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CONTROL Y GESTIÓN DE LOS REGISTROS DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL DEL
HRU CARLOS HAYA
Ángel Caracuel GarcíaVeterinario Bromatólogo
VI Ciclo de Conferencias sobre Alimentación Fuera del Hogar
16 octubre 2007
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El derecho a la alimentación fue formalmente reconocido en el primero de todos los documentos internacionales de derechos
humanos, a saber, la Declaración Universal de Derechos Humanos, aprobada por las Naciones Unidas en 1948: 'Toda persona tiene
derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación...'.
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Garantizar que toda niña, niño, mujer y hombre disfruten de una alimentación adecuada con carácter permanente no
sólo es un imperativo moral y una inversión que produce elevados
beneficios económicos: es la realización de un derecho humano fundamental.
16 de Octubre “Día Mundial de la Alimentación 2007”:
Derecho a la Alimentación
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Hospital Regional Universitario Carlos Haya
• Compuesto por 3 Hospitales
• Un total de 1.225 camas
• Una Cocina Centralizada
• Tres zonas de distribución de dietas
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Servicio de Restauración• Cocina Central
• Elaboración propia de todas las dietas
• Proveedor único de materia prima
• Sistema tradicional de línea caliente
• Código de dietas en colaboración con Endocrinología
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Servicio de Restauración• Reg. Sanitario: Cocina Central
• Certificación SG Calidad ISO 9001:2000
• Autorizado como centro de formación de manipuladores de alimentos: 8/And
• Colaboración con RACVAO y COLVETMA: Alimentación fuera del Hogar
• Convenio con la Universidad de Veterinaria de Córdoba
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Problema: REGISTROS del SA.
Servicio de Restauración
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INTRODUCCIINTRODUCCIÓÓNN
INTRODUCCIÓN
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Obligaciones del Operador Económico:
- Garantizar Alimentos Seguros. Procedimientos Basados en Principios APPCC. Requisitos Previos
INTRODUCCIINTRODUCCIÓÓNN
INTRODUCCIÓN
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Obligaciones del Operador Económico:
- Cumplimiento de los Criterios Microbiológicos- Establecimiento de los Procedimientos necesarios para alcanzar los objetivos fijados.- Cumplimiento de los requisitos relativos al control de la Temperatura.- Mantenimiento de la Cadena de Frío.- Muestreo y Análisis.
INTRODUCCIINTRODUCCIÓÓNN
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Sistemas de Autocontrol:
- Mejora Continua- Registro de Operaciones y Controles- Archivados por largos periodos- Análisis de los Registros
INTRODUCCIINTRODUCCIÓÓNN
INTRODUCCIÓN
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OBJETIVOSOBJETIVOS
INTRODUCCIÓN
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1º.- Facilitar el trabajo del personal responsable de la cumplimentación, control y custodia de los Registros del S.A.
2º.- Posibilitar el acceso a los registros en tiempo real.
3º.- Facilitar el tratamiento estadístico y el análisis de los registros.
OBJETIVOSOBJETIVOS
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METODOLOGMETODOLOGÍÍAA
INTRODUCCIÓN
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1º.- Reunión del Equipo HACCP para definir qué registros serían los más apropiados para ser guardados en formato electrónico.
2º.- Reuniones con la empresa adjudicataria del proyecto para comunicarles nuestras exigencias y requisitos.
METODOLOGMETODOLOGÍÍAA
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3º.- Pilotaje del módulo de Bromatología, primero en la Cocina Central y posteriormente en las tres ZD.
4º.- Corrección de errores e introducción de mejoras de acuerdo con la retroalimentación recibida del pilotaje.
METODOLOGMETODOLOGÍÍAA
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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Se ha obtenido la aplicación de Bromatología, módulo integrado dentro del aplicativo de Cocina, que estádesarrollada con lenguaje de última generación y es capaz de funcionar instalada en un equipo en local, en arquitectura cliente-servidor o con cliente de Terminal Server.
RESULTADOSRESULTADOS
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Se han creado diferentes niveles de acceso para la introducción de datos y para la lectura y gestión de los mismos.
Estos niveles están en relación con el grado de responsabilidad dentro del equipo HACCP del Sistema de Autocontrol.
RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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Los procesos que actualmente se pueden realizar en la aplicación son: Cloro, Desinfección de Frutas y Verduras, Incidencias, Recepción de Materias Primas y Productos, Control del Aceite de Fritura, Control de Emplatado, Análisis de Agua, Alimentos y Superficies, y Control del Plan de Limpieza y Desinfección.
RESULTADOSRESULTADOS
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
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INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
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RESULTADOSRESULTADOS
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
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RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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RESULTADOSRESULTADOS
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Toda la información registrada en la base de datos de esta aplicación puede ser explotada a niveles estadísticos por herramientas específicas como Microstrategy.
RESULTADOSRESULTADOS
INTRODUCCIÓN
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CONCLUSIONESCONCLUSIONES
INTRODUCCIÓN
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1ª Se ha conseguido recuperar un gran espacio dedicado al almacenamiento de los registros y se ha mejorado el acceso a los datos registrados y la custodia de los mismos por parte de las Gobernantas/es, del Jefe de Cocina y del Bromatólogo.
CONCLUSIONESCONCLUSIONES
INTRODUCCIÓN
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2ª El hecho de que al introducir un parámetro que se encuentre fuera de los límites previamente establecidos cambie el color de la fuente, mejora la efectividad a la hora de instaurar medidas correctoras.
3ª Se facilita el tratamiento estadístico de los datos y el análisis de los mismos.
CONCLUSIONESCONCLUSIONES
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INTRODUCCIÓN
PREGUNTAS ????PREGUNTAS ????
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