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LIPIDOS

Lípidos

Los lípidos son un grande y variado grupo de moléculas biológicas que generalmente son insolubles en agua.

Están compuestos principalmente por carbono e hidrógeno.

Aportan 9kcal/gramo.

CaracterísticasLa mayoría de los lípidos son

anfipáticos; es decir poseen una parte no polar o hidrofóbica (rechaza al agua) y otra polar o hidrofílica (afinidad por el agua).

Cola hidrofóbic

a

Cabeza hidrofílica

COOH-

Trigliceridos

Funciones

Los lípidos cumplen funciones variadas:

- Reserva energética (triglicéridos),- Estructurales (fosfolípido) y - Reguladores (hormonas

esteroideas).

Clasificación

Lípidos saponificable.Lípidos no saponificables

Lípidos saponificables

Un alcohol unido, por enlace éster, a uno o varios ácidos grasos.

Las ácidos grasos pueden ser saturados (doble enlace) o insaturados (enlace simple).

Pueden ser simples o complejos

Ácidos grasos saturados e insaturados

Ácidos grasos insaturados

Lípidos saponificables simples

Sólo contienen C, H y O.

Grupo acilglicérido, lípidos conocidos como “grasas” (estado sólido) y “aceites” (estado líquido).

Triacilglicéridos, llamados comúnmente “triglicéridos”. El glicerol está unidos a tres ácidos grasos.

Lípidos saponificables simples

Triacilglicérido o triglicéridos

Lípidos saponificables simples

Ceras, ácido graso y un alcohol monovalente lineal de cadena larga.

Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras.

Lípidos saponificables complejos

Además de C, H y O contienen N, P, S u otra biomolécula.

También se les llama lípidos de membrana.

Ejm: fosfolípidos y glucolípidos.

Fosfolípidos

Fosfolípidos

PO4

-

Glucolípidos

Lípidos insaponificablesNo se transforman en jabones al

ser sometidos a la acción de álcalis.

Grupo terpenos, consta de dos a más moléculas de isopropeno. Ejm: aceites esenciales, el fitol, las vitaminas A, K y E, los carotenoides y el caucho.Isopropeno o metil-1,3-butadieno

Lípidos insaponificables

Vitamina A

Limoneno

Lípidos insaponificablesGrupo esteroides, se componen

de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo), son anfipáticos.

Ejm: ácidos biliares, hormona sexuales, corticosteroides, vitamina D y colesterol.

http://www.youtube.com/watch?v=k9jk1ZBk3U4&feature=related

Lípidos insaponificables

Lípidos insaponificablesGrupo eicosanoides, lípidos

derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.

Ejm: Prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos.

Lípidos

Saponificables

Insaponificables

Simples

Complejos

Terpenos

Esteroides

Eicosanoides

Acilglicéridos

CéridosFosfolípid

osGlucolípid

os

Ace

ites

Gra

sas

Reserva

Caro

tenoid

es,

vit

am

ina A

, K

Vitamínica

Cole

stero

l,

horm

onas

seuaale

s

Estructural

Pro

stagla

ndin

as

Reguladores

Estructural

Estructural

Informativa