proyecto de inversion vid quebranta 2
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“Proyecto de inversión para la instalación y mantenimiento de 46 has de vid variedad Quebranta con sistema de conducción parrón español con riego por goteo para la elaboración de pisco con fines de exportación”
Docente : DR. CARLOS RICARDO CÓRDOVA SALAS
Integrantes :
ANTEZANA ARANA INES OSHIN CABRERA CHAMPE ROBERT ANGEL CARDENAS RAMOS WILMER CONSIGLIERI QUISPE MARTHA JULIA HUAMAN BENDEZÚ JAVIER MARTINEZ FAJARDO BAGNI FRANCCESCOLI
Semestre : IX
Sección : “A”
CAPITULO I
INTRODUCCION Y ANTECEDENTES
1.1. GENERALIDADES:
a) Denominación: “Proyecto de inversión para la instalación y
mantenimiento de 80 has de vid variedad quebranta con sistema de
conducción parrón español con riego por goteo para la elaboración de
pisco con fines de exportación”
b) Ubicación: El presente proyecto se realiza en el fundo “RIACHUELO”
ubicado en el Sector carretera los molinos km 6Distrito de TINGUIÑA de
la Provincia y Departamento de Ica.
c) Naturaleza del proyecto: El presente proyecto se dedicara a la
producción de vid variedad quebranta para la elaboración de Pisco con
fines de exportación.
d) Área del proyecto: El fundo “riachuelo” donde se desarrolla el presente
proyecto cuenta con un área total de 109 Has. de las cuales 80 has.
serán para la producción de vid variedad quebranta, 10 Has. para el
cultivo de alcachofa ,10 Has de esparrago de 3 años de instalación, 1 ha
de construcción y 8 has de terreno eriazo.
1.2. ANTECEDENTES:
a) Ejecutor del proyecto: El proyecto será realizado por un grupo de
alumnos de la universidad nacional san Luis Gonzaga de Ica, facultad de
agronomía:
ANTEZANA ARANA INES OSHIN
CABRERA CHAMPE ROBERT ANGEL
CARDENAS RAMOS WILMER
HUAMAN BENDEZÚ JAVIER
MARTINEZ FAJARDO BAGNI FRANCCESCOLI
Quienes tiene un amplio conocimiento y experiencia en la conducción de vid
y en la elaboración de pisco.
b) Justificación:
Este proyecto se desarrollará por la buena adaptabilidad de la uva quebranta (resistente al insecto de la filoxera, esta característica hace que sus cepas sirvan como porta injertos.); la cual es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco, las condiciones climáticas existentes en nuestro valle y sobre todo el lugar será de fácil exceso para la cosecha y transporte de la materia prima.
1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivos generales
Generar fuentes de empleo para nuestro departamento de Ica. Obtener divisas mediante la exportación. Abrir nuevas ventanas comerciales con la buena calidad del
producto a exportar.
Objetivos específicos
Incrementar el valor agregado de la producción. Desarrollar mecanismos de innovación tecnológica y científica en
el manejo de la producción de pisco. Comparar la diferencia y rentabilidad en la producción de piscos
artesanales con la producción de pisco con la innovación tecnológica.
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA
Zonas productoras
Identificación de zonas productoras de vid pisqueras a nivel regional 2011
Ica 2058 19300 Fresco 1.1Chincha 828 15600 Fresco 0.95Pisco 232 17800 Fresco 1.1Nazca 40 7950 Fresco 1Palpa 6 3050 Fresco 0.35Fuente: PROMPERÚElaboracion propia
Zonas productor
as
Áreas sembradas
(has)
Rendimiento promedio(kg/ha)
Presentación del
producto
Precio chacra
65%
26%
8% 1%
ÁREA SEMBRADAS(HAS) TOTAL VID PISQUERA
ICA CHINCHA PISCO NAZCA PALPA
Identificación de zonas productoras de vid pisquera a nivel nacional 2011
Ica 3164 133130 FrescoLima 52990 FrescoArequipa 11080 FrescoTacna 5950 FrescoMoquegua 359 2650 Fresco
Zonas productor
as
Áreas sembradas
(has)
Rendimiento promedio
(TN)
Presentación del
producto
2924 427 431
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.50%5%
10%15%20%25%30%35%40%45%50%
DISTRIBUCION DE ÁREAS DE VID PISQUERA POR DE-PARTAMENTO
Series2
Fuente PROMPEX
Elaboración propia
67%
21%
12%
AREAS DE VID SEGUN SU USO
UVA DE MESAVINOPISCO
46%
13%
12%
6%
6%
3%3%
2% 9%
PARTICIPACION PORCENTUAL DE VID POR VARIEDADES
RED GLOBE
QUEBRANTA
FLAME SEEDLESS
SUPERIOR
CRIMSON
SUGRAONE
ITALIA
THOMPSON
OTROS
ESTACIONALIDAD DE LA OFECTA DEL PRODUCTO A NIVEL NACIONALMESES
ENEZONAS
LAS TIERRAS DE CULTIVO DE UVA
PISQUERA EN EL PERU ES DE 7305 HAS LO QUE REPRESENTA
APROX. EL 12% DE LA PRODUCCION TOTAL
DE VID.
FUENTE: CENSO PROVID 2010
Al ser una variedad pisquera originaria de ciudad de Ica, su cultivo no se
realiza como en las variedades de mesa (que son en contra estación).
Esta variedad se cultiva de forma normal aprovechando así las
condiciones climáticas que nos permitirán tener una materia prima con
un buen grado de azúcar.
a. Identificación, localización y clasificación de los productores
La producción de vid pisquera en el Perú está dada en las áreas
sembradas y cosechas en las regiones de denominación de origen.
La mayor parte del pisco se elabora con Uva quebranta El bouquet de las aromáticas es resultado de la gran cantidad de
terpenos de la cáscara del fruto.
PROVINCIA VARIEDADESLIMA CAÑETE, LUNAHUANA QUEBRANTA, ITALIA, UVINAICA CHINCHA ICA QUEBRANTA Y TORONTELAREQUIPA
DEPARTAMENTO
CARAVELI. VITOR, MAJES
NEGRA CORRIENTE, ITALIA, MOSCATEL
La mayor parte de la producción es dada por las grandes empresas
industriales y la parte minoritaria por los pequeños productores quienes
venden su producto a acopiadores.
b. Producción histórica regional de vid
AÑOS
2011 7.3 18.237 133.1372010 6.198 19.523 120.9982009 6.087 20.888 127.1372008 6.113 16.802 102.7172007 5.54 15.033 83.2892006 5.057 17.429 88.1452005 5.172 13.482 69.7292004 5.068 12.09 61.2722003 4.929 12.089 59.5882002 4.979 10.156 50.566
SUPERFICIE SEMBRADA (HAS)
RENDIMIENTO PROMEDIO
PRODUCCIÓN TM
d. Producción proyectada nacional de vid
ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 20217000000072000000740000007600000078000000800000008200000084000000860000008800000090000000
PRODUCCION PROYECTADA KG/AÑO DE UVA
PRODUCCION KG/AÑO
AÑOS PRODUCCION KG/AÑO
2012 76328800.002013 77539742.50
2014 78769900.00
2015 80019570.00
2016 81289070.00
2017 82578707.50
2018 83888805.00
2019 85219687.50
2020 86571685.00
2021 87945132.50
a. Zonas productoras
Nuestra Norma Técnica establece
que el pisco solo puede ser elaborado
en cinco regiones del Perú: Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y los valles de
sama, Locumba y Caplina del
departamento de Tacna. Todas estas
poseedoras de una muy larga
tradición que se inicia con la llegada
de la uva al Virreynato del Perú en el
Siglo XVI.
Variedades de pisco en el Perú:
mosto verde, pisco puro, pisco
acholado, pisco aromático
Estacionalidad de la oferta del pisco
020000400006000080000
100000120000140000
82440
64940
86180
121450
6090058640
70790
65850
5390026920
71100 77550
60160
ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA DEL PISCO 2011-2012
PESO NETO KG
Fuente: Ministerio de agricultura
Elaboración propia
b. Identificación, localización y clasificación de los productores
PRODUCTORES ANIVEL NACIONAL DE PISCO AL 2011
Empresa LITROS U$ FOB U$ FOB/KG
PAISES
DESTILERIA LA CARAVEDO
175,881 1,148,322
6.53 BRASIL, EE.UU, CHINA
QEROS PERU 101,329 458,070 4.52 CHILE, ALEMANIA, MEXICO,SINGAPUR, EE.UU
BODEGA VIÑAS DE ORO
72,074 337,887 4.69 EE.UU, CHILE, ALEMANIA, ARGENTINA, COLOMBIA
SANTIAGO QUEIROLO
66,548 260,765 3.92 EE.UU, COLOMBIA, CHILE, CHINA, ALEMANIA
VIÑA OCUCAJE 54,740 245,313 4.48 CHILE, BRAZIL, EE.UU, AREGNETINA, ESPAÑA, ALEMANIA
VIÑA TACAMA 51,564 326,387 6.33 ESPAÑA, FANCIA, COLOMBIA, CANADA, ALEMANIA, ECUADOR
PURO PERU 25,990 144,875 5.57 EE.UU, FRANCIA, MEXICO
TABERNERO 21,689 63,370 2.92 EE.UU, JAPON, ECUADOR, CANADA
AGROINDUSTRIAS - AGRILLSA.
19,200 118,422 6.17 EE.UU
COMPAÑIA DESTILADORA DEL PERU
19,000 139,968 7.37 EE.UU, PUERTO RICO
VISTA ALEGRE 10,673 49,765 4.66 REINO UNIDO, CANADA
FUENTE:PYMEX
ELABORACION PROPIA
28%
16%
12%
11%
9%
8%
4%4%
3%3%
2%
VOLUMENES EXPORTADOS PISCO POR EMPRESAS AL 2011
CARAVEDO
QEROS PERU
VIÑAS DE ORO
SANTIAGO QUEIROLO
VIÑA OCUCAJE
TACAMA
PURO PERU S.A.C.
TABERNERO
AGROINDUSTRIAS - AGRILLSA.
COMP. DESTILADORA DEL PERU
VISTA ALEGRE
Las principales empresas exportadoras en el año que acaba de finalizar
son la Destilería La Caravedo, QerosPeru, bodegas viña de oro y
Santiago Queirolo, quienes sumadas representan casi el 50% de las
exportaciones del pisco peruano.
PRODUCTORES CANTIDADBODEGAS INDUSTRIALES 9BODEGAS INTERMEDIAS 10BODEGAS ARTESANALES 161
A pesar que se piensa, creemos acertadamente, que las exportaciones
son adquiridas principalmente por las comunidades peruanas en el
exterior, pero los productores no descartan que la demanda podría
aumentar dada su exposición a paladares extranjeros.
Productores a nivel regional: tenemos con la mayor cantidad exportada a
destiladora la Caravedo, seguida por Santiago queirolo, viña ocucaje,
tacama, tabernero y por último la bodega vista alegre.
PRINCIPALES COMPETIDORES DEL PISCO EN EE.UU
Producto: Vodka, tequila wiski, ron y pisco chileno
c. Producción histórica nacional de pisco
Países que importan el pisco peruano, liderado por estados unidos que es el mercado con mayor consumo de bebidas
espirituosas
Fuente: ministerio de la producción
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 20110
2
4
6
8
10
12
1.64 1.83 1.5
2.63 2.9
3.96
5
6.136.59 6.67
8.5
9.87
Millones de Litros producidos por año en el peru
(Millones de Litros)
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 20110
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
800000
900000
2502067540 78650
113840149220
222230
343720293990 399690
769230
LITROS DE PISCO EXPORTADOS 2002-2011
LITROS/AÑO
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 20110
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
83.64305.05
423.64 458.38680.09
1003.62
1528.38
1371.84
1981.77
3880.21VALOR FOB MILES DE U$ 2001-2011
VALOR FOB MILES DE U$
FUENTE:PYMEX
ELABORACION
Precio en dólares de una botella de pisco
5.00
5.50
6.00
6.50
7.00
5.71
5.46
6.32
6.14
6.46
5.936.10
6.65Chart Title
Luego de analizar los posibles mercados potenciales investigados por el
grupo coincidimos el Mercado de Estados Unidos – Texas. Debido a
que, luego de un arduo análisis acerca del tamaño de las bebidas
espirituosas, las tendencias de consumo, las características del
consumidor, el tamaño y las características de la oferta exportable, las
estrategias de penetración y comercialización utilizadas por los actuales
exportadores, las normas y consideraciones legales y tributarias que
regulan la comercialización de bebidas alcohólicas, cadena de
distribución, estructura de costos, beneficios y márgenes por
participante; se plantea que Estados Unidos es un país con mucho
potencial para ser explotado por nuestroproducto, no solo por todas las
características mencionadas anteriormente sinoque, además, el
mercado de bebidas espirituosas tiene una tendencia crecienteque
abarca 1.5 billones de litros.
Texas es el cuarto estado más importante a nivel económico y
demográfico de EE.UU y presenta una considerable influencia latina por
ser estado fronterizo con el país de México
d. Producción proyectada de pisco
AÑO
200020012002200320042005200620072008
OFERETA PROYECTADA AL MERCADO LIMA
2000 1.64
2001 1.832002 1.52003 2.362004 2.92005 3.962006 52007 6.132008 6.592009 6.672010 8.5
Diferencias entre el pisco y el aguaardiente chileno
OFERTA PROYECTADA AL MERCADO TEXAS-EE.UU
Uvas aromáticas y no aromaticas
Uvas aromáticas y no aromáticas.
Proceso artesanal (pisa) e industrial.
En el proceso artesanal el mosto no fermenta con los orujos. En el industrial si, previa eliminación de los raspones.
LA DEMANDA
DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA
a. Identificación y localización de los centros de consumo
Principales centros de consumo a nivel Nacional 2011
Mercados
Volumen
consumido/añ
o
Estacionalidad
Ene Feb Mar Abr May
TM
Mercados Mayoristas de
Lima Metropolitana 1046.33 135.8
8
238.8
4
433.1
8
212.9
4
25.50
Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolita
b. Demanda Histórica
Volúmenes consumidos a nivel Nacional de vid
Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana
Año
Volumen Consumido
TM
2011 1046.33
2010 1003.52
2009 1513.69
2008 1098.42
2007 1273.39
2006 1007.46
2005 1355.64
2004 2190.03
2003 2154.76
2002 2690.07
2001 1451.70
Procedencia del volumen consumido de uva al 2011
Volumen TMAños ICA2011 212.292010 187.152009 633.12008 631.612007 1056.022006 670.162005 832.482004 1601.362003 1944.472002 2520.56
Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana
DEMANDA DEL PRODUCTO FINAL (PISCO)
a. Identificación y localización de los centros de consumo
internacional
Los principales consumidores son: Estados Unidos es nuestro principal
destino con el 60%del total exportado, le sigue Chile11%, España10%y
Japon4%
MERCADOS 2008 2009 2010
ESTADOS UNIDOS 534373 468476 790585.45 69%CHILE 267015 256544 335950.01 31%COLOMBIA 113328 71108 160723.9 126%ESPAÑA 124398 59932 163270.34 172%ARGENTINA 48013 54584 90447.97 66%ECUADOR 3 49020 1O1979.01 108%ALEMANIA 95218 47712 48974.93 3%BRASIL 1029 18392 49143.82 167%AUSTRALIA 9339 2376 19568.42 724%BELGICA 1393 36184 18093.26 -50%COREA DEL SUR 17971 53268.8 196%MEXICO 29519 33171 15715.02 -53%PUERTO RICO 2688 5376 19008 254%PANAMA 58475 27941 15715.02 -44%JAPON 13535 21505 29813.76 39%RESTO 230056 196963 114433 -42%TOTAL 1528382 1367255 1924711.7 48%
VARIACION 09- 10
C
b. Demanda Histórica
AÑO LITROS/AÑO PRECIO FOB MILES U$
2002 25020000 83.64
2003 67540000 305.05
2004 78650000 423.64
2005 113840000 458.38
2006 149220000 680.09
2007 222230000 1 003.62
2008 343720000 1 528.38
2009 293990000 1 371.84
2010 399690000 1 981.77
2011 769230000 3 880.21
2012 251210000 1 223.47
Fuente: minag
Elaboracion propia
c. Demanda proyectada
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 20120
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
800000
900000
LITROS/AÑO EXPORTADOS
LITROS/AÑO
DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO LIMA
AÑOS POBLACIÓN
NACIONAL
CONSUMO
PER - CÁPITA
Lt./AÑO
DEMANDA POTENCIAL
DEL PISCO Lt./AÑO
2012 86552730.5 4327636,69
2013 88819560.5 4440978,12
2014 91145760.5 4557287,99
2015 93532880.5 4676644,03
2016 95982520.5 4799126,02
2017 98496320.5 4924815,83
2018 101075950.5 5053797,47
2019 103723140.5 5186157,17
2020 106439670.5 5321983,38
2021 109227340.5 5461366,90
DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO DE TEXAS ESTADOS UNIDOS
AÑOS POBLACIÓN
NACIONAL
CONSUMO
PER - CÁPITA
Lt./AÑO
DEMANDA POTENCIAL DEL
PISCO Lt./AÑO
201226023871
4.7 122312193.70
201326466277
4.7 124391501.90
201426916204
4.7 126506158.80
201527373779
4.7 128656761.30
201627839134
4.7 130843929.80
201728312399
4.7 133068275.30
201828793710
4.7 135330437.00
201929283203
4.7 137631054.10
202029781017
4.7 139970779.90
202130287294
4.7 142350281.80
CANALES DE COMERCIALIZACION
Como se menciona anteriormente, por regulación federal deben existir
tres eslabones en la cadena de abastecimiento estos son : importador ,
distribuidor y retailer o tienda de venta.
El tier 3 lo pueden conformar tiendas minoristas o retail (off‐ premise) o
lugares como restaurantes, bares o restaurantes (on‐premise). Los
distribuidores no promocionan producto, su motivación está centrada en
los márgenes que les deja cada producto, así como otros incentivos y comision
es.
El importador lo comercializa a un distribuidor y es aquel el que lo
comercializa a los dos canales de venta existentespara el pisco:
(on premise y off premise).
“On premise” comprende todos los establecimientos donde el consumo s
e realiza en el lugar de la venta, como por ejemplo hoteles, bares, pubs,
restaurantes, etc.
“Off premise” por otra parte, corresponde comprende supermercados, tie
ndas de vinos, licorerías, ventas por Internet, es decir, todos aquellos lug
ares donde el producto es consumido fuera del lugar de la venta.
Hoy en día, aproximadamente el 80% de las ventas de los distribuidores de pis
co se realizan a nivel ‘off premise’.
Hoy en día, aproximadamente el 80% de las ventas de los distribuidores de pis
co se realizan a nivel ‘off premise’. Se espera que los
restaurantes y hoteles comiencen cada vez a conocer más la categoría y así
revertir esta cifra de venta tan concentrada.
La barrera de entrada que tienen los restaurantes, es que deben tener una lice
ncia especial para vender destilados, y esta licencia es cara y además limitada
en cuanto a su entrega. Por lo mismo, los restaurantes más pequeños se
limitan sólo a vender vino y cervezas. Una licencia para destilados, que permitir
ía vender cualquier tipo de bebida alcohólica, cuesta aproximadamente USD$ 5
0,000 y debe conseguirse de alguien que este dejando la suya. Por lo
mismo los precios varían y suelen ser muy altos debido a la demanda.
CONCLUSION
Al haber hecho un análisis de la oferta y demanda del pisco y su materia prima
concluimos en que el proyecto es posible de realizarse.
La mayor producción de vid variedad quebranta se encuentra en la región Ica.
No obstante el consumo de esta uva en fresco es muy poca a diferencia de la
producción, dado que esta variedad es destinada en su mayoría a la
elaboración de Pisco.
La Oferta de Pisco en nuestro país está creciendo significativamente cada año,
dado que el mercado internacional está demandando cada vez más este
producto alcanzando cada año un precio superior.
Los probables volúmenes de venta de nuestro pisco dependerán de acuerdo al
lugar destinado en este caso EE.UU - TEXAS quien será nuestro principal
mercadoya que ahy existe una gran colonia de latinos y peruanos que de todas
maneras consume pisco, además los mismos estadounidenses gustan de él
por su excelente calidad”, comentó. .pero no el único ya que una parte la
destinaremos al mercado nacional.
El precio de nuestro producto será de 19. 20 soles.
Su estacionalidad en el mercado internacional será constante acrecentándose
en la época navideña y mese de verano.
CAPITULO V
INGENIERIA DE PROYECTO
PRODUCTO:
Nombre científico: Vitis vinífera
Variedad: quebranta
Nombre común: uva
CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS
Inflorerescencia: tipo panoja
Fruto: es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Su pulpa
es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar.
La uva contiene en su interior todos los elementos necesarios
para la elaboración del pisco, es por esta razón que comprender
la morfología del fruto puede ayudar a tener el resultado final
del pisco.
INFORMACION NUTRICIONAL
Por 100 gramos de porción comestible de uva blanca
Calorías: 63 Kcal. Hidratos de carbono: 16,1 g. Fibra: 0,9 g. Potasio: 250 mg. Magnesio: 10 mg. Calcio: 17 mg. Vitamina B6: 0,1 mg. Provitamina A: 3 mcg. Ácido fólico: 16 mcg
SITUACION DE LA PRODUCCION AGRICOLA EN EL AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
La situación de la producción agrícola en la zona en donde se desarrollará el proyecto presenta varias ventajas competitivas agrícolas y comerciales.
El fundo se encuentra 15 minutos de la ciudad de Ica, presentando así carreteras disponible cerca del fundo, esto le permite contar con personal disponible para sus labores, el fundo también cuenta con un pozo que tiene un caudal de 12”, instalaciones eléctrica.
El clima y los suelos permiten obtener una materia prima de alta calidad, que cumple con los requisitos de los mercados más exigentes
CONDICIONES PARA LA PRODUCCION AGROPECUARIA
Condiciones físicas
Clima
Clima Temperatura Altitud snm
7° y 24° 70 - 80% 250-3.000 msnm
Altas: 24-32 °C 79% -.- 406 msnm
Humedad Relativa
Precipitacion Pluvial
Revision literaria 300 - 600 mm.
Clima del fundo Bajas: 7-8 °C.
Recurso Suelo
Área Característica físicaCaracterística química
Topografíap.H C.E CIC M.O
Lote A 20 ha Franco arenoso 7.8 0.7 6.2 0.3 PlanaLote B 30 ha Franco 6.9 0.5 10.8 0.4 PlanaLote C 30 ha Franco arenoso 7.3 0.6 6.8 0.3 planaLote D 10 ha Franco arenoso 7.3 0.9 7.9 0.6 PlanaLote E 10 ha Franco 6.9 0.4 12 0.5 Ondulada
Nombre predio
Recurso hídrico
Requiere agua de buena calidad que contengan un porcentaje bajo de carbonatos, bicarbonatos, cloruros ya que un incremento de estos hace que el agua sea altamente salina y el nivel de sodio se eleve resultando perjudicial para el cultivo.
Nombre fuente Caudal RégimenCaracterísticas del agua
ObservacionespH C.E
Pozo 12” 90Lt/seg. Normal 8.2 0.44 Trabaja con normalidad.
Condiciones Biológicas
Plagas:
Filoxera: (Dactylophaera vitifoliae)
Filoxera gallicola ataca la PARTE AÉREA, produce agallas. Debido a ello hay caída de hojas, racimos o parte del racimo floral, provocando una disminución en la producción
Filoxera radicícola ataca las RAICES, provoca los mayores daños económicos formando nudosidades o tuberosidades, que dificultan la absorción de los nutrientes del suelo.
Control:
Cultural:
Podas racionales, fertilización adecuada y riegos oportunos. Eliminación y quema de hojas y brotes infestados. Eliminación y quema de brotes de invierno. Uso de porta injertos tolerantes: El control de la filoxera se basa
en el injerto de variedades europeas sobre porta injertos resistentes. La Riparia, la Rupestris, la Berlandieri, puros o hibridados, ofrecen una gran garantía.
Control químico
Aplicacion con confidor
TRIPS (Thrips fiankliniella).
DAÑOS:
Este insecto causa problemas de importancia económica en las uvas ocasionando lesiones en los racimos al momento de plena floración
CONTROL:
Con espolvoreo de azufre antes de floración y después de ello.
Aplicación a base de clorpirifos1-1.5 l/has
Aves:
Diversas especies de aves silvestres atacan los racimos de la vid,
especialmente a partir del momento del envero o cambio de color al
iniciarse el proceso de maduración.
Daños:
Se observa la presencia de picaduras en las bayas de los racimos, las
aves no consumen la totalidad de la baya, esta puede cicatrizar o ser
consumida por plagas secundarias como abejas y avispas.
Control:
Es preferible ahuyentarlos, de diferentes maneras como:
Espantapájaros, cintas de cassetes, bandas de plástico blancas
o amarillas, pero no son muy efectivas.
Escopetas, cohetes y otros artículos detonantes.
NEMATODOS (MELOIDOGYNE, HETERODERA, DITYLENCHUS)
Daños:
- Plantas débiles, con poco desarrollo y mucha susceptibilidad al
ataque de otras plagas o enfermedades.
- En las raíces de las plantas se observan nódulos o
deformaciones.
Control:
Usar patrones o porta injertos de vides americanas con
resistencia a nematodos: Berlingieri, Riparia, Salt Creek , R-99 u
otras sobre los que injertamos nuestras variedades.
El uso de estiércol en las prácticas de abonamiento no permite
la proliferación de nematodos, debido a que contienen hongos y
otros enemigos naturales de estos.
Favorecer la existencia de lombrices de tierra, sus excretas son
tóxicas para los nematodos.
Enfermedades
OIDIUM:
El agente causal es Uncinulanecator, originario de América del Norte. Cuando las
condiciones climáticas son favorables para su desarrollo puede provocar la pérdida
total de la cosecha.
Según la región vitícola, recibe diferentes nombres: ceniza, cenicilla, polvillo, etc. El
oídio, a diferencia del mildiu, necesita de elevadas temperaturas, una atmósfera seca
exenta de humedades y noches frescas.
Control
Mantener una buena aireación, ya que se crea una ambiente poco favorable al
desarrollo del hongo y por otra parte favorece la penetración de los fungicidas.
Destrucción de la madera de poda afectada, con manchas en sarmientos al
final de la vegetación.
En la lucha química contra el oídio existe una amplia gama de productos y
estrategias de control. Entre los productos destaca el azufre en polvo, con unas
limitaciones en cuanto a la temperatura tanto en primavera superior a 18ºC
para su eficaz actuación como en verano, no superiores a los 35ºC para evitar
quemaduras.
BOTRYTIS CINEREA
Se manifiesta en los órganos herbáceos (hojas, brotes e inflorescencias), en las
estacas-injerto en cámara caliente de estratificación y principalmente sobre los
racimos.
Daños:
En racimos. Los síntomas durante la floración y el cuajado se manifiestan
sobre las inflorescencias y en el raspón del racimo en forma de manchas de
color marrón oscuro. Durante el envero los frutos presentan un aspecto podrido
y sobre su superficie se desarrolla un moho grisáceo característico. Las
variedades de uva más vulnerables son las de grano de piel fina, cuya
sensibilidad aumenta con la humedad, facilitando la penetración de sus
filamentos en el grano de uva provocando su podredumbre.
Control :
Riegos adecuados .
Manejo de follaje (Deshojar).
Evitar racimos compactos.
Control químico: Score 250EC.
3.- MALEZAS
Malezas anuales:
Amaranthus spp., Portulaca oleracea,Chenopodium murale( hierva de
gallinazo).,datura stramonium (chamico)
Malezas perennes:
Sorghum halepense (grama china), Cyperus rotundus (coquito)Campanilla
CONTROL QUIMICO
El tratamiento puede ser pre emergente (tiene acción en el suelo) o post
emergente (se puede hacer con insecticidas de contacto y/o sistémicos).
Glifosato
CONTROL CULTURAL:
• Buena preparación de terreno.
CONTROL MECÁNICO:
• Se realiza mediante el empleo de implementos, se realiza al inicio de campaña
y antes de los abonamientos y cosecha.
5.1.4.- PLANIFICACION Y EJECUCION DE LAS ACTIVIDADES AGROPECUARIAS
ACTIVIDADES EN VIVERO:
1.-preparacion del terreno:consite en la mezcla de arena con humus.
2. corte del sarmiento: el corte se realiza a los 25cm de
longitud; el corte de la de la base de las estacas debe
hacerse lo más cerca del nudo a 1 cm de la yema del tallo
en forma horizontal, en cambio de la parte superior debe
efectuarse 2-3cm sobre el nudo
3. desinfección previa de las estacas: uso del captan
4. Realización del injerto:
tipo hendidura:
patrón a utilizar : richter 99
5. Aplicaciones para el enraizado: se realiza mediante el uso de con rotor o kelpas,
6. estratificación en arena: se ha realizado en camas de 12x2.5; en atados de 50
estaquillas de similar diámetro colocándoles en posición vertical, de tal manera que
quedan a 30cm del nivel del suelo se deja durante un periodo de 45 dias para el
enraizado y cibrirlo con un costal con la finalidad de drale una temperatura adecuada
para el prendimiento:
7 .realización del riego: con regadera
8. embolsado: consiste en colocar el material injertado en las bolsas de polietileno.
ANALISIS DE SUELO-PLANTACION
CALICATA: consiste en tomar 20 muestras de de las diferentes partes del terreno al
azar; mezclarlo, tamizarlo y posteriormente llevarlo al laboratorio.
PREPARACIÓN DEL TERRENO:
Subsolado
Aradura
Gradeo
Nivelación
TRAZADO DEL HUERTO:
CONSTRUCCIÓN DEL PARRAL: tipo parron español
• Colocación de postes
INSTALACIÓN DEL SISTEMA DE RIEGO.
Extensión de Mangueras.
APERTURA DE HOYOS:
Abono de fondo
Aplicación de la materia organica
Aplicación de nematicida
TRANSPORTE DE PLANTONES AL CAMPO:
LA PLANTACIÓN:
Siembra del planton
LABORES CULTURALES:
DESPAJE, QUEMA: quemado de los residuos que no sirven
DESHIERBO: consiste en la eliminación de las malezas manualmente a lampa.
PODA:
poda en seco: para la uva quebranta se realiza en el mes de julio-
agosto.
Poda en verde: lo realizan en el mes de noviembre-diciembre que se
practica sobre la canopia de la vid en plena vegetacion.
Despunte: supresion de la extremidad del brote o pampano
Desbrote: consiste en la eliminación de brotes inútiles con el fin de ir
favoreciendo aquellos que van a formar la estructura de la planta en
relación al sistema de conducción.
Deshojado o deshoje: consiste en la supresión de ciertos números
de hojas adultas
AMARRE: consiste en fijar la estructura de la planta con la estructura del sistema de
conducción con el fin de que cubra todos los espacios o cuadrantes que nos determina
la estructura del sistema y el distanciamiento entre planta.
RIEGOS: es necesario el riego para la planta en sus diferentes estados fenológicos
sobre todo en llenado que vendría hacer un periodo critico para el cultivo.
CONTROL FITOSANITARIO:
FERTILIZACION:
Los elementos primarios mas importantes son : nitrógeno, potasio, fosforo, y
magnesio. Considerándose otros en menor proporción conocidos como elementos
secundarios las cuales son: manganeso, cinc, cobre, boro, hierro, cloro, y molibdeno.
LABORES DE COSECHA:
Cosecha y limpiado de racimo
Cargado de jabas
Traslado al bodega
5.1.5.- PROGRAMA DE PRODUCCION
Producción de vid quebranta por hectárea.
2do año 10 TM
3er año 20 TM
4to año 25 TM
5to año 30 TM
6to año 35 TM
5.2.-INGENIERIA DEL PROYECTO DEL PROCESO INDUSTRIAL DEL PISCO
5.2.1.-Descripción del proceso
El proceso se inicia con la recepción de la materia prima. La uva es
transportada desde el campo, luego de comprobar que su grado Brix fluctúa
entre 25º y 26ºbrix. Un °Brix menor produciría una deficiente cantidad de
alcohol, y por lo tanto, menor cantidad de pisco. Un °Brix mayor no permitiría
un buen proceso enzimático, de modo que las levaduras transformarían sólo
parcialmente el contenido de glucosa, dando lugar a un mosto dúlcete y no
seco, que significaría una transformación total del azúcar en alcohol etílico.
Una vez pesada la uva, es estrujada y despalillada durante varias horas
extrayendo gran parte del jugo; posteriormente, con el orujo se formará el
“queso” que será presionado fuertemente por una prensa, terminando así la
extracción del jugo o mosto.
El mosto es luego distribuido en las cubas de fermentación donde permanecerá
5, 8, 10 hasta 14 días de acuerdo a la temperatura ambiental, a mayor
temperatura, mayor velocidad de fermentación. La temperatura no debe
sobrepasar los 40ºC, porque se produciría la muerte de las levaduras.
Cuando el mosto esta “seco”, es conveniente que sea destilado (falcas y/o
alambiques)inmediatamente ya que, si queda retenido por más de 15 días, se
tomaría “picante”; este sabor es consecuencia de la descomposición de las
levaduras muertas con el paso de los días. Luego de éste tiempo, se estaría
destilando vapor de agua y no vapor de alcohol puesto que, el alcohol al ser
más volátil que el agua, se evaporará más rápidamente que el agua.
El serpentín de ambos equipos está sumergido en pozas de agua muy fría
usada como refrigerante para lograr la condensación de los vapores de alcohol,
que se llamará “pisco”.
5.2.2.-PASOS A SEGUIR PARA LA ELABORACIÓN DEL PISCO
5.2.2.1.-Determinación de fecha de vendimia:
Consiste en determinar el momento oportuno de cosecha, observando la apariencia de
los racimos, determinando el contenido de azúcar y la acidez del mosto.
5.2.2.2.-Análisis visual:
Color del grano.
Consistencia del escobajo.
Estado sanitario de la fruta.
Estado físico del racimo.
Facilidad de desprendimiento del grano.
5.2.2.3.-Análisis sensorial:
Dulzor de la pulpa: equilibrio azúcar / acidez.
Clase de tanino en el hollejo y pepas.
5.2.2.4.-Obtención del Mosto:
Con 10 kg de uva se prepara una muestra de mosto para ser analizada.
5.2.2.6.-Determinación del Grado Gluconométrico:
Mediante el uso del mostimetro y el Refractómetro se hace la determinación de los
grados Gay Lussac que debería estar entre 15°Gay lussac.
5.2.2.7.-Determinación de la Acidez:
Se hace mediante la cinta pH el uso del peachimetro o analíticamente en el
laboratorio el optimo debe estar entre 4-4.5gr/lt.
5.2.2.8.-Vendimia o Cosecha:
Se hace utilizando cajas de madera, plástico o canasta de caña con capacidad
máxima de 20 Kg. debe realizarse en horas de la mañana y se transporta en camiones
o camionetas.
5.2.2.9.-Recepción y Pesada:
Se debe verificar las condiciones de sanidad, madurez, color de uva cosechada y se
debe pesar.
5.2.2.10.-Estrujado y Despalillado:
Consiste en estrujar la uva para extraer el jugo sin romper la semilla y separar los
palillos, a fin de que el mosto entre el proceso libre de materias extrañas.
5.2.2.11.-Encubado:
Consiste en el vaciado del mosto a las cubas de fermentación debiendo hacer las
correcciones de acidez y grado de glucosa.
5.2.2.12.-Siembra de levaduras para uso enológico:
Consiste en la aplicación de la levadura autorizadas y se va aplicando al mosto una
vez que se inicia la fermentación.
5.2.2.13.-Fermentación:
Durante este proceso hay producción de calor, disminución de densidad y aumento de
grado alcohólico, el mismo que debe ser vigilado dos veces al día a fin de regular la
temperatura para que no supere los 25°C.
5.2.2.14.-Desencubado:
Se efectúa para separar la parte sólida de la líquida del mosto.
5.2.2.15.-destilacion:
Fraccionamiento en el momento de la destilación:
Cabeza: Está formada por las sustancias volátiles que tienen un punto
de ebullición inferior al del alcohol etílico (78.4°). En la destilación
discontinua representa la primera fracción del líquido que sale del
refrigerante.
Cuerpo: Está formado de todo componente que tiene un punto de
ebullición comprendido entre 78.4°C a 90°C y representa la parte noble
del destilado, rico en alcohol etílico. El destilado obtenido en esta
fracción se denomina pisco.
Cola: Es la tercera fracción del destilado e inicia desde los 90°C, donde
resalta los productos menos volátiles por una ebullición fuerte,
particularmente presenta un olor desagradable comúnmente
denominado pucho.
5.2.3.-Descripción de las maquinarias y equipos de procesamiento:
5.2.3.1.-Alambique:
capacidad (1500lt) Consta de una olla, paila o caldero donde se calienta el mosto
recientemente fermentado, los vapores se elevan a un capitel, cachimba o sombrero
de moro para luego pasar a través de un conducto llamado "Cuello de cisne" llegando
finalmente a un serpentín o condensador cubierto por un medio refrigerante,
generalmente agua.
Alambique
Despalilladora estrujadora
Prensa
Cubas de fermentación
Cubas de maduración
Sistema de refrigeración
Intercambiadores de calor
Dosificadoras
Encorchador
Línea de envasado aséptico
Tuberías
Tanques de reposo
Despalilladora estrujadora Encorchador y llenador de
botellas
5.2.3.3.-Equipos de laboratorio:
Refractómetros
Medidor de pH
Probeta graduada
Mostimetro
Alcoholímetro
Balanza analítica
Coadyuvantes enzimáticos
Clarificantes
Levaduras
Termómetro
Pipeta
Vaso de precipitación
Refractómetro Probeta graduada
Programa de producción:
Cuadro Nº 19: Producción de Pisco por botellas de 720 cc.
Años
Producción Área Total Factor de Total de Total
proyectada de vid sembrada TMconversión litros de botellas
de
por Has. Ha 6.15 Pisco 720 cc.
1 2 80 160 6.15 kg. 26,016 36,134
2 10 80 800 6.15 kg. 130,081 180,668
3 20 80 1600 6.15 kg. 260,163 361,337
4 25 80 2000 6.15 kg. 325,203 451,671
5 30 80 2400 6.15 kg. 390,244 542,005
6 30 80 2400 6.15 kg. 390,244 542,005
5.2.5.-Control de Calidad:
El estudio de la calidad del pisco, está en relación a la observación de las tres
características que expresan a su vez, su autenticidad de origen, respecto a los
aguardientes de uva elaborado en otros países:
(a) La primera es que es el resultado de la destilación de mostos frescos, destinados
especialmente a la elaboración de pisco, y no de mostos anteriormente fermentados
por varios meses o de vinos hechos.
(b) La segunda es que la destilación se efectúa en alambiques de funcionamiento
discontinuo y no en alambiques continuos que rectifican y eliminan sus elementos
constitutivos originales.
(c) La tercera característica es que en ningún caso se le adiciona agua para rebajar su
grado alcohólico después de la destilación.
Asimismo, es necesario considerar que para que una empresa sea competitiva en
calidad y precio, es básico el establecimiento de un sistema de calidad, cuyo primer
objetivo ha de ser la de plantear una organización estructural y funcional de las
empresas, que permita su ordenamiento, mejor aplicación de la tecnología y la
vigencia de valores humanos.
Nota: análisis financiero en cuadros en excel
Malezas
Planificación y ejecución de las actividades agropecuarias
Requerimientos para la producción agropecuaria
Programa de producción
Ingeniería de proyecto del proceso industrial
Descripción de las maquinarias y equipos
Cálculos industriales
Acude
Programa de producción
Control de calidad
CAPITULO VI
PROGRAMA DE INVERSIONES DE PROYECTO
1. INVERSIONES FIJAS
Inversión fija tangible :- Oficinas- Maquinarias- Vehículos- Plantaciones- Infraestructura de servicios- Herramientas de trabajo-
Inversión fija intangible:- Inversiones-
2. INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO- Deudas- Prestamos- Egresos- Ingresos-
Años
Propagacion
Instalacion Instalacion Inversion Aporte Aporte
de 140,000de 80 Has de 80 Has Total del banco
del prestatario
plantones riego vid US$ 70% 30%en vivero por goteo quebranta
1 215,259.49 179,356.801688480.43
72,083,096.7
31,458,167.7
1 624,929.02
2436184.445
9 436,184.45 305,329.11 130,855.33TOTA
L 215,259.49 179,356.802124664.88
32,519,281.1
81,763,496.8
2 755,784.353. CALENDARIO DE LAS INVERSIONES
Semestre
Propagación
Instalación
Instalación
Inversión Aporte Aporte
de 120,000de 80 Has de 80 Has Total del banco
del prestatario
plantones riego de vid US$ 70% 30%
en viveropor goteo
Quebranta
0 215,151.07179,356.8
01,181,936.3
11,576,444.1
81,103,510.9
2 472,933.251 506,544.13 506,544.13 354,580.89 151,963.242 261,710.67 261,710.67 183,197.47 78,513.203 174,473.78 174,473.78 122,131.64 52,342.13
TOTAL 215,151.07179,356.8
02,124,664.8
82,519,172.7
51,763,420.9
3 755,751.83
Semestre
Propagación Instalación Instalación Inversión
de 120,000 de 80 Has de 80 Has Totalplantones riego de vid US$en vivero por goteo Quebranta
0 150,605.75 125,549.76 827,355.41 1,103,510.921 354,580.89 354,580.892 183,197.47 183,197.473 122,131.64 122,131.64
TOTAL 150,605.75 125,549.76 1,487,265.42 1,763,420.93
A. Capital de trabajo por ha para la fase de campo:
COSTO DE SOSTENIMIENTO DE VID POR Ha
Variedad: Región:
Densidad: Época de Plantación:
Plantas por Ha: Tecnología:
Jornal: Riego:
Jornal especial: T.C:
TERCER AÑO
I. COSTO DEL CULTIVO
Labores
JornalesTraducción
ruedasTotal
$De
campoEspecial
esHoras
N°
Costo
N°
Costo
N° Costo
Sub
total
II. COSTOS ESPECIALES
Concepto Cantidad UnidadPrecio
Unitario
Costo total US$
Sub total
III. Gastos Generales
Leyes sociales (29% Jornales)
Gastos administrativos
Imprevistos (10%)
Sub total US$
Resumen:
Costos de cultivo
Costos especiales
Costos generales
INVERSION TOTAL US$
B. Capital de trabajo para la planta de procesamiento:
COSTOS PARA LA ELABORACION DEL PISCO EN US$ (EGRESOS)
COSTO POR TONELADA DE UVA
RUBROS UnidadValor
Unit. US$N° Jornal
Sub Total US$
TOTAL US$
Costo para la elaboración del pisco en US
CAPITULO VII
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
1. FINANCIAMIENTO CON RECURSOS PROPIOS:
FINANCIAMIENTO POR DEUDA
SERVICIOS DE LA DEUDA
Capital
Intereses
CAPITILO VIII
PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS
EGRESOS
LOS COSTOS
LOS GASTOS
INGRESOS
INGRESOS POR VENTAS
OTROS INGRESOS
CAPITULOIX
ESTADOS FINANCIEROS
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
PUNTO DE EQUILIBRIO
ESTADOS DE PERDIDAS Y GANANCIAS
CAPITULO X
EVALUACION DEL PROYECTO
INDICADORES DE EVALUACION DEL PROYECTO
VALOR ACTUAL NETO
Determinar la tasa de descuento” K”
Determinar el valor actual de flujo neto de fondo
Relación beneficio costo o índice neto de rentabilidad
Tasa interna de retorno o rendimiento
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