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Definición de menú: Listado de

preparaciones a consumir en un servicio o

en varios servicios, ya sea desayuno,

almuerzo, y/o cena.

DESAYUNO

Té, café y/o leche

Sándwich de queso y jamón

ALMUERZO

Entrada : Ensalada de higo.

Principal : Filete de pechuga de pollo, salsa de

oporto, puré de papas a las finas hierbas,

zanahorias glaseadas.

Postre: Torta merengue frambuesa, salsa de papaya

MENU

Es un listado de preparaciones que se le

presenta al cliente, puede o no llevar el

precio por cada preparación culinaria.

Generalmente, es un documento

atractivo visualmente, confeccionado con

diversos materiales (cuero, madera,

cartón, entre otros)

CARTA

DIFERENCIA ENTRE CARTA

Y MENU

• Tiene un número de platos fijos

• Un costo fijo para todo el conjunto de platos

• Los alimentos ya se encuentran preparados en el momento del servicio

• Único preparaciones MENU

• Los platos están agrupados según sus funciones gastronómicas y características

• Cada plato tiene un precio fijo

• Los platos se preparan a petición del cliente y se requiere de un tiempo prudencial para que estén listos

• Suele estar incluido el menú del dia

• Variedad preparaciones

CARTA

QUE ES UNA DIETA

Es el conjunto de sustancias alimenticias que

componen el comportamiento nutricional de

los seres vivos. El concepto proviene del

griego díaita, que significa “modo de vida”. La

dieta, por lo tanto, resulta un hábito y

constituye una forma de vivir.

En ocasiones, el término suele ser

utilizado para referirse a los regímenes

especiales para bajar de peso o para

combatir ciertas enfermedades, aunque

estos casos representan modificaciones

de la dieta y no la dieta en sí misma.

APECTOS A TENER EN

CUENTA ANTES DE

HACER LA CARTA

Tipo de público objetivo está dirigido su

negocio (familias, empleados de oficinas,

juventud, etc.

Tipos de comensal

Jóvenes

Ejecutivos

Adultos mayores

Mujeres

Tener claro el concepto de su

restaurante, es decir, qué tipo de comida

va a ofrecer en éste (comida étnica, típica

de alguna región, casual, gourmet, fast

food, cafetería, entre otros.)

Que exista una coherencia entre todos

los elementos que constituyen la

experiencia gastronómica que quiere

ofrecer a su clientela, es de vital

importancia determinar el tipo de carta,

ya que ésta será una expresión de la

identidad de su negocio.

Identificar claramente a su competencia

para saber cuáles son las opciones o

alternativas que puede crear y ofrecer a

sus clientes, de tal manera que pueda

brindar un producto diferente o que

posea un valor agregado, y así lograr que

su negocio se destaque de los demás y le

permita ser más que una opción.

Tratar de usar productos o insumos que

sean de fácil acceso en precio y calidad.

Una carta no debe abarcar muchos platos

porque implicaría que debe producir y

gastar más en horas/hombre, recursos e

insumos. Siempre es mejor tener algunos

platos bien logrados y con un equilibrio

en el sabor, y de esta manera se

conviertan en platos bandera de su

restaurante.

En lo posible, se debe controlar la variedad

de insumos que utilizará al crear la carta..

Mantener un archivo de recetas estándar,

menús anteriores debidamente costeados,

inventario actualizado y valorado, listado

de proveedores al día, listado de

estandarización de productos y

porcionamiento estándar.

Siempre ofrecer platos del día (menú).

Opciones nuevas que salgan de la

rotación de productos, que no sea algo

forzado ni muy alejado de la filosofía que

se lleva.

DISEÑO DE CARTA

Nombre y logo del restaurante

Opcional colocar la dirección y horario

de atención

Resaltar si tienen domicilios «food fast»

Tamaño de la carta: tríptico o

desplegables y díptico

Fotos o imágenes, lo más reales al plato

entregable

Tipo de cubierta y papel interior

DISEÑO DE CARTA

Dependiendo del tipo de restaurante se

de tener carta de vino

Se recomienda que el fondo sea de color

blanco o claro

Incluir un menú infantil

Tipografía debe garantizar la legibilidad:

tamaño y fuente

Las letras cursivas son difíciles de

entender

DISEÑO DE CARTA

Tener sugerencias del chef en la carta

Colores recomendables

Negro: Restaurantes gourmet

Rojo: Aumento del apetito

Naranja: Para resaltar platos rentables

Verde: Ecológico

Azul: Restaurante de comida de mar o

platos especializados

Café: Aumenta la integración grupal, por

lo cual es utilizado en cafeterías

ORTOGRAFIA DE LA CARTA

La escritura del menú

es una comunicación

escrita entre el

cliente y lo que se

está ofreciendo, este

debe redactarse en

una forma técnica,

artística o romántica.

Comenzar con mayúscula y luego

continuar con minúsculas o escribir todo

con mayúscula.

Evitar las redundancias.

Si es un nombre poco conocido, dar una

pequeña explicación.

Españolizar aquellos nombres que se

puedan.

Usar el plural cuando corresponda.

Evitar los diminutivos.

Una buena redacción debe responder a:

¿qué es? , ¿Cómo es? Y como está

preparado.

http://www.menuspararestaurantes.com/

DIVISION DE LAS CARTAS

Grupo 1:

Entremeses fríos y calientes, consumidos como

primer plato.

Grupo 2:

Caldos, sopas, cremas y consomés. Se sirven también

como primer plato y preferiblemente,

durante las cenas.

Grupo 3:

Verduras y ensaladas: Pueden servirse también como

primeros platos y en otras muchas ocasionen forman

parte como guarnición, de los platos principales a base de

carnes y pescados.

Grupo 4:

Pastas, huevos y arroces: Lo indicado en el párrafo

anterior es válido para estos productos alimenticios.

Grupo 5:

Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse

después de los primeros platos y antes de las carnes, y,

hoy día, se consideran un plato principal que puede

sustituir a las carnes.

Grupo 6:

Carnes: Constituyen casi siempre el plato fuerte y suelen

servirse antes de los postres.

Grupo 7:

Postres: Entre otras especialidades, suelen incluirse frutas

frescas, en almíbar y en macedonia; pastelería; dulces de

cocina; y helados.