sabor navidad2006 invierno 2006
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Pescados, mariscos, aves y carnes rojas
COCINAR CON NIÑOS
Platos festivos para los más pequeños
DE TEMPORADA
Menús navideños, con aperitivos y maridajes
Mesas de galaElegantes y sencillas ideas para decorar en Navidad
sabor Navidad 2006 Año XXX
LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD
cuca ok 26/10/06 09:38 Página 1
Sabor... Navidad 2006Año XXXDept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realización y edición: Reporter,
división de MRM Worldwide Spain S.A.
Consejera delegada: Marina Specht
Dirección creativa: Elita Acosta
Dirección de proyecto:
Rosa María Jiménez
Redacción: Eva García
Dirección de arte: Fernanda Algorta
Maquetación: Sonia Morillo
Documentación: Nieves Esteban
y Antonio Roldán
Director de Producción: Ángel Garcés
Coordinadora de Producción:
Rosa Blázquez
Fotomecánica: Rastercolor
Impresión: Printer Industria Gráfica
Depósito legal: M-46.635-2003
Publicidad: Reporter Tel. 914 360 151
Directora de publicidad:
Elena Alandete
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: Becky Lawton
LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD
Pescados, mariscos, aves y carnes rojas
COCINAR CON NIÑOS
Platos festivos para los más pequeños
DE TEMPORADA
Menús navideños, con aperitivos y maridajes
Mesas de galaElegantes y sencillas ideas para decorar en Navidad
saborNavidad 2006 Año XXX
Desde Sabor... hemos pensado que la mejor manera
de felicitar la Navidad es haciendo lo que mejor sabemos
hacer: obsequiando decenas de ideas para colmar la mesa
de exquisitos platos durante estas fiestas. El resultado es
esta edición especial, un regalo exclusivo para los titulares
de la Tarjeta Cliente Oro, una nueva ventaja con la
que agradecer la fidelidad de aquellos
que más confían en nuestro trabajo
durante todo el año. Por eso,
cada una de estas páginas es
nuestra forma de decirte:
disfruta de una sabrosa
Navidad y ¡Felices Fiestas!
Rafael Peces, Director de Marketing
Navidad de oro
La edición especial de Navidad de Sabor... es una de las ventajas exclusivas que Caprabo reserva para los titulares de la Tarjeta Cliente Oro, junto al Cheque Dorado con los descuentos trimestrales acumulados y el reparto gratuito a casa de compras superiores de 100 €.
Todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo y la Tarjeta Cliente Oro en www.caprabo.com o llamado al 902 11 60 60
Club social Caprabopágina 27
Económico y sencillopágina 32
Arte en la mesa página 62
Solidaridad página 70
Nuevos productos página 72
El invitado página 74
De temporada 8Tres variados menús, sus maridajes
y un original surtido de aperitivos
para disfrutar en Navidad.
Cocina rápida 22Dos clásicos de la celebración, marisco
y cordero, listos en 20 minutos gracias
a las salsas precocinadas.
Productos Caprabo 24Langostinos, pulpo, almejas, rape, polvo-
rones, turrón, barquillos... Los productos
más populares de la Navidad con
la garantía de calidad de Caprabo.
Saber elegir 28Turrón, mazapán, polvorones... Un
repaso de los dulces más típicos de la
gastronomía española para las fiestas.
El camino más corto 38Tres maneras de preparar empana-
dillas: la tradicional, con productos
precocinados o con la termomix.
Las estrellas de la Navidad 40Las variedades más apreciadas de
pescado, marisco, aves y carnes rojas
protagonizan recetas, consejos, trucos...
Cocinar para niños 58Un menú divertido y equilibrado
con fideos de arroz, verdura y turrón
para los más pequeños de la casa.
Rodar y rodar 66Diez razones para visitar la fría
y nórdica Laponia en la época del
año que vive todo su esplendor.
Navidad 2006
contenidos
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
1060
28
Sumario
4 sabor... www.capraboacasa.com
pavo espa ok 26/10/06 09:28 Página 1
De temporada• sopa de remolacha
página 10
• tartar de lubina y caviar (foto 1) página 10
• bolas de Navidad heladas página 12
• ostras con salsas (foto 2) página 15
• cordero confitado página 16
• crema helada de caramelo sobre peras página 17
• pastel de boniato y foie página 18
• langostinos en salsa de limón (foto 3) página 19
• tronco de chocolate y castañas página 20
Cocina rápida• cogollos de Tudela
rellenos de cóctel de marisco página 22
• chuletas de cordero con salsa a la pimienta verde página 23
Club social Caprabo• bacalao a la miel
página 27
Económico y sencillo• lasaña de cardo y
almendras página 32
• besugo con salsa de calabaza página 32
• tartar de salmón y aguacate (foto 4) página 33
• rollitos de pavo rellenos de paté página 33
• crema de marisco
página 34
• magret de pato con salsa de mandarina y granada (foto 5) página 34
• canapés variados
(foto 6) página 35
• brochetas de langostino y alcachofa página 35
• espinacas a la crema (foto 7) página 36
• pintada con uvas al cava
página 36
El camino más corto• empanadillas
página 38
Las estrellas de la Navidad• besugo al horno
página 44
• buey de mar relleno (foto 8) página 48
• pavo relleno página 52
• cordero a las finas hierbas
página 56
Cocinar para niños• chunchies de
fideos de arroz página 58
• nidos de Navidad (foto 9) página 59
• cubos de helado de turrón (foto 10) página 60
DificultadMarca Caprabo
Precio por persona
Tiempo de preparación
Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo fácil media difícil 1 a 3 € 3 a 5 € 5 a 7 € más de 7 € minutos empleados
Para entender las recetas
1
2
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9
10
Sumariorecetas
6 sabor... www.capraboacasa.com
Clásicos, modernos, preocupados por la salud...
Todos tenemos exigencias a la hora de comer.
Esta Navidad, encuentra entre nuestras propues-
tas el menú más adecuado a tus preferencias.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui
El gusto es tuyo
Llega uno de los momentos más esperados y, por qué no reconocerlo, temidos del año: las comidas de Navidad. En unas fechas tan especiales, la mesa se convierte en el punto de reunión de la familia y
todos, desde los peques a los mayores, quieren disfrutar con sus platos preferidos. ¡Todo un reto para el cocinero! Sabor... lo sabe y, por eso, te presenta tres deliciosos menús para facili-tarte la tarea: remolacha y lubina para los que cuidan la línea, ostras y cordero para los más tradicionales, y tartar y langos-tinos para los amantes de la novedad. ¿No es lo que buscas? ¡Arriba la imaginación! Sustituye el foie del tartar por queso, ofrece como entrante sopa de remolacha y conseguirás un estupendo menú vegetariano. ¿Más sofisticación? Combina la sensualidad de las ostras con la exquisitez de la lubina. Ade-más, para que en estas fiestas no falte ningún detalle, te suge-rimos los postres más tentadores, maridajes para cada plato y aperitivos para empezar siempre con buen pie. Bon appétit!
de temporada
8 sabor... www.capraboacasa.com
burritos de espinacas con quesoCortar 4 tortillas mexicanas grandes en cuatro
trozos cada una y reservarlas cubiertas con
una hoja de film transparente. Aparte, saltear
250 gramos de espinacas en una sartén con
4 cucharadas de aceite caliente durante 15
minutos. Salpimentarlas, retirarlas del fuego
y mezclarlas con 50 gramos de queso fresco.
Antes de servir, formar cucuruchos con los
cuartos de tortilla y rellenarlos con la
preparación de espinacas.
brochetas de pulpo Primero, cortar en rodajas gruesas la parte
más carnosa de 2 tentáculos de pulpo cocido.
Después, macerar en un recipiente con un cho-
rro de aceite a la vainilla de Ferran Adrià duran-
te 30 minutos. Mientras, pelar un mango, sacar
el hueso central y trocear su pulpa. Y, finalmen-
te, intercalar trozos de pulpo y mango en
palillos para formar brochetas.
bolsas de carpaccio con parmesanoAbrir un paquete de carpaccio de buey y
la bolsa de parmesano que lo acompaña.
Extender las lonchas en una superficie limpia
y lisa, y repartir el queso sobre cada una de
ellas. Formar bolsas cerrándolas con palillos.
Para presentar las piezas resultantes, cortar
3 rebanadas de pan alemán en cuatro partes,
rociarlas con aceite de oliva y depositar cada
bolsa de carpaccio sobre un trozo.
tartaletas de ensalada de cangrejoEn un bol, mezclar una bolsa de surimi rayado
(sucedáneo de cangrejo) con 3 cucharadas
de mahonesa y reservar. Aparte, cortar 6 toma-
tes cherry en cuartos. Pelar un aguacate, tro-
cearlo y rociarlo con el zumo de un limón.
Rellenar unos 12 fondos de tartaletas saladas
con la preparación de cangrejo y decorar con
el aguacate y los tomates.
Para abrir boca
SBC297-08_20 De temporada.ok.indd 9SBC297-08_20 De temporada.ok.indd 9 30/10/06 12:38:4630/10/06 12:38:46
SEGUNDOtartar de lubina y caviar
INGREDIENTES PARA 4:
• 1,5 kilo de lubina
• 1 bote de caviar
de mujol
• 1 huevo
• 1 cucharada de
salsa de soja
• 1 cucharada de
washabi o mostaza
picante verde
• aceite de girasol
• sal
PREPARACIÓN:
Pedir en el mostrador de
pescadería que fileteen la
lubina y extraigan su piel
y espinas. En casa, lavar
los filetes, cortar en cubos
pequeños y, en una fuente,
mezclar con 6 cucharadas
rasas de caviar. Cubrir con
film transparente y dejar
enfriar. Aparte, preparar
una mahonesa: mezclar el
huevo, la salsa de soja y el
washabi (todos deben tener
la misma temperatura para
que no se corte), e incorpo-
rar aproximadamente 100
ml de aceite poco a poco
mientras se bate con una
batidora eléctrica. Aclarar
la salsa con 3 cucha radas
de agua mineral, volver
a batir y rectificar de sal.
Aliñar con ella el pescado.
fácil 35' 1 a 3 €
PRIMEROsopa de remolacha
INGREDIENTES PARA 4:
• 5 remolachas
cocidas al natural
• 2 naranjas
• 6 escalonias
• 200 ml nata líquida
• vinagre balsámico
• azúcar
• sal
• pimienta negra
molida
• tallos de cebollino
PREPARACIÓN:
Pelar las escalonias, trocear-
las, y cocerlas en un cazo
con un litro de agua natural
y una pizca de sal durante
20 minutos. Mientras tanto,
retirar el pedúnculo de las
remolachas y cortarlas en
trozos. Retirar el cazo con
las escalonias del fuego,
incorporar la remolacha y
batir con la batidora hasta
conseguir una sopa clara
y sin grumos. Salpimentar
al gusto. A continuación,
exprimir las naranjas, filtrar
su zumo e incorporarlo a la
preparación junto a 2 cucha-
fácil 35' 1 a 3 €
radas de azúcar y 3 de
vinagre. Mezclar de nuevo
antes de servir (fría o tem-
plada). Decorar con la nata
líquida ligeramente salpi-
mentada y batida, y espar-
cir cebollino picado.
CONSEJOCAPRABO
Si no descuidas la línea ni en estas fechas, la remola-cha te puede ayu-dar: tiene pocas calorías, mucha fibra, vitaminas y antioxidantes.
CONSEJOCAPRABO
¿Sabías que la lubina es uno de los pescados blan-cos menos graso? Además, aporta una buena canti-dad de proteínas y minerales.
de temporada
10 sabor... www.capraboacasa.com
POSTREbolas de Navidad heladas
INGREDIENTES PARA 4:
• 300 gramos de
helado de coco
• 300 gramos de
helado de chocolate
• 1 lata de cacahuetes
fritos con miel
• 100 grs de coco rallado
PREPARACIÓN:
Con una cuchara para hela-
dos, formar pequeñas bolas
de ambos helados y dejarlas
en el congelador. Pasada
media hora, retirar y formar
bolas más grandes y redon-
das juntándolas de dos en
dos. Meter en el congelador
otros 30 minutos. Finalmen-
te, picar los cacahuetes,
verter en un plato hondo
y rebozar con ellos las bolas
de coco. Rebozar también
las bolas de chocolate con
el coco rallado. Distribuir
el helado en una fuente
o en copas individuales
y reservar en el congelador
hasta el momento de servir.
fácil 65' 1 a 3 €
el mejor maridajeprimeroRaimat Chardonnay D.O. Costers del SegreVino con gran intensidad, afruta-
do, en el que sobresalen los
tonos de melocotón, membrillo
y miel. Su persistencia en boca
se combina de maravilla con
el sabor suave de la remolacha.
segundoPazo de BarrantesD.O. Rías BaixasBlanco muy aromático con recuer-
dos de melocotón, albaricoque
y almendra, capaz de resaltar
entre la fuerza de los picantes
japoneses. Sírvelo bien frío,
al igual que el tartar de lubina.
postreMoscatel Pedro MasanaD.O. TarragonaEl Moscatel Pedro Masana
destaca por su color a trigal,
su aroma limpio de fruta mos-
catel y su equilibrado paladar.
Este vino dulce acompaña
los postres con elegancia.
de temporada
12 sabor... www.capraboacasa.com
Esta Navidad tenés de nuevo al invitado más
especial: Rodolfo Langostino. Desde los mares
más lejanos y puros te traigo los nuevos
Langostinos Banana Cocidos. Ahora tenés
tanta variedad que no sabrás cuáles elegir,
porque están todos de muerte. Lo que podés
hacer es probar cada día unos distintos:
Langostinos Salvajes, de Crianza, Crudos,
Cocidos, pero siempre... Pescanova. No te vas
a equivocar.
Buenísimos, riquísimos,deliciosos, exquisitos...
Difícil elegir, ¿no?
tacos de salmón con sésamoMezclar en un cuenco 2 cucharadas de aceite de
girasol, una de aceite de sésamo tostado, una de
salsa de soja y otra de zumo de limón. Cortar en
tacos un filete de salmón de aproximadamente
200 gramos y macerar en la preparación ante-
rior durante 30 minutos. Para servir, escurrir el
salmón y decorar la mitad de los tacos con sésa-
mo negro y la otra mitad con sésamo tostado.
rollitos de pollo y verdurasFiletear muy fino 2 pechugas de pollo hasta obtener
unos 4 trozos de cada una. Salpimentar con pimien-
ta blanca molida y reservar. Aparte, pelar y picar
en juliana un nabo. Repartir el nabo y una bolsa
de zanahoria rallada sobre las pechugas. Finalmente,
enrollarlas sobre sí mismas y dorar los rollitos en
una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva
a fuego lento durante 20 minutos.
milhojas de espárragosRetirar las yemas de 6 espárragos verdes
y reservarlas. Trocear el resto, cocer en un
cazo con agua y una pizca de sal durante
10 minutos, y escurrir. En un bol, aclarar unos
200 ml de bechamel (un tetrabrick pequeño)
con un chorro del agua de la cocción de los
espárragos y añadir el espárrago. Calentar la
preparación durante unos minutos y rellenar
con ella una caja de mini milhojas salados.
Decorar con las yemas antes de servir.
PRIMEROostras con salsas
INGREDIENTES PARA 4:
• 24 ostras
• 3 escalonias
• 1 diente de ajo
• 6 ramas de perifollo
• 4 limas
• 2 cucharadas de
salsa de soja
• 12 brindillas
de cebollino
• 50 gramos de
mantequilla salada
• vinagre
PREPARACIÓN:
Abrir las ostras recogiendo
el agua de su interior, filtrar
y reservar. Aparte, lavar una
lima y rallar su piel. Exprimir
las 4 limas y filtrar su zumo.
En un bol, mezclarlo con la
ralladura, la salsa de soja,
fácil 35' más de 7 €
el cebollino, y el ajo picado.
Incorporar 4 cucharadas de
agua mineral y reservar en
la nevera. Pelar y picar las
escalonias. Fundir la mante-
quilla en un cazo y pocharlas
en él durante 20 minutos a
fuego lento. Después, subir
la temperatura, incorporar
el agua de las ostras, 12 cu-
charadas de vinagre y hervir.
Añadir el perifollo lavado y
picado. Servir las ostras en
una bandeja con un fondo
CONSEJOCAPRABO
Dicen que las ostras son afrodi-síacas, pero sólo aseguramos que aportan muchas sales minerales.
de sal gorda o gravilla deco-
rativa que ayude a mante-
nerlas. Rociarlas con la salsa
de lima y acompañar con la
salsa tibia de escalonia.
sabor...15 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
SEGUNDOcordero confitado
INGREDIENTES PARA 4:
• 1,5 kilo de pierna
de cordero
• 1 cabeza de ajo
• 6 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 1/2 litro de vino
blanco afrutado
• aceite de oliva
• sal gorda
• pimienta en grano
fácil 9 h de 5 a 7 €
CONSEJOCAPRABO
Si tienes el coleste-rol alto, ¡cuidado con el cordero! Es un alimento con mucha grasa.
PREPARACIÓN:
Pedir en el mostrador de
carnicería que corten el
hueso de la pierna al ras
del jarrete. En casa, poner
el cordero en una fuente,
salar y dejar macerar a tem-
peratura ambiente durante
una hora. Dar la vuelta a la
carne, volver a salar. Pasada
una hora, lavar el cordero
con agua y secar. Mientras,
pelar el ajo dejando los
dientes con una sola capa
de piel. Colocar los clavos
y 2 cucharadas de pimienta
en una gasa y hacer un ata-
dillo con ella. Calentar
4 cucharadas de aceite en
una sartén y dorar a fuego
vivo. Luego, en una bandeja
de horno con 2 cucharadas
de aceite, dorar los ajos
y el atadillo en el horno
precalentado a 140º.
Agregar la pierna a los ajos
y clavos, rociar con el vino
y flambear todos los ingre-
dientes con cuidado.
Cuando la llama se extinga,
tapar y asar la carne colo-
cada con la parte de la piel
contra el fondo de la bande-
ja durante 7 horas (dándole
la vuelta sólo una vez
al cabo de las 3 horas).
Servir con cuchara, ya
que el cordero confitado
se deshace casi completa-
mente. Si se desea, acom-
pañar con una guarnición
de puré de calabaza.
POSTREcrema helada de caramelo sobre peras
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 peras
• 1 limón
• 6 cucharadas de azúcar
Para la crema:
• 12 cucharadas de azúcar
• 50 grs de mantequilla
• 3 huevos
• 35 gramos de crema
de leche para montar
PREPARACIÓN:
Calentar en un cazo 1/2 litro
de agua con el azúcar y el zumo
del limón. Pelar las peras, cortar-
las en cuartos y cocerlas en
este sirope durante 15 minutos.
Dejar enfriar la fruta antes de
escurrir y repartirla en copas.
Preparar la crema: caramelizar
en un cazo el azúcar con 12
cucharadas de agua. Cuando
se dore, añadir otras 12 cucha-
radas de agua, hervir y retirar
del fuego. Aparte, separar las
yemas, batirlas hasta que
cambien de color e incorporar
al caramelo. Cuando se enfríe
la crema, mezclar con la nata.
Cubrir la pera y enfriar en la
nevera 3 horas antes de servir.
media 20' 1 a 3 €
el mejor maridajeprimeroSegura ViudasBrut Nature LavitCavaCava de burbuja fina y aroma
de crianza, frutas maduras
y recuerdos anisados. Es suave,
fresco y limpia el paladar entre
los diferentes sabores del plato.
segundoViña Mayor CrianzaD.O. Ribera del DueroUn vino de Ribera del Duero con
fuerza y elegancia. Perfecto para
un plato con cuerpo como el cor-
dero. Su aroma de madera, vaini-
lla y tabaco acompaña también
el puré de calabaza.
postreAlvear Pedro XiménezSolera 1927D.O. Montilla-MorilesEste vino caoba cuenta con un
aroma de solera añeja y notas
de larga crianza. Su sabor dulce,
con toques rancios y amargos,
marida con las caramelizaciones.
sabor...17 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
PRIMEROpastel de boniato y 'foie'
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 grs de boniatos
• 200 grs de foie mi-cuit• 60 gramos de
trufa en su jugo
• 1 litro de
caldo de ave
• 20 gramos
de mantequilla
• nuez moscada
en polvo
• pimienta molida
• canela en polvo
PREPARACIÓN:
Calentar el caldo en un
cazo. Pelar los boniatos,
filetearlos y escaldarlos en
el caldo durante 5 minutos.
Escurrir y cocer en el horno
a 160º al baño María. Apar-
te, escurrir la trufa reservan-
fácil 35' 3 a 5 €
do su jugo y picarla. Lami-
nar el foie y reservar junto
a la trufa. Engrasar un
molde redondo con la man-
tequilla, cubrir el fondo pri-
mero con láminas de bonia-
to ligeramente superpuestas
y, después, con el foie y
la trufa. Condimen tar con
una pizca de nuez moscada,
pimienta y canela. Aplastar
con la mano extendida y
añadir capas hasta terminar
los ingredientes. Aplastar
CONSEJOCAPRABO
Entre los tubércu-los, el boniato des-taca por su nivel de hidratos y azúcares.
de nuevo y cubrir con una
hoja de papel de aluminio
previamente engrasada.
Hornear durante 20 minu-
tos, retirar y prensar con
un peso mientras se enfría.
de temporada
18 sabor... www.capraboacasa.com
SEGUNDOlangostinos en salsa de limón
INGREDIENTES PARA 4:
• 24 langostinos crudos
• 1/2 bolsa de
cebollino fresco
• 30 gramos de
mantequilla salada
• 200 ml nata líquida
• 1 limón
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar los langostinos dejan-
do la cáscara de la cola.
Hacer una incisión a lo largo
del lomo, retirar el intestino
y reservar. Aparte, lavar y
secar el cebollino, y picar
la mitad. Exprimir el limón,
filtrar su zumo y reservar.
Fundir la mantequilla en
una sartén grande y sofreír
en ella los langostinos
durante 4 minutos por
cada lado a fuego medio.
Retirarlos con una espuma-
dera y distribuirlos en una
fuente de horno precalen-
tada. Desechar la mitad de
la mantequilla y mezclar la
otra con el zumo de limón
y la nata. Incorporar el
cebollino picado a la salsa y
calentar en un cazo durante
5 minutos sin que llegue a
hervir. Servir los langostinos
acompañados de la salsa
y decorados con cebollino.
fácil 15' 3 a 5 €
CONSEJOCAPRABO
Junto a las gam-bas, el langostino es el marisco con mayor contenido en fósforo, un mineral importan-te para la forma-ción de los huesos.
sabor...19
POSTREtronco de chocolate y castañas
INGREDIENTES PARA 4:
Para el biscuit:• 4 huevos
• 125 grs de harina
• 60 gramos de
mantequilla
• 125 gramos de azúcar
• sal
Para la crema:
• 8 yemas
• 250 gramos de
mantequilla
• 100 gramos de
puré de castañas
• 2 cucharadas
de cacao en polvo
• 250 gramos de azúcar
• 4 cucharadas de
azúcar en polvo
PREPARACIÓN:
Para preparar el biscuit:
separar las claras de las
yemas, introducir las prime-
ras en un bol junto a una
pizca de sal y reservar en
la nevera. Batir las yemas
con el azúcar hasta que
blanquee la mezcla, espol-
media 30' 1 a 3 €
primeroViña EsmeraldaD.O. CatalunyaMuy aromático, exhibe volup-
tuosas notas de frutos exóticos
y florales. De paladar sedoso
y delicado, este cava suaviza
el exceso de dulce de los
boniatos y acompaña el
exquisito foie con elegancia.
segundoMoët & ChandonBrut Imperial Champagne (Francia)De sabor clásico y seco, su sutil
aroma no esconde el del limón,
el aroma estrella del plato.
Destaca, además, su finísima
y realmente delicada burbuja.
No olvides servirlo muy frío.
postrePorto Dos SantosPorto (Portugal)Un oporto de las bodegas
Pinord elegante, de color rubí
oscuro y gran calidad. Resulta
perfecto para acompañar
postres muy dulces o para
degustar solo en la sobremesa.
Es aconsejable decantarlo.
vorear la harina por encima
y continuar batiendo. Des-
pués, montar las claras a
punto de nieve y añadir
a la mezcla de las yemas.
Cubrir una placa de horno
con papel de estraza,
en grasar con la mantequilla,
extender la preparación
y hornear a 200º durante
10 minutos en la parte baja
del horno. Retirar la bande-
ja, cubrirla con un trapo
húmedo y reservar. Para
obtener la crema: hacer
un caramelo con el azúcar
y 100 ml de agua mineral.
Batir las yemas en un bol,
añadir el sirope caliente, la
mantequilla, el puré de cas-
tañas y el cacao, y mezclar.
Retirar el trapo del biscuit,
despegar cuidadosamente
el papel y cortar rectos sus
bordes. Extender la crema
sobre el bizcocho dejando
libre un borde de unos
3 cm. Rodar sobre sí
mismo y espolvorear con
azúcar en polvo. Reservar
en la nevera hasta servir.
el mejor maridaje
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
de temporada
20 sabor... www.capraboacasa.com
22 sabor... www.capraboacasa.com
cocina rápida
200 gramosde gambas
cocidas
3 cogollos de Tudela
¡Se acabó pasar las fiestas entre sartenes y ollas! Sorprende con un estupendo menú cocinado en unos minutos gracias a las salsas preparadas. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte
Navidad exprés
En una rejilla, escurrir bien las gambas y los mejillones de su líquido de conservación. Lavar
los cogollos de Tudela con abundante agua, limpiarlos, retirar las primeras hojas y reser-
varlas. Cortar en pequeños trozos el resto, mezclar con las gambas y los mejillones, y aliñar
con la salsa cóctel. Después, cubrir el fondo de 4 boles o platos pequeños y hondos con las
hojas reservadas del cogollo e incorporar encima la preparación de marisco. Para finalizar,
decorar el cóctel con un poco de perejil troceado.
cogollos de Tudela rellenos de cóctel de marisco
1 bote de Salsa Coctail Ybarra
200 gramos de mejillones
cocidos, sin valvas
sabor...23
Salpimentar las chuletas de cordero y freírlas durante 3 ó 4 minutos por cada lado en una
sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente. Cuando la carne esté en su punto,
retirar y distribuir en platos individuales precalentados. Mientras tanto, calentar el bote de
salsa de pimienta verde en el microondas durante unos instantes o verterlo en un cazo
pequeño y calentarlo en el fuego. Antes de servir el cordero, cubrirlo con la salsa, acompa-
ñarlo con patatas fritas tipo paja y espolvorear por encima cebollino picado.
chuletas de cordero con salsa a la pimienta verde
1 bolsade patatas fritas tipo paja
600 gramos de chuletas de cordero
1 bote de Salsa Pimienta
Verde Calvé
cebollino picado
Prepárate para los días que vienen. Esta Navidad,
no te faltará de nada con los productos congelados
y precocinados con la garantía Caprabo. Fotos AJJ Estudi
Despensa bien surtida
para chuparse los dedosTan sabrosos y populares como prácticos, un plato de Langostinos Cocidos no puede faltar en ninguna mesa navideña que se precie. ¡Se descongelan y ya están listos para servir! En Caprabo los encon-tarás de tamaño mediano y grande en cajas de 500 gramos y 1 kilo.
pulpo 'a feira'¿Te apetece un buen aperitivo? Introduce el contenido de una caja de Pulpo Cocido Cortado sin descongelar en un cazo con agua a punto de hervir, sácalo cuando esté caliente, escúrrelo y condiméntalo a tu gusto. Para disfrutar de la auténtica preparación gallega, sírvelo en un plato de madera y adóbalo con sal gorda, aceite de oliva virgen y pimentón picante.
sabor marineroCombina dos productos exquisitos en un guiso perfecto para estos días: pica 2 dientes de ajo y dóralos en un cazo con aceite de oliva. Añade 1 kilo de Rodajas de Rape enha rinadas y sazonadas, y sofríelas por ambos lados. Agrega una bolsa de Almejas del Pacífico lavadas y vierte 1⁄4 de litro de vino blanco. Reduce a fuego lento. Cuando las almejas comiencen a abrirse, resér-valas en un cazo con 1⁄4 de litro de fumet de pesca do, una cucharada de zumo de limón y perejil picado. Cuece el rape hasta que esté en su punto y añade las almejas antes de servir.
productos caprabo
24 sabor... www.capraboacasa.com
adecuadas para cualquier ocasión
Si para preparar aperitivos y cenas rápidas no se te ocurre nada más que abrir alguna lata de conserva, Caprabo te presenta una
solución perfecta para improvisar un delicioso piscolabis: las Croquetas de cocido, de bacalao o de jamón. Para comple mentar
su sabor artesanal, prueba unas Empanadillas de Atún.
¿dulce o salado?Con la Masa de hojaldre estirada Caprabo podrás sorprender a los tuyos con multitud de platos. Por ejemplo, una clásica quiche lorraine: trocea 100 gramos de bacón y fríelo en una sartén, pero sin aceite. Después, mézclalo con 3 huevos batidos, 100 ml de nata líquida, 100 gramos de queso Gruyère rallado y 100 gramos de jamón cocido, y condimenta con una pizca de sal y pimienta. Prepara la masa de hojaldre como indica el envase y rellé-nala con la mezcla anterior.
¡a tu salud!Entre una fiesta y otra, contrarresta los excesos cometidos en la mesa con platos equilibrados. Caprabo te propone Salteado de espinacas marinera, Parrillada de verduras asadas, Arroz 3 delicias o su versión con Marisco. ¿Un pescado de segundo? Caprabo pone a tu disposición Filetes de merluza empanada, Merluza rebozada, Varitas de merluza empanada, Calamares romana, Cala mares romana especial y Rabas de calamar empanadas.
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sabor...25
pequeños placeresMantecados de diferentes sabores, alfajores, roscos de vino... el Surtido de Polvorones Caprabo tiene dulces proposiciones para todos los gustos. Tú sólo tienes que decidir cuál de los tres formatos (la caja de 600 gramos, la caja de 300 gramos o la bolsa de 750 gramos) es el más adecuado para tus necesidades.
imprescindiblesUn postre pone un buen punto final a cualquier comida. Si, además, es Navidad se convierte en una rutina indispensable. Los más golosos ya pue-den comenzar su festín con las Neules y toda la gama de Turrón Caprabo, a la que este año se suma el suave sabor del Turrón Nata Nueces.
Y en la sobremesa...
productos caprabo
26 sabor... www.capraboacasa.com
sabor...27 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?
Desde hace seis años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona cla-
ses de cocina para acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica
y actual. Puedes informarte y reservar plaza gratuita en ésta y muchas
más actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres
prácticos...) en el teléfono: 902 446 060 o en www.caprabo.com.
Mireia CarbóCOCINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO
bacalao a la miel
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 lomos de bacalao
• harina
• aceite de oliva
Para la salsa:
• 2 cebollas
• 2 mandarinas
• 4 cucharadas de miel
• piñones
• pasas
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón dulce
PREPARACIÓN:
Rebozar con harina el bacalao
desalado, freírlo en una sartén
con abundante aceite caliente
y reservar. Para preparar la
salsa, pelar y cortar la cebolla
en medias lunas. Rehogarla
en un cazo con un chorro
de aceite sin que llegue
a dorarse. Añadir la harina,
una cucharada pequeña de
pimentón, la miel y un vaso
de agua. Mezclar y agregar
un puñado de piñones y de
pasas, y la mandarina pelada
y cortada a dados. Incorporar
el bacalao y dejar cocer unos
minutos antes de servir.
fácil 15' 1 a 3 €
L a Navidad es una época de contras-tes: calor hogareño en el frío invier-no, gastos que el presupuesto no se puede permitir... Y, ahora, también
de preparar platos que jueguen con sabores antagonistas, como el bacalao salado y la dulce miel. Una combinación explosiva para el pala-
dar, de éxito asegurado en la mesa y de fácil preparación en la cocina. ¿No te lo crees? Puedes comprar el bacalao fresco o congelado, pero desalado. Si no tienes cebolla, sustitúyela por puerros y, si no te gusta la mandarina, prueba con naranja. ¡Pero no las olvides! Los cítricos se encargan del toque ácido.
¿Una salsa dulce para el bacalao? Parece una contradicción, pero para la cocinera de Caprabo no hay nada imposible. Cocina y estilismo Mireia Carbó
De mil sabores
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
club social CapraboTODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL
El surtido de postres típicos de estas fechas es
amplio y tentador. Por eso, no importa la comilona
previa, siempre les guardamos un sitio. Foto Becky Lawton
Estilismo Virginie Manuel Texto Amanda Laporte
Dulce Navidad
polvorones y mantecadosJunto al turrón, son los dulces navideños con más éxito. Su
elaboración, que se extiende principalmente por Andalucía, sigue
siendo bastante artesanal y con materias primas de gran calidad.
Tienen texturas más o menos finas, y sus sabores se han ido
ampliando en los últimos tiempos (canela, limón, coco...)
turrónEl dulce más popular de las Navidades
se lo debemos a los árabes. Los hay de
muchos sabores, pero el de jijona y el
de yema son los más tradicionales. Se
preparan con miel, azúcar, clara de hue-
vo, y almendra pelada y tostada —siem-
pre de la más alta calidad—. Su elabo-
ración no es totalmente industrial, ya
que sigue siendo fundamental el papel
del maestro torroner, que consigue que
el turrón sea diferente cada año.
barquillosYa se estilaban en la Edad Media aun-
que planos y, a menudo, con señales,
emblemas o pequeños textos grabados.
Están preparados con huevo, harina y
azúcar y los más deliciosos, por supues-
to, son los hechos a mano. Los clásicos
son cilíndricos, pero en la actualidad
también los hay en forma de abanico
o de tulipa, e incluso bañados en choco-
late. Pruébalos con una copa de cava.
cataniasEstos bombones artesanales, típicos de
Vilafranca del Penedés, se elaboran con
almendras y avellanas enteras envueltas
en chocolate de primera calidad. Parece
que éste se conserva mejor en los
dulces que la almendra, pero también
pierde calidad con el tiempo. Acompa-
ñados de una copita de vino dulce
o de licor resultan aún más sugerentes.
saber elegir
dulces de cocoEl coco protagoniza buena parte
del festín navideño: es el ingrediente
principal de galletas, bolitas e incluso
turrón. Normalmente son productos
más económicos que los dulces de
almendra, con los que se combinan
a menudo en los surtidos.
guirlacheEs un sencillo dulce navideño en forma de barra de turrón, típico
de Alcoy y que resulta delicioso. Se prepara con azúcar, agua, unas
gotitas de zumo de limón y la mejor almendra sin pelar, aunque
se puede sustituir por otros frutos secos, como avellanas y piño-
nes. También se presenta en forma del clásico terronico: un turrón
de guirlache en cuya superficie se añade ajonjolí o sésamo.
mazapánSe presenta de formas muy variadas:
pequeños animalitos, pasteles de
yema, pasteles de gloria, pan de
Cádiz, empanadillas, huesos de santo...
Sus ingredientes son, básicamente,
almendra, azúcar y clara de huevo.
Sin embargo, algunos incorporan
también yema, batata y fruta
glaseada, que encarecen el producto.
tortitas de AlicanteHay diferentes versiones de las también llamadas tortas imperia-
les, pero todas llevan una mezcla de miel y clara de huevo a la
que se le añade almendra pelada y tostada, y se presentan entre
dos obleas. Aunque son bastante duras, tienen una gran presencia
en la mesa y están deliciosas. Si la Navidad ha pasado y te han
sobrado, pícalas y espolvoréalas sobre helados.
El mascarpone Santa Lucia es, por su cremosidad
y versatilidad, el ingrediente de una gran
variedad de platos muy sencillos de realizar.
MascarponeSanta Lucia
para chuparse los dedosTan sabrosos y populares como prácticos, un plato de Langostinos Cocidos no puede faltar en ninguna mesa navideña que se precie. ¡Se descongelan y ya están listos para servir! En Caprabo los encontarás de tamaño mediano y grande en cajas de 500 gramos y 1 kilo.
tiramisú con mascarpone Santa Lucia (para 4 personas)Batir 200 ml de nata líquida con 4 cucharadas de azúcar. Por separado, batir 250 g de mascarpone Santa Lucia. Mezclar cuidadosamente la nata y el mascarpone Santa Lucia hasta formar una crema. Mojar unos bizcochos en una mezcla de café y licor. En una fuente, colocar una capa de bizcochos y una capa de crema, repetir la operación hasta agotar los ingredientes. Espolvorear con cacao en polvo y dejar-lo reposar en la nevera 3 horas antes de servir. Se puede adornar con frutos rojos.
Trucos
en la sopaAñade una cucharada
de mascarpone Santa Lucia
en tus cremas de verduras
y verás qué ricas!
en copaTambién se puede presentar el
tiramisú en copas individuales.
En lugar de colocar sus ingre-
dientes en una fuente, pueden
disponerse en copas.
publireportaje
30 sabor... www.capraboacasa.com
El mascarpone Santa Lucia de Galbani es un queso fresco italiano, base del
famoso postre tiramisú. Por su incomparable cremosidad,
es ideal para preparar también salsas, cremas, platos calien-
tes y fríos, a los que dará una consistencia y
una suavidad extraordinarias.
www.galbani.es
Santa Lucia,la receta
italiana delbuen humor
salmón al mascarpone Santa Lucia INGREDIENTES PARA 4:
• 250 g de mascarpone Santa Lucia
• filetes de salmón ahumado • 15 cl de leche
• eneldo • sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Batir el mascarpone Santa Lucia incorporando poco
a poco la leche. Salpimentar y añadir el eneldo triturado.
Guardar en la nevera. Para presentar, colocar en cada
plato unos filetes de salmón y salsa.
penne con salmón al mascarpone Santa Lucia INGREDIENTES PARA 4:
• 150 g de mascarpone Santa Lucia • 300 g de penne (pasta corta)
• 100 g de salmón ahumado • 50 g de huevas de salmón • 1 calabacín
• 1 chalote picado • medio vaso de vino blanco • aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Dorar el chalote picado en una sartén con un poco de aceite. Añadir el calabacín
cortado en rodajas y el salmón troceado muy fino. Rociar con el vino. Retirar del
fuego e incorporar el mascarpone Santa Lucia. Hervir la pasta y escurrirla. Aderezar
con la salsa y decorar con las huevas de salmón.
sabor...31
No dejes que las comidas más especiales del año te arruinen el
presupuesto de meses. Asegúrate el éxito con cinco menús sencillos
y de módico precio. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte
Póquer de ases
PRIMEROlasaña de cardo con almendras
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 paquete de láminas
para lasaña
• 2 botes de cardo
• 2 cucharadas de
almendras fileteadas
• 1/2 litro de bechamel
• mantequilla
fácil 40'
• 80 gramos de queso
Parmesano rallado
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Escurrir, trocear y salpimentar
los cardos. Mezclar con la
mitad del queso, la mitad de
las almendras doradas y 4
cucharadas de becha mel.
Montar la lasaña: untar con
mantequilla una placa, cubrir
con las láminas cocidas y
Menú Nochebuena
POSTREbolitas de coco con chocolateMezclar 1/2 bote de
450 gramos de leche
condensada con 100
gramos de coco rallado
y formar bolitas. Si se
desea, bañar en chocola-
te fundido e introducir
en pequeños moldes
de papel rizado.
agregar parte del cardo. Re-
pe tir la operación y terminar
con una capa de pasta. Verter
encima la becha mel restante.
Espolvo rear con el queso
y mantequilla troceada, y
gratinar durante 15 minutos.
Decorar con almendras.
SEGUNDObesugo con salsa de calabaza
INGREDIENTES PARA 4:
• 300 grs de calabaza
fácil 40'
• 1 besugo de aproxima-
damente 1,8 kilos
• 4 lonchas de panceta
• 100 ml de nata líquida
• 2 vasos de caldo
de verduras
• 1/2 rama de canela
• 2 ramas de perejil
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Cortar en cuatro partes
el besugo, lavarlo, secarlo
y colocarlo en una fuente.
Salpi mentarlo e introducir
en la tripa unas hojas de
perejil. Rociar con de aceite
de oliva, cubrir cada trozo
con una loncha de panceta
y hornear a 200º durante
25 minutos. Mien tras, trocear
la calabaza e hervir en un
cazo con el caldo, una pizca
de sal y la rama de canela
hasta que esté tierna. A con-
tinuación, retirar la canela
y parte del caldo, y triturarla
hasta obtener una salsa poco
densa. Agre gar la nata, calen-
tar unos instantes y rectificar
de sazón. Presen tar el besugo
en una fuente sobre un fondo
de salsa de calabaza y deco-
rar con perejil.
Empieza las fiestas con un menú sofisticado y ori-ginal, pero también ligero, adecuado para una cena.
económico y sencillo
32 sabor... www.capraboacasa.com
SEGUNDOrollitos de pavo rellenos de paté con salsa de ciruelas
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 filetes de pavo finos
• 100 gramos de
mousse de foie
de pato a la pimienta
• media col lombarda
• 1 caja de ciruelas
pasas sin hueso
• 1 vaso de vino
• 1 cebolla grande
PRIMEROtartar de salmón y aguacate
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 aguacate
POSTREtronco relleno de mermeladaEn un cuenco, batir 5 huevos y una yema con la
batidora. Agregar 75 gramos de azúcar y continuar
batiendo durante unos minutos. Tamizar 90 gramos
de harina y media cucharadita de levadura, incor-
porarlas a la preparación anterior y remover con
una espátula de arriba abajo. Verter la mezcla
sobre una placa de horno cubierta con papel
sulfurizado y hornear a 200º durante 14 minutos.
Desmoldar, untar con mermelada, enrollar sobre
sí mismo y espolvorear con azúcar glas.
media 40'
fácil 20'
• 200 gramos de salmón
• 4 limas
• 2 escalonias
• 1 caja de brotes
de alfalfa
• 1 paquete
de tostadas
• aceite de oliva
• sal
• aceite de oliva
• 1 cucharada
de mantequilla
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Cortar la col en láminas
muy finas y rehogar en
un cazo a fuego medio
con 3 cucharadas de aceite,
una pizca de sal y pimienta.
Remover de vez en cuando
hasta que esté tierna y reti-
rar del fuego. A continua-
ción, extender los filetes
de pavo y colocar en el cen-
tro de cada uno un rectán-
gulo de la mousse de pato.
Enrollarlos sobre sí mismos,
atarlos con hilo de cocina
y salpimentar. Calentar
3 cucharadas de aceite en
un cazo ancho e incorporar
los rollitos. Cuando se doren
por todos los lados, colocar
en una fuente y tapar.
Después, pelar la cebolla,
picarla y rehogarla junto
a la mantequilla durante
6 minutos en el cazo de
la carne. Añadir las ciruelas
y el vino, y hervir durante
4 minutos. Verter un vaso de
agua y cocer hasta que se
haya evaporado la mitad.
• pimienta
de colores
PREPARACIÓN:
Pelar la escalonia, lavarla,
picarla y mezclarla en
un bol con una pizca
de ralladura de piel de
lima. Añadir el zumo
de dos limas, 6 cucharadas
de aceite de oliva, remover,
salpimentar y reservar.
Aparte, retirar la piel
y las espinas del salmón
y, con ayuda de un cuchillo,
picarlo muy fino. Introducir
el pescado fresco en un
cuenco, aliñar con el zumo
de las dos limas restantes,
agregar una pizca de sal
y pimienta y reservar en
el frigorífico. Después,
cortar el aguacate por
la mitad, eliminar el
hueso y retirar la pulpa
con ayuda de una cuchara.
Picarla también muy fina.
Colocar en un plato de
presentación un aro
metálico y distribuir
en el fondo una cuarta
parte del aguacate.
Incorporar salmón
picado, presionar con
una cuchara y retirar
el aro. Repetir la misma
operación en el resto de
platos, decorar con unos
brotes de alfalfa y la
escalonia. Si se desea,
puede servir el tartar
acompañado de tostadas.
Triturar la salsa con la bati-
dora eléctrica y agregar los
rollitos. Finalmente, cocinar
juntos durante unos instantes
antes de servir.
Menú NavidadEl día central de las fiestas te proponemos combinar un moderno tartar con el clásico pavo. El toque especial lo dan el aguacate y el foie.
sabor...33 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
PRIMEROcrema de marisco
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gramos de gambas
• 1 kilo de mejillones
• 12 langostinos
• 1 kilo de espinas
de rape
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas
de mantequilla
• 30 gramos de harina
• 1 taza de
salsa de tomate
• 1 rama de eneldo
• 2 ramas de perejil
• 2 copas de brandy
• 1 taza de nata líquida
• sal
PREPARACIÓN:
En un cazo con 2 litros de
agua, cocer las espinas, las
SEGUNDO'magret' de pato con salsa de mandarina y granada
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 magrets de pato
• 4 mandarinas
• 1 granada
• 1 vaso de vino Pedro
Ximénez o de Oporto
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de maicena
• sal
• pimienta
POSTREsorbete de limón al cavaDiluir 75 gramos de azúcar en 175 ml de agua hir-
viendo ligeramente. Una vez frío, añadir el zumo de
un limón y una clara de huevo montada a punto de
nieve, y congelar en una fuente metálica grande.
Cada 30 minutos, romper los cristales de los bordes
con un tenedor y mezclar la preparación. Unos 10
minutos antes de servir, mezclar con 175 ml de cava.
fácil 35'
media 30'
Menú Nochevieja
PREPARACIÓN:
Rallar la piel de una man-
darina y exprimir el zumo
de dos. Pelar las otras dos,
separar en gajos y reservar.
Pelar también la granada
y separar sus granos.
Aparte, verter el vino en
un cazo, llevar a ebullición
y dejar reducir durante
2 minutos para evaporar
el alcohol. Agregar al vino
la ralladura y el zumo de
las mandarinas, y cocer
a fuego suave un par de
minutos. Cuando hierva,
incorporar la maicena
disuelta en un par de
cabezas de las gambas y
de los langostinos. Mientras,
limpiar las verduras, pelarlas
y cortarlas en juliana. Añadir
a la cocción junto con una
cucharada de sal, el pere jil
y el eneldo. Cuando comience
a hervir, retirar la espuma de
la superficie e incorporar los
mejillones limpios. Retirarlos
cuando se abran, eliminar
las valvas y reservar la carne.
Reducir el caldo. Aparte, pelar
y trocear el marisco. En un
cazo, derretir la mantequilla
y rehogar el marisco. Verter
el brandy, flambear y, cuando
se evapore, agregar la harina
y mezclar. Ligar bien la salsa
y añadir el caldo y la salsa
de tomate. Cocer durante 15
minutos removiendo a menu-
do. Triturar la crema, agregar
la nata y rectificar de sal.
Servir en platos hondos deco-
rada con gambas y eneldo.
cucharadas de agua fría.
Por último, salpimentar
la salsa y reservar en el
mismo cazo. Para preparar
los magrets, hacer unos
cortes en forma de rejilla
en la piel y salpimentar.
Dorar en una sartén con
aceite caliente, primero,
por la parte de la piel a
fuego fuerte y, luego, más
suave. Pasados 3 ó 4 minu-
tos, dorar por el otro lado
y retirar. Después, saltear
rápidamente los gajos de
mandarina en una sartén
con una cucharada de aceite
caliente y salpimentarlos.
Cortar a lo ancho los ma-
grets para conseguir filetes
de aproximadamente medio
centímetro. Acompa ñarlos
con los gajos de mandarina
y los granos de granada,
y rociar con la salsa.
La última noche del año se merece los alimentos más exquisitos. No renuncies a ellos por su precio, te presentamos dos platos al alcance de todos.
económico y sencillo
34 sabor... www.capraboacasa.com
PRIMEROcanapés variados
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 queso de burgos mini
• 14 rebanadas de pan
de molde sin corteza
• 200 gramos de
salmón ahumado
• 1 lata de huevas
de pescado
• 3 cucharadas
de mantequilla
• tomatitos cherry
• 3 rábanos
• 1 limón
• eneldo
• perejil
• cebollino
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Untar 8 rebanadas de pan
con mantequilla reblande-
POSTREtarta de queso con salsa de arándanosComprar una tarta de queso preparada en una
tienda Caprabo. Servirla con una salsa elaborada
con 4 ó 5 cucharadas de mermelada de arándanos
diluidas con un poco de agua y zumo de limón.
fácil 20'
cida y espolvorear la mitad
con una pizca de eneldo
picado. Cortar en cuatro
triángulos cada una y colocar
sobre ellas una cucharadita
de huevas. Añadir un trozo
de rodaja de limón y una
rama de eneldo. Cubrir las
otras cuatro rebanadas con
el salmón y cortar en cuatro
cuadrados. Decorar con los
rábanos picados y cebollino.
Para preparar el resto de
Menú Año Nuevo canapés, con un cortapasta
redondo o de un vaso cortar
en círculos el resto de reba-
nadas y colocar una lámina
fina de queso fresco encima
de cada una. Agregar medio
tomate cherry y una hoja
de perejil y condimentar
con sal, pimienta y unas
gotas de aceite. Servir los
canapés rápidamente en
una bandeja acompañados
de cava muy frío.
SEGUNDObrochetas de langostino y alcachofa
INGREDIENTES PARA 4:
• 24 colas
de langostino
• 1 bote
de alcachofas
• 1 diente de ajo
• unas hojas de rúcula
• vinagre balsámico
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
fácil 20'
PREPARACIÓN:
Pelar las colas de langosti-
no y eliminar la vena negra
de la parte superior.
Escurrir la alcachofa y
cortarla si sus trozos son
demasiado grandes.
Ensartar el langostino en
pinchos de madera alterna-
dos con alcachofa. Luego,
calentar 5 cucharadas de
aceite en un sartén, incor-
porar el ajo aplastado,
dorar ligeramente y retirar-
lo. A continuación, salpi-
mentar las brochetas y
freírlas por los dos lados
en la misma sartén. Aparte,
cocer 1 vaso de vinagre en
un cazo hasta que reduzca
y quede denso. Utilizar
platos individuales y pre-
calentados para servir las
brochetas aliñadas con
la salsa de vinagre, una
pizca de sal y aceite. Deco-
rar con hojas de rúcula.
Si la noche ha sido larga y la mañana dura, ¡olvida las ollas! Nuestra sugerencia: un menú rápido de preparar y que te ayude a recuperarte.
sabor...35 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
PRIMEROespinacas a la crema
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gramos de
espinacas congeladas
• 2 cucharadas
de harina
• 2 cucharadas
de mantequilla
• 400 ml de leche
• 3 cucharadas
de piñones
• 3 cucharadas
de uvas pasas
• 4 rebanadas de
pan de molde
• aceite
• sal
• pimienta
• nuez moscada
PREPARACIÓN:
En una cazo llevar a ebulli-
ción agua con una pizca de
sal. Cuando hierva, agregar
POSTREtortel de Reyes relleno con crema caseraPreparar una crema pastelera hirviendo 250 ml de
leche con 50 gramos de azúcar, un trozo de piel de
limón y una rama de canela. Aparte, batir en un bol
3 yemas de huevo con 20 gramos de maicena. Agre-
gar la leche sin la canela y el limón, remover, cocer
hasta que espese y dejar enfriar. Partir por la mitad
un tortel de Reyes preparado y rellenar con la crema.
las espinacas y cocer hasta
que se descongelen. Escurrir
bien, trocear y reservar.
Luego, calentar la harina
en una sartén grande y
dorarla sin dejar de remover
con una cuchara de madera.
Añadir la mantequilla y la
leche poco a poco hasta
obtener una bechamel.
Incorporar las espinacas
y condimentar con una
pizca de sal, pimienta y
fácil 15'
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
nuez moscada. Cocer la
bechamel a fuego suave
removiendo de vez en cuan-
do. Mientras, en una sartén
pequeña con una cucharada
de aceite, dorar ligeramente
los piñones. Agregar tam-
bién las pasas, remover
y verter la bechamel con
espinacas. Final mente,
tostar las rebanadas de
pan y servirlas junto
con las espinacas.
SEGUNDOpintada con uvas al cava
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 pintada
en cuartos
• 1 racimo de uvas
• 2 boniatos
• 2 vasos de cava
• 2 cebollas
• 1 cucharada
de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
Colo carlos en una fuente,
rociarlos con 2 cucharadas
de aceite, salpimentarlos
y asarlos durante 35 minu-
tos en el horno precalenta-
do 200º. Cuando la pinta-
da esté cocida, incorporar
la mitad de las uvas y aña-
dir un chorro de agua si
está muy seco. Asar duran-
te 30 minutos. Cuando la
carne esté tierna, incorpo-
rar el resto de las uvas
y cocinar durante unos
minutos más. Finalmente,
rectificar de sal el jugo
del asado y servir acom-
pañado de los boniatos.
media 90'
PREPARACIÓN:
Lavar la pintada, secarla
bien, eliminar los posibles
restos de plumas y salpi-
mentar. Calentar 1 cucha-
rada de aceite y la mante-
quilla en un cazo grande
y dorar en él la carne
por los dos lados. Añadir
la cebolla cortada en julia-
na, remover, rociar con
el cava y cocer durante
30 minutos. Mientras
tanto, pelar las uvas,
si se desea, eliminar las
pepitas y reservar los gra-
nos. Lavar los boniatos
y cortar en rodajas.
Menú ReyesDespués de muchos días de excesos, un completo plato de verdura y un delicioso guiso de fino sabor facilitan la vuelta a la normalidad.
económico y sencillo
36 sabor... www.capraboacasa.com
fácil 25' 3 a 5 €
En Navidad disfrutamos de la versión dulce de las empanadillas,
pero las preferidas de todos siguen siendo las de atún. Pruébalas
también precocinadas y con la garantía Caprabo. Texto Amanda Laporte
Éxito seguro
EL CAMINO MÁS CORTO
En una sartén con abundante aceite caliente, freír las empanadillas sin
descongelar durante 2 ó 3 minutos. Cuando estén doradas, retirar del
fuego y reservar en una fuente con papel absorbente hasta el momento
de servir. Si se desea un resultado más casero, descongelar primero
las empanadillas en el frigorífico tapadas con un plástico.
fácil 5' 1 a 3 €
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
• 1 paquete de obleas para empanadillas • 2 huevos • 2 latas de atún en aceite
• 1 puñado de aceitunas rellenas • 2 pimientos del piquillo • 2 cucharadas
de salsa de tomate • aceite de oliva • sal
PREPARACIÓN:
Cocer los huevos en un cazo con agua fría. Unos 10 minutos después de comenzar a hervir, retirarlos, refrescarlos
con agua fría y pelarlos. Aparte, trocear las aceitunas y el pimiento del piquillo e introducirlos en un cuenco.
Agregar el atún escurrido, los huevos duros picados y la salsa de tomate. Aplastar bien los ingredientes con un
tenedor hasta obtener una mezcla homogénea y rectificar de sal. Extender las obleas sobre una superficie lisa y
colocar una cucharada de la preparación en el centro de cada una. Untar los bordes de la pasta con agua, cerrar
las empanadillas y presionar los bordes con un tenedor para sellarlos. A continuación, calentar 200 ml de aceite
en una sartén y freír las empanadillas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.
Para estas fiestas un relleno de marisco:
Si se desea una preparación más original, sustituir el atún y las aceitunas por 150 gramos de gambas hervidas y
150 gramos de mejillones cocidos y sin valvas. Picarlos bien e incorporarlos a la mezcla de huevo duro, pimiento
del piquillo y salsa de tomate. Rellenar con la preparación las obleas y freír siguiendo los mismos pasos.
38 sabor... www.capraboacasa.com
el camino más corto
PARA 6-8 PERSONAS:
Pelar 400 gramos de gambas.
Cocer en la termomix las cabe-
zas y las pieles con medio litro
de leche a 100º y velocidad
suave durante un par de minu-
tos, pasar por el chino y reser-
var. Después, cocer 1 kilo de
mejillones al vapor, eliminar
las valvas y el jugo, y picar su
carne. Introducir 350 gramos
de champiñones fileteados y
las gambas con un chorro de
aceite en la termomix, cocinar
a velocidad máxima durante
4 ó 5 minutos y retirar. Para
preparar la bechamel, intro-
ducir 1/2 cebolla pelada
y 60 gramos de mantequilla,
y programar 3 minutos a 100º.
Añadir la leche preparada con
cabezas y pieles de gambas,
90 gramos de harina, condi-
mentar con una pizca de sal,
pimienta y nuez moscada, y
cocer durante un par de minu-
tos a velocidad fuerte. A conti-
nuación, incorporar 1 taza
de nata líquida y 50 gramos
de queso Parme sano y cocer
unos segundos más. Por último,
agregar las setas y las gambas
trituradas y los mejillones,
y remover bien con una
espátula. Dejar reposar la
preparación y, después, relle-
nar con ella las obleas. Este
relleno también sirve para
las conchas gratinadas con
queso o para croquetas.
Más información en
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FOTO
: STO
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sabor...39 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
las estrellas de la navidad
La mesa se viste de gala durante las fiestas. En Navidad se explotan más que nunca los exquisitos recursos de nuestra gastro-nomía: el marisco gallego, las carnes segovia-
nas, el pescado del Cantábrico, las gambas del Medite-rráneo... Cocinados de mil deliciosas maneras, estos alimentos de calidad presiden muchas de las reuniones
familiares y encuentros entre amigos que se celebran en estas fechas. Para que este año te sea más fácil planificar tus platos, desvelamos todos los secretos para conocer y preparar los mejores pescados, las aves más apreciadas, los mariscos más sofisticados y las carnes rojas más sabrosas. ¡Te chuparás los dedos!
Tan tradicionales como el turrón, el belén y los regalos el día de
Reyes, el pescado, el marisco, las aves y las carnes rojas son invitados
habituales del menú navideño. Ilustraciones África Fanlo Texto Iker Erauzkin
Básicos indispensables
PescadosMerluza, besugo, bacalao, rape, dorada... Los españoles consumen cada año más pescado durante las Navidades. ¿Los motivos? Son fáciles de preparar para gran número de comensales, aportan equilibrio a los excesos de las fiestas y están deliciosos.
merluzaEs un pescado alargado, con forma
de anguila pero más carnoso. Su
parte más gustosa es una glándula
llamada kokotxa, todo un manjar por
su gelatinosidad, textura y sabor. Sin
embargo, cada merluza posee una
sola kokotxa por lo que se trata
de un producto difícil de encontrar
en el mercado. Se puede congelar
para consumir más adelante, por
ejemplo, en salsa verde.
rapePosee una enorme cabeza
aplastada, con una gran boca
y ojos saltones, que pesa casi tanto
como el resto del cuerpo. De carne
blanca, con sólo una espina central,
sus lomos son similares a los solomi-
llos de ternera. Su cabeza se emplea
para preparar deliciosos fumets
o sopas de pescado, aunque
la parte más destacada en
gastronomía es la cola.
besugo Muy similar a la dorada, consta de
dos lomos carnosos con una espina
central, aunque su carne es más
rosada y tiene una característica
mancha negra encima de las aletas
pectorales. Habitualmente se cocina
asado al horno, a la parrilla o a la
plancha, de forma que no se camufle
su estupendo sabor. Como guarni-
ción, basta una ensalada y unos
tomates, pimientos o patatas asadas.
bacalao Normalmente se encuentra en sala-
zón, de forma que se conserva varias
semanas, o ya desalado y listo para
su consumo. Es fácil de conservar
y de transportar, dos de los motivos
que lo han llevado a ser el pescado
más consumido en Europa y a ser
una especie sobreexplotada. No hay
que despreciar el sabor, textura y
gelatina que desprende su piel, que
da lugar a la conocida salsa pil-pil.
las estrellas de la navidad
42 sabor... www.capraboacasa.com
Mini recetas con pescadosbacalao confitadoBaña lomos de bacalao desalado en aceite
de oliva caliente durante 5 minutos. Retíra-
los, sécalos ligeramente y sírvelos sobre
patatas hervidas. Acompáñalos con un
sofrito de ajo, aceite de oliva y pimentón.
merluza ondarresaCorta rodajas de merluza de aproximada-
mente 5 cm, márcalas en la sartén con
una pizca de sal y un chorrito de aceite
de oliva a fuego lento durante 5 minutos.
Dales la vuelta y fríelas durante 4 minutos
más. Sabrás que está en su punto cuando
puedas extraer la espina central sin dificul-
tad. Cúbrela con un sofrito de aceite,
ajo, perejil, guindilla y limón.
rape a la planchaMarca medallones de rape en la plancha
hasta que queden crujientes y prepara
un sofrito de tomate y cebolla como guar-
nición. Acompáñalo también con una oli-
vada: tritura olivas de Aragón con una
cucharada de aceite de oliva.
dorada a la salEn una placa de horno extiende una grue-
sa capa de sal y salpícala con un poco de
agua para moldearla. Coloca una dorada
encima y cúbrela con sal. Salpica agua de
nuevo y asa en el horno precalentado a
180º durante 30 minutos. Retira la sal del
pescado en el momento de servir y acom-
páñalo con mayonesa y patatas cocidas.
lenguado 'meunier'Enrolla 4 lomos del lenguado limpios
en 4 gambas y atraviésalos con un palillo
para que no se desenrollen. Salpimenta y
fríe en una sartén, a fuego lento, con una
cucharada de mantequilla. Si quieres, liga
la mantequilla con medio vaso de nata
líquida y cubre el lenguado con esta salsa.
Cómo escogerlo• Las agallas deben presentar un aspecto
limpio y sangrante, de un rojo vivo.• Los ojos deben verse brillantes
y transparentes, y nunca estar hundidos.• La carne del animal debe ser tersa y firme.• La piel debe ser lisa y brillante.
Blanco y azulNormalmente, los pescados blancos (baca-lao, rape, perca...) se distinguen de los azules (anchoa, sardina, salmón...) por tener una cola blanca y redondeada. Además, el azul contiene un 10% de grasa frente al 2% del
blanco, aunque la mayor parte son insatura-das, como el ácido linoleico y el omega 3, que previenen enfermedades cardiovasculares.
¿Fresco o congelado?El incremento en el consumo de este producto provoca un aumento conside ra-ble en el precio de venta, que puede subir hasta un 30%. Por este motivo, se compra cada vez más pescado congelado. Pero durante la descongelación, pierde un alto porcentaje de agua, por lo que es recomen-dable congelar los que menos sufren este proceso, como el rape o el atún.
lenguadoEs plano y alargado de unos
400 gramos, aunque también
se pueden encuentrar lenguados
que superan el kilo. Sus espinas
se retiran con facilidad y su textura
es tan delicada que parece que su
blanca carne se deshace en la boca.
Resulta delicioso rebozado con
pan rallado y frito. Otra deliciosa
posibilidad: enrollar sus lomos
y cocinarlos en salsa.
rodaballo Por su delicado sabor es uno de
los pescados más caros y exquisitos.
Es una especie plana de roca, con
cuatro lomos carnosos y de piel
muy gelatinosa, ideal para preparar
en salsa. Como la merluza y el baca-
lao, tiene dos glándulas muy tiernas
escondidas bajo la piel, en la parte
inferior del ojo. En España protago-
niza muchos platos tradicionales,
como la caldeirada gallega.
Consejos caprabo
besugo al horno
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 besugo
de 2 ó 3 kilos
• 4 patatas medianas
• 2 cebollas pequeñas
• 4 limones
• 1 cabeza de ajos
• 1 vaso
de vino blanco
• perejil
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Untar una placa del horno
con aceite de oliva y dispo-
ner encima el besugo limpio.
Realizar unas incisiones en
su lomo y colocar dentro de
ellas rodajas de limón. Pelar
y cortar en rodajas las pata-
tas y las cebollas. Agregarlos
a la bandeja, salpimentar y
rociar con un chorro de acei-
te de oliva. Asar la prepara-
ción en el horno a 180º
durante 20 minutos. Cuando
el pescado esté listo (la espi-
na del besugo se desprende-
rá de la carne sin dificultad),
presentar el pescado en
una bandeja acompañado
de los vegetales. En un bol,
ligar los jugos aún calientes
del asado con el vino blanco,
espolvorear con una picada
de ajo y perejil, y cubrir con
esta salsa el besugo.
fácil 25' 3 a 5 €
las estrellas de la navidad
MariscoEn Navidad la cocina diaria queda relegada en favor de manjares algo más caros, como el marisco, uno de los productos más consumidos. Del mar llegan a nuestra mesa multitud de pro-puestas: percebe, nécora, ostras, langosta, bogavante...
Cómo comprarloLos crustáceos, como la langosta, el boga-vante, el centollo, el buey de mar o el cangre-jo, conviene siempre comprarlos vivos, por-que una vez muertos van perdiendo agua, lo que les hace perder también carnosidad y los jugos que hacen de ellos un manjar.
¿Fresco o congelado?En Navidad el precio del marisco se dispara y obliga a consumir cada vez más marisco congelado. En este caso, ase-gúrate de la calidad del producto: comprue-ba que el marisco no presente una capa gruesa de escarcha a su alrededor y que, en el caso de las gambas, langostinos..., los cuerpos de los animales tengan un aspecto saludable, de un color vivo. Recuerda tam-
bién que sus cabezas no deben estar aplastadas La mejor solución es comprar el marisco vivo antes de que suban los precios, y congelarlo.
Cómo cocerloEl marisco debe cocerse en abundante agua con sal. Incorpora las piezas cuando el agua esté hirviendo, nunca antes, y pre-para un cazo con agua con hielo para fre-nar la cocción una vez el animal se haya cocinado —si se deja enfriar a temperatu-ra ambiente, se prolongaría demasiado la cocción—. El agua con sal tarda más en hervir que el agua mineral, así que si quie-res ganar un par de minutos en este proce-so, espera a que hierva para añadirla. Para dar una nota especial a su sabor, aromati-
za el agua con unas bolitas de pimienta, una hoja de laurel, unos tallos de tomillo... Y, sobre todo, nunca desheches el agua de la cocción, ya que puede ser muy útil para cocinar una sopa de pescado o ligar una salsa de marisco.
Cómo cocinarloEl marisco es por sí mismo tan delicioso que normalmente se prepara de forma que no se enmascare su sabor. Pero si quieres darle un toque de originali-dad, en la actualidad existen harinas japo-nesas especiales para tempura que pueden ayudarte. Estas Navidades, fríe la carne de mejillones, gambas, buey de mar... en tem-pura y acompáñalos, por ejemplo, con una mayonesa ligera con unas gotas de naranja.
Consejos caprabo
las estrellas de la navidad
46 sabor... www.capraboacasa.com
Mini recetascon mariscosgambas con gabardina Te proponemos un plato sencillo y rápido
que hará las delicias de los más pequeños:
prepara una crema mezclando 100 gramos
de harina con cerveza, tanta como admita
hasta obtener una textura cremosa, lisa
y homogénea. Reboza las gambas peladas
y crudas en esta reparación y fríelas en
una sartén con abundante aceite caliente.
ostras con vinagretaCon cebolla chalota picada muy fina,
cebollino picado y unas gotas de vinagre
de jerez prepara una vinagreta. Abre las
ostras con cuidado para que no caigan
trozos del caparazón dentro. Retira la
carne, disponla en cucharas de porcelana
y acompáñala con la vinagreta. Unas
migas de pan tostado por encima dan
una consistencia crujiente al aperitivo.
langosta crujiente al hornoAbre una langosta en dos mitades y
colócala en una placa de horno. Sobre
la carne, esparce una picada de ajo
y perejil con una pizca de pan rallado
y unas gotas de limón. Hornea a 180º.
Un par de minutos antes de retirarla,
pon el grill y sube la temperatura.
Sirve la langosta con una mayonesa
ligera, un romesco o un allioli.
erizos de mar gratinadosEl erizo de mar es un delicioso
producto y muy popular en Asturias.
Un aperitivo para los amantes de estos
animales: mezcla 75 gramos de yemas
de erizo de mar con 2 yemas de huevo,
rellena sus conchas con esta preparación
e introduce en el horno gratinador. Retíralo
cuando haya una capa esponjosa que
envuelva el erizo en su interior.
buey de mar relleno
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 buey de mar
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• coñac
• 1 cucharada
de harina
fácil 2h 30' más de 7 €
• 200 ml de caldo
de marisco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Calentar el buey de mar
vivo en un cazo con abun-
dante agua y sal durante
aproximadamente 2 horas.
Bajar la intensidad del
fuego y hervir durante 10
minutos más. Retirar el buey
del cazo, enfriar y extraer
toda su carne con la ayuda
de un pincho especial para
marisco. También se puede
comprar la carne limpia y
congelada, pero el resultado
es mejor si es fresco. A con-
tinuación, picar fino la cebo-
lla, el puerro y el ajo, y reho-
garlos en una sartén con un
chorro de aceite de oliva.
Cuando comiencen a dorar-
se, incorporar la carne del
buey de mar y un chorro de
coñac, y flambear con pre-
caución. Después, agregar
una cucharada de harina
tamizada, mezclar, verter
el caldo y cocer durante
5 minutos. Al final de la coc-
ción, se puede añadir nata
líquida si se quiere obtener
una textura aún más cremo-
sa. Salpimentar y servir el
relleno dentro del buey.
las estrellas de la navidad
48 sabor... www.capraboacasa.com
AvesMuchos hogares, guiados por tradiciones importadas, incluyen aves en su menú de Navidad. Entre las más habituales se encuentran los capones rellenos, las pulardas y las gallinas. Pero, sin duda, las principales protago-nistas son las preparaciones de pato de la vecina Francia y el internacional pavo relle no, que a pesar de ser laborioso es garantía de éxito.
Para rellenar el pavoConsigue un relleno más tierno para el pavo: añade a la carne y los frutos secos unas rebanadas de pan de molde bañado en leche.
Perdices con chocolateNo dudes en añadir unas onzas de choco-late en un estofado de perdices y conse-guirás un toque especial en la salsa. Es un plato típico de Navarra.
¿Ocas o patos?El consumo de pato es mayor al de oca, entre otras cosas, porque su tiempo de cría es más corto y, por lo tanto, es más rentable. Sin embargo, la oca es una de las aves más apreciadas por los gastrónomos: su hígado es de mayor tamaño que el de los patos, su carne es rosácea y su sabor más delicado, fino y sutil, casi dulce. Su precio, eviden-temente, también es más elevado.
Piezas del patoPara preparar un asado de pato, escoge un animal de unas 8 semanas y 2 kilos. Ten en cuenta, además, que las piezas más grandes son más sabrosas y grasas, por lo que se prefieren para preparar el confit, una cocción larga del ave en su propia grasa. Una de las piezas más apreciadas es el magret, su pechuga, que se vende fresco, envasado al vacío o curado, y que da lugar al jamón de pato.
Consejos caprabo
las estrellas de la navidad
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Mini recetascon aveschupa-chups de codornizUn aperitivo sencillo y que cautivará
a los más pequeños: retira la piel
del muslito de codorniz, salpiméntalo,
y fríelo en abundante aceite caliente
hasta confitarlo y que presente
un aspecto dorado y crujiente.
Acompáñalo con una salsa allioli.
pollo relleno de langostinosFiletea unas pechugas de pollo y dispón
en el centro de cada una unos langosti-
nos pelados y crudos. Añade al relleno
una juliana de cebolla y puerro sofritos,
enrolla las pechugas como si fueran un
canelón y fríelas en una sartén con un
chorro de aceite. Para darles el punto
final, ásalas ligeramente en el horno
y sírvelas con una salsa agridulce
o una sencilla crema de almendras.
perdices con rosasEn plena expansión del consumo
de flores comestibles, sorprende a
los comensales con una receta basada
en la obra de Laura Ezquivel Como
agua para chocolate: estofa en un
cazo perdices aderezadas con pistacho,
miel, agua de rosas... Antes de servirla,
decora la carne con pétalos de
rosa como guarnición.
gallina en pepitoriaSe trata de un sencillo estofado
de pollo o gallina de corral, al que
se le añade cebolla, ajo, azafrán, frutos
secos (por ejemplo, almendras), vino
blanco y jamón. Sirve este estofado
con una pizca de huevo cocido
rallado esparcido por encima.
El 'confit' de patoSe denomina confit a los muslos y se
refiere a la manera en la que han sido
cocinados: confitados, por lo general, en
su propia grasa. Es una buena solución si
se dispone de poco tiempo, ya que basta
con hornear el confit a 200º durante
10 minutos, hasta que su piel esté crujien-
te. Una compota de manzana, unas peras
al vino, un salteado de mango o unas
naranjas confitadas son excelentes acom-
pañantes para esta carne rica en grasas.
El 'magret' de patoLa pechuga o magret del pato es una
carne muy apreciada por la sencillez con
la que se cocina. Aun así, hay que tener
en cuenta un par de precauciones: prime-
ro, es aconsejable marcar a fuego fuerte
el magret por el lado de la piel, eliminar
de la sartén el excedente de grasa que la
piel libere y, por último, dar la vuelta para
que se cueza apenas 2 minutos por ese
lado. Para disfrutarlo plenamente, la piel
debe quedar extremadamente crujiente
y la pechuga poco hecha, así la carne
no se secará y será fácil de digerir.
El hígado del patoFoie de canard es uno de los manjares
por excelencia de la cocina francesa.
Se puede consumir fresco, mi-cuit (semi-
cocido), como una mousse, o incluso en
helado. Acompaña el foie mi-cuit con
unas tostas de pan crujiente o inclúyelo
en una atrevida ensalada con frutos
del bosque. El fresco se consume sólo
o como guarnición de carnes y se ha
de cocinar con temperatura alta. Si com-
pras el hígado, no debe presentar golpes
ni hematomas, su carne debe ser firme
y debe pesar más de medio kilo.
Las mollejas de patoSon unas glándulas que suelen comercia-
lizarse confitadas. Al igual que los muslos,
resultan exquisitas salteadas con verduras
o para acompañar un arroz. Las setas
también son una guarnición interesante.
pavo relleno
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 patorra de pavo
• 100 gramos de espinacas
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharada de pasas
• 25 gramos
de queso azul
• 1 cebolla
• 1 vaso de
media 40' 1 a 3 €
vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Pedir en el mostrador
de carnicería que deshue-
sen la patorra de pavo
y la dejen como un filete.
En casa, limpiar y cortar las
espinacas y poner las pasas
en remojo. Aparte, dorar los
piñones en una sartén con
una cucharada de aceite,
retirar y reservar. En la
misma sartén, añadir una
cucharada de aceite y sal-
tear ligeramente 2/3 de las
pasas. Luego, rehogar lige-
ramente con las espinacas.
Sazonar y reservar en un
plato. Para preparar el pavo,
extender la patorra sobre
una superficie lisa y colocar
en el centro las espinacas
salteadas con las pasas,
2/3 de los piñones y el
queso troceado. Cerrarla
con varios palillos y atar
con un cordel de cocina.
En un cazo mediano,
calentar dos cucharadas
de aceite e introducir el
pavo. Sazonar muy ligera-
mente porque el queso
ya tiene sal, y dorar por
ambos lados. Pasados
3 minutos, añadir la cebolla
pelada y cortada en rodajas
gruesas y regar con el vino.
Cuando éste se evapore,
verter un vaso de agua
y cocer a fuego suave
durante 20 minutos. Retirar
la carne y dejarla reposar
cubierta con papel de alumi-
nio para que no se enfríe.
Mientras, pasar la salsa por
el chino y mezclar con las
pasas y los piñones reserva-
dos. Cortar el pavo en roda-
jas y servirlo bañado en la
salsa. Si se desea, se puede
acompañar con una guar-
nición de ensalada.
las estrellas de la navidad
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Carnes rojasSuelen ser del agrado de todos y parte de la tradición gastronómi-ca de muchas regiones españolas. Aunque el cordero es la carne roja por excelencia de estas fechas, también son numerosos los platos con lechón o solomillo de ternera. Para Navidad se reservan las partes más nobles y los animales más jóvenes.
ternera y bueyLa carne de ternera es más tierna que la
de buey, porque se sacrifican a una muy corta
edad y no han tenido tiempo prácticamente
de desarrollar grasas. Su carne es rosada debido
a que sólo se alimenta con leche materna.
El buey, en cambio, la tiene de un rojo vivo
y dura. Aun así, la carne de buey resulta
también deliciosa, de mayor valor nutritivo
y, al mismo tiempo, más asequible.
cerdoComo se suele decir, del cerdo se come todo.
Es la base de infinidad de propuestas: costillas
asadas, solomillo a la mostaza, pies de cerdo en
salsa, lomo al horno... Aun así, conviene controlar
su consumo ya que es la carne que peor asimila
nuestro organismo. La más cotizada es la del ibéri-
co —cuando el animal se alimenta con bellotas
y pasto de monte—, que se destina sobre todo
a los embutidos ya que es más sustanciosa.
cordero y cabritoSe trata de dos carnes muy similares, aunque
la de cabrito es blanca. También son animales
más pequeños, suelen pesar unos 3 kilos, por
lo que sus costillas también son más pequeñas.
La carne tierna y jugosa del cordero da muy
buen resultado en la cocina tanto al horno,
a la plancha, en guisos o estofados. El
cabrito también tiene un gusto exquisito,
sin embargo, es más caro.
las estrellas de la navidad
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Mini recetas con carnesvillaroy de costillas de cabritoUna receta sencilla pero de excepcional
resultado: baña las costillas en bechamel
y, cuando la salsa se enfríe, rebózalas con
pan rallado. Después, fríelas en una sartén
con abundante aceite caliente, retíralas
sobre papel absorbente y sirve.
solomillo de ternera con 'foie'Una pieza tan exquisita como el solomillo
de ternera quedará inigualable si la acom-
pañas con un medallón de foie fresco mar-
cado en la sartén. La grasa que desprende
el hígado de pato combina a la perfección
con la carne de ternera.
solomillo de cerdo en hojaldreSi quieres sorprender con una receta diver-
tida pero que, al mismo tiempo, aporte
un toque de distinción a la mesa, prueba
la siguiente: enrolla un solomillo ibérico
en una masa de hojaldre estirada, como
un tronco de Navidad. Después, hornea
durante 15 minutos a 200º, corta en meda-
llones y sirve el solomillo aderezado con
salsa de mostaza y junto a unas verduras.
chuletón a la parrilla'Para que el chuletón de buey quede
en su punto, dóralo por ambos lados
en una parrilla con aceite, procurando
que quede ligeramente crudo en el
interior, y sazónalo siempre después
de retirarlo del fuego. Hay muchos
buenos acompañantes de este plato:
pimientos asados, cogollos de lechuga,
patatas al vapor espolvoreadas con
perejil... Una vinagreta de huevo, cebolla,
rábano y perejil, también es una buena
opción para aligerar el plato.
Lechazo o pastoEn el cordero se distingue entre el lechazo y el de pasto. El primero es un animal que sólo se ha alimentado de leche materna. Su carne es blanca, algo rosácea y carece prácticamente de grasa, por eso suele ser tierna y tiende a secarse con una cocción excesiva. La pierna de lechazo resulta una delicia asada o estofada, al igual que la espalda. Aun así, no hay que menospreciar al cordero de pasto: su carne también es sabrosa y, desde luego, más asequible. En la mayoría de los países de Sudamérica tradicionalmente no se consume lechazo, porque se prefiere que el animal se desa-rrolle plenamente antes de ser el prota-gonista de algún plato.
Cómo escogerloCuando compres cordero, recuerda siempre que la grasa tiene que ser blanca y abun-dante, y la carne, prieta. Si está fresco, además, tendrá un olor suave y agradable, y un color sonrosado. En la nevera se con-serva, en la parte más fría, de dos a cuatro días. Por eso, si no se va a consumir pronto es mejor congelarlo: los trozos grandes duran entre seis y nueve meses, y las chuletas cerca de cuatro meses.
Trucos para asar el cordero¿No consigues un asado sabroso? Macera el cordero troceado en agua fría, limón y sal la noche anterior. Obtendrás una carne más tierna y el ajo y el limón potenciarán su sabor en su justa medida.
Consejos caprabo
cordero a las finas hierbas
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 carré de cordero
con costillas con palo
(aproximadamente
800 gramos de carne
repartida en dos
trozos, sin espinazo)
• 3 chalotas
• 1 rama de perejil
fácil 30' 3 a 5 €
• 1 rama de tomillo
• 1/2 rama de menta
• 1 rama de romero
• 50 gramos de
queso Parmesano
• 30 gramos de
mantequilla
• 1 huevo
• 50 grs de miga de pan
• 2 cucharadas
de mostaza
• 2 pimientos verdes
pequeños
• aceite
• 200 gramos de Ajvar
(o puré de pimientos)
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar las costillas y
sal pimentarlas. Dorar el
carré en una sartén con
4 cucharadas de aceite
caliente. Retirar del fuego,
salar y, en una placa, hor-
near a 200º durante 10
minutos. Mientras, pelar
las chalotas y picarlas
finamente. Lavar el perejil,
el tomillo, la menta y el
romero, eliminar el exceso
de agua, desprender las
hojas de los tallos y picarlas
también finamente. En un
bol, mezclarlas con la chalo-
ta picada, la miga de pan,
el parmesano recién rallado,
la mantequilla y el huevo.
Retirar la carne del horno,
untarla con la mostaza,
cubrir con la preparación
anterior y volver a hornear
con el gratinador durante
10 minutos a 220º. Cuando
esté listo, cubrir el cordero
con papel de film y dejar
reposar durante unos minu-
tos. A continuación, lavar
y limpiar los pimientos,
cortarlos por la mitad,
quitar el corazón y retirar
todas las pieles blancas
del interior. Rellenarlos
con el Ajvar y servir junto
al carré de cordero.
las estrellas de la navidad
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'CRUNCHIES' DE FIDEOS DE ARROZ
INGREDIENTES PARA
20 CRUNCHIES:
• 100 grs de vermicelli
o fideos de arroz
• semillas de sésamo
• aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Calentar agua en un cazo.
Cuando ésta hierva, verter
los fideos de arroz, apagar
el fuego, dejar reposar
durante 5 minutos y colar.
A continuación, enroscar
en el extremo de un palillo
chino un atadillo de fideos
(se pegarán con facilidad).
Preparar 20 palillos más
de la misma forma. En una
Asegúrate de que los niños viven toda la
magia de la Navidad. En la mesa lo conse-
guirás con este divertido menú pensado
especialmente para ellos. Fotos Becky Lawton
Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
EL MEJOR REGALO
sartén, calentar abundante
aceite y freírlos durante
2 ó 3 minutos. Para evitar
que se peguen entre sí,
sumergir un palillo y esperar
15 segundos antes de colo-
car el siguiente. Escurrir los
crunchies de fideos en papel
absorbente y esparcir por
encima las semillas de
sésamo. Si se desea, se
puede acom pañar de salsa
de tomate casera o de queso.
fácil 20' 1 a 3 €
CONSEJOCAPRABO
Los vermicelli se elaboran con harina de arroz. Ten siempre pre-sente este cereal en la dieta de los niños, ya que tiene un alto valor energético.
cocinar para niños
58 sabor... www.capraboacasa.com
NIDOS DE NAVIDAD
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 cebolla
• 150 gramos
de guisantes
• 2 patatas grandes
• medio calabacín
• medio pimiento rojo
• 1 ó 2 rodajas finas
de calabaza
• 2 pechugas de pollo
• hojas de lechuga
• tomates cherry
• sal
• aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Sofreír una cucharada de
cebolla picada con una pizca
de sal en una sartén con
aceite caliente. Añadir los
guisantes, rehogar un par de
fácil 20' 1 a 3 €
CONSEJOCAPRABO
El calabacín y la calabaza son hor-talizas de la misma familia. Sin embar-go, el primero contiene mayor cantidad de agua e hidratos de carbono. Además, aporta menos lípidos y proteínas.
minutos y retirar del fuego.
Tri turar la cebolla y los gui-
santes en un cazo con un
poco de agua o caldo hasta
conseguir la consistencia
de un puré. Pasarlo por
un chino y reservar. Aparte,
pelar las patatas y cortar
en rodajas finas, apilarlas y
volver a cortar en tiras muy
finas. Para hacer los nidos,
colocar las patatas paja en
un colador dándoles forma
y sumergir en una sartén
con abundante aceite
caliente. Dorar los nidos,
retirarlos y escurrirlos
sobre papel absorbente.
Después, cortar el calabacín,
el pimiento y la cala baza
con formas navideñas
(estrellas, bolas...) utilizan-
do un cortador de pastas.
Sumergirlas en un cazo
con agua hirviendo duran-
te un par de minutos, colar
y reservar. Por último,
trocear el pollo, saltear en
una sartén con un chorro
de aceite caliente y salar
al gusto. Para servir, colocar
los nidos, repartir por enci-
ma unas hojas de lechuga
aliñadas y el pollo salteado.
Decorar con la crema
de guisantes, las figuras
de verdura y los tomates
cortados por la mitad.
sabor...59 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
CUBOS DE HELADO DE TURRÓN
INGREDIENTES PARA 4:
• media barra de
helado de turrón
• 50 gramos de
pistachos pelados
• azúcar
fácil 15' 1 a 3 €
• 100 gramos de
chocolate negro
PREPARACIÓN:
Fundir 3 cucharadas de
azúcar en un cazo a fuego
medio. Añadir los pistachos
al caramelo resultante,
remover con una cuchara
de madera y volcar la pre-
paración sobre un papel
antiadherente (de los que
se utilizan para hornear).
Dejar enfriar, despegar,
trocear con un cuchillo
y reservar. Aparte, fundir
en un cazo el chocolate
negro al baño María.
En el momento de servir,
desmoldar el helado y cor-
tarlo en cubos. Pre sentar
decorado con el caramelo
de pistachos y la salsa
de chocolate caliente.
cocinar para niños
60 sabor... www.capraboacasa.com
CONSEJOCAPRABO
No dejes que los niños abusen del turrón: es un ali-mento con muchas grasas y calorías.
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Esta Navidad tu mesa lucirá sus mejores galas: sigue nuestras sencillas ideas
y deja a todos con la boca abierta. Fotos Becky Lawton Estilismo Virginie Manuel
La elegante sobriedad del blanco es una apuesta segu-
ra. Por eso, te proponemos que sea el protagonista de
tu mesa: escoge una vajilla de líneas modernas y aspec-
to níveo, y acompáñala con servilletas enrolladas del
mismo color. Rompe la uniformidad atándolas con pun-
tillas burdeos y complementándolas con un mantel en
tonos ocres. Si además repartes plumas al azar, conse-
guirás una imagen sutil y sofisticada.
Ambiente festivo
arte en la mesa
Haz que tus invitados halaguen tu presentación con pequeñas ideas.
Clava, por ejemplo, las uvas de la suerte en palillos y repártelas en
vasos de chupito. O consigue un ámbiente cálido e íntimo con un
sencillo centro: vierte agua en un cuenco de porcelana, esparce den-
tro purpurina y, finalmente, introduce unas ramas decorativas y dos
o tres velas flotantes. Además, para indicar a los comensales dónde
deben sentarse, pon sus nombres en bolas transparentes rellenas
con cinta dorada y únelas con una larga cinta roja. Sólo tienes que
colocarla a lo largo de la mesa de forma que las bolas se distribuyan
a tu gusto. Si quieres sorprenderlos, añade también bolsitas con
pequeños regalos o chocolatinas dentro. ¿Se puede ser más original?
Detalles para conquistar
arte en la mesa
64 sabor... www.capraboacasa.com
el único limpiador de laminados que impermeabiliza las juntas.
Usando un limpiador convencional
Usando el limpiador-protector
Los laminados se están haciendo cada vez más populares porque son atractivos y fáciles de limpiar. Pero sus juntas y esquinas pueden absorber la humedad haciendo que el laminado se hinche y se estropee. Con el nuevo limpiador emsal es mucho más fácil limpiar, cuidar y proteger la belleza y brillo de tus suelos. Actúa impermeabilizando las juntas y protegiéndolas de la humedad conservando así tu laminado como el primer día gracias a su innovadora fórmula libre de ceras.
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emsal ok 25/10/06 10:37 Página 1
En el país de Santa Claus, la Navidad inunda
todos los rincones. Pero no es el único motivo
para visitar Laponia, en Finlandia. Un viaje al
Círculo Polar Ártico no se olvida: paisajes nevados,
auroras boreales, paseos en trineo... y muchas
delicias gastronómicas. Texto Andrés Hurtado
La cuna de Papá Noel
1 El hogar de Santa ClausRovaniemi, la capital de Laponia, atesora uno de los destinos ineludibles de la región: Santa Claus Village, el centro de operaciones de Papá Noel. Hasta allí llegan cada año 700.000 cartas de niños de todos los rincones del mundo, donde Santa atiende sus deseos en persona. Además, cerca de la cabaña de Santa Claus (Joulupukki, para los niños finlandeses), en las entra-ñas de la Caverna de Syväsenvaara, se encuentra SantaPark, un centro de atracciones en el que realizar todo tipo de actividades y comprar regalos.
2 Los señores de LaponiaLaponia no sólo permite disfrutar de una naturaleza salvaje, sino también acercarse a los samis o lapones, orgullosos pastores de renos desde hace miles de años y con un atractivo legado cultural. La última minoría étnica nómada de Europa está formada por personas afables y con una increíble capacidad para adaptarse a los nuevos tiempos, a pesar de seguir viviendo al compás de una naturaleza indómita y respetando
rodar y rodar
66 sabor... www.capraboacasa.com
El pueblo sami se adapta a los tiempos modernos sin renunciar a sus tradiciones (izquierda). Los dulces son una parte fundamental del menú navideño en Finlandia (centro). Un trineo tirado por haskies es una de las maneras más divertidas de recorrer los nevados paisa-jes de Laponia. Imprescin-dible también es visitar la casa del habitante más célebre de la región: Santa Claus (derecha).
los códigos ancestrales de sus antepasados. Una escapada a poblaciones como Kemi o Ivalo permite realizar safaris en los que, entre otras cosas, se puede degustar Poronkäristys (caldereta de reno) junto al plácido calor de una fogata en el interior de sus lavvu, las tiendas cónicas de pieles, o escuchar el ronco y gutural joik, el canto tradicional sami.
3 A toda velocidadAtravesar las nevadas praderas laponas, ya sea encima de una motonieve o de un trineo tirado por perros huskys, es una actividad que destila tanta aventura y libertad que es difícil resistirse. Una de las expediciones en motonieve más reco-mendables se realiza en el conocido como "Triángulo lapón", un diamante que recorre las localidades samis Kemijärvi, Savukoski y Pelkosenniemi. Aunque para disfrutar del silencio absoluto de los parajes níveos, nada como decantarse por las travesías, que pueden variar desde una sencilla prueba de dos horas hasta aventuras de diez días.
4 Exquisiteces samisUno de los placeres de visitar la finlandesa Laponia es disfrutar de su amplia y sabrosa gastronomía: una síntesis de la cocina escandinava, que protagonizan los arenques, el salmón y la carne de reno, y la rusa, cuya influencia se percibe en los pasteles y los estofa-dos de col. En una región donde hay más renos que personas, unos 230.000, es evidente su omnipresencia en el menú. Se cocina y aliña de todas la formas imaginables, aunque los acompañamientos con puré de patata o salsas de bayas silvestres y setas son los más habituales. Otros platos que merecen atención son el Uunijuusto (queso al horno), el Hiilillä Paiste Tut silakat (arenque del Báltico asado al carbón) y el suutarinlohi (arenque del Báltico marinado con cebolla y pimientos).
5 Menú navideñoCelebrar la Navidad en el ambiente cálido y conforta-ble de una típica cabaña lapona es una opción cada vez más recurrente para los viajeros. Si se suma la posibili-
sabor...67
dad de degustar el tradicional menú navideño del norte de Finlandia, la experiencia es inolvidable. En estas fechas nunca faltan platos como el salmón marinado, el jamón asado, el bacalao con bechamel, la ensalada rossolli (a base de remolacha en escabeche, manzana y cebolla), la cazuela de nabo, zanahoria y patata, así como empanadas de carne. ¿El postre? Galletas de jengibre, pudín con ciruelas, pasteles de Navidad (con forma de estrella y rellenos de ciruelas), y dulces con canela y otras especias.
6 ‘Glögi’ contra el fríoLas bajas temperaturas que acompañan al invierno lapón tienen un sabroso antídoto: el glögi, un ponche tradicional de la región, que se sirve tanto en las casas, como en el trabajo y en la calle. Elaborado a base de zumo de bayas dulces, clavo, canela en rama, semillas de cardamomo o cáscara de naranja, a este reconfortante brebaje se le añade vino tinto, pasas y almendras peladas, además de unas cucharaditas de miel para los más golosos.
7 Mercadillos, sabor tradicionalSólo hay que seguir el destello de luces y los aromas que los caracterizan para toparse con otra cita impres-cindible: los mercadillos navideños. Todas las ciudades
finlandesas, por pequeñas que sean, atesoran un mer-cado en el que poder comprar artesanía sami, elemen-tos decorativos y, por supuesto, productos típicos. Dicen los autóctonos que, para vivir las fiestas como un finlandés más, hay que llevarse de este mercado un trocito de su espíritu... o, por qué no, una porción de sus ofertas culinarias. Así que aquellos que quieran probar todo el sabor de la Navidad finlandesa han de incluir en su lista pan artesanal de todo tipo o empa-nadas carelianas con arroz, patata o zanahoria. De paso, si no se puede aguantar la tentación de hincarle el diente a alguna de esas delicatessen, se pueden pala-dear en los mismos mercados. En ese caso, son recomendables las empanadas carelianas untadas con mantequilla en el mercado de Joensuu o el pan relleno de pescado y tocino del de Kuopio.
8 Sauna, antiestresante autóctonoDesde tiempos inmemoriales los finlandeses acuden a la sauna para renovar el cuerpo y el alma mediante una ablución de agua y vapor. Siendo una parte tan importante de su identidad, no es de extra-ñar que idearan la sauna de Navidad. Para muchos es una manera de librarse del estrés y el agobio de la vida moderna para disfrutar plenamente de estas fiestas. Los más atrevidos culminan la sauna con
Dónde comer
Hotel Sky OunasvaaraJuhannuskalliontie. Rovaniemi
www.lapandhotels.com
Está considerado uno de los
19 restaurantes más sofistica-
dos de toda Finlandia.
Hotel CumulusValtakatu, 23. Rovaniemi
www.cumulus.fi
Tiene fama de ser uno de los
mejores centros gastronómicos
del norte de Laponia. Combina
la cocina local e internacional.
Restaurante GaissaKorkalonkatu, 29. Rovaniemi
www.hotelsantaclaus.fi
Joya del Clarion Hotel Santa
Claus y excelente punto de
partida para conocer los sabo-
res de la gastronomía lapona.
FOTO
S: T
URI
SMO
DE
FIN
LAN
DIA
rodar y rodar
68 sabor... www.capraboacasa.com
Recorrer un mercadillo navideño (arriba), degustar un pan tradicional con una copa de glögi y las tiendas samis (izquierda, abajo) son parte de la tradición lapona. Para dar placer a los sentidos: la contempla-ción de la espectacular aurora boreal (izquierda), una visita al restaurante del Castillo de Hielo de Kemi (centro) y un baño en las heladas aguas de un lago.
un baño en un agujero preparado en el hielo de los numerosos lagos helados de la región, una experiencia tan saludable como tonificante.
9 Las luces del norteDe todos los fenómenos celestes, quizás, el más grandioso sea la aurora boreal, un espectáculo sin parangón, típico del invierno lapón. Con las luces del norte, el cielo se separa en grandes franjas de azules, verdes y rojos que danzan y cambian como un gran ballet visual. Los finlandeses las llaman revontulet (fuegos de zorro) ya que, según apunta la vieja leyenda lapona, son causados por un zorro plateado que al corretear entre los montes levanta capas de cristales de nieve con su cola.
10 Un castillo heladoSituado en la costa norte del golfo de Botnia, el Castillo de Nieve de Kemi es una fortaleza helada de 13.500 metros cuadrados y construida con 30.000 cubos de hielo. La obra se levanta dentro de la ciudad y cuenta con capilla, hotel, salas de exposiciones y espectáculos, y restaurante. El próximo año, perma-necerá abierto desde el 28 de enero hasta el 10 de abril, aunque el 31 de diciembre ya se puede disfrutar del restaurante de hielo que está en sus instalaciones.
Tras sesenta años luchando por el cumpli-miento de los
derechos de los niños y niñas en situación más vulnerable, Unicef recoge el reconocimiento de su trabajo. El Premio Prín-cipe de Asturias de la Concordia 2006, que le fue otorgado el pasado 20 de octubre, se ha reci-bido en la organización como un aliciente para seguir trabajando por los derechos de la infancia de todo el mundo.
Lucha contra el sida La implicación de todos los actores de la sociedad es indispensable. Por eso, Unicef firmó el pasado 12 de septiembre la Alianza Global con el FC Barcelona. El último gran desafío en el que se ha comprometido el equipo blaugrana es la campaña Unidos por la infancia, unidos contra el sida. El club financiará con un millón y medio de euros el programa de Swazilandia, país del sur de África, en el que la prevalencia de sida
en mujeres embarazadas supera el 50%.El Palau Robert de Barcelona, que organiza conciertos a beneficio de organizaciones solida-rias, se ha sumado tam-bién a los retos del órga-no de Naciones Unidas. Esta ocasión, la lucha contra el sida es el obje-tivo escogido y Unicef el destinatario de la suma de donativos que recaudará el Palau en los conciertos organizados de noviembre a mayo.
Campaña de NavidadEn estas fechas se reem-prende, además, la cam-paña navideña. Al igual que en años anteriores, las postales de felicita-ción y los objetos de re-galo para los más peque-ños siguen siendo los productos estrella y su venta supone una fuente de financiación para los proyectos de ayuda a los niños. Las felicitaciones están ya a la venta en las tiendas Unicef, donde también se puede adqui-rir lotería de Navidad, detalles para el hogar y muchos otros artículos.
Ángeles de la guardaEl Premio Príncipe de Asturias de la
Concordia reconoce este año la larga
trayectoria de Unicef garantizando
los derechos de la infancia.
i• Comité de Cataluña
Mallorca, 346. BarcelonaTel. 93 451 56 74Fax. 93 453 15 65
• Comité de MadridMauricio Legendre, 36. MadridTel. 91 378 95 59Fax. 91 314 74 75
• Comité de Comunidad Valenciana Comedias, 17. Valencia Tel. 96 352 79 66 Fax. 96 394 45 57
• Comité de NavarraPadre Calatayud, 17. Pamplona Tel. 948 22 83 48Fax. 948 22 69 03
Asegurar que miles de niños de todo el mundo se alimenten de forma equilibrada y accedan a una educación básica de calidad son dos de las áreas en las que Unicef desarrolla sus acciones.
FOTO
S: ©
UN
ICEF
Más información en www.unicef.es
solidaridad
70 sabor... www.capraboacasa.com
Apuesta seguraSi la Navidad te invita a sacar el goloso que llevas
dentro, recuerda que Caprabo te surte con los mejores
dulces. No te pierdas tampoco las novedades en harinas,
productos para bebés y precocinados. Fotos AJJ Estudi
placer a cucharadasLos amantes del chocolate blanco están de enhorabuena. Con La Copa Danone disfruta de su dulce sabor acompañado de nata hasta el último bocado. Además, tiene un 90% de leche.
para grandes chefsPensar que todas las harinas son iguales sería como asegurar que todos los cafés también lo son. Te aconsejamos que utilizes la más adecuada para cada ocasión. Santa Rita te presenta su amplia gama de harinas, entre las que encontrarás: Crêpes y tortitas para preparar tentempiés dulces o salados, Bizcochos y magdalenas para cocinar tus mejores dulces, Frituras para degus-tar pescados más crujientes y dorados, y Tempura para elaborar rebozados.
solución brillante¿Buscas una guarnición que se prepare en un minuto y que guste a todos? Brillante te lo pone fácil con su nuevo Puré de patatas al minuto, un acom-pañamiento equilibrado para platos de carne o pescado.
culitos cuidadosNo dejes que tu bebé sufra las típicas rojeces e irritaciones producidas por los pañales. Ahora podrás evitarlo con la Crema Protectora para el Cambio de Pañal Nenuco. Su fórmula testada bajo control pediátrico y dermatoló-gico cuida la zona más sensible de tu pequeño.
novedades
72 sabor... www.capraboacasa.com
¿un bombón?En estas fechas de celebraciones y reuniones, no te presentes con la típica botella de vino. ¡Los
bombones son una excelente solución! Descubre el nuevo Cornet Extra Negro 60% de Cacao de Lindor, con el intenso sabor del chocolate negro puro. Para los que prefieren combinar el mejor chocolate con otros sabores, su opción es el Cornet Negro con Naranja, un bombón con cremoso corazón de fruta que despierta todos los sentidos.
caja de sorpresasEn las sobremesas navideñas, disfruta también de deliciosos helados. Magnum After Dinner incluye diez bombones Classic y otros diez Frac, un capricho perfecto para los días de fiesta.
exquisita eleganciaConquista hasta los paladares más selectos con el nuevo surtido de bombones Nestlé Blues. Su secreto se esconde en un corazón de avellana caramelizada envuelto en una deliciosa crema y recubierto de choco-late con leche. Si buscas un regalo elegante, sorprende con el diseño especial de la caja Nestlé Bombones.
burbujas de chocolateSu envoltorio llama a la celebración y su interior a la tentación. Ya sabes: no te resistas a los clásicos bombones Ferrero Rocher y tus invitados te lo agradecerán siempre.
sabor...73
74 sabor... www.capraboacasa.com
el invitado Rodrigo Fresán
ESCRITOR
El Código Papá NoelEl abuelo todavía trabaja en la máquina para hacer nevar en los trópicos (y que así todo el mundo pueda gozar de sus merecidas Navidades Blancas), padre continúa empeñado en crear el primer sindicato de jugueteros polares, madre lucha por la igualdad de las Mamás Noel, uno de mis tíos sigue empeñado en la composición del villancico perfecto que pacifique a todos los líderes mundiales y desarme a todas las potencias, mi hermano mayor es un vete-rinario especializado en renos, y yo… yo…, yo ya les contaré más adelante, enseguida.
Antes que nada —ya lo habrán comprendido— somos una familia poseída por el concepto de la Navidad. Vivimos para eso y por eso. Ninguna otra cosa nos interesa. Siempre fue así. Desde que existe memoria, nuestro apellido (que no revelaré aquí, que no es Scrooge ni Bailey, que mantengo en secreto porque nuestra afición es algo de lo que no están entera-dos amigos o conocidos) siempre ha estado felizmente enredado entre las ramas de un pino cargado de colores intentando alcanzar las alturas de esas estrellas. Alcance con decir que, seguro, nos han visto durante esa eufórica aceleración de diciembre en la que se cosechan los paquetes envueltos en papel metalizado que han venido creciendo a lo largo del año. Porque es en diciembre cuando tomamos las calles y las puertas de grandes almacenes y de supermercados y nos vestimos de Papá Noel. Y, claro, es un trabajo que no da demasiado dinero y que apenas alcanza a cubrir una mínima parte de nuestras investigaciones y proyec-tos navideños, de nuestro camino hacia la obtención de una Navidad eterna y perfecta que se extienda a lo largo de los meses y de los años. No faltará la agencia de seguridad que nos considere terroristas. Pero, si algo somos en realidad es, sí, felicistas.
De ahí —vuelvo a mi persona— que haya comenzado la escritura de lo que, seguro, será un gran best-seller planetario, un suceso de ventas mundial: El Código Papá Noel. La idea es la siguiente, la hipótesis conspirativa es ésta: durante la noche de la última cena, antes de ser apresado, Jesucristo sale a meditar por el jardín y es entonces cuando planta la semilla de un pino, del primer pino navideño. Para el siguiente diciembre, el pino ha crecido y son muchos los que ya se lo disputan atribuyéndole poderes curativos y milagrosos. Pero lo cierto es que, cuando cae en malas manos, el sacro pino invierte su polaridad y se torna catastrófico. Así, el héroe de mi novela —un botánico-arqueólogo que habla varios idiomas y que se une a una bella agente de la CIA un tanto desencantada con el Sistema— detecta rastros de su madera en el fósforo que encendió el Gran Incendio de Londres, en el timón del Titanic, en la culata del rifle con el que Oswald asesinó a JFK en Dallas… y debe impedir a toda costa que sus restos caigan en las garras del malvado Satán Claus, descendiente de un secta de elfos-ninjas que… que… Lo cierto es que aún no sé muy bien cómo termina. Ya lo sabré. Mientras tanto y hasta entonces, que pase el siguiente niño, que se siente en mis rodillas, que me diga qué quiere de regalo y que me diga si se portó bien durante los pasados doce meses.
Más le vale no mentirme.
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