lechón al horno - caja china.pdf
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25/12/2014 Lechn al Horno - IPASA
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Lechn al Horno
(70 porciones)
INGREDIENTES:
Lechn completo
y limpio35 kg peso vivo
PARA EL MARINADO
Agua 1 Lt.
Pimienta gorda 1 cucharada.
Hojas de laurel 2 cucharadas.
Perejil deshidratado 4 cucharadas.
Organo 4 cucharadas.Ajo en polvo 4 cucharadas.
Sal 4 cucharadas.
Paprika 20 gr.
Pimienta negra molida 20 gr.
Aceite de olivo Lt.
PREPARACIN:
1. Hacer una infusin con el agua, pimienta gorda, hojas de laurel, perejil y organo. Dejar hervir durante 10 min. Ya
hecha la infusin agregar el ajo en polvo y sal. Mezclar bien.
2. Inyectar la mezcla al lechn procurandotodo.
3. Untar en todo el lechn la paprika, pimienta negra molida y aceite de olivo.
4. Colocar dentro de una bolsa transparente o bien en un recipiente cerrado.
5. Dejar marinando toda la noche.
6. Precalentar la caja china aadiendo 6 kg de carbn.
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7. Prensar el lechn con la prensa de IPASA y los ganchos ajustables. Meter a la caja china con las costillas hacia arriba
8. Tapar la caja china y dejar 1 hora.
9. Pasado la hora, retirar cenizas y agregar 5 kg ms de carbn. Dejar cocer otra hora.
10. Llegada la hora volver a retirar cenizas, dar la vuelta al lechn (ahora con las costillas hacia abajo) y volver a tapar
agregar 4 kg ms de carbn.
11. Por ltimo rectificar el dorado de la carne y barnizar la piel con un poco de manteca derretida, dejar dorar durante
unos 20 minutos aproximadamente.
12. Sacar y servir.
OBSERVACIONES Y SUGERENCIAS:
Es necesario precalentar la caja china.
Para lograr los 180 o 190 C de temperatura es necesario agregar 6 kg de carbn para iniciar.
Procurar que la temperatura no disminuya ni aumente.
Hacer retirado de cenizas cada hora e ir agregando carbn conforme vaya necesitando.
NOTA: el uso de los guantes o proteccin para altas temperaturas es sumamente importante as como el manejoadecuado de cada uno de los accesorios de la caja china para prevenir accidentes.
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