precio percibido de la uva de vinificaciÓn por los ...€¦ · fundación parque tecnológico del...
Post on 05-May-2020
1 Views
Preview:
TRANSCRIPT
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS
VITICULTORES EN CATALUÑA El AÑO 2013
ELABORADO POR:
VITEC (Parque Tecnológico del Vino)
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 2/89
ÍNDICE
1. Introducción .................................................................................................................................................. 3
1.1 Objetivos del trabajo ............................................................................................................................. 4
2. Metodologia empleada ............................................................................................................................... 5
2.1 Descripción de la encuesta.................................................................................................................. 6
2.2 Recogida y estudio de datos ............................................................................................................... 9
2.3 Modelo de cálculo de precios: metodología basada en precios percibidos por los viticultores
en el año de la encuesta ......................................................................................................................... 15
3. Precio de la uva de vinificación a Cataluña al año 2013 ..................................................................... 21
4. El precio de la uva por Denominación de Origen ................................................................................. 22
4.1. La situación de precios a la D. O. Penedès ................................................................................... 28
4.2. La situación de precios a la D. O. Catalunya ................................................................................. 32
4.3. La situación de precios a la D. O. Q. Priorat.................................................................................. 36
4.4. La situación de precios a la D.O. Cava .......................................................................................... 40
4.5. La situación de precios a la D. O. Costers del Segre ................................................................... 44
4.6. La situación de precios a la D. O. Pla de Bages ........................................................................... 48
4.7. La situación de precios a la D. O. Conca de Barberà .................................................................. 52
4.8. La situación de precios a la D. O. Tarragona ................................................................................ 56
4.9. La situación de precios a la D. O. Terra Alta ................................................................................. 60
4.10. La situación de precios a la D. O. Montsant ................................................................................ 64
4.11. La situación de precios a la D. O. Empordà ................................................................................ 68
4.12. La situación de precios a la D. O. Alella ....................................................................................... 72
5. El precio de la uva por variedad vinífera ............................................................................................... 75
6. Estudio de la valoración de la calidad .................................................................................................... 80
7. Conclusiones Finales ................................................................................................................................ 85
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 3/89
1. Introducción
El Parque Tecnológico del Vino es un ente promovido por un conjunto
de agentes diversos (URV, INCAVI, IRTA, administraciones locales y
Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen) y tiene como
objetivo impulsar la mejora de la competitividad y sostenibilidad del
sector vitivinícola catalán. Uno de los pilares básicos para alcanzar este
objetivo es la canalización y potenciación del flujo de conocimiento entre
las Universidades, Centros de Investigación, las empresas e
instituciones.
Este trabajo pretende ser una continuación del iniciado por la cosecha
2007 y con continuación ininterrumpida en el periodo 2008-2012 por el
mismo ente. Aparte de datos obtenidos en el trabajo de campo de este
año también se utilizan las que se recogieron los años anteriores y que
aportan una información comparativa muy valiosa para entender la
complejidad del mercado vitícola catalán.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 4/89
1.1 Objetivos del trabajo
El objeto de este trabajo es calcular el precio corriente percibido por kg
de uva al año 2013 por los viticultores establecidos en Cataluña. Este
precio es un dato promedio ponderado de un conjunto de precios
significativo de las variedades plantadas en las diferentes
Denominaciones de Origen.
Dado que el universo de producción de vino está situado a las 12
Denominaciones de Origen se puede obtener un promedio para cada
una de ellas por medio de una desagregación de los datos obtenidos.
Una tercera desagregación que también se lleva a cabo es la valoración
por variedad vinífera. Con este dato se puede observar la valoración de
cada variedad en el conjunto del país. Esta desagregación también se
ha realizado en función de cada una de las diferentes Denominaciones
de Origen dado que algunas variedades tienen valoraciones diferentes
en función de cuál sea su origen.
Con los datos obtenidos fruto de las encuestas realizadas a principios
del año 2013 se ha corroborado el acierto de emplear la metodología
presentada en el estudio anterior.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 5/89
2. Metodologia empleada Las uvas de vinificación remunerados tienen dos vías de valorización
en función de la tipología de empresa compradora. Una vía es a través
de las empresas privadas compradoras, que elaboran y embotellan o
que sólo elaboran y venden a terceros, y que llamaremos privadas. El
otro camino para comercializar el vino es la elaboración a través de
sociedades cooperativas catalanas limitadas, que llamaremos
cooperativas.
Por medio de encuestas a productores se solicita el precio de compra
tanto a empresas privadas como cooperativas en el año 2013 a fin de
determinar cuál es el último precio de la uva percibido por el viticultor.
En el caso de las empresas privadas, los datos facilitados se
corresponden con la vendimia 2013 mientras que con respecto a las
cooperativas, éstas hacen referencia a la última vendimia liquidada a
los socios.
Por todo ello, en el presente informe se mantiene el método de cálculo
presentado y justificado en el informe anterior, basado estrictamente en
datos reales, pues se dispone de un histórico de precios desde el año
2007 hasta 2012 tanto a nivel global así como desagregado por
Denominación de Origen así como también ver variedad vinífera. De
esta manera se obtienen cuales son los precios reales que los
viticultores perciben el año al que se refiere la encuesta.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 6/89
2.1 Descripción de la encuesta
El formulario de encuesta solicita de nuevo para cada variedad el
número de kilogramos, el precio unitario y la Denominación de Origen a
que se destinan, teniendo en cuenta las diferentes variables de pago
relacionadas con la calidad. Estos datos permiten obtener el precio final
de forma que se puede expresar como €/kg sabiendo el peso específico
de cara a poder ponderar todos los datos.
Cada una de las bodegas que se han incluido en el presente estudio
han sido contactados personalmente por parte de VITEC, dada la
sensibilidad de los datos solicitados. Este año, nuevamente, se ha
realizado un esfuerzo extra en contactar nuevas bodegas y
cooperativas a fin de alcanzar una masa crítica suficiente para dotar de
robustez y de representatividad en el análisis y las conclusiones que de
este estudio se derivan.
Dado que se da el caso de superposición de Denominaciones de
Origen para una misma bodega, hay bodegas que han dado respuesta
a varias encuestas. En estos casos, aunque el precio de compra y las
exigencias cualitativas son las mismas, se pide a cada bodega qué
volumen de su entrada se dedica a cada Denominación de Origen, para
tener el dato del precio de kilogramo de uva ponderada y poder
determinar los impactos sobre las diferentes Denominaciones.
A la hora de determinar el número de encuestas necesarias a fin de
alcanzar los criterios estadísticos necesarios para garantizar suficiente
entidad en el estudio, se ha intentado cumplir en todos los casos los
siguientes parámetros, siempre que la estructura comercial de la DO lo
permitiera:
1. Abastecer todos los destinos de la uva (compradores finales,
intermediarios, cooperativas) de una manera estratificada en
función de la importancia relativa del número de kilogramos
dedicados a cada destino. Como mínimo 2 encuestas por
tipología de destino presente para una determinada DO y
variedad.
2. Para cada DO y variedad, se usan criterios estadísticos para
obtener intervalos de confianza de la media del precio con
cierta precisión. Estos criterios estarán basados en el número
de kilogramos.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 7/89
3. El número de encuestas pasadas para cada DO y variedad será
el máximo de los dos criterios anteriores, siempre que exista la
DO la magnitud necesaria .
En la computación de variedades se han agrupado algunas variedades
minoritarias, de las que sólo había un precio, así como las
denominaciones genéricas como "blanco" y "tinto". Estas se expresan
agrupadas como "otras blancas", "otras tintas" y “Moscatos”. La lista de
variedades estudiadas se encuentra en la siguiente tabla (tabla 1):
Tabla 1
Variedades evaluadas
código nombre código nombre
1 Otras Blancas 13 Parellada
2 Otras Tintas 14 Pedro Ximénez
3 Cabernet Sauvignon 15 Picapoll
4 Chardonnay 16 Pinot Noir
5 Chenin Blanc 17 Samsó
6 Garnacha Blanca 18 Sauvignon Blanca
7 Garnacha Tinta 19 Sumoll
8 Gewürzstraminer 20 Syrah
9 Macabeo 21 Trepat
10 Merlot 22 Ull de Llebre o
Tempranillo
11 Monastrell 23 Xarel·lo
12 Moscatos
Los "Moscatos" incluyen el sylvaner, moscatel, riesling, moscatel
alexandria, moscatel Frontignan, malvasía y subirat pariente. Este
agrupamiento se ha realizado teniendo en cuenta el carácter aromático,
que es el valor añadido en el mercado vitivinícola para estas
variedades.
El Cabernet Sauvignon incluye también algún precio de Cabernet franc,
que se ha incluido por familiaridad.
En el caso de que no lo estén, los datos recogidos se transformarán en
euros por kilogramo para poder comparar, aplicando los criterios de
precios indicados para el encuestado. Todos los cálculos de los precios
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 8/89
medios se hacen de una manera ponderada, es decir, teniendo en
cuenta el número de kilogramos.
Para hacer los cálculos estadísticos se debe tener en cuenta que:
xi representa un precio.
wi representa los kilogramos recogidos del precio xi.
Los cálculos estadísticos realizados son los siguientes:
1. Precio medio: se ha calculado haciendo el cociente de la suma
del producto de todos los precios obtenidos por los kilogramos
representados de cada precio entre la cantidad total recogida de
kilogramos. Es decir, se ha calculado la media ponderada de los
precios según la cantidad recogida de cada precio.
2. Desviación estándar: da una idea de la variabilidad entre los
precios; cuanto mayor sea este valor más variabilidad existente
entre los precios. Como en el caso del precio medio, también se
ha calculado ponderando cada precio según su cantidad
recogida.
n
i
i
n
i
ii
w
wx
x
1
1
n
i
i
n
i
ii
w
wxx
1
1
2
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 9/89
Tabla 2 Resumen de las encuestas realizadas los años 2012 y 2013
Procedencia Encuesta 2013 Encuesta 2012
Cooperativas Empresas Cooperativas Empresas
D.O. Alella 0 1 0 3
D.O. Catalunya 6 15 9 12
D.O. Cava 6 10 9 13
D.O. Conca de Barberà 1 1 3 1
D.O. Costers del Segre 3 3 2 3
D.O. Empordà 2 3 2 3
Montsant 7 1 8 2
D.O. Penedès 1 8 3 11
D.O. Pla Bages 1 1 1 1
D.O.Q. Priorat 1 4 2 4
D.O. Tarragona 2 2 6 3
D.O. Terra Alta 2 2 3 2
Vino de Mesa 4 3 7 2
TOTAL 36 54 55 60
90 115
2.2 Recogida y estudio de datos
Junto con los responsables de cada Denominación de Origen ha
elaborado una lista de los principales compradores de uva. El total de
encuestas realizadas es de más de un centenar, de las cuales se han
obtenido datos en las que se muestran en la tabla 2 ya la vez se
compara con la encuesta realizada el año anterior.
Si se comparan las respuestas obtenidas entre los dos últimos años se
puede observar que el número de encuestas obtenido es sensiblemente
inferior, sobre todo en el caso de las cooperativas. No obstante, en este
caso nos encontramos en valores muy similares a los del año 2011.
En cuanto a nivel de kg encuestados, tal y como se podrá ver a
continuación, estos han aumentado en más de un 2% respecto al
estudio anterior impulsado por la respuesta de las empresas privadas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 10/89
Tabla 3 Producción total y encuestada en el total de Cataluña. En oscuro se puede ver el volumen encuestado el’año 2013
Año
Producción con
D.O. a Catalunya
(TM)
Producción encuestada
Cooperativas
(Tm)
Empresas
(Tm) Total (Tm) Total (%)
2006 420.786 --- --- --- ---
2007 393.334 106.666 188.324 294.990 75,0%
2008 397.410 83.930 157.119 241.049 60,7%
2009 424.398 88.439 161.119 249.558 58,8%
2010 455.908 86.466 160.142 246.608 54,1%
2011 451.065 75.757 166.993 242.750 53,8%
2012 372.189 81.259 164.204 245.463 66,0%
2013 499.614 53.554 216.759 270.313 54,1%
Período 2006-2010. Fuente: Informe número 1/12. Marzo 2012 Observatorio de la vid, el vino y el cava a Cataluña (pág. 4) Período 2011-2013. Fuente: publicación a Febrero 2014 "Avances de Superfícies y Producciones Agrícolas", pág.9 del boletín nº318: "Novedades Estadísticas". Generalitat de Catalunya. Esta publicación corrige ligeramente los kg totales de uva de transformación.
Se puede observar, en primer lugar como en 2013 ha habido un
incremento del 34% en la producción respecto a la campaña anterior, lo
que ha hecho que la vendimia 2013 sea la más elevada de los últimos
años.
También se puede observar que a pesar de ser este último el segundo en
volumen de uva encuestado, el hecho anterior hace que el porcentaje
encuestado sea el más bajo de los últimos años. No obstante, se sigue
estando por encima del 50%.
También, hay que destacar dos hechos totalmente opuestos: por un lado,
el aumento en la captación de datos de empresas privadas en 2013,
alcanzando en volumen su valor máximo, así como el descenso en la
participación de las cooperativas, lo que se ha visto claramente reflejado
en el volumen encuestado.
El conjunto de encuestas realizadas ha dado como resultado la
representatividad global que se puede observar en la tabla 3:
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 11/89
En las tablas siguientes (de la tabla 4 a la 10) se puede ver la producción
encuestada en los últimos años distribuida por denominaciones de origen.
En estas tablas se observa una cierta variabilidad en los porcentajes
encuestados, lo que hace que se opte por un sistema ponderado para la
determinación de los precios, en la medida de los datos disponibles, que
se explica en el siguiente epígrafe.
Tabla 4 Volumen encuestado por D.O. al año 2007
2007 Cooperativa Empresa Total Cooperativa Empresa
D.O. (kg) (kg) (kg) % %
Alella 169.676 300.000 469.676 36,13% 63,87%
Catalunya 24.713.503 40.367.424 65.080.927 37,97% 62,03%
Cava 54.459.883 99.349.133 153.809.016 35,41% 64,59%
Conca Barberà 454.254 665.132 1.119.386 40,58% 59,42%
Costers Segre 4.727.863 5.270.459 9.998.322 47,29% 52,71%
Empordà 802.758 1.390.000 2.192.758 36,61% 63,39%
Montsant 41.740 82.326 124.066 33,64% 66,36%
Penedès 19.262.460 36.778.783 56.041.243 34,37% 65,63%
Pla Bages --- 790.680 790.680 0,00% 100,00%
Priorat 380.586 253.621 634.207 60,01% 39,99%
Tarragona 1.011.966 1.786.616 2.798.582 36,16% 63,84%
Terra Alta 641.305 1.289.633 1.930.938 33,21% 66,79%
Total 106.665.994 188.323.807 294.989.801 36,16% 63,84%
Tabla 5 Volumen encuestado por D.O. al año 2008
2008 Cooperativa Empresa Total Cooperativa Empresa
D.O. (kg) (kg) (kg) % %
Alella --- 372.481 372.481 0,00% 100,00%
Catalunya 115.683 24.406.460 24.522.143 0,47% 99,53%
Cava 18.335.284 78.196.836 96.532.120 18,99% 81,01%
Conca Barberà 24.145.374 488.110 24.633.484 98,02% 1,98%
Costers Segre 700.320 20.002.700 20.703.020 3,38% 96,62%
Empordà 1.419.140 872.588 2.291.728 61,92% 38,08%
Montsant 4.312.821 217.198 4.530.019 95,21% 4,79%
Penedès 5.070.058 30.503.830 35.573.888 14,25% 85,75%
Pla del Bages 108.000 392.000 500.000 21,60% 78,40%
Priorat 437.029 193.342 630.371 69,33% 30,67%
Tarragona 10.480.021 1.473.107 11.953.128 87,68% 12,32%
Terra Alta 18.805.924 --- 18.805.924 100,00% 0,00%
Total 83.929.654 157.118.652 241.048.306 34,82% 65,18%
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 12/89
Tabla 6 Volumen encuestado por D.O. al año 2009
2009 Cooperativa Empresa Total Cooperativa Empresa
D.O. (kg) (kg) (kg) % %
Alella --- 76.336 76.336 0,00% 100,00%
Catalunya 778.000 18.878.494 19.656.494 3,96% 96,04%
Cava 37.033.910 81.963.139 118.997.049 31,12% 68,88%
Conca Barberà 13.281.389 600.965 13.882.354 95,67% 4,33%
Costers Segre --- 5.270.459 5.270.459 0,00% 100,00%
Empordà 2.767.463 1.429.940 4.197.403 65,93% 34,07%
Montsant 2.230.000 94.825 2.324.825 95,92% 4,08%
Penedès 20.007.070 43.964.459 63.971.529 31,27% 68,73%
Pla del Bages 333.670 615.584 949.254 35,15% 64,85%
Priorat 594.902 577.959 1.172.861 50,72% 49,28%
Tarragona 3.126.460 1.169.750 4.296.210 72,77% 27,23%
Terra Alta 8.286.415 6.476.760 14.763.175 56,13% 43,87%
Total 88.439.279 161.118.670 249.557.949 35,44% 64,56%
Tabla 7 Volumen encuestado por D.O. al año 2010
2010 Cooperativa Empresa Total Cooperativa Empresa
D.O. (kg) (kg) (kg) % %
Alella --- 175.689 175.689 0,00% 100,00%
Catalunya 352.820 18.570.038 18.922.858 1,86% 98,14%
Cava 45.458.484 74.008.972 119.467.456 38,05% 61,95%
Conca Barberà 13.233.984 600.665 13.834.649 95,66% 4,34%
Costers Segre --- 18.840.887 18.840.887 0,00% 100,00%
Empordà 2.606.344 1.492.711 4.099.055 63,58% 36,42%
Montsant 1.966.676 94.425 2.061.101 95,42% 4,58%
Penedès 9.258.751 37.331.773 46.590.524 19,87% 80,13%
Pla del Bages 313.520 615.284 928.804 33,76% 66,24%
Priorat 594.902 665.190 1.260.092 47,21% 52,79%
Tarragona 3.310.288 740.060 4.050.348 81,73% 18,27%
Terra Alta 9.370.375 7.006.560 16.376.935 57,22% 42,78%
Total 86.466.144 160.142.254 246.608.398 35,06% 64,94%
Tabla 8 Volumen encuestado por D.O. al año 2011
2011 Cooperativa Empresa Total Cooperativa Empresa
D.O. (kg) (kg) (kg) % %
Alella --- 109.046 109.046 0,00% 100,00%
Catalunya 7.381.724 27.303.022 34.684.746 21,28% 78,72%
Cava 34.457.246 105.343.551 139.800.797 24,65% 75,35%
Conca Barberà 1.152.866 212.595 1.365.461 84,43% 15,57%
Costers Segre 695.660 6.743.540 7.439.200 9,35% 90,65%
Empordà 2.447.316 1.630.641 4.077.957 60,01% 39,99%
Montsant 3.521.858 62.706 3.584.564 98,25% 1,75%
Penedès 3.743.020 14.144.561 17.887.581 20,93% 79,07%
Pla del Bages 139.400 714.225 853.625 16,33% 83,67%
Priorat 711.456 576.264 1.287.720 55,25% 44,75%
Tarragona 6.316.380 724.694 7.041.074 89,71% 10,29%
Terra Alta 13.172.499 7.516.895 20.689.394 63,67% 36,33%
Vino de mesa 2.017.259 1.911.620 3.928.879 51,34% 48,66%
Total 75.756.684 166.993.360 242.750.044 31,21% 68,79%
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 13/89
Tabla 9 Volumen encuestado por D.O. al año 2012
2012 Cooperativa Empresa Total Cooperativa Empresa
D.O. (kg) (kg) (kg) % %
Alella --- 518.314 518.314 0,00% 100,00%
Catalunya 8.099.242 27.448.993 35.548.235 22,78% 77,22%
Cava 33.530.736 98.590.168 132.120.904 25,38% 74,62%
Conca Barberà 1.566.594 97.117 1.663.710 94,16% 5,84%
Costers Segre 646.227 5.546.734 6.192.961 10,43% 89,57%
Empordà 2.201.430 2.365.515 4.566.945 48,20% 51,80%
Montsant 5.356.414 183.441 5.539.855 96,69% 3,31%
Penedès 7.170.966 23.390.954 30.561.919 23,46% 76,54%
Pla del Bages 36.000 502.560 538.560 6,68% 93,32%
Priorat 618.448 647.909 1.266.357 48,84% 51,16%
Tarragona 6.262.313 386.440 6.648.753 94,19% 5,81%
Terra Alta 13.571.694 3.067.807 16.639.501 81,56% 18,44%
Vino de mesa 2.198.888 1.458.379 3.657.267 60,12% 39,88%
Total 81.258.951 164.204.330 245.463.281 33,10% 66,90%
Tabla 10 Volumen encuestado por D.O. al año 2013
2013 Cooperativa Empresa Total Cooperativa Empresa
D.O. (kg) (kg) (kg) % %
Alella 0 14.077 14.077 0,00% 100,00%
Catalunya 7.902.734 40.923.912 48.826.646 16,19% 83,81%
Cava 20.288.767 122.048.711 142.337.478 14,25% 85,75%
Conca Barberà 1.498.677 181.470 1.680.147 89,20% 10,80%
Costers Segre 288.620 5.057.461 5.346.081 5,40% 94,60%
Empordà 2.278.420 2.190.801 4.469.221 50,98% 49,02%
Montsant 4.308.861 39.319 4.348.180 99,10% 0,90%
Penedès 3.396.610 35.513.268 38.909.878 8,73% 91,27%
Pla del Bages 46.000 549.951 595.951 7,72% 92,28%
Priorat 342.554 597.163 939.717 36,45% 63,55%
Tarragona 995.599 659.715 1.655.314 60,15% 39,85%
Terra Alta 10.410.639 3.604.327 14.014.966 74,28% 25,72%
Vino de mesa 1.796.862 5.378.858 7.175.720 25,04% 74,96%
Total 53.554.342 216.759.033 270.313.375 19,81% 80,19%
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 14/89
Tabla 11 Porcentajes de uva en función de su lugar de producción y origen.
D.O. Cooperativa Empresa % volumen de vendímia 2011*
Ponderación
Cooperativa Empresa
Alella 0% 100% 0,33% 0,00% 0,33%
Catalunya 20% 80% 8,61% 1,72% 6,89%
Cava 34% 66% 26,70% 9,08% 17,62%
Conca Barberà 82% 18% 1,89% 1,55% 0,34%
Costers Segre 1% 99% 5,51% 0,06% 5,45%
Empordà 51% 49% 2,41% 1,23% 1,18%
Montsant 75% 25% 1,81% 1,36% 0,45%
Penedès 34% 66% 39,15% 13,31% 25,84%
Pla del Bages 50% 50% 0,29% 0,15% 0,15%
Priorat 11% 89% 1,18% 0,13% 1,05%
Tarragona 80% 20% 5,15% 4,12% 1,03%
Terra Alta 70% 30% 5,58% 3,91% 1,67%
Vino de mesa 37% 63% 1,39% 0,51% 0,88%
Total 37,12% 62,88%
* Fuente: Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament Agroalimentari –CREDA- Sección Observatorio de la Vid, el Vino y el Cava
En la tabla siguiente se pueden observar los diferentes pesos que
tienen las empresas privadas y las cooperativas en cada una de las
diferentes Denominaciones de Origen así como el peso de cada una
de ellas en el panorama catalán:
En esta misma bibliografía, y a falta de la publicación de nuevos
resultados más actuales, se observa que en 2011 hubo un cambio
significativo debido al incremento de uva con primer destino, ahora
Penedès, que hace trasegar los porcentajes expuestos en estudios
anteriores. En este destino se pasa del 26,65% al 39,15% del
volumen de vendimia, mientras que la uva con destino Cava pasa del
47,6% al 26,7%.
Los cambios producidos en el resto de Denominaciones existe, pero
es bastante menor. Gracias a poder emplear las ponderaciones
reales del año anterior permite dotar al estudio de una mayor
robustez respecto a años anteriores.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 15/89
2.3 Modelo de cálculo de precios: metodología basada en precios percibidos por los viticultores en el año de la encuesta
En el capítulo anterior se ha enunciado que, una vez tratados los datos
obtenidos de las encuestas realizadas para el año 2013, se ha podido
confirmar que el actual modelo de cálculo, propuesto y justificado en el
pasado estudio, se ajusta mucho más a la realidad que no el que se
venía utilizando hasta 2011-12; método que se basaba en, a partir de
los precios reales del año encuestado obtenidos de las empresas
privadas, realizar estimaciones de cuál sería el precio de las
cooperativas dado que no se conoce su precio para la cosecha
corriente, en función de la variación interanual del precio de las
empresas.
Fruto del análisis de todo el conjunto de datos disponibles desde el
período 2006-07 se detectó que el anterior método daba resultados
poco ajustados a la realidad si se daban simultáneamente varios
factores.
Esta conjunción de factores tenía un efecto multiplicador en las
estimaciones de los precios de las cooperativas obteniendo resultados
notablemente divergentes a los reales una vez se calculaban los
valores reales con la información de las encuestas del año siguiente.
El hecho de haber podido realizar el estudio de precios en los últimos
años, ha permitido disponer actualmente de mucha información real de
empresas privadas y de cooperativas. Este hecho permitió, el año
pasado, elaborar una nueva metodología basada íntegramente en la
evolución de los datos reales tanto de empresas privadas como de
cooperativas.
Si bien es cierto que las cooperativas van a resultas, también lo es que
a pesar cobren el precio de la uva entrado en la cooperativa años
anteriores, el año en curso (en que se hace la encuesta) tiene una
influencia crucial en el precio que percibirán ya que en base a las
ventas del vino producido se generan los ingresos que luego
parcialmente reciben los viticultores, socios de las cooperativas.
Es por ello que si se tratan los datos en base a los años en que se
realizan las encuestas obtenemos los siguientes resultados:
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 16/89
Tabla 12 Obtención del precio total (€/kg) 2013 (actual metodología de precios reales).
D.O. 2013
EMPRESAS 2013
COOPERATIVAS
ponderación masa de uva x
D.O.
cesta empresas
cesta cooperativas
Alella 0,421 --- 0,33% 0,001 ---
Catalunya 0,429 0,321 8,61% 0,037 0,028
Cava 0,340 0,318 26,70% 0,091 0,085
Conca Barberà 0,431 0,383 1,89% 0,008 0,007
Costers Segre 0,458 0,297 5,51% 0,025 0,016
Empordà 0,379 0,236 2,41% 0,009 0,006
Montsant 0,864 0,498 1,81% 0,016 0,009
Penedès 0,367 0,265 39,15% 0,144 0,104
Pla del Bages 0,627 0,618 0,29% 0,002 0,002
Priorat 1,516 1,090 1,18% 0,018 0,013
Tarragona 0,335 0,215 5,15% 0,017 0,011
Terra Alta 0,305 0,323 5,58% 0,017 0,018
Vino de mesa 0,278 0,252 1,39% 0,004 0,004
Total Cataluña 0,389 0,303
Ponderación (Tabla 11) 62,88% 37,12%
Precio total uva 2013 (€/kg) 0,357
No obstante, con el fin de corroborar la idoneidad de la nueva
metodología utilizada ya desde el pasado estudio, se ha querido analizar
qué valores a nivel global se hubieran obtenido a partir de la
metodología anterior.
Tal y como se puede ver en la siguiente tabla, la metodología empleada
en los estudios del período correspondiente a 2007-2011 se estimaba un
precio de cooperativa que, en determinados casos, se alejaba de la
realidad ya que esta estimación se basaba en la evolución interanual de
los precios de las empresas y partiendo de la base del último precio real
cooperativo calculado. Si se dan simultáneamente los factores, como ha
sido el caso, de un incremento real significativo del precio de las
empresas (como sucedió entre 2011-12) así como una infra-estimación
del precio cooperativo con el valor real obtenido (estimación precio 2011
respecto precio cooperativo 2011 real a partir de las encuestas
realizadas a 2012), da lugar a las diferencias presentadas a
continuación:
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 17/89
Tabla 13 Precios reales y precios estimados según metodología anterior en €/kg de cooperativa y evolución de los precios reales de empresas
Vendimia
Cooperativas Empresa
Precio Real Precio
Estimado Diferencia Precio Real Evolución
2006 0,282 --- --- 0,397 ---
2007 0,263 0,294 -10,5% 0,420 +5,8%
2008 0,200 0,245 -18,4% 0,391 -6,9%
2009 0,233 0,180 +29,4% 0,351 -10,2%
2010 0,277 0,226 +0,4% 0,337 -3,9%
2011 0,289 0,228 +26,8% 0,338 +0,3%
2012 0,303 0,340 -11,0% 0,409 +20,9%
2013 --- 0,286* --- 0,389 - 5,0%
* Valor estimado para 2013 según la anterior metodología
Tabla 14 Evolución de los precios reales de empresas y cooperativas en base a los años de encuesta y comparativa precio global real y estimado
Año Empresas Cooperativas Peso
Empresas Peso
Cooperativas
Nuevo precio Global
calculado
Precio Global
Estudios anteriores
Diferencia (%)
2007 0,420 0,282 58,00% 42,00% 0,362 0,354 +2,27%
2008 0,391 0,263 58,00% 42,00% 0,337 0,309 +9,14%
2009 0,351 0,200 58,00% 42,00% 0,288 0,300 -4,14%
2010 0,337 0,233 57,00% 43,00% 0,292 0,296 -1,20%
2011 0,338 0,227 62,98% 37,02% 0,297 0,320 -7,18%
2012 0,409 0,289 62,88% 37,12% 0,365 0,384 -5,06%
2013 0,389 0,303 62,88% 37,12% 0,357 0,350* +1,53
* valor que correspondería al precio global estimado para 2013 según la metodología seguida por los estudios 2007-2011
Si se comparan los precios tanto de cooperativas como globales (Tabla
14) de la uva a nivel de Cataluña utilizando la anterior metodología frente
a la empleada ya desde el estudio de 2012 se observan diferencias
significativas.
Tal y como se puede, las diferencias existentes entre el precio estimado
y el real de cooperativas para vendimia era suficientemente significativo,
en los años en que la variación de precios de empresas era elevado,
como para plantearse la revisión de la metodología.
A continuación se muestran gráficamente las desviaciones detectadas
en las estimaciones así como los valores de la diferencia absoluta:
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 18/89
Figura 1. Diferencias entre los precios estimados y reales de las cooperativas empleando la metodología anterior
Figura 2. Comparativa de precios globales calculados según las metodologías de estimación y de precios reales (€/kg).
Tal y como se puede apreciar en la figura anterior, el hecho de que el
valor real obtenido por el precio global de las cooperativas fruto de la
última encuesta haya sido notablemente inferior al estimado (0,302€/kg
reales frente a los 0.340€/kg estimados en el pasado estudio , un -
11,3% de diferencia) sumado a que el precio de las empresas en 2013
haya disminuido un 5% respecto al año anterior, hace que si se emplea
la metodología que se ha seguido los primeros años se proyecte un
precio estimado de cooperativas con un efecto multiplicador de ambas
tendencias negativas que daría como resultado un precio de
cooperativas un 15% inferior, lo que es improbable y alejado de la
realidad.
Por otra parte, en la siguiente figura se pueden observar las diferencias
entre ambos métodos. En años donde las variaciones reales de los
precios de las empresas privadas son bajas y las estimaciones del
precio de cooperativas ha sido ajustado las diferencias son mínimas ,
pero cuando no sucede esto se obtienen valores alejados de la
realidad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 19/89
Figura 3. Evolución precios de la uva a Cataluña des del 2007.
Una vez analizado este hecho y antes de entrar propiamente en materia
cabe destacar el hecho de que la producción en 2013 se ha visto
incrementada en un 34% respecto al año anterior. En otras palabras, el
año 2013 se cosecharon 499.600 toneladas de uva de vinificación, la
cifra más alta, como mínimo, los últimos 8 años.
Por otra parte, mediante las 83 encuestas de que disponemos para este
2013 se ha cubierto un 50,2% del total de la producción de Cataluña,
garantizando un año más la robustez y la representatividad de los datos
que se presentan a continuación.
En primer lugar se muestran los gráficos de la evolución de los precios
tanto de empresas como de cooperativas según la metodología de
precios reales. Tal y como se observa, ambas tendencias siguen
caminos casi paralelos.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 20/89
Figura 4. Evolución precios de la uva a Cataluña des del 2007.
Tal y como se puede observar en la figura anterior, la tendencia de los
precios reales tanto de empresas como de cooperativas (menos el año 2009,
año en que se obtuvieron muy pocas encuestas de cooperativas) sigue una
tendencia prácticamente paralela . Este hecho refuerza la hipótesis anterior
de q ue tiene más sentido obtener los precios de la uva por año, ya que así sí
se calcula cuál es el precio real que reciben los viticultores para ese año, con
independencia de cuál es la vendimia en la que los repercute.
Si se excluye el año 2009 se puede observar que la diferencia absoluta
entre los precios reales de las empresas y de las cooperativas si estos se
analizan según año encuestado se mantiene bastante constante:
Una vez verificada, nuevamente, la metodología de cálculo del precio de
la uva en Cataluña propuesta en el anterior estudio, a continuación se
muestran los resultados obtenidos tanto a nivel global así como por
Denominación de Origen y variedad vinífera.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 21/89
Figura 5. Evolución real de los precios de la uva a Cataluña des del año 2006.
3. Precio de la uva de vinificación a Cataluña al año 2013 A continuación se muestra cuál ha sido el precio de la uva percibido
de la uva de vinificación por los viticultores en 2013 así como la
evolución que éste ha sufrido en los últimos años tanto por
Denominación de Origen como por variedad vinífera.
En la figura siguiente se puede apreciar, por un lado, como desde
2007 hasta 2009 hubo un descenso continuado del precio de la uva,
estabilizándose 2010-2011 convirtiéndose en un punto de inflexión y
recuperando ya en 2012 los valores del período 2006-2007. En el
año 2013 ha habido una bajada del precio medio pagado por
empresas privadas, motivado en gran medida por un aumento de la
oferta, pues hay que recordar el hecho de que el volumen de uva en
2013 ha sido un 34% superior al de la campaña anterior. Hecho al
que hay que añadir una progresión alcista del precio de las
cooperativas sostenida desde 2009 y que parece que tiende a
estabilizarse en los próximos años.
La suma de ambos efectos da un precio global ligeramente inferior al
de 2012, concretamente un 2,3% inferior, situándose en 0,356€/kg.
De esta manera queda confirmada la suposición hecha en el pasado
estudio donde se intuía una estabilización de los precios si los
volúmenes de producción eran similares a los de los años anteriores
(exceptuando 2012). El hecho de que en 2013 haya habido la
producción más elevada de uva, como mínimo desde que se hace un
seguimiento de los precios por nuestra parte, ha propiciado un ligero
decremento a nivel global.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 22/89
Figura 6. Datos de precios de la encuesta del año 2013.
Datos en €/kg, las barras de error muestran la desviación estándar.
Figura 7. Datos de precios de la encuesta del año 2013.
Datos en €/kg, las barras de error muestran la desviación estándar.
4. El precio de la uva por Denominación de Origen El cálculo del precio medio de cada Denominación de Origen se realiza
en base a las encuestas obtenidas cada año.
A continuación se muestran los datos de las encuestas del año 2012
para las cooperativas (Figura 6) así como por las empresas privadas
(Figura 7):
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 23/89
Las barras de error muestran la desviación estándar, que es una
medida de la variabilidad de precios. Esta variación índica que la uva se
paga diferente en función de diferentes criterios, y cuanto mayor es más
variabilidad hay. Es, por tanto, un síntoma de apreciación de la calidad.
De la visualización de estas gráficas se pueden hacer los siguientes
comentarios:
En general, los viticultores que entregan la uva cooperativa
perciben menos que los que lo hacen en la empresa privada; del
orden el 22,6% menos en promedio. En algunas zonas estas
diferencias son más que notables (Priorat, Montsant, Costers del
Segre, Catalunya, Penedès y Tarragona).
La D.O.Q Priorat es donde el precio de la uva ha subido más en
proporción, ya una cierta distancia absoluta están las DOs
Montsant y Pla de Bages. Por tanto, Priorat sigue siendo donde
la uva se paga más, tanto para empresas cooperativas como
empresas privadas, muy por encima del resto. Asimismo, es
también donde mayor es la desviación estándar, síntoma de una
mayor apreciación de la calidad.
A nivel empresarial:
Las D.O. que a nivel empresarial más han aumentado el
precio de la uva entre 2012 y 2013 son Priorat (+13,5%) y
Pla de Bages (+5,5%).
Las D.O. Montsant, Pla de Bages y Tarragona han
mantenido sus precios.
Por otra parte, Terra Alta (-14,1%), Alella (-12,8%) así
como la uva destinada a vino de mesa (-19,2%) son los
que más han bajado los precios, seguidos de las D.Os
Conca de Barberà. El resto de D.Os fluctúan entre bajadas
del 3,5 y el 6,3% respecto a los precios de 2012.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 24/89
Tabla 15
Cálculo de precio medio ponderado por Denominación de Origen al año 2013. Datos en €/kg.
D.O. DISTRIBUCIÓN TEÓRICA PRECIOS MEDIOS MEDIA
PONDERADA Cooperativa Empresa Cooperativa Empresa
Alella 0,00% 100,00% --- 0,421 0,421
Catalunya 20,00% 80,00% 0,321 0,429 0,407
Cava 34,00% 66,00% 0,318 0,340 0,332
Conca de Barberà 82,00% 18,00% 0,383 0,431 0,392
Costers Segre 1,00% 99,00% 0,297 0,458 0,456
Empordà 51,00% 49,00% 0,236 0,379 0,306
Montsant 75,00% 25,00% 0,498 0,864 0,589
Penedès 34,00% 66,00% 0,265 0,367 0,332
Pla del Bages 50,00% 50,00% 0,618 0,627 0,622
Priorat 11,00% 89,00% 1,090 1,516 1,470
Tarragona 80,00% 20,00% 0,215 0,335 0,239
Terra Alta 70,00% 30,00% 0,323 0,305 0,318
Vino de Mesa 37,00% 63,00% 0,252 0,278 0,269
Mientras que a nivel de Cooperatives:
Destacan, por encima del resto, las subidas de las D.O.
Conca de Barberà, Terra Alta y Montsant, seguidos de
Catalunya, Costers del Segre y Cava.
Por otra parte, las bajadas más importantes en
comparación con 2012 son las de las D.O. Empordà,
Tarragona así como de la uva destinada a vino de
mesa.
El resto de D.Os se encuentran en una fluctuación de ±
5%
Más adelante se analizará la evolución global del precio de la uva así
como su desagregación por Denominación de Origen y por variedad.
A partir de los datos anteriores se calcula el precio medio del año
2013 por cada Denominación de Origen según los datos de
distribución teòrica, indicada anteriorment en la tabla 11.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 25/89
Figura 8a. Evolución de los precios por kg por Denominación en ordren creciente (1)
Figura 8b. Evolución de los precios por kg por Denominación en ordren creciente (2)
De la tabla anterior se extraen las seguientes conclusiones:
El hecho de que haya habido un incremento tan elevado del
volumen de uva en la vendimia 2013 ha hecho que el precio
medio ponderado de la mayoría de las Denominaciones de
Origen haya disminuido.
Las D.O. Pla de Bages, Cava y Montsant han visto
estabilizados sus precios globales.
Por su parte, las D.Os Conca de Barberà, Priorat y Terra Alta
han sido las tres han visto incrementados sus precios de
manera significativa; sobretodo Conca.
En las figuras siguientes (8a y 8b) se muestra la evolución de los
precios en los cinco últimos años para cada zona de producción:
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 26/89
A continuación se analizan los casos en que ha habido una variación más
significativa de la evolución del precio de empresas entre los años 2012 y
2013:
1. D.Os Conca de Barberà, Terra Alta, Montsant y D.O.Q Priorat:
con unos incrementos del precio global del 32,78%, 11,02%,
9,41% y 12,48% respectivamente, aunque a nivel absoluto es
Priorat donde monetariamente ha habido una mayor apreciación.
En estos casos se suman los factores que en estas tres
denominaciones se tienen menos encuestas que en estudios
pasados así como que dos de ellas, Priorat y Terra Alta no han
sufrido prácticamente cambios en la composición de su cesta de
precios, por lo tanto los cambios se deben principalmente al
grado de representatividad de sus datos. Conca de Barberà por
su cuenta, sí ha sufrido cambios en su cesta de precios, dando
más peso a las variedades tintas que han aumentado
sensiblemente su precio, lo que ha propiciado esta fuerte
variación.
2. En sentido opuesto están las D.O. Alella, Costers del Segre,
Tarragona i Penedès donde a nivel de precios globales han
reducido el precio respecto a la vendimia anterior en una horquilla
del 5 al 12%. En este aspecto, hay que decir que el hecho de no
haber podido disponer del mismo número de encuestas del año
anterior hace que los resultados no sean tan robustos como los
del pasado estudio. Destacar también el hecho de que la uva
destinada a vino de mesa es el que ha sufrido la mayor
disminución respecto al nivel de precios alcanzado en 2012, un -
18%.
3. Terceramente,el resto de Denominaciones han visto estabilizados
a nivel conjunto sus precios: Montsant, Pla de Bages, Catalunya y
Cava.
4. Finalmente, tal y como se podrá comprobar en el análisis
específico de cada una de las diferentes Denominaciones de
Origen, el hecho más destacable ha sido el aumento de volumen
de cosecha que ha propiciado una ligera bajada generalizada de
los precios de las empresas privadas en 2013.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 27/89
En cuanto a la evolución de precios se pueden sacar las siguientes
conclusiones:
No hay una tendencia generalizada si se desagregan los datos en
función de cada Denominación debido a la variación específica de la
composición de cada una de las cestas de precios, tanto el volumen
de kilogramos como de variedades compradas.
La tendencia mayoritaria es la de reducir los precios de la campaña
anterior o bien a estabilizarlos. Así lo avalan en conjunto el 92,03%
de los kg encuestados. Este hecho hace pensar que nos
encontramos ya, una vez superado el punto de inflexión de 2012, en
un periodo de estabilización de precios con una ligera tendencia a
disminuirlos; hecho motivado a un fuerte aumento del volumen de
producción con respecto al anterior campaña, concretamente de un
34%.
El efecto conjunto de las D.Os Cava y Penedès, manteniendo
precios y con una bajada aproximada del 5% respectivamente, ha
marcado la evolución global del precio de la uva percibido por el
viticultor del año 2013.
Tal y como mostraba la Figura 5, entre los años 2010 y 2011 se
alcanzó un punto de inflexión en la bajada generalizada de precios
que venía teniendo lugar de manera sostenida desde 2007. A 2012
se recuperaron de nuevo los valores de 2007 y ahora en 2013 se
han visto consolidadas.
A continuación se analizan los datos anteriores desagregados por cada
una de las diferentes Denominaciones de Origen catalanas así como
también por sus variedades.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 28/89
Tabla 16
Precios al año 2013 a la D.O. Penedès
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO
€/KG cesta 2013 COOP. (%)
PRIVADOS (%)
Otras Blancas 3 742.887 0,252 2,93% 33,33% 66,67%
Chardonnay 7 3.098.362 0,415 12,23% 14,29% 85,71%
Chenin Blanc 3 49.030 0,380 0,19% 66,67% 33,33%
Garnacha Blanca 2 32.109 0,414 0,13% 0,00% 100,00%
Gewürztraminer 1 10.511 0,405 0,04% 0,00% 100,00%
Macabeo 8 6.937.018 0,309 27,38% 25,00% 75,00%
Moscatos 7 779.368 0,453 3,08% 14,29% 85,71%
Parellada 6 6.052.861 0,309 23,89% 16,67% 83,33%
Sauvignon Blanc 4 269.370 0,412 1,06% 25,00% 75,00%
Xarel·lo 7 7.367.336 0,309 29,08% 14,29% 85,71%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 48 25.338.851 0,326 65,12% 18,54% 81,46%
Otras Tintas --- --- --- --- --- ---
Cabernet Sauvignon 9 3.055.283 0,325 22,51% 11,11% 88,89%
Garnacha Tinta 2 135.551 0,455 1,00% 0,00% 100,00%
Merlot 9 5.826.942 0,337 42,94% 11,11% 88,89%
Monastrell 2 100.308 0,230 0,74% 0,00% 100,00%
Pinot Noir 3 453.850 0,525 3,34% 0,00% 100,00%
Samsó 5 155.059 0,275 1,14% 20,00% 80,00%
Sumoll 1 35.352 0,405 0,26% 0,00% 100,00%
Syrah 7 634.400 0,274 4,67% 14,29% 85,71%
Ull de Llebre 8 3.172.380 0,353 23,38% 0,00% 100,00%
Trepat 1 1.901 0,350 0,01% 0,00% 100,00%
Total Tintas 47 13.571.027 0,322 34,88% 8,17% 91,83%
TOTAL 95 38.909.878 0,324 100% 14,92% 85,08%
4.1. La situación de precios a la D. O. Penedès
Los precios reales evaluados de 2013 se reflejan en la siguiente tabla
donde se puede observar el número de datos para calcular el precio,
la masa encuestada total, el precio medio ponderado, asumiendo la
distribución por tipología extraída de la tabla11, la cesta representa el
porcentaje de cada variedad sobre el total de blancas o tintas según
corresponda o bien el porcentaje de variedades blancas y tintas sobre
el total. Las dos últimas columnas informan sobre el origen de los
datos en porcentaje de volumen para cada variedad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 29/89
Tabla 17
Evolución de precios 2012-13 a la D.O. Penedès. (€/kg)
VARIEDAD Total 2012 Total 2013 Empresa
2013
Cooperativa
2013
CESTA a
2012
CESTA a
2013
Otras Blancas 0,677 0,252 0,286 0,186 0,08% 1,91%
Chardonnay 0,463 0,415 0,474 0,301 4,54% 7,96%
Chenin Blanc 0,416 0,380 0,420 0,301 1,53% 0,13%
Garnacha Blanca 0,403 0,414 0,414 --- 0,84% 0,08%
Gewürztraminer 0,821 0,405 0,405 --- 0,12% 0,03%
Macabeo 0,317 0,309 0,322 0,284 19,23% 17,83%
Moscatos 0,464 0,453 0,531 0,301 1,60% 2,00%
Parellada 0,310 0,309 0,318 0,290 11,36% 15,56%
Sauvignon Blanc 0,493 0,412 0,456 0,327 0,87% 0,69%
Xarel·lo 0,334 0,309 0,322 0,284 24,88% 18,93%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 0,341 0,326 0,349 0,281 65,05% 65,12%
Otras Tintas 0,922 --- --- --- 0,24% ---
Cabernet Sauvignon 0,366 0,325 0,404 0,171 7,63% 7,85%
Garnacha Tinta 0,332 0,455 0,455 --- 0,69% 0,35%
Merlot 0,358 0,337 0,422 0,171 14,89% 14,98%
Monastrell 0,360 0,230 0,230 --- 0,09% 0,26%
Pinot Noir 0,696 0,525 0,525 --- 1,00% 1,17%
Samsó 0,209 0,275 0,335 0,157 0,14% 0,40%
Sumoll 0,265 0,405 0,405 --- 0,06% 0,09%
Syrah 0,453 0,274 0,326 0,171 1,67% 1,63%
Ull de Llebre 0,337 0,353 0,353 --- 8,51% 8,15%
Trepat 0,253 0,350 0,350 --- 0,03% 0,00%
Total Tintas 0,367 0,322 0,400 0,171 34,95% 34,88%
Tal y como se ha mencionado al inicio del estudio, esta campaña,
marcada por un aumento destacable del volumen de cosecha, se ha
hecho un esfuerzo para conseguir el mayor número de encuestas y,
consecuentemente, de precios a fin de afinar más en los cálculos al
disponer de un pool de compradores mayor. Cabe destacar que este
año se ha conseguido un volumen de kg encuestados notablemente
superior al año pasado con un incremento de más de 8,3 millones de kg
gracias a 95 precios encuestados.
A nivel general destaca una bajada del precio percibido respecto al año
2012 de un 5,5%. Cabe destacar que si se analiza la evolución del
precio de la D.O. con perspectiva (ver figura 8b) se ve como el precio
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 30/89
global en Penedès se sitúa en valores de 2007 y que a 2012, fruto de
un descenso en la producción, los precios aumentaron bastante más de
lo que hubiera sido razonable en una campaña normal. Por otra parte ,
comentó también que se ha mantenido constante la cesta varietal.
En cuanto a las variedades blancas, con un peso del 65% de la cesta
varietal, destaca el hecho de que dos de sus tres variedades
principales, Macabeo y Xarel·lo, han disminuido el precio respecto a
2012, lo que ha arrastrado a la baja el precio de la D.O. en la misma
proporción Por otra parte, la Parellada se ha mantenido constante y el
Chardonnay es quien ha sufrido un descenso mayor, superior al 10%,
pero debido a su menor peso específico no ha influido tanto
decisivamente en el comportamiento general de las variedades blancas.
En cuanto a las tintas, destacar que en líneas generales la bajada
conjunta de precio ha sido del 12 %, sobre todo debido a los efectos del
Merlot y Cabernet Sauvignon. Destacar un aumento del 5% del precio
de la segunda variedad en peso de cesta de la Denominación, el Ull de
Llebre, lo que no ha podido contrarrestar los dos efectos a la baja
anteriores.
Cabe destacar el paralelismo evidente en la evolución del precio global
de Cataluña y el de la D.O. Penedès. No obstante, a nivel de precios,
estos se mantienen por encima de la media desde 2012.
Finalmente, y en líneas generales , cabe mencionar que las variaciones
en el precio que se encuentran muy por encima de la media se deben a
que se trata de variedades minoritarias con poco peso dentro de la
cesta de la D.O. y que, además, se dispone de pocos datos de
empresas y/o cooperativas compradoras de las mismas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 31/89
Figura 9.Precios para las variedades blancas a la D.O. Penedès.
Figura 10. Precios para las variedades tintas a la D.O. Penedès.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 32/89
4.2. La situación de precios a la D. O. Catalunya
Tabla 18
Precios al año 2013 a la D.O. Catalunya.
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO
€/KG cesta 2013 COOP. (%)
PRIVADOS (%)
Otras Blancas 4 373.134 0,294 1,27% 25,00% 75,00%
Chardonnay 12 4.088.540 0,456 13,92% 8,33% 91,67%
Chenin Blanc 1 268.710 0,420 0,91% 0,00% 100,00%
Garnacha Blanca 6 3.070.039 0,389 10,45% 16,67% 83,33%
Gewürztraminer 1 309 0,405 --- 0,00% 100,00%
Macabeo 15 7.935.298 0,385 27,02% 20,00% 80,00%
Moscatos 14 2.397.593 0,442 8,16% 28,57% 71,43%
Parellada 9 6.893.883 0,327 23,47% 22,22% 77,78%
Sauvignon Blanc 5 299.215 0,455 1,02% 20,00% 80,00%
Xarel·lo 10 4.042.541 0,331 13,76% 10,00% 90,00%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 77 29.369.262 0,384 60,15% 17,75% 82,25%
Otras Tintas 2 74.500 0,507 0,38% 0,00% 100,00%
Cabernet Sauvignon 17 2.908.787 0,427 14,95% 23,53% 76,47%
Garnacha Tinta 11 3.683.342 0,501 18,93% 18,18% 81,82%
Merlot 17 2.744.075 0,393 14,10% 23,53% 76,47%
Monastrell 4 61.557 0,275 0,32% 25,00% 75,00%
Pinot Noir 4 229.503 0,567 1,18% 0,00% 100,00%
Samsó 8 1.439.261 0,467 7,40% 25,00% 75,00%
Sumoll 4 15.520 0,296 0,08% 0,00% 100,00%
Syrah 12 3.142.053 0,472 16,15% 25,00% 75,00%
Ull de Llebre 16 4.443.250 0,384 22,84% 18,75% 81,25%
Trepat 2 715.536 0,366 3,68% 50,00% 50,00%
Total Tintas 97 19.457.383 0,445 39,85% 22,36% 77,64%
TOTAL 174 48.826.646 0,408 100% 19,59% 80,41%
Los precios reales evaluados de 2013 se reflejan en la siguiente. Se
puede observar el número de datos para calcular el precio, la masa
encuestada total, el precio medio ponderado, asumiendo la
distribución por tipología extraída de la tabla 10, la cesta representa
el porcentaje de cada variedad sobre el total de blancas o tintas
según corresponda o bien el porcentaje de variedades blancas y
tintas sobre el total. Las dos últimas columnas informan sobre el
origen de los datos en porcentaje de volumen para cada variedad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 33/89
Tabla 19 Evolución de precios 2012-13 a la D.O. Catalunya.
VARIEDAD Total 2012 Total 2013 Empresa
2013
Cooperativa
2013
CESTA a
2012
CESTA a
2013
Otras Blancas 0,304 0,294 0,321 0,186 1,81% 0,76%
Chardonnay 0,647 0,456 0,495 0,301 3,02% 8,37%
Chenin Blanc 0,450 0,420 0,420 --- 0,55% 0,55%
Garnacha Blanca 0,389 0,389 0,399 0,350 8,50% 6,29%
Gewürztraminer 0,000 0,405 0,405 --- 0,00% 0,00%
Macabeo 0,297 0,385 0,407 0,301 9,74% 16,25%
Moscatos 0,493 0,442 0,414 0,551 10,15% 4,91%
Parellada 0,323 0,327 0,332 0,309 18,32% 14,12%
Sauvignon Blanc 0,513 0,455 0,487 0,327 0,33% 0,61%
Xarel·lo 0,361 0,331 0,343 0,284 6,66% 8,28%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 0,385 0,384 0,394 0,344 59,08% 60,15%
Otras Tintas 0,456 0,507 0,507 --- 0,17% 0,15%
Cabernet Sauvignon 0,476 0,427 0,469 0,260 5,70% 5,96%
Garnacha Tinta 0,510 0,501 0,525 0,402 7,62% 7,54%
Merlot 0,480 0,393 0,430 0,244 8,39% 5,62%
Monastrell 0,465 0,275 0,223 0,481 0,06% 0,13%
Pinot Noir 0,310 0,567 0,567 --- 0,08% 0,47%
Samsó 0,486 0,467 0,508 0,305 2,28% 2,95%
Sumoll 0,187 0,296 0,296 --- 0,12% 0,03%
Syrah 0,496 0,472 0,543 0,187 6,12% 6,44%
Ull de Llebre 0,376 0,384 0,421 0,234 10,28% 9,10%
Trepat 0,366 0,366 0,350 0,430 0,10% 1,47%
Total Tintas 0,453 0,445 0,483 0,292 40,92% 39,85%
En este caso también se ha hecho un esfuerzo para conseguir un
mayor número de encuestas y, consecuentemente, de una mayor
precisión y representatividad en los precios en un año donde el
volumen de uva ha aumentado considerablemente respecto a 2012.
En el presente estudio se ha llegado a los 174 precios encuestados
aumentando en un 37 % el volumen de kg encuestados.
A nivel general destaca un aumento del número de encuestas lo que
permite disponer de una mayor representatividad y robustez de los
resultados presentados. Por otra parte, hay que resaltar también el
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 34/89
hecho de que la distancia entre los precios a los que se paga la uva
a las empresas ya las cooperativas se acorta. La evolución de los
precios de esta denominación de origen desde el año 2011 hasta
ahora ha sido prácticamente paralela a la del precio global de
Cataluña, lo que hace que esta D.O. junto con Penedès y Cava sean
aquellas más representativas en la hora de analizar las evoluciones
de los precios de los últimos años.
Analizando las variedades blancas , en primer lugar destaca el hecho
de que el precio conjunto de las variedades blancas se ha mantenido
constante respecto al año anterior así como también la cesta varietal
de la denominación. Además, el hecho de disponer de un mayor
número de encuestas hace que el grado de robustez de los datos
presentados tenga una mayor entidad.
A nivel varietal, si bien es cierto que la cesta en conjunto tiene el
mismo peso específico, se puede apreciar como el Macabeo pasa a
ser la variedad mayoritaria, seguida de la Parellada, Chardonnay y
Xarel·lo. La notable subida del precio del Macabeo ha quedado
contrarrestada por el efecto de las otras tres, haciendo que a nivel
global el precio de las variedades blancas permanezca constante.
Por otra parte, analizando las variedades tintas, destaca en primer
lugar el hecho de que no sólo se ha mantenido el peso específico del
conjunto varietal sino que también se ha dado a nivel de las
variedades principales. Aquí sí que se observa una ligera bajada del
precio global, sobre todo debido a la bajada de los precios de
empresa (han pasado de 0,508€/kg a 2012 a los actuales 0,483€/kg),
aunque a nivel cooperativo haya habido un efecto contrario y de
mayor magnitud (pasando de 0,229€/kg a 0,292€/kg) . A nivel
varietal destaca el hecho de la bajada de precios de casi todas sus
variedades mayoritarias: Garnacha Tinta , Cabernet Sauvignon,
Merlot y Syrah , mientras que el Ull de Llebre , la que tiene un mayor
peso específico , es la única que aumenta ligeramente de precio
pero no puede contrarrestar el efecto conjunto del resto de
variedades tintas representativas.
Finalmente, y en líneas generales, cabe mencionar que las
variaciones en el precio que se encuentran muy por encima de la
media se deben a que se trata de variedades minoritarias con poco
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 35/89
Figura 11. Precios para las variedades blancas a la D.O. Catalunya
Figura 12. Precios para las variedades tintas a la D.O. Catalunya
peso dentro de la cesta de la D.O. y que, además, se dispone de
pocos datos de empresas y/o cooperativas compradoras de las
mismas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 36/89
4.3. La situación de precios a la D. O. Q. Priorat
Tabla 20
Precios al año 2013 a la D.O.Q. Priorat.
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO
€/KG cesta 2013 COOP. (%)
PRIVADOS (%)
Otras Blancas 2 7.301 0,989 17,51% 50,00% 50,00%
Chardonnay --- --- --- --- --- ---
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca 2 16.386 1,912 39,30% 50,00% 50,00%
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 2 18.003 0,900 43,18% 50,00% 50,00%
Moscatos --- --- --- --- --- ---
Parellada --- --- --- --- --- ---
Sauvignon Blanc --- --- --- --- --- ---
Xarel·lo --- --- --- --- --- ---
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 6 41.690 1,516 4,44% 50,00% 50,00%
Otras Tintas 1 1.407 0,350 0,16% 0,00% 100,00%
Cabernet Sauvignon 15 156.233 1,439 17,40% 6,67% 93,33%
Garnacha Tinta 32 345.946 1,401 38,52% 3,13% 96,88%
Merlot 8 63.967 1,168 7,12% 12,50% 87,50%
Monastrell --- --- --- --- --- ---
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó 31 221.277 1,796 24,64% 3,23% 96,77%
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah 10 109.197 1,455 12,16% 10,00% 90,00%
Ull de Llebre --- --- --- --- --- ---
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 97 898.027 1,470 95,56% 5,26% 94,74%
TOTAL 103 939.717 1,472 100,00% 7,25% 92,75%
Los precios reales evaluados de 2013 se reflejan en la tabla
siguiente. Se puede observar el número de datos para calcular el
precio, la masa encuestada total, el precio medio ponderado,
asumiendo la distribución por tipología extraída de la tabla 10, la
cesta representa el porcentaje de cada variedad sobre el total de
blancas o tintas según corresponda o bien el porcentaje de
variedades blancas y tintas sobre el total. Las dos últimas columnas
informan sobre el origen de los datos en porcentaje de volumen para
cada variedad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 37/89
Tabla 21
Evolución de precios 2012-13 a la D.O.Q. Priorat.
VARIEDAD Total 2012 Total 2013 Empresa
2013
Cooperativa
2013
CESTA a
2012
CESTA a
2013
Otras Blancas 1,001 0,989 1,000 0,900 0,48% 0,78%
Chardonnay --- --- --- --- --- ---
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca 0,925 1,912 2,000 1,200 1,77% 1,74%
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 0,970 0,900 0,900 0,900 2,01% 1,92%
Moscatos --- --- --- --- --- ---
Parellada --- --- --- --- --- ---
Sauvignon Blanc --- --- --- --- --- ---
Xarel·lo 0,690 --- --- --- 0,16% ---
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez 1,510 --- --- --- 0,15% ---
Total Blancas 0,927 1,516 1,579 1,006 4,57% 4,44%
Otras Tintas 0,350 0,350 0,350 --- 0,67% 0,15%
Cabernet Sauvignon 1,221 1,439 1,481 1,100 11,86% 16,63%
Garnacha tinta 1,257 1,401 1,438 1,100 46,79% 36,81%
Merlot 1,027 1,168 1,176 1,100 7,04% 6,81%
Monastrell --- --- --- --- --- ---
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó 1,767 1,796 1,882 1,100 19,98% 23,55%
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah 1,278 1,455 1,499 1,100 8,99% 11,62%
Ull de Llebre 0,500 --- --- --- 0,11% ---
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 1,319 1,470 1,516 1,100 95,43% 95,56%
En la D.O.Q Priorat también se han conseguido un mayor número de
encuestas de precios, lo que dota de mayor robustez la información
presentada . Este hecho se ha dado en las encuestas de variedades
tintas donde se han conseguido 29 precios más que en el año
anterior. Opuestamente están las encuestas en variedades blancas
que han disminuido a la mitad.
En la D.O.Q ya se había resaltado inicialmente un aumento
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 38/89
generalizado de los precios, sobre todo en la vertiente empresarial y
más en concreto en las variedades blancas, pero el poco peso
específico en la cesta varietal ha dejado este efecto muy atenuado.
Analizando, en primer lugar, las variedades blancas, destaca el
hecho del aumento muy significativo de precio de la Garnacha
Blanca. Este hecho se debe analizar con cautela pues no se
disponen de suficientes precios para afirmar este hecho con
contundencia. De la misma manera hay que analizar el caso del
Macabeo donde, en este caso, disminuye su precio en más de un
7%, gracias al cual se atenúa un poco el efecto anterior.
En cuanto las variedades tintas, con un peso específico muy
predominante superando el 95%, se re-valorizan en más de un 11%
en conjunto. A nivel varietal destaca, en primer lugar, una
disminución del peso específico de su variedad mayoritaria, la
Garnacha Tinta, en beneficio del Cabernet Sauvignon, del Samsó y
del Syrah. No obstante, la Garnacha Tinta sigue siendo muy
predominante. A nivel de evolución de los precios destaca el hecho
de un aumento significativo del precio de tres de las cuatro
variedades mayoritarias (Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon y
Syrah), mientras que el Sansón ha visto estabilizado su precio en
esta campaña. El efecto conjunto de las cuatro variedades ha
propiciado el aumento de precio mencionado al inicio del presente
párrafo y que, prácticamente coincide con el incremento del precio
global de la D.O.Q a pesar de la mayor crecida en porcentaje haya
tenido lugar en las variedades blancas.
Por último, mencionar que las variaciones en el precio que se
encuentran muy por encima de la media se deben a que se trata de
variedades minoritarias con poco peso dentro de la cesta de la
D.O.Q y que, además, se dispone de pocos datos de empresas y/o
cooperativas compradoras de las mismas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 39/89
Figura 11. Precios para las variedades blancas a la D.O.Q. Priorat
Figura 12. Precios para las variedades tintas a la D.O.Q. Priorat
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 40/89
4.4. La situación de precios a la D.O. Cava
Tabla 22
Precios al año 2013 a la D.O. Cava.
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO
€/KG Cesta 2013 COOP. (%)
PRIVADOS (%)
Otras Blancas 3 229.548 0,389 0,17% 0,00% 100,00%
Chardonnay 13 17.126.077 0,398 12,84% 23,08% 76,92%
Chenin Blanc 1 2.840 0,511 0,00% 0,00% 100,00%
Garnacha Blanca 1 101.680 0,313 0,08% 100,00% 0,00%
Gewürztraminer 1 130.287 0,781 0,10% 0,00% 100,00%
Macabeo 18 45.552.747 0,314 34,16% 33,33% 66,67%
Moscatos 7 799.070 0,515 0,60% 14,29% 85,71%
Parellada 15 33.969.865 0,320 25,48% 33,33% 66,67%
Sauvignon Blanc 1 217.073 0,781 0,16% 0,00% 100,00%
Xarel·lo 18 35.213.672 0,326 26,41% 22,22% 77,78%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 78 133.342.858 0,331 93,68% 28,87% 71,13%
Otras Tintas --- --- --- --- --- ---
Cabernet Sauvignon 3 651.253 0,241 7,24% 0,00% 100,00%
Garnacha Tinta --- --- --- --- --- ---
Merlot 3 1.338.241 0,243 14,88% 0,00% 100,00%
Monastrell 1 11.480 0,575 0,13% 0,00% 100,00%
Pinot Noir 9 5.098.302 0,418 56,68% 22,22% 77,78%
Samsó 1 37.388 0,204 0,42% 0,00% 100,00%
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah 2 157.997 0,297 1,76% 0,00% 100,00%
Ull de Llebre 3 967.754 0,219 10,76% 0,00% 100,00%
Trepat 3 732.204 0,377 8,14% 66,67% 33,33%
Total Tintas 25 8.994.620 0,369 6,32% 18,02% 81,98%
TOTAL 103 142.337.478 0,333 100,00% 28,19% 71,81%
Los precios reales evaluados del 2012 se reflejan en la tabla
siguiente. Se puede observar el número de datos para calcular el
precio, la masa encuestada total, el precio medio ponderado,
asumiendo la distribución por tipología extraída de la tabla 10, la
cesta representa el porcentaje de cada variedad sobre el total de
blancas o tintas según corresponda o bien el porcentaje de
variedades blancas y tintas sobre el total. Las dos últimas columnas
informan sobre el origen de los datos en porcentaje de volumen para
cada variedad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 41/89
Tabla 23
Evolución de precios 2012-13 a la D.O. Cava.
VARIEDAD Total 2012 Total 2013 Empresa
2013
Cooperativa
2013
CESTA a
2012
CESTA a
2013
Otras Blancas 0,394 0,389 0,389 --- 0,20% 0,16%
Chardonnay 0,410 0,398 0,419 0,360 9,98% 12,03%
Chenin Blanc 0,511 0,511 0,511 --- --- 0,002%
Garnacha Blanca 0,298 0,313 --- 0,313 0,06% 0,07%
Gewürztraminer 0,902 0,781 0,781 --- 0,03% 0,09%
Macabeo 0,320 0,314 0,322 0,300 34,94% 32,00%
Moscatos 0,523 0,515 0,575 0,400 0,23% 0,56%
Parellada 0,311 0,320 0,320 0,320 23,05% 23,87%
Sauvignon Blanc 0,781 0,781 0,781 --- 0,07% 0,15%
Xarel·lo 0,321 0,326 0,326 0,326 24,77% 24,74%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 0,331 0,331 0,340 0,312 93,32% 93,68%
Otras Tintas --- --- --- --- --- ---
Cabernet Sauvignon 0,379 0,241 0,241 --- 0,17% 0,46%
Garnacha Tinta 0,708 --- --- --- 0,03% ---
Merlot 0,311 0,243 0,243 --- 0,57% 0,94%
Monastrell 0,496 0,575 0,575 --- 0,02% 0,01%
Pinot Noir 0,467 0,418 0,396 0,461 3,53% 3,58%
Samsó 0,081 0,204 0,204 --- 0,01% 0,03%
Sumoll 0,081 --- --- --- 0,01% ---
Syrah 0,453 0,297 0,297 --- 0,06% 0,11%
Ull de Llebre 0,247 0,219 0,219 --- 0,37% 0,68%
Trepat 0,380 0,377 0,350 0,429 1,91% 0,51%
Total Tintas 0,386 0,369 0,335 0,434 6,68% 6,32%
Aunque las variedades tintas se han obtenido el conjunto de precios
que se muestran anteriormente, decir que en la D.O. Cava los únicos
que son significativos y que se tendrán en cuenta a la hora de
elaborar conclusiones serán los de las variedades Pinot Noir y
Trepat.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 42/89
La D.O. Cava es actualmente la segunda denominación con más
volumen de kg de Catalunya, solo superada por D.O. Penedès tal y
como se puede comprobar en la Tabla 11 situada en la página 15 de
este informe.
Por tanto, la tendencia de ambas, junto con D.O. Catalunya, que
tiene una evolución de precios que guarda un cierto paralelismo con
la global del País, es muy vinculante a la evolución del precio global
de la uva en Cataluña.
En líneas generales, se ha mantenido la cesta varietal tanto a las
variedades blancas como para las tintas. Aunque este año se han
recogido menos encuestas, se ha mantenido la proporción entre las
variedades blancas y tintas e incluso se ha aumentado el volumen de
los kg encuestados.
Analizando las variedades blancas destaca , en primer término , el
mantenimiento de la cesta varietal donde el Macabeo, Xarel·lo y
Parellada en son las variedades principales , seguidas a bastante
distancia por Chardonnay. La evolución del precio de las variedades
blancas , que tienen más de un 93% de peso específico , es el que
marca la tendencia de la D.O. A nivel de evolución de precios
destaca un descenso en los precios del Macabeo y Chardonnay,
contrarrestados por aumentos del Xarel·lo y de la Parellada
obteniendo 2013 el mismo precio por el conjunto de las variedades
blancas que en el estudio anterior.
Respecto a las variedades tintas , se analizará el Pinot Noir y Trepat
ya que son las dos variedades más representativas. En este caso
destaca la bajada de precio del Pinot Noir y la estabilización del
Trepat . Ambos efectos sumados originan una disminución de casi el
5 % del precio varietal de tintos No obstante, debido al poco peso
específico del conjunto de variedades tintas en la D.O. hace que el
precio conjunto de la Denominación se mantenga con el mismo valor
que en 2012.
Finalmente, cabe mencionar que las variaciones en el precio que se
encuentran muy por encima de la media se deben a que se trata de
variedades minoritarias con poco peso dentro de la cesta de la D.O.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 43/89
Figura 13. Precios para las variedades blancas a la D.O. Cava
Figura 14. Precios para las variedades tintas a la D.O. Cava
y que, además , se dispone de pocos datos de empresas y/o
cooperativas compradoras de las mismas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 44/89
4.5. La situación de precios a la D. O. Costers del Segre
Tabla 24
Precios al año 2013 a la D.O. Costers del Segre
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO
€/KG Cesta 2013 COOP. (%)
PRIVADOS (%)
Otras Blancas 1 636.540 0,400 22,00% 0,00% 100,00%
Chardonnay 2 1.431.360 0,473 49,48% 0,00% 100,00%
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca --- --- --- --- --- ---
Gewürztraminer 2 57.993 0,399 2,00% 50,00% 50,00%
Macabeo 5 370.463 0,332 12,81% 40,00% 60,00%
Moscatos 1 56.893 0,400 1,97% 0,00% 100,00%
Parellada 1 4.930 0,324 0,17% 100,00% 0,00%
Sauvignon Blanc 3 104.913 0,569 3,63% 33,33% 66,67%
Xarel·lo 1 229.900 0,322 7,95% 0,00% 100,00%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 16 2.892.993 0,427 54,11% 7,50% 92,50%
Otras Tintas --- --- --- --- --- ---
Cabernet Sauvignon 5 1.106.002 0,515 45,09% 40,00% 60,00%
Garnacha Tinta 1 84.180 0,780 3,43% 0,00% 100,00%
Merlot 4 371.838 0,430 15,16% 25,00% 75,00%
Monastrell --- --- --- --- --- ---
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó --- --- --- --- --- ---
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah 3 155.440 0,507 6,34% 33,33% 66,67%
Ull de Llebre 6 735.628 0,446 29,99% 50,00% 50,00%
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 19 2.453.088 0,492 45,89% 38,93% 61,07%
TOTAL 35 5.346.081 0,457 100,00% 21,92% 78,08%
Los precios reales evaluados del 2012 se reflejan en la tabla
siguiente. Se puede observar el número de datos para calcular el
precio, la masa encuestada total, el precio medio ponderado,
asumiendo la distribución por tipología extraída de la tabla 10, la
cesta representa el porcentaje de cada variedad sobre el total de
blancas o tintas según corresponda o bien el porcentaje de
variedades blancas y tintas sobre el total. Las dos últimas columnas
informan sobre el origen de los datos en porcentaje de volumen para
cada variedad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 45/89
Tabla 24 Evolución de precios 2012-13 a la D.O. Costers del Segre
VARIEDAD Total 2012 Total 2013 Empresa
2013
Cooperativa
2013
CESTA a
2012
CESTA a
2013
Otras Blancas 0,400 0,400 0,400 --- 4,58% 11,91%
Chardonnay 0,540 0,473 0,473 --- 25,28% 26,77%
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca --- --- --- --- --- ---
Gewürztraminer 0,399 0,399 0,400 0,310 0,55% 1,08%
Macabeo 0,353 0,332 0,332 0,312 3,52% 6,93%
Moscatos 0,400 0,400 0,400 --- 0,51% 1,06%
Parellada 0,270 0,324 --- 0,324 0,23% 0,09%
Sauvignon Blanc 0,646 0,569 0,572 0,290 1,43% 1,96%
Xarel·lo 0,400 0,322 0,322 --- 0,51% 4,30%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 0,510 0,427 0,428 0,308 36,61% 54,11%
Otras Tintas --- --- --- --- --- ---
Cabernet Sauvignon 0,506 0,515 0,517 0,325 29,29% 20,69%
Garnacha Tinta 0,700 0,780 0,780 --- 1,03% 1,57%
Merlot 0,404 0,430 0,431 0,310 12,43% 6,96%
Monastrell 0,220 --- --- --- 0,03% ---
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó --- --- --- --- --- ---
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah 0,487 0,507 0,510 0,280 3,59% 2,91%
Ull de Llebre 0,482 0,446 0,448 0,225 17,01% 13,76%
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 0,485 0,492 0,494 0,292 63,39% 45,89%
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 46/89
Analizando los datos en conjunto destaca, en primer lugar, una
recuperación del peso específico de las variedades blancas, volviendo
a ser las mayoritarias en el conjunto de la D.O.
En este caso, se han mantenido el número de encuestas del estudio
anterior. El precio global de la D.O. continúa con la misma tendencia
iniciada en 2010 (ver Figura 8a) donde año tras año hay un descenso
sostenido del precio conjunto de compra de la uva, logrando a 2013 el
valor más bajo desde que se hace el estudio.
Analizando las variedades blancas destaca una bajada de dos de sus
variedades principales, el Chardonnay y Macabeo; hechos que han
propiciado un descenso de más del 16% del precio del conjunto
varietal de blancas.
Por otra parte, las variedades tintas, aparte de haber por perdido peso
específico , destaca por haber aumentado ligeramente el precio
conjunto, sobre todo gracias al efecto del Cabernet Sauvignon y
Merlot. El Ull de Llebre por su parte ve disminuido su precio,
amortiguando la subida conjunta. No obstante, el comportamiento
alcista del conjunto de variedades tintas (+2%) no contrarresta el
efecto contrario mencionado en el párrafo anterior.
En líneas generales, cabe mencionar que las variaciones en el precio
que se encuentran muy por encima de la media se deben a que se
trata de variedades minoritarias con poco peso dentro de la cesta de
la D.O. y que, además, se dispone de pocas datos de empresas y/o
cooperativas compradoras de las mismas.
.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 47/89
Figura 15. Precios para las variedades blancas a la D.O. Costers del Segre
Figura 16. Precios para las variedades tintas a la D.O. Costers del Segre
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 48/89
4.6. La situación de precios a la D. O. Pla de Bages
Tabla 26
Precios al año 2013 a la D.O. Pla de Bages
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO
€/KG Cesta 2013 COOP. (%)
PRIVADOS (%)
Otras Blancas 1 5.700 0,657 6,16% 0,00% 100,00%
Chardonnay 1 16.560 0,630 17,91% 0,00% 100,00%
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca --- --- --- --- --- ---
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 2 11.920 0,370 12,89% 50,00% 50,00%
Moscatos --- --- --- --- --- ---
Parellada --- --- --- --- --- ---
Sauvignon Blanc --- --- --- --- --- ---
Xarel·lo --- --- --- --- --- ---
Picapoll 2 58.300 0,455 63,04% 50,00% 50,00%
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 6 92.480 0,461 15,52% 37,96% 62,04%
Otras Tintas --- --- --- --- --- ---
Cabernet Sauvignon 3 249.840 0,739 49,62% 33,33% 66,67%
Garnacha Tinta --- --- --- --- --- ---
Merlot 2 208.760 0,636 41,46% 50,00% 50,00%
Monastrell --- --- --- --- --- ---
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó --- --- --- --- --- ---
Sumoll 1 18.311 0,451 3,64% 0,00% 100,00%
Syrah 2 13.560 0,662 2,69% 50,00% 50,00%
Ull de Llebre 1 13.000 0,428 2,58% 0,00% 100,00%
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 9 503.471 0,679 84,48% 38,62% 61,38%
TOTAL 15 595.951 0,646 100,00% 38,52% 61,48%
Los precios reales evaluados del 2012 se reflejan en la tabla
siguiente. Se puede observar el número de datos para calcular el
precio, la masa encuestada total, el precio medio ponderado,
asumiendo la distribución por tipología extraída de la tabla 10, la
cesta representa el porcentaje de cada variedad sobre el total de
blancas o tintas según corresponda o bien el porcentaje de
variedades blancas y tintas sobre el total. Las dos últimas columnas
informan sobre el origen de los datos en porcentaje de volumen para
cada variedad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 49/89
Tabla 27
Evolución de precios 2012-13 a la D.O. Pla de Bages
VARIEDAD Total 2012 Total 2013 Empresa
2013
Cooperativa
2013
CESTA a
2012
CESTA a
2013
Otras Blancas --- 0,657 0,657 --- --- 0,96%
Chardonnay 0,672 0,630 0,630 --- 3,87% 2,78%
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca --- --- --- --- --- ---
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 0,451 0,370 0,451 0,288 1,15% 2,00%
Moscatos --- --- --- --- --- ---
Parellada --- --- --- --- --- ---
Sauvignon Blanc 0,610 --- --- --- 4,18% ---
Xarel·lo --- --- --- --- --- ---
Picapoll 0,562 0,455 0,362 0,547 10,67% 9,78%
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 0,575 0,461 0,451 0,471 19,88% 15,52%
Otras Tintas 0,660 --- --- --- 0,69% ---
Cabernet Sauvignon 0,644 0,739 0,678 0,799 37,20% 41,92%
Garnacha Tinta --- --- --- --- --- ---
Merlot 0,633 0,636 0,659 0,612 32,35% 35,03%
Monastrell --- --- --- --- --- ---
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó --- --- --- --- --- ---
Sumoll 0,451 0,451 0,451 --- 2,13% 3,07%
Syrah 0,635 0,662 0,699 0,625 5,54% 2,28%
Ull de Llebre 0,526 0,428 0,428 --- 2,21% 2,18%
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 0,634 0,679 0,655 0,704 80,12% 84,48%
En conjunto, cabe destacar que esta Denominación de Origen ha
mantenido su precio conjunto respecto al año pasado. A nivel de
encuestas, estas a pesar de haber mantenido el número, ha permitido
el análisis de un mayor volumen de kg.
En cuanto a la composición varietal de las cestas se ha detectado un
ligero aumento del peso específico de las variedades tintas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 50/89
Por una parte, si se analizan las variedades blancas destaca el hecho
de que, en conjunto, el precio de estas baja respecto del estudio
anterior en cerca de un 20% debido a las bajadas de precio de sus
variedades mayoritarias: Picapoll, Chardonnay y Macabeo.
Por otra parte, analizando las variedades tintas, éstas en conjunto
aumentan el precio en un 7%, lo que gracias al elevado peso específico
del conjunto varietal de tintos hace que sea suficiente para
contrarrestar el efecto anteriormente mencionado, dando como
resultado una estabilización de precios con respecto al año 2012. Aquí
destacan principalmente dos variedades: Cabernet Sauvignon y Merlot,
que han visto aumentado su peso específico dentro de la cesta varietal
de tintos así como de la conjunta de la D.O. Si bien la primera tiene una
notable apreciación, la segunda se ve estabilizada . El efecto conjunto
de ambas es lo que da como resultado el comportamiento del conjunto.
En líneas generales, cabe mencionar que las variaciones en el precio
que se encuentran muy por encima de la media se deben a que se
trata de variedades minoritarias con poco peso dentro de la cesta de la
D.O. y que, además, se dispone de pocas datos de empresas y/o
cooperativas compradoras de las mismas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 51/89
Figura 17. Precios para las variedades blancas a la D.O. Pla de Bages
Figura 18. Precios para las variedades tintas a la D.O. Pla de Bages
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 52/89
4.7. La situación de precios a la D. O. Conca de Barberà
Tabla 28
Precios al año 2013 a la D.O. Conca de Barberà
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO
€/KG Cesta 2013 COOP. (%)
PRIVADOS (%)
Otras Blancas --- --- --- --- --- ---
Chardonnay --- --- --- --- --- ---
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca 1 530 0,480 0,09% 0,00% 100,00%
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 1 368.613 0,350 60,73% 100,00% 0,00%
Moscatos 1 3.300 0,450 0,54% 0,00% 100,00%
Parellada 1 226.048 0,350 37,24% 100,00% 0,00%
Sauvignon Blanc 1 8.480 0,450 1,40% 0,00% 100,00%
Xarel·lo --- --- --- --- --- ---
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 5 606.971 0,368 36,13% 97,97% 2,03%
Otras Tintas --- --- --- --- --- ---
Cabernet Sauvignon 2 91.343 0,326 8,51% 50,00% 50,00%
Garnacha Tinta 1 38.750 0,300 3,61% 0,00% 100,00%
Merlot 2 84.980 0,336 7,92% 50,00% 50,00%
Monastrell --- --- --- --- --- ---
Pinot Noir 1 13.290 0,950 1,24% 0,00% 100,00%
Samsó 1 11.200 0,450 1,04% 0,00% 100,00%
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah 1 22.840 0,430 2,13% 0,00% 100,00%
Ull de Llebre 2 90.903 0,318 8,47% 50,00% 50,00%
Trepat 2 719.870 0,425 67,08% 50,00% 50,00%
Total Tintas 12 1.073.176 0,409 63,87% 45,99% 54,01%
TOTAL 17 1.680.147 0,394 100,00% 64,77% 35,23%
Los precios reales evaluados del 2012 se reflejan en la tabla
siguiente. Se puede observar el número de datos para calcular el
precio, la masa encuestada total, el precio medio ponderado,
asumiendo la distribución por tipología extraída de la tabla 10, la cesta
representa el porcentaje de cada variedad sobre el total de blancas o
tintas según corresponda o bien el porcentaje de variedades blancas
y tintas sobre el total. Las dos últimas columnas informan sobre el
origen de los datos en porcentaje de volumen para cada variedad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 53/89
Tabla 29
Evolución de precios 2012-13 a la D.O. Conca de Barberà
VARIEDAD Total 2012 Total 2013 Empresa
2013
Cooperativa
2013
CESTA a
2012
CESTA a
2013
Otras Blancas 0,460 --- --- --- 0,96% ---
Chardonnay 0,330 --- --- --- 0,33% ---
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca --- 0,480 0,480 --- --- 0,03%
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 0,281 0,350 --- 0,350 18,67% 21,94%
Moscatos 0,303 0,450 0,450 --- 0,34% 0,20%
Parellada 0,270 0,350 --- 0,350 13,79% 13,45%
Sauvignon Blanc --- 0,450 0,450 --- --- 0,50%
Xarel·lo 0,299 --- --- --- 10,24% ---
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 0,314 0,368 0,451 0,350 44,33% 36,13%
Otras Tintas 0,474 --- --- --- 0,64% ---
Cabernet Sauvignon 0,276 0,326 0,400 0,310 9,69% 5,44%
Garnacha Tinta 0,167 0,300 0,300 --- 0,01% 2,31%
Merlot 0,258 0,336 0,410 0,320 8,62% 5,06%
Monastrell --- --- --- --- --- ---
Pinot Noir 0,950 0,950 0,950 --- 0,41% 0,79%
Samsó 0,081 0,450 0,450 --- 0,02% 0,67%
Sumoll 0,081 --- --- --- 0,03% ---
Syrah 0,213 0,430 0,430 --- 2,04% 1,36%
Ull de Llebre 0,222 0,318 0,400 0,300 9,11% 5,41%
Trepat 0,270 0,425 0,400 0,430 25,10% 42,85%
Total Tintas 0,277 0,409 0,430 0,405 55,67% 63,87%
La D.O. Conca de Barberá es quien ha aumentado más el precio
conjunto de la uva en porcentaje, tal y como se ha analizado en la
Figura 8b. En este caso, a pesar del nivel de encuestas se ha visto
reducido, no ha sido así con el volumen de kg encuestados, que se
han visto aumentados.
A nivel de cesta varietal destaca un ligero aumento del peso
específico de las variedades tintas respecto al estudio anterior.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 54/89
Si se analizan en primer lugar las variedades blancas, destaca el hecho
de que sus dos variedades mayoritarias, el Macabeo y la Parellada ,
han aumentado notablemente sus precios respecto al año 2012.
Por otra parte , analizando el conjunto varietal de tintos, destaca por
encima del resto la evolución al alza del Trepat, su variedad mayoritaria
con mucha diferencia, el que ha ganado terreno en todas las demás.
Su evolución es la que marca la tendencia del conjunto de tintos.
El efecto conjunto alcista tanto de las variedades blancas como tintas
hace que el precio conjunto aumente notablemente, pasando de
0,295€/kg a 0,394€/kg a 2013.
En líneas generales, cabe mencionar que las variaciones en el precio
que se encuentran muy por encima de la media se deben a que se
trata de variedades minoritarias con poco peso dentro de la cesta de la
D.O. y que, además, se dispone de pocas datos de empresas y/o
cooperativas compradoras de las mismas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 55/89
Figura 19. Precios para las variedades blancas a la D.O. Conca de Barberà
Figura 20. Precios para las variedades tintas a la D.O. Conca de Barberà
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 56/89
4.8. La situación de precios a la D. O. Tarragona
Tabla 30
Precios al año 2013 a la D.O. Tarragona
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO
€/KG Cesta 2013 COOP. (%)
PRIVADOS (%)
Otras Blancas --- --- --- --- --- ---
Chardonnay 1 25.060 0,491 5,33% 0,00% 100,00%
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca --- --- --- --- --- ---
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 3 293.316 0,262 62,33% 66,67% 33,33%
Moscatos 1 54.080 0,451 11,49% 0,00% 100,00%
Parellada 2 45.499 0,262 9,67% 50,00% 50,00%
Sauvignon Blanc --- --- --- --- --- ---
Xarel·lo 2 52.652 0,293 11,19% 50,00% 50,00%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 9 470.607 0,270 28,43% 51,98% 48,02%
Otras Tintas --- --- --- --- --- ---
Cabernet Sauvignon 3 73.407 0,257 6,20% 66,67% 33,33%
Garnacha Tinta 1 114.939 0,193 9,70% 100,00% 0,00%
Merlot 2 132.249 0,286 11,16% 50,00% 50,00%
Monastrell --- --- --- --- --- ---
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó 1 114.939 0,193 9,70% 100,00% 0,00%
Sumoll 1 25.920 0,284 2,19% 0,00% 100,00%
Syrah 2 54.079 0,234 4,56% 50,00% 50,00%
Ull de Llebre 4 669.174 0,226 56,48% 50,00% 50,00%
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 14 1.184.707 0,225 71,57% 59,64% 40,36%
TOTAL 23 1.655.314 0,238 100,00% 57,46% 42,54%
Los precios reales evaluados del 2012 se reflejan en la tabla siguiente.
Se puede observar el número de datos para calcular el precio, la masa
encuestada total, el precio medio ponderado, asumiendo la distribución
por tipología extraída de la tabla 10, la cesta representa el porcentaje
de cada variedad sobre el total de blancas o tintas según corresponda
o bien el porcentaje de variedades blancas y tintas sobre el total. Las
dos últimas columnas informan sobre el origen de los datos en
porcentaje de volumen para cada variedad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 57/89
Tabla 31
Evolución de precios 2012-13 a la D.O. Tarragona
VARIEDAD Total 2012 Total 2013 Empresa
2013
Cooperativa
2013
CESTA a
2012
CESTA a
2013
Otras Blancas --- --- --- --- --- ---
Chardonnay 0,320 0,491 0,491 0,000 2,09% 1,51%
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca --- --- --- --- --- ---
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 0,238 0,262 0,368 0,236 40,65% 17,72%
Moscatos 0,421 0,451 0,451 --- 2,29% 3,27%
Parellada 0,221 0,262 0,368 0,236 20,74% 2,75%
Sauvignon Blanc --- --- --- --- --- ---
Xarel·lo 0,455 0,293 0,383 0,271 0,71% 3,18%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 0,265 0,270 0,397 0,238 66,48% 28,43%
Otras Tintas --- --- --- --- --- ---
Cabernet Sauvignon 0,261 0,257 0,296 0,247 1,48% 4,43%
Garnacha Tinta 0,227 0,193 --- 0,193 1,30% 6,94%
Merlot 0,251 0,286 0,296 0,283 5,10% 7,99%
Monastrell --- --- --- --- --- ---
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó 0,263 0,193 --- 0,193 1,50% 6,94%
Sumoll 0,185 0,284 0,284 --- 1,18% 1,57%
Syrah 0,251 0,234 0,312 0,215 0,76% 3,27%
Ull de Llebre 0,260 0,226 0,282 0,212 22,21% 40,43%
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 0,258 0,225 0,288 0,209 33,52% 71,57%
La Denominación de Origen Tarragona ha visto disminuido su precio
conjunto en cerca más de un 6% respecto al año 2012 situándose en
valores cercanos a los que tenía en 2009.
Este descenso ha sido fruto de los efectos opuestos de las variedades
blancas y tintas, donde las primeras se han visto re-valorizadas
ligeramente (+2%), mientras que las segundas han sufrido un
descenso de aproximadamente un 13%.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 58/89
No obstante, hay que tratar estos resultados con cautela pues se han
obtenido 16 encuestas menos que en el estudio anterior que ha
originado una menor representación tanto de precios como de
volúmenes encuestados.
Si, por un lado, se analizan las variedades blancas, destaca en primer
lugar un fuerte descenso del peso específico de las variedades
blancas, lo que estamos seguros se debe básicamente a la falta de
participación desinteresada de algunas bodegas y cooperativas que
trabajan dentro del paraguas de esta D.O. No obstante, con la
información disponible se puede llevar a cabo el siguiente análisis: el
efecto del conjunto varietal de blancas se debe básicamente al
aumento del precio de su variedad mayoritaria, el Macabeo. Del resto
de variedades representadas, destacan los fuertes aumentos, aunque
tengan poco peso específico dentro de la cesta varietal, los Moscatos
, la Parellada y Chardonnay. En el otro lado está el Xarel·lo que ha
visto devaluado su precio pero como tampoco tiene un peso varietal
reducido no tiene afección significativa en el conjunto.
En segundo lugar, analizando el conjunto de variedades tintas
destaca el hecho, mencionado anteriormente, del incremento de la
cesta varietal hace que el efecto conjunto en las variedades tintas sea
quien arrastre el precio a la baja del conjunto de la D.O. En concreto,
destaca el hecho de que dos de sus variedades principales, Ull de
Llebre y Samsó, marcan la tendencia conjunta , mientras que el
Merlot , aunque se ve re-valorizado, no puede contrarrestar el efecto.
A nivel global el precio de la Denominación ha pasado de 0,262€/kg a
2012 a los actuales 0,238€/kg.
Finalmente, cabe mencionar que las variaciones en el precio que se
encuentran muy por encima de la media se deben a que se trata de
variedades minoritarias con poco peso dentro de la cesta de la D.O. y
que, además, se dispone de pocos datos de empresas y/o
cooperativas compradoras de las mismas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 59/89
Figura 21. Precios para las variedades blancas a la D.O. Tarragona
Figura 22. Precios para las variedades tintas a la D.O. Tarragona
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 60/89
4.9. La situación de precios a la D. O. Terra Alta
Tabla 32
Precios al año 2013 a la D.O. Terra Alta
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO
€/KG Cesta 2013 COOP. (%)
PRIVADOS (%)
Otras Blancas 3 54.977 0,257 0,86% 33,33% 66,67%
Chardonnay 3 121.769 0,388 1,91% 66,67% 33,33%
Chenin Blanc 1 29.853 0,220 0,47% 100,00% 0,00%
Garnacha Blanca 5 2.916.480 0,305 45,65% 40,00% 60,00%
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 4 2.808.871 0,242 43,97% 50,00% 50,00%
Moscatos 3 340.732 0,448 5,33% 66,67% 33,33%
Parellada 2 55.700 0,232 0,87% 50,00% 50,00%
Sauvignon Blanc 3 60.065 0,279 0,94% 66,67% 33,33%
Xarel·lo --- --- --- --- --- ---
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 24 6.388.446 0,286 45,58% 46,89% 53,11%
Otras Tintas 4 169.895 0,350 2,23% 50,00% 50,00%
Cabernet Sauvignon 3 543.317 0,388 7,12% 66,67% 33,33%
Garnacha Tinta 7 3.476.421 0,332 45,58% 57,14% 42,86%
Merlot 3 611.517 0,363 8,02% 66,67% 33,33%
Monastrell --- --- --- --- --- ---
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó 4 347.390 0,287 4,56% 50,00% 50,00%
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah 3 1.427.639 0,373 18,72% 66,67% 33,33%
Ull de Llebre 3 1.050.340 0,290 13,77% 66,67% 33,33%
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 27 7.626.520 0,346 54,42% 61,19% 38,81%
TOTAL 51 14.014.966 0,318 100,00% 54,67% 45,33%
Los precios reales evaluados del 2012 se reflejan en la Tabla
siguiente. Se puede observar el número de datos para calcular el
precio, la masa encuestada total, el precio medio ponderado,
asumiendo la distribución por tipología extraída de la Tabla 10, la
cesta representa el porcentaje de cada variedad sobre el total de
blancas o tintas según corresponda o bien el porcentaje de
variedades blancas y tintas sobre el total. Las dos últimas columnas
informan sobre el origen de los datos en porcentaje de volumen para
cada variedad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 61/89
Tabla 33
Evolución precios 2012-13 a la D.O. Terra Alta
VARIEDAD Total 2012 Total 2013 Empresa
2013
Cooperativa
2013
CESTA a
2012
CESTA a
2013
Otras Blancas 0,385 0,257 0,391 0,200 0,41% 0,39%
Chardonnay 0,437 0,388 0,339 0,409 1,45% 0,87%
Chenin Blanc --- 0,220 --- 0,220 --- 0,21%
Garnacha Blanca 0,301 0,305 0,317 0,300 20,86% 20,81%
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 0,258 0,242 0,261 0,234 19,73% 20,04%
Moscatos 0,464 0,448 0,436 0,453 1,15% 2,43%
Parellada 0,229 0,232 0,261 0,220 0,47% 0,40%
Sauvignon Blanc 0,334 0,279 0,339 0,253 0,90% 0,43%
Xarel·lo --- --- --- --- --- ---
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 0,287 0,286 0,299 0,280 44,97% 45,58%
Otras Tintas 0,413 0,350 0,519 0,277 0,19% 1,21%
Cabernet Sauvignon 0,369 0,388 0,292 0,430 3,13% 3,88%
Garnacha Tinta 0,286 0,332 0,291 0,350 29,31% 24,81%
Merlot 0,300 0,363 0,292 0,393 3,67% 4,36%
Monastrell --- --- --- --- --- ---
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó 0,306 0,287 0,341 0,264 3,26% 2,48%
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah 0,347 0,373 0,292 0,408 7,96% 10,19%
Ull de Llebre 0,237 0,290 0,276 0,296 7,50% 7,49%
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 0,291 0,346 0,309 0,361 55,03% 54,42%
Analizando el conjunto de los resultados de la D.O. Terra Alta destaca
el hecho de que desde que en 2010 hubo un punto de inflexión (ver
Figura 8b), la evolución de los precios se han ido manteniendo
sostenidamente al alza, con una re-valorización de más del 55% entre
el periodo 2010-2013. El comportamiento, en este aspecto, es
bastante similar como el de la D.O. Conca de Barberà.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 62/89
A nivel de encuestas y de grado de representatividad hay que resaltar
el hecho de que se han obtenido un número de encuestas similares y
unos volúmenes de uva encuestados ligeramente menores.
Si se analizan las variedades blancas, destaca el hecho de que la
composición de la cesta varietal se han mantenido constante y que el
comportamiento contrapuesto de sus dos variedades principales con
diferencia, la Garnacha Blanca y Macabeo, con un ligero aumento y
disminución respectivamente han hecho mantener constante el precio
del conjunto varietal de blancas.
Por otra parte, analizando las variedades tintas, aparte del lógico
mantenimiento porcentual de la cesta varietal, destaca el hecho del
aumento generalizado de sus variedades con un mayor peso
específico ha permitido impulsar al alza tanto el precio conjunto de las
variedades tintas como los del precio de la D.O.
En líneas generales decir que las variaciones en el precio que se
encuentran muy por encima de la media se deben a que se trata de
variedades minoritarias con poco peso dentro de la cesta de la D.O. y
que, además, se dispone de pocos datos de empresas y/o
cooperativas compradoras de las mismas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 63/89
Figura 23. Precios para las variedades blancas a la D.O. Terra Alta
Figura 24. Precios para las variedades tintas a la D.O. Terra Alta
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 64/89
4.10. La situación de precios a la D. O. Montsant
Tabla 34
Precios al año 2013 a la D.O. Montsant
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO
€/KG Cesta 2013 COOP. (%)
PRIVADOS (%)
Otras Blancas 1 7.580 0,240 5,40% 100,00% 0,00%
Chardonnay --- --- --- --- --- ---
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca 5 78.730 0,539 42,38% 100,00% 0,00%
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 5 99.452 0,491 53,54% 80,00% 20,00%
Moscatos --- --- --- --- --- ---
Parellada --- --- --- --- --- ---
Sauvignon Blanc --- --- --- --- --- ---
Xarel·lo --- --- --- --- --- ---
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 11 185.762 0,535 4,27% 89,29% 10,71%
Otras Tintas --- --- --- --- --- ---
Cabernet Sauvignon 4 315.198 0,540 7,70% 100,00% 0,00%
Garnacha Tinta 10 1.220.539 0,600 29,32% 90,00% 10,00%
Merlot 5 356.189 0,399 8,70% 100,00% 0,00%
Monastrell 1 2.100 0,360 0,05% 100,00% 0,00%
Pinot Noir 1 2.690 0,717 0,07% 100,00% 0,00%
Samsó 9 1.300.535 0,603 31,77% 88,89% 11,11%
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah 5 342.753 0,579 8,37% 80,00% 20,00%
Ull de Llebre 4 622.414 0,370 15,20% 100,00% 0,00%
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 39 4.162.418 0,591 95,73% 91,95% 8,05%
TOTAL 48 4.348.180 0,589 100% 91,84% 8,16%
Los precios reales evaluados del 2012 se reflejan en la tabla
siguiente. Se puede observar el número de datos para calcular el
precio, la masa encuestada total, el precio medio ponderado,
asumiendo la distribución por tipología extraída de la tabla 10, la cesta
representa el porcentaje de cada variedad sobre el total de blancas o
tintas según corresponda o bien el porcentaje de variedades blancas
y tintas sobre el total. Las dos últimas columnas informan sobre el
origen de los datos en porcentaje de volumen para cada variedad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 65/89
Tabla 35
Evolución precios 2013 a la D.O. Montsant
VARIEDAD Total 2012 Total 2013 Empresa
2013
Cooperativa
2013
CESTA a
2012
CESTA a
2013
Otras Blancas 0,172 0,240 --- 0,240 0,09% 0,17%
Chardonnay --- --- --- --- --- ---
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca 0,522 0,539 --- 0,539 2,03% 1,81%
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 0,403 0,491 0,800 0,388 2,73% 2,29%
Moscatos --- --- --- --- --- ---
Parellada 0,135 --- --- --- 0,03% ---
Sauvignon Blanc --- --- --- --- --- ---
Xarel·lo --- --- --- --- --- ---
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 0,471 0,535 0,800 0,447 4,89% 4,27%
Otras Tintas 0,322 --- --- --- 0,11% ---
Cabernet Sauvignon 0,506 0,540 --- 0,540 6,13% 7,25%
Garnacha Tinta 0,617 0,600 0,680 0,573 29,79% 28,07%
Merlot 0,433 0,399 --- 0,399 8,08% 8,19%
Monastrell 0,160 0,360 --- 0,360 0,07% 0,05%
Pinot Noir 0,717 0,717 --- 0,717 0,04% 0,06%
Samsó 0,494 0,603 0,850 0,521 30,50% 29,91%
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah 0,569 0,579 0,920 0,466 6,61% 7,88%
Ull de Llebre 0,392 0,370 --- 0,370 13,77% 14,31%
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 0,549 0,591 0,865 0,500 95,11% 95,73%
Analizando los datos a nivel general, destaca en primer lugar el hecho
de que el precio conjunto de la D.O. lleva los tres últimos años
creciendo de una manera sostenida y sitúa los precios actuales a
valores de 2007.
Cabe mencionar que a pesar de han obtenido un menor número de
encuestas que en años anteriores el grado de representatividad del
volumen encuestado sigue siendo suficientemente robusto como para
extraer conclusiones al respecto.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 66/89
A nivel varietal, las cestas de blancos y negros se han mantenido
constantes así como también en el seno de las propias variedades
representadas.
Si se analizan, en primer lugar, las variedades blancas, representadas
mayoritariamente por el Macabeo y Garnacha Blanca, hay que hacer
mención de un aumento significativo del precio así como de una
estabilización respectivamente. Esta apreciación del precio del
Macabeo es quien impulsa el precio del conjunto varietal de blancas
al alza.
Por otra parte , analizando el conjunto de variedades tintas, además
de la estabilización de la cesta varietal , destaca el hecho de que el
precio del conjunto al alza gracias a las tendencias del Samsó, la
variedad mayoritaria, así como también del Cabernet Sauvignon.
Efectos minorados con las bajadas de precio de la Garnacha Negra,
muy mayoritaria también dentro de la D.O., así como también del Ull
de Llebre. No obstante, el efecto alcista es netamente superior y es
éste quien arrastra el precio del conjunto al alza, pasando de
0,536€/kg a 2012 a los actuales 0,586€/kg.
En líneas generales, cabe mencionar que las variaciones en el precio
que se encuentran muy por encima de la media se deben a que se
trata de variedades minoritarias con poco peso dentro de la cesta de
la D.O. y que, además, se dispone de pocas datos de empresas y/o
cooperativas compradoras de las mismas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 67/89
Figura 25. Precios para las variedades blancas
Figura 26. Precios para las variedades tintas a la D.O. Montsant
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 68/89
4.11. La situación de precios a la D. O. Empordà
Tabla 36
Precios al año 2013 a la D.O. Empordà
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO/KG Cesta 2013 COOP. (%)
PRIVADOS (%)
Otras Blancas 2 159.560 0,192 13,98% 100,00% 0,00%
Chardonnay 3 66.341 0,565 5,81% 0,00% 100,00%
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca 4 125.939 0,341 11,04% 25,00% 75,00%
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 6 517.122 0,260 45,32% 33,33% 66,67%
Moscatos 7 116.922 0,405 10,25% 28,57% 71,43%
Parellada --- --- --- --- --- ---
Sauvignon Blanc 3 125.095 0,543 10,96% 0,00% 100,00%
Xarel·lo 1 29.985 0,290 2,63% 0,00% 100,00%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 26 1.140.963 0,316 25,53% 34,78% 65,22%
Otras Tintas 2 564.040 0,191 16,95% 100,00% 0,00%
Cabernet Sauvignon 5 362.624 0,359 10,90% 40,00% 60,00%
Garnacha Tinta 8 793.230 0,380 23,83% 12,50% 87,50%
Merlot 5 248.067 0,347 7,45% 40,00% 60,00%
Monastrell 1 14.095 0,290 0,42% 0,00% 100,00%
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó 7 1.156.046 0,279 34,73% 42,86% 57,14%
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah 5 148.659 0,347 4,47% 40,00% 60,00%
Ull de Llebre 4 41.500 0,239 1,25% 50,00% 50,00%
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 37 3.328.259 0,301 74,47% 44,56% 55,44%
TOTAL 63 4.469.221 0,305 100,00% 42,06% 57,94%
Los precios reales evaluados del 2012 se reflejan en la tabla
siguiente. Se puede observar el número de datos para calcular el
precio, la masa encuestada total, el precio medio ponderado,
asumiendo la distribución por tipología extraída de la tabla 10, la cesta
representa el porcentaje de cada variedad sobre el total de blancas o
tintas según corresponda o bien el porcentaje de variedades blancas
y tintas sobre el total. Las dos últimas columnas informan sobre el
origen de los datos en porcentaje de volumen para cada variedad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 69/89
Tabla 37 Evolución de precios 2012-13 a la D.O. Empordà
VARIEDAD Total 2012 Total 2013 Empresa
2013
Cooperativa
2013
CESTA a
2012
CESTA a
2013
Otras Blancas 0,252 0,192 --- 0,192 3,52% 3,57%
Chardonnay 0,542 0,565 0,565 --- 2,23% 1,48%
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca 0,324 0,341 0,332 0,350 2,86% 2,82%
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 0,270 0,260 0,297 0,225 14,51% 11,57%
Moscatos 0,461 0,405 0,539 0,276 2,05% 2,62%
Parellada --- --- --- --- --- ---
Sauvignon Blanc 0,576 0,543 0,543 --- 1,99% 2,80%
Xarel·lo 0,384 0,290 0,290 --- 1,04% 0,67%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 0,326 0,316 0,409 0,226 28,20% 25,53%
Otras Tintas 0,295 0,191 ---€ 0,191 6,08% 12,62%
Cabernet Sauvignon 0,365 0,359 0,403 0,318 9,35% 8,11%
Garnacha Tinta 0,383 0,380 0,360 0,400 19,29% 17,75%
Merlot 0,363 0,347 0,403 0,294 5,51% 5,55%
Monastrell 0,312 0,290 0,290 --- 0,46% 0,32%
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó 0,279 0,279 0,339 0,222 26,90% 25,87%
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah 0,354 0,347 0,380 0,316 3,09% 3,33%
Ull de Llebre 0,320 0,239 0,241 0,237 1,13% 0,93%
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 0,321 0,301 0,367 0,239 71,80% 74,47%
Esta Denominación de Origen, desde que se inició el estudio en 2007
ha ido sufriendo una devaluación progresiva en el precio de compra
de su uva. Sólo en 2012 hubo una ligera repuntada. No obstante, su
precio promedio del último sexenio se encuentra en la zona media de
precios de Cataluña.
Analizando el conjunto de los datos, cabe destacar que la cesta
varietal de la D.O. se ha mantenido bastante estable respecto al año
anterior. Se han obtenido un mayor número de precios encuestados y
el volumen de kg ha sido bastante similar al del pasado estudio.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 70/89
Si se analizan, en primer lugar, las variedades blancas, destaca el
hecho de que su variedad mayoritaria, el Macabeo ha visto
ligeramente disminuido su precio con respecto al año anterior. A este
hecho se suma el efecto de la tenue bajada general de todas las otras
variedades. Esto ha propiciado que el precio del conjunto de
variedades haya disminuido en un 3%.
Por su parte, en las variedades tintas, destaca el hecho de que a
pesar de sus dos variedades mayoritarias con diferencia, Samsó y
Garnacha Negra, hayan estabilizado sus precios, el efecto conjunto a
la baja del resto de variedades minoritarias ha hecho que el precio del
conjunto de tintas también aminore ligeramente en un 6%.
La suma de ambos efectos hace que se continúe con una suave
bajada de los precios dentro de esta D.O
En líneas generales, cabe mencionar que las variaciones en el precio
que se encuentran muy por encima de la media se deben a que se
trata de variedades minoritarias con poco peso dentro de la cesta de
la D.O. y que, además, se dispone de pocas datos de empresas y/o
cooperativas compradoras de las mismas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 71/89
Figura 27. Precios para las variedades blancas a la D.O. Empordà
Figura 28. Precios para las variedades tintas a la D.O. Empordà
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 72/89
4.12. La situación de precios a la D. O. Alella
Tabla 38
Precios al año 2013 a la D.O. Alella
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO/KG Cesta 2013 COOP. (%)
PRIVADOS (%)
Otras Blancas --- --- --- --- --- ---
Chardonnay --- --- --- --- --- ---
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca --- --- --- --- --- ---
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo --- --- --- --- --- ---
Moscatos --- --- --- --- --- ---
Parellada --- --- --- --- --- ---
Sauvignon Blanc --- --- --- --- --- ---
Xarel·lo 1 7.547 0,360 100,00% 0,00% 100,00%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 1 7.547 0,360 53,61% 0,00% 100,00%
Otras Tintas --- --- --- --- --- ---
Cabernet Sauvignon --- --- --- --- --- ---
Garnacha Tinta 1 325 0,340 4,98% 0,00% 100,00%
Merlot 1 6.205 0,500 95,02% 0,00% 100,00%
Monastrell --- --- --- --- --- ---
Pinot Noir --- --- --- --- --- ---
Samsó --- --- --- --- --- ---
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah --- --- --- --- --- ---
Ull de Llebre --- --- --- --- --- ---
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 2 6.530 0,492 46,39% 0,00% 100,00%
TOTAL 3 14.077 0,421 100,00% 0,00% 100,00%
Los precios reales evaluados del 2012 se reflejan en la tabla
siguiente. Se puede observar el número de datos para calcular el
precio, la masa encuestada total, el precio medio ponderado,
asumiendo la distribución por tipología extraída de la tabla 10, la cesta
representa el porcentaje de cada variedad sobre el total de blancas o
tintas según corresponda o bien el porcentaje de variedades blancas
y tintas sobre el total. Las dos últimas columnas informan sobre el
origen de los datos en porcentaje de volumen para cada variedad.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 73/89
Tabla 39
Evolución de precios 2012-13 a la D.O. Alella
VARIEDAD Total 2012 Total 2013 Empresa
2013
Cooperativa
2013
CESTA a
2012
CESTA a
2013
Otras Blancas 0,412 --- --- --- 61,77% ---
Chardonnay 0,786 --- --- --- 9,21% ---
Chenin Blanc --- --- --- --- --- ---
Garnacha Blanca --- --- --- --- --- ---
Gewürztraminer --- --- --- --- --- ---
Macabeo 0,390 --- --- --- 1,87% ---
Moscatos --- --- --- --- --- ---
Parellada --- --- --- --- --- ---
Sauvignon Blanc --- --- --- --- --- ---
Xarel·lo 0,360 0,360 0,360 --- 7,78% 53,61%
Picapoll --- --- --- --- --- ---
Pedro Ximenez --- --- --- --- --- ---
Total Blancas 0,449 0,360 0,360 --- 80,63% 53,61%
Otras Tintas --- --- --- --- --- ---
Cabernet Sauvignon --- --- --- --- --- ---
Garnacha Tinta 0,435 0,340 0,340 --- 3,35% 2,31%
Merlot 0,480 0,500 0,500 --- 2,54% 44,08%
Monastrell 0,480 --- --- --- 2,68% ---
Pinot Noir 0,750 --- --- --- 10,80% ---
Samsó --- --- --- --- --- ---
Sumoll --- --- --- --- --- ---
Syrah --- --- --- --- --- ---
Ull de Llebre --- --- --- --- --- ---
Trepat --- --- --- --- --- ---
Total Tintas 0,623 0,492 0,492 --- 19,37% 46,39%
La D.O. Alella, con altos y bajos, se va manteniendo en unos rangos
de precios. Si bien es cierto que todo está muy condicionado por el
volumen de kg y de precios encuestados y en este caso, a diferencia
del estudio, ha habido poca participación lo que no ha permitido
aflorar el conjunto varietal real de esta Denominación. No obstante
con la información actual se extraerán las conclusiones que sea
posible.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 74/89
Figura 29. Precios para las variedades blancas a la D.O. Alella
Figura 30. Precios para las variedades tintas a la D.O. Alella
En primer lugar, analizando las variedades blancas sólo se puede
destacar el hecho de que el Xarel·lo haya mantenido su precio con
respecto a 2012, año donde se pudieron aflorar otras variedades
como el Macabeo y Chardonnay. El precio del conjunto de blancas se
ha visto reducido por el efecto de la cesta varietal.
Por otra parte, en el conjunto de tintos sólo se dispone información de
la Garnacha Tinta y del Merlot. Ambas variedades con tendencias
opuestas. No obstante, la disminución del precio conjunto de tintos es
debido principalmente a la composición varietal.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 75/89
5. El precio de la uva por variedad vinífera
Tabla 40
Precio 2013 por variedades blancas. Los datos de precio medio estan ponderadas sólo según la tipología del comprador.
VARIEDAD Nº PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO MEDIO
PRIVADOS (%)
COOP. (%)
Otras Blancas 21 2.228.537 0,310 66,67% 33,33%
Chardonnay 44 26.701.195 0,449 84,09% 15,91%
Chenin Blanc 6 350.433 0,430 50,00% 50,00%
Garnacha Blanca 27 6.457.803 0,398 59,26% 40,74%
Gewürztraminer 5 199.100 0,529 80,00% 20,00%
Macabeo 77 66.332.935 0,332 61,04% 38,96%
Moscatos 44 4.814.058 0,481 75,00% 25,00%
Parellada 40 48.166.131 0,312 65,00% 35,00%
Sauvignon Blanc 20 1.084.211 0,540 75,00% 25,00%
Xarel·lo 45 48.012.236 0,321 80,00% 20,00%
Picapoll 2 58.300 0,400 50,00% 50,00%
Pedro Ximenez --- --- --- --- ---
Total Blancas 331 204.404.940 0,347 70,09% 29,91%
Para calcular el precio por variedad vinífera emplea la ponderación
entre los diferentes agentes compradores tal como se hizo el año
anterior, de modo que el comprador privado tendrá un 62,88% del
precio y la cooperativa el 37,12% restante (de acuerdo con tabla 11
de ponderación para Cataluña).
No hace falta decir que lo mejor sería conocer qué porcentaje de cada
variedad se comercializa como cooperativa o privados, pero a falta de
estos datos consideramos que esta ponderación es la que se ajusta
más a la realidad. En la tabla 40 y 42 se hace un resumen de la
vendimia 2012 incluyendo el número de precios, la masa encuestada
y su origen. La estimación de precio para cada variedad está reflejada
en las tablas 41 y 43.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 76/89
Tabla 41
Precio 2013 por variedades blancas. Los datos de precio medio estan ponderadas sólo según la tipología del
comprador (€/kg).
VARIEDAD
PRIVADOS COOPERATIVAS CESTA
BLANCAS %
CESTA 2010
PRECIO GLOBAL
2012 2013 2012 2013 2012 2013 TOTAL
2012
TOTAL
2013
Otras Blancas 0,517 0,344 0,265 0,204 0,75% 0,82% 0,503 0,310
Chardonnay 0,530 0,453 0,231 0,328 7,25% 9,88% 0,512 0,449
Chenin Blanc 0,446 0,453 0,216 0,291 0,27% 0,13% 0,446 0,430
Garnacha Blanca 0,408 0,429 0,351 0,352 2,90% 2,39% 0,375 0,398
Gewürztraminer 0,818 0,530 0,208 0,310 0,04% 0,07% 0,808 0,529
Macabeo 0,347 0,342 0,212 0,298 26,03% 24,54% 0,319 0,332
Moscatos 0,530 0,517 0,246 0,379 2,23% 1,78% 0,505 0,481
Parellada 0,321 0,315 0,197 0,299 17,18% 17,82% 0,311 0,312
Sauvignon Blanc 0,592 0,558 0,262 0,317 0,34% 0,40% 0,586 0,540
Xarel·lo 0,362 0,324 0,186 0,298 17,55% 17,76% 0,342 0,321
Picapoll 0,562 0,362 0,390 0,547 0,02% 0,02% 0,562 0,400
Pedro Ximenez --- --- 0,382 --- 0,00% --- 1,510 ---
Total Blancas 0,381 0,355 0,213 0,305 74,56% 75,62% 0,353 0,347
Figura 31. Evolución del precio medio para las variedades blancas.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 77/89
Si se analiza el comportamiento de las variedades blancas en el
global (Tablas 40 y 41) de los datos recogidos en las encuestas de
2013 se detecta en primer lugar una minoración generalizada del
precio varietal. No obstante, la tendencia alcista de la variedad
mayoritaria, el Macabeo con un 32,5% del volumen encuestado,
sumado al hecho de que la Parellada, con un 23,6%, ha visto
estabilizado el precio, han permitido atenuar esta tendencia
generalizada a la baja, situándose la solo con una minoración del 2%
respecto al precio global de variedades blancas calculado a 2012.
Aparte de este hecho también cabe destacar que:
El precio por kilogramo pagado por las empresas privadas es
superior al que se paga a nivel de cooperativas; del orden de
un 14 % más.
A nivel de empresas privadas el precio por kilogramo conjunto
de las variedades blancas ha disminuido un 7% entre 2012 y
2013.
A nivel de cooperativas el precio por kilogramo conjunto de
las variedades blancas ha aumentado un 43 % en base a las
encuestas realizadas entre 2012 y 2013, lo que ha
amortiguado el efecto de las empresas privadas
anteriormente indicado.
Ambos efectos han hecho disminuir ligeramente el precio
global de las variedades blancas respecto al año anterior.
El peso específico de la cesta varietal de Cataluña de las
variedades blancas se ha visto reducía en un 6% respecto al
total.
Entre Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Chardonnay,
representan a 2013 el 92,6% en blancos por lo que son las
variedades que, conjuntamente, marcan anualmente la
tendencia de Cataluña.
En la presente encuesta se han obtenido un 4% más de
precios de variedades blancas de uva adquirido.
A nivel de volúmenes encuestados, en el presente estudio se
ha obtenido un 12% más de kg de variedades blancas
encuestadas, principalmente fruto del incremento de
producción de la campaña 2013 ya que a nivel de
participación, ésta se ha visto reducida.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 78/89
Tabla 42
Precio 2013 por variedades tintas. Los datos de precio medio estan ponderadas sólo según la tipología del
comprador.
VARIEDAD Nº
PRECIOS VOLUMEN
(KG) PRECIO MEDIO
PRIVADOS (%)
COOP. (%)
Otras Tintas 9 809.842 0,321 55,56% 44,44%
Cabernet Sauvignon 74 9.775.450 0,357 70,27% 29,73%
Garnacha Tinta 76 10.203.961 0,460 75,00% 25,00%
Merlot 64 12.939.293 0,348 67,19% 32,81%
Monastrell 9 189.540 0,354 77,78% 22,22%
Pinot Noir 18 5.797.635 0,495 83,33% 16,67%
Samsó 71 4.937.935 0,270 71,83% 28,17%
Sumoll 8 126.288 0,368 87,50% 12,50%
Syrah 55 6.340.744 0,331 69,09% 30,91%
Ull de Llebre 57 12.618.236 0,301 63,16% 36,84%
Trepat 8 2.169.511 0,428 50,00% 50,00%
Total Tintas 449 65.908.435 0,366 70,16% 29,84%
Tabla 43
Precio 2013 para variedades tintas. Los datos de precio medio estan ponderadas sólo según la tipología del
comprador.
VARIEDAD
PRIVADOS COOPERATIVES CESTA TINTAS
%
CESTA 2010
PRECIO GLOBAL
2012 2013 2012 2013 2012 2013 TOTAL
2012
TOTAL
2013
Otras Tintas 0,810 0,499 0,409 0,251 0,21% 0,30% 0,468 0,321
Cabernet Sauvignon 0,452 0,375 0,368 0,256 3,43% 3,62% 0,416 0,357
Garnacha Tinta 0,624 0,487 0,347 0,428 4,58% 3,77% 0,391 0,460
Merlot 0,410 0,371 0,178 0,245 4,78% 4,79% 0,368 0,348
Monastrell 0,418 0,351 0,173 0,460 0,05% 0,07% 0,412 0,354
Pinot Noir 0,578 0,495 0,439 0,477 2,06% 2,14% 0,575 0,495
Samsó 0,386 0,345 0,328 0,221 1,96% 1,83% 0,210 0,270
Sumoll 0,331 0,386 0,147 0,315 0,09% 0,05% 0,199 0,368
Syrah 0,546 0,376 0,196 0,235 2,07% 2,35% 0,462 0,331
Ull de Llebre 0,360 0,317 0,145 0,258 4,99% 4,67% 0,304 0,301
Trepat 0,422 0,351 0,345 0,429 1,22% 0,80% 0,270 0,428
Total Tintas 0,471 0,390 0,281 0,308 25,44% 24,38% 0,374 0,366
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 79/89
Figura 32. Evolución del precio medio para las variedades tintas.
Si se analiza el comportamiento de las variedades negras (Tablas 42
y 43) en el global de los datos recogidos en las encuestas de 2013 se
detecta una bajada generalizada del precio de las variedades tintas, si
bien es cierto que el hecho de que, por una parte, la Garnacha Tinta
aumente así como, por otra, que el Ull de Llebre se mantenga,
amortiguando efecto generalizado de tal manera que el precio
conjunto de las variedades tintas solamente disminuya respecto a
2012 en un 2%.
Además, también cabe destacar que:
La minoración de los precios en 2013 respecto al estudio
anterior ha sido del 2% tanto para variedades blancas como
en tintas.
A nivel de empresas privadas el conjunto de las variedades
tintas ha disminuido un 17% entre 2012 y 2013.
Por su parte, a nivel de cooperativas se ha detectado el
efecto contrario: un aumento en el precio conjunto de las
variedades tintas de un 10%.
Las variedades que marcan la evolución de precios conjunta
de negros son, por orden de relevancia, Merlot, Ull de Llebre,
Garnacha Tinta y Cabernet Sauvignon, casi el 70% del
volumen varietal de tintos de Cataluña.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 80/89
6. Estudio de la valoración de la calidad
La dispersión de precios dentro de una Denominación de Origen da
idea de separación de la uva según criterios de calidad. La uva más
apreciado, ya sea por exigencia en el estado sanitario, por vid de baja
producción, por costos de mano de obra o por parámetros de
maduración tendrá un valor más alto en el mercado. Este hecho tensa
los precios y aumenta la variabilidad.
Por esta razón se ha optado por hacer un estudio de tipo estadístico,
en que se analiza la desviación estándar ponderada por volumen (ver
tabla 11) de cada Denominación lo largo de los años para las
cooperativas y las empresas privadas.
De la observación de estas tablas se pueden extraer los comentarios
que se detallan:
En la mayoría de los casos las variaciones de precios son
mayores en el caso de la empresa privada.
Las zonas con precios más altos tienen una mayor
variabilidad, tan absoluta como relativa.
Tal y como se observa en el siguiente gráfico, no se observa una
tendencia generalizada a lo largo del tiempo a mayor variabilidad de
precios, más bien al contrario, que sería un síntoma de la selección
de la uva en función de su calidad. Tal y como se puede observar la
tendencia es convergente.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 81/89
Figura 33.- Evolución de la desviación estándar de los precios de empresas y de cooperativas. Periodo 2007 -
2013
A continuación se muestran más en detalle estos valores, desagregados por
Denominación de Origen y por naturaleza de los datos (Empresa privada o
Cooperativa):
Figura 34.- Desviación estándar de los precios de las cooperativas por DO a lo largo de los años 2007 - 2013
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 82/89
Tabla 44 Datos desviación estándar empresa cooperativa.
Cooperativas 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
ALELLA * --- --- --- --- --- --- ---
CATALUNYA 0,000 0,024 0,029 0,026 0,080 0,082 0,109
CAVA 0,030 0,031 0,030 0,024 0,075 0,076 0,044
CONCA DE BARBERÀ 0,085 0,046 0,076 0,074 0,064 0,037 0,047
COSTERS DEL SEGRE 0,102 0,102 --- --- 0,013 0,050 0,059
EMPORDÀ 0,054 0,054 0,065 0,077 0,056 0,066 0,079
MONTSANT 0,359 0,390 0,215 0,184 0,127 0,173 0,146
PENEDÈS 0,051 0,053 0,041 0,086 0,093 0,054 0,045
PLA DE BAGES 0,199 0,173 0,133 0,081 0,144 0,029 0,152
PRIORAT 0,543 0,397 0,462 0,462 0,197 0,092 0,054
TARRAGONA 0,016 0,076 0,036 0,064 0,033 0,082 0,019
TERRA ALTA 0,130 0,071 0,031 0,035 0,053 0,107 0,077
MESA --- --- --- --- 0,044 0,124 0,091
TOTAL 0,146 0,138 0,112 0,099 0,074 0,070 0,055
* sólo se dispone de datos de empresas. Ver Tabla 11 de este informe
Figura 34. Desviación estándar de los precios de las empresas por D.O. en los años 2006 - 2013.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 83/89
Tabla 45 Datos desviación estándar empresa privada.
Empreses 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
ALELLA 0,000 0,000 0,094 0,114 0,077 0,023 0,148 0,070
CATALUNYA 0,123 0,130 0,133 0,159 0,144 0,131 0,118 0,110
CAVA 0,082 0,123 0,088 0,120 0,137 0,095 0,072 0,061
CONCA DE BARBERÀ 0,117 0,116 0,096 0,003 0,069 0,108 0,133 0,154
COSTERS DEL SEGRE 0,070 0,100 0,142 0,143 0,124 0,113 0,089 0,117
EMPORDÀ 0,165 0,183 0,137 0,090 0,094 0,101 0,077 0,099
MONTSANT 0,131 0,130 0,233 0,181 0,163 0,161 0,201 0,093
PENEDÈS 0,164 0,164 0,156 0,133 0,153 0,135 0,135 0,103
PLA DE BAGES 0,000 0,073 0,022 0,139 0,142 0,071 0,049 0,100
PRIORAT 0,830 0,991 1,150 0,598 0,761 0,684 0,578 0,573
TARRAGONA 0,050 0,059 0,055 0,098 0,044 0,063 0,088 0,061
TERRA ALTA 0,059 0,067 0,000 0,046 0,092 0,084 0,057 0,085
MESA -- -- -- -- -- 0,005 0,086 0,083
TOTAL 0,173 0,163 0,178 0,176 0,187 0,113 0,111 0,096
A continuación, conjuntando los datos anteriores de empresas privadas y de cooperativas, se
muestra una comparativa entre la variabilidad de precios de las empresas cooperativas y las
privadas:
Figura 35. Predominio en la variabilidad de sus precios entre empresas cooperativas (esquina
izquierda) y privadas (esquina derecha). Las barras indican la dirección de la mayor variabilidad.
La variabilidad es la desviación estándar calculada de los datos
precios proporcionados en las encuestas realizadas a empresas
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 84/89
privadas ya cooperativas. Esta variación índica que la uva se paga
diferente en función de diferentes criterios, y cuanto mayor es más
variabilidad hay. Es, por tanto, un síntoma de apreciación de la
calidad. Para visualizar la diferencia , se resta a la variabilidad de las
empresas privadas la calculada de las cooperativas. El valor neto
resultante es el que muestra la figura anterior.
Se recalcable que en la mayoría de las zonas las empresas privadas
tienen una mayor variabilidad. Esto es, cuando la desviación estándar
resultante de ambos efectos es positiva, en caso contrario, cuando la
desviación resultante es negativa, significa que son las cooperativas
las que tienen una mayor variación de precios.
Destacan, por un lado, las zona de Pla del Bages y Montsant como
denominaciones en donde las cooperativas tienen una mayor
variación de precios, mientras que por la otra, la D.O.Q Priorat es
aquella denominación que año tras año tiene la variabilidad resultante
más elevada, esto es, que en las empresas privadas el precio de la
uva está íntimamente relacionado a la apreciación de la calidad de la
uva que se compra.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 85/89
7. Conclusiones Finales
En los años anteriores en que se ha llevado a cabo el estudio (2006-
2011) los precios de la uva en Cataluña han descendido de forma
sostenida en el período 2007-10 mientras que a partir de 2011 parece
que se ha invertido esta tendencia.
El año 2013 ha permitido consolidar en general los precios de 2012,
un año bastante atípico o los volúmenes de producción (ver Tabla 3)
fueron bastante menores que propició que el incremento de la
demanda hiciera subir los precios. Si bien es cierto que el precio
conjunto de las empresas privadas ha disminuido en un 5,0%, en el
otro lado está el aumento del precio percibido en cooperativas que ha
aumentado en un 4,7% acortando la distancia histórica con el precio
pagado por las empresas privadas. Ambos efectos han permitido que
el precio global de Cataluña haya visto reducido en un 2%,
consolidando de esta manera la recuperación iniciada en años
anteriores y acelerada por la coyuntura del año 2012.
Por otra parte, a niveles generales, cabe destacar también:
Incremento de la producción de uva según fuentes oficiales del
orden del 34% respecto a 2012 (del 11% si lo comparamos
Decremento de un 5% del precio interanual de las empresas
(pasando de los 0,409€/kg a 2012 a los 0,389€/kg a 2013).
Disminución realista ya que a 2013 ha habido una mayor
oferta que en la campaña anterior.
El precio real de las cooperativas calculado en base a los
resultados obtenidos de la presente encuesta ha sido de
0,303€/kg, un 4,7% superior al e la campaña anterior.
La suma de estos dos efectos en base al peso específico que
tienen tanto empresas privadas como cooperativas ha hecho
que el precio global de la uva en Cataluña haya disminuido en
un 2.1%, pasando de 0,365€/kg a 0,357€/kg a 2013.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 86/89
En línias generales cabe destacar que:
Las Denominaciones de Origen que fijan el precio de la uva en
Cataluña son el efecto conjunto de las D.O. Penedès , D.O.
Cava y D.O. Catalunya; casi representan el 75% del volumen
de kg de Cataluña.
A nivel de volumen encuestado , estas 3 D.Os han supuesto el
85% de los kg encuestados, lo que da robustez al valor global
obtenido.
Estas tres D.O. siguen, pues, una tendencia paralela a la
evolución del precio global de Cataluña. D.O. Penedès es la
que más se acerca , D.O. Cava tiene unos precios ligeramente
inferiores a la media mientras que D.O. Catalunya los tiene
ligeramente por encima . El efecto conjunto de las tres será
quien fijará el precio y marcará la tendencia futura .
La evolución de los precios de estas 3 D.Os es bastante
paralela a la del precio global de Cataluña
A pesar de que el número de encuestas obtenido a 2013 es
menor que en 2012, tanto a empresas (-10%) como
cooperativas (-35%), han alcanzado un volumen de kg
encuestados un 10% superior los del estudio anterior.
En este estudio se han encuestado el 54,1 % de los kg
producidos en Cataluña , alcanzando niveles de significancia
como los de 2010-11.
Los viticultores que entregan la uva cooperativa perciben
menos que los que lo hacen en la empresa privada. En algunas
zonas estas diferencias son más que notables (Priorat ,
Montsant, Costers del Segre , Empordà, y Tarragona) .
A 2013 se observa en líneas generales una re - situación del
precio, es decir, una vez pasado 2012 donde el precio aumentó
por encima de lo esperado debido a la poca oferta de producto,
éste se sitúa ligeramente por debajo del de la campaña pasada
pero por encima de la de 2011, y eso que este año el volumen
de producción ha sido un 11% superior a aquel año.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 87/89
La tendencia mayoritaria es la de estabilizar los precios con
una ligera perspectiva a la baja. Este dato hay que
contextualizarla ya que en perspectiva de los últimos años la
tendencia es claramente alcista, lo que pasa es que 2012 fue
un año atípico.
A nivel de calidad hay que hacer referencia a que:
En casi todos los casos las variaciones de preciós
son mayores en el caso de la empresa privada.
Las zones con preciós más altos tienen una mayor
variabilidad, tan absoluta como relativa.
A nivel empresarial destaca el hecho que:
Las D.Os que más han aumentado el precio de la uva entre
2012 y 2013 son Priorat y Empordà
Las D.Os Montsant, Pla de Bages y Tarragona han
estabilizado sus precios. Mientras que las DOs Cava y
Cataluña han disninuit muy ligeramente.
Por otra parte, las D.Os Terra Alta, Conca de Barberà, Costers
del Segre así como la uva destinada a Vino de mesa son
donde más ha disminuido el precio pagado por las empresas
privadas.
Mientras que a nivel de Cooperativas:
destacan las subidas de las D.Os Conca de Barberà, Terra
Alta, Catalunya, Montsant, Costers del Segre y Cava es donde
más ha subido el precio pagado al viticultor a Cooperativa.
Finalmente D.O.Q Priorat aunque muy ligeramente, también
ha aumentado los precios.
Por otra parte, las D.Os Empordà junto con el vino destinado a
Tabla sueño donde más ha disminuido el precio. Por otra parte
las D.Os Tarragona y Penedès es donde esta disminución ha
sido más moderada.
Pla de Bages ha mantenido precios.
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 88/89
Finalmente, en cuanto a la evolución de precios en base al conjunto
de variedades blancas y negras se pueden sacar las siguientes
conclusiones:
Variedades Blancas
Se detecta un descenso generalizado del precio de las
principales variedades blancas, lo que arrastra a la baja tanto
el propio precio del conjunto varietal de blancas como el
precio global de Cataluña pues el peso específico de las
variedades blancas es de casi el 75%.
El precio por kilogramo pagado por las empresas privadas es
superior al que se paga a nivel de cooperativas; del orden de
un 16% más.
La composición de la Cesta varietal de Cataluña se ha visto
reducido en un 6% entre 2012 y 2013, siendo en 2013 un
62,81% del peso total varietal de la cesta del precio de
Cataluña.
Macabeo, Xarel.lo, Parellada y Chardonnay, representan a
2013 el 92,6% en blancos por lo que son las variedades que,
conjuntamente, marcan anualmente la tendencia de Cataluña.
El efecto conjunto de las variedades principales sumado a los
del resto ha propiciado que el precio conjunto de las
variedades blancas en Cataluña haya disminuido un 2%,
pasando de 0,353€/kg a 0,347€/kg a 2013.
Variedades tintas
Se detecta un comportamiento desigual entre las diferentes
variedades principales. Mientras que la Garnacha Tinta y
Mazuelo se re - valorizan con fuerza, un 18% y un 29% a
nivel global respectivamente , el Cabernet Sauvignon ( 14% )
y el Tempranillo (-1%) y Merlot (- 5%), las dos variedades
mayoritarias, contrarrestan este efecto sumado al
comportamiento del resto de variedades tintas .
Este efecto conjunto da un precio del conjunto de negros a
nivel catalán , también , de un 2% inferior a 2012., Pasando
de 0,374€/kg a 0,366€/kg a 2013.
A nivel de empresas privadas el conjunto de las variedades
tintas ha disminuido un 17% entre 2012 y 2013.
En cambio , a nivel de cooperativas se ha detectado un
Fundación Parque Tecnológico del Vino - VITEC
PRECIO PERCIBIDO DE LA UVA DE VINIFICACIÓN POR LOS VITICULTORES A CATALUÑA EL AÑO 2013 89/89
aumento del 10 % en el precio de las variedades tintes.
Las variedades que marcan la evolución de precios conjunta
de negros son , por orden de relevancia , Merlot , Tempranillo
, Garnacha Tinta y Cabernet Sauvignon , representando casi
el 70 % del volumen varietal de negros de Cataluña.
top related