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ANEXO A MATERNAL – INICIAL 2014 - 2016

INDICACIONES GENERALES JARDÍN MATERNAL

(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)

Indicaciones Generales JARDÍN MATERNAL / ESCUELAS INFANTILES

La conducción del establecimiento indicará en el libro de órdenes la cantidad de raciones, agrupando por edades, a saber:

1) 45 días al 5° mes inclusive: “LACTANTES”

Biberones: Ej.: Cada 3 horas

- Un biberón de 200 cc de leche modificada para lactantes

ó - Un biberón de 200 cc de leche entera fluida de vaca enriquecida en vit. A y D diluidas 2/3 partes con sacarosa al 7%.

2) Del 6° al 7° mes: “Puré procesado o Semisólidos”

Preparación del semisólido:

Cocinar por hervor los vegetales y hacer el puré. Para la polenta, cocinar la harina de maíz en leche entera en ebullición.

Preparación de los postres:

Para el puré de manzana: cocinar la manzana, pelarla, pisarla. Para el puré de banana: pisar la banana. Para la manzana rallada: pelar las manzanas, rallarlas. Para el jugo de naranja: exprimir las naranjas, agregar igual cantidad de agua

que de jugo y mezclar.

3) A partir del 7° al 8° mes inclusive: “Alimentos desmenuzados”

Papillas: igual forma de preparación que para el grupo del 6° al 7° mes. Preparación del arroz con zanahoria: Cocinar el arroz en agua en ebullición. Cortar la zanahoria fino y cocinar en agua en ebullición. Mezclar el arroz con la zanahoria cocida y condimentar. Preparación del arroz con salsa blanca y queso: Cocinar el arroz en agua en ebullición. Preparar la salsa blanca, agregarle el queso. Mezclar el arroz con la salsa. Las carnes vacunas deben ser tiernas y magras de los siguientes cortes: Cuadril, Bola de Lomo, Nalga, Cuadrada. Cocinar a la plancha, o por hervido. Picar fino y/o procesar.

(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) El pollo debe ser deshuesado y sin piel. Cocinar por hervor o asado. Picar fino y/o procesar. Duraznos o peras al natural: cortar fino. Para preparar el Aspic: Pelar y rallar las manzanas. Preparar la gelatina y mezclar con la manzana rallada. Para preparar el postre de gelatina: Preparar la gelatina en leche entera.

4) del 9° al 11° mes inclusive: “COMIDA COMPLETA”

En este grupo se incorpora un componente sólido en el desayuno y la merienda. Preparación de los menúes: idem grupo anterior. Preparación de los fideos con salsa bechamel y pollo: cocinar los fideos en agua en ebullición. Preparar la salsa blanca y agregar el queso. Mezclar los fideos con la salsa. Servir con el pollo. Preparación de la sémola con leche y pollo: Cocinar la sémola en leche en ebullición. Servir con el pollo. Preparación de la jardinera: Cortar fino la papa y la zanahoria. Cocinar en agua en ebullición. Servir con la carne. Preparación de la acelga al gratén: Cocinar la acelga en agua en ebullición. Preparar la salsa blanca. Colocar en una fuente la acelga con la salsa blanca y el queso. Gratinar al horno. Servir con la carne. Preparación de los fideos con tomate concassé: Cocinar los fideos en agua en ebullición. Preparar la salsa con tomate natural, pelado y licuado. Cocinar por hervido. Agregar el aceite. Mezclar los fideos con la salsa. Servir con la carne. Las frutas deben servirse peladas y cortadas en trozos pequeños.

5) de 1 a 3 años:

- Las carnes vacunas deben ser tiernas y magras de los siguientes cortes: Cuadril, Bola de Lomo, Nalga, Cuadrada.

Las frutas deben servirse peladas y cortadas en trozos pequeños.

• DESAYUNO

A pedido de las autoridades escolares y previa notificación a la Dirección de Servicios a las Escuelas, se podrá incorporar cacao, te o mate cocido a leche y el sólido del desayuno podrá reemplazarse, 2 veces por semana, por tostadas con mermelada.

• SOPAS

A solicitud de la conducción de los establecimientos, previa notificación a la Dirección de Servicios a las Escuelas se deberá preparar sopa. Esta se servirá luego del plato principal.

(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) Los ingredientes de las sopas se detallan junto con el listado de ingredientes de todos los menúes del jardín maternal (1-3 años)

Escuelas Infantiles y Jardines de Infantes Integrales:

En estos establecimientos, donde el rango de edades va desde 0 a 5 años, se podrá utilizar el menú del mosaico del Jardín Maternal (1 a 3 años) también para los niños de 4 y 5 años con el objetivo de utilizar en el establecimiento un menú único (además de las papillas para los menores de 1 año)

ANEXO A

MENU JARDÍN MATERNAL 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)

1) niños de 6 meses de edad

LUNES – MENÚ Nº 1 MARTES – MENU Nº 2 MIÉRCOLES – MENU Nº 3 JUEVES – MENU Nº 4 VIERNES – MENU Nº 5 Puré de papa y zapallo

Banana pisada

Polenta

Puré de manzana

Puré de zanahoria y zapallo

Puré de banana

Puré de zapallo

Puré de manzana y banana

Puré de papa y batata

Manzana rallada

2) niños de 7 a 8 meses de edad

LUNES – MENÚ Nº 1 MARTES – MENU Nº 2 MIÉRCOLES – MENU Nº 3 JUEVES – MENU Nº 4 VIERNES – MENU Nº 5 Puré de zapallo con carne

Banana pisada

Fideos cabello de ángel con salsa blanca y pollo

Manzana rallada

Puré de zapallo y papa carne

Puré de banana

Arroz con acelga, queso blanco y pollo

Duraznos en almíbar

Puré de papa y batata con carne

Flan de vainilla

LUNES - MENÚ Nº 6 MARTES - MENÚ Nº 7 MIERCOLES -MENÚ Nº 8 JUEVES -MENÚ Nº 9 VIERNES -MENÚ Nº 10 Puré de zapallito y papa

con carne

Puré de banana

Polenta con queso y pollo

Pera pisada o Peras en almíbar

Arroz con zanahorias y carne

Postre de leche

Puré de zapallo con pollo

Puré de manzana y banana

Puré verde con carne

Manzana rallada


3) niños de 9 a 11 meses de edad

LUNES – MENÚ Nº 1 MARTES – MENU Nº 2 MIÉRCOLES – MENU Nº 3 JUEVES – MENU Nº 4 VIERNES – MENU Nº 5 Fideos con tomate concasse y carne

Naranja

Arroz con salsa blanca y pollo

Manzana

Puré de zapallo y papa con carne

Banana

Acelga al gratén con pollo


Jardinera con carne

Flan de vainilla

LUNES - MENÚ Nº 6 MARTES - MENÚ Nº 7 MIERCOLES -MENÚ Nº 8 JUEVES -MENÚ Nº 9 VIERNES -MENÚ Nº 10 Puré de zapallito y papa

con carne

Puré de banana

Polenta con queso y pollo

Pera pisada o Peras en almíbar

Arroz con lentejas y carne

Postre de Leche

Puré de zapallo con pollo

Manzana

Puré verde con carne

Ensalada de frutas

ANEXO A LISTA DE INGREDIENTES

MENU COMEDOR NINOS 6 MESES DE EDAD

PLIEGO 2014 - 2016 (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)

MENU 1: Puré de zapallo y papa – Banana pisada

Alimentos 6 meses PN (gr)

FC PB (gr)

Zapallo 50 1,66 83 Papa 70 1,38 97 Leche 10 1 10 Aceite 5 1 5

Banana 50 1,49 75

Peso del plato servido en gr.:

Puré de zapallo y papa 130

Banana pisada 50

ANEXO A

LISTA DE INGREDIENTES

MENU COMEDOR NIÑOS 6 MESES DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016


MENU 2: Polenta – Puré de manzana


FC

PB (gr)

Harina de maíz 30 1 30 Leche ent. Fluída 70 1 70

Aceite 5 1 5 Manzana 50 1,20 60


Polenta 100

Puré de manzana 50

* nota: Procesar la manzana para hacer el puré

ANEXO A




MENU 3: Puré de zapallo y zanahoria – Puré de banana


FC

PB (gr)

Zapallo 70 1,66 116 Zanahoria 60 1,13 68

Aceite 5 1 5 Banana 50 1,49 75


Puré de zapallo y zanahoria 130

Puré de banana 50

ANEXO A




MENU 4: Puré de zapallo – Puré de manzana y banana

Alimentos 6 meses

PN (gr)

FC

PB (gr)

Zapallo 120 1,66 199 Aceite 5 1 5

Manzana 30 1,20 36 Banana 30 1,40 42


Puré de zapallo 120

Puré de manzana y banana 60

ANEXO A




MENU 5: Puré de papa y batata. Manzana rallada.


FC PB (gr)

Papa 80 1,38 110 Batata 40 1,38 55 Leche 10 1 10 Aceite 5 1 5

Manzana 50 1,20 60


Puré de papa y batata 130

Manzana rallada 50


MENU COMEDOR NIÑOS 7 A 8 MESES DE EDAD


MENÚ N° 1: Puré de zapallo con carne - Banana pisada

Alimentos 7 a 8 meses

PN (gr)

FC

PB (gr)

Zapallo 130 1,66 216 Aceite 5 1,00 5

Yema de huevo * 4 1,00 4 Carne magra 40 1,13 45

Banana 70 1,49 104

* 1 yema cocida cada 4 niños


Puré de zapallo 130 Carne 30 TOTAL 160

Banana pisada 70




MENÚ N° 2: Fideos cabellos de angel con salsa blanca y pollo - Manzana rallada


Fideos c/ salsa blanca y queso 120 Pollo 30

TOTAL 150

Manzana rallada

70


PN (gr)

FC PB (gr)

Fideos cabello de angel 20 1,00 20 Leche ent. Fluída 40 1,00 40 Almidón de maíz 5 1,00 5

Aceite 5 1,00 5 Queso fresco 15 1,00 15

Pollo deshuesado 40 1,13 45 Manzana 70 1,20 84




MENÚ N° 3: Puré de zapallo y papa con carne - Puré de banana


PN (gr)

FC PB (gr)

Zapallo 40 1,66 66 Papa 80 1,38 110 Leche 10 1,00 10 Aceite 5 1,00 5

Carne magra 40 1,13 45 Banana 70 1,49 104


Puré de zapallo y papa 130 Carne 30 TOTAL 160

Puré de banana

70




MENÚ N° 4: Arroz con acelga y queso blanco con pollo - Duraznos en almíbar


PN (gr)

FC PB (gr)

Arroz 25 1,00 25 Acelga 90 1,66 149 Aceite 5 1,00 5

Queso blanco 10 1,00 10 Pollo deshuesado 40 1,13 45

Duraznos en almibar 70 1,00 70


Arroz c/ acelga y queso blanco 130

Pollo 30 TOTAL 160

Duraznos en almibar

70




MENÚ N° 5: Puré de papa y batata con carne - Flan de vainilla


PN (gr)

FC PB (gr)

Papa 60 1,38 83 Batata 40 1,38 55 Leche 10 1,00 10 Aceite 5 1,00 5

Carne magra 40 1,13 45 Polvo p/ flan 20 1,00 20

Leche 100 1,00 100


Puré de papa y batata 110 Carne 30 TOTAL 140

Flan

100




MENÚ N° 6: Puré de zapallito y papa con carne - Puré de banana


PN (gr)

FC PB (gr)

Zapallito 50 1,39 70 Papa 80 1,38 110

Aceite 5 1,00 5 Yema de huevo * 4 1,00 4




Puré de zapallito y papa 130 Carne 30 TOTAL 160

Banana

70




MENÚ N° 7: Polenta con queso y pollo - Peras en almíbar o pera pisada


PN (gr)

FC

PB (gr)

Harina de maíz 35 1,00 35 Leche ent. Fluída 70 1,00 70


Pollo deshuesado 40 1,13 45 Peras en almibar* 70 1,00 70


Polenta c/ queso 120 Pollo 30

TOTAL 150

Peras en almíbar

70 *opcional: pera pisada

70




MENÚ N° 8: Arroz con zanahoria y carne - Postre de leche


PN (gr)

FC

PB (gr)

Arroz 25 25 Zanahoria 40 40

Aceite 5 5 Carne magra 40 1,13 45

Maizena 10 1,00 10 Leche 100 1,00 100


Arroz c/ zanahoria 120

Carne 30 TOTAL 150

Postre de leche

100




MENÚ N° 9: Puré de zapallo con pollo - Puré de manzana y banana


PN (gr)

FC PB (gr)

Zapallo 130 1,66 216 Aceite 5 1,00 5

Yema de huevo * 4 1,00 4 Pollo deshuesado 40 1,13 45

Manzana 40 1,20 48 Banana 40 1,49 60



Puré de zapallo 130 Pollo 30

TOTAL 160 Puré de banana y manzana

80




MENÚ N° 10: Puré verde con carne - Manzana rallada


PN (gr)

FC PB (gr)

Papa 80 1,38 110 Acelga 50 1,66 83 Leche 10 1,00 10 Aceite 5 1,00 5

Carne magra 40 1,13 45 Manzana 70 1,20 84


Puré verde 120 Carne 30 TOTAL 150

Manzana rallada

70




MENU 1: Fideos con tomate concasse y carne - Naranja con azúcar


PN (gr)

FC

PB (gr)

Fideos finos 40 1,00 40 Tomate procesado s/ piel 30 1,50 45

Zanahoria 5 1,50 8 Queso fresco 15 1,00 15

Aceite 5 1,00 5 Carne magra 60 1,13 68

Naranja 100 1,54 154 Azúcar 10 1,00 10


Fideos c/ tomate concasse 130

Carne 50 TOTAL 200

Naranja

110




MENU 2: Arroz con salsa blanca y pollo - Manzana

Alimentos

9 a 11 meses PN (gr)

F C

PB (gr)

Arroz 30 1,0 30 Leche ent. Fluída 50 1,0 50 Harina de trigo 5 1,0 5

Manteca 5 1,0 5 Queso fresco 15 1,0 15

Pollo deshuesado 60 1,1 68

Manzana 100 1,20 120


Fideos con salsa blanca 150

Pollo 50

TOTAL 200

Manzana 100




MENU 3: Puré de zapallo y papa con carne - Banana


PN (gr)

FC PB (gr)

Zapallo 50 1,66 83 Papa 100 1,13 113 Leche 10 1,00 10 Aceite 5 1,00 5



Puré de zapallo y papa 160 Carne 50 TOTAL 210

Banana

100




MENU 4: Acelga al graten con carne - Duraznos en almibar

Alimentos

9 a 11 meses

PN (gr)

FC

PB (gr)

Acelga 150 1,66 249 Harina de trigo 15 1,00 15

Manteca 10 1,00 10 Leche ent. Fluída 80 1,00 80

Queso fresco 30 1,00 30 Pollo deshuesado 60 1,13 68

Duraznos en almíbar 100 1,00 100


Acelga al gratén 170

Pollo

50

TOTAL

220


100




MENU 5: Jardinera con carne - Flan de vainilla


PN (gr)

FC

PB (gr)

Papa 110 1,33 146 Zanahoria 40 1,13 45 Remolacha 40 1,33 53

Aceite 5 1,00 5 Carne magra 60 1,13 68 Polvo p/ flan 20 1,00 20

Leche 100 1,00 100


Jardinera 180

Carne 50 TOTAL 230

Flan

120




MENU 6: Puré de zapallito y papa con carne – Puré de banana

Alimentos


FC

PB (gr)

Zapallito 50 1,66 83 Papa 110 1,38 152 Leche 10 1,00 10 Aceite 5 1,00 5


Banana 100 1,49 149



Puré de zapallito y papa 150

Carne

50

TOTAL

200

Banana

100




MENU 7: Polenta con queso y pollo - Peras en almibar


PN (gr)

FC

PB (gr)

Harina de maíz 35 1,00 35 Leche ent. Fluída 70 1,00 70


Pollo deshuesado 60 1,13 68 Peras en almibar 100 100


Polenta c/ queso 120

Pollo 50 TOTAL 170

Peras en almibar

100

*opcional: pera pisada

100




MENU 8: Arroz con lentejas y carne - Postre de leche


PN (gr)

FC

PB (gr)

Arroz 30 1,00 30 Lentejas* 50 1,00 50

Aceite 5 1,00 5 Carne magra 60 1,13 68

Leche 100 1,00 100 Maicena 10 1,00 10


Arroz c/ lentejas y carne 140 Carne 50

TOTAL 190

Postre de leche 100

* procesar las lentejas




MENU 9: Puré de zapallo con pollo - Manzana

Alimentos


FC

PB (gr)

Zapallo 150 1,66 249 Aceite 5 1,00 5

Yema de huevo * 4 1,00 4 Pollo deshuesado 60 1,13 68

Manzana 100 1,20 120



Puré de zapallo y papa 160

Pollo

50

TOTAL

210

Manzana

100




MENU 10: Puré verde con carne - Ensalada de frutas

Alimentos


FC

PB (gr)

Papa 120 1,38 166 Acelga 60 1,66 100 Leche 10 1,00 10 Aceite 5 1,00 5


Manzana 30 1,20 36 Banana 30 1,49 45 Naranja 30 1,54 46

Duraznos en almíbar 30 1,00 30 Azúcar 10 1,00 10



Puré verde 160 Carne 50 TOTAL 210

Ensalada de frutas

130

DESAYUNO/MERIENDA (niños de 9 a 11 meses de edad)


Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

3 galletitas de

leche

1 madalena

1 rebanada de pan lacteado

2 vainillas

1 figazzita de

manteca

COMPLEMENTOS:

Para los niños de 8 meses a 3 años de edad corresponde, como parte del servicio del almuerzo, un complemento. Debe ser brindado fuera de las comidas principales. La conducción del establecimiento indicará la cantidad y el horario de los mismos y lo consignará en el libro de órdenes.

-Alternar entre los siguientes:

1) Yogur entero saborizado (120cc)

2) Flan de vainilla (100 a 120 cc)

3) Postre de maicena (100 cc)

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Vainillas

Leche

Alfajor de dulce de leche

Leche

Galletitas de agua

Yogur bebible

Madalenas

Leche

Galletitas dulces

Yogur bebible

ANEXO A DESAYUNO/ MERIENDA De 1 a 3 años de edad


Las empresas adjudicatarias deberán entregar:

- el componente sólido del desayuno - los ingredientes (cacao, azúcar y mate cocido) para agregar al componente

líquido (leche), la cantidad solicitada por las autoridades escolares (la misma no puede superar el gramaje indicado para las raciones homologadas):

* gramaje de cacao: 8 gr por ración * gramaje de mate cocido: 2 gr por ración

*Mosaico:

*Lista de Ingredientes: Lunes Vainillas 20-25 gr

Azúcar 2 gr

Martes Alfajor de dulce de leche 35 gr

Azúcar 2 gr

Miércoles Galletitas de agua 25-30 gr

Jueves Madalenas 25-30 gr

Azúcar 2 gr

Viernes Galletitas dulces 25-30 gr

(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) • Aclaraciones:

- Los establecimientos educativos que lo requieran podrán solicitar cambio de

yogur por leche los miércoles y viernes, previa autorización de la Dirección General de Servicios a las Escuelas.

- En los establecimientos que soliciten el cambio de yogur por leche los

miércoles y viernes se deberá entregar los siguientes ingredientes por ración:

Días Miércoles: *Cacao: (si lo solicitan las autoridades) 8 gr *Azúcar: 2 gr

Días Viernes: *Té/ Mate: (si lo solicitan las autoridades) 2 gr *Azúcar: 5 gr

• Casos con Alimentación Especial: En caso de alumnos con patologías que requieran plan de alimentación especial, se adaptará el desayuno a la prescripción del médico y/o la dieta realizada por un especialista.

Para estos alumnos se enviarán alimentos como:

- galletitas de agua; - galletitas o pan de salvado; - galletas de arroz, reposterías aptas para celíaco - leche deslactosada;

Y cualquier otro alimento que se requiera para la patología que se presente.

ANEXO A MOSAICO COMEDOR VERANO 1 a 3 años 2014-2016 MARZO/ABRIL/OCTUBRE/ NOVIEMBRE/ DICIEMBRE


MENU N°1: LUNES

MENU N°2: MARTES

MENU N° 3: MIERCOLES MENU N° 4: JUEVES MENU N° 5: VIERNES

Mostacholes c/ carne estofada

Fruta

Milanesa con ensalada de papa y huevo

Helado de agua

Cazuela de carne con vegetales

Gelatina

Bifes a la criolla con papas y batatas al horno

Fruta

Pollo al horno con ens de tomate, huevo y arvejas

Flan de vainilla

MENU N° 6: LUNES MENU N° 7: MARTES MENU N° 8: MIERCOLES MENU N° 9: JUEVES MENU N° 10: VIERNES

Milanesa con queso con ens de arroz, zanahoria y

huevo

Fruta

Fideos tirabuzón con

salteado de pollo

Gelatina

Carne a la cacerola con puré tricolor

Ensalada de frutas

Mostacholes con filetto y queso

Flan de vainilla

Pollo a la cacerola con arroz con manteca y queso

Fruta

MENU N° 11: LUNES MENU N°12: MARTES

MENU N° 13: MIÉRCOLES MENU N° 14: JUEVES MENU N° 15: VIERNES

Fideos moño con bechamel de jamón y pollo

Fruta

Carne a la cacerola con ensalada de arroz, tomate y

huevo

Flan de vainilla

Milanesa con Puré de papas

Helado de agua

Ravioles con salsa rosa

Fruta

Carne al horno con puré mixto

Ensalada de frutas

Fruta: Se alternará entre las frutas de estación, con un mínimo de 3 variedades semanales. • Menú N° 1: se reemplazara por OPC 1: “Bifecitos con Budín de verduras” • Menú N° 9: se reemplaza por OPC 2: “Pastel de Pollo mixto” • Menú N° 11: se reemplazara por OPC 3: “Pollo a la cacerola con puré mixto”


MENU VERANO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016

(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) MENU N° 1: Mostacholes c/carne estofada / Fruta

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Fideos Mostacholes

50

1,00

50 Aceite 5 1,00 5

Queso de rallar 5 1,07 5 Carne (paleta) 80 1,13 90

Cebolla 10 1,17 12 Zanahoria 10 1,13 11 Ají morrón 4 1,27 5

Tomate triturado 30 1,00 30 Aceite 5 1,00 5

Sal y condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140

Peso del plato servido en gr. 1 a 3 años

Mostacholes 130 Estofado 110

TOTAL 240

Fruta pelada y cortada 100




MENU N° 2: Milanesa con ensalada de papa y huevo / Helado

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Emincé de nalga o bola de lomo 80 1,00 80 Huevo 8 1,19 10

Pan rallado 20 1,00 20 Aceite 8 1,00 8 Papa 150 1,33 200 Huevo 10 1,19 12 Aceite 5 1,00 5

Sal y Condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20

Helado de agua 60 1,00 60

Peso del plato servido en gr.: 1 a 3 años

Milanesa 80 Ensalada 160

TOTAL 240

Helado 60




MENU N° 3: Cazuela de carne con vegetales / Gelatina

Alimentos

1 a 3 años

PN(gr)

FC

PB (Gr)

Carne 70 1,13 79 Arroz 40 1,00 40

Zapallo 30 1,13 34 Zapallitos 10 1,00 10 Cebolla 3 1,17 4

Zanahoria 20 1,00 20 Aceite 4 1,00 4

Sal/Condim. 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20

Gelatina 17 1,00 17 Agua 120 1,00 120


Cazuela 230

Gelatina 120




MENÚ N° 4: Bifes a la criolla con papas y batatas al horno / Fruta

Alimentos

1 a 3 años

PN(gr)

FC

PB (gr)

Carne (cuadril, nalga, paleta) 90 1,13 102 Tomate natural 15 1,10 17

Cebolla 10 1,17 12 Ají morrón 3 1,27 4

Aceite 5 1,00 5 Papa 90 1,33 120 Batata 80 1,42 114 Aceite 5 1,00 5

Sal y Condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140


Bifes a la criolla 95 Papas y batatas 120

TOTAL

215





MENU N° 5: Pollo al horno con ensalada de tomate, huevo y arvejas / Flan de vainilla

Alimentos 1 a 3 años FC PB PN(gr) (gr)

Pollo 90 2,30 207 Aceite 4 1,00 4

Tomate 60 1,10 66 Arvejas 25 1,00 25 Huevo 10 1,19 12 Aceite 5 1,00 5

Sal y condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20

Polvo para flan 15 1,00 15 Leche entera fluida 120 1,00 120


Pollo cortado (s/ hueso) 65 Ensalada 95 TOTAL 160

Flan 120




MENU N° 6: Milanesa c/ queso c/ ens de arroz, zanahoria y huevo / Fruta

Alimentos

1 a 3 años

PN(gr)

FC

PB (gr)


Pan rallado 20 1,00 20 Queso cremoso 25 1,00 25

Aceite 8 1,00 8 Arroz 20 1,33 27

Zanahoria 40 1,66 66 Huevo 15 1,00 15 Aceite 5 1,00 5


Fruta 100 1,40 140



TOTAL 205





MENU N° 7: Fideos tirabuzón con salteado de pollo / Gelatina

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Fideos Tirabuzon 50 1,00 50 Zanahoria 10 1,00 10 Cebolla 10 1,17 12

aji 3 1,00 3 zapallitos 10 1,00 10

Aceite 5 1,00 5 pulpa de pollo 60 2,30 138

Queso de rallar 5 1,00 5 Sal y condimentos 1 1,00 1

Pan 20 1,00 20 Polvo para gelatina 17 1,00 17

Agua 120 1,00 120


Fideos con pollo 230

Gelatina 120




MENU N° 8: Carne a la cacerola con puré tricolor / Ensalada de frutas

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Carne: (paleta) 90 1,13 102

Cebolla 10 1,17 12 Tomate triturado 15 1,00 15

Zanahoria 5 1,13 6 Ají 3 1,27 4

Aceite 5 1,00 5 Papa 70 1,33 93

Zapallo 70 1,66 116 Batata 30 1,42 43

Manteca 8 3

1,00 8 Leche ent.en polvo 1,00 3 Sal y condimentos 1 1,00 1

Pan 20 1,00 20 Banana (1) 30 1,49 45

Manzana (2) 30 1,20 36 Naranja 30 1,54 46 Azúcar 5 1,00 5

(1) y/o (2) se pueden reemplazar por durazno: 30g PN = 37g PB o pera:30g PN = 36g PB


Carne a la cacerola 95 Puré 170

TOTAL

265

Ensalada de frutas

95




MENU N° 9: Mostacholes c/ fileto y queso / Flan de vainilla

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Fideos 50 1,00 50 Aceite 3 1,00 3




Pan 20 1,00 20 Polvo para flan (vainilla) 15 1,00 15

Leche entera fluida 120 1,00 120


Mostacholes con salsa y queso 180

Flan 120




MENU N° 10: Pollo a la cacerola con arroz con manteca y queso / Fruta


Pollo 90 2,30 207 Ají morrón 3 1,27 4


Aceite 5 1,00 5 Sal y condimentos 2 1,00 2

Arroz 40 1,00 40 Manteca 5 1,00 5


Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140


Pollo cortado a la cacerola 100 Arroz 110

TOTAL 210 Fruta pelada y cortada

100




MENÚ N° 11: Fideos moño con bechamel de pollo y paleta / Fruta

Alimentos

1 a 3 años

PN(gr)

FC

PB (gr)

Fideos moño 50 1,00 50 Leche ent.en polvo (sin

reconstituir)

10

1,00

10 Agua 85 - -

Manteca 3 1,00 3 Harina 8 1,00 8 Pollo 30 2,30 69

Paleta cocida 10 1,00 10 Aceite 4 1,00 4


Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140


Fideos 125 Salsa bechamel c/ pollo y paleta 110

TOTAL

235





MENU N° 12: Carne a la cacerola con ens de arroz, tomate y huevo / Flan de vainilla


Carne 90 1,13 102 Ají morrón 3 1,27 4


Aceite 5 1,00 5 Sal y condimentos 2 1,00 2

Arroz 20 1,00 20 Tomate 40 1,10 44 Huevo 20 1,19 24 Aceite 5 1,00 5


Flan vainilla 15 1,00 15 Leche entera fluida 120 1,00 120


Carne a la cacerola 100 ensalada 125 TOTAL 225

Flan vainilla 120




MENU N° 13: Milanesa con pure de papas / Helado de agua

Alimentos

1 a 3 años

PN(gr)

FC

PB (gr)


Pan rallado 20 1,00 20 Aceite 8 1,00 8 Papa 150 1,33 200

leche ent. en polvo sin reconstituir

5

1,19

6 Manteca 10 1,00 10


Helado de agua 60 1,00 60

Peso del plato servido en gr: 1 a 3 años

Milanesa 80 Arroz 110 TOTAL 190 Helado de agua 60




MENU N ° 14: Ravioles con ricotta con salsa rosa / Fruta

Alimentos 1 a 3 años

PN (gr)

FC

PB (gr)

Ravioles de ricotta 100 1,00 100 Aceite 4 1,00 4

Tomate triturado 30 1,00 30 Cebolla 10 1,17 12

Ají morrón 3 1,27 4 Leche ent.en polvo (sin

reconstituir)

4

1,00

4 Agua 35 - -

Manteca 3 1,00 3 Harina de trigo 3 1,00 3

Aceite 4 1,00 4 Queso de rallar 5 1,07 5

Sal y Condimentos 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140


Ravioles de ricota 150 Salsa rosa 80

TOTAL

230





MENÚ N° 15: Carne al horno c/ puré mixto / Ensalada de frutas

Alimentos

1 a 3 años

PN(gr)

FC

PB (gr)

Carne (paleta) 90 1,13 102 Cebolla 10 1,17 12

Zanahoria 10 1,13 11 Ají morrón 3 1,27 4

Aceite 5 1,00 5 Papa 90 1,33 120

Zapallo 80 1,66 133 Leche ent. en polvo sin reconstituir 3 1,00 3

Manteca 8 1,00 8 Sal y condimentos 1 1 1

Pan 20 1,00 20 Banana (1) 30 1,49 45




Carne al horno 80 Pure de papas 170

TOTAL 250

Ensalada de frutas 95

ANEXO A MOSAICO COMEDOR INVIERNO 1 a 3 años 2014-2016

(1° día hábil de Mayo- ultimo día de Septiembre) (Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2)

MENU N°1: LUNES MENU N°2: MARTES MENU N° 3: MIERCOLES MENU N° 4: JUEVES MENU N° 5: VIERNES Mostacholes c/ carne

estofada

Fruta

Milanesa con ensalada de papa y huevo

Gelatina

Cazuela de carne con vegetales

Fruta

Carne al horno con puré tricolor

Flan de vainilla

Risotto con pollo

Ensalada de frutas

MENU N° 6: LUNES MENU N° 7: MARTES MENU N° 8: MIERCOLES MENU N° 9: JUEVES MENU N° 10: VIERNES Guiso de lentejas con

vegetales y carne

Fruta

Pollo cortado c/ acelga al gratén

Gelatina

Ravioles con salsa rosa

Ensalada de frutas

Bifes a la criolla con papas al natural

Flan de vainilla

Fideos moño con bechamel de pollo y

jamón

Fruta

MENU N° 11: LUNES MENU N°12: MARTES MENU N° 13: MIÉRCOLES MENU N° 14: JUEVES MENU N° 15: VIERNES Ternerita guisada

Fruta

Carne a la cacerola con puré de papas

Fruta

Pollo al horno con ens de arroz, zanahoria y arvejas

Gelatina

Polenta con filetto y queso

Fruta

Milanesa con puré de papas

Flan de vainilla

Fruta: en una misma semana no se podrá repetir la fruta

REEMPLAZOS PARA SERVICIO DE VIANDA: Menú 1: se reemplaza por OPC 1:“Bife tierno con budín de verduras”

Menú 8: se reemplaza por OPC 2: “Pastel de pollo mixto” Menú 11: se reemplaza por OPC 3: “Pollo a la cacerola con puré mixto”


MENU INVIERNO NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS DE EDAD PLIEGO 2014 - 2016

(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) MENU N° 1: Mostacholes c/carne estofada / Fruta

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Fideos Mostacholes

50

1,00

50 Aceite 5 1,00 5

Queso de rallar 5 1,07 5 Carne (paleta) 80 1,13 90

Cebolla 10 1,17 12 Zanahoria 10 1,13 11 Ají morrón 4 1,27 5



Fruta 100 1,40 140


Mostacholes 130

Estofado 110

TOTAL 240





MENU N° 2: Milanesa con ensalada de papa y huevo / Gelatina

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)



Huevo 10 1,19 12 Aceite 5 1,00 5


Gelatina 17 1,00 17 Agua 120 1,00 120



TOTAL

240

Gelatina

120




MENU N° 3: Cazuela de carne con vegetales / Fruta

Alimentos

1 a 3 años

PN(gr)

FC

PB (Gr)

Carne 70 1,13 79 Arroz 40 1,00 40

Zapallo 30 1,13 34 Zapallitos 10 1,00 10 Cebolla 3 1,17 4

Zanahoria 20 1,00 20 Aceite 4 1,00 4

Sal/Condim. 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20

Fruta 100 1,40 140


Cazuela 230





MENÚ N° 4: Carne al horno con puré tricolor / Flan de vainilla

Alimentos

1 a 3 años

PN(gr)

FC

PB (gr)

Carne (paleta) 90 1,13 102 Cebolla 10 1,17 12

Zanahoria 10 1,13 11 Ají morrón 3 1,27 4

Aceite 5 1,00 5 Papa 70 1,33 93

Zapallo 70 1,66 116 Batata 30 1,42 43

Manteca 8 1,00 8 Leche ent.en polvo 3 1,00 3 Sal y condimentos 1 1,00 1

Pan 20 1,00 20 Polvo para flan (sabor vainilla) 15 1,00 15

Leche entera fluída 120 1,00 120


Carne al horno 80 Puré 170

TOTAL 250

Flan 120




MENÚ N° 5: Risotto con pollo / Ensalada de frutas


Arroz 40 1,00 40 arvejas 10 1,00 10 Cebolla 10 1,17 12

Pollo 50 2,30 115 Aceite 5 1,00 5 caldo c/s 1,00 c/s

manteca 3 1,00 3 Queso de rallar 5 1,07 5


Banana (1) 30 1,49 45 Manzana (2) 30 1,20 36

Naranja 30 1,54 46 Azúcar 5 1,00 5



Risotto 190

Ensalada de frutas 95




MENÚ N° 6: Guiso de lentejas con vegetales y carne / Fruta

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Carne 60 1,13 68 Lentejas 30 1,00 30

Arroz 20 1,00 20 Zanahoria 16 1,13 18

Cebolla 16 1,17 19 Ají 4 1,27 5

Aceite 4 1,00 4 Tomate triturado 24 1,00 24

Sal y condimentos 1 1 1 Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140


Guiso 220




(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) MENÚ N° 7: Pollo cortado con Acelga al graten / Gelatina

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Pollo 90 2,30 207 Aceite 4 1,00 4 Acelga 200 1,66 332

Harina de trigo 20 1,00 20 Manteca 15 1,00 15

Leche entera en polvo 13 1,00 13 Agua 110 - -

Queso de rallar 15 1,07 16 Sal y condimentos 1 1 1

Pan 20 1,00 20 Gelatina

Agua 17

120 1,00 1,00

17 120


Pollo cortado (sin hueso) 65 Acelga al gratén 180

TOTAL 245

Gelatina 120



(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) MENU N ° 8: Ravioles con ricotta con salsa rosa / Ensalada de frutas

Alimentos 1 a 3 años

PN (gr)

FC

PB (gr)

Ravioles de ricotta 100 1,00 100 Aceite 4 1,00 4

Tomate triturado 30 1,00 30 Cebolla 10 1,17 12

Ají morrón 3 1,27 4 Leche ent.en polvo (sin reconstituir) 4 1,00 4

Agua 35 - - Manteca 3 1,00 3

Harina de trigo 3 1,00 3 Aceite 4 1,00 4

Queso de rallar 5 1,07 5 Sal y Condimentos 1 1,00 1

Pan 20 1,00 20 Banana (1) 30 1,49 45




Ravioles de ricota 150 Salsa rosa 80

TOTAL 230

Ensalada de frutas

140




MENÚ N° 9: Bifes a la criolla con papas al natural / Flan de vainilla

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Carne (cuadril, nalga, paleta) 90 1,13 102 Tomate natural 15 1,10 17


Aceite 5 1,00 5 Papa 170 1,33 226 Aceite 5 1,00 5


Polvo para flan (vainilla) 15 1,00 15 Leche entera fluída 120 1,00 120


Bifes a la criolla 95 Papas al natural 170

TOTAL 265

Flan 120




MENÚ N° 10: Fideos moño con bechamel de pollo y paleta / Fruta

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Fideos moño 50 1,00 50 Leche ent.en polvo (sin

reconstituir)

10

1,00

10 Agua 85 - -

Manteca 3 1,00 3 Harina 8 1,00 8 Pollo 30 2,30 69

Paleta cocida 10 1,00 10 Aceite 4 1,00 4


Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140


Fideos 125 Salsa bechamel c/ pollo y paleta 110

TOTAL 235

Fruta pelada y cortada

100



(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) MENÚ N° 11: Ternerita guisada / Fruta

Alimentos

1 a 3 años

PN(gr)

FC

PB (Gr)

Carne 70 1,13 79 Arroz 40 1,00 40

Zanahoria 30 1,13 34 Arvejas 10 1,00 10 Cebolla 3 1,17 4

Tomate trit. 20 1,00 20 Ají 4 1,27 5

Aceite 5 1,00 5 Sal/Condim. 1 1,00 1

Pan 20 1,00 20 fruta 100 1,40 140


Ternerita guisada 230





MENÚ N° 12: Carne a la cacerola c/ pure de papas / Fruta

Alimentos

1 a 3 años

PN(gr)

FC

PB (gr)

Carne 90 1,13 102 Cebolla 10 1,17 12

Tomate triturado 15 1,00 15 Zanahoria 5 1,13 6

Ají 3 1,27 4 Aceite 5 1,00 5 Papa 150 1,33 200

Leche ent.en polvo (sin reconstituir)

10

1,00

10 Manteca 5 1,00 5

Sal /nuez moscada 1 1,00 1 Pan 20 1,00 20

Fruta 100 1,40 140


Carne 90 Puré de papas 150





MENÚ N° 13: Pollo al horno con ensalada de arroz, zanahoria y arvejas / Gelatina

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Pollo 90 2,30 207 Aceite 4 1,00 4 Arroz 20 1,33 27

Zanahoria 40 1,66 66 Arvejas 20 1,00 20 Aceite 5 1,00 5


Polvo para gelatina 17 1,00 17 Agua 120 1,00 120


Pollo cortado (s/ hueso) 65 Ensalada 120 TOTAL 185

Gelatina 120




MENÚ N° 14: Polenta con salsa Filetto y queso / Fruta

Alimentos

1 a 3 años

PN(gr)

FC

PB (gr)

Harina maíz 40 1,00 40 Leche ent. en polvo (sin

reconstituir)

10

1,00

10 Manteca 5 1,00 5

Queso cremoso 20 1,00 20 Tomate triturado 30 1,00 30

Zanahoria 10 1,13 11 Cebolla 10 1,17 12

Ají morrón 4 1,27 5 Aceite 4 1,00 4

Queso de rallar 5 1,07 5 Sal y Condimentos 1 1,00 1

Pan 20 1,00 20 Fruta 100 1,40 140


Polenta 195





MENÚ N° 15: Milanesa con puré de papas / Flan de vainilla

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)



leche ent. en polvo sin reconstituir 5 1,19 6 manteca 10 1,00 10


Polvo para Flan 20 1,00 20 Leche entera fluida 120 1,00 120


Milanesa

80 Puré 150

TOTAL 230

Flan

120

OPCIONALES Y SOPAS. MENUES DE 1 A 3 AÑOS PLIEGO 2014 - 2016


(Reemplazo de IF: 2013-05605849 -DGSE- Versión 2) SOPAS- Jardín Maternal 2014-2016

SOPA DE SEMOLA

Alimentos

1 a 3 años PN (gr)

FC

PB

Agua 120 120 Apio 3 1,58 5

Puerro 3 1,92 6 Zapallo 10 1,66 17

Zanahoria 10 1,13 11 Batata/papa 10 1,38 14

Sémola 10 10

Peso del plato servido (g) 120

SOPA DE ZAPALLO

Alimentos

1 a 3 años PN (gr)

FC

PB

Agua 100 100 Apio 3 1,58 5

Puerro 3 1,92 6 Zapallo 60 1,66 100

Zanahoria 10 1,13 11 Almidón 3 3


SOPA DE FIDEOS Alimentos

1 a 3 años PN (gr)

FC

PB (gr)

Agua 120 - 120 Apio 3 1,58 5

Puerro 3 1,92 6 Zapallo 10 1,66 17

Zanahoria 10 1,13 11 Batata/papa 5 1,38 7

Fideos soperos 10 10





SOPA DE AVENA

Alimentos

1 a 3 años PN (gr)

FC

PB

Agua 120 - 120 Apio 3 1,58 5

Puerro 3 1,92 6 Zapallo 10 1,66 17

Zanahoria 10 1,13 11 Avena 10 10





OPCIONAL N° 1: Bife tierno a la cacerola con budín de verduras

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Carne 90 1,13 102 Cebolla 10 1,17 12

Tomate triturado 15 1,00 15 Zanahoria 5 1,13 6

Ají 3 1,27 4 Aceite 5 1,00 5

Zapallitos 80 1,39 111,2 Acelga 60 1,66 99,6 Cebolla 10 1,17 11,7 Manteca 5 1,00 5

Harina de trigo 10 1,00 10 Leche desc. en polvo 5 1,00 5

Huevo 10 1,19 11,9 Aceite 3 1,00 3

sal y condimentos 1 1,00 1


Bife tierno la cacerola 90 Budín 150




OPCIONAL N° 2: Pastel de pollo mixto

Alimentos

1 a 3 años PN(gr)

FC

PB (gr)

Pulpa de pollo 70 1,00 70 Cebolla 5 1,17 6

Ají morrón 4 1,27 5 Huevo 10 1,19 12 Aceite 3 1,00 3 Papa 70 1,33 93

Zapallo o Calabaza 80 1,66 133 Queso de rallar 4 1,07 4

Leche ent.en polvo (sin reconstituir) 10 1,00 10 Manteca 5 1,00 5

condimentos 1 1,00 1


Pastel de pollo 250




OPCIONAL N° 3: Pollo a la cacerola con puré mixto

Alimentos

1 a 3 años

PN(gr)

FC

PB (gr)

Pollo 70 2,30 161 Ají morrón 3 1,27 4


Aceite 5 1,00 5 Papa 90 1,33 120

Batata 80 1,42 114 Manteca 8 1,00 8

Leche ent.en polvo( sin reconstituir) 3 1,00 3 Sal y condimentos 1 1,00 1


Pollo (s/hueso) a la cacerola 90 Puré 170

G O B I E R N O DE LA C I U D A D DE B U E N O S A I R E S2014, Año de las letras argentinas

Hoja Adicional de FirmasInforme gráfico

Número: Buenos Aires,

Referencia: S/ ANEXO A COMEDOR INVIERNO VERANO- INICIAL MATERNAL 2014-2016

El documento fue importado por el sistema GEDO con un total de 70 pagina/s.

anexo a maternal – inicial 2014 - 2016 - gobierno de … · cocinar por hervor los vegetales y...

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