proyecto química
Post on 18-Feb-2016
25 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
IntroducciónLa industria salinera se encarga de producir la sal que se usa para condimentar
los alimentos al cocinar, y para conservarlos, con el fin de evitar que hongos y
bacterias contaminen los productos. Además, la sal se utiliza en distintos
procesos químicos industriales como la fabricación del vidrio, jabón, plásticos,
papel, cosméticos y medicamentos, sin embargo, desde hace siglos se ha
obtenido la sal mediante diversos procesos. A nivel mundial, México ocupa el
séptimo lugar en la producción de sal y el primero en América Latina.
Planteamiento del problemaUna salinera es un cuerpo de agua salada para consumo humano. En esta se usan
diferentes métodos para extraer la sal, uno de ellos es dejar evaporar el agua y solo
dejar la sal, secarla y luego venderla para poder consumirla. Para ello las empresas
productoras tienen que eliminar cualquier cobertura vegetal existente, y aunque esto
no se vea simple vista afecta el ecosistema de los seres vivos.
HipótesisLos desechos de las salineras conocidos como AMARGOS constituyen una
sustitución de toxicidad comprobada para biota de los ecosistemas al entrar en
contacto con estos ciertas especies sufren daños por la toxicidad de esta sustancia.
Lo cual Dañaría nuestras Playas y afectaría en el turismo por la contaminación del
mar. Esta toxicidad afecta a varias especies, pero esto no se ve a simple vista pero
afecta su organismo y a otras especies afecta sus tasas de crecimiento, sus rasgos
físicos y otras funciones vitales. Que Mataría a los Peces y afectaría nuestros Peces
para la industria del Atún.
Marco teórico
La salinidad es la medida más comúnmente usada para referirse a la salobridad del
Agua de mar y se define como el número total de gramos de sales inorgánicas
disueltas en 1 Kg de en este tipo de agua. Esta salinidad varía según la intensidad de
la Evaporación o el aporte de agua dulce de los ríos. El porcentaje medio que existe
en los Océanos es de 10,9 % (35 gramos por cada litro de agua). Esta característica
está definida por el contenido de la sustancia de Cloruro de sodio tanto en suelos
como en el agua.
Desde las cadenas volcánicas situadas en el fondo de
los océanos emergen lavas con muchos de los componentes del Agua de
mar: cloro, sodio, bromo, yodo, carbono y nitrógeno, los que paulatinamente se van
transformando en sales. Además, los ríos arrastran las sales y minerales que
encuentran en su recorrido a través de los continentes. En los océanos, la fuerte
radiación del Sol evapora las aguas haciendo que las sales se acumulen a lo largo
del tiempo. En el aguamarina, junto a un gran número de elementos químicos, se
encuentran Gases disueltos y Nutrientes para la vida oceánica.
Cambios
La salinidad varía entre el ecuador y los polos por dos factores principales:
la temperatura y la lluvia. Entre más alta es la temperatura hay mayor evaporación
con lo que aumenta la concentración de sales; por el contrario, las Lluvias aportan
agua dulce ya sea directamente o por medio de los ríos, ayudando a disminuir la
salinidad. De acuerdo a estos factores, la salinidad en las costas de Chile disminuye
de norte a sur. Alcanza los máximos valores en su parte norte debido a la escasez de
precipitaciones y a la alta evaporación; hacia el sur la salinidad es cada vez menor
por aumento de las precipitaciones y por las menores temperaturas. En el territorio
antártico es aún menor por la fusión continua de los hielos que aportan agua dulce al
mar.
La salinidad, inicialmente, fue definida como la cantidad total en gramos de sales
disueltas contenidas en un kilogramo de agua de mar, si todos los carbonatos se
convierten en Óxidos, todos los Bromuros y los Yoduros en Cloruros, y todas las
sustancias orgánicas se oxidan.
Mar MuertoEl célebre Mar Muerto de Palestina, es el mar con mayores de salinidad del mundo.
Sus aguas son extraordinariamente saladas, hasta tal punto que en él no puede
existir ningún ser vivo. El clima caluroso y seco de Palestina hace que se produzca
una evaporación muy intensa en la superficie del mar. Pero se evapora agua pura,
mientras que la sal se queda en el mar y va aumentando la salinidad de sus aguas.
Esta es la razón de que las aguas del Mar Muerto contengan no un 2 o 3 por ciento
(en peso) de sal, como la mayoría de los mares y océanos, sino un 27 o más por
ciento. Esta salinidad aumenta con la profundidad. Por lo tanto, una cuarta parte del
contenido del Mar Muerto está formada por la sal que hay disuelta en el agua. La
cantidad total de sal que hay en este mar se calcula en 40 millones de toneladas.
La gran salinidad del Mar Muerto determina una de sus peculiaridades, que consiste
en que sus aguas son mucho más pesadas que el agua de mar ordinaria. Hundirse
en estas aguas es imposible. El cuerpo humano es más liviano que ellas. El peso de
nuestro cuerpo es sensiblemente menor que el de un volumen igual de agua muy
salada y, por consiguiente, de acuerdo con la ley de la flotación, el hombre no se
puede hundir en el Mar Muerto, al contrario, flota en su superficie lo mismo que un
huevo en agua salada (aunque en el agua dulce se hunde).
HistoriaLa historia de la sal trata del uso y comercio que se le ha dado durante siglos a la
única “roca comestible” por el ser humano. Su uso está generalizado en todas
las gastronomías del mundo, bien sea como condimento, bien
como conservante específico de algunos alimentos, como es el caso de
las salazones de carne y pescado.
Ha sido la causante de grandes repercusiones económicas y crisis en la civilización.
La sal afecta al sentido del gusto debido a que el organismo humano
tiene sensores especializados en la lengua capaces de detectar específicamente
el sabor salado de los alimentos. Su uso culinario es normalmente el de reforzador
de los sabores de los diversos alimentos. La sal se ha extraído principalmente de la
evaporación del agua marina y de la extracción minera de rocas con cloruro sódico.
Hoy en día la sal es un ingrediente común más en la comida. La cantidad diaria de su
ingesta se controla y se vigila desde comienzos del siglo XX en la población mundial
de hipertensos, y en algunos lugares del mundo es parte de los alimentos
funcionales y se sirve yodada para evitar la aparición del bocio (hipotiroidismo).
La gran importancia económica que se le dio a la sal en el pasado ya no es la misma
que se le da en el presente desde finales del siglo XIX, en parte debido a la aparición
de diversos medios alternativos y muy efectivos de conservación de los
alimentos dentro de la industria alimentaria moderna, así como una gran mejora
técnica de los modernos métodos de extracción y elaboración de la sal. Estos efectos
combinados hacen que la demanda mundial de la sal haya decrecido; no obstante,
es ya un ingrediente muy común, siendo un elemento imprescindible en
cualquier cocina.
Época moderna y actualidadA comienzos del siglo XIX, la química empieza a descubrir la verdadera composición
de la sal (NaCl). El químico inglés Sir Humphry Davy, durante el intervalo de tiempo
que va desde el 1806 hasta el 1808, descubre el sodio y el potasio, entre otros
elementos químicos. Unos años más tarde, en 1810, descubre el cloro al aislarlo en
una pila de litio mediante electrólisis. De esta forma, junto con las indagaciones
anteriores del químico alemán Glauber, se consigue en 1715 la elaboración artificial
de la sal de Epsom. Los químicos de esta época de comienzos de siglo empezaban
a comprender que la denominación sal incluía a otras substancias, de esta forma a
finales del siglo XVIII el químico francés Guillaume-François Rouelle intentó escribir
una definición de la sal como la substancia química obtenida de la reacción entre
una base y un ácido (ácido + base → sal + agua).
La revolución industrial trajo nuevos procesos industriales de elaboración de las
diferentes sales y además nuevas ideas acerca de la conservación de los alimentos.
Por ejemplo, la idea de generar frío artificial para conservar los alimentos nace ya a
comienzos del siglo XIX y se va perfeccionando poco a poco con numerosas
invenciones que mejorarían las prestaciones. La idea se lleva a la práctica gracias
a Clarence Birdseye, científico que realiza con éxito por primera vez
la congelación de alimentos con fines de preservación en1925. El invento de C.
Bridseye hizo que decayera la demanda de sal en Estados Unidos y en Gran
Bretaña.
Propiedades de la salLa sal es un compuesto iónico formado por una combinación de iones de Cl– y Na+,
acomodados en una estructura cristalina con forma de sistema cúbico. El cloruro
sódico (NaCl) posee el mismo número de átomos de Cloro que de Sodio y el enlace
químico que los une está clasificado como iónico existente entre los iones:
un catión de sodio (Na+) y un anión de cloro (Cl–) de tal forma que la fórmula
empírica NaCl se compone de la siguiente forma:
Na + Cl → Na+ + Cl− → NaCl
La estructura cristalina formada por los dos iones posee menos energía que los iones
separados, y ésta es una garantía de estabilidad. El NaCl posee una estructura
cristalina cúbica tan sencilla que puede encontrarse habitualmente en los libros
de cristalografía como un ejemplo ilustrado sencillo y pedagógico de red cúbica. Se
pueden hacer crecer cristales salinos en el laboratorio (un proceso válido para este
fin es el método Bridgman-Stockbarger).
La sal pura posee cerca de 60,66 % de peso de cloro elemental y un 39,34 % de
sodio (a veces aparece aproximado como un 60-40). La sal posee entre sus
propiedades físicas una solubilidad de 35,7 g/100 ml a 0 °C. La sal posee, no
obstante, una solubilidad final diferente en función del tamaño de su cristal, por
ejemplo los cristales 'granulares' tardan en disolverse más tiempo que aquellos finos
o en forma de copos (un ejemplo es la sal maldon), este efecto puede notarse en la
cocina.
Producción mundialLas fuentes mundiales de sal son prácticamente inagotables. La sal contenida en
los océanos es muy grande. En el año 2007 se llegaron a producir en el mundo cerca
de un total de 250 millones de toneladas de sal. El mayor productor mundial de sal
es China con cerca de 56 millones de toneladas de producción seguido por Estados
Unidos (incluyendo Puerto Rico) con cerca de 43,8 millones de toneladas. China es
el mayor productor desde hace una década, antes lo era Estados Unidos.
En Europa el mayor productor es Alemania con 18 millones de toneladas, España
produce 3,9 millones de toneladas de sal. En América del Sur el mayor productor
es Brasil con 7 millones de toneladas, seguido de Chile con 6 millones.34 Las
estimaciones del Departamento de Interior de Estados Unidos muestran que la
producción mundial de sal está disminuyendo en lo que va de siglo XXI y que de la
misma forma no hay substitutos de la sal a precios razonables.
La producción mundial de sal entre 1986 y 1996 experimentó un incremento de
aproximadamente 70 millones de toneladas es decir un aumento del 57,6 %. Estados
Unidos, China, Canadá y Alemania concentran el 47 % de la producción mundial. El
crecimiento está correlacionado con el crecimiento de la población en el mundo.
Aproximadamente la mitad de la producción mundial de sal proviene de las salinas
marítimas y el resto de la extracción minera, en algunos países la extracción minera
puede suponer casi un 90 % como es el caso de Estados Unidos.
Tipos de salExisten diversos tipos de sal en función de diferentes parámetros como puede ser: la
procedencia geográfica, el origen (sal de marina o de mina de sal), el tratamiento
proporcionado antes de ser ofrecida al consumidor y los aditivos que posea
(artificiales o naturales).
Sal refinada
El proceso de refinamiento proporciona unos granos de sal de color blanco que suele
atraer más al consumidor medio, se puede decir que consta de casi de una
proporción pura de NaCl (99,9 %), este proceso se hace a expensas de la calidad
final del alimento.
Sal de mesa
La sal de mesa posee un grado de refinamiento menor pudiendo llegar a una
concentración de 95 % de peso en cloruro sódico. Este tipo de sal es empleado
fundamentalmente en alimentación y se suele encontrar generalmente en
los saleros que hay en las mesas de comidas (de ahí su denominación: sal de mesa),
suele acompañarse con dispensadores en forma de salero que llevan pimienta
negra.
Variantes
Existen diversas variedades como son:
Sal de mar: es la sal extraída del agua marina "integral" en salinas mediante
evaporación. la sal marina tiene un 86 % de cloruro sódico (NaCl) y trazas
de oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso.
Sal maldon: producida en Inglaterra, se produce mediante cocción del agua de
mar. Es de gran pureza y aparece como placas finas en su estado natural.
Sal negra: sal poco refinada producida en la India (existe igualmente la sal gris).
Sal en MéxicoEn cualquier región del mundo, la sal siempre ha sido necesaria para la
supervivencia humana. En la historia antigua de México, las culturas hegemónicas
utilizaban a la sal como alimento, artículo de tributación o trueque, e incluso como
instrumento de presión para fines políticos.
En el México colonial desde la segunda mitad del siglo XVI hasta principios del siglo
XX, la sal cobró importancia adicional debido a que México fue el primer país del
mundo que usó sal en gran escala con propósitos industriales para la producción de
plata. Durante este periodo la sal fue fundamental para la economía del país.
Debido a la variedad de fuentes de recursos salineros, así como a la diversidad
geográfica y geológica del país, a lo largo de los siglos México ha desarrollado una
amplia variedad de métodos para la obtención de la sal. Hoy en día, aún es posible
ver prácticas ancestrales para la obtención de sal y también pueden apreciarse
empresas salineras mexicanas con tecnología de punta en sus métodos de
producción.
Sistemas de producciónEste método de producción abarca alrededor del 85% de la sal producida en México.
En términos generales consiste en obtener agua de mar o salmuera natural para
evaporarla a través de la acción combinada de energía solar y eólica. Cuando la
salmuera alcanza su punto de saturación da inicio la cristalización del cloruro de
sodio. En este procedimiento podemos encontrar variantes como salinas que
efectúan cristalización fraccionada, cristalización con salmueras no depuradas y
salinas de tipo artesanal.
Sal evaporada al alto vacío:
Este proceso se lleva a cabo en una planta específicamente diseñada para este fin.
Consta esencialmente de evaporadores e intercambiadores de calor, también se le
conoce como refinería. Una de las ventajas del proceso de producción de sal por
medio de refinación es que se puede obtener sal muy cristalina, blanca y de alta
pureza (99.5%).
Sal en cuencas endorreicas:
En México existen grandes áreas salinas ubicadas en el interior del país, sin
embargo, actualmente estas explotaciones salineras, por el poco volumen de
producción y por su calidad variable, han quedado limitadas a mercados
locales o sales para forraje y curtiduría principalmente. Este tipo de explotación
consiste en abrir pozos para aprovechar las salmueras subterráneas o tajos
longitudinales para aprovechar afloramientos o depósitos superficiales de sal.
Después se bombean la salmuera a vasos evaporadores donde se depositan las
sales que se van cristalizando.
Salud
En 1993 se estimaba que 36.5% (285 millones) de los escolares en el mundo no
consumían la cantidad necesaria de yodo. Con base en ese dato se calculó que casi
2000 millones de personas en el mundo contenían una ingesta adecuada de yodo en
su dieta. Los desórdenes por deficiencia de yodo son una importante amenaza para
la salud y el desarrollo de la población mundial, especialmente para los niños y las
mujeres embarazadas. Cuando no se aporta la cantidad necesaria de yodo, la
tiroides puede volverse incapaz de sintetizar hormonas tiroideas en cantidad
suficiente. La baja concentración sanguínea de hormonas tiroideas es el principal
factor responsable de una serie de alteraciones funcionales y del desarrollo de
enfermedades que reciben el nombre genérico de Desórdenes por Deficiencia de
Yodo (DDY). Entre estos desórdenes está el cretinismo, el bocio y el hipotiroidismo
como las manifestaciones más extremas de la carencia de yodo. Sin embargo la
principal motivación de adicionar yodo en la sal son las alteraciones mentales y
neurológicas más sutiles que reducen el rendimiento escolar, la capacidad intelectual
y la capacidad de trabajo. La sal yodada constituye el método más efectivo para la
erradicación de los trastornos por deficiencia de yodo.
LocalizaciónLas sales se encuentran o bien en forma de mineral como parte de las rocas (como
la halita), o bien disueltas en el agua (por ejemplo, el agua de mar). Son un
componente vital de los seres vivos, en los que las podemos encontrar de diferentes
formas:
Disueltas dentro de los organismos en los iones que las constituyen, los cuales
pueden actuar en determinados procesos biológicos:
Transmisión de los impulsos nerviosos
Contracción muscular
Síntesis y actividad de la clorofila
Transporte del oxígeno de la hemoglobina
Cofactores que ayudan a las enzimas
Formando parte de estructuras sólidas insolubles que proporcionan protección o
sostenimiento (huesos, conchas...)
Asociadas a moléculas orgánicas: hay iones que son imprescindibles para la
síntesis de algunas biomoléculas (como por ejemplo el yodo para
las hormonas fabricadas en la glándula tiroides), o para determinadas funciones
(por ejemplo, el ion fosfato asociado a lípidos forma los fosfolípidos de
la membrana celular; fosfoproteínas como la caseína de la leche, la molécula
de hemoglobina que contiene hierro).
Soluciones salinas
Una solución salina es el resultado de la reacción de un ácido fuerte con
una base fuerte. Resulta altamente ionizada y, por ello, neutra. La explicación es
que los contra iones de los ácidos fuertes y las bases débiles son bastante
estables, y por tanto no hidrolizan al agua. Un ejemplo sería el cloruro sódico,
el bromuro de litio y otras.
Una solución salina de un ácido fuerte con una base débil es ácida. Esto es así
porque, tras disociarse la sal al disolverse, la base débil tiene tendencia a
captar OH-,hidróxidos que va a obtener hidrolizando el agua. Finalmente,
tenemos un exceso de iones hidronio en disolución que le confieren acidez a la
disolución. A más débil la base, más ácida será la disolución resultante.
Químicamente: Una solución salina de un ácido débil con una base fuerte es
básica. El mecanismo es el mismo que en caso anterior: el ácido, al ser débil,
tenderá a captar un protón, que debe proceder necesariamente de la hidrólisis del
agua. Un ejemplo, la disolución en agua del acetato de sodio.
Comúnmente se le llama solución salina a la mezcla de sal común(NaCl) y agua,
en esta mezcla la sal.
Impacto ambientalLas empresas salineras están tomando acciones para reducir el impacto ambiental
que están generando en la explotación de este mineral, la extracción de este mineral
y la necesidad en la vida de las personas han llevado a las empresas a explotar al
máximo las minas de sal, ya que actualmente este mineral se extrae de minas
terrestres y no del mar como se hacían anteriormente.
El impacto que se produce a causa de la explotación de este mineral ha llamado la
atención de grandes organizaciones mundiales como lo es WWF y Preserve Planet, de ahí que se han tomado acciones para controlar y minimizar el impacto que tiene la
acción salinera en el medio ambiente, aunque este es uno de los minerales más
abundantes en el planeta y uno de los cuales se regenera con más rapidez el evento
o procedimiento para adquirirlo es en muchas ocasiones muy desgastante para los
ecosistemas.
Desechos tóxicosLa toxicidad directa o de efectos inmediatos es medida regularmente en un período
de 96 horas o menos, mientras que los efectos crónicos o mediatos se relacionan
con lapsos de toxicidad que afectan tanto a las especies o a sus cadenas
alimentarias, lo cual puede tomar entre varias semanas, meses o años, con formas
de envenenamiento que se procesan en el largo plazo dentro de los ecosistemas.
Ambos casos ocurren con los "amargos" que se lanzan al ambiente natural. Ciertas
especies de plantas y animales podrían sobrevivir por cortos períodos de tiempo en
estos ambientes altamente contaminados sin efectos deletéreos observables, pero
ocurren cambios en la vida de los organismos que afectan sus tasas de crecimiento,
fisiología, patrones de comportamiento y modificaciones en otras funciones vitales,
que pueden ser impredecibles.
La preocupación por los efectos crónicos, debido a los problemas que trae la
dificultad de hacer mediciones de estos impactos a largo plazo y la incertidumbre que
provoca la falta de información publicada sobre esta materia, provocó durante mucho
tiempo que en los Estados Unidos, las agencias de protección ambiental practicaran
una actitud de precaución en relación con las normas de calidad de aguas y
requisitos para la descarga de contaminantes a los cuerpos de agua, por lo que el
Department of Fish and Game del Estado de California (EEUU) recomendó la
prohibición de la descarga de amargos en concentraciones tóxicas o deletéreas para
los peces y otras formas de vida.
ConclusiónLa importancia de este tema es que gracias a la producción de sal en México ha
ocasionado varios daños irreversibles en la salud, sin embargo la ocupación de
grandes terrenos para la construcción de salinas priva a las demás especies de
su territorio.
También causa problemas ambientales serios cambiando las propiedades
químicas de los suelos de cultivo. Hoy en día gran parte de México aporta
industrias salineras que ayudan a elaborar más productos para así tener un buen
uso y poder consumir alimentos que contengan pequeñas porciones de sal.
Principales regiones productoras de sal Guerrero Negro, BCS
Ciudad Obregón, Sonora
Navojoa, Sonora
Los Mochis, Sinaloa
Costa de Jalisco
Costa de Colima
Petatlán, Guerrero
Salina Cruz, Oaxaca
Costa de Yucatán
Cuenca Salina del Istmo, Veracruz
Salinas, SLP
Matamoros, Tamaulipas
García, NL
Sierra Mojada, Coahuila
Bibliografías
www.amisac.org.mx/produccion/
www.infosa.com/es/corporativo/empresa
www.oficiostradicionales.net/es/industriales/ salineras /
www.ecured.cu/index.php/ Salinidad
www.edicionescastillo.com/e-books/NewB/Sec/ser.../page72.html
Escuela Secundaria Técnica
#16
“Coronel Alfonso Mayorga
Olivares”
Ciencias Química 3
María Guadalupe Lugo
Moreno
Yehimi Solís Rubio
¿Cómo funciona una
salinera y cuál es su
impacto en el ambiente?
3° “A”
Índice
Presentación……………………………………………………………………..1
Introducción……………………………………………………………………...2
Planteamiento del problema…………………………………………………....3
Hipótesis………………………………………………………………………….3
Marco teórico……………………………………………………………………4-19
Conclusión……………………………………………………………………….20
Bibliografía……………………………………………………………………….21
Rúbrica…………………………………………………………………………...22
top related