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¿QUIÉN NO HA BUSCADO UN CEVICHE PICANTICO EN NUESTRAS CALLES PARA CALMAR EL ANTOJO?

EN CENTRAL, UNA TRADICIÓN POLULAR DE NUESTRA GASTRONOMÍA SE CONVIERTE EN PROTAGONISTA.De las inmensas costas colombianas sobre el Pacífico y el Atlántico, escogemos los pescados y mariscos más fréscos: sabemos que la materia prima es lo más importante. Nos hemos especializado en el arte de prepararlos y hemos explorado diversos ingredientes y sabores para ampliar las posibilidades a la hora de llevarlos a la mesa.Tómese un tiempo para decidir entre la gran variedad de opciones que ofrecemos. Tal vez lo mejor sea elegir dos otres ceviches para llevar al centro de la mesa y compartir: en Central no existen protocolos.Después sin afanes, explore las propuestas de nuestra cocina. Pescados que puede comer fritos y enteros, como si estuviera a la sombre de una inmensa palmera que mira al mar, o en filetes preparados con recetas clásicas o con propuestas originales que en todo caso, responden a las exigencias del paladar colombiano.

BOCADOS DE PESCADOS Y MARISCOS, PREPARADOS AL MOMENTO, CON UN TOQUE ÁCIDO Y ADEREZOS ORIGINALES

CEVICHESPESCADO MARINADOCAMARONES EN SU PUNTOCALAMARES ASADOSPULPO PARRILLADOMIXTO

$12.800$12.800$12.800$14.800$14.800

Al cilantro: crema agria, crutones y mojo de cilantro.Al aguacate: con tomate y cilantro en un aderezo de aguacate.Al tomate: con salsa de tomates asados y aceite de albahaca.Picoso: con picadillo de ají amarillo, ají lima, rocoto, cilantro y maíz tiernoAl ají ancho: con un aderezo de tomates asados, ají ancho y cilantroAl chipotle: con tomate, cilantro, limón, y aderezo picantico de chile chipotle.Caribe: con ají dulce, suero costeño, cilantro y platanitos maduros.

Al coco: con leche de coco, en infusión de limonaria, jengibre y un toque de ají sirachaA la pimienta: con tocineta crocante y tres pimientas; rosada, verde y Sezchuan.A la parilla: con cebolla grille, tomatescherry, papitas y aderezo de paprika.Al tigre:con maíz tierno tostado, cebolla, tomate, y leche de tigre.Al mango biche: con mango biche, jengibre, aceite de ajonjolí y albahaca.De nuestras calles: Los populares e inolvidables cocteles. Con salsa de tomate casera, cebolla, un toque picante.

TIRADITOS $14.800

Tigre: con picadillo de tomate, cebolla, aguacate y cilantro en aderezo de cítricos.Amarillo:con ají amarillo y ají crocante.Caribe:con una ensaladita de maduritos y un aderezo de suero costeño, limón y cilantro.A lo carpaccio:con limón, sal, aceite de oliva y lascas de parmesano.Biche: con mango biche y reducción de soya y jengibre.

FILETE DE PESCADO FRESCO CORTADO A MANO EN DELGADAS

LONJAS.

TARTARES

Quinua: en quibbe, con hierbabuena y quinua. Servido con crema agria.Clásicocon mostaza Dijon, tabasco, limón y picadillo de alcaparras.Criollo:con una ensaladita de maduritos y un aderezo de suero costeño, limón y cilantro.Nuestra causa:con cebolla, tomate, cilantro, souer cream y limón, sobre pure de papa criollaAl coco:con cebolla, jengibre, albahaca, algas marinas, en aderezo de coco.

TARTARE DE PESCADO BLANCO, SALMÓN O ATÚN $14.800

PESCADOS FRESCOS PICADO A MANO Y SAZONADO EN EL

MOMENTO.

ENSALADAS MARINAS

Atún $16.500 Parrillado, con vegetales asa-dos y vinagreta de albahaca.

Antipasto de mariscos $16.500Con rúgula, cebolla, limón y mojo de hiernas.

Salmón $15.500 A la brasa, sobre ceviche de uvas y aderezo de ajonjolí.

Bocados de pescado $15.500 Tempura, con lechuga romana y aderezo Cesar.

Pulpo a la brasa $16.800 A la brasa, con tomates asa-dos, cebolla, cilantro y limón.

Camarones salteados $15.500Con aguate, lechuga romana y aderezo de pimentón asado.

SOPAS Y OTRAS ENTRADASChowder $16.500 Sopa de pescado blanco con papa, tocineta y maíz tierno.

Cazuela de mariscos $16.500Abas e de bisque de langosta y un toque de leche de coco.

Cioppino $16.500 De mariscos y pescado en base de tomate, al estilo italiano.

Crema de camarones $16.500 A base de bisque de langosta, con camarones salteados y un toque de crema.

Lomo sellado $14.800 Con papas salteadas, cebolla, tomate y aderezo de pimentón asado.Ensalada de queso brie caliente $15.500Con tomates asados y mermelada de cebollas caramelizadas.Ensalada de mozarella y tomates asados $14.500con vinagreta de albahaca.

Cazuelita $15.500Champiñiones gratinados

Quesadillas $13.500Con champiñones, queso Paipa, pico de gallo y sour cream

SÓLO SERVIMOS PESCADOS FRESCOS, RECIÉN LLEGADOS Y SIN CONGELAR. POR ESO, NO SIEMPRE PODREMOS OFRECERLE TODAS LAS VARIEDADES (MERO, PARGO, SALMÓN, CORVINA, ATÚN, RÓBALO, TRUCHA, TILAPIA, MOJARRA, CONGRIO...) CONSULTE LA DISPONIBILIDAD CON EL MESERO

FILETES180gr250gr

$27.000$35.000

Sobre lentejas y salsa de pimentón asado.

Rebosado con papas fritas y alioli de limón.

Parrillado con salsa holandesa y ensalada de aguacate y cítricos.

Al sartén sobre arroz cremoso de champiñones.

Simplemente parrillado con sal marina, pimienta, aceite de oliva y uno de nuestros acompañamientos.

Al horno, con maduritos salteados y salsa de coco y jengibre.

Al sartén con puré de papa criolla y salsa de pimienta y limón.

Champiñones al ajillo

Papas fritas

Maduritos salteados

Ensalada Central

Pasta al burro

Pure de papa criolla

Patacones con suero costeño u hogao

Arroz cremoso de titoté

Arroz cremoso de champiñones

Estofado de lentejas

Escoja una de nuestras preparaciones. Acompañamientos $6.800

PESCADOS ENTEROSPARGO O MOJARRA

FRITO EN ACEITE DE CANOLA A LA MANERA TRADICIONAL.

SERVIDO CON ENSALADA, PAPAS FRITAS O PATACÓN

7 LANGOSTINOS DEL PACÍFICO COLOMBIANO. ESCOJA UNO DE NUESTROS ACOMPAÑAMIENTOS

LANGOSTINOS$34.800

Al horno: con tomates secos, tomates frescos, albahacay vino blanco.Salteados:con champiñones en mantequilla de ajos asadosApanados:con salsa agridulce de guayaba.Al sartén:en salsa de pimienta verde, mantequilla y limón.Salteadoscon ajo, jengibre, limonaria, especies y leche de coco.Salteados:en aceite de oliva, ajo, chile y limón.

IDEALES PARA ACOMPAÑAR SU TRAGO, ACOMPAÑADAS CON DIP DE CHIPPOTLE Y AIIOLI DE LIMÓN.

CANASTAS $15.500

Calamares fritosCamarones rebozadosMixto de mar (calamar, camarón y pescado)Fish cackesBocados de pescado rebozados

ETCÉTERAPasta (cappellini) $26.500 - Con frutos de mar en salsa de tomates asados.- Con mejillones salteados, vino blanco y salsa pomodoro.

Arroz cremoso $26.500- De coco. Con frutos del mar.- De curry y azafrán. Con cama-rón tigre salteado, ajo, aceite de oliva y tomate.

Stake a la parrilla $30.800 - En salsa tres pimientas y cebolla crocante.- Con pico de gallo, aguacate y sour cream.- Sobre maduritos salteados y hogao al chipotle.

Medio pollo a la parrilla $23.800 Marinado en adobo de hierbas frescas.

Lomitos de ternera $24.800 A la parrilla con tomates asados en una reducción de balsámicoy mostaza dijón.

Arroz cremoso funghi $23.500Con mix de champiñones, toque de crema y queso parmesano.

Capellini vegetariano $14.500Con vegetales a la brasa, pesto de albahaca y parmesano.

POSTRESCRUMBLE DE MANZANA, PERA Y FEIJOA

BANANA BREAD PUDINTRÍO DE HELADOS ARTESANALES DE FRUTAS EXÓTICAS

CHEESCAKE DE QUESO RICOTTA Y PERA POCHADATARTALETA DE DÁTILES Y ALMENDRAS

FLAN DE COCOTARTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

$8.800