vino sustentable - vinotips.files.wordpress.comhistoria gastronÒmica de la ciudad de mÈxico autor....

menu@ eluniversal.com.mx Jueves 21 de enero de 2016 EL UNIVERSAL

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Lic. Juan Francisco Ealy Ortiz, Presidente Ejecutivo y del Consejo de Administración.Juan Francisco Ealy Jr., Director General.Francisco Santiago Guerrero, Director Editorial.David Aponte, Subdirector General Editorial. Carlos Benavides, Subdirector Editorial.Esteban Román, Subdirector de Opinión. Javier Uribe, Subdirector de Diseño.

Perla Ealy Díaz, Directora de Suplementos Especiales.Mael Vallejo, Subdirector de Suplementos EspecialesNatalia de la Rosa, Editora, 5709 1313 Ext. 4474, natalia.delarosa@clabsa.com.mxDulce Nolasco Huerta, D i se ñ o.Publicidad Teléfono: 5709 1313 Ext. 5251. 5238 3094EL UNIVERSAL El Gran Diario de México, periódico con publicación diaria y de circulación nacional, 21 de e n e ro de 20 1 6, es editado ydistribuido por EL UNIVERSAL COMPAÑÍA PERIODÍSTICA NACIONAL, S.A. DE C.V. Editor responsable: Francisco Santiago Guerrero.Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2013-021314325100-101. Número deCertificado de Licitud de Título y Contenido: 16500. Domicilio de la publicación y distribución: Bucareli 8, Colonia Centro, DelegaciónCuauhtémoc, C.P. 06040, México, D.F. Domicilio de la Imprenta: Iturbide número 7, Colonia Centro, Delegación Cuauhtémoc, C.P.06040, México D.F.

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E S Í A

RECETA DE LA SEMANA

Ensalada de manzana y queso azul

Ingredientes de 4 porciones.c/s de hojas de lechugava r i a d a s8 jitomates cherr y250 g de frutos secos250 g de queso azul1 manzana golden cor-tada en lunas1 tza de yogur natural

1 cda de mostaza estiloAntigua1 cdita de ajo en polvo1 cda jugo de limónsal y pimienta al gustoc/s de crutones de pan4 cdas de aceite de oli-va extra virgen

P r e pa ra c i ó nColoca en una ensaladera las hojas de lechuga.Reparte por encima el queso azul y la man-zana, los jitomates cherr y y los frutos secos.A continuación, pon en un bowl el yogur, lamostaza, el ajo, el aceite, el jugo de limón, lasal y la pimienta recién molida; bate hastae m u l s i o n a r.Sirve la ensalada acompañada de la vinagreta.

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E S Í A

Esta ensalada es una recetamuy sencilla para prepararen casa. Utiliza el fruto secode tu preferencia, ya seanuez pecana o de la India,almendra fileteada o dátilcortado en pequeñostrozos. Otra opción: nuezgarapiñada para disfrutaruna nota dulce

Le Fromager by Sabor y CaracterD i re cc i ó n : Alejandro Dumas 125, Col. Polanco.Al interior de Marché Dumas.Tel: 5280 1925Twitter: @ s a b o r Yc a ra c te rHo ra r i o: lun-sáb 11-20 hrs. / dom 11-18 hrs.P ro m e d i o: 350 pesos

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Agenda culinariaPor ADRIANA DURÁN

FE STIVALE S

Festival del Ceviche y Aguachile 2016en Puerto Vallarta24 de eneroLugar. Parque Lázaro Cárdenas,en la zona del viejo VallartaSinopsis. Durante esta segunda edición semostrará los sabores de la localidad. Losrestaurantes que participan son Mauricio`s,El Coleguita, Cuates & Cuetes, Cheeky Mon-key, Mariscos El Güero, La Tía, entre otros.

1er Encuentro de CocinerasTradicionales de Yucatán5, 6 y 7 de febreroLugar. Centro de Convenciones YucatánSiglo XXISinopsis. Participan las cocineras más des-tacadas con recetas tradicionales; así comoAngélica de la Mora, de Campeche, con sugran espectáculo “Sabor a Chocolate”.

Saborea España, de nuevo protagonistade Madrid Fusión25 al 27 de eneroLugar. Madrid, España.Más información. w w w. m a d r i d f u s i o n . n e tSinopsis. Reunirá a los chefs nacionales másreconocidos para hablar de intolerancias en laalimentación, comida saludable o del apro-vechamiento de los recursos en la cocina.

CURSO S

C h o co l ate r í aDel 25 al 29 de eneroLugar. Instituto Culinario de MéxicoDirección. Av. Teziutlan Nte 43, Col. La Paz,Puebla, Pue.Tel. 222 266 1690

Curso de Cocina Sana22 y 29 de eneroLugar. Instituto Gastronómico Letty GordónDirección. Alejandro Dumas 356, Col. PolancoTel. 4000 0664

PARA IR DE SHOPPING

Mudra Repostería VeganaDirección. Providencia 201, Col. Del ValleTel. 6798 3643Productos: Gran venta de gelatinas, cup-cakes, muffins, mousses y gran variedad depasteles especiales para veganos.

Vegan VilleDirección. Providencia 201, esq. Av. Xola y Av.Coyoacán, Col. Del ValleTel. 4437 7892Productos: Aquí encontrarás productos fres-cos como el queso derretible, pizzas y re-postería, así como imitaciones de carne.

LIBRO S

Cocina, Nutrición y SaludAutor. Martha Chapa y Martha OrtizEditorial. Secretaria de SaludSinopsis: El objetivo de las autoras es mos-trar en sus recetas un equilibrio entre losaludable y lo exquisito, entre lo que más nosgusta y lo que menos hace daño.

Historia Gastronómica de la Ciudadde MéxicoAutor. Salvador NovoEditorial. Pórtico de la Ciudad de MéxicoSinopsis: A manera de crónicas, el ensayista,dramaturgo, poeta e historiador de la Ciudadde México, Salvador Novo, muestra lugares ycostumbres gastronómicas de la ciudad, asícomo una descripción de los personajes quefrecuentaban los lugares de moda a prin-cipios del siglo XIX.

LAS MEJORES ENCHILADAS EN EL DF

La Casa de las EnchiladasDirección. Río Lerma 257, Col. CuauhtémocTel. 5207 6760

La Verde AntequeraDirección. Bosques de África 57170,Col. Bosques de AragónTel. 2158 7695

Café de TacubaDirección. Tacuba 28, Col. Centro HistóricoTel. 5521 2048

:#AgendaCulinaria@ElUniversalM enu

Tanque sde fermentaciónde FincaLa Carrodilla.

1 $600BOTELL A

La CarrodillaCabernet SauvignonZona de producción.Valle de Guadalupe, BC.Vista. Un varietalcaracterístico de su uva,de capa media y tonosrojo granate con ribetesc e re za .Na r i z . Tiene equilibrioaromático y notas dedulce de leche y café.Boca. Un vino con lostaninos aterciopelados;también se percibendejos de madera, yfrutos rojos comocereza y zarzamora.

La frase“Som o sun espaciomu l t i d i s c i -plinarioabsoluta-m e nt ea m ig a b l econ ele nt or n o .”

FERNANDOPÉREZ CASTROProductor deFinca La Carrodilla

Vino sustentable

Una prácticabiodinámica en FincaLa Carrodilla es unaproducción acordecon el ecosistema

CINDY AGUSTÍNc i n d y.a g u s t i n @ g m a i l.c o m

F inca La Carrodilla, en el Ejido El Por-venir en el Valle de Guadalupe, B. C.,se ha convertido en una vinícola deconsciencia sustentable, una premisaque es la base de su existencia. Su mo-

tor involucra a jóvenes que observan hacia el fu-turo produciendo vinos certificados a partir deuna agricultura biodinámica y otras prácticas deelaboración que buscan armonizar con su entor-no. El proyecto liderado por Fernando Pérez Cas-tro inició en 2011 y desde su fundación su objetivofue claro: pensar primero en la Tierra. Los vinosvarietales que produce se elaboran a partir de ce-pas cultivadas con una agricultura orgánica, y lalabor les ha valido la certificación otorgada por elInstitute for Marketecology -IMO, por sus siglas eninglés-, un organismo internacional que promue-ve e inspecciona el control de calidad de produc-tos sustentables y proyectos de responsabilidadsocial en distintos países.

El fundador de La Carrodilla confirma que esla primera vinícola certificada con estas propues-tas enológicas en el Valle de Guadalupe; sin em-bargo, reitera que “la certificación se concretó pa-ra avalar que estamos haciendo un trabajo serioy formal con el medio ambiente, pero el plan deLa Carrodilla va mucho más allá.”

En 2013, la vinícola lanzó los primeros vinosmonovarietales elaborados a partir de las cepasCabernet Sauvignon, Shiraz y Tempranillo; fue-

ron 3,500 botellas, que muy pocos tuvieron lasuerte de degustar. Esa añada, 2012, fue galardo-nada en el concurso internacional Ensenada Tie-rra de Vinos, edición 23. Así, Baja California vuel-ve a empoderarse como una región trascendentalen la elaboración de vinos, hoy en día muchoselaborados en el marco de la preservación de labio diversidad.

Concepto BiodinámicoPero, ¿qué significa este modo de agricultura parael vino? “Lo que se plantea, entre otras cosas, esque el proyecto observe no sólo la salud de la plan-ta, sino también ver por la salud de la Tierra”, co-menta Fernando. De esta forma, en conjunto conla producción anual de 25,000 botellas de vino alaño, se integra la producción de miel de abeja,conservas de fruta, un huerto orgánico, una gran-ja de animales, elaboración de aceite de oliva eincluso cerveza, es decir, una labor en comunidadpara generar productos donde se integran los sis-temas ambientales. Para ello, se tomó en cuentaa expertos en temas de biodiversidad. Jimena Rá-bago, agrónoma por la Universidad EARTH, cui-da la salud del suelo procurando elementos na-turales de la región para mantener el ecosistema,por lo que los suelos se enriquecen a partir decomposta elaborada con orujo y estiércol, el cualaporta el nitrógeno: un suelo alimentado con seistoneladas de materia orgánica. Esta técnica es unejemplo para que entender cómo funciona unavinícola biodinámica, y la correlación constanteentre viñas, microorganismos y la Tierra. b

El tipo de barricaHay tres factores queinfluyen en el vino:el tamaño, la edad yel origen de lamadera. Una barricanueva de robleamericano aportaránotas de vainilla.