proceso obtención de la leche evaporada
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7/24/2019 Proceso Obtencin de La Leche Evaporada
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Proceso obtencin de la Leche evaporada:
En primer lugar, la leche, que ha debido ser higienizada, pasterizada y estandarizada
en su contenido graso, pasa al evaporador (1) de varios efectos, donde se elimina la
cantidad deseada de agua. El producto concentrado pasa a un homogeneizador (2),
que divide namente los corpsculos de grasa, as! como cualquier precipitado
producido en los tubos del evaporador. "espu#s se procede a su enfriamiento ($) hastaunos 1%& ' y se env!a al depsito (%), donde se le aaden estabilizantes para que
pueda aguantar el posterior tratamiento de esterilizacin. *asa despu#s a la llenadora
de latas (+) y de ah! a un precalentador (). *or ltimo, las latas cerradas con el
producto se esterilizan (-) a 11/12 0' durante unos quince a veinte minutos.
"urante la ltima seccin de esterilizacin y enfriamiento de las latas con el producto
en su interior, #stas en constante agitacin en su circulacin por el interior del aparato,
evitando as! el riesgo de sobrecalentamientos localizados y consiguiendo una meor y
ms uniforme penetracin del calor.
3a seccin de esterilizacin y enfriamiento se compone de un primer cilindro donde se
lleva a cabo un tratamiento con vapor para conseguir la esterilizacin deseada a 11/11+ 0'. 3as latas son transferidas entonces a un segundo cilindro, donde se procede al
enfriamiento paulatino bao presin.
4ambi#n se puede proceder al tratamiento t#rmico de la leche evaporada por el
sistema 564 seguido de envasado as#ptico, tal y como ya estudiamos en el cap!tulo
anterior. 7s! se hace un calentamiento a 1$+ 0' durante un segundo.
7 nivel comercial, se distinguen varios tipos de leche evaporada8 rica en grasa (1+9
m!nimo), entera (-,+9 m!nimo), semidesnatda (1 a -,+9) y desnatada (m:imo de
19).
Figura 1./ 3!nea de produccin de leche evaporada8 1. Evaporador. 2.6omogeneizador. $. Enfriador. %. "epsito. +. Envasadora. . *recalentador. -.
Esterilizador y enfriamiento.
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