lechón al horno - caja china.pdf

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25/12/2014 Lechn al Horno - IPASA

http://www.ipasa.com.mx/index.php/recetario/recetario-caja-china/recetario-caja-china/lechon-al-horno?tmpl=component&print=1

Lechn al Horno

(70 porciones)

INGREDIENTES:

Lechn completo

y limpio35 kg peso vivo

PARA EL MARINADO

Agua 1 Lt.

Pimienta gorda 1 cucharada.

Hojas de laurel 2 cucharadas.

Perejil deshidratado 4 cucharadas.

Organo 4 cucharadas.Ajo en polvo 4 cucharadas.

Sal 4 cucharadas.

Paprika 20 gr.

Pimienta negra molida 20 gr.

Aceite de olivo Lt.

PREPARACIN:

1. Hacer una infusin con el agua, pimienta gorda, hojas de laurel, perejil y organo. Dejar hervir durante 10 min. Ya

hecha la infusin agregar el ajo en polvo y sal. Mezclar bien.

2. Inyectar la mezcla al lechn procurandotodo.

3. Untar en todo el lechn la paprika, pimienta negra molida y aceite de olivo.

4. Colocar dentro de una bolsa transparente o bien en un recipiente cerrado.

5. Dejar marinando toda la noche.

6. Precalentar la caja china aadiendo 6 kg de carbn.
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7. Prensar el lechn con la prensa de IPASA y los ganchos ajustables. Meter a la caja china con las costillas hacia arriba

8. Tapar la caja china y dejar 1 hora.

9. Pasado la hora, retirar cenizas y agregar 5 kg ms de carbn. Dejar cocer otra hora.

10. Llegada la hora volver a retirar cenizas, dar la vuelta al lechn (ahora con las costillas hacia abajo) y volver a tapar

agregar 4 kg ms de carbn.

11. Por ltimo rectificar el dorado de la carne y barnizar la piel con un poco de manteca derretida, dejar dorar durante

unos 20 minutos aproximadamente.

12. Sacar y servir.

OBSERVACIONES Y SUGERENCIAS:

Es necesario precalentar la caja china.

Para lograr los 180 o 190 C de temperatura es necesario agregar 6 kg de carbn para iniciar.

Procurar que la temperatura no disminuya ni aumente.

Hacer retirado de cenizas cada hora e ir agregando carbn conforme vaya necesitando.

NOTA: el uso de los guantes o proteccin para altas temperaturas es sumamente importante as como el manejoadecuado de cada uno de los accesorios de la caja china para prevenir accidentes.


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