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OFERTAS GASTRONÓMICAS Y

SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

BLOQUE II

OFERTAS GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA IV

LOS MENÚS Y LAS CARTAS.

DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTASPrincipales tipos de ofertas:•El menú.•La carta.•Las sugerencias y los platos del día.•Las ofertas especiales (menús para banquetes)•Servicios especiales y comidas de negocios.•El menú bufé.

DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTASEl menú: es la oferta básica del restaurante.Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando toda la oferta del establecimiento.Cuando esta relación de platos se realiza en grupos homogéneos, llamados SERIES DE PLATOS, se puede denominar CARTA.Un menú a la carta se puede desarrollar eligiendo una o varias especialidades entre las series que la componen.

DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTASLa composición de la oferta se elaborará en base a:•Las existencias de la propia cocina y almacén.•La capacidad de abastecimiento del mercado.•La capacidad de compra y almacenamiento del establecimiento, así como los precios de cotización diaria en el mercado.

DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS

Los menús se pueden clasificar por la hora en que se sirve y por la variabilidad de sus componentes:1.Hora del servicio:•Desayuno.•Almuerzo o comida.•Merienda.•Cena.•Menú degustación.•Especiales: Bufé, lunch, vino español, cóctel, brunch, etc.

DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS2.Variables del menú:•Carta.•Menú-carta.•Menús a precio fijo:•Con posibilidad de elección.•Sin posibilidad de elección.•Menú para niños.•Menú dietético.•Otras fórmulas: banquete, comidas de negocios, jornadas gastronómicas, etc.

FIN DE LA UNIDAD III

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