análisis del sistema de planificación y control de las operaciones de la empresa tortas

7/23/2019 Anlisis Del Sistema de Planificacin y Control de Las Operaciones de La Empresa Tortas

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ANLISIS DEL SISTEMA DE PLANIFICACIN Y CONTROLDE LAS OPERACIONES DE LA EMPRESA TORTAS

CHILY BRAVO

MATERIA:Direccin de Operaciones

DOCENTE:Ing. William Montalvo

SEMESTRE:I-2015

INTEGRANTES:o Daniela Barroso Ardayao Mariana Portales Velascoo Sara Caballero Vargaso Vanessa Vargas Velardeo Elio Caballeroo Jos Manuel Cspedes Aguilera

Santa Cruz de la Sierra, 30 de Abril del 2015


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DIRECCION DE OPERACIONES CHILY BRAVO TORTAS UTEPSA

ContenidoCAPITULO 1 ................................................................................................................3

GENERALIDADES .......................................................................................................3

1.1 Definicin del producto................................................................................3

1.2 Antecedentes .................................................................................................3

1.3 Descripcin breve de la influencia econmica en el medio......................5

1.4 Produccin nacional (grficos y/o cuadros) ...............................................5

1.5 Caractersticas Fsicas y Qumicas del producto. ......................................5

1.6 Composicin qumica y/o elementos con los que est compuesto.........6

1.7 Tipos y variedades del Producto.................................................................6

1.8 DESCRIPCION DEL PROCESO..................................................................10

1.8.1 Recepcin de materia prima...................................................................101.8.2 Procesos principales ...............................................................................10

1.8.2.1 Descripcin literal ....................................................................................10

1.8.2.2 Descripcin grfica ..................................................................................10

CAPITULO 2 ..............................................................................................................11

PRONOSTICOS .........................................................................................................11

2.1 Anlisis de informacin histrica: .............................................................11

2.2 Clasificacin de los pronsticos en la empresa:.....................................12

2.3 Enfoque simplista: ......................................................................................12

2.4 Promedios mviles: ....................................................................................12

2.5 Regresin Lineal Simple:............................................................................15

CAPITULO 3 ..............................................................................................................18

PROCESO .................................................................................................................18

3.1 Anlisis general ...........................................................................................18

3.2 Tipo de proceso ...........................................................................................18

3.3 Tecnologa disponible................................................................................20

3.4 Flujo gramas y curso gramas.....................................................................25

Descripcin del proceso de una torta (ASME) ........................................................25

3.5 Distribucin en planta .................................................................................27


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CAPITULO 4 ..............................................................................................................28

CAPACIDAD ..............................................................................................................28

4.1 Capacidad de produccin u operaciones.................................................28

4.2 Estrategias bsicas de enfrentar la demanda (ajuste a la demanda o

produccin nivelada) ............................................................................................28

4.2.1 Planeacin agregada ajustada a la demanda........................................28

4.2.2 Planeacin agregada nivelada ................................................................29

4.3 Tecnologa disponible................................................................................29

CAPITULO 5 ..............................................................................................................30

SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO..............................................................30

5.1 Control de inventario ..................................................................................30

5.2 Herramientas de apoyo para el control de inventario..............................305.3 Mtodo utilizado ..........................................................................................30

5.4 Responsabilidad del control de inventario...............................................30

CAPITULO 6 ..............................................................................................................31

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................31

6.1 CONCLUCIN ..............................................................................................31

6.2 RECOMENDACIN ......................................................................................31

6.3 BIBLIOGRAFA............................................................................................31

6.4 ANEXOS .......................................................................................................32


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CAPITULO 1

GENERALIDADES

1.1 Definicin del producto

Dulce de pasta de harina, huevos, aceite otros ingredientes, a la que se le puede dar

formas y tamaos variados pero suele ser redonda y aplastada, que se cuece a horno

moderado; tambin puede frerse en aceite en vez de cocerse al horno.

1.2 Antecedentes

La empresa naci en el ao 2000 gracias a la ayuda de varios empresarios desde sus

inicios y a travs del tiempo, Tortas Chily Bravo se consolida como una empresa de

mucho crecimiento y prestigio gracias a la preferencia permanente de sus CLIENTES,

quienes valoran la calidad de sus exquisitos sabores de tortas y postres.

Su central se encuentra ubicada en la calle Ren Moreno esq. La Riva, cuenta con

varias sucursales en la ciudad de santa cruz colocados geogrficamente de manera

estratgicas al servicio de sus clientes.

Su actividad es de manera industrial y comercial por ser la empresa el intermediario

entre los productores y los consumidores.

N SUCURSAL DIRECCIN

1 Central Calle Ren Moreno Esq. La Riva.

2 Chocolate CalienteAv. Paragu Esq. calle 8 N 2560, entre 2do. y 3er.

Anillo, 2 cuadras antes del 3er anillo.

3 Caf Chily Calle Cobija N 459, Diagonal plazuela Callejas.

4 Caf AneAv. Virgen de Cotoca, N 230, Pampa de la Isla, del

surtidor "La Pascana" 1/2 cuadra hacia Cotoca.


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5 Caf Beni Av. Beni N 2799 entre 2do. y 3er. anillo.

6 Caf Tpico Av. Santos Dumont 3 cuadras antes del 4to Anillo.

7 Caf con LecheAv. Doble Va La Guardia, entre 4to. y 5to. Anillo

diagonal al Hipermaxi.

8 Caf CafAv. 3 Pasos al Frente N 3009, 1 cuadra antes del

4to. Anillo

9 Caf Montero Calle Independencia N 103

10 Dulces Manjares

3er. Anillo Interno, Entre Av. Roca Coronado y Av.

Centenario

Diagonal al Mercado 4 de Noviembre. Una cuadra

antes de llegar a la Rotonda de la Av. Centenario

11 Chocolate CalienteAv. Radial 27, entre 4to y 5to Anillo

Diagonal al Colegio Santa Ana

12 Chocolate CalienteAv. Claracuta, Esq. Bibosillo N 6165

Av. Beni, entre 6to. y 7mo. Anillo

13 Plan 3000Av. Paurito, 2 cuadras antes de La Av.

Transcontinental


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1.3 Descripcin breve de la influencia econmica en el medio

Al ofrecer Tortas Chily Bravo productos de exquisito sabor, variedad y calidad al

mejor precio, satisface las preferencias o exigencias de sus consumidores,

consolidndose como una empresa de crecimiento y prestigio por la preferencia

permanente de sus clientes.

1.4 Produccin nacional (grficos y/o cuadros)

1.5 Caractersticas Fsicas y Qumicas del producto.

Las caractersticas fsicas son de acuerdo a como la pide el cliente pudiendo ser de

acuerdo al tamao, color, sabor.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Santa Cruz La Paz Cochabamba Sucre

Produccin Nacional

Produccin


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1.6 Composicin qumica y/o elementos con los que est compuesto.

500 gramos de mantequilla

1kg de azcar

1kg de harina

8 huevos

1 litro de leche

1 cucharadita de vainilla

1cucharadita de ron o whisky

Ralladura de limn cantidad necesaria

1.7 Tipos y variedades del Producto

Los productos que ofrece la empresa Chily Bravo son los siguientes:

Torta de mesa

Torta de coco

Torta de mouse

Torta magnifica

Torta de gelatina

Torta moca

Torta chili limn

Torta de chocolate

Torta de vainilla

Torta selva negra

Chiffon de frutilla

Bizcochuelo de frutas

Souffl de caramelo

Souffl de chocolate

Souffl de frutilla

Delicia de pia


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1.8 DESCRIPCION DEL PROCESO

1.8.1 Recepcin de materia prima

Recepcionar la materia prima mediante un control computarizado por el cual los

proveedores dejan la materia prima en su respectivo almacn.

1.8.2 Procesos principales

1.8.2.1 Descripcin literal

Se obtiene la materia prima.

Se mezclan y se baten los insumos.

Se realiza el horneado.

Se espera el enfriamiento.

Se realiza el armado y relleno de la torta.

Se traslada para la decoracin.Se almacena.

1.8.2.2 Descripcin grfica


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CAPITULO 2

PRONOSTICOS

2.1 Anlisis de informacin histrica:

Datos histricos de unidades vendidas:

La demanda de unidades de tortas vendidas durante los primeros diez meses de la

gestin 2013, es de tipo constante.

La demanda de unidades de tortas vendidas durante los ltimos ocho aos es de tipo

creciente.

Al ofrecer Tortas Chily Bravo productos de exquisito sabor, variedad y calidad al

mejor precio, satisface las preferencias o exigencias de sus consumidores,

consolidndose como una empresa de crecimiento y prestigio por la preferencia

permanente de sus clientes.

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014


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2.2 Clasificacin de los pronsticos en la empresa:

El enfoque que utiliza la empresa Chily Bravo para pronosticar la demanda es de tipo

cualitativo y cuantitativo.

- Enfoque cualitativo: el modelo de pronstico para establecer la demanda esel de jurado de opinin ejecutiva.

- Enfoque cuantitativo: el modelo de pronstico para establecer la demanda es

el promedio mvil simple (para las demandas mensuales de una gestin) y el

ajuste lineal (para las demandas por gestiones).

2.3 Enfoque simplista:

La empresa Chily Bravo no utiliza el enfoque simplista. Porque la demanda en

el siguienteperodo no es igual que la demanda en el ms rec ien teperodo; el patrn

de la demanda puede no siempre ser completamente estable.

2.4 Promedios mviles:

PERIODO DEMANDA DP 3 DP 4 MAD 3 MAD 4

ENERO 4100FEBRERO 4100

MARZO 4200

ABRIL 4200 4133 67

MAYO 4500 4167 4150 333 350

JUNIO 4200 4300 4250 100 50JULIO 4200 4300 4275 100 75

AGOSTO 4400 4300 4275 100 75

SEPTIEMBRE 4500 4267 4325 233 175


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OCTUBRE 4200 4367 4325 167 125

NOVIEMBRE 4200 4367 4325 167 125

DICIEMBRE

4500 4300 4325 200 175ENERO 4300 4350 =1467 =1150

R.- La demanda para el mes de enero del 2014 es de 4350 unidades de torta, ya que:

< es decir, que la demanda pronosticada de 4 periodos tiene menordesviacin que la demanda pronosticada de 3 periodos.

DESARROLLO:

DP = X+X +X DP = ++ DP = DP =4133

DP = X+X +X+ X DP = +++ DP = DP =4150

DP ene = ++ DPene = DPene =4300

DPene = +++ DPene = DPene =4350


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CALCULO DE LA DESVIACION ABSOLUTA MEDIA: MAD

=

MAD= MAD = 163

MAD = DR D4K

M AD= MAD = 144 *

2.5 Regresin Lineal Simple


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AODEMANDA

(Y)PERIODO

(X) XY

2006 26500 1 1 26500

2007 27000 2 4 540002008 27500 3 9 82500

2009 28500 4 16 114000

2010 29500 5 25 147500

2011 30500 6 36 183000

2012 31500 7 49 220500

2013 32000 8 64 256000

201432928.58 9 =204 =1084000

Solucin:

Cuadro resumen:

= 8

=4.5 = 29125 =204 =1084000=25323= 8 4 5


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Desarrollo:

=

= = 29125

=

= = 4.5

Ecuacin de la recta (ecuacin de proyeccin):

=

= ()

= ()(.)() (.)

=

=

= 845.24

= = 29125 (845.24)(4.5) = 29125 3803.58 = 25321.42

Reemplazar valores:

= =25321.42 (845.24)(9) =25321.427607.16

= 32928.58R.- La demanda para la gestin 2014 es de 32928.58unidades de tortas.


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CAPITULO 3

PROCESO

3.1 Anlisis general

A la hora de disear una unidad productiva, el Gerente Gral. Julio Quiroga realizo unaserie de decisiones estratgicas que incluyen necesariamente:

1. Localizacin de la planta: el lugar donde fsicamente se encuentra la planta est

distribuido estratgicamente por procesos, teniendo en cuenta las necesidades

de produccin, almacenaje y distribucin,

2. La capacidad productiva de la planta: las instalaciones estn dimensionadas

para que permitan un volumen de produccin a especificar.

3. Seleccin del proceso de produccin y de la tecnologa: segn las

caractersticas de los productos a fabricar, volumen de fabricacin y desarrollo

tcnico del sector, se elige un proceso u otro, as como la tecnologa a emplear.

4. Infraestructura de servicios: es el conjunto de elementos que permiten el

funcionamiento permanente de la empresa y su adecuada organizacin, tales

como el mantenimiento, control de calidad, etc.

5. Personal que requiere la empresa: en la empresa Chily Bravo se toma en

cuenta el nivel de calificacin y volumen del personal necesario, los cuales se

toman en cuenta a la hora de los estudios de viabilidad.

3.2 Tipo de proceso

SISTEMA DE PRODUCCION CONTINA E INTERMITENTE.-

Considerando cada caracterstica del sistema de produccin continua e

intermitente y asimilando al producto y al proceso que tiene la empresa

Chily Bravo se concluye que estos son los sistemas estratgicos que

dicha empresa utiliza.


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Por el hecho de que si se mantiene la materia prima ms de tres das la calidad

del producto final disminuye.

CARACTERISTICASSISTEMA DE PRODUCCIN

CONTINUA E INTERMITENTE

Producto

Tipo de pedido Por unidad o en cantidad

Flujo del producto En secuencia - desordenado

Variedad del producto Alta

Tipo de mercado Masivo o por cliente

Volumen Medio - Alto

Mano de obra

Habilidades Especiales

Tipo de tarea Repetitivas

Salario Moderado

Capital

Inversin Media - Alta

Inventario Bajo

Equipo Propsitos especiales

Objetivos

Flexibilidad Baja - Media


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Costo Bajo - Medio

Calidad Constante - Variable

Servicio Medio - Alto

Control y planeacin

Control de produccin FcilDifcil

Control de calidad FcilDifcil

Control de inventario Fcil - Difcil

3.3 Tecnologa disponible

Para su mayor eficiencia la empresa de tortas Chily Bravo dispone de tecnologa

automatizada, diseadas segn las caractersticas de los productos a fabricar; como

ser:

Cmaras de refrigeracin


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Heladeras

Freezer


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Batidoras industriales

Picadoras de frutas


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Hornos industriales

Mesas de trabajo


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Esptulas y moldes para tortas

Redondeles


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3.4 Flujo gramas y curso gramas

Descripcin del proceso de una torta (ASME)


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Se obtiene la materia prima.

Se mezclan y se baten los insumos.

Se realiza el horneado.

Se espera el enfriamiento.

Se realiza el armado y relleno de la torta.

Se traslada para la decoracin.

Se almacena.

FIN

INICIO


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3.5 Distribucin en planta

La distribucin en planta de la empresa Chily Bravo es por proceso.


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CAPITULO 4

CAPACIDAD

4.1 Capacidad de produccin u operaciones

La capacidad de produccin de tortas en la empresa Chily Bravo, est en funcin ala capacidad instalada de la empresa.

4.2 Estrategias bsicas de enfrentar la demanda (ajuste a la demanda o

produccin nivelada)

Una vez que recibe los pedidos la empresa Chily Bravo toma la decisin en base a

ciertas polticas y datos de capacidad instalada, costos y stocks, cuanto producir y

cuanto almacenar.Las estrategias que maximizan la rentabilidad de la empresa van de acuerdo a las

caractersticas ya mencionadas, estas estrategias son de ajuste a la demanda y

produccin nivelada.

4.2.1 Planeacin agregada ajustada a la demanda

La empresa de Tortas Chily Bravo, utiliza el sistema MTO (Make to order), en el que

producen lo que la demanda ha solicitado.

Chily Bravo establece que la mejor estrategia para abastecer la demanda

pronosticada con un cierto nivel de servicio y minimizando los costos totales de

produccin es el de ajuste a la demanda.

El departamento de produccin de la empresa Chily Bravo tiene una capacidad

mxima de 30 trabajadores para que cada uno produzca 150 unidades por mes.

Para cubrir con las fluctuaciones de la demanda, el nmero de produccin puede

aumentar con la incorporacin de nuevos equipos de trabajo y de ms personal laboral,

sin embargo, al mismo puede llegar a disminuir por los mismos factores.

En este caso la empresa no realiza el almacenaje no cuenta con una capacidad de

almacenamiento, por lo tanto, no hay inventario de producto terminado.


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DEMANDA PRODUCCION INVENTARIO D

E

S

TORTAS ENFRIADO P

A

C

H

O

POLITICA DE

PRODUCCION E

INVENTARIO

PROYECCCIO

N DE LA

DEMANDA

CAMARA DE

ENFRIADOS

4.2.2 Planeacin agregada nivelada

La empresa Chily Bravo, en general elabora sus productos luego las mantiene

enfriados para su despacho al da siguiente pero tambin existe la posibilidad de

mantenerlos durante un periodo de 2 o 3 das y as despacharlos cuando la demanda

supera la capacidad esperada.

Si la demanda no cubre con la totalidad de produccin, se almacena, para que cuando

la capacidad no fuera suficiente se utilice el stock disponible para abastecer la

demanda. Es decir, que existe un nivel de inventario, y las fluctuaciones se cubren con

el almacenamiento.

En conclusin, la empresa Chily Bravo, para la planificacin de produccin en el

elaboracin de productos, se acomoda a dos estrategias:

El MTO (make to order) no hay inventario: AJUSTE A LA DEMANDA.El MTS (make to stock) si hay inventario. PRODUCCION NIVELADA

Cuadro de sistema de produccin

4.3 Tecnologa disponible


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CAPITULO 5

SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO

5.1 Control de inventario

Las reglas de almacenamiento de la empresa Chily Bravo son: el producto o insumo

de ms antigedad ser el primero en ser utilizado (PEPS) Primero en Entrar Primero

en Salir.

5.2 Herramientas de apoyo para el control de inventario

La herramienta ms comn que utiliza la empresa para realizar su inventario es

la hoja de clculo. Con el fin de abastecer la demanda con un cierto nivel de servicio, minimizando

los costos totales de produccin (costos de producir el tem enfriado, mantener

en inventario lanzar una orden a fabrica), se utiliza una herramienta de

simulacin estocstica discreta que permite determinar los parmetros del

sistema modelado que minimizan los costos totales, sujeto a las restricciones

de capacidad, niveles objetivos de inventario sealados, pronsticos de la

demanda y su variabilidad y el nivel se servicio propuesto.

5.3 Mtodo utilizado

El software que utiliza la empresa para almacenar sus datos es un EXCEL

actualizado.

5.4 Responsabilidad del control de inventario

Los encargados del inventario son los del rea de contabilidad . El control que usa laempresa es de forma directa y personal en compaa de un coordinador que se

encarga de que el personal del inventario cumplan su funcin.


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CAPITULO 6CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 CONCLUCINEn este estudio llegamos a la conclusin que la empresa est bien organizada, el lugar

de fabricacin no es amplio pero est todo bien distribuido.

6.2 RECOMENDACINRecomendamos un nuevo sabor de torta con el clsico y exquisito sabor casero con

harina de soya ya que es ms saludable y abre un nuevo segmento de mercado la cual

se dirige a una nueva lnea vegetariana.

6.3 BIBLIOGRAFAGerente general: Ing. Julio Quiroga Aez

Jefe de R.R.H.H.: Alfredo Fernndez


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6.4 ANEXOS


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análisis del sistema de planificación y control de las operaciones de la empresa tortas

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