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Lunes, 4 de Mayo de 2015 Mis favoritos

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AnchoasLa anchoa es uno de los pescados azules ms apreciados y consumidos,debido a su exquisito sabor, su textura agradable y su excelente relacincalidad-precio.

Como todos los pescados azules las anchoas son muy ricas en grasa, por loque la carne se presta muy bien para ser fileteada. La anchoa es un alimentoque posee importantes propiedades nutritivas y saludables. Destaca, sobretodo, por su aporte en cidos grasos insaturados oleico, linoleico y omega 3.Estos dos ltimos son cidos grasos esenciales. Se llaman esenciales porqueel organismo no los fabrica y debe obtenerlos a travs de la dieta.

El omega 3 acta reduciendo el llamado colesterol malo, adems la anchoaaporta vitaminas liposolubles A, D, E y K y minerales sodio, potasio,magnesio, fsforo, hierro, calcio y muchas protenas, aproximadamente un 20%de su peso, de alto valor biolgico. Contiene protenas en cantidad y calidad similares al huevo y la carne, y mineralescomo el yodo, magnesio, fsforo, hierro y calcio (en las especies que se comen con espina). Contienen mucho sodio sobretodo aquellas en conserva, por este motivo, en ocasiones puede ser aconsejable moderar el consumo, para evitar elriesgo de hipertensin. Para desalar rpidamente las anchoas basta enjuagarlas en agua fra y luego sumergirlas unosdiez minutos en vinagre de vino o para desalar unas anchoas, ponerlas en remojo en leche, y quedarn perfectamentedesaladas.

Es cierto que fresca, marinada o en salazn, esta especie ha tenido una presencia, ms o menos discreta, en aperitivos,ensaladas, cocas, es decir, casi siempre en entradas. Pero como plato principal de pescado, la excepcin es la regla.

Al igual que el caviar o el jamn de cerdo ibrico, este pescado agradece la sal y la curacin, hasta el extremo derevalorizarse y alcanzar, envasado en lata, un precio diez veces superior al que se cotiza en fresco. Pero que la anchoa en salazn sea superior no desmerece al natural. De hecho, este ltimo lleva siglos haciendo triunfarrecetas muy exquisitas.

Como es ya costumbre con cada contenido van Aqu tenemos una serie de recetas que complementa el artculo como latortuga de ensaladilla, las judas verdes con tomate y anchoas o el tomate Kumato con anchoa y queso de cabra.

Recetas recomendadas:

Receta de Judas verdes con tomate y anchoas (Muy fcil / Ensaladas y verduras / Espaola)

Receta de Tortuga de ensaladilla (Dificil / Innovacin / Espaola)

Receta de Tomate Kumato con anchoa y queso de cabra (Muy fcil / Ensaladas y verduras / Espaola)

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