revista catering ed 47

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/ Nº 47

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R E S TAU R A N T E S , H O T E L E S , B A R E S , C L U B E S Y C A S I N O S

CheCk iN eSPeCiAL CÁRNiCOS eveNtOSPágina 18 Página 48 Página 80¿Hacia dónde va el turismo en Colombia? Calidad fríamente calculada Gira por Colombia

JAvieR PimieNtA

el megaproyecto que conectará

al sector

Informe equIpos Y uTensILIospágina 66

Servicio al cliente en Bogotá 405 50 55 / línea gratuita nacional 01 8000 - 52 64 72E-mail: servicio.maestro@sigra.com / web: www.sigra.com

Cl Sociedad Industrial de Grasas Vegetales SIGRA SA. Bogotá Colombia Cra 46 No. 13 - 95

14 De estrenoEl mundo a bocados

18 Check inBonanza hotelera: ¿hacia dónde va el turismo en Colombia?

32 Actualidad¿Empate o triunfo? Verdadero balance del Mundial Sub-20

40 Producto a fuego lentoClaves para el manejo óptimo del aceite

48 Especial cárnicos Calidad fríamente calculada

58 Concurso expressPanadería Artesanal

62 Recetas de éxitoConnecta: el megaecosistema de negocios de Bogotá

66 Informe equipos y utensiliosLos aliados en la cocina

Índice de anunciantes .........................6Aperitivo ............................................10Lo fresco ............................................12Etiqueta legal ....................................24Los expertos aconsejan ...........................................28Soluciones novedosas ...............38 y 39

SumarioEdición 47

Barra libre .........................................44Ingredientes para vender .........56 y 57Eventos ..............................................80De la academia ..................................90Control y costos ...............................92A lo colombiano ................................95Directorio ..........................................98

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Revista Catering | Año 8 Nº 47

COPYRIGTH 2011 LEGIS S. A. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular. Reproduction in whole or in part, or translation without written

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Directora editorial general María Ximena Rivera Cardonamaria.rivera@legis.com.co

Directora editorial Mónica Silva Saldañamonica.silva@legis.com.co

Editora Adriana García Ledesmaadriana.garcia@legis.com.co

Consejo editorial Camilo Ospina, Gerardo Zabala, Luis Forero, Evelyn Aguia, Salo Bigio y Carlos Trujillo

Redacción Francisco Cardona, Paola Martínez, Laura Sierra, Laura Restrepo y Jackeline Ulloa.

Fotografía Antony Herrera, Juan David Molina, Juan Carlos Riaño, Marcus Loerbroks, Jorge Pulido, Fernando Valderrama, David Zúñiga, Jorge Guzmán, Javier Guzmán y © 2011Thinkstock.

Retoque digital Johnny Enrique Sierra. Diseño y diagramación Carlos Villalobos y Angélica Gómez B. Corrección de estilo Diego Alberto Riaño. Preprensa e impresión Legis S.A.

Fundadores - asesores TitoLivioCaldas•AlbertoSilvaMiguel Enrique Caldas

Presidente Luis Alfredo Motta Venegas Revistas y Guías Gerente David De San Vicente Arango

david.desanvicente@legis.com.co Gerente comercial Bogotá Fabio Alberto Cortés Gómez

fabio.cortes@legis.com.co Gerente comercial David Barros Medellín - Costa Caribe david.barros@legis.com.co Gerente comercial Cali Jorge Eduardo Galindo

jorge.galindo@legis.com.co Gerente de Mercadeo Victor Hugo Álvarez

victor.alvarez@legis.com.co Director comercial Óscar Ricardo Becerra Circulación y suscripciones oscar.becerra@legis.com.co Jefe de operaciones Cristian Chacón Lara

cristian.chacon@legis.com.co Ventas publicidad: Bogotá

Av. Calle 26 # 82-70 PBX: (1) 425 52 55, exts. 1778-1312

MedellínCll. 16A Sur # 48-193 Tel.: (4) 360 53 00

CaliCll. 19 Norte 2N-29, of. 34-01B Edificio Torre de Cali PBX: (2) 608 18 00

Costa Caribe - BarranquillaCra. 46 # 67-60 PBX: (5) 369 62 00

Eje Cafetero - PereiraCentro Comercial Alcides Arévalo Cll. 19 # 6-48, local 106 PBX: (6) 316 70 70

Tráfico de materiales Alexandra Quiroga Suscripciones Línea gratuita nacional:

01 8000 510888 En Bogotá: (1) 425 5201 Fax Bogotá: (1) 410 3554, ext. 1825 suscripciones@publicacioneslegis.com

AÑO8•N˚47•ISBN1900-2947www.catering.com.co

En portada: Javier Pimienta.

Foto: Andrés Valbuena.

Diseño de portada: Carlos Villalobos.

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ANUNCIANTE PÁG.Academia Gastronómica del Valle 91Alquería S.A 99Colanta - Pérez & Villa S.A. 54 y 55Corporación Gastronómica de Popayán 80 y 81C. I. Casa Ibáñez España S.A. 37C.I. Cítricos AgroSierra Ltda. 28-31C.I. Sociedad Industrial de Grasas Vegetales Sigra S.A. 3C.I. Tecnocafé S.A. 65Durespo 21Easy Fairs Colombia S.A. 51Fábrica de Especias y Productos El Rey S.A 13Frigoríficos Ble Ltda. 7Fundación Tecnológica Liderazgo Canadiense Internacional LCI 55Fundación Universitaria del Área Andina 47Gastronomía - Corferias 88 y 89General Motors ColmotoresS.A. 100Grivan Ingeniería S.A. 11Inverleoka S.A. 15Levapan S.A. 38 y 39Makro Supermayorista S.A. 48-50MGC Manufacturera de Cocina S.A. 27, 78 y 79Pallomaro 66-77Pradelmo Ltda. 56 y 57Proaceros S.A.S. 17Prosein 23T-Vapan 500 S.A 5Unilever Andina Colombia 8 y 9Vive Café S.A. 53Weston Ltda. 2

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