descomposición en figuras máis sin-33

xelas, etc.) para estimar ou calcular medidas indirectas no mundo físico. 34

– CA3.3. Utilizáronse as fórmulas para calcular perímetros, áreas e volumes, e asigná-35

ronse as unidades correctas. 36

– CA3.4. Traballouse en equipo na obtención de medidas. 37

– CA3.5. Utilizáronse as TIC para representar figuras. 38

RA4. Interpreta gráficas de dúas magnitudes calculando os parámetros significativos 39

destas e relacionándoo con funcións matemáticas elementais e os principais valores es-40

tatísticos. 41

– CA4.1. Expresouse a ecuación da recta de diversas formas. 42

Páxina 70 de 82

– CA4.2. Representouse graficamente a función cuadrática aplicando métodos sinxe-1

los para a súa representación. 2

– CA4.3. Representouse graficamente a función inversa. 3

– CA4.4. Representouse graficamente a función exponencial. 4

– CA4.5. Extraeuse información de gráficas que representen os tipos de funcións aso-5

ciadas a situacións reais. 6

– CA4.6. Utilizouse o vocabulario adecuado para a descrición de situacións relaciona-7

das co azar e coa estatística. 8

– CA4.7. Elaboráronse e interpretáronse táboas e gráficos estatísticos. 9

– CA4.8. Analizáronse características da distribución estatística obtendo medidas de 10

centralización e de dispersión. 11

– CA4.9. Aplicáronse as propiedades dos sucesos e a probabilidade. 12

– CA4.10. Resolvéronse problemas cotiáns mediante cálculos de probabilidade sinxe-13

los. 14

RA5. Aplica técnicas físicas ou químicas, utilizando o material necesario para a reali-15

zación de prácticas de laboratorio sinxelas, medindo as magnitudes implicadas. 16

– CA5.1. Verificouse a dispoñibilidade do material básico utilizado nun laboratorio. 17

– CA5.2. Identificáronse e medíronse magnitudes básicas (masa, peso, volume, densi-18

dade, temperatura, etc.). 19

– CA5.3. Identificáronse tipos de biomoléculas presentes en materiais orgánicos e 20

inorgánicos. 21

– CA5.4. Describíronse a célula e os tecidos animais e vexetais mediante a súa obser-22

vación a través de instrumentos ópticos. 23

– CA5.5. Elaboráronse informes de ensaios onde se inclúa a xustificación, o procede-24

mento seguido, os resultados obtidos e as conclusións. 25

– CA5.6. Aplicáronse as normas de traballo no laboratorio. 26

RA6. Recoñece as reaccións químicas que se producen nos procesos biolóxicos e na 27

industria, argumentando a súa importancia na vida cotiá e describindo os cambios que 28

se producen. 29

– CA6.1. Identificáronse reaccións químicas principais da vida cotiá, da natureza e da 30

industria. 31

– CA6.2. Describíronse as manifestacións de reaccións químicas. 32

– CA6.3. Describíronse os compoñentes principais dunha reacción química e a inter-33

vención da enerxía nela. 34

– CA6.4. Recoñecéronse algunhas reaccións químicas tipo (combustión, oxidación, 35

descomposición, neutralización, síntese, aeróbica e anaeróbica). 36

– CA6.5. Identificáronse os compoñentes e o proceso de reaccións químicas sinxelas 37

mediante ensaios de laboratorio. 38

– CA6.6. Elaboráronse informes utilizando as TIC sobre as industrias máis salienta-39

bles (alimentaria, cosmética e de reciclaxe), describindo de forma sinxela os proce-40

sos que teñen lugar nelas. 41

– CA6.7. Aplicáronse as normas de seguridade no traballo de laboratorio. 42

RA7. Identifica aspectos positivos e negativos do uso da enerxía nuclear, e describe os 43

efectos da contaminación xerada na súa aplicación. 44

– CA7.1. Analizáronse efectos positivos e negativos do uso da enerxía nuclear. 45

– CA7.2. Diferenciáronse os procesos de fusión e de fisión nuclear. 46

Páxina 71 de 82

– CA7.3. Identificáronse algúns problemas sobre verteduras nucleares produto de ca-1

tástrofes naturais ou de mala xestión e mal mantemento das centrais nucleares. 2

– CA7.4. Argumentouse sobre a problemática dos residuos nucleares. 3

– CA7.5. Traballouse en equipo e utilizáronse as TIC. 4

RA8. Identifica os cambios que se producen no planeta Terra argumentando as súas 5

causas e tendo en conta as diferenzas entre relevo e paisaxe. 6

– CA8.1. Identificáronse os axentes xeolóxicos externos e cal é a súa acción sobre o 7

relevo. 8

– CA8.2. Diferenciáronse os tipos de meteorización e identificáronse as súas conse-9

cuencias no relevo. 10

– CA8.3. Analizouse o proceso de erosión, recoñecendo os axentes xeolóxicos exter-11

nos que interveñen e as consecuencias no relevo. 12

– CA8.4. Describiuse o proceso de transporte discriminando os axentes xeolóxicos ex-13

ternos que interveñen e as consecuencias no relevo. 14

– CA8.5. Analizouse o proceso de sedimentación discriminando os axentes xeolóxicos 15

externos que interveñen, as situacións e as consecuencias no relevo. 16

RA9. Categoriza os contaminantes atmosféricos principais identificando as súas orixes 17

e relacionándoas cos seus efectos. 18

– CA9.1. Recoñecéronse os fenómenos da contaminación atmosférica e os principais 19

axentes que a causan. 20

– CA9.2. Investigouse sobre o fenómeno da chuvia ácida, as súas consecuencias in-21

mediatas e futuras, e como sería posible evitala. 22

– CA9.3. Describiuse o efecto invernadoiro argumentando as súas causas ou axentes 23

que contribúen a el, así como as medidas para a súa redución. 24

– CA9.4. Describiuse a problemática que ocasiona a perda paulatina da capa de ozono, 25

e as consecuencias para a saúde das persoas, o equilibrio da hidrosfera e as poboa-26

cións. 27

RA10. Identifica os contaminantes da auga tendo en conta a relación entre o seu efecto 28

no ambiente e o seu tratamento de depuración. 29

– CA10.1. Recoñeceuse e valorouse o papel da auga na existencia e na supervivencia 30

da vida no planeta. 31

– CA10.2. Identificouse o efecto nocivo da contaminación dos acuíferos nas poboa-32

cións de seres vivos. 33

– CA10.3. Identificáronse posibles contaminantes en mostras de auga de distinta ori-34

xe, planificando e realizando ensaios de laboratorio. 35

– CA10.4. Analizáronse os efectos producidos pola contaminación da auga e o uso 36

responsable desta. 37

RA11. Contribúe ao equilibrio ambiental, analizando e argumentando as liñas básicas 38

sobre o desenvolvemento sustentable e propondo accións para a súa mellora e a súa 39

conservación. 40

– CA11.1. Analizáronse as implicacións positivas dun desenvolvemento sustentable. 41

– CA11.2. Propuxéronse medidas elementais encamiñadas a favorecer o desenvolve-42

mento sustentable. 43

– CA11.3. Deseñáronse estratexias básicas para posibilitar o mantemento do ambiente. 44

– CA11.4. Traballouse en equipo na identificación dos obxectivos para a mellora am-45

biental. 46

Páxina 72 de 82

RA12. Relaciona as forzas que aparecen en situacións habituais cos efectos producidos 1

tendo en conta a súa contribución ao movemento ou ao repouso dos obxectos e as mag-2

nitudes postas en xogo. 3

– CA12.1. Discrimináronse movementos cotiáns en función da súa traxectoria e da súa 4

celeridade. 5

– CA12.2. Relacionáronse entre si a distancia percorrida, a velocidade, o tempo e a 6

aceleración, expresándoas en unidades de uso habitual. 7

– CA12.3. Representáronse vectorialmente determinadas magnitudes como a veloci-8

dade e a aceleración. 9

– CA12.4. Relacionáronse os parámetros que definen o movemento rectilíneo unifor-10

me utilizando as expresións gráfica e matemática. 11

– CA12.5. Realizáronse cálculos sinxelos de velocidades en movementos con acelera-12

ción constante. 13

– CA12.6. Describiuse a relación causa e efecto en distintas situacións, para atopar a 14

relación entre forzas e movementos. 15

– CA12.7. Aplicáronse as leis de Newton en situacións da vida cotiá. 16

RA13. Identifica os aspectos básicos da produción, o transporte e a utilización da ener-17

xía eléctrica, e os factores que interveñen no seu consumo, describindo os cambios pro-18

ducidos e as magnitudes e valores característicos. 19

– CA13.1. Identificáronse e manexáronse as magnitudes físicas básicas para ter en 20

conta no consumo de electricidade na vida cotiá. 21

– CA13.2. Analizáronse os hábitos de consumo e de aforro eléctrico e establecéronse 22

liñas de mellora neles. 23

– CA13.3. Clasificáronse as centrais eléctricas e describiuse a transformación enerxé-24

tica nelas. 25

– CA13.4. Analizáronse as vantaxes e as desvantaxes das centrais eléctricas. 26

– CA13.5. Describíronse basicamente as etapas da distribución da enerxía eléctrica 27

desde a súa xénese á persoa usuaria. 28

– CA13.6. Traballouse en equipo na compilación de información sobre centrais eléc-29

tricas en España. 30

RA14. Prevén a posibilidade de aparición de doenzas básicas, utilizando técnicas de 31

mantemento e desinfección dos utensilios e dos aparellos utilizados nas actuacións de-32

rivadas da súa profesión. 33

– CA14.1. Caracterizáronse microorganismos e parasitos comúns que afectan a pel e 34

ao aparello dixestivo. 35

– CA14.2. Categorizáronse os principais axentes causantes de infeccións por contacto 36

con materiais infectados ou contaminados. 37

– CA14.3. Recoñecéronse as doenzas infecciosas e parasitarias máis frecuentes que 38

afectan a pel e o aparello dixestivo. 39

– CA14.4. Propuxéronse formas de prevención de infeccións e parasitoses que afectan 40

a pel e o aparello dixestivo. 41

– CA14.5. Identificáronse as principais substancias utilizadas no procesamento dos 42

alimentos que poden actuar como tóxicos. 43

– CA14.6. Analizouse e protocolizouse o procedemento de lavado das mans antes e 44

despois de calquera manipulación, co obxecto de previr a transmisión de doenzas. 45

– CA14.7. Identificáronse e tipificáronse distintos tipos de desinfectantes e métodos 46

de esterilización. 47

Páxina 73 de 82

– CA14.8. Analizáronse e experimentáronse diversos procedementos de desinfección 1

e esterilización. 2


BC1. Resolución de ecuacións e de sistemas en situacións cotiás 4

Transformación de expresións alxébricas. Operacións alxébricas de suma, diferenza, 5

produto, cociente e factor común. 6

Obtención de valores numéricos en fórmulas. Regra de Ruffini. 7

Polinomios: raíces e factorización. Teorema do resto e teorema do factor. 8

Resolución alxébrica e gráfica de ecuacións de primeiro e de segundo grao. 9

Resolución de sistemas de ecuacións sinxelos. 10

Técnicas de resolución de problemas con ecuacións e sistemas. 11

Linguaxe alxébrica. Precisión e simplicidade na tradución de situacións reais. 12

BC2. Resolución de problemas sinxelos 13

Método científico. 14

Fases do método científico: observación, elaboración de hipóteses, experimentación, 15

análise de resultados, e leis ou teorías. 16

Aplicación das fases do método científico a situacións sinxelas. 17

Traballo en equipo: repartición de tarefas e de responsabilidades, cooperación, respecto 18

e orde. Elaboración de informes. 19

BC3. Realización de medidas en figuras xeométricas 20

Puntos e rectas. 21

Rectas secantes e paralelas. 22

Ángulo: medida. 23

Polígonos: descrición dos seus elementos e clasificación. 24

Triángulos. Semellanza; teoremas de Tales e de Pitágoras. 25

Circunferencia e os seus elementos. Medida e cálculo de lonxitudes, áreas e volumes. 26

Asignación de unidades. 27

Cálculo de medidas indirectas. Semellanzas; descomposición en figuras máis simples. 28

Traballo en equipo: repartición de tarefas e de responsabilidades, cooperación e respec-29

to. Presentación de resultados. 30

Uso de aplicacións informáticas de xeometría dinámica para o estudo e a representa-31

ción de figuras xeométricas. 32

BC4. Interpretación de gráficos 33

Interpretación dun fenómeno descrito mediante un enunciado, unha táboa, unha gráfica 34

ou unha expresión analítica. 35

Funcións lineais. Ecuación da recta. 36

Páxina 74 de 82

Funcións cuadráticas. Representación gráfica. 1

Representación gráfica da función inversa e da función exponencial. 2

Uso de aplicacións informáticas para a representación, a simulación e a análise da grá-3

fica dunha función. 4

Estatística. Táboas e gráficos estatísticos. Medidas de centralización e dispersión. 5

Cálculo de probabilidades. Propiedades dos sucesos e da probabilidade. Resolución de 6

problemas. 7

BC5. Aplicación de técnicas físicas ou químicas 8

Material básico no laboratorio. Inventario. 9

Normas de traballo no laboratorio. 10

Medida de magnitudes fundamentais: lonxitude, masa, peso, volume, densidade, tem-11

peratura, etc. 12

Recoñecemento de biomoléculas orgánicas e inorgánicas. 13

Microscopio óptico e lupa binocular: fundamentos ópticos e manexo; utilización para 14

describir a célula, e os tecidos animais e vexetais. 15

Informes de traballo no laboratorio: estrutura e formato. 16

BC6. Recoñecemento de reaccións químicas cotiás 17

Reacción química. Compoñentes e procesos. Ensaios de laboratorio. 18

Condicións de produción das reaccións químicas: intervención de enerxía. 19

Reaccións químicas en ámbitos da vida cotiá, da natureza e na industria. 20

Reaccións químicas básicas: combustión, oxidación, descomposición, neutralización, 21

síntese, aeróbica e anaeróbica. 22

Procesos que teñen lugar nas industrias máis salientables (alimentarias, cosmética e de 23

reciclaxe). 24

Normas de seguridade no traballo de laboratorio. 25

BC7. Identificación de aspectos relativos á contaminación nuclear 26

Orixe da enerxía nuclear. 27

Tipos de procesos para a obtención e o uso da enerxía nuclear: fusión e fisión. 28

Residuos radioactivos provenientes das centrais nucleares: problemática da súa xestión 29

e do seu tratamento. 30

Traballo en equipo: repartición de tarefas e de responsabilidades, normas, orde e elabo-31

ración de informes. 32

BC8. Identificación dos cambios no relevo e na paisaxe da Terra 33

Axentes xeolóxicos externos e internos. 34

Acción dos axentes xeolóxicos externos: meteorización, erosión, transporte e sedimen-35

tación. 36

Identificación dos resultados da acción dos axentes xeolóxicos. 37

Páxina 75 de 82

Relevo e paisaxe. Factores condicionantes. 1

BC9. Categorización dos contaminantes atmosféricos principais 2

Concepto. 3

Chuvia ácida. 4

Efecto invernadoiro. 5

Destrución da capa de ozono. 6

BC10. Identificación de contaminantes da auga 7

Auga: factor esencial para a vida no planeta. 8

Contaminación da auga: causas e efectos. 9

Tratamentos de depuración e potabilización de auga. 10

Métodos de almacenamento da auga proveniente dos desxeamentos, as descargas flu-11

viais e a chuvia. 12

BC11. Equilibrio ambiental e desenvolvemento sustentable 13

Concepto e aplicacións do desenvolvemento sustentable. 14

Factores que inciden sobre a conservación do ambiente. 15

Accións que contribúen ao mantemento e na mellora do equilibrio ambiental. 16

BC12. Influencia das forzas sobre o estado de repouso e de movemento dos corpos 17

Clasificación dos movementos segundo a súa traxectoria e a súa aceleración. 18

Distancia percorrida, velocidade e aceleración. Unidades do Sistema Internacional e 19

máis habituais. Cálculos en movementos con aceleración constante. 20

Magnitudes escalares e vectoriais: distancia percorrida, velocidade e aceleración. 21

Movemento rectilíneo uniforme: características. Interpretación gráfica. 22

Forza: resultado dunha interacción. Relación entre forzas e movementos. 23

Representación de forzas aplicadas a un sólido en situacións habituais. Resultante. 24

Leis de Newton. 25

BC13. Produción e utilización da enerxía eléctrica 26

Electricidade e desenvolvemento tecnolóxico. 27

Materia e electricidade. 28

Magnitudes básicas manexadas no consumo de electricidade: enerxía e potencia. Apli-29

cacións na vida cotiá: interpretación do recibo da luz. 30

Hábitos de consumo e aforro de electricidade. 31

Sistemas de produción de enerxía eléctrica: tipos de centrais eléctricas, as súas vantaxes 32

e as súas desvantaxes. 33

Transporte e distribución da enerxía eléctrica: etapas. 34

Páxina 76 de 82

Traballo en equipo: repartición de tarefas e de responsabilidades; elaboración de infor-1

mes. 2

BC14. Prevención de doenzas 3

Microorganismos e parasitos máis comúns que afectan as persoas. 4

Clasificación das doenzas infecciosas e parasitarias que afectan a pel e o aparello dixes-5

tivo. 6

Limpeza, conservación, coidado e almacenamento do material de traballo. 7

Protocolo do lavado de mans. 8

Tipos de desinfectantes e formas de uso. 9

Limpeza, desinfección e esterilización do material de traballo. Riscos derivados do seu 10

deficiente procedemento de desinfección e esterilización. 11

Riscos provenientes dunha deficiente limpeza do persoal, do material e do lugar de tra-12

ballo. 13

Medidas de protección persoal segundo o perfil profesional. 14



a formación para que, utilizando os pasos do razoamento científico, basicamente a obser-17

vación e a experimentación, o alumnado aprenda a interpretar fenómenos naturais e, do 18

mesmo modo, poida afianzar e aplicar hábitos saudables en todos os aspectos da súa vida 19

cotiá. 20

Igualmente fórmase para que utilice a linguaxe operacional das matemáticas na resolu-21

ción de problemas de distinta índole, aplicados a calquera situación, na súa vida cotiá e na 22

súa vida laboral. 23

A estratexia de aprendizaxe para o ensino deste módulo, que integra ciencias como as 24

matemáticas, a física e a química, a bioloxía e a xeoloxía, enfocarase aos conceptos prin-25

cipais e aos principios das ciencias, involucrando o alumnado na solución de problemas e 26

noutras tarefas significativas, e permitiralle traballar de xeito autónomo para construír a 27

súa propia aprendizaxe e culminar en resultados reais xerados por el mesmo. 28

A formación do módulo relaciónase cos obxectivos xerais k), l), m), n) e ñ) do ciclo 29

formativo, e coas competencias profesionais, persoais e sociais m), n), ñ) e o). Ademais, 30



profesionais. 33



– Resolución de problemas, tanto no ámbito científico como no cotián. 36

– Interpretación de gráficos e curvas. 37

– Aplicación, cando proceda, do método científico. 38

– Valoración do ambiente e da influencia dos contaminantes. 39

– Características da enerxía nuclear. 40

– Aplicación de procedementos físicos e químicos elementais. 41

– Realización de exercicios de expresión oral. 42

Páxina 77 de 82

– Representación de forzas. 1

– Coidados básicos da pel. 2

– Prevención de doenzas. 3

4

Páxina 78 de 82

5. Requisitos mínimos de calidade do contexto formativo 1

5.1. Espazos 2

Os espazos necesarios para o desenvolvemento das ensinanzas deste ciclo formativo son: 3

Espazo formativo Superficie en m2

(30 alumnos/as)

Superficie en m2

(20 alumnos/as) Grao de utilización

Aula polivalente. 60 40 50 %

Taller de cociña e office 210 160 30 %

Taller de restaurante e bar 160 100 20 %

A consellería con competencias en materia de educación poderá autorizar unidades para 4

menos de trinta postos escolares, polo que será posible reducir os espazos formativos pro-5

porcionalmente ao número de alumnos e alumnas, tomando como referencia para a deter-6

minación das superficies necesarias as cifras indicadas nas columnas segunda e terceira da 7

táboa. 8

O grao de utilización expresa en tanto por cento e con caracter orientativo a ocupación 9

en horas do espazo prevista para a impartición das ensinanzas no centro educativo, por un 10

grupo de alumnado, respecto da duración total destas. O centro educativo, no exercicio da 11

súa autonomía e en función da distribución horaria semanal dos módulos profesionais e da 12

titoría, poderá determinar outro grao de utilización. 13

Na marxe permitida polo grao de utilización, os espazos formativos establecidos poden 14

ser ocupados por outros grupos de alumnos e alumnas que cursen o mesmo ou outros ci-15

clos formativos, ou outras etapas educativas. 16

En todo caso, as actividades de aprendizaxe asociadas aos espazos formativos (coa 17

ocupación expresada polo grao de utilización) poderán realizarse en superficies utilizadas 18

tamén para outras actividades formativas afíns. 19

5.2. Equipamentos mínimos 20

Espazo formativo Equipamentos

Aula polivalente. Equipamentos audiovisuais.

Equipamentos informáticos en rede e con conexión a internet. Software de aplicación.

Taller de cociña e office Xeradores de calor.

Xeradores de frío.

Batería de cociña.

Material electromecánico: cortadoras, picadoras, brazos trituradores, etc.

Material neutro: mesas de traballo, lavamáns, carros, andeis, campás, armarios, etc.

Equipamentos e medios de seguridade.

Taller de restaurante e bar Xeradores de frío.

Cafeteira automática.

Material electromecánico (batedores, licuadoras, picadoras de xeo, espremedores, etc.).

Material neutro (mesas de traballo, lavamáns, carros, andeis, campás, armarios, etc.).

Material para cafetaría, bar, coctelaría, servizo de comidas, servizo de bebidas e sala.

Equipamentos e medios de seguridade.

Páxina 79 de 82

6. Profesorado 1

6.1. Especialidades do profesorado do sector público ás que se atribúe a impartición dos 2 módulos profesionais asociados ao perfil profesional 3

Módulo profesional Especialidade do profesorado Corpo

MP3005. Atención á clientela.

Especialidade:

Cociña e pastelaría.

Servizos de restauración.

Procesos comerciais.

Outros:

Profesorado especialista, de ser o caso.

Profesorado técnico de formación profesional.

MP3034. Técnicas elementais de preelaboración.

MP3035. Procesos básicos

de produción culinaria.

MP3036. Aprovisionamento e conservación de materias primas e hixiene na manipulación.

MP3037. Técnicas elementais de servizo.

MP3038. Procesos básicos de preparación de alimentos e bebidas.

MP3039. Preparación e montaxe de materiais para colectividades e catering.

Especialidade:

Cociña e pastelaría.


Outros:

Profesorado especialista, de ser o caso.


MP3041 Formación en centros de traballo. Cociña e pastelaría.



6.2. Titulacións requiridas para a impartición dos módulos profesionais, para os centros 4 de titularidade privada ou de titularidade pública doutras administracións distintas das 5 educativas 6

Módulos profesionais Titulacións


MP3035. Procesos básicos de produción culinaria.






MP3041. Formación en centros de traballo.

Licenciado/a, enxeñeiro/a, arquitecto/a ou o título de grao correspon-dente, ou outros títulos equivalentes.

6.3. Titulacións habilitantes para os efectos de docencia para a impartición dos módulos 7 profesionais, para os centros de titularidade privada ou de titularidade pública doutras 8 administracións distintas das educativas, son: 9

Módulos profesionais Titulacións








MP3041. Formación en centros de traballo.

Diplomado/a, enxeñeiro/a técnico/a ou arquitecto/a técnico/a, ou o título de grao correspondente, ou outros títulos equivalentes.

Técnico superior en Dirección de Cociña, técnico superior en Direc-ción de Servizos en Restauración, ou outros títulos equivalentes.

Páxina 80 de 82

7. Correspondencia entre módulos profesionais e unidades de competencia para a 1 súa acreditación ou validación 2

Módulos profesionais Unidades de competencia acreditables

MP3034. Técnicas elementais de preelaboración. UC0255_1: executar operacións básicas de aprovisionamento,

preelaboración e conservación culinarios.


UC0256_1: asistir na elaboración culinaria e realizar e presentar preparacións sinxelas.


UC0546_1: realizar operacións de limpeza e de hixiene xeral en equipamentos e instalacións, e de apoio á protección ambiental na industria alimentaria, segundo as instrucións recibidas

MP3037. Técnicas elementais de servizo. UC0257_1: asistir no servizo de alimentos e bebidas.

MP3038. Procesos básicos de preparación de alimentos e bebidas. UC0258_1: Executar operacións básicas de aprovisionamento, e

preparar e presentar bebidas sinxelas e comidas rápidas.


UC1090_1: realizar as operacións de recepción e lavado de merca-dorías procedentes de servizos de catering.

MP3005. Atención á clientela. UC1329_1: proporcionar atención e información operativa, estrutura-

da e protocolizada á clientela.

8. Ciclos formativos de grao medio aos que o título profesional básico en Cociña e 3 Restauración permite a aplicación de criterios de preferencia para a admisión en 4 caso de concorrencia competitiva 5

O título profesional básico en Cociña e Restauración terá preferencia para a admisión a to-6

dos os títulos de grao medio das familias profesionais de: 7

– Hostalaría e Turismo. 8

– Industrias Alimentarias. 9

– Imaxe Persoal. 10

11

Páxina 81 de 82

9. Distribución horaria 1

Organización dos módulos profesionais do ciclo formativo de formación profesional 2 básica de Cociña e Restauración para o réxime ordinario 3

Curso Módulo profesional Duración

horas

1º MP3005. Atención á clientela. 58

1º MP3009. Ciencias aplicadas I. 175

1º MP3011. Comunicación e sociedade I. 206

1º MP3034. Técnicas elementais de preelaboración. 175

1º MP3035. Procesos básicos de produción culinaria. 179

1º MP3036. Aprovisionamento e conservación de materias primas e hixiene na manipulación. 117

Total 1º

(FCE) 910

2º MP3012. Comunicación e sociedade II. 135

2º MP3037. Técnicas elementais de servizo. 157

2º MP3038. Procesos básicos de preparación de alimentos e bebidas. 164

2º MP3039. Preparación e montaxe de materiais para colectividades e catering. 90

2º MP3042. Ciencias aplicadas II. 162

Total 2º

(FCE) 708

2º MP3041. Formación en centros de traballo. 320

Titoría 4

No primeiro curso do ciclo formativo dedicaranse 35 horas á titoría, e 27 horas no segun-5

do curso. 6

10. Unidades formativas 7

Organización dos módulos profesionais en unidades formativas de menor duración 8

Módulo profesional Unidades formativas Duración

horas

MP3011. Comunicación e sociedade I.

MP3011_13. Comunicación en linguas galega e castelá I. 88

MP3011_23. Comunicación en lingua inglesa I. 59

MP3011_33. Sociedade I. 59

MP3012. Comunicación e sociedade II.

MP3012_13. Comunicación en linguas galega e castelá II. 67

MP3012_23. Comunicación en lingua inglesa II. 34

MP3012_33. Sociedade II. 34


MP3034_12. Aprovisionamento de materias primas e preparación de equipamentos.

55

MP3034_22. Preparación de materias primas. 120

Páxina 82 de 82

Módulo profesional Unidades formativas Duración

horas


MP3035_12. Técnicas culinarias. 110

MP3035_22. Decoración e presentación en cociña. 69

1

anexo v currículo do ciclo formativo de formación ... v_bhot01_gal.pdfpáxina 2 de 82 1 tais e de...

Documents