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Ensalada de mojama con almendras, naranja y aceituna negra Restaurante La Gastroteca del Balneario Termas Pallarés

Ingredientes • 170grs de naranja • 20grs de aceituna negra sin hueso • 25grs de mojama de atún • 15grs de almendra • 25grs mezclum baby con canónigos y

mostaza • Perifollo

Proceso elaboración 1. Escoger las hojas pequeñas del mezclum y añadir canónigos, menta y mostaza. 2. Pelar la naranja, extraer los gajos y reservar. 3. Cortar láminas finas de mojama. 4. Freír las almendras lentamente y sazonar. 5. Triturar las aceitunas negras en la thermomix, emulsionar con aceite de oliva y

meter en un biberón. 6. Aliñar con aceite y sal la ensalada y montar según ilustración. 7. Rallar con el micro plan por encima naranja.

Balneario Termas Pallarés Restaurante la Gastroteca del Balneario. Gran Hotel Cascada

50230 Alhama de Aragón - Zaragoza - Km. 204 autovía Madrid Zaragoza Tel 902 930 938 fax: 976 84 05 35 - mail: balneario@termaspallares.com

Chef: Juan José Morales