plantel morelia cocina europea clásica especialidad

Plantel Morelia

Cocina Europea Clásica

ESPECIALIDAD ALIMENTOS Y BEBIDAS

Clave 30-AB-2018-EXT-MN-12

Duración del programa: 40 hrs

Nombre del diseñador: L.G. Daniel Contreras Estrada Fecha de elaboración: 22/08/2018

Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio

Profesor Donaldo Colín OrtízDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

Lic. Milagros Elizabeth Ruiz SandovalDirector de plantel

Graciela Manríquez BarrigaJefe de Capacitación

L.G. Daniel Contreras EstradaInstructor

DIRECTORIO

PRESENTACIÓN

El curso de cocina europea clásica no es un curso de cocina convencional. Con estecurso se pretende iniciar a los alumnos en nociones sobre comida europea a la vezproporciona recetas clásicas, famosas, técnicas y nuevas tendencias de la cocinaeuropea

El curso esta diseñado para aquellas personas que deseen aprender técnicasculinarias, creativas y gourmet, que les amplíe el menú que puedan tener, ya queen nuestra dieta diaria los ingredientes y las técnicas aplicadas en este curso sonmuy distintas

En un momento donde la cocina cada vez esta mas de moda, en este cursobrindaremos la capacidad que necesita tener el cocinero actual para lascompetencias que se le presenten

POBLACIÓN OBJETO

Este curso esta destinado a toda persona que desee aprender una cocina nueva,fuera de su dieta normal, con tendencias nuevas aplicadas a la cocina del hoy de“vanguardia”

Aficionados y alumnos de cocina que busquen mayores posibilidades de combinarlos sabores dentro de una comida exquisita, también a auxiliares de cocina decomedores infantiles, que atiendan a personas de la tercera edad o para iniciar eneste ámbito laboral.

PERFIL DE INGRESO

• “Ser Mayor de 15 años,

• Saber leer y escribir

• Tener aptitud de servicio y respeto

• Cubrir los objetivos del programa.

• Cumplir con los requisitos solicitados por el área Académica del Plantel”

PERFIL DE EGRESO“

El capacitando al finalizar el curso conoce lo básicos de las cocinas mas importantes de Europa (España, Francia, Italia)

Elabora menús actuales con tendencias novedosas

Tiene el conocimiento de técnicas básicas culinarias

Este programa fue diseñado para conocer un poco de los conceptos básicos de lastradiciones y costumbres de los países, Italia, Francia y España, en su rica y diversagastronomía.

Se aprenderá las técnicas para la manipulación de productos específicos para lacocina europea. Así como se obtendrán las habilidades y destrezas para lapresentación, técnicas y decorado de los platillos.

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

MODULAR

MODALIDAD DIDACTICA

TEÓRICO - PRÁCTICA

MAPA CONCEPTUAL

COCINA EUROPEA CLASICA

1.1 Cocina tradicional europea

1.2 Cocina clásica europea

1.3 Cocina de vanguardia europea

1.Historia de la cocina europea

MAPA CONCEPTUAL

2. Recetas de países Europeos

2.1 Cocina Francesa

2.1.1Nouvelle Cuisine

2.1.1.1Técnicas Culinarias

2.1.1.2 Nuevosmétodos de Cocción

2.2 Cocina Italiana

2.2.1.Técnicas

Culinarias

2.2.2Nuevos métodos de

Cocción

2.3 cocina Española

2.3.1Técnicas

Culinarias

2.3.2Nuevos métodos de

Cocción

2.4 Cocina Griega

2.4.1 Técnicas Culinarias 2.4.2 Nuevos

métodos deCocción

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 1.-HISTORIA DE LA COCINA EUROPEA

DURACIÓN5 hrs

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer Las Costumbres, Tradiciones, Ingredientes Principales de los Distintos Países de Europa

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

1.1Cocina tradicional europea Expositiva AulaPintarron

Historia de los primeros métodos decocción

Diagnostica yformativa

1.2Cocina clásica europea Expositiva Aula Pintarron

Principales recetas, introducciónde ingredientes a la cocina

formativa

1.3Cocina de vanguardiaeuropea

Expositiva AulaPintarron

Aplicar las distintas técnicas a los productos para generar una tendencia en su composición física

formativa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2.-Recetas de países Europeos

DURACIÓN12 hrs

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer el concepto de este tipo de cocina que fue donde partió toda la gastronomía a nivel mundial

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICA

APOYOS DIDÁCTICO

SACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

2.1. Francia Expositiva Demostrativa

Aula cocina Elaboración de recetas Francia Formativa

2.1.1.Nouvelle Cuisine Expositiva Demostrativa

Aula cocina Elaboración de recetas básicas Formativa

2.1.1.1Técnicas Culinarias Expositiva Demostrativa

Aula cocina Reconocimiento de insumos aplicando técnicas y métodos culinarios

Formativa

2.1.1.2 Nuevos Métodos deCocción

ExpositivaDemostrativa

Aula cocina Elaboración de recetas clásicas de lospaíses europeos

Formativa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2. Recetas de países EuropeosDURACIÓN

12 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer las recetas que partieron de la cocina Española

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

2.2. Cocina Española ExpositivaDemostrativa

Aulacocina

Elaboración de platillos típicosEspañoles

Formativa

2.2.1Técnicas Culinarias Expositiva Demostrativa

Aula cocina

Reconocimiento de insumos aplicando técnicas y métodos culinarios

Formativa

2.2.2 Nuevos Métodos de Cocción

Expositiva Demostrativa

Aula cocina

Elaboración de recetas clásicas de La cocina española

Formativa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2. Recetas de países Europeos DURACIÓN12 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer las recetas que partieron de la cocina Italiana

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

2.3 Cocina Italiana ExpositivaDemostrativa

Aulacocina

Elaboración de platillos típicositalianos

Formativa

2.3.1Técnicas Culinarias Expositiva Demostrativa

Aula cocina

Reconocimiento de insumos aplicando técnicas y métodos culinarios

Formativa

2.3.2 Nuevos Métodos deCocción

ExpositivaDemostrativa

Aulacocina

Elaboración de recetas clásicas de lacocina Italiana

Formativa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2. Recetas de países EuropeosDURACIÓN

9 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer las recetas que partieron de la cocina francesa

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

2.4 Cocina Griega ExpositivaDemostrativa

Aulacocina

Elaboración de platillos típicosgriegos

Formativa

2.4.1Técnicas Culinarias Expositiva Demostrativa

Aula cocina

Reconocimiento de insumos aplicando técnicas y métodos culinarios

Formativa

2.4.2 Nuevos Métodos deCocción

ExpositivaDemostrativa

Aulacocina

Elaboración de recetas clásicas de lacocina Italiana

Formativa

MATERIALES NO CONSUMIBLES A UTILIZAR

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

10 pzas

3 pzas.

1 pza.

10 pzas.

3 pzas.

4 pzas.

Bowl tamaño mediano

Tapete de sil pat de 30 x 40 cms

Olla exprés

Sartèn de teflón de 28 cms

Licuadora con motor reversible

Tazas medidoras de 1 lt.

CRÉDITOS

Profesor Donaldo Colín OrtízDirector General

Lic. Milagros Elizabeth Ruiz SandovalDirector de plantel

Lic. Graciela Manríquez BarrigaJefe de Capacitación

Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica

L.G. Daniel Contreras EstradaDiseñó y elaboró

BIBLIOGRAFÍA

Blume. Enciclopedia de la Gastronomía Francesa, 2010.

Julia Child. El Arte de la Cocina Francesa, Debate, 2012.