mercadeo sistema producto bovino carne
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MERCADEO DE
PRODUCTOS
AGROPECUARIOS
M.C. J. ROBERTO ESPINOZA P.
SISTEMA PRODUCTO
BOVINO CARNE
La producción de carne de ganado bovino en
México se desarrolla bajo diferentes contextos
agroclimáticos, tecnológicos, de sistemas de
manejo y por finalidad de explotación,
comprendiendo principalmente la producción de
novillos para abasto, la cría de becerros para la
exportación y la producción de pie de cría.
De hecho, los sistemas productivos que se
aplican en la bovino-cultura de carne se
encuentran relacionados fundamentalmente
con los factores climáticos de las diferentes
regiones del país.
Sin embargo, los sistemas básicos de
explotación de bovinos para carne son el
Intensivo o engorda en corral y el extensivo o
engorda en praderas y agostaderos.
Aquí predominan las razas europeas puras
como la Hereford, Angus y Charoláis, y se
caracteriza por ser una región donde se
desarrollan los sistemas de producción vaca-
becerro y el de engorda en corral.
Se basan casi exclusivamente en el pastoreo, y
su producción se orienta a la cría de becerros y
becerras para la exportación, o su engorda en
corrales, donde se utilizan métodos y
tecnologías modernas de alimentación basadas
principalmente en granos.
En general, los sistemas en confinamiento son
tecnificados y costosos.
23%
34%
43%
Producción - Año 2013
vacuna porcina Aviar
El consumo aparente total mundial alcanzo las 57,7 millones
de toneladas en el año 2012 y se estimo que en 2013 alcanzaría
los 56 millones, los principales consumidores son Estados
Unidos, Brasil, Unión Europea, China y Argentina con el 64 % del
consumo total.
INTEGRACIÓN DE RED
DE VALOR
Hoy en día México produce más de 1.8
millones de toneladas de carne de res, de las
cuales exporta más de 200 mil toneladas e
importa cerca de 250 mil, principalmente desde
Estados Unidos. Por lo que menos, del 15% de
la carne de res consumida en México es
importada.
Carne mexicana de la zona norte, con bajo contenido
de grasa, suave y con buena aceptación por los
consumidores.
Carne mexicana de las zonas centro y sur, con bajo
contenido de grasa y buena aceptación por parte de
los consumidores, pero más dura.
Carne importada USDA-Choice, con calidad y nivel de
aceptación entre los consumidores semejantes a los
de la carne mexicana de la zona norte, pero con altos
niveles de grasa. Sin embargo, cada kilogramo de
esta carne cuesta en promedio 80% más que la carne
nacional.
CARNE MEXICANA DE CALIDAD
CARNE CLASIFICADA CHOICE
1. Color de la carne: rojo brillante con tendencia
al rojo oscuro.
2.- Color de la grasa: tiende al color crema.
3.-Firmeza de la carne cruda en la canal tiende
a ser suave a la presión digital.
4.- Textura tiende a ser fina.
5.- El marmoleo de trazas a ligero.
6.- Otros Factores:
a) Los animales, en general no superan los 30
meses de edad, de los cuales el 65% se
encuentra en el rango de edad entre 18 y 26
meses.
b) Raza
c) Sexo
d) Dieta
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