menú xeral • terceira semana • xoves outono - inverno · 123 • tapioca cócese en caldo de...
Post on 12-Nov-2018
215 Views
Preview:
TRANSCRIPT
•121•
crema de verduras prepárase refogando primeiro as verduras, comezando polas que necesiten máis tempo decocción. Tritúranse e incorpórase o leite ó final.
O polo guísase coas verduras e as patacas.
A
400
350
300
250
200
150
100
50
0
g
Cereais Froitas Verdurase hortalizas
Legumes Aceite deoliva
Lácteos Peixe Carnes Ovos Graxas eazucres
PanSobremesaSegundo pratoPrimeiro prato
PRIMEIRO PRATOg cru g cru
PATACA 170 CENORIA 100PORRO 75 LEITE DE VACA 10ACEITE DE OLIVA 5
SEGUNDO PRATOg cru g cru
PATACA 150 POLO 100XUDÍAS VERDES 50 CHÍCHAROS 30CENORIA 30 COLIFLOR 30ACEITE DE OLIVA 15
SOBREMESAg cru
UVAS BRANCAS 160
PAN g
RACIÓN 60AUGA
1-2 VASOS
PRIMEIRO PRATO: CREMA DE CENORIA, PORRO E PATACA / SEGUNDO PRATO: POLO CON GORNICIÓNSOBREMESA: UVAS BRANCAS / PAN / AUGA
Ingredientes
Elaboración
Composición do menú por grupos de alimentos
Menú xeral • Terceira semana • Xoves Outono - Inverno
•122•
MACRONUTRIENTES
MINERAIS
VITAMINAS
Perfil calórico Calidade da dieta RecomendadoEnerxía de proteínas [% kcal] 14,9 10 - 15 %Enerxía de lípidos [% kcal] 30,0 < 30 - 35 %Enerxía de hidratos de carbono [% kcal] 55,2 > 50 %
Enerxía [kcal] 869 219 404 90,7 155
Proteínas [g] 32,3 5,9 20,8 0,86 4,7
Lípidos [g] 29 6 22,4 0 0,6
AGS [g] 5,7 1,1 4,5 0 0,12
AGM [g] 17,6 3,7 13,8 0 0,078
AGP [g] 4,1 0,81 3,1 0 0,2
Colesterol [mg] 78,4 1,4 77 0 0
C18:2 [g] (Linoleico) 3,5 0,64 2,7 0 0,18
C18:3 [g] (Linolénico) 0,4 0,07 0,32 0 0,013
AG trans [g] 0,078 0,02 0,058 0 0
C 20: 5 [g] (Eicosapentaenoico) 0,002 0,00013 0,019 0 0
C 22: 6 [g] (Docosahexaenoico) 0,0019 0 0,0019 0 0
C 20: 4 [g] (Araquidónico) 0,023 0,00037 0,023 0 0
Hidratos de carbono [g] 128 37,8 32,1 23,2 34,8
Fibra [g] 17,1 6,9 7,6 1,3 1,3
Calcio [mg] 187 89,2 62,4 24,5 11,4
Ferro [mg] 6,5 2 2,9 0,58 1
Iodo [µg] 50,3 25,9 20,9 2,9 0,6
Magnesio [mg] 165 59 76,2 14,4 15,6
Cinc [mg] 3,8 0,85 1,6 0,14 1,2
Sodio [mg] 496 92,3 77,2 2,9 324
Potasio [mg] 2966 1226 1320 360 60
Fósforo [mg] 375 141 148 31,7 54,6
Selenio [µg] 26,8 2,5 6,1 1,4 16,8
Vit. B1 [mg] 0,54 0,15 0,26 0,058 0,072
Vit. B2 [mg] 0,37 0,1 0,21 0,029 0,03
Eq. niacina [mg] 10,4 2,2 6,8 0,43 1
Vit. B6 [mg] 1 0,38 0,47 0,14 0,024
Ac. fólico [µg] 110 53,5 47,9 8,6 0
Vit. B12 [µg] 0,028 0,028 0 0 0
Vit. C [mg] 58,2 23,3 29,1 5,8 0
Vit. A: Eq. retinol [µg] 1548 1161 383 4,3 0
Retinol [µg] 3,5 3,5 0 0 0
Carotenos [µg] 10846 8266 2555 24,5 0
Vit. D [µg] 0,003 0,003 0 0 0
Vit. E [mg] 2,3 1,2 1,1 0 0
PRIMEIRO SEGUNDO SOBREMESAPRATO PRATO
NUTRIENTES MENÚ PANCOMPLETO Crema de cenoria Polo con gornición Uvas brancas
porro e pataca
Composición de nutrientes e enerxía do menú
Achega dos macronutrientes ó valor calórico total do menú
•123•
tapioca cócese en caldo de polo e verduras. Sérvese con anaquiños de porro, cenoria (previamente cocidos) e xa-món cocido. As luras límpanse ben, escórrense, enfaríñanse e frítense en aceite. Sérvense acompañadas de arroz
branco e ensalada de tomate con olivas.
A
400
350
300
250
200
150
100
50
0
g
Cereais Froitas Verdurase hortalizas
Legumes Aceite deoliva
Lácteos Peixe Carnes Ovos Graxas eazucres
PanSobremesaSegundo pratoPrimeiro prato
PRIMEIRO PRATOg cru g cru
TAPIOCA 20 CENORIA 30XAMÓN COCIDO 20 PORRO 20
SEGUNDO PRATOg cru g cru
LURAS PEQUENAS 150 ARROZ 30FARIÑA BRANCA DE TRIGO 10 ALLO 2TOMATE 90 OLIVAS VERDES SEN ÓSO 25ACEITE DE OLIVA 10 VINAGRE 3
SOBREMESA
PERA UNIDADE
PAN g
RACIÓN 60AUGA
1-2 VASOS
PRIMEIRO PRATO: SOPA DE TAPIOCA / SEGUNDO PRATO: LURAS PEQUENAS FRITAS CON ARROZ BRANCOE ENSALADA / SOBREMESA: PERA / PAN / AUGA
Ingredientes
Elaboración
Composición do menú por grupos de alimentos
Menú xeral • Terceira semana • Venres Outono - Inverno
•124•
MACRONUTRIENTES
MINERAIS
VITAMINAS
Perfil calórico Calidade da dieta RecomendadoEnerxía de proteínas [% kcal] 15,6 10 - 15 %Enerxía de lípidos [% kcal] 32,8 < 30 - 35 %Enerxía de hidratos de carbono [% kcal] 51,6 > 50 %
Enerxía [kcal] 816 120 472 68,6 155
Proteínas [g] 31,8 4,4 22 0,67 4,7
Lípidos [g] 29,7 2,3 26,8 0 0,6
AGS [g] 5,3 0,71 4,5 0 0,12
AGM [g] 18,9 0,9 17,9 0 0,078
AGP [g] 4 0,36 3,4 0 0,2
Colesterol [mg] 219 9 210 0 0
C18:2 [g] (Linoleico) 3,2 0,28 2,7 0 0,18
C18:3 [g] (Linolénico) 0,18 0,021 0,15 0 0,013
AG trans [g] 0,066 0,044 0,022 0 0
C 20: 5 [g] (Eicosapentaenoico) 0,14 0 0,14 0 0
C 22: 6 [g] (Docosahexaenoico) 0,34 0 0,34 0 0
C 20: 4 [g] (Araquidónico) 0,02 0,011 0,0086 0 0
Hidratos de carbono [g] 112 21,9 37,9 17,7 34,8
Fibra [g] 9 1,2 2,7 3,8 1,3
Calcio [mg] 166 22,1 112 20,1 11,4
Ferro [mg] 5,3 0,92 3 0,33 1
Iodo [µg] 17,9 5,7 8,3 3,3 0,6
Magnesio [mg] 94 9,7 57 11,7 15,6
Cinc [mg] 3,7 0,66 1,6 0,23 1,2
Sodio [mg] 1558 217 1014 3,3 324
Potasio [mg] 854 155 422 217 60
Fósforo [mg] 388 38,1 266 29,3 54,6
Selenio [µg] 20,5 0,25 3,4 0 16,8
Vit. B1 [mg] 0,33 0,05 0,16 0,05 0,072
Vit. B2 [mg] 0,33 0,037 0,21 0,05 0,03
Eq. niacina [mg] 7,7 0,48 5,9 0,33 1
Vit. B6 [mg] 0,33 0,063 0,21 0,033 0,024
Ac. fólico [µg] 61,8 11,4 32 18,4 0
Vit. B12 [µg] 0 0 0 0 0
Vit. C [mg] 29,5 2,3 22,2 5 0
Vit. A: Eq. retinol [µg] 510 351 159 0 0
Retinol [µg] 73,5 0 73,5 0 0
Carotenos [µg] 2926 2467 451 8,4 0
Vit. D [µg] 0 0 0 0 0
Vit. E [mg] 2,8 0,23 2,6 0 0
PRIMEIRO SEGUNDO SOBREMESAPRATO PRATO
NUTRIENTES MENÚ Luras pequenas PANCOMPLETO Sopa de tapioca con arroz e Pera
ensalada
Composición de nutrientes e enerxía do menú
Achega dos macronutrientes ó valor calórico total do menú
•125•
primeiro prato consiste nunha ensalada de espárragos, medio ovo cocido e olivas. De forma opcional, esta ensa-lada pode acompañarse de arroz branco. Para o pastel de carne prepárase un puré de pataca (con pataca, ovo e
leite) que se cobre coa tenreira picada e salteada co tomate. Salfírese con queixo relado e gratínase ó forno.
O
400
350
300
250
200
150
100
50
0
g
Cereais Froitas Verdurase hortalizas
Legumes Aceite deoliva
Lácteos Peixe Carnes Ovos Graxas eazucres
PanSobremesaSegundo pratoPrimeiro prato
PRIMEIRO PRATOg cru g cru
ESPÁRRAGOS BRANCOS 50 OLIVAS VERDES SEN ÓSO 25OVO 25 ARROZ 15ACEITE DE OLIVA 10
SEGUNDO PRATOg cru g cru
PATACA 200 TOMATE 150TENREIRA, CARNE MAGRA 40 LEITE DE VACA 10PEMENTO VERMELLO 10 CEBOLA 10OLIVAS VERDES SEN ÓSO 10 OVO 7QUEIXO RELADO 5 ACEITE DE OLIVA 5
SOBREMESAg cru g cru
MANDARINA 180 PLÁTANO 160
PAN g
RACIÓN 60AUGA
1-2 VASOS
PRIMEIRO PRATO: ENSALADA DE ESPÁRRAGOS / SEGUNDO PRATO: PASTEL DE CARNESOBREMESA: MANDARINA E PLÁTANO / PAN / AUGA
Ingredientes
Elaboración
Composición do menú por grupos de alimentos
Menú xeral • Cuarta semana • Luns Outono - Inverno
•126•
MACRONUTRIENTES
MINERAIS
VITAMINAS
Perfil calórico Calidade da dieta RecomendadoEnerxía de proteínas [% kcal] 14,1 10 - 15 %Enerxía de lípidos [% kcal] 32,0 < 30 - 35 %Enerxía de hidratos de carbono [% kcal] 53,8 > 50 %
Enerxía [kcal] 835 219 325 136 155
Proteínas [g] 29,4 4,8 17,6 2,3 4,7
Lípidos [g] 29,7 16,6 12,2 0,32 0,6
AGS [g] 6,4 2,9 3,3 0,12 0,12
AGM [g] 17,5 10,8 6,6 0,042 0,078
AGP [g] 3,6 1,9 1,4 0,095 0,2
Colesterol [mg] 146 90,2 55,3 0 0
C18:2 [g] (Linoleico) 3,1 1,8 1,1 0,041 0,18
C18:3 [g] (Linolénico) 0,29 0,11 0,11 0,055 0,013
AG trans [g] 0,13 0,02 0,11 0 0
C 20: 5 [g] (Eicosapentaenoico) 0,00013 0 0,00013 0 0
C 22: 6 [g] (Docosahexaenoico) 0 0 0 0 0
C 20: 4 [g] (Araquidónico) 0,0077 0 0,0077 0 0
Hidratos de carbono [g] 120 13,4 38,9 32,8 34,8
Fibra [g] 15,1 1,4 6,3 6,1 1,3
Calcio [mg] 223 31,9 124 56,2 11,4
Ferro [mg] 6,4 1,2 3,2 1 1
Iodo [µg] 35,6 5,5 27,4 2,1 0,6
Magnesio [mg] 154 10,3 73,8 54,4 15,6
Cinc [mg] 5,1 0,45 2,7 0,76 1,2
Sodio [mg] 1138 483 327 3,7 324
Potasio [mg] 2419 128 1654 577 60
Fósforo [mg] 385 80,1 198 51,9 54,6
Selenio [µg] 26 4,2 3,9 1,1 16,8
Vit. B1 [mg] 0,53 0,072 0,24 0,15 0,072
Vit. B2 [mg] 0,48 0,13 0,22 0,1 0,03
Eq. niacina [mg] 9,6 1,8 5,6 1,2 1
Vit. B6 [mg] 1,3 0,085 0,58 0,63 0,024
Ac. fólico [µg] 104 17,5 36,3 50,4 0
Vit. B12 [µg] 1,2 0,37 0,84 0 0
Vit. C [mg] 104 7,8 40,7 56 0
Vit. A: Eq. retinol [µg] 428 51,1 221 156 0
Retinol [µg] 42,9 30,8 12,1 0 0
Carotenos [µg] 2663 122 1025 1516 0
Vit. D [µg] 0,52 0,39 0,13 0 0
Vit. E [mg] 4,9 2,1 2,6 0,21 0
PRIMEIRO SEGUNDO SOBREMESAPRATO PRATO
NUTRIENTES MENÚ PANCOMPLETO Ensalada Pastel de carne Mandarina e
de espárragos plátano
Composición de nutrientes e enerxía do menú
Achega dos macronutrientes ó valor calórico total do menú
•127•
primeiro prato prepárase de forma similar á tradicional potaxe de legumes. Para unha mellor aceptación do prato,pódese aromatizar cunha folla de loureiro ou comiños.
Para a elaboración do segundo prato, dóurase o salmón (sen espiñas e esmiuzado) na tixola e incorpórase á pasta pre-parada con puré de pataca, ovo, allo e perexil. Fórmanse boliñas e frítense.
O
400
350
300
250
200
150
100
50
0
g
Cereais Froitas Verdurase hortalizas
Legumes Aceite deoliva
Lácteos Peixe Carnes Ovos Graxas eazucres
PanSobremesaSegundo pratoPrimeiro prato
PRIMEIRO PRATOg cru g cru
FABAS 80 ARROZ 40TOMATE 90 CENORIA 40PEMENTO VERDE 30 CEBOLA 20CHOURIZO 10 ACEITE DE OLIVA 5
SEGUNDO PRATOg cru g cru
PATACA 150 SALMÓN 50OVO 15 ALLO 2PEREXIL 1
SOBREMESAg cru g cru
QUEIXO GALEGO FRESCO 40 DOCE DE MARMELO 30
PAN g
RACIÓN 60AUGA
1-2 VASOS
PRIMEIRO PRATO: FABAS CON ARROZ / SEGUNDO PRATO: BOLIÑAS DE PATACA E SALMÓNSOBREMESA: QUEIXO GALEGO FRESCO CON DOCE DE MARMELO / PAN / AUGA
Ingredientes
Elaboración
Composición do menú por grupos de alimentos
Menú xeral • Cuarta semana • Martes Outono - Inverno
•128•
MACRONUTRIENTES
MINERAIS
VITAMINAS
Perfil calórico Calidade da dieta RecomendadoEnerxía de proteínas [% kcal] 14,1 10 - 15 %Enerxía de lípidos [% kcal] 31,6 < 30 - 35 %Enerxía de hidratos de carbono [% kcal] 54,3 > 50 %
Enerxía [kcal] 842 274 279 134 155
Proteínas [g] 29,7 7,6 11,3 6,1 4,7
Lípidos [g] 29,6 8,8 15,8 4,4 0,6
AGS [g] 7,4 2,1 2,8 2,4 0,12
AGM [g] 15,6 5 9,4 1,1 0,078
AGP [g] 3,5 1,2 2 0,11 0,2
Colesterol [mg] 83,7 7 70,9 5,8 0
C18:2 [g] (Linoleico) 2,7 1 1,4 0,082 0,18
C18:3 [g] (Linolénico) 0,23 0,058 0,14 0,018 0,013
AG trans [g] 0,24 0,03 0,028 0,18 0
C 20: 5 [g] (Eicosapentaenoico) 0,16 0 0,16 0,0016 0
C 22: 6 [g] (Docosahexaenoico) 0,27 0 0,27 0 0
C 20: 4 [g] (Araquidónico) 0,019 0,0051 0,0089 0,0046 0
Hidratos de carbono [g] 122 43,8 24,7 18,7 34,8
Fibra [g] 8,8 3,7 2,8 0,96 1,3
Calcio [mg] 161 42,7 30,1 76,5 11,4
Ferro [mg] 4,7 1,9 1,5 0,31 1
Iodo [µg] 24 13,4 8,1 1,9 0,6
Magnesio [mg] 102 30,8 44,7 10,7 15,6
Cinc [mg] 3,6 0,72 0,89 0,8 1,2
Sodio [mg] 1030 164 61,4 481 324
Potasio [mg] 1677 570 907 140 60
Fósforo [mg] 599 124 180 240 54,6
Selenio [µg] 30,8 4,5 9,5 0 16,8
Vit. B1 [mg] 0,39 0,13 0,18 0,011 0,072
Vit. B2 [mg] 0,31 0,084 0,13 0,071 0,03
Eq. niacina [mg] 9,8 3 5,3 0,51 1
Vit. B6 [mg] 0,77 0,24 0,47 0,032 0,024
Ac. fólico [µg] 54,4 29,6 19,1 5,7 0
Vit. B12 [µg] 2,2 0,078 1,9 0,26 0
Vit. C [mg] 50,9 32,4 18,5 0 0
Vit. A: Eq. retinol [µg] 591 545 29,6 16,4 0
Retinol [µg] 35,6 0 22,8 12,8 0
Carotenos [µg] 3739 3690 41,7 7,2 0
Vit. D [µg] 0,23 0 0,23 0 0
Vit. E [mg] 2,9 1,8 0,87 0,22 0
PRIMEIRO SEGUNDO SOBREMESAPRATO PRATO
NUTRIENTES MENÚ Queixo galego PANCOMPLETO Fabas con arroz Boliñas de pataca fresco con doce
e salmón de marmelo
Composición de nutrientes e enerxía do menú
Achega dos macronutrientes ó valor calórico total do menú
•129•
ara prepara-lo segundo prato córtase o polo en toros, adóbase con allo, perexil e limón; enfaríñase e frítese. Sérve-se acompañado de niños de puré de pataca (con ovo e leite), de cenoria e de xudías verdes refogadas, como gor-
nición.
P
400
350
300
250
200
150
100
50
0
g
Cereais Froitas Verdurase hortalizas
Legumes Aceite deoliva
Lácteos Peixe Carnes Ovos Graxas eazucres
PanSobremesaSegundo pratoPrimeiro prato
PRIMEIRO PRATOg cru g cru
PASTA 25 CALDO DE POLO EVERDURAS
SEGUNDO PRATOg cru g cru
POLO 100 LIMÓN 15FARIÑA BRANCA DE TRIGO 10 ALLO 2PEREXIL 1 PATACA 170LEITE 10 OVO 10CENORIA 80 XUDÍAS VERDES 60ACEITE DE OLIVA 10
SOBREMESA
PLÁTANO UNIDADE
PAN g
RACIÓN 60AUGA
1-2 VASOS
PRIMEIRO PRATO: SOPA DE CUSCÚS / SEGUNDO PRATO: POLO FRITO CON PURÉ DE PATACA E GORNICIÓNSOBREMESA: PLÁTANO / PAN / AUGA
Ingredientes
Elaboración
Composición do menú por grupos de alimentos
Menú xeral • Cuarta semana • Mércores Outono - Inverno
•130•
MACRONUTRIENTES
MINERAIS
VITAMINAS
Perfil calórico Calidade da dieta RecomendadoEnerxía de proteínas [% kcal] 14,9 10 - 15 %Enerxía de lípidos [% kcal] 31,9 < 30 - 35 %Enerxía de hidratos de carbono [% kcal] 53,1 > 50 %
Enerxía [kcal] 848 89,5 516 87,6 155
Proteínas [g] 31,5 3,2 22,3 1,3 4,7
Lípidos [g] 30,1 0,38 28,8 0,32 0,6
AGS [g] 6 0,05 5,7 0,12 0,12
AGM [g] 17,9 0,04 17,7 0,042 0,078
AGP [g] 4,3 0,16 3,8 0,095 0,2
Colesterol [mg] 115 0 115 0 0
C18:2 [g] (Linoleico) 3,7 0,15 3,4 0,032 0,18
C18:3 [g] (Linolénico) 0,45 0,01 0,38 0,043 0,013
AG trans [g] 0,082 0 0,082 0 0
C 20: 5 [g] (Eicosapentaenoico) 0,002 0 0,002 0 0
C 22: 6 [g] (Docosahexaenoico) 0,0019 0 0,0019 0 0
C 20: 4 [g] (Araquidónico) 0,025 0,0005 0,024 0 0
Hidratos de carbono [g] 120 19,5 44,8 21,1 34,8
Fibra [g] 13 1 7,1 3,6 1,3
Calcio [mg] 120 5,5 93,5 9,5 11,4
Ferro [mg] 5,2 0,35 3,2 0,63 1
Iodo [µg] 43,2 0 40,5 2,1 0,6
Magnesio [mg] 154 14,2 83,8 40,1 15,6
Cinc [mg] 3,4 0,25 1,7 0,24 1,2
Sodio [mg] 452 1,2 126 1,1 324
Potasio [mg] 1908 40 1438 370 60
Fósforo [mg] 300 47,5 168 29,6 54,6
Selenio [µg] 25,9 0 8 1,1 16,8
Vit. B1 [mg] 0,38 0,021 0,22 0,063 0,072
Vit. B2 [mg] 0,37 0,013 0,25 0,074 0,03
Eq. niacina [mg] 11,2 0,51 8,9 0,84 1
Vit. B6 [mg] 1,1 0,009 0,49 0,54 0,024
Ac. fólico [µg] 69,7 0,5 46 23,2 0
Vit. B12 [µg] 0,18 0 0,18 0 0
Vit. C [mg] 40,2 0 29,6 10,6 0
Vit. A: Eq. retinol [µg] 952 0 933 19 0
Retinol [µg] 15,8 0 15,8 0 0
Carotenos [µg] 6626 0,0002 6478 148 0
Vit. D [µg] 0,16 0 0,16 0 0
Vit. E [mg] 1,9 0 1,7 0,21 0
PRIMEIRO SEGUNDO SOBREMESAPRATO PRATO
NUTRIENTES MENÚ Polo frito con PANCOMPLETO Sopa de cuscús puré de pataca Plátano
e gornición
Composición de nutrientes e enerxía do menú
Achega dos macronutrientes ó valor calórico total do menú
•131•
ara a preparación do primeiro prato, córtanse as verduras en xuliana e refóganse no aceite, incorporando a pastaó final.
No segundo prato, frítese o filete de abadexo, prepárase unha salsa a base de champiñóns e cóbrese con ela o aba-dexo.
P
400
350
300
250
200
150
100
50
0
g
Cereais Froitas Verdurase hortalizas
Legumes Aceite deoliva
Lácteos Peixe Carnes Ovos Graxas eazucres
PanSobremesaSegundo pratoPrimeiro prato
PRIMEIRO PRATOg cru g cru
PATACA 30 PORRO 25CENORIA 25 CHÍCHAROS 20REPOLO 20 BRÓCOLI 20PASTA 20 CEBOLA 10ACEITE DE OLIVA 10
SEGUNDO PRATOg cru g cru
ABADEXO 100 FARIÑA BRANCA DE TRIGO 10PATACA 150 CHAMPIÑÓN 100CENORIA 40 CEBOLA 10ACEITE DE OLIVA 5
SOBREMESAg cru g cru
QUEIXO GALEGO FRESCO 30 UVAS BRANCAS 100
PAN g
RACIÓN 60AUGA
1-2 VASOS
PRIMEIRO PRATO: SOPA XULIANA CON PASTA / SEGUNDO PRATO: FILETE DE ABADEXO CON SALSA DE CHAMPIÑÓNS / SOBREMESA: QUEIXO GALEGO FRESCO CON UVAS BRANCAS / PAN / AUGA
Ingredientes
Elaboración
Composición do menú por grupos de alimentos
Menú xeral • Cuarta semana • Xoves Outono - Inverno
•132•
MACRONUTRIENTES
MINERAIS
VITAMINAS
Perfil calórico Calidade da dieta RecomendadoEnergía de proteínas [% kcal] 15,1 10 - 15 %Energía de lípidos [% kcal] 33,2 < 30 - 35 %Energía de hidratos de carbono [% kcal] 51,7 > 50 %
Enerxía [kcal] 833 217 352 109 155
Proteínas [g] 31,4 5,8 15,9 5 4,7
Lípidos [g] 30,7 10,7 16,1 3,3 0,6
AGS [g] 6,4 1,8 2.7 1,8 0,12
AGM [g] 18,8 7,2 10,7 0,83 0,078
AGP [g] 3,9 1,4 2,2 0,083 0,2
Colesterol [mg] 32,3 0 28 4,3 0
C18:2 [g] (Linoleico) 2,9 1 1,7 0,062 0,18
C18:3 [g] (Linolénico) 0,32 0,064 0,23 0,014 0,013
AG trans [g] 0,16 0,011 0,018 0,13 0
C 20: 5 [g] (Eicosapentaenoico) 0,046 0 0,045 0,0012 0
C 22: 6 [g] (Docosahexaenoico) 0,076 0 0,076 0 0
C 20: 4 [g] (Araquidónico) 0,014 0 0,011 0,0034 0
Hidratos de carbono [g] 115 25,9 38,4 15,7 34,8
Fibra [g] 13,1 4,9 6,1 0,81 1,3
Calcio [mg] 175 46,2 46,1 71,1 11,4
Ferro [mg] 5,3 1,5 2,2 0,55 1
Iodo [µg] 38 6,2 28 3,2 0,6
Magnesio [mg] 132 34,2 66,1 16,3 15,6
Cinc [mg] 3,6 0,79 0,9 0,69 1,2
Sodio [mg] 797 28,2 82,9 362 324
Potasio [mg] 2269 478 1446 285 60
Fósforo [mg] 628 112 261 200 54,6
Selenio [µg] 28,2 1,1 9,4 0,9 16,8
Vit. B1 [mg] 0,44 0,1 0,23 0,042 0,072
Vit. B2 [mg] 0,6 0,061 0,44 0,069 0,03
Eq. niacina [mg] 11,8 1,8 8,4 0,63 1
Vit. B6 [mg] 0,79 0,14 0,52 0,11 0,024
Ac. fólico [µg] 76,9 41,7 25,5 9,7 0
Vit. B12 [µg] 1,3 0 1,1 0,2 0
Vit. C [mg] 44,6 19,2 21,8 3,6 0
Vit. A: Eq. retinol [µg] 780 318 447 15 0
Retinol [µg] 9,6 0 0 9,6 0
Carotenos [µg] 5394 2210 3163 20,7 0
Vit. D [µg] 0 0 0 0 0
Vit. E [mg] 2,5 0,94 1,4 0,17 0
PRIMEIRO SEGUNDO SOBREMESAPRATO PRATO
NUTRIENTES MENÚ Filete de abadexo Queixo galego PANCOMPLETO Sopa xuliana con salsa de fresco con uvas
con pasta champiñóns brancas
Composición de nutrientes e enerxía do menú
Achega dos macronutrientes ó valor calórico total do menú
•133•
ara prepara-lo primeiro prato, cócese a coliflor. Prepárase a bechamel, cóbrese con ela a coliflor e gratínase no for-no co queixo relado. No segundo prato, ásase o solombo á prancha e sérvese con pataca fervida e gornición de ver-
duras.
P
400
350
300
250
200
150
100
50
0
g
Cereais Froitas Verdurase hortalizas
Legumes Aceite deoliva
Lácteos Peixe Carnes Ovos Graxas eazucres
PanSobremesaSegundo pratoPrimeiro prato
PRIMEIRO PRATOg cru g cru
COLIFLOR 150 LEITE DE VACA 10FARIÑA BRANCA DE TRIGO 10 QUEIXO RELADO 5ACEITE DE OLIVA 10
SEGUNDO PRATOg cru g cru
SOLOMBO DE PORCO 80 PATACA 150TOMATE 80 XUDÍAS VERDES 50CENORIA 40 CEBOLA 5ALLO 2 ACEITE DE OLIVA 10
SOBREMESAg cru g cru
ZUME DE LARANXA NATURAL 100 PLÁTANO 75PERA 50 PASAS DE CORINTO 25
PAN g
RACIÓN 60AUGA
1-2 VASOS
PRIMEIRO PRATO: COLIFLOR CON BECHAMEL / SEGUNDO PRATO: SOLOMBO DE PORCO CON PATACA E GORNICIÓN / SOBREMESA: BATIDO DE PLÁTANO / PAN / AUGA
Ingredientes
Elaboración
Composición do menú por grupos de alimentos
Menú xeral • Cuarta semana • Venres Outono - Inverno
•134•
MACRONUTRIENTES
MINERAIS
VITAMINAS
Perfil calórico Calidade da dieta RecomendadoEnerxía de proteínas [% kcal] 15,8 10 - 15 %Enerxía de lípidos [% kcal] 31,6 < 30 - 35 %Enerxía de hidratos de carbono [% kcal] 52,5 > 50 %
Enerxía [kcal] 859 179 362 163 155
Proteínas [g] 33,9 5,9 21,6 1,7 4,7
Lípidos [g] 30,1 12,2 17,1 0,22 0,6
AGS [g] 6,8 2,7 3,9 0,054 0,12
AGM [g] 17,6 7,6 9,9 0,02 0,078
AGP [g] 3,8 1,2 2,4 0,045 0,2
Colesterol [mg] 61,6 6,4 55,2 0 0
C18:2 [g] (Linoleico) 3,2 1 2 0,019 0,18
C18:3 [g] (Linolénico) 0,29 0,059 0,19 0,026 0,013
AG trans [g] 0,18 0,026 0,15 0 0
C 20: 5 [g] (Eicosapentaenoico) 0,0013 0,00013 0 0 0
C 22: 6 [g] (Docosahexaenoico) 0 0 0 0 0
C 20: 4 [g] (Araquidónico) 0,036 0,00057 0,035 0 0
Hidratos de carbono [g] 120 12,2 32,2 41,1 34,8
Fibra [g] 14,8 2,9 6,1 4,5 1,3
Calcio [mg] 219 104 60,2 43 11,4
Ferro [mg] 6,6 1,4 3,2 0,96 1
Iodo [µg] 42,7 9,1 29,1 3,9 0,6
Magnesio [mg] 160 25,5 76 42,4 15,6
Cinc [mg] 5 0,67 2,8 0,37 1,2
Sodio [mg] 500 61,2 99,5 15,4 324
Potasio [mg] 2640 454 1515 611 60
Fósforo [mg] 517 134 260 68,1 54,6
Selenio [µg] 30,8 0,5 13 0,49 16,8
Vit. B1 [mg] 1,1 0,1 0,75 0,15 0,072
Vit. B2 [mg] 0,49 0,13 0,24 0,09 0,03
Eq. niacina [mg] 12 1,8 8,3 0,93 1
Vit. B6 [mg] 1,2 0,16 0,67 0,38 0,024
Ac. fólico [µg] 144 52 38,3 53,7 0
Vit. B12 [µg] 2 0,1 1,9 0 0
Vit. C [mg] 120 44,3 28,9 46,3 0
Vit. A: Eq. retinol [µg] 576 25,6 530 20,2 0
Retinol [µg] 3,5 3,5 0 0 0
Carotenos [µg] 3770 4,6 3626 139 0
Vit. D [µg] 0,026 0,026 0 0 0
Vit. E [mg] 2,7 0,79 1,7 0,19 0
PRIMEIRO SEGUNDO SOBREMESAPRATO PRATO
NUTRIENTES MENÚ Solombo de PANCOMPLETO Coliflor con porco con pataca Batido de
bechamel e gornición plátano
Composición de nutrientes e enerxía do menú
Achega dos macronutrientes ó valor calórico total do menú
top related