receta pan aguada grande

Receta de Pan de Aguada Grande

UNIVERSIDAD YACAMBÚVICERRECTORADO ACADEMICOFACULTAD DE HUMANIDADES

INFORMÁTICA APLICADA A LA COMUNICACI´´ON SOCIALPROF: OSCAR GÍMENEZSECCIÓN: MAO01M1P

Integrantes: Andrea Álvarez HCO-123-00895

Sergio VillabonaHCO-141-01090

PAN DE AGUADA GRANDE

A principios del siglo XX, en la casa de la familia Alcalá Yánez en Siquisique, se realizaba un delicioso pan dulce que al parecer era una receta de tierras lejanas (Pan de Tunja), no obstante con el transcurrir del tiempo tendría aquel sabor larense que lo diferenciaría de la tradicional receta.

Según la historia hace referencia que en el año 1930 en el pueblo Aguada Grande, de manera curiosa Doña María comienza a elaborar ese pan y comercializarlo entre sus amistades del pueblo, quienes lo llamaban “pan de a locha” por su precio; y fue tal la receptividad y su exquisitez que cada día aumentaba su demanda, así nació la idea de instalar un horno de leña exclusivo para su producción, que al transcurrir de los años fue adquiriendo nuevas herramientas para mejorar la producción, de esta manera dio inicio a dicho pan

Historia

Chef Mario Gil

Nació en Barquisimeto Venezuela 7 julio 1986, desde muy joven ha tenido contacto con la panadería, el chef Gil recuerda que desde a los ocho años competía con sus primos quienes amasaba mejor el pan, años después se apasiona por el mundo de la gastronomía,

Estudió Chef Ejecutivo en Asochefs, actualmente hace un diplomado en cocina Internacional

Además de lo anterior, amablemente colaboro en la preparación de este deliciosa receta “Pan Aguada Grande” se explicara en las siguientes laminas

1 Kg y ½ de harina de trigo

4 cucharadas de levadura 2 cucharadas de

mantequilla 2 cucharadas de manteca 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de anís 1 vaso pequeño de vino

blanco 1 taza y ½ de agua 10

huevos -azúcar

Ingredientes

Preparación

Armar el aparato lo que significa todo lo que se va utilizar

Fermentar agua tibia para hacer la masa de fuerza,

Luego realizar el ” pie” en recipiente , es decir; es levadura fermentada, después en agua tibia se incorpora dos cucharadas de azúcar con un toque de sal

Revolver la masa, recordar que la masa se hace agua, levadura, sal y azúcar, amasar un 10 5 minutos hasta que se hace una consistencia

suave,

Se realiza el sobado, se recomienda hacerlo en un mesón limpio, hasta que se convierta en la masa de pie

Luego se deja reposar unos 20 minutos , envuelto con una tela ,

Dejarla crecer, mientras se esparce la harina restante sobre la mesa, en forma de corona. Añadir la sal, los huevos batidos, azúcar al gusto y los restantes ingredientes.

Luego, formar una masa de consistencia suave. 

Realizar barniz, finalmente Hornear hasta que se dore y esponje, primero a 400ºf por 10 minutos y luego a 300º f por 20minutos.

Pan de Aguada Grande

Gracias a la colaboración del Chef Mario Gil.

Fotos y video realizado por Andrea Alvares y Sergio Villabona con fines académicos, como requisito de la materia de Informática Aplicada a la Comunicación Social

Referencias fueron extraídos del siguiente http://www.slideshare.net/kparadas/pan-de-tunja-larense

http://www.elreportedesanfelix.com.ve/index.php/menu-gastronomia/2925-pan-de-aguada-grande-orgullo-aguadense