ensalada cesar - fotos.serhsdistribucio.esfotos.serhsdistribucio.es/qr/jun016/ensaladacesar.pdf ·...

CosteUNIDAD:1,26€

PVPUNIDAD:6,00€

CosteUNIDAD:0,80€

PVPUNIDAD:3,50€

CosteUNIDAD:0,25€

PVPUNIDAD:1,00€

Ensalada CesarDescubre cómo hacer las versiones de carta, menú y tapa. Carta

M!ú tapa

Elaboración:1º Lo primero que haremos será el rebozado del pollo. Cogemos los filetes de pechuga de pollo frescos, sal pimienta y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Reservar.2º Realizamos la salsa César. En un recipiente de batidora profundo, colocamos la mayonesa, el ajo, anchoas, “Perrins”, mostaza de Dijon, jugo de limón, pimienta negra y una parte de queso parmesano. Lo trituramos y si vemos que la salsa está un poco densa, lo podemos rebajar con agua templada y unas gotas de vinagre. No añadir sal de inicio, según el gusto que aporta la anchoa y el parmesano.3º Freímos el pollo rebozado en tiras gruesas, hasta que quede dorado por fuera y cocido por dentro.

Emplatado:1º Colocamos mix de lechugas, sobre todo brotes de lechuga romana. Añadimos el resto de queso parmesano rallado.2º Cortamos las tiras de pollo empanado por la mitad y colocamos 6 trozos.3º Rociamos la ensalada con la salsa de manera abundante, es la gracia de esta ensalada.4º Espolvoreamos la ensalada con cebollino picante y listo.

Elaboració:1º Realizamos la salsa César. En un recipiente de batidora profundo, colocamos la mayonesa, el ajo, anchoas, “Perrins”, mostaza de Dijon, jugo de limón, pimienta negra y una parte de queso parmesano. Lo trituramos y si vemos que la salsa está un poco densa, lo podemos rebajar con agua templada y unas gotas de vinagre. No añadir sal de inicio, según el gusto que aporta la anchoa y el parmesano.3º Freímos el pollo rebozado en tiras gruesas, hasta que quede dorado por fuera y cocido por dentro.

Emplatat:1º Colocamos mix de lechugas, sobre todo brotes de lechuga romana.2º Colocamos los tres nuggets de pollo rebozados.3º Rociamos la ensalada con la salsa y con un poco de queso parmesano rallado.4º Servir.

Cod IngredientesCad. Operativa

Pes (g./un.)

€ (g./un.)

€Coste

Mix de lechugas4 días en refrigeración 20 6,00 € 0,120

lechuga romana4 días en refrigeración 60 4,00 € 0,240

33272 mayonesaAbierto 60 días en refrigeración 50 1,98 € 0,099

ajo ambiente 0,5 2,00 € 0,00131252 Anchoas en aceite

Abierto 4 días en refrigeración 5 36,50 € 0,18333045 Perrins ambiente 0,05 2,66 € 0,000

33182 mostazaAbierto 7 días refrigeración 1 1,29 € 0,001

36033 Jugo de limónAbierto 4 días en refrigeración 2 3,19 € 0,006

33421 pimienta negraAbierto 4 días en refrigeración 0,1 7,99 € 0,00134034 -

34130Vinagre de módena ambiente 1 3,80 € 0,004

69080 queso parmesano4 días en refrigeración 15 9,10 € 0,137

71122Filete de pechuga de pollo

4 días en refrigeración 80 5,10 € 0,40832168 sal común ambiente 0,5 0,29 € 0,00033421 pimienta negra ambiente 0,1 7,99 € 0,00132855 Harina de trigo ambiente 10 0,62 € 0,00671812 huevo batido al momento 20 1,99 € 0,04032034 pan rallado ambiente 10 0,93 € 0,009

cebollino fresco4 días en refrigeración 0,1 12,00 € 0,001

Coste Total 1,26€

EUROS %PVP 6,00€PVP SN IVA 5,45€MARGEN BRUTO 4,20€ 76,96%


Pes (g./un.)

€ (g./un.)

€Coste

Mix de lechugas4 días en refrigeración 10 6,00 € 0,060


33272 mayonesaAbierto 60 días en refrigeración 40 1,98 € 0,079


Abierto 4 días en refrigeración 2,5 36,50 € 0,09133045 Perrins ambiente 0,05 2,66 € 0,000

33182 mostazaAbierto 7 días refrigeración 0,5 1,29 € 0,001

36033 Jugo de limónAbierto 4 días en refrigeración 1 3,19 € 0,003


34130Vinagre de módena ambiente 0,5 3,80 € 0,002


44219 Nuggets de pollo4 días en refrigeración 70 4,45 € 0,312

Coste Total 0,80€


* Todos los precios publicados en este libro son aproximados según mercado.© imágenes: Serhs distribución

Queda totalmente prohibida cualquier copia o reproducción, total o parcial y por cualquier medio del contenido de este libro sin el consentimiento por escrito del propietario.

Ensalada Cesar

Carta

M!ú

Elaboració:1º Realizamos la salsa César. En un recipiente de batidora profundo, colocamos la mayonesa, el ajo, anchoas, “Perrins”, mostaza de Dijon, jugo de limón, pimienta negra y una parte de queso parmesano. Lo trituramos y si vemos que la salsa está un poco densa, lo podemos rebajar con agua templada y unas gotas de vinagre. No añadir sal de inicio, según el gusto que aporta la anchoa y el parmesano.3º Freímos el pollo rebozado en tiras gruesas, hasta que quede dorado por fuera y cocido por dentro.

Emplatado:1º En una rodaja de pan rústico untamos un poco de mayonesa.2º Encima la lechuga romana troceada y una cama de germinado de alfalfa.3º Tomamos un nugget de pollo frito y lo colocamos a lo largo con una brocheta.4º Lo pinchamos en el pan y rociamos con salsa con ayuda de un biberón, justo en el momento del pase.Servir el momento.


Pes (g./un.)

€ (g./un.)

€CosteGerminados de

alfalfa4 días en refrigeración 1 4,00 € 0,004


pan rústico al momento 30 2,00 € 0,06033272 mayonesa

Abierto 60 días en refrigeración 10 1,98 € 0,020


Abierto 4 días en refrigeración 1 36,50 € 0,03733045 Perrins ambiente 0,02 2,66 € 0,000

33182 mostazaAbierto 7 días refrigeración 0,2 1,29 € 0,000

36033 Jugo de limónAbierto 4 días en refrigeración 0,5 3,19 € 0,002


34130Vinagre de módena ambiente 0,25 3,80 € 0,001


44219 Nuggets de pollo4 días en refrigeración 20 4,45 € 0,089

Coste Total 0,25€


33282SALSA CAESARCubo 1.850 mlMILLÀS

36033PULCO DE LIMÓNBotella 70 cl

33182MOSTAZABotella 1.850 gCEDI

32034PAN RAYADOBolsa 5 kgCEDI

33272MAYONESA LIGERA Cubo 9.600 mlMILLÀS

tapa

44746ESCALOPA DE POLLONATURAL EMPANADAC/4 kg Unitat 100 g aprox

69080QUESO RAYADO PARMESANOBolsa 1 kg

Refrigerado

Congelado

IQFCongelado de forma individual

Bloque

71122PECHUGA DE POLLO FILETEADAC/5kg

ensalada cesar - fotos.serhsdistribucio.esfotos.serhsdistribucio.es/qr/jun016/ensaladacesar.pdf ·...

Documents