normatividad y reglamentación en inocuidad de alimentos sesión 07 - 12.09.2011
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JOSÉ MILTON DE LA CRUZ LUJÁN dcl@upnorte.edu.pe
SISTEMAS DE REGULACIÓN E HIGIENE DE ALIMENTOS
NORMATIVA Y REGLAMENTACIÓN
EN LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS
¿Qué es un reglamento?
¿Qué es una norma?
¿Qué es un manual?
¿Qué es DIGESA? ¿Qué es el CODEX ALIMENTARIUS?
1. Identifica las diferencias entre reglamentación y normatividad.
2. Identifica y describe la normatividad nacional e internacional en inocuidad de alimentos.
3. Identifica y describe la reglamentación nacional e internacional en inocuidad de alimentos.
TALLER:
Comparta su análisis con tres integrantes
del curso, y posteriormente obtengan las
conclusiones grupales. (15 minutos)
Se debe nombrar un moderador, quien
debe exponer las conclusiones
Plantee casos o ejemplos prácticos de
incumplimiento de la NORMA SANITARIA
PARA EL FUNCIONAMIENTO DE
RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES.
Proponga medidas de solución para
reducir el incumplimiento de esta norma.
SECTOR PRIMARIO
SECTOR DE TRANSFORMACIÓN
RESTAURACIÓN MINORISTAS
CONSUMIDORES
NORMATIVA ALIMENTARIA
Requisito indispensable para comercializar en la CADENA ALIMENTARIA
FINALIDAD:
• Protección: Salud Pública, intereses de consumidores. • Lealtad: Transacciones comerciales • Ejecución de controles oficiales adecuados • Condiciones mínimas a cumplir • Condiciones básicas: producción, distribución, transporte, control, publicidad y consumo
NORMALIZACIÓN REGLAMENTACIÓN
Uso voluntario Cumplimiento obligatorio, susceptible
de fiscalización y sanción por
incumplimiento
NORMATIVA ALIMENTARIA
NORMALIZACIÓN INTERNACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS
www.codexalimentarius.net
Codex Alimentarius (Código Alimentario)
Programa Conjunto FAO/OMS
NORMALIZACIÓN NACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS
NORMALIZACIÓN NACIONAL EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS
INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y PROTECCIÓN DE LA
PROPIEDAD INTELECTUAL www.indecopi.gob.pe
Comisión de reglamentos técnicos y Comerciales
Comité técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento de la Calidad
Sub Comité Técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento e Inocuidad en alimentos y Bebidas
Se adaptan normas y estándares internacionales como NTP.
Se elaboran Guías. Voluntario.
NORMAS TÉCNICAS PERUANAS
CÓDIGO TÍTULO
NTP ISO 151612003
Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos.
NTP 833.910 2003
Gestión de la inocuidad de los alimentos acorde con HACCP. Requisitos para ser cumplidos por las organizaciones que producen alimentos y sus proveedores.
NTP 833.910A1 2003 (Adenda)
Gestión de la inocuidad de los alimentos acorde con HACCP. Requisitos para ser cumplidos por las organizaciones que producen alimentos y sus proveedores. (R. Auditores)
NTP 833.911 2003
Sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control. Directrices para su aplicación.
NTP 833.915 2004
Principios generales de higiene de los alimentos.
NTP 833.916 2005
Sistema de gestión de la calidad en la industria de alimentos y bebidas. Directrices para el establecimiento de indicadores.
NTO ISO 22000 2006
Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
NTP ISO TS 22004 2006
Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Orientación para aplicación de NTP ISO 22000 2006.
REGLAMENTACION:
Acto emanado de una Autoridad
investida del Poder Público necesario
para hacer obligatoria una
especificación (características técnicas
o de seguridad) o norma que debe
cumplir un producto para comercializarse.
La Reglamentación Alimentaria (sanitaria) tiene
el rango de DS o RM
REGLAMENTACION
NACIONAL EN INOCUIDAD
DE ALIMENTOS
DIRECCIÓN DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS
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