servicio y cocteles novoandinos

“ESTOS COCTELES, SON ALGUNOS DE LOS QUE OFRECEMOS” .

Les presenta una colección de los mejores Cócteles Novoandinos para satisfacer el Paladar y al espíritu.

A lo largo de las diversas maneras de preparar cócteles, tragos exóticos y como mostrar a nuestros invitados finas maneras del buen beber El Cóctel Novoandino es la inspiración del momento, una muestra de ingenio que da como resultado una mezcla equilibrada de bebidas, que armoniosamente dosificadas, producen un sabor distinto y nuevo. El mundo de la coctelería es muy variado ilimitado, y siempre nos brinda la oportunidad de ser creativos. Mezclemos jugos, cremas y especias a esos espíritus que junto con el nuestro, puedan dar vida a algo propio, quizás exótico, explosivo, erótico o romántico, uno nunca sabe.

A su salud con cócteles Novoandinos

Su preparación fue un ritual que propios y extraños miraban con especial atención, como cuando los niños observan meticulosamente, paso a paso, la rutina de un mago. EL PAPA SOUR pasaba anoche de ser una cuidada obra maestra en las ágiles manos de los bartenders, a convertirse en una delicia en el exigente paladar de todas aquellas personas que estuvieron presentes en Gourmet Bar Alta Escuela de Bar Profesional, en San

Isidro. Periodistas nacionales y extranjeros, autoridades de otras instituciones y alumnos. de intercambio de Argentina, integrantes de la misma escuela, estuvieron observando como nuestros bartenders creaban este delicioso cóctel.

PAPA SOUR

INGREDIENTES

2 OZ DE PISCO QUEBRANTA

3 OZ DE ZUMO DE PAPA (LICUAR UNA PAPA PELADA)

1/4 OZ DE JUGO DE LIMON

1 DASH DE JARABE DE GOMA

1 DASH DE AMARGO DE ANGOSTURA

PREPARACION: Echamos el hielo en un shaker, agregamos el pisco, zumo de limón, jarabe de goma y el concentrado de papa. Agitamos unos segundos y servimos en una copa. Colocamos por encima unas gotas de amargo de angostura.

Peruanito

Ingredientes:

-2 oz pisco puro.

-2 oz crema coco.

-1 dash de sumo de limón.

-2 oz de sumo de naranja.

-¼ oz de chicha morada.

Preparación: En la coctelera vertir todos los ingredientes. Menos la chicha morada, ya que después de haber batido bien. Servimos en una copa y de ahí le echamos un chorrito de chicha morada. Decorar con 1 rodaja de piña con cáscara y 1 marrasquino verde.

Bandera Peruana

Ingredientes

1/2 oz. de Campari

2 oz. de jarabe de granadina

1 1/2 oz. de anís seco

1 oz. de vodka

Preparación

Mezcle en un vaso el Campari con una onza y media de jarabe de granadina y vierta en una copa

flauta. Agregue el anís con una cucharilla de bar, para evitar que se integren los alcoholes. Aparte,

mezcle el vodka con el jarabe de granadina restante y añadalo a la copa, siempre con la cucharilla

de bar que no se mezclen los ingredientes. Sirva de inmediato.

Lima Morada Sour

Ingredientes

37.5 oz. de pisco acholado

12.5 oz. de jarabe de maíz morado

12.5 oz de zumo de limón

1 kg. De hielo en cubos

¼ kg de claras de huevo

Canela molida al gusto

Preparación

Verter el pisco, el jarabe de goma y el zumo de limón en el recipiente y mezclar.

Verter el hielo a ¼ de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla, luego añadir las

claras de huevo. Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que la premezcla y la fusión con

la clara de huevo tomen consistencia, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jara. Continuar la

operación hasta terminar la solución. Servir en tres tiempos, agregando canela molida en toda la

superficie del cóctel.

Navideño

Ingredientes

6 oz de pisco puro de quebranta

12 oz. de jugo de naranja

3 oz. de curasao verde

3 oz. de jarabe de goma

12 cubos de hielo

750 ml de vino espumante seco, frio

6 carambolas en láminas

2 kiwis en rodajas

Preparación

Eche en una licuadora el pisco puro, el jugo de naranja, el curasao, el jarabe de goma y los cubos

de hielo. Licúe durante ocho segundos y vierta colando en seis vasos long drink fríos. Añada el

vino espumante, hasta completar las copas, eche el kiwi, decore los bordes con las carambolas y

sirva cada una con dos sorbetes.

Para 6 porciones, si se desea preparar una o dos porciones, utilice una coctelera en lugar de la

licuadora.

Chicha Sour Ingredientes 6 oz. de pisco puro de quebranta 2 oz. de jarabe de chicha morada 2 oz. de jugo de limón 2 oz. de chicha morada 2 cdtas. clara de huevo 8 cubos de hielo 4 gotas de amargo de angostura Preparación Vierta en una coctelera el pisco puro, el jarabe de chicha morada, el jugo de limón, la chicha morada, la clara y los cubos de hielo. Agite durante 12 segundos y sirva colando en dos copas cóctel, previamente enfriadas. Añada dos gotas de amargo de angostura en cada copa y sirva.

Medialuna

Ingredientes

3 oz. de pisco puro de quebranta

2 oz. de licor de café

8 oz. de jugo de naranja

6 cubos de hielo

2 cáscaras de naranja de medialuna

Preparación

Eche en una coctelera el pisco puro, el licor de café, el jugo de

naranja y los cubos de hielo. Agite durante 12 segundos y vierta colando en dos copas de martini

previamente enfriadas. Decore los bordes con medialunas de cáscara de naranja y sirva.

Divina Pasión

Ingredientes

4 oz. de pisco puro de quebranta

6 gotas de vermut seco

1/4 oz. de jarabe de lima

1/2 oz. de licor de naranja

4 oz. de jugo de maracuyá

8 cubos de hielo

2 cerezas marrasquino

2 rodajas de limón

Preparación

Deje enfriar dos copas de martini en el congelador unos minutos. Aparte, eche en una coctelera el

pisco puro, el vermut, el jarabe de lima, el licor de naranja, el jugo de maracuyá y los cubos de

hielo; agite gurante 12 segundos y cuele en las copas de martini frías. Sírvalas con una cereza

marrasquino y decore con una rodaja de limón.

Incahuasí Preparación 1 oz. de pisco puro de quebranta 1/2 oz. de vino de higo o de borgoña 1/2 oz de chuchuhuasí 4 gotas de amargo de angostura 6 cubos de hielo 5 oz. de gaseosa amarilla 3 rodajas de limón Preparación Eche en un vaso higball el pisco puro, el vino de higo, el chuchuhuasí, el amargo de angostura y los cubos de hielo. Vierta la gaseosa, agregue las rodajas de limón y sirva con un removedor. Chuchuhuasí, es un licor exótico de la selva amazónica del Perú.

Inca Azteca

Ingredientes

2 oz. de pisco de quebranta

2 oz. de tequila rubio

2 oz. de Cointreau

2 oz. de jarabe de lima

1 1/2 jarabe de goma

8 cubos de hielo

2 aguaymantos

4 rodajas de carambola

Preparación

Vierta en un vaso mezclador, el pisco puro, el tequila, el Cointreau, el jarabe de lima, el jarabe de

goma y los cubos de hielo, y remueva con una cucharita de bar durante 12 segundos. Cuele en

dos copas margarita previamente entradas, eche un aguaymanto en cada una, y decore los bordes

con dos rodajas de carambola.

Cóctel de Camu Camu

Ingredientes

1 1/2 oz de pisco italia

2 oz. de jugo de camu camu

3/4 jarabe de lima

1/2 oz licor de naranja

5 cubos de hielo

1 cáscara pequeña de naranja tallada

2 camu camu

1 espiral de cascara de naranja

Preparación

Eche en un vaso old fashioned el pisco italia, el jugo de camu camu, el jarabe de lima, el licor de

naranja y los cubos de hielo. Inserte con un mondadientes la cáscara de naranja, los camu camu y

el espiral de naranja, colóquelos en el vaso y sirva con dos sorbetes.

Para prepar el jugo de camu camu, licúe 20 gramos de la fruta pelada con dos onzas de agua, de

15 a 20 segundos, y cuele

Coctel Cuzco (Adaptado de la receta de Julie Reiner del Flatiron Lounge de New York) Ingredientes: - Brandy de cereza para cubrir el cristal del vaso - 2 onzas de pisco peruano - ¾ onzas de toronja (pomelo) - ½ onza de jugo de limón - ½ onza de jugo de toronja (pomelo) - ¾ onza de jarabe de goma - 1 pomelo para adornar Preparación Vierta un poco brandy de cereza hasta cubrir todo el vaso, cólmelo de hielo. Llene la coctelera con dos tercios del cóctel, agréguele pisco, jugo de limón y de pomelo (toronja). Añádale también jarabe de goma. Sacuda el preparado por aproximadamente 15 segundos y viértalo en un vaso. Adorne.

Machu Picchu

Ingredientes

1 oz. de jarabe de granadina

5 cubos de hielo

3 oz. de jugo de naranja

1 oz. de crema de menta verde

1 1/2 oz. de pisco puro de quebranta

1 cáscara de naranja en tiras

1 cereza marrasquino

1 cáscara de limón tallada

Preparación

Vierta en un vaso higball el jarabe de granadina y los cubos de hielo; añada el jugo de naranja con una

cucharilla de bar y reserve.

Aparte, mezcle la crema de menta con el pisco y, con la cucharilla de bar, agregue cuidadosamente a la

preparación anterior. Decore el borde del vaso con la cáscara de naranja, la cereza y la cáscara de limón;

acompañe con un removedor y sirva.

Para preparar el cóctel, es importante emplear una cuchara o cucharilla de bar, pues evita que se mezclen los

ingredientes, hasta el momento de servir.

Biblia

Ingredientes

Media copa de pisco

Media copa de oporto

1/4 copa de cogñac

1/5 copa de crema de cacao

Una taza de leche evaporada

Una yema

Azúcar al gusto

Hielo

Canela molida para espolvorear.

Preparación : Mezcla los siete primeros ingredientes y lícualos. Añade hielo picado, sirve y

espolvorea la superficie con canela.

Sol y sombra

Ingredientes

- 2 oz. de pisco puro

- 1 oz. de crema de guinda

- Un chorrito de jugo de limón

- Ginger Ale

- 1 rodaja de limón

Preparación

Vierta en un vaso highball con hielo los ingredientes en el orden arriba indicado.

Agregue la rodaja de limón.

Chilcano de Pisco

Ingredientes

- 2 oz. de pisco puro

- 2 gotas de amargo de Angostura

- Un chorrito de jugo de limón

- Ginger Ale

- 1 rodaja de limón

Preparación

En un vaso highball con hielo vierta los ingredientes en el orden arriba indicado y remueva

despacio. Agregue la rodaja de limón.

Algarrobina

Ingredientes - 2 oz. de pisco puro - 2 oz. de algarrobina - 2 oz. de leche evaporada - 1 oz. de jarabe de goma - 1/4 de crema de cacao (opcional) - Un chorrito de clara de huevo - Yema de huevo (opcional) Preparación Licue todos los ingredientes con el hielo picado. Sírvalo en una copa de coctel helada y espolvoree canela al gusto.

Pisco Sour

Ingredientes

3oz. Pisco puro

1oz. De jarabe de goma

5 cubitos de hielo

Un chorrito de clara de huevo

Un chorrito de amargo de Angostura

1 oz de sumo de limón acido (Very Import)

Preparación

Mezcle todos lo ingredientes en una coctelera o licuadora con hielo picado. Si es coctelera agite

enérgicamente por 10 segundos. Si decide licuarlo hágalo por 5 segundos. Utilizando el gusanillo o

colador sirva en una copa helada de 8oz. Añada una gotita de amargo de angostura.

Tumba Chola

Ingredientes

2oz. de pisco Italia

3oz. de jugo de uva Italia

1oz. de limoncello

½ oz. de lime juice

5 gotas de jugo de limón

1 cherry

Preparación

En una coctelera con hielo todos los ingredientes y agite enérgicamente por 10 segundos. Utilice

un gusanillo o colador y sirva en una copa de martini helada. Agregue cherry.

Cóctel Felipe

Ingredientes

1/2 oz. de chuchuhuasí

1 oz. de jugo de camu camu

1 oz. de extracto de cocona

1 oz. de extracto de tumbo

5 cubos de hielo

1/2 oz. de jarabe de granadina

2 oz. ron rubio

1 rodaja de cocona

2 camu camu

1 espiral de cáscara de limón

Preparación

Vierta en una copa long drink el chuchuhuasí, el jugo de camu camu, el extracto de cocona, el

extracto de tumbo, los cubos de hielo, el jarabe de granadina y el ron. Decore con la rodaja de

cocona, los camu camu y el espiral de limón. Sirva con dos sorbetes.

Para obtener un litro de extracto de cocona, cocine dos kilos de la fruta en agua hirviendo durante

cinco minutos. Deje enfriar, licue la fruta durante 40 segundos cuele y use.

Coca Sour

3 bolsitas filtrantes de mate de coca 3 cucharaditas de pisco 3 cucharadas de miel de abejas 3 rodajas de piña Miel de Abeja o Jarabe de goma

Hacer una esencia del mate y licuar con el pisco, la miel, piña agregando azúcar o Miel de Abeja al gusto. Servir con cubitos de hielo adornado con piña.

Palta Sour

INGREDIENTES

1 1/2 ONZA DE PISCO QUEBRANTA

2 ONZA DE PALTA

1/4 ONZA JUGO DE LIMON

1 DASH DE JARABE DE GOMA

PREPARACION: Echamos el hielo en un shaker, agregamos el pisco, zumo de

limón, jarabe de goma y la palta. Agitamos unos segundos y servimos en una

copa. Colocamos por encima unas gotas de amargo de angostura

Cóctel de kiwi

Ingredientes

2 oz de pisco o aguardiente de caña

1 taza de pulpa de kiwi

4 onzas de jarabe de goma

8 cubos de hielo 1 clara de huevo

Método: licuado Función: refrescante Cristalería: copa globo

Preparación

Colocar los ingredientes en el orden mencionado y licuar.

Cóctel de yacón

Ingredientes

2 onzas de gin

2 tazas de pulpa de yacón

1 onza de crema de coco

4 onzas de jarabe de goma

8 cubos de hielo

Preparación

Colocar los ingredientes en la licuadora y mezclar todo.

Kiwicha

Ingredientes

2 onzas de gin

1 taza de leche evaporada

1 huevo

4 onzas de jarabe de goma

1 cucharita de jarabe de granadina

1 taza de kiwicha tostada

6 cubos de hielo

Método: licuado Función: nutritivo Cristalería: copa pera

Preparación

Colocar todos los insumos en una licuadora y mezclar hasta que la kiwicha quede totalmente triturada. Para servir, espolvorear con canela molida.

ALEXANDER DE CHIRIMOYA

Ingredientes 1kg. de chirimoya 25 oz o 750 ml. de crema de cacao marrón 25 oz o 750 ml. de leche evaporada 25 oz o 750 ml. de brandy 1 kg de hielo en cubos

Preparación (25 copas martini de 4 oz.) Licuar la pulpa del a chirimoya y colarla. Para la premezcla verter en el recipiente la chirimoya licuada, la leche, la crema de cacao y el brandy. Verter el hielo a 1/4 de la capacidad del vaso de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. Batir durante 10 segundos. Con el fin de enfriar y que tome consistencia la mezcla, rápidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuar la operación hasta terminar la solución. Finalmente servir en copas de cóctel de 4 oz. en tres tiempos para que todas las copas tengan el contenido de la solución uniforme y adquieran temperatura y textura.

Decoración: Espiral de naranja y limón.