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Contenido de la presentación

1. Introducción. Identificación de la oportunidad

2. Objetivo general del subproyecto

3. Propuesta agronómica

4. Propuesta Agroindustrial

5. Investigadores

1. Introducción

El Perú tiene aún problemas de nutrición …

• Desnutrición crónica en niños menores de 5

años (12%)

• Deficiencia de energía en la dieta

• Deficiencia de ingesta de grasas

• Anemia nutricional por deficiencia de hierro

(42.2 % de deficiencia)

• …

Troncoso, L. (2013), INEI (2019), UNICEF (2019)

En la dieta habitual del peruano, ¿cuánto de arroz y cuánto de

cultivos andinos consumimos?

Subproyecto: 133-2018-FONDECYT-BM-IADT-AV

Año Arroz Cañihua Otros Cultivos andinos

2007 48.00

2012 54.00 0.16

2021 1.00 1.00

Tabla 1. Consumo per cápita de cañihua y arroz en el Perú (en kg)

¿Podemos entonces mejorar nuestros

niveles nutricionales sin alterar nuestros

hábitos de consumo?

Si podemos hacerlo …

• Estudiando el potencial agronómico

y nutricional de nuestros productos

agrícolas altoandinos.

• Incrementando el hábito de

consumo de los mismos, pero no de

la forma tradicional.

¿Cómo?

Comparemos los niveles de

proteína del arroz y de los

granos andinos más

importantes …

Fuente: Centro de Alimentación y Nutrición (2009)*Resultados parciales del Subproyecto: 133-2018-FONDECYT-BM-IADT-AV

Fig. 1 Cantidad de proteína del arroz, quinua y cañihua (g/100 g de muestra)

¿Porqué utilizar cañihua en la generación de un nuevo producto?

• Es un cultivo ancestral

• El cultivo de la cañihua es considerado como uno

de los menos exigentes en cuanto a tipo de

suelos, fertilidad y condiciones climáticas.

• Desventaja: En época de maduración es muy

sensible a dehiscencia. Las granizadas o vientos

pueden provocar desgrane.

Área sembrada de cañihua

• El área sembrada de cañihua en la

campaña agrícola 2016-2017, fue de un

total de 6270 hectáreas.

• Puno concentra alrededor del 91% con

un volumen de producción de 5037

toneladas a nivel nacional.

• El promedio de cultivo de cañihua por

agricultor es de 0.3 Has.

Fig. 2 Área sembrada de cañihua en el Perú (2016 - 2017)

Puno 5706 Has.

2. Objetivo general del Subproyecto

Objetivo principal

Revalorar el cultivo de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) a través de la selección de

las mejores variedades y accesiones promisorias con potencial agroindustrial y su empleo en

el diseño de una nueva matriz alimentaria (cañihuarroz) como alternativa en la mejora de la

alimentación y nutrición de la población sin alterar significativamente sus patrones y hábitos

de consumo.

3. Propuesta de solución agronómica

Fig. 3 Localización geográfica del Subproyecto

Subproyecto: 133-2018-FONDECYT-BM-IADT-AV

Localización geográfica del Subproyecto

Centro Experimental ILLPA de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicado geográficamente

en el departamento de Puno con una elevación de 3827 msnm.

Se evaluarán 26 accesiones de cañihua y tres variedades. Características agronómicas y

resistencia a plagas y enfermedades

Fig. 3 (cont.) Vista aérea del Centro Experimental ILLPA-UNA-PUNO. Fig. 4 Terreno destinado a las parcelas de experimentación. 25/09/2019.

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4. Propuesta de solución agroindustrial

Fig. 5 Metodología propuesta para el desarrollo del grano de Cañihuarroz

Harina de

cañihua

Harina de

arroz Mezcla

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Extrusión

Cañihuarroz

Fig. 6 Metodología propuesta para caracterizar los granos de cañihuarroz

Cañihuarroz

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Análisis químicos Propiedades mecánicas Propiedades estructurales

Propiedades estructurales Propiedades reológicas

Propiedades gastronómicas y sensoriales

Propiedades termales

Plan de negocios

5. Equipo de investigadores del subproyecto

Fig. 7 Integrantes del equipo de investigación del SubproyectoInvestigador principal Co investigadores Co investigadores asociados

Tesistas de PosgradoTesostas de pregrado Gestor tecnológico Coordinador administrativo

Alicia MagalyLeon Tacca

Saire RoenfiGuerra Lima

María CarolinaMoreno Constenla

PedroBouchon Aguirre

Rosario YsabelBravo Portocarrero

BetsabeLeon Ttacca

Wenceslao TeddyMedina Espinoza

Florentino VíctorChoquehuanca

Cáceres

Roxana Marón Luz MilagrosLerma Humpire

Silvia EugeniaFlores Chambi

Erika AmeliaSayra Churata

Jhon EdwarPacompía Choque

SandroHuancapaza

Jovem Marino Llanos Nina

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Tabla 2. Metas esperadas del Subproyecto

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Cantidad Producto Tema de investigación

01 Tesis de Doctorado Propiedades reológicas, texturales y

funcionales de las harinas

01 Tesis de Maestría Resistencia a plagas y biocidas

03 Tesis de pregrado Propiedades físicas

Propiedades mecánicas, termales y químicas

de los granos de cañihua.

Propiedades reológicas, fisicoquímicas y

funcionales de los almidones de cañihua

02 Participación en Congresos Agroindustria / Agronomía

05 Artículos científicos Agroindustria / Agronomía

01 Trámites de patente Transformación

01 Plan de negocios Comercialización

Referencias

• Centro de Alimentación y Nutrición. Instituto Nacional de Salud. 2009. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Ministerio de Salud.

• Troncoso, L. V. (2013). Propuesta de una dieta peruana saludable. XI Congreso Peruano de Nutrición, “Santiago Erick Antunez de Mayolo Rynning”, Lima-Perú.

“Revaloración del cultivo y del potencial

agroindustrial de la cañihua (Chenopodium

pallidicaule Aellen) y su empleo en el diseño

de una nueva matriz alimentaria (cañihuarroz)

como alternativa en la mejora de la

alimentación y nutrición de la población

peruana.”

Subproyecto: 133-2018-FONDECYT-

BM-IADT-AV

Wenceslao T. Medina EspinozaDoctor en Ciencias de la Ingeniería

wtmedina@unap.edu.peInvestigador Principal