ofertas gastronÓmicas y sistemas de … iv.pdf · definiciÓn y tipos de ofertas el menú: es la...
Post on 28-Oct-2018
220 Views
Preview:
TRANSCRIPT
OFERTAS GASTRONÓMICAS Y
SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
BLOQUE II
OFERTAS GASTRONÓMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA IV
LOS MENÚS Y LAS CARTAS.
DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTASPrincipales tipos de ofertas:•El menú.•La carta.•Las sugerencias y los platos del día.•Las ofertas especiales (menús para banquetes)•Servicios especiales y comidas de negocios.•El menú bufé.
DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTASEl menú: es la oferta básica del restaurante.Su composición ha de ser variada y amplia, agrupando toda la oferta del establecimiento.Cuando esta relación de platos se realiza en grupos homogéneos, llamados SERIES DE PLATOS, se puede denominar CARTA.Un menú a la carta se puede desarrollar eligiendo una o varias especialidades entre las series que la componen.
DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTASLa composición de la oferta se elaborará en base a:•Las existencias de la propia cocina y almacén.•La capacidad de abastecimiento del mercado.•La capacidad de compra y almacenamiento del establecimiento, así como los precios de cotización diaria en el mercado.
DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS
Los menús se pueden clasificar por la hora en que se sirve y por la variabilidad de sus componentes:1.Hora del servicio:•Desayuno.•Almuerzo o comida.•Merienda.•Cena.•Menú degustación.•Especiales: Bufé, lunch, vino español, cóctel, brunch, etc.
DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS2.Variables del menú:•Carta.•Menú-carta.•Menús a precio fijo:•Con posibilidad de elección.•Sin posibilidad de elección.•Menú para niños.•Menú dietético.•Otras fórmulas: banquete, comidas de negocios, jornadas gastronómicas, etc.
FIN DE LA UNIDAD III
GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN
top related